TH138142A

TH138142A - เส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งข้าวหอมนิลแบบเส้นตรง แบบเส้นโค้งและกรรมวิธีการผลิต

Info

Publication number: TH138142A
Application number: TH1101002788A
Authority: TH
Inventors: ล้อบุณยารักษ์ นางสาวบี
Filing date: 2011-10-14
Publication date: 2014-11-20

Abstract

DC60 (14/10/54) การประดิษฐ์ที่เสนอนี้เป็นกรรมวิธีการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งข้าวหอมนิลแบบเส้นตรง แบบเส้น โค้งที่ใช้วัตถุดิบจากข้าวหอมนิลหรือข้าวแดงจึงจัดเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพจากสารสี แอนโธชัยานินส์ที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ และสารอาหารจากข้าวหอมนิล กำหนดลักษณะพิเศษคือ คุณภาพ ของวัตถุดิบที่เป็นส่วนผสมหลักคือ ข้าวหอมนิล ข้าวเจ้าท่อนแข็ง ที่มีค่าอะมิโลสไม่น้อยกว่า 25% และการ เตรียมข้าวโดยการแช่น้ำนาน 1 - 2 ชั่วโมง แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด 2-5 ครั้งก่อนกระบวนการบดละเอียดด้วย เครื่อง Microcut ทำการผสมน้ำแป้งโดยมีส่วนผสมของ ข้าวหอมนิลบดละเอียด ข้าวเจ้าท่อนแข็งบดละเอียด แป้งมันสำปะหลังดัดแปร และน้ำสะอาดในอัตราส่วนในช่วงร้อยละ 20-40, 10-30, 2-5 และ 40-60 ตาม ลำดับ โดยปรับให้น้ำแป้งมีค่าความถ่วงจำเพาะในช่วง 1.15-1.17 mm. ทำการพักน้ำแป้งก่อนนำมาผ่าน กระบวนการนึ่งแผ่นก๋วยเตี๋ยวที่อุณหภูมิ 85 - 100 องศาเซลเซียสด้วยระบบไอน้ำ แล้วต่อด้วยกระบวนการ อบแห้งด้วยลมร้อนที่อุณหภูมิในช่วง 75 - 100 องศาเซลเซียส นาน 50 - 60 นาที แล้วต่อด้วยกระบวนการ บ่มที่อุณหภูมิห้องนาน 8 - 24 ชั่วโมง ก่อนการขึ้นรูปเป็นเส้นตรงและเส้นโค้ง จากนั้นนำไปสู่กระบวนการ ผึ่งแห้ง และการอบเส้นก๋วยเตี๋ยวที่อุณหภูมิ 30 - 40 องศาเซลเซียส จนให้เหลือความชื้นต่ำกว่า 12 % เพื่อให้ มีอายุการเก็บรักษานาน 12 - 18 เดือน ซึ่งผลผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวหอมนิลแห้งที่ได้จากการผลิตในระบบที่ สะอาดปราศจากการเติมสารสังเคราะห์หรือสารกันเสียในกระบวนการผลิตเพื่อให้ปลอดภัยต่อผู้บริโภคและ มีประโยชน์ต่อสุขภาพ การประดิษฐ์ที่เสนอนี้เป็นกรรมวิธีการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งข้าวหอมนิลแบบเส้นตรง แบบเส้น โค้งที่ใช้วัตถุดิบจากข้าวหอมนิลหรือข้าวแดงจึงจัดเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพจากสารสี แอนโธชัยานินส์ที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ และสารอาหารจากข้าวหอมนิล กำหนดลักษณะพิเศษคือ คุณภาพ ของวัตถุดิบที่เป็นส่วนผสมหลักคือ ข้าวหอมนิล ข้าวเจ้าท่อนแข็ง ที่มีค่าอะมิโลสไม่น้อยกว่า 25% และการ เตรียมข้าวโดยการแช่น้ำนาน 1-2 ชั่วโมง แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด 2-5 ครั้งก่อนกระบวนการบดละเอียดด้วย เครื่อง Microcut ทำการผสมน้ำแป้งโดยมีส่วนผสมของ ข้าวหอมนิลบดละเอียด ข้าวเจ้าท่อนแข็งบดละเอียด แป้งมันสำปะหลังดัดแปร และน้ำสะอาดในอัตราส่วนในช่วงร้อยละ 20-40,10-30,2-5 และ 40-60 ตาม ลำดับ โดยปรับให้น้ำแป้งมีค่าความถ่วงจำเพาะในช่วง 1.15-1.17 mm. ทำการพักน้ำแป้งก่อนนำมาผ่าน กระบวนการนึ่งแผ่นก๋วยเตี๋ยวที่อุณหภูมิ 85-100 องศาเซลเซียสด้วยระบบไอน้ำ แล้วต่อด้วยกระบวนการ อบแห้งด้วยลมร้อนที่อุณหภูมิในช่วง 75-100 องศาเซลเซียส นาน 50-60 นาที แล้วต่อด้วยกระบวนการ บ่มที่อุณหภูมิห้องนาน 8-24 ชั่วโมง ก่อนการขึ้นรูปเป็นเส้นตรงและเส้นโค้ง จากนั้นนำไปสู่กระบวนการ ผึ่งแห้ง และการอบเส้นก๋วยเตี๋ยวที่อุฯหภูมิ 30-40 องศาเซลเซียส จนให้เหลือความชื้นต่ำกว่า 12% เพื่อให้ มีอายุการเก็บรักษานาน 12-18 เดือน ซึ่งผลผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวหอมนิลแห้งที่ได้จากการผลิตในระบบที่ สะอาดปราศจากการเติมสารสังเคราะห์หรือสารกันเสียในกระบวนการผลิตเพื่อให้ปลอดภัยต่อผู้บริโภคและ มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

Claims

: DC60 (14/10/54) การประดิษฐ์ที่เสนอนี้เป็นกรรมวิธีการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งข้าวหอมนิลแบบเส้นตรง แบบเส้น โค้งที่ใช้วัตถุดิบจากข้าวหอมนิลหรือข้าวแดงจึงจัดเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพจากสารสี แอนโธชัยานินส์ที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ และสารอาหารจากข้าวหอมนิล กำหนดลักษณะพิเศษคือ คุณภาพ ของวัตถุดิบที่เป็นส่วนผสมหลักคือ ข้าวหอมนิล ข้าวเจ้าท่อนแข็ง ที่มีค่าอะมิโลสไม่น้อยกว่า 25% และการ เตรียมข้าวโดยการแช่น้ำนาน 1 - 2 ชั่วโมง แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด 2-5 ครั้งก่อนกระบวนการบดละเอียดด้วย เครื่อง Microcut ทำการผสมน้ำแป้งโดยมีส่วนผสมของ ข้าวหอมนิลบดละเอียด ข้าวเจ้าท่อนแข็งบดละเอียด แป้งมันสำปะหลังดัดแปร และน้ำสะอาดในอัตราส่วนในช่วงร้อยละ 20-40, 10-30, 2-5 และ 40-60 ตาม ลำดับ โดยปรับให้น้ำแป้งมีค่าความถ่วงจำเพาะในช่วง 1.15-1.17 m m. ทำการพักน้ำแป้งก่อนนำมาผ่าน กระบวนการนึ่งแผ่นก๋วยเตี๋ยวที่อุณหภูมิ 85 - 100 องศาเซลเซียสด้วยระบบไอน้ำ แล้วต่อด้วยกระบวนการ อบแห้งด้วยลมร้อนที่อุณหภูมิในช่วง 75 - 100 องศาเซลเซียส นาน 50 - 60 นาที แล้วต่อด้วยกระบวนการ บ่มที่อุณหภูมิห้องนาน 8 - 24 ชั่วโมง ก่อนการขึ้นรูปเป็นเส้นตรงและเส้นโค้ง จากนั้นนำไปสู่กระบวนการ ผึ่งแห้ง และการอบเส้นก๋วยเตี๋ยวที่อุณหภูมิ 30 - 40 องศาเซลเซียส จนให้เหลือความชื้นต่ำกว่า 12 % เพื่อให้ มีอายุการเก็บรักษานาน 12 - 18 เดือน ซึ่งผลผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวหอมนิลแห้งที่ได้จากการผลิตในระบบที่ สะอาดปราศจากการเติมสารสังเคราะห์หรือสารกันเสียในกระบวนการผลิตเพื่อให้ปลอดภัยต่อผู้บริโภคและ มีประโยชน์ต่อสุขภาพ การประดิษฐ์ที่เสนอนี้เป็นกรรมวิธีการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งข้าวหอมนิลแบบเส้นตรง แบบเส้น โค้งที่ใช้วัตถุดิบจากข้าวหอมนิลหรือข้าวแดงจึงจัดเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพจากสารสี แอนโธชัยานินส์ที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ และสารอาหารจากข้าวหอมนิล กำหนดลักษณะพิเศษคือ คุณภาพ ของวัตถุดิบที่เป็นส่วนผสมหลักคือ ข้าวหอมนิล ข้าวเจ้าท่อนแข็ง ที่มีค่าอะมิโลสไม่น้อยกว่า 25% และการ เตรียมข้าวโดยการแช่น้ำนาน 1-2 ชั่วโมง แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด 2-5 ครั้งก่อนกระบวนการบดละเอียดด้วย เครื่อง Microcut ทำการผสมน้ำแป้งโดยมีส่วนผสมของ ข้าวหอมนิลบดละเอียด ข้าวเจ้าท่อนแข็งบดละเอียด แป้งมันสำปะหลังดัดแปร และน้ำสะอาดในอัตราส่วนในช่วงร้อยละ 20-40,10-30,2-5 และ 40-60 ตาม ลำดับ โดยปรับให้น้ำแป้งมีค่าความถ่วงจำเพาะในช่วง 1.15-1.17 m

1.สูตรส่วนผสมในการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งข้าวหอมนิล ดังรายละเอียด ข้าวหอมนิล 20-40%โดยน้ำหนัก ปลายข้าวเจ้าอะมิโลสสูง 10-30%โดยน้ำหนัก แป้งมันสำปะหลังดัดแปร 2-5%โดยน้ำหนัก น้ำสะอาด 40-60%โดยน้ำหนักแท็ก :