KR101598451B1 - 소의 목줄기를 이용한 소고기 순대의 제조방법 및 이에 따라 제조된 소고기 순대 - Google Patents

Abstract

본 발명은 소의 목줄기를 이용한 소고기 순대의 제조방법 및 이에 따라 제조된 소고기 순대에 관한 것으로, 본 발명에 따라 소의 목줄기 부위를 순대 외피로 이용하여 소고기 순대를 제조함으로써 기존의 돼지 창자를 이용한 순대 제조시 돼지고기 특유의 냄새로 인해 거부감을 가지던 식용자도 섭취가 가능하다는 이점이 있다. 또한, 소 창자에 비하여 신축성이 높은 소의 목줄기를 순대 외피로 사용함으로써 내부에 순대 속재료를 채우는 공정시 순대 외피가 용이하게 늘어나는 이점이 있으며, 순대의 쫄깃한 식감을 부여하여 기호도를 증대시킬 수 있다. 따라서, 본 발명의 소고기 순대는 최근 웰빙 음식문화에 걸맞는 우리나라 고유의 먹거리로서 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 대중화에 기여할 수 있을 것으로 기대된다.

Description

소의 목줄기를 이용한 소고기 순대의 제조방법 및 이에 따라 제조된 소고기 순대{A method manufacturing beef soondaes by using the lines around the throat of cow and the beef soondae prepared therefrom}

본 발명은 소의 목줄기를 이용한 소고기 순대의 제조방법 및 이에 따라 제조된 소고기 순대에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 돼지 창자 대신에 소의 목줄기를 순대 외피로 사용하는 것을 특징으로 하는 소고기 순대의 제조방법 및 이에 따라 제조된 웰빙 소고기 순대에 관한 것이다.

일반적으로 순대는 돼지 창자를 깨끗이 세척하여 순대 외피(皮)를 만들고, 돼지고기, 당면, 두부 및 갖은 양념으로 혼합한 내용물을 만든 다음, 이 내용물은 순대 외피에 삽입하여 뜨거운 물 또는 증기에 익혀 식용하는 한국의 고유 음식물 중의 하나이다.

이러한 순대는 음식문화의 발달로 높은 영양가와 맛을 요구하게 되며, 이에 부응하기 위해 순대의 개발이 지속적으로 이루어져 오고 있다.

이 분야의 선행기술을 살펴 보면, 등록특허 제0713060호의 "순대 제조 방법"은 다양한 영양소를 함유하는 한편 부드러운 식감까지 갖추고 있는 배추를 속재료로 이용하는 순대 제조 방법으로서, (a) 돼지소창을 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 내는 단계; (b) 배추 100포기를 기준으로 하여 볼 때, 돼지비계 6킬로그램, 돼지고기 4킬로그램, 선지 36리터, 마늘 8킬로그램, 파 20단, 그리고 찹쌀 4킬로그램의 속재료를 배합하여 순대소를 만드는 단계; (c) 순대 소를 돼지 소창에 집어넣어 순대를 만드는 단계; 및 (d) 순대를 삶는 단계를 포함하는 순대 제조 방법에 있어서, 상기 (a) 단계는, (a1) 돼지소창을 뒤집어서 닦아내고 흐르는 물에 담가 두었다가 큰 그릇에 담아 굵은 소금으로 6회 주물러 기름기와 이물질을 제거하는 단계; (a2) 돼지소창의 한쪽 끝을 수도꼭지에 끼우고 물을 틀어 손으로 죽죽 훑어내려 맑은 물이 나올 때까지 씻어내는 단계; 및 (a3) 정종과 생강을 갈아 넣어 주무른 다음 깨끗해진 돼지소창을 물에 1시간 담가 두는 단계를 포함하여 이루어지는 단계인 것을 특징으로 하는 순대 제조 방법이 공지되어 있다.

그러나, 돼지 창자를 이용한 순대는 돼지고기 특유의 냄새로 인해 기호도가 떨어지는 문제점이 있으며, 또한, 최근에는 웰빙 트랜드로 인해 돼지고기 보다는 소고기를 선호하는 경향이 있다. 따라서, 영양가가 높고 간식으로 유용한 순대가 우리나라 고유의 먹거리로서 자리잡기 위해서는 보다 더 많은 개발이 요구되고 있는 실정이다.

이에 본 발명자는 소고기를 이용하여 순대를 제조함으로써 돼지고기에 대한 거부감이 있는 식용자에게까지 순대를 대중화할 수 있는 방법을 개발하기 위해 계속 연구를 진행한 결과, 소의 창자는 곱창구이로는 식용이 가능하지만 신축성이 떨어져 순대 외피로 적합하지 않지만 소의 목줄기 부위는 신축성이 높아 순대 외피로 적당할 뿐만 아니라 순대 제조시 쫄깃한 식감을 부여할 수 있다는 놀라운 사실을 발견함으로써 본 발명을 완성하였다.

따라서, 본 발명에서 해결하고자 하는 기술적 과제는 소고기를 이용한 웰빙 순대를 제조하는 방법을 제공하기 위한 것이다.

또한, 본 발명에서 해결하고자 하는 다른 기술적 과제는 상기 제조방법에 따라 제조된 소고기 순대를 제공하기 위한 것이다.

상기한 기술적 과제를 해결하기 위하여, 본 발명에서는 소의 목줄기 부위를 순대 외피로 사용하는 것을 특징으로 하는 소고기 순대의 제조방법을 제공한다.

또한, 본 발명에서는 상기한 다른 기술적 과제를 해결하기 위하여, 상기 제조방법에 따라 제조된 소고기 순대를 제공한다.

이와 같이, 본 발명에 따라 소의 목줄기 부위를 순대 외피로 이용하여 소고기 순대를 제조함으로써 기존의 돼지 창자를 이용한 순대 제조시 돼지고기 특유의 냄새로 인해 거부감을 가지던 식용자도 섭취가 가능하다는 이점이 있다. 또한, 소 창자에 비하여 신축성이 높은 소의 목줄기를 순대 외피로 사용함으로써 내부에 순대 속재료를 채우는 공정시 순대 외피가 용이하게 늘어나는 이점이 있으며, 순대의 쫄깃한 식감을 부여하여 기호도를 증대시킬 수 있다. 따라서, 본 발명의 소고기 순대는 최근 웰빙 음식문화에 걸맞는 우리나라 고유의 먹거리로서 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 대중화에 기여할 수 있을 것으로 기대된다.

본 명세서에 첨부되는 다음의 도면들은 본 발명의 바람직한 실시예를 예시하는 것이며, 전술한 발명의 내용과 함께 본 발명의 기술사상을 더욱 이해시키는 역할을 하는 것이므로, 본 발명은 그러한 도면에 기재된 사항에만 한정되어 해석되어서는 아니 된다.
도 1은 본 발명의 소고기 순대의 외피로 이용되는 소의 목줄기 부위 사진이다.
도 2는 본 발명에 따라 제조된 소고기 순대의 사진이다.
도 3은 본 발명에 따라 제조된 소고기 순대를 절단한 사진이다.

본 발명의 소고기 순대는 돼지 창자가 아닌 소의 목줄기 부위를 순대 외피로 사용하는 것을 특징으로 하며, 소의 목줄기 부위를 깨끗하게 손질하고 세척하여 사용할 수 있다.

본 발명의 소고기 순대의 속재료는 통상의 순대 속재료로서 이에 특별한 제한은 없으며, 예를 들어, 당면, 숙주나물, 당근, 대파 등과 같은 야채 및 두부, 마늘, 생강 등을 사용할 수 있다. 또한, 추가로 소 선지, 소고기 등을 첨가하여 순대의 기능성 및 색감을 향상시킬 수 있다.

본 발명의 바람직한 하나의 실시양태에서는 하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 소고기 순대의 제조방법을 제공한다:

(S1) 소의 목줄기를 세척 및 손질하는 단계;

(S2) 건조 당면을 물에 불리고, 순대 속재료를 손질하여 혼합하는 단계;

(S3) 상기 단계 (S1)에서 준비된 소의 목줄기의 일측 단부를 묶은 다음, 상기 단계 (S2)에서 준비된 순대 속 재료를 상기 목줄기에 넣고 다른측 단부를 묶는 단계; 및

(S4) 상기 단계 (S3)에서 수득된 순대를 삶는 단계.

본 발명의 소고기 순대의 제조방법의 단계 (S1)은 순대 외피를 준비하는 단계로서, 소의 목줄기를 입수하여 깨끗하게 세척하고 손질하여 준비한다.

본 발명에서는 기존의 순대와 달리 돼지 창자가 아닌 소의 목줄기를 순대 외피로 이용함으로써 돼지고기에 대해 거부감을 가지는 식용자도 부담없이 즐길 수 있는 소고기 순대를 제조할 수 있다.

본 발명의 소고기 순대의 제조방법의 단계 (S2)는 순대의 속재료를 준비하는 단계로서, 속재료로는 당면, 숙주나물, 당근, 대파 등과 같은 야채 및 두부, 마늘, 생강 등을 사용할 수 있다.

상기 당면은 물에 불려서 준비하고, 숙주나물, 당근, 대파 등과 같은 야채는 세척한 다음 잘게 썰어서 준비해 둔다. 마늘과 생강도 세척 후 잘게 썰어서 준비하며, 두부는 으깨서 준비해둔다. 이 때 상기 순대 속재료의 혼합비율은 기호도에 따라 적절히 조절하여 사용할 수 있으며, 두부를 사용함으로써 속재료 간의 결착력을 증가시킬 수 있다.

또한, 추가로 소 선지, 소고기 등을 첨가함으로써 순대의 기능성을 향상시킬 수 있으며, 순대의 색감을 조절할 수 있다. 또한, 본 발명의 소고기 순대에는 순대 속재료의 결착력을 향상시키기 위하여 찹쌀, 맵쌀 또는 전분을 추가로 첨가할 수 있다.

이외에 기호도에 따라 양배추, 부추, 양파 등의 채소를 첨가할 수 있고, 매운맛을 위해 청량고추, 고추가루 등과 같은 임의의 속재료를 추가로 첨가할 수 있으며, 이러한 속재료의 사용에 있어서는 특별한 제한이 없다.

본 발명의 소고기 순대의 제조방법의 단계 (S3)은 순대 외피에 속재료를 삽입하는 단계로서, 상기 소 목줄기의 일측 단부를 묶고, 상기 준비된 순대 속재료를 가득차도록 채우고 다른측 단부를 묶어서 순대 모양을 성형할 수 있다. 이 때 본 발명에서 사용하는 순대 외피인 소의 목줄기 부위는 소 창자에 비하여 단단하면서도 신축성이 있어서 많은 양의 순대 속재료를 채워 삽입하더라도 용이하게 신축되어 끊어지지 않는 이점이 있다.

본 발명의 소고기 순대의 제조방법의 단계 (S4)은 상기와 같이 성형된 순대를 삶는 단계로서, 통상의 순대를 삶는 공정에 따라 수행할 수 있다. 구체적으로, 삶는 온도는 80 내지 120 ℃의 온도가 적당하며, 1 내지 3 시간 동안 가열시킬 수 있다.

한편, 본 발명에서는 상기한 제조방법에 따라 제조된 웰빙 소고기 순대를 제공한다.

이와 같이, 본 발명에 따라 소의 목줄기 부위를 순대 외피로 이용하여 소고기 순대를 제조함으로써 기존의 돼지 창자를 이용한 순대 제조시 돼지고기 특유의 냄새로 인해 거부감을 가지던 식용자도 섭취가 가능하다는 이점이 있다. 또한, 소 창자에 비하여 신축성이 높은 소의 목줄기를 순대 외피로 사용함으로써 내부에 순대 속재료를 채우는 공정시 순대 외피가 용이하게 늘어나는 이점이 있으며, 순대의 쫄깃한 식감을 부여하여 기호도를 증대시킬 수 있다. 따라서, 본 발명의 소고기 순대는 최근 웰빙 음식문화에 걸맞는 우리나라 고유의 먹거리로서 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 대중화에 기여할 수 있을 것으로 기대된다.

이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 실시예 등을 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나, 본 발명에 따른 실시예들은 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 하기 실시예들에 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 실시예들은 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해 제공되는 것이다.

<실시예 1> 소 목줄기를 외피로 이용한 소고기 순대 제조

소의 목줄기를 입수하여 흐르는 물에 깨끗하게 세척하고 불순물을 제거하였다. 도 1은 본 발명의 소고기 순대의 외피로 이용되는 소의 목줄기 부위 사진이다.

순대 속재료로서 당면은 물에 불려서 준비하고, 숙주나물, 당근, 대파 등과 같은 야채는 세척한 다음 잘게 썰어서 준비해 두었다. 마늘과 생강도 세척 후 잘게 썰어서 준비하며, 두부는 으깨서 준비해두었다. 여기에 소 선지와 잘게 썬 소고기를 가하여 골고루 혼합하였다. 추가로, 소량의 찹쌀가루를 첨가하여 결착력을 높였다.

이어서, 상기 소의 목줄기의 일측 단부를 묶은 다음, 상기에서 준비된 순대 속 재료를 가득 채운 후 다른측 단부를 묶어 순대 모양으로 성형하였다.

제조된 순대를 100 ℃의 온도에서 2 시간 동안 삶아서 소고기 순대를 수득하였다. 도 2 및 도 3은 본 발명에 따라 제조된 소고기 순대 및 이를 절단한 사진이다.

<비교예 1> 돼지 창자를 이용한 순대 제조

기존의 통상적인 방법을 이용하여 순대 외피로서 돼지 창자를 이용하여 순대를 제조하였다. 순대 외피 외에 순대 속재료는 상기 실시예 1의 소고기 순대의 속재료와 동일한 재료를 사용하였다.

<시험예 1> 관능검사

상기 실시예 1에서 제조된 소고기 순대와 비교예 1에서 제조된 기존 돼지 순대의 색감, 냄새, 맛, 조직감 및 전반적 기호도에 대해 관능적인 품질평가를 실시하였다. 본 식품의 관능적 식별 능력이 있는 관능검사요원 20명을 선정하여 관능적 품질의 평가 척도는 9점 채점법(9점: 아주 좋다, 7점: 좋다, 5점: 보통이다, 3점: 조금 나쁘다, 1점: 아주 나쁘다)으로 하였다. 관능검사 결과는 ANOVA를 이용하여 5% 수준에서 Duncan's multiple range test에 의해 각 시료간의 유의적인 차이를 검증하였다. 그 결과는 하기 표 1에 나타내었다.

상기 표 1에서 보듯이, 색감, 냄새, 맛, 조직감 및 전반적 기호도 면에서 본 발명에 따라 제조된 실시예 1의 소고기 순대에서 우수한 결과가 나타났다. 특히 냄새에 있어서는 실시예 1의 소고기 순대에서는 육류의 잡내가 거의 나지 않았으며, 조직감에 있어서 순대 외피의 쫄깃한 식감이 부여되어 기호도가 크게 증대하였음을 확인할 수 있었다.

이와 같이, 본 발명에 따라 소의 목줄기 부위를 순대 외피로 이용하여 소고기 순대를 제조함으로써 기존의 돼지 창자를 이용한 순대 제조시 돼지고기 특유의 냄새로 인해 거부감을 가지던 식용자도 섭취가 가능하다는 이점이 있다. 또한, 소 창자에 비하여 신축성이 높은 소의 목줄기를 순대 외피로 사용함으로써 내부에 순대 속재료를 채우는 공정시 순대 외피가 용이하게 늘어나는 이점이 있으며, 순대의 쫄깃한 식감을 부여하여 기호도를 증대시킬 수 있다. 따라서, 본 발명의 소고기 순대는 최근 웰빙 음식문화에 걸맞는 우리나라 고유의 먹거리로서 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 대중화에 기여할 수 있을 것으로 기대된다.

Claims (4)

1. 하기 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 소의 목줄기 부위를 순대 외피로 사용하는 것을 특징으로 하는 소고기 순대의 제조방법:
   (S1) 소의 목줄기를 세척 및 손질하는 단계;
   (S2) 건조 당면을 물에 불리고, 숙주나물, 당근, 대파, 마늘, 생강, 양배추, 부추, 양파 및 청량고추를 세척한 다음 잘게 썰어서 준비하고, 두부는 으깨서 준비한 후, 소 선지와 잘게 썬 소고기를 가하여 골고루 혼합하고, 찹쌀가루, 맵쌀 및 전분으로 이루어진 군에서 선택된 하나 이상을 첨가하여 혼합하는 단계;
   (S3) 상기 단계 (S1)에서 준비된 소의 목줄기의 일측 단부를 묶은 다음, 상기 단계 (S2)에서 준비된 순대 속 재료를 상기 목줄기에 넣고 다른측 단부를 묶는 단계; 및
   (S4) 상기 단계 (S3)에서 수득된 순대를 삶는 단계.
2. 삭제
3. 삭제
4. 제 1 항에 따른 제조방법에 따라 제조된 소고기 순대.

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