TH22776Y - สปาเก็ตตี้ไข่ไร้แป้งและกรรมวิธีการผลิต - Google Patents

Abstract

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับสปาเก็ตตี้ไร้แป้ง ประกอบด้วย ไข่ทั้งฟองตอกสด และ/หรือไข่ พาสเจอไรส์ ปริมาณร้อยละ 40-70 โดยน้ำหนัก น้ำต้มสุกปริมาณร้อยละ 20-49.5 โดยน้ำหนัก วี ทกลูเตนปริมาณร้อยละ 1-10 โดยน้ำหนัก และโซเดียมอัลจิเนต ปริมาณร้อยละ 0.5-5 โดยน้ำหนัก โดยใช้ สารละลายแคลเขียมคลอไรด์ความเข้มข้น ร้อยละ 0.1-5 เป็นตัวทำให้เกิดเจลแข็ง มีกรรมวิธีในการ ผลิตดังนี้ ผสมโซเดียมอัลจิเนตกับน้ำต้มสุกที่ทิ้งไว้ให้เย็นลง คนให้เข้ากันด้วยมือหรือใช้เครื่องผสมจน แน่ใจว่าส่วนผสมละลายเข้ากัน พักไว้ จากนั้นผสมไข่และวีทกลูเตนให้เข้ากันด้วยมือหรือใช้เครื่องผสม แล้วนำไปผสมกับสารละลายโซเดียมอัลจิเนตจนเข้ากันดี เรียกส่วนผสมนี้ว่าส่วนที่ 1 สำหรับ สารละลายแคลเชียมคลอไรด์ หรือส่วนที่ 2 เตรียมโดยผสมแคลเชียมคลอไรด์กับน้ำต้มสุกที่ทิ้งไว้ให้ เย็นลง นำส่วน ที่ 1 ใส่ลงเครื่องฉีดเส้นหรือใส่ภาชนะที่มีรูเจาะ ฉีดลงบนส่วนที่ 2 ให้เป็นเส้นยาวและมีขนาดและ รูปร่างตามต้องการ แช่เส้นในส่วนที่ 2 นี้เป็นเวลาที่ต้องการ แล้วจึงตักออกและล้างน้ำสะอาด ก่อนจะ นำไปลวกให้สุก จึงตักออก ล้างด้วยน้ำสะอาด และจัดใส่ภาชนะพร้อมรับประทาน เส้นสปาเก็ตตี้ไร้แป้ง มีลักษณะเป็นเส้นยาวสีเหลืองครีม จนถึงสีน้ำตาลอ่อน ขนาด เส้นผ่าศูนย์กลาง 0.55 มิลลิมตร โดยสปาเก็ตตี้สามารถใช้แทนเส้นก๋วยเตี๋ยว บะหมี่ และโซบะได้ ผลิตภัณฑ์นี้จัดเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่มีคุณค่าทางโภชนาการ มีคาร์โบไฮเดรตต่ำมาก ให้โปรตีนสูง ให้วิตามินบี 12 วิตามินดีและโคลีน เป็นทางเลือกที่ดีให้กับผู้บริโภคที่ต้องการรับประทานอาหารแบบ จำกัดปริมาณคาร์โบไฮเดรต ผู้ที่ต้องการเสริมโปรตีน และผู้ป่วยโรคเบาหวานที่จะได้รับประทาน อาหารในรูปแบบที่หลากหลายและน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น

Claims (2)

1. สปาเก็ตตี้ไข่ไร้แป้ง ซึ่งประกอบรวมด้วยส่วนผสม 2 ส่วนคือ ส่วนที่ 1 - ไข่ทั้งฟองตอกสด และ/หรือไข่พาสเจอไรส์ ปริมาณร้อยละ 40 - 70 โดยน้ำหนัก - น้ำต้มสุก ปริมาณร้อยละ 20 - 49.5 โดยน้ำหนัก - วีทกลูเตน ปริมาณร้อยละ 1 - 10 โดยน้ำหนัก - โซเดียมอัลจิเนต ปริมาณร้อยละ 0.5 - 5 โดยน้ำหนัก ส่วนที่ 2 - น้ำต้มสุก ปริมาณร้อยละ 95 - 99.9 โดยน้ำหนัก - แคลเซียมคลอไรด์ ปริมาณร้อยละ 0.1 - 5 โดยน้ำหนัก

2. กรรมวิธีการผลิตสปาเก็ตตี้ไข่ไร้แป้ง ตามข้อถือสิทธิ 1 ซึ่งมีขั้นตอนดังนี้ ก) ผสมโซเดียมอัลจิเนตกับน้ำต้มสุกที่ทิ้งไว้ให้เย็นลง อุณหภูมิน้ำที่ใช้ได้คือระหว่าง 15-60 องศา เซลเซียส ผสมคนให้เข้ากันด้วยมือเป็นเวลา 20-40 นาที หรือใช้เครื่องผสมเป็นเวลา 5-20 นาที ตั้งทิ้ง ไว้เป็นเวลา 3-12 ชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมละลายเข้ากัน ข) ผสมไข่และวีทกลูเตนให้เข้ากันด้วยมือ หรือใช้เครื่องผสมเป็นเวลา 20-40 นาที แล้วนำไปผสมกับ ส่วนผสมในข้อ ก จะได้เป็นส่วนที่ 1 พักไว้ ค) ผสมส่วนที่ 2 โดยผสมแคลเซียมคลอไรด์กับน้ำต้มสุกที่ทิ้งไว้ให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง คือระหว่าง 15- 40 องศาเซลเซียส คนเป็นเวลา 2-10 นาทีจนเข้ากัน ให้กลายเป็นสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ที่มี ความเข้มข้น ร้อยละ 0.1-5 ปริมาตรสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ หรือส่วนที่ 2 นี้ ใช้ 1-3 ลิตร ต่อ ส่วนที่ 1 จำนวน 1 กิโลกรัม ง) นำส่วนที่ 1 ใส่ลงเครื่องฉีดเส้นที่มีกำลังเครื่องตั้งแต่ 1-10 แรงม้า มีเครื่องปั๊มที่ดูดส่วนผสมผ่านท่อ ไปที่หัวจ่าย แล้วฉีดลงบนสารละลายส่วนที่ 2 ให้เป็นเส้นยาวและมีขนาดและรูปร่างตามต้องการ ในกรณีที่ไม่มีเครื่องฉีดเส้น นำส่วนที่ 1 ใส่ภาชนะขวดพลาสติกที่มีรูเจาะบนฝา ขนาด เส้นผ่าศูนย์กลางของรูคือ 0.5-5 มิลลิเมตร บีบขวดพลาสติกด้วยมือ ให้ส่วนผสมถูกฉีดออกเป็นเส้นลง บนสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ในข้อ ค. ให้เป็นเส้นยาวและมีขนาดและรูปร่างตามต้องการ จ) แช่สปาเก็ตตี้ ในส่วนที่ 2 เป็นเวลา 10-30 นาที จึงตักออกและล้างน้ำสะอาดอุณหภูมิห้อง 2-3 ครั้ง ช) ลวกสปาเก็ตตี้ในน้ำเดือด เป็นเวลา 2-10 นาที จึงตักออกและล้างด้วยน้ำสะอาดอุณหภูมิห้อง จัด ใส่ ภาชนะพร้อมรับประทาน