CN105394616A - 一种清肠奶油鱼片及其制备方法 - Google Patents
一种清肠奶油鱼片及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105394616A CN105394616A CN201510793003.XA CN201510793003A CN105394616A CN 105394616 A CN105394616 A CN 105394616A CN 201510793003 A CN201510793003 A CN 201510793003A CN 105394616 A CN105394616 A CN 105394616A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fillet
- parts
- cream
- silver carp
- water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000006071 cream Substances 0.000 title claims abstract description 24
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 7
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title abstract description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 23
- 241000252234 Hypophthalmichthys nobilis Species 0.000 claims abstract description 22
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 5
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 4
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 13
- 235000021400 peanut butter Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000010926 purge Methods 0.000 claims description 9
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 claims description 6
- 235000011609 Pinus massoniana Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000018650 Pinus massoniana Species 0.000 claims description 6
- 240000008488 Thlaspi arvense Species 0.000 claims description 6
- 235000008214 Thlaspi arvense Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000011812 mixed powder Substances 0.000 claims description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 6
- 241000233855 Orchidaceae Species 0.000 claims description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 3
- 238000011010 flushing procedure Methods 0.000 claims description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 claims description 3
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 claims description 3
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 abstract description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 2
- 238000010025 steaming Methods 0.000 abstract description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000978092 Cynanchum rostellatum Species 0.000 abstract 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000148137 Patrinia villosa Species 0.000 abstract 1
- 235000019109 Patrinia villosa Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 abstract 1
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 abstract 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 abstract 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 abstract 1
- 230000036449 good health Effects 0.000 abstract 1
- 230000002040 relaxant effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 10
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 7
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 235000013611 frozen food Nutrition 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 230000000384 rearing effect Effects 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 235000021139 traditional diet Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种清肠奶油鱼片，由以下重量份原料制成：鲢鱼100-120、面粉6-8、奶油5-7、番茄酱6-7、红薯6-7、败酱草1-1.5、芄兰0.9-1.3、松木皮1.5-2、十三香5-6、泡椒水3-4、糖粉7-8，植物油、食盐和水适量。本发明以鲢鱼作为主材料，提高了鲢鱼的附加值；在鲢鱼的前期处理过程中使用面粉搓揉鱼肉，能去除鱼肉的部分腥味，且使鱼肉更干净；鱼片经过两次干燥使成品具有良好的嚼劲和弹性；鱼片采用蒸的方式使其熟化，避免了不健康的油炸方式；添加的红薯等食材使成品的营养更全面，具有通肠等作用，中草药使成品具有良好的保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及鱼肉加工技术领域，尤其涉及一种清肠奶油鱼片及其制备方法。
背景技术
水产品加工业是水产业发展的支柱产业，由于受传统饮食习惯的影响，我国水产加工品种以冷冻食品等初级产品为主，产品附加值不高。我国的淡水鱼资源丰富，随着技术的不断发展和进步，淡水鱼的加工也取得了一些的发展。现在市面上已经出现小包装多种风味的淡水鱼休闲食品，这类休闲食品受到消费者的欢迎，但此类产品多是以小杂鱼为原料，因此将鲢鱼加工成小包装风味产品，不仅可以满足市场的需求，还可以提高鲢鱼的附加值，促进鲢鱼养殖产业的良性发展。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种清肠奶油鱼片及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种清肠奶油鱼片，由以下重量份原料制成：
鲢鱼100-120、面粉6-8、奶油5-7、番茄酱6-7、红薯6-7、败酱草1-1.5、芄兰0.9-1.3、松木皮1.5-2、十三香5-6、泡椒水3-4、糖粉7-8，植物油、食盐和水适量。
所述的清肠奶油鱼片的制备方法，包括以下步骤：
（1）将败酱草、芄兰和松木皮加5-6倍水加热浸提2-3次，过滤除渣、合并滤液并浓缩、喷雾干燥，得药粉；
（2）将红薯去皮洗净切块，蒸熟捣烂，混入奶油中，得红薯奶油；
（3）将鲢鱼去头去鳞去内脏后冲洗干净，将面粉抹到鲢鱼上，搓揉3-5分钟，冲洗掉面粉，将鲢鱼肉片成厚度为4-6mm的鱼片；将食盐加入适量水调成浓度为4%的盐水溶液，将鱼片放入盐水中浸泡1-2h，捞出冲洗；将药粉和十三香混合，得混合粉；将混合粉撒入鱼片中，腌制20-30min；
（4）将腌制过的鱼片送入干燥箱内干燥至八成干后取出，鱼片冷却后放入红薯奶油内，加入番茄酱和糖粉搅拌均匀，隔水蒸至鱼片变熟，将鱼片再次送入干燥箱内干燥至鱼片含水量为40%；
（5）将植物油烧热，加入花生酱和泡椒水，边加热边搅拌，浓缩后得辣花生酱；将辣花生酱拌入鱼片中，称重后真空包装，灭菌即可。
本发明的优点是：本发明以鲢鱼作为主材料，提高了鲢鱼的附加值；在鲢鱼的前期处理过程中使用面粉搓揉鱼肉，能去除鱼肉的部分腥味，且使鱼肉更干净；鱼片经过两次干燥使成品具有良好的嚼劲和弹性；鱼片采用蒸的方式使其熟化，避免了不健康的油炸方式；添加的红薯等食材使成品的营养更全面，具有通肠等作用，中草药使成品具有良好的保健功效。
具体实施方式
一种清肠奶油鱼片，由以下重量份原料制成：
鲢鱼100、面粉6、奶油5、番茄酱6、红薯6、败酱草1、芄兰0.9、松木皮1.5、十三香5、泡椒水3、糖粉7，植物油、食盐和水适量。
所述的清肠奶油鱼片的制备方法，包括以下步骤：
（1）将败酱草、芄兰和松木皮加5倍水加热浸提2次，过滤除渣、合并滤液并浓缩、喷雾干燥，得药粉；
（2）将红薯去皮洗净切块，蒸熟捣烂，混入奶油中，得红薯奶油；
（3）将鲢鱼去头去鳞去内脏后冲洗干净，将面粉抹到鲢鱼上，搓揉3分钟，冲洗掉面粉，将鲢鱼肉片成厚度为4mm的鱼片；将食盐加入适量水调成浓度为4%的盐水溶液，将鱼片放入盐水中浸泡1h，捞出冲洗；将药粉和十三香混合，得混合粉；将混合粉撒入鱼片中，腌制20min；
（4）将腌制过的鱼片送入干燥箱内干燥至八成干后取出，鱼片冷却后放入红薯奶油内，加入番茄酱和糖粉搅拌均匀，隔水蒸至鱼片变熟，将鱼片再次送入干燥箱内干燥至鱼片含水量为40%；
（5）将植物油烧热，加入花生酱和泡椒水，边加热边搅拌，浓缩后得辣花生酱；将辣花生酱拌入鱼片中，称重后真空包装，灭菌即可。
Claims (2)
1.一种清肠奶油鱼片，其特征在于，由以下重量份原料制成：
鲢鱼100-120、面粉6-8、奶油5-7、番茄酱6-7、红薯6-7、败酱草1-1.5、芄兰0.9-1.3、松木皮1.5-2、十三香5-6、泡椒水3-4、糖粉7-8，植物油、食盐和水适量。
2.根据权利要求1所述的清肠奶油鱼片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将败酱草、芄兰和松木皮加5-6倍水加热浸提2-3次，过滤除渣、合并滤液并浓缩、喷雾干燥，得药粉；
（2）将红薯去皮洗净切块，蒸熟捣烂，混入奶油中，得红薯奶油；
（3）将鲢鱼去头去鳞去内脏后冲洗干净，将面粉抹到鲢鱼上，搓揉3-5分钟，冲洗掉面粉，将鲢鱼肉片成厚度为4-6mm的鱼片；将食盐加入适量水调成浓度为4%的盐水溶液，将鱼片放入盐水中浸泡1-2h，捞出冲洗；将药粉和十三香混合，得混合粉；将混合粉撒入鱼片中，腌制20-30min；
（4）将腌制过的鱼片送入干燥箱内干燥至八成干后取出，鱼片冷却后放入红薯奶油内，加入番茄酱和糖粉搅拌均匀，隔水蒸至鱼片变熟，将鱼片再次送入干燥箱内干燥至鱼片含水量为40%；
（5）将植物油烧热，加入花生酱和泡椒水，边加热边搅拌，浓缩后得辣花生酱；将辣花生酱拌入鱼片中，称重后真空包装，灭菌即可。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510793003.XA CN105394616A (zh) | 2015-11-18 | 2015-11-18 | 一种清肠奶油鱼片及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510793003.XA CN105394616A (zh) | 2015-11-18 | 2015-11-18 | 一种清肠奶油鱼片及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105394616A true CN105394616A (zh) | 2016-03-16 |
Family
ID=55460665
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510793003.XA Pending CN105394616A (zh) | 2015-11-18 | 2015-11-18 | 一种清肠奶油鱼片及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105394616A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106036583A (zh) * | 2016-06-20 | 2016-10-26 | 明光市永言水产(集团)有限公司 | 奶油生姜散寒膨化鱼片干及其制备方法 |
| CN106036582A (zh) * | 2016-06-20 | 2016-10-26 | 明光市永言水产(集团)有限公司 | 牛奶补虚损膨化鱼片干及其制备方法 |
| CN106036584A (zh) * | 2016-06-20 | 2016-10-26 | 明光市永言水产(集团)有限公司 | 麸皮和胃膨化鱼片干及其制备方法 |
| CN107319468A (zh) * | 2017-08-09 | 2017-11-07 | 合肥徽徽逗食品有限公司 | 一种奶香果酒味油炸瓜子板栗饼的制备方法 |
| CN108094933A (zh) * | 2017-12-27 | 2018-06-01 | 宁波高新区若水智创科技有限公司 | 一种奶香米鱼的制作方法 |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20120064337A (ko) * | 2010-12-09 | 2012-06-19 | 제주대학교 산학협력단 | 조릿대추출물을 함유하는 광어포 및 그 제조방법 |
| CN103653054A (zh) * | 2013-12-29 | 2014-03-26 | 天津市知远科技发展有限公司 | 即食半干鲢鱼块的制备工艺 |
| CN103704773A (zh) * | 2013-12-02 | 2014-04-09 | 霍山源味园农林科技有限公司 | 一种温补脾肾花椒鲢鱼罐头 |
| CN103766974A (zh) * | 2014-02-21 | 2014-05-07 | 宁德市富发水产有限公司 | 一种特殊风味的大黄鱼片加工方法 |
| CN103919171A (zh) * | 2014-03-20 | 2014-07-16 | 苏州市阳澄湖现代农业产业园特种水产养殖有限公司 | 一种即食休闲鱼片的制备方法 |
| CN104839769A (zh) * | 2015-05-28 | 2015-08-19 | 合肥市韩林家庭农场有限公司 | 一种风味羊肚菌生鱼片及其制备方法 |
| CN104905309A (zh) * | 2015-03-17 | 2015-09-16 | 安徽华林食品有限公司 | 一种酱香腌鳗鱼 |
| CN104939147A (zh) * | 2015-05-28 | 2015-09-30 | 合肥市韩林家庭农场有限公司 | 一种米酒酱香止咳生鱼片及其制备方法 |
-
2015
- 2015-11-18 CN CN201510793003.XA patent/CN105394616A/zh active Pending
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20120064337A (ko) * | 2010-12-09 | 2012-06-19 | 제주대학교 산학협력단 | 조릿대추출물을 함유하는 광어포 및 그 제조방법 |
| CN103704773A (zh) * | 2013-12-02 | 2014-04-09 | 霍山源味园农林科技有限公司 | 一种温补脾肾花椒鲢鱼罐头 |
| CN103653054A (zh) * | 2013-12-29 | 2014-03-26 | 天津市知远科技发展有限公司 | 即食半干鲢鱼块的制备工艺 |
| CN103766974A (zh) * | 2014-02-21 | 2014-05-07 | 宁德市富发水产有限公司 | 一种特殊风味的大黄鱼片加工方法 |
| CN103919171A (zh) * | 2014-03-20 | 2014-07-16 | 苏州市阳澄湖现代农业产业园特种水产养殖有限公司 | 一种即食休闲鱼片的制备方法 |
| CN104905309A (zh) * | 2015-03-17 | 2015-09-16 | 安徽华林食品有限公司 | 一种酱香腌鳗鱼 |
| CN104839769A (zh) * | 2015-05-28 | 2015-08-19 | 合肥市韩林家庭农场有限公司 | 一种风味羊肚菌生鱼片及其制备方法 |
| CN104939147A (zh) * | 2015-05-28 | 2015-09-30 | 合肥市韩林家庭农场有限公司 | 一种米酒酱香止咳生鱼片及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 阿玉: "蒸鱼先用面粉搓洗", 《百姓生活》 * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106036583A (zh) * | 2016-06-20 | 2016-10-26 | 明光市永言水产(集团)有限公司 | 奶油生姜散寒膨化鱼片干及其制备方法 |
| CN106036582A (zh) * | 2016-06-20 | 2016-10-26 | 明光市永言水产(集团)有限公司 | 牛奶补虚损膨化鱼片干及其制备方法 |
| CN106036584A (zh) * | 2016-06-20 | 2016-10-26 | 明光市永言水产(集团)有限公司 | 麸皮和胃膨化鱼片干及其制备方法 |
| CN107319468A (zh) * | 2017-08-09 | 2017-11-07 | 合肥徽徽逗食品有限公司 | 一种奶香果酒味油炸瓜子板栗饼的制备方法 |
| CN108094933A (zh) * | 2017-12-27 | 2018-06-01 | 宁波高新区若水智创科技有限公司 | 一种奶香米鱼的制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105394616A (zh) | 一种清肠奶油鱼片及其制备方法 | |
| CN103330222A (zh) | 一种牛肉粒及其制作方法 | |
| CN104783227A (zh) | 即食风味小鱼仔的制备方法 | |
| CN102805378B (zh) | 一种即食型风味鮰鱼片的加工方法 | |
| CN103393061A (zh) | 一种鸭肉调理品去腥味工艺 | |
| CN105361005A (zh) | 一种补血美容鹅肝鱼片及其制备方法 | |
| CN105410744A (zh) | 一种青豆健脑鱼片及其制备方法 | |
| CN105361010A (zh) | 一种滋阴养血银耳红豆鱼片及其制备方法 | |
| KR101513701B1 (ko) | 렌즈콩이 함유된 순대 및 이의 제조방법 | |
| CN105361177A (zh) | 一种泥鳅山药鱼片及其制备方法 | |
| CN105982101A (zh) | 一种五香核桃仁及其加工工艺 | |
| KR20100094237A (ko) | 영양 멸치 스낵의 제조방법 및 그 영양 멸치 스낵 | |
| CN105361006A (zh) | 一种辣味香菇鱼片及其制备方法 | |
| CN105361008A (zh) | 一种强心活血芦荟鱼片及其制备方法 | |
| CN105361004A (zh) | 一种清热酸梅绿豆鱼片及其制备方法 | |
| CN105053467A (zh) | 一种甘薯红橘复合脯的制作方法 | |
| KR101289986B1 (ko) | 묵은지 김치 떡갈비 제조방법 | |
| CN103637222A (zh) | 豆渣肉脯及其制备方法 | |
| CN103815241A (zh) | 一种荞麦糯米粉及其制备方法 | |
| CN106942682A (zh) | 清油火锅底料的制作工艺 | |
| CN105380147A (zh) | 一种酸甜黑米鱼片及其制备方法 | |
| CN105361009A (zh) | 一种暖胃红茶鱼片及其制备方法 | |
| CN110892971A (zh) | 一种具有保健作用的三文鱼馅料及其加工方法 | |
| KR101276211B1 (ko) | 배동치미냉면 제조방법 | |
| KR102340300B1 (ko) | 장어뼈 튀김 및 그 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160316 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |