RO135031A2 - Spaghete aglutenice colorate natural cu făină de morcovi şi procedeu de obţinere a acestora - Google Patents
Spaghete aglutenice colorate natural cu făină de morcovi şi procedeu de obţinere a acestora Download PDFInfo
- Publication number
- RO135031A2 RO135031A2 RO201900913A RO201900913A RO135031A2 RO 135031 A2 RO135031 A2 RO 135031A2 RO 201900913 A RO201900913 A RO 201900913A RO 201900913 A RO201900913 A RO 201900913A RO 135031 A2 RO135031 A2 RO 135031A2
- Authority
- RO
- Romania
- Prior art keywords
- flour
- spaghetti
- preparing
- gluten
- humidity
- Prior art date
Links
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract description 27
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 title claims abstract description 10
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 244000043158 Lens esculenta Species 0.000 claims abstract description 6
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000008169 grapeseed oil Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 5
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 4
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 5
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 4
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 abstract description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 abstract description 2
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 3
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 3
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930182559 Natural dye Natural products 0.000 description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 239000000978 natural dye Substances 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000015943 Coeliac disease Diseases 0.000 description 1
- 206010009944 Colon cancer Diseases 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 230000001847 bifidogenic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 208000029742 colonic neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000010981 drying operation Methods 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 238000012544 monitoring process Methods 0.000 description 1
- 230000000324 neuroprotective effect Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Noodles (AREA)
Abstract
Invenţia se referă la un procedeu de obţinere a unui produs făinos fără gluten de tip spaghete. Procedeul, conform invenţiei, constă în prepararea unui aluat prin dozarea şi omogenizarea făinii de năut cu făină de linte verde, pudră de topinambur, amidon din cartofi, pudră de morcovi, sare de mare, ulei din seminţe de struguri şi apă rece, la temperatura de 20°C, modelarea prin trefilare a aluatului de tip paste făinoase lungi tăiate la lungimi variabile, pre-uscarea şi uscarea pastelor până la o umiditate de 11...13%, produsul făinos rezultat având un conţinut de 8,83% fibre, 69,35% glucide, 10,94% proteine, 7,96% lipide şi o valoare energetică de 410,4 kcal/100 g.
Description
SPAGHETE AGLUTENICE COLORATE NATURAL CU FĂINA DE MORCOVI ȘI PROCEDEU DE OBȚINERE A ACESTORA
Invenția se referă la un produs fainos tip spaghete, fără gluten, special creat pentru persoanele cu intoleranță la gluten, fiind destinat pentru consum tuturor categoriilor de vârstă și la un procedeu de obținere a acestuia. Produsul este un aliment funcțional datorită compoziției sale cu beneficii multiple pentru sănătatea consumatorului.
Se cunosc mai multe produse tip spaghete fără gluten care au în rețeta de fabricație făinuri non-glutenice, multe din produsele din această categorie conținând și alte ingrediente precum amidonul modificat genetic sau diferiți aditivi chimici care să substituie rolul glutenului din pastele obținute cu făină de grâu.
Produsul, conform invenției de față, lărgește gama produselor de acest tip prin aceea că utilizează doar ingrediente naturale precum făina de linte verde, făina de năut, făina de morcovi, făina de topinambur, amidon din cartofi, sare de mare, apă și ulei din semințe de struguri în rețeta de fabricație. Ca urmare, se obține un produs natural de tip spaghete, fără aditivi, cu caracteristici senzoriale plăcute, de culoare portocaliu deschis utilizând ca și colorant natural făina de morcovi, de origine vegetală cu rol de aliment funcțional. Produsul, conform invenției, este constituit din 69,35% glucide, 10,94% proteine, 7,96% lipide, 8,83% fibre și are o valoare energetică de 410,4 kcal/100 g, adică 1730 kJ/lOOg. Prin consumul a 300 grame produs (o porție) se asigură doza zilinică recomandată de fibre.
Procedeul pentru prepararea produsului, conform invenției, constă în modelarea unui aluat prin trefilare printr-o matriță cu forma adecvată spaghetelor, aluat obținut din făina de linte verde, făina de năut, făina de morcovi, făina de topinambur, amidon din cartofi, sare de mare, apă, ulei din semințe de struguri. Preuscarea și uscarea pastelor, realizată în uscătoare tunel, cu monitorizarea atentă a parametrilor de temperatură și umiditate a aerului, este urmată de răcirea pastelor.
Se dă, în continuare, un exemplu, de realizare a invenției.
Exemplu. Prima etapă din fluxul de obținere a pastelor tip spaghete, conform invenției, constă în dozarea materiilor prime și a celor auxiliare, conform rețetei de fabricație. Pentru obținerea a 100 kg produs finit se folosesc următoarele cantități: 25 kg făină de năut, 25 kg făină de linte verde, 3 kg pudră de topinambur, 25 kg amidon din cartofi, 10 kg pudră de morcovi, 0,1 kg sare de mare, 0,6 L ulei din semințe de struguri și 29,68 L de apă rece. Ingredientele dozate se introduc în cuva malaxorului și se omogenizează timp de 25 de min. Se folosește apă rece, cu temperatura de 20°C, pentru a favoriza obținerea unui aluat cu proprietățile dorite, cu temperature de 2O...23°C și umiditatea de 30...32%. Aluatul astfel obținut este supus modelării prin extrudare (trefilare) utilizând matrița specifică pentru obținerea spaghetelor. După extrudarea aluatului, pastele făinoase lungi de tip spaghete se taie la lungimi variabile din firele de aluat. în vederea preuscării, care are loc timp de 2 h, la o umiditate a aerului de 60...70% și o temperatură de 4O...5O°C, pastele tip spaghete sunt așezate într-un singur rând, pe vergele. După etapa de preuscare, pastele cu umiditatea de 20...26% sunt supuse operației de uscare, la o temperatură de 35...55°C și o umiditate a aerului de 65... 85%, timp de 12... 36 h.
Umiditatea pastelor după uscare este de 11...13%. După uscarea pastelor, are loc răcirea acestora până la temperatura de ~20°C, timp de 7... 10 h și ambalarea.
Produsul, conform invenției, prin compoziția sa, este un aliment funcțional, cu un conținut ridicat de fibre, de 8,83%, atât solubile cât și insolubile. Produsul conține, de asemenea, 69,35% glucide, 10,94% proteine, 7,96% lipide și are o valoare energetică de 410,4 kcal/100 g, adică 1730 kJ/lOOg. Produsul prezintă o valoare nutritivă ridicată, având o cantitate de proteine superioare, bogate în aminoacizi esențiali, furnizate de faina de linte și năut. Făinurile de legume utilizate în rețeta de fabricație conferă produsului săruri minerale precum calciu, magneziu, potasiu, fier dar și vitamine precum B6 și B9. Făina de morcovi, sursă de β-caroten, este un colorant natural care conferă culoarea portocalie produsului finit.
Aplicarea invenției conduce la obținerea următoarelor avantaje:
- obținerea unui sortiment de spaghete fără aditivi, doar cu ingrediente naturale, nemodificate genetic;
- produsul poate fi consumat și de către persoanele cu intoleranță la gluten și ou deoarece faina de grâu, care conține gluten, a fost înlocuită cu diferite tipuri de făinuri de origine vegetală și ouăle, cu ulei din semințe de struguri;
- stimularea bacteriilor benefice de la nivelul tractului digestiv datorită utilizării pudrei de topinambur care conține o cantitate însemnată de inulină care s-a dovedit că are efect bifidogenic;
- acțiune antioxidantă, neuro protectivă și antitumorală datorită utilizării uleiului din semințe de struguri bogat în compuși fenolici;
- reducerea riscului apariției cancerului de colon și a constipației datorită conținutului ridicat de fibre.
Procedeul de obținere a produsului spaghete aglutenice colorate natural cu faina de morcovi, conform invenției, poate fi reprodus cu aceleași caracteristici și performanțe ori de câte ori este necesar.
Claims (2)
1. Produsul alimentar prezentat sub formă de paste tip spaghete, caracterizat prin aceea că are o valoare energetică de 410,4 kcal/100 g dată de conținutul în 69,35% glucide, 7,96% lipide, 10,94% proteine și 8,83% fibre.
2. Procedeu pentru prepararea produsului, conform cu revendicarea 1, caracterizat prin aceea că acesta constă în amestecarea în cuva de frământare a următoarelor ingrediente: 25 kg făină de năut, 25 kg făină de linte verde, 3 kg făină de topinambur, 25 kg amidon din cartofi, 10 kg făină de morcovi, 0,1 kg sare de mare, 0,6 L ulei din semințe de struguri la 100 kg produs finit, obținut, și apă rece la temperatura de 20°C astfel încât să se obțină un aluat cu umiditatea de 30...32%, care se modelează prin trefilare, apoi pastele tip spaghete obținute se preusucă până la umiditatea de 20.. .26%, se usucă până la o umiditate mai mică de 11... 13%, se răcesc la temperatura de 18~20°C și se ambalează.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RO201900913A RO135031A2 (ro) | 2019-12-19 | 2019-12-19 | Spaghete aglutenice colorate natural cu făină de morcovi şi procedeu de obţinere a acestora |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RO201900913A RO135031A2 (ro) | 2019-12-19 | 2019-12-19 | Spaghete aglutenice colorate natural cu făină de morcovi şi procedeu de obţinere a acestora |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RO135031A2 true RO135031A2 (ro) | 2021-06-30 |
Family
ID=76527598
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RO201900913A RO135031A2 (ro) | 2019-12-19 | 2019-12-19 | Spaghete aglutenice colorate natural cu făină de morcovi şi procedeu de obţinere a acestora |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RO (1) | RO135031A2 (ro) |
-
2019
- 2019-12-19 RO RO201900913A patent/RO135031A2/ro unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103783121B (zh) | 膨化谷物能量棒 | |
| CN103250949B (zh) | 直挤粉丝及工艺 | |
| CN102885255B (zh) | 石磨黑色杂粮营养挂面 | |
| CN101513236B (zh) | 一种绿豆米线及其生产方法 | |
| CN103262932B (zh) | 一种水果糖粒及其制造方法 | |
| Dehghan-Shoar et al. | Lycopene extraction from extruded products containing tomato skin | |
| CN101438789A (zh) | 黑麦营养挂面及其制作方法 | |
| CN102771716B (zh) | 一种杨梅汤圆及其制作方法 | |
| CN101558857A (zh) | 快餐紫红薯粉丝 | |
| CN101690560A (zh) | 天然彩色方便米线 | |
| CN105982022A (zh) | 一种紫薯饼及其制作方法 | |
| CN105249178A (zh) | 一种蚕豆蛋白肉及其制备方法 | |
| RO135031A2 (ro) | Spaghete aglutenice colorate natural cu făină de morcovi şi procedeu de obţinere a acestora | |
| Conte et al. | Italian dried pasta: conventional and innovative ingredients and processing | |
| CN101991050A (zh) | 一种带馅米粉及加工方法 | |
| Arachchige et al. | Development of extruded snacks using pumpkin flour | |
| CN104171931A (zh) | 方便食用纯燕麦面挂面 | |
| CN104171914A (zh) | 方便食用纯荞麦面挂面 | |
| CN108208560A (zh) | 一种五谷蔬菜营养米线及其制作方法 | |
| CN104172012A (zh) | 一种牛蒡粉丝的制备方法 | |
| CN105410645A (zh) | 一种全营养保健面条及制备方法 | |
| CN113907265B (zh) | 一种低gi热干面胚料的制备方法 | |
| CN104366264A (zh) | 一种豆浆鸡蛋面条及其制作方法 | |
| CN104171929A (zh) | 方便食用纯玉米面挂面 | |
| RO135029A2 (ro) | Paste tip penne rigate fără gluten pe bază de făinuri de legume şi procedeu de obţinere a acestora |