TH139451A - เส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งข้าวหอมมะลิแดงแบบเส้นตรง แบบเส้นโค้งและกรรมวิธีการผลิต - Google Patents
เส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งข้าวหอมมะลิแดงแบบเส้นตรง แบบเส้นโค้งและกรรมวิธีการผลิตInfo
- Publication number
- TH139451A TH139451A TH1101002790A TH1101002790A TH139451A TH 139451 A TH139451 A TH 139451A TH 1101002790 A TH1101002790 A TH 1101002790A TH 1101002790 A TH1101002790 A TH 1101002790A TH 139451 A TH139451 A TH 139451A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- rice
- red
- water
- noodle
- followed
- Prior art date
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract 32
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract 32
- 240000007515 Plumeria rubra Species 0.000 title claims abstract 19
- 235000013087 Plumeria rubra Nutrition 0.000 title claims abstract 19
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract 16
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract 8
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract 31
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 20
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 17
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract 12
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract 8
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 6
- YJISHJVIRFPGGN-UHFFFAOYSA-N 5-[5-[3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-methoxyoxan-2-yl]oxy-6-[[3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-methoxyoxan-2-yl]oxymethyl]-3,4-dihydroxyoxan-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)-2-methyloxane-3,4-diol Chemical class O1C(CO)C(OC)C(O)C(O)C1OCC1C(OC2C(C(O)C(OC)C(CO)O2)O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(C)C(O)C2O)CO)O1 YJISHJVIRFPGGN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 4
- 208000002894 Beriberi Diseases 0.000 claims abstract 4
- 206010053643 Neurodegenerative disease Diseases 0.000 claims abstract 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract 4
- 206010047601 Vitamin B1 deficiency Diseases 0.000 claims abstract 4
- 230000003078 antioxidant Effects 0.000 claims abstract 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract 4
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 claims abstract 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 230000005484 gravity Effects 0.000 claims abstract 4
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract 4
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 claims abstract 4
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims abstract 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract 4
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract 4
- 235000019463 artificial additive Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 238000007602 hot air drying Methods 0.000 claims abstract 3
- 230000002335 preservative Effects 0.000 claims abstract 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims abstract 3
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims abstract 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 claims abstract 2
- 201000010238 heart disease Diseases 0.000 claims abstract 2
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 claims 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 238000007792 addition Methods 0.000 abstract 1
Abstract
DC60 (14/10/54) การประดิษฐ์ที่เสนอนี้เป็นกรรมวิธีการผลิตก๋วยเตี๋ยวข้าวหอมมะลิแดงแบบเส้นตรง แบบเส้นโค้งที่ ใช้วัตถุดิบจากข้าวกล้องพันธุ์ที่มีเยื่อหุ้มเมล็ดสีแดง ซึ่งสารสีแดงในข้าวหอมมะลิแดงมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกันการเกิดโรคเสื่อม โรคหัวใจ โรคมะเร็ง โรคเหน็บชาตามมือ จึงจัดเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งที่มี ประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยกำหนดลักษณะพิเศษคือ คุณภาพของวัตถุดิบที่เป็นส่วนผสมหลักคือ ข้าวหอม มะลิแดงข้าวเจ้าท่อนแข็ง และการเตรียมข้าวโดยการแช่น้ำนาน 1-2 ชั่วโมง แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด 2-5 ครั้ง ก่อนกระบวนการบดหยาบ และตามด้วยการละเอียดด้วยเครื่อง Microcut แล้วทำการผสมน้ำแป้งโดยมี ส่วนผสมของ ข้าวหอมมะลิแดงบดละเอียด ข้าวเจ้าท่อนแข็งบดละเอียด แป้งมันสำปะหลังดัดแปร และน้ำ สะอาดในอัตราส่วนในช่วงร้อยละ 20-40, 10-30, 2-5 และ 40-60 โดยน้ำหนัก ตามลำดับ โดยปรับให้น้ำแป้ง มีค่าความถ่วงจำเพาะในช่วง 1.15-1.17 mm. ทำการพักน้ำแป้งก่อนนำมาผ่านกระบวนการนึ่งแผ่นก๋วยเตี๋ยวที่ อุณหภูมิ 85-100 องศาเซลเซียสด้วยระบบไอน้ำ แล้วต่อด้วยกระบวนการอบแห้งด้วยลมร้อนที่อุณหภูมิ ในช่วง 75-100 องศาเซลเซียส นาน 50-60 นาที แล้วต่อด้วยกระบวนการบ่มที่อุณหภูมิห้องนาน 8-24 ชั่วโมง ก่อนการขึ้นรูปเป็นเส้นตรงและเส้นโค้ง จากนั้นนำไปสู่กระบวนการผึ่งแห้ง และการอบเส้น ก๋วยเตี๋ยวที่อุณหภูมิ 30-40 องศาเซลเซียส จนให้เหลือความชื้นต่ำกว่า 12 % เพื่อให้มีอายุการเก็บรักษานาน 12 - 18 เดือน ซึ่งผลผลิตก๋วยเตี๋ยวข้าวหอมมะลิแดงเส้นแห้งที่ได้จากการผลิตในระบบที่สะอาดปราศจาก การเติมสารสังเคราะห์หรือสารกันเสียในกระวนการผลิตเพื่อให้ปลอดภัยต่อผู้บริโภคและมีประโยชน์ต่อ สุขภาพ การประดิษฐ์ที่เสนอนี้เป็นกรรมวิธีการผลิตก๋วยเตี๋ยวข้าวหอมมะลิแดงแบบเส้นตรง แบบเส้นโค้งที่ ใช้วัตถุดิบจากข้าวกล้องพันธุ์ที่มีเยื่อหุ้มเมล็ดสีแดง ซึ่งสารสีแดงในข้าวหอมมะลิแดงมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกันการเกิดโรคเสื่อม โรคหั้วใจ โรคมะเร็ง โรคเหน็บชาตามมือ จึงจัดเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งที่มี ประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยกำหนดลักษณะพิเศษคือ คุณภาพของวัตถุดิบที่เป็นส่วนผสมหลักคือ ข้าวหอม มะลิแดงข้าวเจ้าท่อนแข็ง และการเตรียมข้าวโดยการแช่น้ำนาน 1-2 ชั่วโมง แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด 2-5 ครั้ง ก่อนกระบวนการบดหยาบ และตามด้วยการละเอียดด้วยเครื่องMicrocut แล้วทำการผสมน้ำแป้ง โดยมี ส่วนผสมของ ข้าวหอมมะลิแดงบดละเอียด ข้าวเจ้าท่อนแข็งบดละเอียด แป้งมันสำปะหลังดัดแปร และน้ำ สะอาดในอัตราส่วนในช่วงร้อยละ 20-40,10-30,2-5 และ 40-60 โดยน้ำหนัก ตามลำดับ โดยปับให้น้ำแป้ง มีค่าความถ่วงจำเพาะในช่วง 1.15-1.17 mm. ทำการพักน้ำแป้งก่อนนำมาผ่านกระบวนการนึ่งแผ่นก๋วยเตี๋ยวที่ อุณหภูมิ 85-100 องศาเซลเซียสด้วยระบบไอน้ำ แล้วต่อด้วยกระบวนการอบแห้งด้วยลมร้อนที่อุณหภูมิ ในช่วง 75-100 องศาเซลเซียส นาน 50-60 นาที แล้วต่อด้วยกระบวนการบ่มที่อุณหภูมิห้องนาน 8-24 ชั่วโมง ก่อนการขึ้นรูปเป็นเส้นตรงและเส้นโค้ง จากนั้นนำไปสู่กระบวนการผึ่งแห้ง และการอบเส้น ก๋วยเตี๋ยวที่อุณหภูมิ 30-40 องศาเซลเซียส จนให้เหลือความชื้นต่ำกว่า 12% เพื่อให้มีอายุการเก็บรักษานาน 12-18 เดือน ซึ่งผลผลิตก๋วยเตี๋ยวข้าวหอมมะลิแดงเส้นแห้งที่ได้จากการผลิตในระบบที่สะอาดปราศจาก การเติมสารสังเคราะห์หรือสารกันเสียในกระวนการผลิตเพื่อให้ปลอดภัยต่อผู้บริโภคและมีประโยชน์ต่อ สุขภาพ
Claims (1)
1.สูตรส่วนผสมในการผลิตก๋วยเตี๋ยวข้าวหอมมะลิแดงเส้นแห้ง แบบเส้นตรง แบบเส้นโค้ง ดังรายละเอียด ข้าวหอมมะลิแดง 20-40% โดยน้ำหนัก ปลายข้าวเจ้าอะมิโลสสูง 10-30%โดยน้ำหนัก แป้งมันสำปะหลังดัดแปร 2-5%โดยน้ำหนัก น้ำสะอาด 40-60%โดยน้ำหนักแท็ก :
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
TH139451A true TH139451A (th) | 2015-01-30 |
Family
ID=
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101513236B (zh) | 一种绿豆米线及其生产方法 | |
CN103385421A (zh) | 非油炸方便面及其生产方法 | |
MX2012008876A (es) | Fideos instantaneos y metodo para producir los mismos. | |
RU2006124043A (ru) | Способ производства мучных изделий | |
TH139451A (th) | เส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งข้าวหอมมะลิแดงแบบเส้นตรง แบบเส้นโค้งและกรรมวิธีการผลิต | |
CN101779763B (zh) | 速食面及其制作方法 | |
UA92843C2 (ru) | Способ получения порошкообразного пищевого красителя из столовой свеклы | |
TH138141A (th) | เส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งพริก แบบเส้นตรง แบบเส้นโค้งและกรรมวิธีการผลิต | |
TH138142A (th) | เส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งข้าวหอมนิลแบบเส้นตรง แบบเส้นโค้งและกรรมวิธีการผลิต | |
TH145105A (th) | เส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งแบบเส้นตรง แบบเส้นโค้ง และกรรมวิธีการผลิต | |
TH138140A (th) | เส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งใบหม่อน แบบเส้นตรง แบบเส้นโค้งและกรรมวิธีการผลิต | |
WO2013035982A3 (ko) | 고온 보형성을 갖는 떡 제조용 혼합물 및 그로부터 제조되는 떡 | |
TH10666C3 (th) | สูตรส่วนผสมสมุนไพรอบแห้งที่มีส่วนประกอบของใบม่อน ใบเตย ใบไผ่และใบข้าว และกรรมวิธีการผลิต | |
TH10666A3 (th) | สูตรส่วนผสมสมุนไพรอบแห้งที่มีส่วนประกอบของใบม่อน ใบเตย ใบไผ่และใบข้าว และกรรมวิธีการผลิต | |
TH8380C3 (th) | กรรมวิธีการผลิตขนมครองแครงจากแป้งข้าว | |
TH12095A3 (th) | สูตรส่วนผสมพุดดิ้งกึ่งสำเร็จรูปชนิดผงจากข้าวกล้องงอกและกรรมวิธีการผลิต | |
TH12095C3 (th) | สูตรส่วนผสมพุดดิ้งกึ่งสำเร็จรูปชนิดผงจากข้าวกล้องงอกและกรรมวิธีการผลิต | |
PL399059A1 (pl) | Makaron i sposób wytwarzania makaronu | |
TH17838C3 (th) | กรรมวิธีการผลิตแป้งขนมจีนกึ่งสำเร็จรูปจากข้าวขาวพันธุ์ชัยนาทกับข้าวกล้องหอมนิล | |
TH17838A3 (th) | กรรมวิธีการผลิตแป้งขนมจีนกึ่งสำเร็จรูปจากข้าวขาวพันธุ์ชัยนาทกับข้าวกล้องหอมนิล | |
TH8380A3 (th) | กรรมวิธีการผลิตขนมครองแครงจากแป้งข้าว | |
TH11795A3 (th) | สูตรส่วนผสมและกรรมวิธีการผลิตเส้นกวยจั๊บกึ่งสำเร็จรูปเสริมรำข้าว | |
UA113396U (uk) | Спосіб виготовлення макаронних виробів | |
TH8064C3 (th) | กรรมวิธีการผลิตแป้งจากแก่นตะวัน ( เยรูซาเลมอาร์ทิโช้ค ) | |
TH11451A3 (th) | สูตรส่วนผสมพุดดิ้งกึ่งสำเร็จรูปชนิดผงที่มีส่วนผสมของ น้ำนมถั่วขาวและงาดำและกรรมวิธีการผลิต |