SU897098A3 - Способ получени коптильной жидкости - Google Patents
Способ получени коптильной жидкости Download PDFInfo
- Publication number
- SU897098A3 SU897098A3 SU792711903A SU2711903A SU897098A3 SU 897098 A3 SU897098 A3 SU 897098A3 SU 792711903 A SU792711903 A SU 792711903A SU 2711903 A SU2711903 A SU 2711903A SU 897098 A3 SU897098 A3 SU 897098A3
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- content
- smoke
- calculated
- liquid
- liquid smoke
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/044—Smoking; Smoking devices
- A23B4/048—Smoking; Smoking devices with addition of chemicals other than natural smoke
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/27—Smoke flavours
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Organic Low-Molecular-Weight Compounds And Preparation Thereof (AREA)
- Manufacture Of Tobacco Products (AREA)
Description
(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОПТИЛЬНОЙ ЖИ,1КОСТИ Изобретение относитс к технике получени коптильной жидкости и может быть использовано в пищевой промышленности дл придани аромата и (или) вкуса копчености различным продуктам питани . Известен способ получени коптильной жидкости, предусматриваю ций сухую перегонку целлюлозного или лигнинового материала с получением дыма l JОднако получаема по известному способу коптильна жидкость подвергаетс зсимической или физической обработке дл удалени из нее физиологически вредных компонентов, и при этом из нее удал ютс не только последние, но и ценные ароматические компонентыj что лишает коптильную жидкость ее спе цифического аромата и вкуса копчености . Целью изобретени вл етс сохранение компонентов, придающих жидкости специфический аромат и вкус копчености . Поставленна цель достигаетс тем, что согласно способу получени коптильной жидкости, предусматривающему сухую перегонку целлюлозного или лигнинового материала с получением дыма , полученньп дым очищают от частиц летучей золы, затем его конденсируют и провод т охлаждение конденсата в три стадии, при этом охлаждение на первой стадии ведут до 150-200 С с выделением первой фракции, на второй - до 80-120 С с выделением второй дегтевой фракции, а на третьей до комнатной температуры с выделением несконденсировавшихс газов. При этом охлажденный конденсат подвергают сушке в присутствии мальтодекстрина . Получаемый дым имеет следующий . состав. Он содержит 3,4-бензопирен и 1, 2,5,6-дибензантрацен в количестве менее 0,2 нг, деготь (рассчитанный как папициклические ароматические углеводороды) в количестве менее I мг/кг и фенольные соединени (рассчитанные как фенол) в количестве от 0,90 до 1,60 г/л, причем соотношение содержани фенольных соединений , содержани карбонильных соеди- нений (расчитанный как ацетон) и общего содержани органических кислот (расчитанного как уксусна кисло; а ) составл ет 1 : (1 7,0-47,0): (13,0-40 ,0), Химический состав полученного дыма определ ют при 20 С. Содержание фенольных соединений определ ют разбавлением 10 мл жидкого концентрата дистиллированной водой до 1000 мл, РЗ этого разбавленного раствора берут 10 мл, в которые последовательно добавл ют 0,6 МП 2%-ного (вес) раствора 4-аминоантипирина, 2 мл 2 н, р раствора аммиака и 2 мл 2%-ного (вес) раствора железосинеродистого кали . После каждого добавлени содержимое колбы взбалтывают и после последнего добавлени определ ют врем (t). Окон чательный раствор разбавл ют до 100 мл-дистиллированной водой и точно по истечении 2 мин в кювете в 1 см при м измер ют экстинкцию раствора в сравнении с водой (ES). При тех же услови х и таким образом определ ют экстинкцию контрольного раствора (ЕЫ) и стандартного фенольного раствора, содержащего 1 мг/мл фенола (Est). Содержание фенольных соединений расчитываетс по Лормуле Еб - Et,u Содержание карбонильных соединений (альдегидов и кетонов) определ ют добавлением гидроксиламина НС1 к определенному количеству жидкого дымового концентрата в присутствии изопропилового спирта, после чегоэквивалентное количество сол ной кис лоты, освобожденное в реакции с карбонильными соединени ми, определ ют титрованием нормальным раствором щел чи натри . Количество карбонильных соединений в жидком концентрате выражаетс в граммах ацетона на литр. Общее содержание титруемых кислот оп редел ют разбавлением 2 мл жидкого дымового концентрата 23 мл дистиллированной воды и титрованием этого раствора 0,1 н. раствором щелочи кали с использованием рН-метра. Общее содержание титруемых кислот выражает с в граммах уксусной кислоты на литр. Коптильную жидкость при ее использовании разбавл ют носителем. 89 4 разбавителем или абсорбентом. В качестве носител можно использовать любое съедобное вещество, например соль, пр ности, консервирующие смеси, зелень, приправу, экстакты, синтетические и (или) натуральные вкусовые и (или) ароматические составы и компоненты продуктов. В качестве разбавителей можно использовать воду, кислотные жидкости, например уксус, спирт, пищевые масла, жиры, масл ные и водные эмульсии и другие физиологически безвредные растворители или жидкости. В качестве абсорбента использовать мальтодекстрин или Крахмал, В зависимости от назначени можно использовать вкусовые и (или) ароматические составы, содержащие 0,01-10 вес.% коптильной жидкости, При этом ее можно разбавл ть непосредственно перед использованием. Дл повышени срока хранени коптильной уидкости к ней можно добавить известные приемлемые антиокислители, например бутилированный гидроксианизол и бутилированный гидрокситрлуол. Продукты можно обрабатывать коптильной жидкостью путем примешивани , окунани , разбрызгивани , впрыскивани и т.п, В течение процесса величину рН коптильной жидкости регулируют добавлением съедобных кислот или оснований, Продуктами дл обработки коптильной жидкостью вл етс м со, м сные продукты и рыба, а также молочные продукты , например сыр, и намазываемые на хлеб продукты или масла дл жарени , а также солод дл производства виски. Коптильную жидкость можно использовать в качестве ароматизирующего и (или) вкусового агента дл готовых продуктов, в соусах, приправах, супах и т.п. Коптильную жидкость можно вводить в твердой форме в качестве вкусового агента при его получении сушкой распылением на носителе или сушкой вымораживанием. Из коптильной жидкости можно готовить смеси в различных физических формах. Пример 1. Сконденсированный древесный дым, полученный из дымо-т генератора с ессмана при температуре около 400с, освобождают от частиц летучей золы, после чего фракционированной конденсацией при 170 и 95 °С соответственно вьщел ют две фракции дегт . Затем отдел ют несконденсировавшиес газы так, что полученна жидкость имеет содержание фенольных соединений 1,10 г/л при соотношении содержани фенольных соединений к со держанию карбонильных соединений (в пересчете на ацетон) и к общему содержанию титруемых кислот (в пересчете на уксусную кислоту) 1:33,6:24 Коптильна жидкость не содержит 3,4-бензпирена и I,2,5,6-дибензантра цена (при содержании дегт менее, -, чем 1 мкг/кг . Готов т колбасу типа франкфуртска путем набивки в обычную оболоч ку следующих компонентов, вес.%: свиное м со 50,0; гов жье м со 3,5; коркова эмульси 10,0; свиное сало 13,5; вода 16,0; крахмал 4,0; пр -ности , соль 4,0, Полученные колбасы высушивают и затем погружают на 30 с в коптильную жидкость при, 50 С. Полученный таким образом продукт сравнивают с франкфуртской колбасой того же состава, изготовленной при копчении в коптиль е. Сравнение проводит комисси специалистов-дегустаторов из 10 человек Франкфуртскую колбасу, погруженную в предлагаемую коптильную жидкость, дев ть членов комиссии предпочитают обычному продукту. При использовании коптильной жидкости, в которой содержание фенольных соединений превышает 1,60 г/л, а содержание карбонильных соединений и общего количест ва титруемых кислот находитс в пределах предлагаемого способа. Комиссией высказано единодушное мнение о том, что типичный вкус копченого продукта отсутствует, восемь членов комиссии выразили мнение, что франкфуртска колбаса, погруженна в коптильную жидкость, имеет фенольный привкус. При использовании коптиЛьной жидкости, в которой содержание карбонильных соединений (в пересчете на ацетон}, содержание фенольных соединений составл ет 0,90- . 1,60 г/л, а общее содержание титруемых кислот (. в пересчете на уксусную кислоту ) в пределах предлагаемого способа восемь членов комиссии дегус торов признали цвет франкфуртской ко басы неприемлемым, а дев ть членов комиссии предпочли обычную франкфурт скую колбасу колбасе, погруженной в коптильную жидкость. При использовании коптильной жидкости с содержа- нием фенольных соединений 0-901 ,60 г/л, содержанием карбонильных соединений в пределах предлагаемого способа, семь членов комиссии дегустй.торов нашли вкус франкфуртской колбасы неудовлетворительным. Эти результаты показывают, что каждый из трех компонентов состава коптильной жидкости вл етс существенным, и что эти три компонента оказывают взаимосв занное воздействие на желаемый конечный результат, т.е. на франкфуртскую колбасу с приемлемым внешним видом и с типичным копченым вкусом. Пример 2, Коптильную жидкость , приготовленную согласно примеру 1, используют дл приготовлени вкусового коптильного агента в виде порошка с использованием смеси, %: мальтодекстрин 45;-коптильна жидкость 50; вода 5, Смесь сушат в распылительной сушилке при температуре вход щего воздуха 1 80 С и выход щего воздуха . Полученный порошок особенно приемлем дл придани вкуса супам в порошке и в качестве приправ в пооошке. пазбавл емых водой. Пример 3. Древесный дым, полученный из дымогенератора Фессман при 400 с, освобождают от частиц лет тучей золы и. конденсируют, после чего фракционированной конденсацией удал ют две фракции дегт при 160 и 85° С соответственно. Несконденсировавшиес газы удал ют. Полученна коптильна жидкость имеет содержание фенольных соединений 0,92 г/л при соотношении содержани фенольных соединений к содержанию карбонильных соединений ( в пересчете на ацетону и к общему содержанию титруемых кислот (в пересчете на уксусную кислоту), равном 1:21,7:19,6. Продукт имеет содержание дегт (в пересчете на полициклические ароматические углеводороды ) ниже, чем 1 мкг/кг и не содержит 3,4-бензпирена и 1,2,5,6-дибензантрацена , Полученную коптильную жидкость используют дл приготовлени м са дл завтраков. Обычно этот продукт получает свой типичный аромат и вкус использованием при его приготовлении копченого бекона, который получают копчением в обычной коптильной камере . В данном случае копченый бекон зв мен ют использованием коптильной жидкости и получают м со дн завтрака
с таким же ароматом и вкусом. Дл ис7 пытани берут сме1;ь, содержащую, вес.%: свиной фарш 70 (с общим содержанием жира 30%); соль дл обеспечени окончательного содержани соли 2,5; травы и специи дл обеспечени их содержани в конечном продукте 3; мука 3; вода остальное, руб т в м сорубке и набивают в оболочки (м со А дл завтрака).
Приготавливают другую массу м са дл завтрака с теми же самыми компонентами и в тех же соотношени х, что и в м се А, но с использованием вместо копченого свиного фарша некопченбго свиного фарша, К этой смеси добавп ют 0,4% коптильной жидкости (м - со Б дл завтрака), Комисси из 11 Дегустато-ров. не обнаружила какого-либо различи между м сом А и м сом Б.
Таким образои, коптильную жидкость полученную по предлагаемому способу, можно использовать дл придани вкуса- м су без снижени качества и исключить недостатки, возникаклцие при использовании копченого бекона, т.е. изменение содержани качества продук га и измен ющеес содержание дегт в нем, что вл етс значительным преимуществом .
Получаема по предлагаемому способу коптильна жидкость обеспечивает сохранение компонентов, придающих
жидкости специфический аромат и вкус копчености и более экономичное и физиологически безопасное получение копченых м сных продуктов.
Claims (2)
1. Способ получени коптильной жидкости, предусматривающий сухую перегонку целлюлозного или лигнинового материала с ползгчением дыма, отличающийс тем, что, с целью сохранени компонентов, придающих жидкости специфический аромат b вкус копчености, полученный дым очищают от частиц летучей золы, зате его конденсируют и провод т охлаждение конденсата в три стадии, при.. этом охлаждение на первой стадии ведут до 150-200 С с вьщелением первой дегтевой фракции, на второй до 80-120 С с выделением второй дегтелой фракции, а на третьей - до комнатной температуры с вьщелением не- сконденсировавшихс газов. .
2. Способ по п. 1, отличаю щ и и с тем, что охлажденный конденсат подвергают сушке в присутствии мапьтодекстрина.
Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе
1. Патент СССР № 575008, кл. А 23 В 4/04, 1974.
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
GB6678 | 1978-01-03 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU897098A3 true SU897098A3 (ru) | 1982-01-07 |
Family
ID=9697803
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU792711903A SU897098A3 (ru) | 1978-01-03 | 1979-01-03 | Способ получени коптильной жидкости |
Country Status (23)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US4359481A (ru) |
JP (1) | JPS6057823B2 (ru) |
AR (1) | AR217126A1 (ru) |
AT (1) | AT369237B (ru) |
BE (1) | BE873291A (ru) |
BR (1) | BR7808600A (ru) |
CA (1) | CA1131067A (ru) |
CH (1) | CH643441A5 (ru) |
DE (1) | DE2900072A1 (ru) |
DK (1) | DK158126C (ru) |
ES (1) | ES476543A1 (ru) |
FR (1) | FR2413043B1 (ru) |
IE (1) | IE47770B1 (ru) |
IT (1) | IT1119051B (ru) |
LU (1) | LU80757A1 (ru) |
NL (1) | NL185648C (ru) |
NO (1) | NO147698C (ru) |
PL (1) | PL117372B1 (ru) |
SE (1) | SE440589B (ru) |
SU (1) | SU897098A3 (ru) |
UA (1) | UA7081A1 (ru) |
YU (1) | YU40052B (ru) |
ZA (1) | ZA7922B (ru) |
Families Citing this family (49)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4834993A (en) * | 1979-07-31 | 1989-05-30 | Viskase Corporation | Method for external liquid smoke treatment of cellulosic food casings |
US4504501A (en) * | 1982-09-14 | 1985-03-12 | Union Carbide Corporation | Method for producing smoke colored and smoke flavored encased foodstuff |
US4504507A (en) * | 1982-09-14 | 1985-03-12 | Union Carbide Corporation | Method for preparing a tar-depleted liquid smoke composition |
US4505939A (en) * | 1982-09-14 | 1985-03-19 | Union Carbide Corporation | Tar-depleted liquid smoke treated food casing |
US4609559A (en) * | 1982-09-14 | 1986-09-02 | Viskase Corporation | Tar-depleted liquid smoke and method of preparation |
US4592918A (en) * | 1982-09-14 | 1986-06-03 | Union Carbide Corporation | Tar-depleted aqueous liquid smoke composition |
US4532141A (en) * | 1982-09-14 | 1985-07-30 | Union Carbide Corporation | Method for preparing a smoke colored food product |
US4657765A (en) * | 1983-02-14 | 1987-04-14 | Viskase Corporation | Method for imparting smoke color and flavor to food |
US4540613A (en) * | 1983-02-14 | 1985-09-10 | Union Carbide Corporation | Tar-depleted, concentrated, liquid smoke compositions |
US4717576A (en) * | 1983-02-14 | 1988-01-05 | Viskase Corporation | Tar-depleted, concentrated, liquid smoke compositions and method for producing |
US4518619A (en) * | 1983-02-15 | 1985-05-21 | Union Carbide Corporation | Preparation of smoke treated, stuffed food casings |
US4594251A (en) * | 1983-04-08 | 1986-06-10 | Union Carbide Corporation | Preparation of tar-depleted liquid smoke treated casings |
JPS60500990A (ja) * | 1983-04-08 | 1985-07-04 | ビスケイス・コ−ポレイション | タ−ル減少液くん溶液及び方法 |
US4588598A (en) * | 1984-11-30 | 1986-05-13 | Griffith Laboratories U.S.A., Inc. | Method and composition for smoking comestible products and smoked products produced therewith |
US4637305A (en) * | 1984-11-30 | 1987-01-20 | Griffith Laboratories U.S.A., Inc. | Method and composition for smoking comestible products and smoked products produced therewith |
US4959232A (en) * | 1989-04-26 | 1990-09-25 | Red Arrow Products Company, Inc. | Process for making liquid smoke compositions and resin treated liquid smoke compositions |
US5039537A (en) * | 1989-04-26 | 1991-08-13 | Red Arrow Products Co. Inc. | High browning liquid smoke composition and method of making a high browning liquid smoke composition |
US4876108A (en) * | 1987-11-12 | 1989-10-24 | Ensyn Engineering Associates Inc. | Method of using fast pyrolysis liquids as liquid smoke |
DE3826211A1 (de) * | 1988-08-02 | 1990-02-08 | Erich Schich | Verfahren und vorrichtung zum raeuchern von lebensmitteln |
US5397582A (en) * | 1989-05-26 | 1995-03-14 | Red Arrow Products Company Inc. | Flavoring and browning materials by pyrolysis of sugars and starches |
US5292541A (en) * | 1989-05-26 | 1994-03-08 | Red Arrow Products Company Inc. | Browning materials derived from the pyrolysis of sugars and starches |
US5135770A (en) * | 1989-10-04 | 1992-08-04 | Red Arrow Products Co. Inc. | High browning liquid smoke composition and method of making a high browning liquid smoke composition |
WO1991014379A1 (en) * | 1990-03-26 | 1991-10-03 | Red Arrow Products Company Inc. | Process for producing hydroxyacetaldehyde |
US5252188A (en) * | 1990-03-26 | 1993-10-12 | Red Arrow Products Company, Inc. | Process for producing hydroxyacetaldehyde |
US5043174A (en) * | 1990-11-08 | 1991-08-27 | Hickory Specialties, Inc. | Meat processing with Listeria monocytogene re-inoculation control stage |
ES2056030B1 (es) * | 1993-03-08 | 1995-04-01 | Proveedora Hispano Holandesa S | Procedimiento para el ahumado de productos alimenticios cocidos. |
AU7201596A (en) * | 1995-09-29 | 1997-04-17 | Red Arrow Products Co., Inc. | Method of removing hydrocarbons from liquid smoke and flavoring compositions |
US5681603A (en) * | 1995-09-29 | 1997-10-28 | Red Arrow Products Co., Inc. | Method of preparing a smoke composition from a tar solution |
DE69709501D1 (de) * | 1996-07-29 | 2002-02-14 | Loders Croklaan Bv | Kollagenmischung |
US20020012724A1 (en) * | 1996-10-18 | 2002-01-31 | William R. Kowalski | Process for the filleting, treating, packaging, freezing, and thawing of varying types of tuna and other pelagic species |
WO2002037990A2 (en) * | 2000-11-10 | 2002-05-16 | Vector Tobacco Ltd. | Method and product for removing carcinogens from tobacco smoke |
DE60215385T2 (de) * | 2001-12-19 | 2007-10-25 | Vector Tobacco Inc.(N.D.Ges.D.Staates Virginia) | Verfahren und zusammensetzung zur mentholanreicherung von zigaretten |
EP1455609A2 (en) * | 2001-12-19 | 2004-09-15 | Vector Tobacco Inc. | Method and compositions for imparting cooling effect to tobacco products |
FR2841745B1 (fr) * | 2002-07-05 | 2006-01-06 | Sofral Soc Fr D Alimentation S | Procede de production de fumees alimentaires par pyrolyse, utilisation d'un reacteur particulierement adapte au dit procede, fumees et denrees alimentaires fumees obtenues |
US20040096568A1 (en) * | 2002-07-05 | 2004-05-20 | Sofral Societe Francaise D'alimentation S.A. | Process for the production of foodstuff smoke by pyrolysis, use of a reactor particularly adapted to said process, smoke and smoked foodstuffs thus obtained |
US7758907B2 (en) * | 2003-01-28 | 2010-07-20 | Nactis | Process for the production of alimentary smoke by pyrolysis, the use of means particularly adapted to said process, smoke and smoked foodstuffs obtained |
FR2850246B1 (fr) * | 2003-01-28 | 2007-04-20 | Sofral Soc Fr D Alimentation S | Procede de production de fumees alimentaires par pyrolyse, utilisation de moyens particulierement adaptes audit procede, fumees et denrees alimentaires fumees obtenues |
US20040202756A1 (en) * | 2003-01-29 | 2004-10-14 | Pierre Holzschuh | Process for the preparation of smoked food products, means to practice said process and food products thus obtained |
FR2850248B1 (fr) * | 2003-01-29 | 2006-07-28 | Sofral Soc Fr D Alimentation S | Procede de preparation de denrees alimentaires fumees, moyens pour la mise en oeuvre dudit procede et denrees alimentaires ainsi obtenues |
AU2004222326A1 (en) * | 2003-03-13 | 2004-09-30 | Red Arrow Products Co., Llc. | Browning composition for application to a film for holding a food product |
US7529764B2 (en) * | 2004-01-12 | 2009-05-05 | Hitachi Global Storage Technologies Netherlands B.V. | GUI for data pipeline |
US7595071B2 (en) * | 2004-04-09 | 2009-09-29 | Kabushiki Kaisha Onsui | Fish processing method using smoking liquid into which smoke-dry components are dissolved |
US20090011096A1 (en) * | 2007-07-03 | 2009-01-08 | Bakal Gil J | Preservatives for food |
CN101650309B (zh) * | 2009-09-01 | 2010-09-08 | 山东中烟工业公司 | 同时分析卷烟主流烟气中苯并[a]芘和苯酚的方法 |
CN101999618B (zh) * | 2010-11-09 | 2012-05-02 | 合肥工业大学 | 利用山核桃壳制备肉用液熏香料的方法 |
WO2013117227A1 (en) * | 2012-02-09 | 2013-08-15 | Dispose-All Limited | Smoke ink, method for its manufacture and food casing comprising a smoke ink |
JP5863707B2 (ja) * | 2013-05-29 | 2016-02-17 | ゼロ・ジャパン株式会社 | 燻液の製造装置及び燻液の製造方法 |
CN110463893B (zh) * | 2019-09-11 | 2022-04-22 | 中国热带农业科学院香料饮料研究所 | 一种胡椒烟熏液及其制备方法 |
US20210309951A1 (en) * | 2020-04-03 | 2021-10-07 | Kerry Luxembourg S.à.r.I. | Use of natural flavors and natural smoke flavors to enhance functionality of buffered organic acids and methods for producing the same |
Family Cites Families (14)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US1374887A (en) * | 1921-04-12 | And egbert l | ||
DE513716C (de) * | 1927-10-27 | 1930-12-02 | Otto Sindl | Verfahren zur Fleischkonservierung |
US2840515A (en) * | 1952-08-12 | 1958-06-24 | Mora Fernando Mario | Single circuit process and a plant for producing a series of products using wood as starting material |
GB855350A (en) * | 1956-12-27 | 1960-11-30 | Unilever Ltd | Flavouring substances and their preparation |
US3043752A (en) * | 1957-10-30 | 1962-07-10 | Charbonnages De France | Process of low and high temperature fluidized carbonization of coal |
US3106473A (en) * | 1961-12-27 | 1963-10-08 | Red Arrow Products Corp | Aqueous smoke solution for use in foodstuffs and method of producing same |
DE1492639A1 (de) * | 1964-04-08 | 1969-01-30 | Instytut Przemsylu Miesnego, Warschau | Verfahren zur Herstellung eines Räucherrauchpröparates |
DE1492612A1 (de) * | 1964-12-23 | 1969-05-22 | Gerhard Fessmann | Verfahren zum Raeuchern oder Kochen von Nahrungsmitteln |
DE1245847B (de) * | 1965-05-03 | 1967-07-27 | Huels Chemische Werke Ag | Rohrweiche fuer Foerdersysteme zum pneumatischen Foerdern von grob- oder feinkoernigem Gut |
US3615729A (en) * | 1969-06-02 | 1971-10-26 | Eckrich Peter & Sons | Smoking of food products |
PL80096B1 (ru) * | 1969-07-01 | 1975-08-30 | ||
US3873741A (en) * | 1973-02-05 | 1975-03-25 | Griffith Laboratories | Air regulation in the pyrolysis of wood to produce liquid smoke for the treatment of food products |
US4136206A (en) * | 1974-02-22 | 1979-01-23 | Politechnika Lodzka, Instytut Brzemyuslu Miesnego | Method of obtaining a smoking agent |
US4154866A (en) * | 1976-08-24 | 1979-05-15 | Stange Co. | Method of producing from wood tar a liquid smoke product for use in food processing, and product of said method |
-
1978
- 1978-12-27 JP JP53164531A patent/JPS6057823B2/ja not_active Expired
- 1978-12-28 BR BR7808600A patent/BR7808600A/pt unknown
- 1978-12-28 NO NO784400A patent/NO147698C/no unknown
- 1978-12-28 YU YU3111/78A patent/YU40052B/xx unknown
- 1978-12-29 FR FR7836867A patent/FR2413043B1/fr not_active Expired
- 1978-12-29 AR AR275033A patent/AR217126A1/es active
- 1978-12-29 PL PL1978212291A patent/PL117372B1/pl unknown
- 1978-12-29 IE IE2572/78A patent/IE47770B1/en not_active IP Right Cessation
- 1978-12-29 CH CH1330678A patent/CH643441A5/de not_active IP Right Cessation
-
1979
- 1979-01-02 ES ES476543A patent/ES476543A1/es not_active Expired
- 1979-01-02 AT AT0001579A patent/AT369237B/de not_active IP Right Cessation
- 1979-01-02 SE SE7900033A patent/SE440589B/sv not_active IP Right Cessation
- 1979-01-02 DK DK001379A patent/DK158126C/da not_active IP Right Cessation
- 1979-01-02 IT IT67003/79A patent/IT1119051B/it active
- 1979-01-02 DE DE19792900072 patent/DE2900072A1/de active Granted
- 1979-01-03 NL NLAANVRAGE7900020,A patent/NL185648C/xx not_active IP Right Cessation
- 1979-01-03 LU LU80757A patent/LU80757A1/xx unknown
- 1979-01-03 ZA ZA7922A patent/ZA7922B/xx unknown
- 1979-01-03 BE BE0/192748A patent/BE873291A/fr not_active IP Right Cessation
- 1979-01-03 UA UA2711903A patent/UA7081A1/ru unknown
- 1979-01-03 CA CA319,057A patent/CA1131067A/en not_active Expired
- 1979-01-03 SU SU792711903A patent/SU897098A3/ru active
-
1980
- 1980-12-17 US US06/217,320 patent/US4359481A/en not_active Expired - Lifetime
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
NO147698B (no) | 1983-02-21 |
NL185648C (nl) | 1990-06-18 |
US4359481A (en) | 1982-11-16 |
IT7967003A0 (it) | 1979-01-02 |
ZA7922B (en) | 1980-08-27 |
AT369237B (de) | 1982-12-10 |
IT1119051B (it) | 1986-03-03 |
CA1131067A (en) | 1982-09-07 |
PL117372B1 (en) | 1981-07-31 |
DK158126B (da) | 1990-04-02 |
JPS5498371A (en) | 1979-08-03 |
DE2900072C2 (ru) | 1988-06-16 |
PL212291A1 (ru) | 1980-06-02 |
FR2413043A1 (fr) | 1979-07-27 |
IE47770B1 (en) | 1984-06-13 |
NO147698C (no) | 1983-06-01 |
DK1379A (da) | 1979-07-04 |
NO784400L (no) | 1979-07-04 |
CH643441A5 (de) | 1984-06-15 |
SE440589B (sv) | 1985-08-12 |
YU40052B (en) | 1985-06-30 |
JPS6057823B2 (ja) | 1985-12-17 |
ATA1579A (de) | 1982-05-15 |
UA7081A1 (ru) | 1995-06-30 |
YU311178A (en) | 1983-01-21 |
IE782572L (en) | 1979-07-03 |
DK158126C (da) | 1990-08-27 |
ES476543A1 (es) | 1979-12-01 |
AR217126A1 (es) | 1980-02-29 |
BE873291A (fr) | 1979-07-03 |
SE7900033L (sv) | 1979-07-04 |
FR2413043B1 (fr) | 1985-11-29 |
BR7808600A (pt) | 1979-08-07 |
DE2900072A1 (de) | 1979-07-12 |
NL7900020A (nl) | 1979-07-05 |
LU80757A1 (fr) | 1979-09-07 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
SU897098A3 (ru) | Способ получени коптильной жидкости | |
Bratzler et al. | Smoke flavor as related to phenol, carbonyl and acid content of bologna | |
US3663237A (en) | Method of producing an aroma concentrate and the products obtained thereby | |
Varlet et al. | Smoke flavoring technology in seafood | |
Lazic et al. | Evaluation of sensory and chemical parameters of fermented sausages | |
Lesimple et al. | Volatile compounds in processed duck fillet | |
CZ20012336A3 (cs) | Ochucovací prostředek | |
JP6945282B2 (ja) | 不快臭の消臭方法、並びに、加工食品の製造方法 | |
Varlet et al. | New procedure for the study of odour representativeness of aromatic extracts from smoked salmon | |
Parker | Meat | |
US4022921A (en) | Method of retarding oxidation of edible fat or oil in stored food | |
US4013800A (en) | 4-hydroxy-5-methyl-2,3-dihydrofuran-3-one and methods of making and using the same | |
Chambers et al. | Sensory characteristics of chemical compounds potentially associated with smoky aroma in foods | |
US20240164422A1 (en) | Flavoring compositions | |
Suryanto et al. | The characteristics of volatile compounds of kenari (Canarium indicum L.) shell liquid smoke | |
Underwood et al. | 3.2. 4 Smoke Flavourings | |
WO1997042842A1 (fr) | Conservateur d'arome a acide nucleique pour aliments | |
CN113543654B (zh) | 莴苣提取物 | |
Jaffe | Development of a sensory lexicon for smoky and applications of that lexicon | |
US3669690A (en) | Process for recovery of meat essences | |
Misock et al. | Lipid oxidation in bologna containing mechanically deboned beef | |
JP2024079300A (ja) | 食品の風味改良剤及びその製造方法、食材の処理方法、不快臭の抑制・消臭・マスキング方法、並びに、加工食品の製造方法 | |
JPH03266959A (ja) | 肉類の消臭方法 | |
Awang et al. | Sensory Evaluation of Smoked Sardine Coated With Local Spices | |
Parker et al. | Smoked Foods |