TH13286A3 - กรรมวิธีการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ประเภทเส้นด้วยกรดและด่าง - Google Patents
กรรมวิธีการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ประเภทเส้นด้วยกรดและด่างInfo
- Publication number
- TH13286A3 TH13286A3 TH1303000110U TH1303000110U TH13286A3 TH 13286 A3 TH13286 A3 TH 13286A3 TH 1303000110 U TH1303000110 U TH 1303000110U TH 1303000110 U TH1303000110 U TH 1303000110U TH 13286 A3 TH13286 A3 TH 13286A3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- water
- solution
- acid
- line
- concentration
- Prior art date
Links
- 239000002253 acid Substances 0.000 title claims abstract 18
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract 18
- 239000003513 alkali Substances 0.000 title claims 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 29
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims abstract 16
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract 15
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract 15
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract 15
- 239000012670 alkaline solution Substances 0.000 claims abstract 5
- 238000003801 milling Methods 0.000 claims abstract 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims 10
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 4
- 230000005484 gravity Effects 0.000 claims 4
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 4
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 3
- 239000003929 acidic solution Substances 0.000 claims 2
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 claims 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims 2
- PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N D-glucono-1,5-lactone Chemical compound OC[C@H]1OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N 0.000 claims 1
- 239000003599 detergent Substances 0.000 claims 1
- 235000012209 glucono delta-lactone Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000182 glucono-delta-lactone Substances 0.000 claims 1
- 229960003681 gluconolactone Drugs 0.000 claims 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 abstract 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 abstract 1
Abstract
DC60 (13/7/60) และเพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ประเภทเส้นให้มีคุณภาพที่ดีตรงตามที่ผู้บริโภค ต้องการในทุกๆ ด้าน ซึ่งประกอบไปด้วย 2 ส่วน คือ ส่วนที่หนึ่งคือ การใช้สารละลายด่างใน กระบวนการแช่ธัญพืชที่เป็นวัตถุดิบ และส่วนที่สองคือการใช้กรดในการปรับค่าความเป็นกรดด่าง ของน้ำแป้งก่อนกระบวนการหนึ่ง ซึ่งทั้งสองส่วนจะมีการวิเคราะห์คุณภาพผลิตภัณฑ์ประเภทเส้น ด้วยหลักการประเมิณทางประสาทสัมผัสร่วมกับเครื่องมือวัดทางวิทยาศาสตร์ จนได้ผลิตภัณฑ์เส้น ที่มีคุณสมบัติ ได้แก่ ความเหนียว ความนุ่ม ความยืดหยุ่น ความขาว ความใส รวมถึงคุณลักษณะ ทางด้านการหุงต้ม ที่ดีตรงตามที่ผู้บริโภคต้องการในทุกๆ ด้านและความสามารถไปประยุกต์ใช้ใน กระบวนการผลิต ผลิตภัณฑ์เส้นในระดับอุตสาหกรรมได้เป็นอย่างดี กรรมวิธีปรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ประเภทเส้นมีขั้นตอนโดยเเช่ธัญพืชที่เป้นวัตถุดิบ ด้วยน้ำหรือสารละลายด่างที่ระดับความเข้มข้น ร้อยละ 0.01-5.00%(w/v)เป็นระยะเวลา 1-15 ชั่วโมง เเล้วกำจัดน้ำออก เพื่อไปเข้ากระบวนการโม่ ผสม เเละพักน้ำเเป้งเป้นเวลา 1-10 ชั่วโมง เเล้วปรับค่าความเป็นกรดด่างสารละลายกรด ให้มีค่าความเป็นกรดด่างระหว่าง 3-5 นำน้ำเเป้ง ที่ได้ไปผลิตภัณฑ์เส้น เเล้วนไปอบเเห้งที่อุณหภูมิ 45-70 องศาเซลเซียส จนได้ผลิตภัณฑ์ เส้นที่มีคุณสมบัติ ได้เเก่ ควาเมหนียว ความนุ่ม ความยืดหยุ่น ความขาว ความใส รวมถึง คุณลักษณะทางด้านการหุงต้ม ที่ดีตรงตามที่ผู้บริโภคต้องการในทุกๆ ด้านเเละสามารถไป ประยุกต์ใช้ไปกระบวนการผลิตภัรฑืเส้นในระดับอุตสาหกรรมได้เป็นอย่างดี
Claims (3)
1. กรรมวิธีการปรับปรุงคุณภาพผลิภัณฑ์ประเภทเส้นด้วยกรดและด่างมีขั้นตอนดังนี้ ก. การใช้สารละลายด่างแช่ธัญพืชที่เป็นวัตถุดิบ ดำเนินการโดยนำธัญพืชที่เป็น วัตถุดิบ มาแยกสิ่งสกปรกที่ปนเปื้อน ชั่งน้ำหนักและแช่ในสารละลายด่างด้วยอัตราส่วนโดยน้ำหนัก ของธัญพืชต่อสารละลายด่าง เท่ากับ 1:2.5 ตามลำดับ โดยใช้สารละลายด่างที่ระดับความเข้มข้น ร้อย ละ 0.01-5.00% (w/v) ทำการแช่เป็นระยะเวลา 1-15 ชั่วโมง ข. นำธัญพืชที่เป็นวัตถุดิบจากข้อ ก กำจัดน้ำออก แล้วนำไปเข้ากระบวนการโม่ ผสม และพักน้ำแป้งเป็นเวลา 1-10 ชั่วโมง จากนั้นทำการปรับค่าความเป็นกรดด่างด้วยสารละลาย กรดก่อนกระบวนการทำให้เป็นแผ่นหรือเส้น ด้วยสารละลายกรด ที่มีความเข้มข้นของกรด เท่ากับ 0.01-1.0 นอมัลลิติ ให้มีค่าความเป็นกรดด่างระหว่าง 3-5 ค. จากนั้นทำการพักแป้งเป็นระยะเวลา 1-180 นาที นำน้ำแป้งที่ได้ไปผลิตเป็น ผลิตภัณฑ์เส้น ปรับระดับความเข้มข้นของน้ำแป้งโดยใช้ไฮโดรมิเตอร์วัดความถ่วงจำเพาะของน้ำ แป้ง นำน้ำแป้งที่ได้ไปผ่านกระบวนการทำให้เป็นแผ่นหรือเส้น สำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทเส้นที่ เป็นเส้นหมาดหรือแห้งให้นำไปอบแห้งที่อุณหภูมิ 45-70 องศาเซลเซียส
2. กรรมวิธีการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ประเภทเส้นตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งสารละลาย กรด เลือกได้จากสารละลายของกรดในกลุ่มของ กรดแลคติก, กรดฟอสฟอริก หรือ กลูโคโนเดลต้า แลคโตน อย่างใดอย่างหนึ่ง
3. กรรมวิธีการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ประเภทเส้นตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ข้อใดข้อ หนึ่งที่ซึ่ง ค่าความเป็นกรดด่างของน้ำแป้งก่อนการทำเป็นผลิตภัณฑ์เส้นมีค่าเท่ากับ 4 1.กรรมวิธีการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ประเภทเส้นมีขั้นตอนคือ นำธัญพืชที่เป็น วัตถุดิบ มาเเยกสิ่งสกปรกที่ปนเปื้อน ชั่งน้ำหนักเเละเเช่ในสารสะลายด่างด้วยอัตราส่วนโดย น้ำหนักของธัญพืชต่อสารละลายด่าง เท่ากับ 1.25 ตามลำดับ โดยใช้สารละลายด่างที่ระดับความ เข้มข้น ร้อยละ 0.01-5.00%(w/v)ทำการเเช่เป็นระยะเวลา 1-15 ชั่วโมง จากนั้นกำจัดน้ำออก นำ ธัญพืชที่เป็นวัตถุดิบ ไปเข้ากระบวนการโม่ ผสม เเละพักน้ำเเป้งเป็นเวลา 1-10 ชั่วโมง จากนั้นทำ การปรับค่าความเป็นกรดด่งด้วยสารละลายกรด ที่มีความเข้มข้นของกรด เท่ากับ 0.01-1.0 นอมัลลิติ ให้มีค่าความเป็นกรดด่างระหว่าง 3-5 นำเเป้งที่ได้ไปผลิตเป็นผลิตภัณฑ์เส้น ปรับระดับความ เข้มข้นของนย้ำเเป้งโดยใช้ไฮโดรมิเตอร์วัดความถ่วงจำเพาะของน้ำเเป้ง นำน้ำเเป้งที่ได้ไปผ่าน กระบวนการทำให้เป็นเเผ่นหรือเส้น สำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทเส้นที่เป็นเส้นหมาดหรือเเห้งให้ นำไปอบเเห้งที่อุณหภูมิ 45-70 องศาเซลเซียส
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH13286C3 TH13286C3 (th) | 2017-11-23 |
| TH13286A3 true TH13286A3 (th) | 2017-11-23 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| MX395056B (es) | Reemplazo de azúcar a granel. | |
| PH12016501729A1 (en) | Glycosyl hesperetin and process for producing the same and uses thereof | |
| WO2016159543A3 (ko) | 기름에 튀기지 않은 즉석 복원 용기형 건조면의 제조방법 | |
| AR109212A1 (es) | Composición que comprende etoxilato de alcohol y glucamida | |
| MY189304A (en) | Reduced sugar wafer | |
| TH13286A3 (th) | กรรมวิธีการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ประเภทเส้นด้วยกรดและด่าง | |
| TH13286C3 (th) | กรรมวิธีการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ประเภทเส้นด้วยกรดและด่าง | |
| JP2012249586A (ja) | パスタ用熱処理デュラム小麦粉及びその製造方法並びにこれを使用したパスタ | |
| CN104172025B (zh) | 一种利用湿热处理红薯淀粉改善红薯粉条品质的方法 | |
| CN104366190A (zh) | 无矾粉条的制备方法 | |
| EA201400496A1 (ru) | Способ переработки зерна в пищевой продукт или полуфабрикат | |
| JP2010227084A5 (th) | ||
| KR20160103784A (ko) | 김치유산균 쌀과자 제조 | |
| PL410905A1 (pl) | Sposób wytwarzania makaronu oraz makaron wytworzony tym sposobem | |
| TH138142A (th) | เส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งข้าวหอมนิลแบบเส้นตรง แบบเส้นโค้งและกรรมวิธีการผลิต | |
| JPWO2012124749A1 (ja) | 乾麺の製造方法 | |
| MD821Y (en) | Method for evaluating the thermostability of stuffing for bakery and confectionery products | |
| JP6164466B2 (ja) | バレイショマッシュの製造方法及びフレークの製造方法 | |
| TH17838C3 (th) | กรรมวิธีการผลิตแป้งขนมจีนกึ่งสำเร็จรูปจากข้าวขาวพันธุ์ชัยนาทกับข้าวกล้องหอมนิล | |
| TH17838A3 (th) | กรรมวิธีการผลิตแป้งขนมจีนกึ่งสำเร็จรูปจากข้าวขาวพันธุ์ชัยนาทกับข้าวกล้องหอมนิล | |
| PH22017050227Y1 (en) | Boiled-dehulled sorghum flour | |
| TH139451A (th) | เส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งข้าวหอมมะลิแดงแบบเส้นตรง แบบเส้นโค้งและกรรมวิธีการผลิต | |
| JP2013247953A (ja) | 低結着性チルド麺類、麺類の表面処理剤、チルド麺類の結着抑制方法、並びに、チルド麺製品 | |
| CN103892160A (zh) | 一种螺旋藻保健燕窝汤圆 | |
| CN103479547A (zh) | 柠檬含漱液 |