RO135029A2 - Paste tip penne rigate fără gluten pe bază de făinuri de legume şi procedeu de obţinere a acestora - Google Patents
Paste tip penne rigate fără gluten pe bază de făinuri de legume şi procedeu de obţinere a acestora Download PDFInfo
- Publication number
- RO135029A2 RO135029A2 RO201900911A RO201900911A RO135029A2 RO 135029 A2 RO135029 A2 RO 135029A2 RO 201900911 A RO201900911 A RO 201900911A RO 201900911 A RO201900911 A RO 201900911A RO 135029 A2 RO135029 A2 RO 135029A2
- Authority
- RO
- Romania
- Prior art keywords
- flour
- pasta
- product
- dough
- penne
- Prior art date
Links
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract description 31
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 8
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title description 8
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000017647 Brassica oleracea var italica Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 244000043158 Lens esculenta Species 0.000 claims abstract description 5
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 5
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims abstract description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 4
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims description 4
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims description 3
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 5
- 239000008169 grapeseed oil Substances 0.000 abstract description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 abstract 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000010981 drying operation Methods 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000009434 installation Methods 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- JKQXZKUSFCKOGQ-JLGXGRJMSA-N (3R,3'R)-beta,beta-carotene-3,3'-diol Chemical compound C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)C[C@@H](O)CC1(C)C JKQXZKUSFCKOGQ-JLGXGRJMSA-N 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N (9Z,12Z)-9,10,12,13-tetratritiooctadeca-9,12-dienoic acid Chemical compound C(CCCCCCC\C(=C(/C\C(=C(/CCCCC)\[3H])\[3H])\[3H])\[3H])(=O)O OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N 0.000 description 1
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 208000015943 Coeliac disease Diseases 0.000 description 1
- 206010009944 Colon cancer Diseases 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- 229930182559 Natural dye Natural products 0.000 description 1
- ZXSWTMLNIIZPET-ZOFHRBRSSA-N Normethandrolone Chemical compound C1CC2=CC(=O)CC[C@@H]2[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@](C)(O)[C@@]1(C)CC2 ZXSWTMLNIIZPET-ZOFHRBRSSA-N 0.000 description 1
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- QNVSXXGDAPORNA-UHFFFAOYSA-N Resveratrol Natural products OC1=CC=CC(C=CC=2C=C(O)C(O)=CC=2)=C1 QNVSXXGDAPORNA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- LUKBXSAWLPMMSZ-OWOJBTEDSA-N Trans-resveratrol Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1\C=C\C1=CC(O)=CC(O)=C1 LUKBXSAWLPMMSZ-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- JKQXZKUSFCKOGQ-LQFQNGICSA-N Z-zeaxanthin Natural products C([C@H](O)CC=1C)C(C)(C)C=1C=CC(C)=CC=CC(C)=CC=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)C[C@@H](O)CC1(C)C JKQXZKUSFCKOGQ-LQFQNGICSA-N 0.000 description 1
- QOPRSMDTRDMBNK-RNUUUQFGSA-N Zeaxanthin Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCC(O)C1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=C(C)CC(O)CC2(C)C QOPRSMDTRDMBNK-RNUUUQFGSA-N 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000002546 agglutinic effect Effects 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- JKQXZKUSFCKOGQ-LOFNIBRQSA-N all-trans-Zeaxanthin Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=C(C)CC(O)CC2(C)C JKQXZKUSFCKOGQ-LOFNIBRQSA-N 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 235000019463 artificial additive Nutrition 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 230000001847 bifidogenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003293 cardioprotective effect Effects 0.000 description 1
- 230000036996 cardiovascular health Effects 0.000 description 1
- 208000029742 colonic neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 238000005056 compaction Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 210000002249 digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 235000015432 dried pasta Nutrition 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000000978 natural dye Substances 0.000 description 1
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 235000021283 resveratrol Nutrition 0.000 description 1
- 229940016667 resveratrol Drugs 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- KBPHJBAIARWVSC-XQIHNALSSA-N trans-lutein Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CC(O)CC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=CC(O)CC2(C)C)C KBPHJBAIARWVSC-XQIHNALSSA-N 0.000 description 1
- 235000010930 zeaxanthin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001775 zeaxanthin Substances 0.000 description 1
- 229940043269 zeaxanthin Drugs 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Noodles (AREA)
Abstract
Invenţia se referă la un procedeu de obţinere a unui produs făinos fără gluten de tip paste scurte tubulare. Procedeul, conform invenţiei, constă în etapele de: preparare a unui aluat din făină de năut, făină de linte verde, pudră de rădăcină de topinambur, făină de broccoli, amidon din cartofi, sare de mare, ulei din seminţe de struguri şi apă la temperatura de 20°C, prelucrarea aluatului prin modelare prin trefilare, pre-uscarea şi uscarea propriu zisă a pastelor modelate până la o umiditate de 11...13%, produsul făinos rezultat având în compoziţie: 67,12 g/100 g carbohidraţi, 11,15 g/100 g proteine, 8,08 g/100 g lipide, 8,64 g/100 g fibre şi o valoare energetică de 403,08 kcal/100 g produs.
Description
PASTE TIP PENNE RIGATE, FĂRĂ GLUTEN PE BAZĂ DE FĂINURI DE LEGUME ȘI PROCEDEU DE OBȚINERE A ACESTORA
Invenția se referă la un produs fainos de tip paste scurte tubulare, tip penne rigate, nonglutenic, obținut din făinuri de legume destinat pentru consum tuturor categoriilor de vârstă și pentru persoane care suferă de boala celiacă și la un procedeu de obținere a acestuia.
Sunt cunoscute produse din această categorie pe bază de faină de legume, ingrediente aglutenice în rețeta de fabricație (Yupeng și alții, 2017).
Produsul, conform prezentei invenții, lărgește gama produselor făinoase de t tip penne rigate prin aceea că are în conținut faină de năut, faină de linte verde, faină din rădăcină de topinambur, faină de broccoli, amidon din cartofi, sare de mare, ulei din semințe de struguri. Produsul fainos de tip paste penne rigate este un produs natural, fără aditivi, cu caracteristici senzoriale plăcute, de culoare verde dată de colorantul natural făina de broccoli. Pastele făinoase tip penne rigate conțin 67,12 g/100 g carbohidrați, 11,15 g/100 g proteine, 8,08 g/100 g lipide, 8,64 g/100 g fibre și au o valoare energetică de 403,08 kcal/100 g (1698,67 kJ/ 100 g produs).
Obținerea pastelor făinoase de tip penne rigate, conform invenției, prevede trei etape principale: prepararea aluatului, prelucrarea aluatului și uscarea pastelor făinoase. Preprarea aluatului prevede dozarea materiilor prime: faină de năut, faină de linte verde, pudră de rădăcină de topinambur, faină de broccoli, amidon din cartofi, sare de mare, ulei din semințe de struguri conform rețetei de fabricație și apă la o temperatură de 20°C, pentru a se obține un aluat cu compoziție omogenă și umiditate de 28...30%. Prelucrarea aluatului constă în modelarea lui prin trefilare, aluatul parcurgând orificiile unei matrițe de secțiune ce corespunde nagativului formei de paste tip penne rigate. Pastele tip penne rigate modelate se distribuie uniform pe suprafețele pe care se face preuscarea și uscarea propriu-zisă până la o umiditate a pastelor.
Se dă în continuare un exemplu de realizare a invenției.
Exemplu. Prepararea aluatului pentru paste tip penne rigate se realizează prin introducerea în cuva malaxorului a următoarelor materiale cernute în prealabil: 250 kg faină de năut, 250 kg faină de linte verde, 30 kg de faină de rădăcină de topinambur, 250 kg amidon din cartofi, 100 kg faină de broccoli, 1 kg sare de mare la 1 t produs finit. Se mai introduce în cuva malaxorului și 6 L ulei din sâmburi de struguri și apă în vederea obținerii unui aluat cu umiditate de 28...30%. Aluatul pentru pastele tip penne rigate este un aluat rece obținut cu apă la temperatura de 20 C. Amestecarea și omogenizarea materiilor prime se face timp de aproximativ 25 min până la obținerea unui aluat omogen fără cocoloașe. Operația de amestecare a materiilor prime are loc la presiune normală într-o instalație cu o singură cuvă de frământare prevăzută cu melc și axe cu palete care realizează frământarea și în același timp asigură deplasarea aluatului spre matrița de extrudare (presare). Prelucrarea aluatului are drept scop modelarea specifică a acestuia în paste tip penne rigate prin metoda de extrudare (presare) cu ajutorul matriței pentru acest tip de paste. Trecerea prin orificiile matriței de presare are loc datorită presiunii create de șnecurile de compactizare din instalația de amestecare și modelare. Aluatul modelat sub formă de paste tip penne rigate este tăiat la dimensiuni corespunzătoare în vederea obținerii formei produselor finite. Pastele rezultate sunt distribuite uniform în casete, care se introduc în uscătoare de tip dulap, în vederea realizării operației de preuscare și a celei de uscare a acestora. Preuscarea pastelor se face temperatura aerului de 45,..50°C, umiditatea relativă a aerului de 65...70% și durpaz aproximativ 2 h, până când pastele ating umiditatea de 20.. .26%. Operația de uscare are/Jpc 1
temperatura aerului este de 35...55°C, umiditatea relativă a aerului este de 65...85% și durează 12...36 h până când umiditatea pastelor la ieșirea din uscător este mai mică de 11...13%. Pastele uscate sunt trimise spre etapa de depozitare temporară, atunci când are loc și răcirea acestora, până la temperatura de 18 ~20°C. După răcire, pastele sunt ambalate.
Produsul, conform invenției, are în compoziția sa: 67,12 g/100 g carbohidrați, 11,15 g/100 g proteine, 8,08 g/100 g lipide, 8,64 g/100 g fibre și au o valoare energetică de 403,08 kcal/100 g (1698,67 kJ/100 g produs)
Invenția descrisă mai sus prezintă o serie de avantaje:
- obținerea unui sortiment de paste de tip penne rigate pe bază de făinuri de legume, fără gluten și aditivi sintetici benefic pentru persoanele cu intoleranță la gluten, cu un gust și o colorație aparte (verzuie) datorită mixului de făinuri de legume folosit în rețeta de fabricație;
- obținerea un produs finit cu caracteristici nutriționale îmbunătățite datorită aportului de vitamine și de minerale adus de utilizarea făinurilor din legume;
- sursă de proteine, amidon și fibre, de minerale precum calciu și magneziu într-o proporție echilibrată, potasiu, potasiu, fier și de vitamine, B6 și B9;
- introducerea fainii de broccoli, ca materie primă de bază în rețeta de fabricație, aduce în produsul finit de tip paste penne rigate un aport de antioxidanti precum lutenina, zeaxantina si beta-carotenul;
- utilizarea făinii de topinambur în rețeta de faricație stimulează bacteriile benefice din sistemul digestiv datorită efectului bifidogenic din compoziția acesteia;
- acțiune antibacteriană, tonifiantă, cardioprotectivă, anticancer datorită utilizării uleiului din semințe de struguri care are un conținut bogat în compuși fenolici, resveratrol și acizi grași polinesaturați, îndeosebi acid linoleic, asociat cu susținerea sănătății cardiovasculare;
- reducerea riscului apariției constipației și a cancerului de colon datorită conținutului ridicat de fibre din materiile prime utilizate în rețeta de fabricație;
- reducerea riscului de osteoporoză datorită conținutului de calciu, magneziu și inulină din materiile prime utilizate la obținerea pastelor tip penne rigate și a aterosclerozei.
Procedeul de obținere a pastelor tip penne rigate fără gluten pe bază de făinuri de legume, conform invenției, poate fi reprodus cu aceleași caracteristici și performanțe ori de câte ori este necesar.
Claims (2)
- REVENDICĂRI1. Produsul alimentar sub formă de paste scurte tubulare tip penne rigate, caracterizat prin aceea că are un conținut de 67,12 g/l 00 g carbohidrați, 11,15 g/l 00 g proteine, 8,08 g/l00 g lipide, 8,64 g/l00 g fibre și o valoare energetică de 403,08 kcal/100 g (1698,67 kJ/ 100 g produs).
- 2. Procedeu de obținere a produsului definit la revendicarea 1, caracterizat prin aceea că acesta constă în amestecarea în cuva de frământare a: 250 kg faină de năut, 250 kg faină de linte verde, 30 kg de faină de rădăcină de topinambur, 250 kg amidon din cartofi, 100 kg faină de broccoli, 1 kg sare de mare la o tonă de produs finit, obținut, și apă rece la temperatura de 20°C, în vederea realizării unui aluat cu umiditatea de 28...30%, care se modelează prin extrudare (presare), preusucă până la umiditatea de 20.. .26%, usucă până la o umiditate mai mică de 11... 13%, apoi este răcit la temperatura de 18 ~20°C și ambalat.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RO201900911A RO135029A2 (ro) | 2019-12-19 | 2019-12-19 | Paste tip penne rigate fără gluten pe bază de făinuri de legume şi procedeu de obţinere a acestora |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RO201900911A RO135029A2 (ro) | 2019-12-19 | 2019-12-19 | Paste tip penne rigate fără gluten pe bază de făinuri de legume şi procedeu de obţinere a acestora |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RO135029A2 true RO135029A2 (ro) | 2021-06-30 |
Family
ID=76527599
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RO201900911A RO135029A2 (ro) | 2019-12-19 | 2019-12-19 | Paste tip penne rigate fără gluten pe bază de făinuri de legume şi procedeu de obţinere a acestora |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RO (1) | RO135029A2 (ro) |
-
2019
- 2019-12-19 RO RO201900911A patent/RO135029A2/ro unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103250949B (zh) | 直挤粉丝及工艺 | |
| US20150289542A1 (en) | Method for Texturing Vegetable Fibres and Proteins | |
| CN101416697B (zh) | 苦荞挂面配方及其制作方法 | |
| CA2810406C (en) | Instant dried noodles and method for producing the same | |
| CN104322858B (zh) | 一种双螺杆挤压制备组织化小麦蛋白的方法 | |
| CN102178174A (zh) | 一种挤压法生产非油炸红薯方便面的方法 | |
| CN103783121A (zh) | 膨化谷物能量棒 | |
| CN107373326A (zh) | 一种挤压米粉的加工方法 | |
| CN105533435A (zh) | 低脂肪马铃薯全粉挂面及其加工方法 | |
| CN102960631A (zh) | 一种采用双螺杆挤压方法制备非油炸沙琪玛的方法 | |
| CN103404763A (zh) | 果味营养粉条及其制备方法 | |
| CN103859325B (zh) | 一种木薯粉饺子包皮及其制作方法 | |
| CN103156141A (zh) | 一种木薯米及其加工方法 | |
| CN101658258A (zh) | 一种高膳食纤维营养强化大米的制备方法 | |
| CN105982022A (zh) | 一种紫薯饼及其制作方法 | |
| CN104336444A (zh) | 一种营养强化米粉及其制作方法 | |
| RO135029A2 (ro) | Paste tip penne rigate fără gluten pe bază de făinuri de legume şi procedeu de obţinere a acestora | |
| CN104719765A (zh) | 一种无食品添加剂非油炸方便面皮及其制备方法 | |
| CN104171914A (zh) | 方便食用纯荞麦面挂面 | |
| CN101310609A (zh) | 一种糖果及其生产制作工艺 | |
| CN104839564A (zh) | 一种挤压面条及其生产方法 | |
| CN104323131A (zh) | 一种上班族特色杂粮免煮面条及其生产方法 | |
| KR102085609B1 (ko) | 멍게 식이섬유를 함유한 쌀국수 제조방법 | |
| CN103829158B (zh) | 膳食纤维方便米粒面的生产工艺 | |
| CN104171929A (zh) | 方便食用纯玉米面挂面 |