TH19026Y - สูตรขนมอาซูรอที่มีการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ - Google Patents

Abstract

------05/05/2563------(OCR) หน้าที่ 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับการพัฒนาสูตรขนมอาซูรอโดยใช้ข้าวสังข์หยดหรือข้าวไรซ์เบอรี่แทนข้าวขาว ที่ซึ่งเป็นนำสูตรมาตรฐานที่มีจำหน่ายอยู่ทั่วไปมาพัฒนาสูตรเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและเพิ่มทางเลือกให้เกษตรกรโดยการนำข้าวสังข์หยดหรือข้าวไรซ์เบอรี่มาเป็นส่วนผสมแทนข้าวขาวซึ่งต้องใช้อัตราส่วนที่เหมาะสมจึงจะทำให้ขนมที่ได้เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค สูตรขนมอาซูรอตามการประดิษฐ์นี้ มีส่วนประกอบดังต่อไปนี้ ข้าว นํ้ากะทิ ถั่วเขียว กล้วยนํ้าว้าดิบ ถั่วดำ ตะไคร้ ข่า หอมแดง เมล็ดผักชี เกลือ มะพร้าวคั่ว นํ้าตาลทรายแดง มันเทศสีม่วง ที่มีลักษณะพิเศษ คือ ข้าวที่ใช้ในสูตรมีการใช้ส่วนของข้าวขาว : ข้าวสี ในอัตราส่วน 60-90 : 10-40 (% โดยนํ้าหนัก) เพื่อเป็นการเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ จากสูตรดังกล่าวทำให้ได้ขนมที่มีเนื้อสัมผัสไม่แฉะและแข็งจนเกินไป และยังไม่เคยมีการเปีดเผยถึงการปรับปรุงสูตรมาตรฐานของขนมอาซูรอมาก่อนอีกด้วย และยังมีการปรับปรุงสูตรขนมอาซูรอให้มีรสชาติ สี กลิ่นและเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้นด้วยการเติมกล้วยน้ำว้าดิบซึ่งแกะเปลือกออกและเติมมันเทศสีม่วง และปรับปรุงเนื้อสัมผัสโดยนำข้าวขาวไปบดและร่อนเอาเฉพาะส่วนหยาบมาใช้ในส่วนผสม จนทำให้ผู้บริโภคยอมรับทางด้านสีและเนื้อสัมผัสมากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับสูตรภูมิปัญญาดั้งเดิม รวมทั้งปรับปรุงระยะเวลาในการเตรียมขนมให้มีระยะเวลาสั้นกว่าเดิมมาก ------------ หน้าที่ 1 ของจำนวน 1 หน้า บทสรุปการประดิษฐ์ การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับการพัฒนาสูตรขนมอาซูรอโดยใช้ข้าวสังข์หยดหรือข้าวไรซ์เบอรี่แทน ข้าวขาว ที่ซึ่งเป็นนำสูตรมาตรฐานข้างต้นไปพัฒนาสูตรเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและเพิ่มทางเลือกให้ เกษตรกรโดยการนำข้าวสังข์หยดหรือข้าวไรซ์เบอรี่มาเป็นส่วนผสมแทนข้าวขาวซึ่งต้องใช้อัตราส่วนที่ เหมาะสมจึงจะทำให้ขนมที่ได้เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค ซึ่งทำให้ได้ขนมที่มีเนื้อสัมผัสไม่แฉะและแข็ง จนเกินไป และยังไม่เคยมีการเปิดเผยถึงการปรับปรุงสูตรมาตรฐานของขนมอาซูรอมาก่อนอีกด้วย และยัง มีการปรับปรุงสูตรขนมอาซูรอให้มีรสขาติ สี กลิ่นและเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้นด้วยการเติมกล้วยนํ้าว้าดิบซึ่งแกะ เปลือกออกและเติมมันเทศสีม่วง และปรับปรุงเนื้อสัมผัสโดยนำข้าวขาวไปบดและร่อนเอาเฉพาะส่วน หยาบมาใช้ในส่วนผสม จนทำให้ผู้บริโภคยอมรับทางด้านสีและเนื้อสัมผัสมากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับสูตร ภูมิปัญญาดั้งเดิม รวมทั้งปรับปรุงระยะเวลาในการเตรียมขนมให้มีระยะเวลาสั้นกว่าเดิมมาก

Claims (7)

------05/05/2563------(OCR) หน้าที่ 1 ของจำนวน 2 หน้า ข้อถือสิทธิ1. สูตรขนมอาซูรอที่มีการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ ประกอบด้วย ส่วนประกอบดังต่อไปนี้ ส่วนผสม ปริมาณ (% โดยน้ำหนัก) ข้าว 19.81 น้ำกะทิ 29.81 ถั่วเขียว 2.41 กลัวยน้ำว้าดิบ 5.49 ถั่วดำ 5.59 ตะไคร้ 1.29 ข่า 1.60 หอมแดง 3.03 เมล็ดผักชี 1.39 เกลือ 0.27 มะพร้าวคั่ว 0.24 น้ำตาลทรายแดง 17.89 มันเทคสีม่วง 11.18 ที่มีลักษณะพิเศษ คือ ข้าวที่ใช้ในสูตรมีการใช้ส่วนของข้าวขาว : ข้าวสี ในอัตราส่วน 60-90 :10-40 (% โดยน้ำหนัก) เพื่อเปีนการเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ และ ใช้ระยะเวลาในการกวนผสมส่วนผสมทั้งหมด 60-120 นาที2. สูตรขนมอาซูรอ ที่มีสูตรตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง อัตราส่วนที่พึงประสงค์ของข้าวขาว :ข้าวสี คืออัตราส่วน 90 : 10 (% โดยน้ำหนัก)3. สูตรขนมอาซูรอ ที่มีสูตรตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งระยะเวลาในการกวนผสมส่วนผสมทั้งหมด ที่พึงประสงค์ คือ 90 นาที4. สูตรขนมอาซูรอ ที่มีสูตรตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งข้าวที่นำมาใช้ที่พึงประสงค์ ถูกเตรียมในลักษณะบดและร่อนเอาเฉพาะส่วนหยาบมาใช้5. สูตรขนมอาซูรอ ที่มีสูตรตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งข้าวสี ที่พึงประสงค์ คือ ข้าวสังข์หยด หรือ ข้าวไรซ์เบอร์รี่ หน้าที่ 2 ของจำนวน 2 หน้า6. สูตรขนมอาซูรอ ที่มีสูตรตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งกล้วยน้ำว้าดิบที่นำมาใช้ ที่พึงประสงค์ คือ กล้วยน้ำว้าดิบที่แกะเปลือกออกแล้ว7. กรรมวิธีการเตรียมขนมอาซูรอ ที่มีสูตรตามข้อถือสิทธิ 1 มีขั้นตอนดังนี้ ก. การเตรียมวัตถุดิบ ดังต่อไปนี้ การเตรียมข้าวโดยการผสมระหว่างข้าวขาวและ ข้าวสี ในอัตราส่วน 60-90 : 10-40 (% โดยน้ำหนัก) นำข้าวไปล้างให้สะอาด พักให้แห้ง หลังจากนั้นนำมาบดด้วยเครื่องปั่น ร่อนด้วยตะแกรงที่มีรูขนาด 20 เมช (mesh) เอาเฉพาะส่วนหยาบมาใช้ การเตรียมถั่ว ล้างถั่วเขียวและถั่วดำให้สะอาดแล้วนำไปต้มให้สุก เทน้ำออก การเตรียมน้ำกะทิโดยนำมะพร้าวขูดมาคั้นด้วยน้ำ การเตรียมวัตถุดิบอื่นๆปอกเปลือกทำความสะอาดวัตถุดิบต่างๆ ที่เหลือ ได้แก่ กล้วยน้ำว้าดิบมันเทศสีม่วง ตะไคร้ ข่า หอมแดง แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หลังจากนั้นนำ ตะไคร้ ข่า และหอมแดงมาตำรวมกันให้ละเอียด ส่วนเมล็ดผักชีนำมาปั่นให้ละเอียด ข. เตรียมน้ำเปล่า ให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เทส่วนหยาบข้าวที่เตรียมได้ลงไปกวนข้าวจนกระทั่งน้ำเดือด เมื่อสังเกตเห็นข้าวสุกให้กวนต่อไปอีก 30 นาที จนผงข้าวละเอียด เติมน้ำเปล่าลงไปเพิ่ม ค. เติมธัญพืชและวัตถุดิบอื่นๆ ที่เหลือ ได้แก่ ถั่วเขียว, ถั่วดำ, กล้วยน้ำว้าดิบ, มะพร้าวคั่ว, มันเทศสีม่วงกวนไปเรื่อยๆ จนกระทั่งเม็ดธัญพืชต่างๆ เริ่มแตก ง. หลังจากนั้นเติมเครื่องเทศได้แก่ ตะไคร้, ข่า, หอมแดง, เมล็ดผักชี กวนต่ออย่างต่อเนื่อง จ. เติมกะทิ, น้ำตาลทรายแดง, เกลือลงไป แล้วกวนคลุกเคล้าอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องกวนที่ความเร็วในการกวนคงที่ และให้ความร้อนคงที่ จนส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าเป็นเนื้อเดียวกันกวนจนกระทั่งของเหลวเริ่มแห้ง ใช้เวลากวนตั้งแต่น้ำเดือดในขั้นตอนใส่ข้าวจนน้ำแห้งนาน 60-120 นาที หรือที่พึงประสงค์ คือ 90 นาที ฉ. แล้วทำการตักขนมอาซูรอเทลงไปในแม่พิมพ์ ------------ หน้าที่ 1 ของจำนวน 2 หน้า ข้อถือสิทธิ

1. สูตรขนมอาซูรอที่มีการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ ประกอบด้วย ส่วนประกอบดังต่อไปนี้ ส่วนผสม ปริมาณ (% โดยน้ำหนัก) ข้าวขาว 19.81 น้ำกะทิ 29.81 ถั่วเขียว 2.51 กล้วยน้ำว้าดิบ 5.59 ถั่วดำ 5.59 หอมแดง 3.13 เมล็ดผักชี 1.39 เกลือ 0.27 มะพร้าวคั่ว 0.24 น้ำตาลทรายแดง 17.89 มันเทศสีม่วง 11.18 ที่มีลักษณะพิเศษ คือ ข้าวที่ใช้ในสูตรมีการใช้ส่วนของข้าวขาว : ข้าวสี ในอัตราส่วน 60-90 : 10-40 (% โดยน้ำหนัก) เพื่อเป็นการเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระ และ ใช้ระยะเวลาในการกวนผสมส่วนผสม ทั้งหมด 60-120 นาที

2. สูตรขนมอาซูรอตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่ง อัตราส่วนที่พึงประสงค์ของข้าวขาว :ข้าวสี คืออัตราส่วน 90 : 10 (% โดยน้ำหนัก)

3. สูตรขนมอาซูรอตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งระยะเวลาในการกวนผสมส่วนผสมทั้งหมด ที่พึงประสงค์ คือ 90 นาที

4. สูตรขนมอาซูรอตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งข้าวที่นำมาใข้ที่พึงประสงค์ ถูกเตรียมในลักษณะ บดและ ร่อนเอาเฉพาะส่วนหยาบมาใช้

5. สูตรขนมอาซูรอตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งข้าวสี ที่พึงประสงค์ คือ ข้าวสังข์หยด หรือ ข้าวไรซ์เบอร์รี่

6. สูตรขนมอาซูรอตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งกล้วยน้ำว้าดิบที่นำมาใช้ ที่พึงประสงค์ คือ กล้วยน้ำว้าดิบ ที่แกะเปลือกออกแล้ว หน้าที่ 2 ของจำนวน 2 หน้า

7. กรรมวิธีการเตรียมขนมอาซูรอ ตามข้อถือสิทธิ 1 มีขั้นตอนดังนี้ ก. การเตรียมวัตถุดิบ ดังต่อไปนี้ การเตรียมข้าวโดยการผสมระหว่างข้าวขาวและ ข้าวสี ในอัตราส่วน 60-90 : 10-40 (% โดย น้ำหนัก) นำข้าวไปล้างให้สะอาด พักให้แห้ง หลังจากนั้นนำมาบดด้วยเครื่องปั่น ร่อนด้วยตะแกรงที่มีรู ขนาด 20เมช (mesh) เอาเฉพาะส่วนหยาบมาใช้ การเตรียมถั่ว ล้างถั่วเขียวและถั่วดำให้สะอาดแล้วนำไปต้มให้สุก เทน้ำออก การเตรียมน้ำกะทิโดยนำมะพร้าวขูดมาคั้นด้วยน้ำ การเตรียมวัตถุดิบอื่นๆปอกเปลือกทำความสะอาดวัตถุดิบต่างๆ ที่เหลือ ได้แก่ กล้วยน้ำว้าดิบ มันเทศสีม่วง ตะไคร้ ข่า หอมแดง แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หลังจากนั้นนำ ตะไคร้ ข่า และหอมแดง มาตำรวมกันให้ละเอียด ส่วนเมล็ดผักชีนำมาปั่นให้ละเอียด ข. เตรียมน้ำเปล่า ให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เทส่วนหยาบข้าวที่เตรียมได้ลงไป กวนข้าวจนกระทั่งน้ำเดือด เมือสังเกตเห็นข้าวสุกให้กวนต่อไปอีก 30 นาที จนผงข้าวละเอียด เติม น้ำเปล่าลงไปเพิ่ม ค. เติมธัญพืชและวัตถุดิบอื่นๆ ที่เหลือ ได้แก่ ถั่วเขียว, ถั่วดำ, กล้วยน้ำว้าดิบ, มะพร้าวคั่ว, มัน เทศสีม่วงกวนไปเรื่อยๆ จนกระทั่งเม็ดธัญพืชต่างๆ เริ่มแตก ง. หลังจากนั้นเติมเครื่องเทศได้แก่ ตะไคร้, ข่า, หอมแดง, เมล็ดผักชี กวนต่ออย่างต่อเนื่อง จ. เติมกะทิ, น้ำตาลทรายแดง, เกลือลงไป แล้วกวนคลุกเคล้าอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องกวนที่ ความเร็วในการกวนคงที่ และให้ความร้อนคงที่ จนส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าเป็นเนื้อเดียวกันกวน จนกระทั่งของเหลวเริ่มแห้ง ใช้เวลากวนตั้งแต่น้ำเดือดในขั้นตอนใส่ข้าวขาวจนน้ำแห้งนาน60-120 นาที หรือที่พืงประสงค์ คือ 90 นาที ฉ. แล้วทำการตักขนมอาซูรอเทลงไปในแม่พิมพ์