TH19026C3

TH19026C3 - สูตรขนมอาซูรอที่มีการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ

Info

Publication number: TH19026C3
Application number: TH1903001248U
Authority: TH
Inventors: ผศรอมสรรค์เศะ
Original assignee: มหาวิทยาลัยฟาฏอนี; สำนักงานพัฒนาการวิจัยการเกษตร(องค์การมหาชน)
Filing date: 2019-05-17
Publication date: 2022-01-10

Abstract

บทสรุปการประดิษฐ์ซึ่งจะปรากฏบนหน้าประกาศโฆษณาReadFile:------05/05/2563------(OCR)หน้าที่1ของจำนวน1หน้าบทสรุปการประดิษฐ์การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับการพัฒนาสูตรขนมอาซูรอโดยใช้ข้าวสังข์หยดหรือข้าวไรซ์เบอรี่แทนข้าวขาวที่ซึ่งเป็นนำสูตรมาตรฐานที่มีจำหน่ายอยู่ทั่วไปมาพัฒนาสูตรเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและเพิ่มทางเลือกให้เกษตรกรโดยการนำข้าวสังข์หยดหรือข้าวไรซ์เบอรี่มาเป็นส่วนผสมแทนข้าวขาวซึ่งต้องใช้อัตราส่วนที่เหมาะสมจึงจะทำให้ขนมที่ได้เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคสูตรขนมอาซูรอตามการประดิษฐ์นี้มีส่วนประกอบดังต่อไปนี้ข้าวนํ้ากะทิถั่วเขียวกล้วยนํ้าว้าดิบถั่วดำตะไคร้ข่าหอมแดงเมล็ดผักชีเกลือมะพร้าวคั่วนํ้าตาลทรายแดงมันเทศสีม่วงที่มีลักษณะพิเศษคือข้าวที่ใช้ในสูตรมีการใช้ส่วนของข้าวขาว:ข้าวสีในอัตราส่วน60-90:10-40(%โดยนํ้าหนัก)เพื่อเป็นการเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระจากสูตรดังกล่าวทำให้ได้ขนมที่มีเนื้อสัมผัสไม่แฉะและแข็งจนเกินไปและยังไม่เคยมีการเปีดเผยถึงการปรับปรุงสูตรมาตรฐานของขนมอาซูรอมาก่อนอีกด้วยและยังมีการปรับปรุงสูตรขนมอาซูรอให้มีรสชาติสีกลิ่นและเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้นด้วยการเติมกล้วยน้ำว้าดิบซึ่งแกะเปลือกออกและเติมมันเทศสีม่วงและปรับปรุงเนื้อสัมผัสโดยนำข้าวขาวไปบดและร่อนเอาเฉพาะส่วนหยาบมาใช้ในส่วนผสมจนทำให้ผู้บริโภคยอมรับทางด้านสีและเนื้อสัมผัสมากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับสูตรภูมิปัญญาดั้งเดิมรวมทั้งปรับปรุงระยะเวลาในการเตรียมขนมให้มีระยะเวลาสั้นกว่าเดิมมาก------------หน้าที่1ของจำนวน1หน้าบทสรุปการประดิษฐ์การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับการพัฒนาสูตรขนมอาซูรอโดยใช้ข้าวสังข์หยดหรือข้าวไรซ์เบอรี่แทนข้าวขาวที่ซึ่งเป็นนำสูตรมาตรฐานข้างต้นไปพัฒนาสูตรเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและเพิ่มทางเลือกให้เกษตรกรโดยการนำข้าวสังข์หยดหรือข้าวไรซ์เบอรี่มาเป็นส่วนผสมแทนข้าวขาวซึ่งต้องใช้อัตราส่วนที่เหมาะสมจึงจะทำให้ขนมที่ได้เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคซึ่งทำให้ได้ขนมที่มีเนื้อสัมผัสไม่แฉะและแข็งจนเกินไปและยังไม่เคยมีการเปิดเผยถึงการปรับปรุงสูตรมาตรฐานของขนมอาซูรอมาก่อนอีกด้วยและยังมีการปรับปรุงสูตรขนมอาซูรอให้มีรสขาติสีกลิ่นและเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้นด้วยการเติมกล้วยนํ้าว้าดิบซึ่งแกะเปลือกออกและเติมมันเทศสีม่วงและปรับปรุงเนื้อสัมผัสโดยนำข้าวขาวไปบดและร่อนเอาเฉพาะส่วนหยาบมาใช้ในส่วนผสมจนทำให้ผู้บริโภคยอมรับทางด้านสีและเนื้อสัมผัสมากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับสูตรภูมิปัญญาดั้งเดิมรวมทั้งปรับปรุงระยะเวลาในการเตรียมขนมให้มีระยะเวลาสั้นกว่าเดิมมาก

Claims

ข้อถือสิทธฺ์(ทั้งหมด)ซึ่งจะไม่ปรากฏบนหน้าประกาศโฆษณา:------05/05/2563------(OCR)หน้าที่1ของจำนวน2หน้าข้อถือสิทธิ 1.สูตรขนมอาซูรอที่มีการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการประกอบด้วยส่วนประกอบดังต่อไปนี้ส่วนผสมปริมาณ(%โดยน้ำหนัก)ข้าว19.81น้ำกะทิ29.81ถั่วเขียว2.41กลัวยน้ำว้าดิบ5.49ถั่วดำ5.59ตะไคร้1.29ข่า1.60หอมแดง3.03เมล็ดผักชี1.39เกลือ0.27มะพร้าวคั่ว0.24น้ำตาลทรายแดง17.89มันเทคสีม่วง11.18ที่มีลักษณะพิเศษคือข้าวที่ใช้ในสูตรมีการใช้ส่วนของข้าวขาว:ข้าวสีในอัตราส่วน60-90:10-40(%โดยน้ำหนัก)เพื่อเปีนการเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระและใช้ระยะเวลาในการกวนผสมส่วนผสมทั้งหมด60-120นาที 2.สูตรขนมอาซูรอที่มีสูตรตามข้อถือสิทธิ1ที่ซึ่งอัตราส่วนที่พึงประสงค์ของข้าวขาว:ข้าวสีคืออัตราส่วน90:10(%โดยน้ำหนัก) 3.สูตรขนมอาซูรอที่มีสูตรตามข้อถือสิทธิ1ที่ซึ่งระยะเวลาในการกวนผสมส่วนผสมทั้งหมดที่พึงประสงค์คือ90นาที 4.สูตรขนมอาซูรอที่มีสูตรตามข้อถือสิทธิ1ที่ซึ่งข้าวที่นำมาใช้ที่พึงประสงค์ถูกเตรียมในลักษณะบดและร่อนเอาเฉพาะส่วนหยาบมาใช้ 5.สูตรขนมอาซูรอที่มีสูตรตามข้อถือสิทธิ1ที่ซึ่งข้าวสีที่พึงประสงค์คือข้าวสังข์หยดหรือข้าวไรซ์เบอร์รี่หน้าที่2ของจำนวน2หน้า 6.สูตรขนมอาซูรอที่มีสูตรตามข้อถือสิทธิ1ที่ซึ่งกล้วยน้ำว้าดิบที่นำมาใช้ที่พึงประสงค์คือกล้วยน้ำว้าดิบที่แกะเปลือกออกแล้ว 7.กรรมวิธีการเตรียมขนมอาซูรอที่มีสูตรตามข้อถือสิทธิ1มีขั้นตอนดังนี้ก.การเตรียมวัตถุดิบดังต่อไปนี้การเตรียมข้าวโดยการผสมระหว่างข้าวขาวและข้าวสีในอัตราส่วน60-90:10-40(%โดยน้ำหนัก)นำข้าวไปล้างให้สะอาดพักให้แห้งหลังจากนั้นนำมาบดด้วยเครื่องปั่นร่อนด้วยตะแกรงที่มีรูขนาด20เมช(mesh)เอาเฉพาะส่วนหยาบมาใช้การเตรียมถั่วล้างถั่วเขียวและถั่วดำให้สะอาดแล้วนำไปต้มให้สุกเทน้ำออกการเตรียมน้ำกะทิโดยนำมะพร้าวขูดมาคั้นด้วยน้ำการเตรียมวัตถุดิบอื่นๆปอกเปลือกทำความสะอาดวัตถุดิบต่างๆที่เหลือได้แก่กล้วยน้ำว้าดิบมันเทศสีม่วงตะไคร้ข่าหอมแดงแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆหลังจากนั้นนำตะไคร้ข่าและหอมแดงมาตำรวมกันให้ละเอียดส่วนเมล็ดผักชีนำมาปั่นให้ละเอียดข.เตรียมน้ำเปล่าให้ความร้อนที่อุณหภูมิ60องศาเซลเซียสเทส่วนหยาบข้าวที่เตรียมได้ลงไปกวนข้าวจนกระทั่งน้ำเดือดเมื่อสังเกตเห็นข้าวสุกให้กวนต่อไปอีก30นาทีจนผงข้าวละเอียดเติมน้ำเปล่าลงไปเพิ่มค.เติมธัญพืชและวัตถุดิบอื่นๆที่เหลือได้แก่ถั่วเขียว,ถั่วดำ,กล้วยน้ำว้าดิบ,มะพร้าวคั่ว,มันเทศสีม่วงกวนไปเรื่อยๆจนกระทั่งเม็ดธัญพืชต่างๆเริ่มแตกง.หลังจากนั้นเติมเครื่องเทศได้แก่ตะไคร้,ข่า,หอมแดง,เมล็ดผักชีกวนต่ออย่างต่อเนื่องจ.เติมกะทิ,น้ำตาลทรายแดง,เกลือลงไปแล้วกวนคลุกเคล้าอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องกวนที่ความเร็วในการกวนคงที่และให้ความร้อนคงที่จนส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าเป็นเนื้อเดียวกันกวนจนกระทั่งของเหลวเริ่มแห้งใช้เวลากวนตั้งแต่น้ำเดือดในขั้นตอนใส่ข้าวจนน้ำแห้งนาน60-120นาทีหรือที่พึงประสงค์คือ90นาทีฉ.แล้วทำการตักขนมอาซูรอเทลงไปในแม่พิมพ์------------หน้าที่1ของจำนวน2หน้าข้อถือสิทธิ

1.สูตรขนมอาซูรอที่มีการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการประกอบด้วยส่วนประกอบดังต่อไปนี้ส่วนผสมปริมาณ(%โดยน้ำหนัก)ข้าวขาว19.81น้ำกะทิ29.81ถั่วเขียว2.51กล้วยน้ำว้าดิบ5.59ถั่วดำ5.59หอมแดง3.13เมล็ดผักชี1.39เกลือ0.27มะพร้าวคั่ว0.24น้ำตาลทรายแดง17.89มันเทศสีม่วง11.18ที่มีลักษณะพิเศษคือข้าวที่ใช้ในสูตรมีการใช้ส่วนของข้าวขาว:ข้าวสีในอัตราส่วน60-90:10-40(%โดยน้ำหนัก)เพื่อเป็นการเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระและใช้ระยะเวลาในการกวนผสมส่วนผสมทั้งหมด60-120นาที

2.สูตรขนมอาซูรอตามข้อถือสิทธิ1ที่ซึ่งอัตราส่วนที่พึงประสงค์ของข้าวขาว:ข้าวสีคืออัตราส่วน90:10(%โดยน้ำหนัก)

3.สูตรขนมอาซูรอตามข้อถือสิทธิ1ที่ซึ่งระยะเวลาในการกวนผสมส่วนผสมทั้งหมดที่พึงประสงค์คือ90นาที

4.สูตรขนมอาซูรอตามข้อถือสิทธิ1ที่ซึ่งข้าวที่นำมาใข้ที่พึงประสงค์ถูกเตรียมในลักษณะบดและร่อนเอาเฉพาะส่วนหยาบมาใช้

5.สูตรขนมอาซูรอตามข้อถือสิทธิ1ที่ซึ่งข้าวสีที่พึงประสงค์คือข้าวสังข์หยดหรือข้าวไรซ์เบอร์รี่

6.สูตรขนมอาซูรอตามข้อถือสิทธิ1ที่ซึ่งกล้วยน้ำว้าดิบที่นำมาใช้ที่พึงประสงค์คือกล้วยน้ำว้าดิบที่แกะเปลือกออกแล้วหน้าที่2ของจำนวน2หน้า

7.กรรมวิธีการเตรียมขนมอาซูรอตามข้อถือสิทธิ1มีขั้นตอนดังนี้ก.การเตรียมวัตถุดิบดังต่อไปนี้การเตรียมข้าวโดยการผสมระหว่างข้าวขาวและข้าวสีในอัตราส่วน60-90:10-40(%โดยน้ำหนัก)นำข้าวไปล้างให้สะอาดพักให้แห้งหลังจากนั้นนำมาบดด้วยเครื่องปั่นร่อนด้วยตะแกรงที่มีรูขนาด20เมช(mesh)เอาเฉพาะส่วนหยาบมาใช้การเตรียมถั่วล้างถั่วเขียวและถั่วดำให้สะอาดแล้วนำไปต้มให้สุกเทน้ำออกการเตรียมน้ำกะทิโดยนำมะพร้าวขูดมาคั้นด้วยน้ำการเตรียมวัตถุดิบอื่นๆปอกเปลือกทำความสะอาดวัตถุดิบต่างๆที่เหลือได้แก่กล้วยน้ำว้าดิบมันเทศสีม่วงตะไคร้ข่าหอมแดงแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆหลังจากนั้นนำตะไคร้ข่าและหอมแดงมาตำรวมกันให้ละเอียดส่วนเมล็ดผักชีนำมาปั่นให้ละเอียดข.เตรียมน้ำเปล่าให้ความร้อนที่อุณหภูมิ60องศาเซลเซียสเทส่วนหยาบข้าวที่เตรียมได้ลงไปกวนข้าวจนกระทั่งน้ำเดือดเมือสังเกตเห็นข้าวสุกให้กวนต่อไปอีก30นาทีจนผงข้าวละเอียดเติมน้ำเปล่าลงไปเพิ่มค.เติมธัญพืชและวัตถุดิบอื่นๆที่เหลือได้แก่ถั่วเขียว,ถั่วดำ,กล้วยน้ำว้าดิบ,มะพร้าวคั่ว,มันเทศสีม่วงกวนไปเรื่อยๆจนกระทั่งเม็ดธัญพืชต่างๆเริ่มแตกง.หลังจากนั้นเติมเครื่องเทศได้แก่ตะไคร้,ข่า,หอมแดง,เมล็ดผักชีกวนต่ออย่างต่อเนื่องจ.เติมกะทิ,น้ำตาลทรายแดง,เกลือลงไปแล้วกวนคลุกเคล้าอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องกวนที่ความเร็วในการกวนคงที่และให้ความร้อนคงที่จนส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าเป็นเนื้อเดียวกันกวนจนกระทั่งของเหลวเริ่มแห้งใช้เวลากวนตั้งแต่น้ำเดือดในขั้นตอนใส่ข้าวขาวจนน้ำแห้งนาน60-120นาทีหรือที่พืงประสงค์คือ90นาทีฉ.แล้วทำการตักขนมอาซูรอเทลงไปในแม่พิมพ์