TH13286C3 - กรรมวิธีการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ประเภทเส้นด้วยกรดและด่าง - Google Patents
กรรมวิธีการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ประเภทเส้นด้วยกรดและด่างInfo
- Publication number
- TH13286C3 TH13286C3 TH1303000110U TH1303000110U TH13286C3 TH 13286 C3 TH13286 C3 TH 13286C3 TH 1303000110 U TH1303000110 U TH 1303000110U TH 1303000110 U TH1303000110 U TH 1303000110U TH 13286 C3 TH13286 C3 TH 13286C3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- water
- solution
- acid
- line
- concentration
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract 18
- 239000002253 acid Substances 0.000 title claims abstract 17
- 239000003513 alkali Substances 0.000 title claims 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 27
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims abstract 17
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract 14
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract 14
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract 14
- 239000012670 alkaline solution Substances 0.000 claims abstract 5
- 238000003801 milling Methods 0.000 claims abstract 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims 11
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 4
- 230000005484 gravity Effects 0.000 claims 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 4
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 3
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims 3
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 claims 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims 2
- PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N D-glucono-1,5-lactone Chemical compound OC[C@H]1OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N 0.000 claims 1
- 239000003929 acidic solution Substances 0.000 claims 1
- 239000003599 detergent Substances 0.000 claims 1
- 235000012209 glucono delta-lactone Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000182 glucono-delta-lactone Substances 0.000 claims 1
- 229960003681 gluconolactone Drugs 0.000 claims 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 abstract 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 abstract 1
Abstract
DC60 (13/7/60) และเพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ประเภทเส้นให้มีคุณภาพที่ดีตรงตามที่ผู้บริโภค ต้องการในทุกๆ ด้าน ซึ่งประกอบไปด้วย 2 ส่วน คือ ส่วนที่หนึ่งคือ การใช้สารละลายด่างใน กระบวนการแช่ธัญพืชที่เป็นวัตถุดิบ และส่วนที่สองคือการใช้กรดในการปรับค่าความเป็นกรดด่าง ของน้ำแป้งก่อนกระบวนการหนึ่ง ซึ่งทั้งสองส่วนจะมีการวิเคราะห์คุณภาพผลิตภัณฑ์ประเภทเส้น ด้วยหลักการประเมิณทางประสาทสัมผัสร่วมกับเครื่องมือวัดทางวิทยาศาสตร์ จนได้ผลิตภัณฑ์เส้น ที่มีคุณสมบัติ ได้แก่ ความเหนียว ความนุ่ม ความยืดหยุ่น ความขาว ความใส รวมถึงคุณลักษณะ ทางด้านการหุงต้ม ที่ดีตรงตามที่ผู้บริโภคต้องการในทุกๆ ด้านและความสามารถไปประยุกต์ใช้ใน กระบวนการผลิต ผลิตภัณฑ์เส้นในระดับอุตสาหกรรมได้เป็นอย่างดี กรรมวิธีปรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ประเภทเส้นมีขั้นตอนโดยเเช่ธัญพืชที่เป้นวัตถุดิบ ด้วยน้ำหรือสารละลายด่างที่ระดับความเข้มข้น ร้อยละ 0.01-5.00%(w/v)เป็นระยะเวลา 1-15 ชั่วโมง เเล้วกำจัดน้ำออก เพื่อไปเข้ากระบวนการโม่ ผสม เเละพักน้ำเเป้งเป้นเวลา 1-10 ชั่วโมง เเล้วปรับค่าความเป็นกรดด่างสารละลายกรด ให้มีค่าความเป็นกรดด่างระหว่าง 3-5 นำน้ำเเป้ง ที่ได้ไปผลิตภัณฑ์เส้น เเล้วนไปอบเเห้งที่อุณหภูมิ 45-70 องศาเซลเซียส จนได้ผลิตภัณฑ์ เส้นที่มีคุณสมบัติ ได้เเก่ ควาเมหนียว ความนุ่ม ความยืดหยุ่น ความขาว ความใส รวมถึง คุณลักษณะทางด้านการหุงต้ม ที่ดีตรงตามที่ผู้บริโภคต้องการในทุกๆ ด้านเเละสามารถไป ประยุกต์ใช้ไปกระบวนการผลิตภัรฑืเส้นในระดับอุตสาหกรรมได้เป็นอย่างดี
Claims (3)
1. กรรมวิธีการปรับปรุงคุณภาพผลิภัณฑ์ประเภทเส้นด้วยกรดและด่างมีขั้นตอนดังนี้ ก. การใช้สารละลายด่างแช่ธัญพืชที่เป็นวัตถุดิบ ดำเนินการโดยนำธัญพืชที่เป็น วัตถุดิบ มาแยกสิ่งสกปรกที่ปนเปื้อน ชั่งน้ำหนักและแช่ในสารละลายด่างด้วยอัตราส่วนโดยน้ำหนัก ของธัญพืชต่อสารละลายด่าง เท่ากับ 1:2.5 ตามลำดับ โดยใช้สารละลายด่างที่ระดับความเข้มข้น ร้อย ละ 0.01-5.00% (w/v) ทำการแช่เป็นระยะเวลา 1-15 ชั่วโมง ข. นำธัญพืชที่เป็นวัตถุดิบจากข้อ ก กำจัดน้ำออก แล้วนำไปเข้ากระบวนการโม่ ผสม และพักน้ำแป้งเป็นเวลา 1-10 ชั่วโมง จากนั้นทำการปรับค่าความเป็นกรดด่างด้วยสารละลาย กรดก่อนกระบวนการทำให้เป็นแผ่นหรือเส้น ด้วยสารละลายกรด ที่มีความเข้มข้นของกรด เท่ากับ 0.01-1.0 นอมัลลิติ ให้มีค่าความเป็นกรดด่างระหว่าง 3-5 ค. จากนั้นทำการพักแป้งเป็นระยะเวลา 1-180 นาที นำน้ำแป้งที่ได้ไปผลิตเป็น ผลิตภัณฑ์เส้น ปรับระดับความเข้มข้นของน้ำแป้งโดยใช้ไฮโดรมิเตอร์วัดความถ่วงจำเพาะของน้ำ แป้ง นำน้ำแป้งที่ได้ไปผ่านกระบวนการทำให้เป็นแผ่นหรือเส้น สำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทเส้นที่ เป็นเส้นหมาดหรือแห้งให้นำไปอบแห้งที่อุณหภูมิ 45-70 องศาเซลเซียส
2. กรรมวิธีการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ประเภทเส้นตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งสารละลาย กรด เลือกได้จากสารละลายของกรดในกลุ่มของ กรดแลคติก, กรดฟอสฟอริก หรือ กลูโคโนเดลต้า แลคโตน อย่างใดอย่างหนึ่ง
3. กรรมวิธีการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ประเภทเส้นตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ข้อใดข้อ หนึ่งที่ซึ่ง ค่าความเป็นกรดด่างของน้ำแป้งก่อนการทำเป็นผลิตภัณฑ์เส้นมีค่าเท่ากับ 4 1.กรรมวิธีการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ประเภทเส้นมีขั้นตอนคือ นำธัญพืชที่เป็น วัตถุดิบ มาเเยกสิ่งสกปรกที่ปนเปื้อน ชั่งน้ำหนักเเละเเช่ในสารสะลายด่างด้วยอัตราส่วนโดย น้ำหนักของธัญพืชต่อสารละลายด่าง เท่ากับ 1.25 ตามลำดับ โดยใช้สารละลายด่างที่ระดับความ เข้มข้น ร้อยละ 0.01-5.00%(w/v)ทำการเเช่เป็นระยะเวลา 1-15 ชั่วโมง จากนั้นกำจัดน้ำออก นำ ธัญพืชที่เป็นวัตถุดิบ ไปเข้ากระบวนการโม่ ผสม เเละพักน้ำเเป้งเป็นเวลา 1-10 ชั่วโมง จากนั้นทำ การปรับค่าความเป็นกรดด่งด้วยสารละลายกรด ที่มีความเข้มข้นของกรด เท่ากับ 0.01-1.0 นอมัลลิติ ให้มีค่าความเป็นกรดด่างระหว่าง 3-5 นำเเป้งที่ได้ไปผลิตเป็นผลิตภัณฑ์เส้น ปรับระดับความ เข้มข้นของนย้ำเเป้งโดยใช้ไฮโดรมิเตอร์วัดความถ่วงจำเพาะของน้ำเเป้ง นำน้ำเเป้งที่ได้ไปผ่าน กระบวนการทำให้เป็นเเผ่นหรือเส้น สำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทเส้นที่เป็นเส้นหมาดหรือเเห้งให้ นำไปอบเเห้งที่อุณหภูมิ 45-70 องศาเซลเซียส
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH13286A3 TH13286A3 (th) | 2017-11-23 |
| TH13286C3 true TH13286C3 (th) | 2017-11-23 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| MX395056B (es) | Reemplazo de azúcar a granel. | |
| BR112015023682A2 (pt) | produto de cozimento, uso de uma farinha de microalgas, na forma de grânulos, processo para a preparação de um produto de cozimento, processo, destinado a conservar ou melhorar as qualidades organoléticas de um produto de cozimento | |
| PH12016501729A1 (en) | Glycosyl hesperetin and process for producing the same and uses thereof | |
| PH12012500780A1 (en) | Instant noodles and method for producing the same | |
| WO2016159543A3 (ko) | 기름에 튀기지 않은 즉석 복원 용기형 건조면의 제조방법 | |
| AR109212A1 (es) | Composición que comprende etoxilato de alcohol y glucamida | |
| SG194719A1 (en) | Process to produce a yeast-derived product comprising reducing sugar | |
| MX2015007469A (es) | Composicion de fibras de tomate y metodo para su preparacion. | |
| MY189304A (en) | Reduced sugar wafer | |
| TH13286C3 (th) | กรรมวิธีการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ประเภทเส้นด้วยกรดและด่าง | |
| TH13286A3 (th) | กรรมวิธีการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ประเภทเส้นด้วยกรดและด่าง | |
| CN103479533B (zh) | 丹皮酚含漱液 | |
| WO2009150192A3 (de) | Verfahren zum trocknen von teigwaren | |
| EA201400496A1 (ru) | Способ переработки зерна в пищевой продукт или полуфабрикат | |
| JP2010227084A5 (th) | ||
| PL410905A1 (pl) | Sposób wytwarzania makaronu oraz makaron wytworzony tym sposobem | |
| TH138142A (th) | เส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งข้าวหอมนิลแบบเส้นตรง แบบเส้นโค้งและกรรมวิธีการผลิต | |
| MD821Y (en) | Method for evaluating the thermostability of stuffing for bakery and confectionery products | |
| JPWO2012124749A1 (ja) | 乾麺の製造方法 | |
| PH22017050227U1 (en) | Boiled-dehulled sorghum flour | |
| CN103892160A (zh) | 一种螺旋藻保健燕窝汤圆 | |
| CN103479547A (zh) | 柠檬含漱液 | |
| JP2013247953A (ja) | 低結着性チルド麺類、麺類の表面処理剤、チルド麺類の結着抑制方法、並びに、チルド麺製品 | |
| PL399059A1 (pl) | Makaron i sposób wytwarzania makaronu | |
| PH22017050224U1 (en) | Process of making boiled-dehulled sorghum flour |