CZ20012336A3 - Ochucovací prostředek - Google Patents
Ochucovací prostředek Download PDFInfo
- Publication number
- CZ20012336A3 CZ20012336A3 CZ20012336A CZ20012336A CZ20012336A3 CZ 20012336 A3 CZ20012336 A3 CZ 20012336A3 CZ 20012336 A CZ20012336 A CZ 20012336A CZ 20012336 A CZ20012336 A CZ 20012336A CZ 20012336 A3 CZ20012336 A3 CZ 20012336A3
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- flavoring
- weight
- acid
- cyclohexanecarboxylic acid
- alkylphenol
- Prior art date
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 50
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 30
- NZNMSOFKMUBTKW-UHFFFAOYSA-N cyclohexanecarboxylic acid Chemical compound OC(=O)C1CCCCC1 NZNMSOFKMUBTKW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 29
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- VZFUCHSFHOYXIS-UHFFFAOYSA-N cycloheptane carboxylic acid Natural products OC(=O)C1CCCCCC1 VZFUCHSFHOYXIS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 claims abstract description 3
- IWDCLRJOBJJRNH-UHFFFAOYSA-N p-cresol Chemical compound CC1=CC=C(O)C=C1 IWDCLRJOBJJRNH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- WLJVXDMOQOGPHL-UHFFFAOYSA-N phenylacetic acid Chemical compound OC(=O)CC1=CC=CC=C1 WLJVXDMOQOGPHL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N Butyric acid Chemical compound CCCC(O)=O FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 10
- 125000000217 alkyl group Chemical group 0.000 claims description 9
- 229960003424 phenylacetic acid Drugs 0.000 claims description 7
- 239000003279 phenylacetic acid Substances 0.000 claims description 7
- 102000006822 Agouti Signaling Protein Human genes 0.000 claims description 4
- 108010072151 Agouti Signaling Protein Proteins 0.000 claims description 4
- 241000484025 Cuniculus Species 0.000 claims description 4
- IXQGCWUGDFDQMF-UHFFFAOYSA-N o-Hydroxyethylbenzene Natural products CCC1=CC=CC=C1O IXQGCWUGDFDQMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- XYHKNCXZYYTLRG-UHFFFAOYSA-N 1h-imidazole-2-carbaldehyde Chemical compound O=CC1=NC=CN1 XYHKNCXZYYTLRG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- GWYFCOCPABKNJV-UHFFFAOYSA-M 3-Methylbutanoic acid Natural products CC(C)CC([O-])=O GWYFCOCPABKNJV-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 3
- GWYFCOCPABKNJV-UHFFFAOYSA-N beta-methyl-butyric acid Natural products CC(C)CC(O)=O GWYFCOCPABKNJV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- QTWJRLJHJPIABL-UHFFFAOYSA-N 2-methylphenol;3-methylphenol;4-methylphenol Chemical compound CC1=CC=C(O)C=C1.CC1=CC=CC(O)=C1.CC1=CC=CC=C1O QTWJRLJHJPIABL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- LCHYEKKJCUJAKN-UHFFFAOYSA-N 2-propylphenol Chemical compound CCCC1=CC=CC=C1O LCHYEKKJCUJAKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229930003836 cresol Natural products 0.000 claims description 2
- 235000021487 ready-to-eat food Nutrition 0.000 claims 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 8
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 7
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 3
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N 3-hydroxy-2-methyl-4-pyrone Chemical compound CC=1OC=CC(=O)C=1O XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- INAXVXBDKKUCGI-UHFFFAOYSA-N 4-hydroxy-2,5-dimethylfuran-3-one Chemical compound CC1OC(C)=C(O)C1=O INAXVXBDKKUCGI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GRSZFWQUAKGDAV-KQYNXXCUSA-N IMP Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](COP(O)(O)=O)O[C@H]1N1C(NC=NC2=O)=C2N=C1 GRSZFWQUAKGDAV-KQYNXXCUSA-N 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 2
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 2
- FPIQZBQZKBKLEI-UHFFFAOYSA-N ethyl 1-[[2-chloroethyl(nitroso)carbamoyl]amino]cyclohexane-1-carboxylate Chemical group ClCCN(N=O)C(=O)NC1(C(=O)OCC)CCCCC1 FPIQZBQZKBKLEI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HYBBIBNJHNGZAN-UHFFFAOYSA-N furfural Chemical compound O=CC1=CC=CO1 HYBBIBNJHNGZAN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013902 inosinic acid Nutrition 0.000 description 2
- TZMFJUDUGYTVRY-UHFFFAOYSA-N pentane-2,3-dione Chemical compound CCC(=O)C(C)=O TZMFJUDUGYTVRY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- UNYNVICDCJHOPO-UHFFFAOYSA-N sotolone Chemical compound CC1OC(=O)C(O)=C1C UNYNVICDCJHOPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 2
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 description 2
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 2
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 description 2
- 239000001356 (3R)-3-sulfanylbutan-2-one Substances 0.000 description 1
- PSINWXIDJYEXLO-UHFFFAOYSA-N 2,3-Diethyl-5-methylpyrazine Chemical compound CCC1=NC=C(C)N=C1CC PSINWXIDJYEXLO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZFFTZDQKIXPDAF-UHFFFAOYSA-N 2-Furanmethanethiol Chemical compound SCC1=CC=CO1 ZFFTZDQKIXPDAF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RUYNUXHHUVUINQ-UHFFFAOYSA-N 2-Methyl-3-furanthiol Chemical compound CC=1OC=CC=1S RUYNUXHHUVUINQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- XLMPYCGSRHSSSX-UHFFFAOYSA-N 3-Mercapto-2-butanone Chemical compound CC(S)C(C)=O XLMPYCGSRHSSSX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CLUWOWRTHNNBBU-UHFFFAOYSA-N 3-methylthiopropanal Chemical compound CSCCC=O CLUWOWRTHNNBBU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IUFQZPBIRYFPFD-UHFFFAOYSA-N 5-ethyl-3-hydroxy-4-methyl-2(5H)-furanone Chemical compound CCC1OC(=O)C(O)=C1C IUFQZPBIRYFPFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N Diacetyl Chemical group CC(=O)C(C)=O QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- HYMLWHLQFGRFIY-UHFFFAOYSA-N Maltol Natural products CC1OC=CC(=O)C1=O HYMLWHLQFGRFIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- 239000001785 acacia senegal l. willd gum Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 125000003277 amino group Chemical group 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- 235000021336 beef liver Nutrition 0.000 description 1
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 1
- 125000002915 carbonyl group Chemical group [*:2]C([*:1])=O 0.000 description 1
- 150000005379 cyclohexanecarboxylic acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- 239000011363 dried mixture Substances 0.000 description 1
- 125000001495 ethyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 1
- 229940043353 maltol Drugs 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 125000002496 methyl group Chemical group [H]C([H])([H])* 0.000 description 1
- 229940072113 onion extract Drugs 0.000 description 1
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 125000001436 propyl group Chemical group [H]C([*])([H])C([H])([H])C([H])([H])[H] 0.000 description 1
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 description 1
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 210000004243 sweat Anatomy 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K50/00—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals
- A23K50/40—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals for carnivorous animals, e.g. cats or dogs
- A23K50/48—Moist feed
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/203—Alicyclic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/204—Aromatic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/26—Meat flavours
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Birds (AREA)
- Animal Husbandry (AREA)
- Zoology (AREA)
- Fodder In General (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Feed For Specific Animals (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Medicines That Contain Protein Lipid Enzymes And Other Medicines (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Description
Oblast vynálezu
Předložený vynález se vztahuje k ochucovacímu prostředku, určenému ke zvýšení nebo dodáni příchuti po zvěřině v potravinářských výrobcích.
Dosavadní stav techniky
Ochucovací prostředky, udělující příchuť po mase, a jejich způsob přípravy jsou dobře známé. Mohou být připravovány například tepelnou reakcí mezi volnými aminoskupinami aminokyselin a/nebo peptidů a karbonylovými skupinami redukujících cukrů. Jinou možností, jak připravit ochucovací prostředky s příchutí po mase, je kombinace ochucovacích molekul ve správném poměru ve výsledné směsi. Tyto výrobky se rovněž označují jako směsové příchuti. K přípravě ochucovacích prostředků s příchutí po mase je možné použít kombinaci obou přístupů.
Sloučeniny, odpovídající v potravinářských výrobcích za příchuť po mase a běžně užívané ve směsových příchutích, jsou například furfurylthiol, 2,5-dimethyl-4-hydroxy-3 (2.H) -furanon, methional, 2,3-diethyl-5-methylpyrazin, 2-methyl-3furanthiol, furfural, 3-merkapto-2-butanon, maltol, sotolon, abhexon, kyselina máselná, diacetyl, 2,3-pentandion. Ochucovací prostředky, udělující příchut po zvěřině, však dosud popsány nebyly.
Podstata vynálezu • ·
Vynález poskytuje ochucovaci prostředek, jehož účelem je zvýšeni nebo dodání příchuti po zvěřině v potravinářských výrobcích,zahrnujíci kombinaci alkylfenolu a cyklohexankarboxylové kyseliny, nebo jejího derivátu, substituovaného alkylem.
Ačkoliv je cyklohexankarboxylové kyselina ochucovaci sloučenina, nebylo dosud popsáno, že ji známá jako
1z é výůž i t jako ochucovaci prostředek, udělující příchuť po mase nebo zvěřině. A ačkoliv alkylfenoly jsou sloučeniny, široce po se se vyskytující v přírodě, není prokázáno, že by cyklohexankarboxylové kyselina, nebo p-kresol a jeho isomery, zvláště hodily k dodání příchuti po zvěřině. Nejsou ani známky, že by se k tomuto účelu hodila kombinace obou sloučenin.
K získání specifické příchuti po zvěřině se tyto dvě ochucovaci sloučeniny s výhodou mísí ve specifickém hmotnostním poměru (alkylfenol cyklohexankarboxylové kyselina) 1 : 1 až 20 : 1.
Ochucovaci prostředek může také obsahovat zdroj alkylkyselin s krátkým řetězcem, které posilují potný a živočišný prvek v celkové příchuti uvedeného ochucovacího
| ?vku | může | také |
| k | tomu, | aby |
| specifický | pro | |
| až ku | . Může | být |
| v | krmivu | pro |
prostředku. K dalšímu zvýšení živočišného pr obsahovat fenyloctovou kyselinu.
Ochucovaci prostředek je tak určen poskytoval pokrmům původní příchuťový prvek, zvěřinu, bez použití jakéhokoliv masového výt rovněž použit k dodání příchuti po zvěřině domácí zvířata.
• · • · · ·
Dalším hlediskem předloženého vynálezu je využití tohoto ochucovacího prostředku v ochucovacích směsích nebo v jakémkoliv postupu pro přípravu výrobků s příchutí po zvěřině.
V popisu vynálezu jsou všechny procentní údaje uvedeny v hmotnostních procentech, kromě případů, kde je výslovně uvedeno něco jiného. Použitý výraz příchuť zahrnuj'e” vůni, aroma i chuť.
Ochucovací prostředek zahrnuje kombinaci alkylfenolu a cyklohexankarboxylové kyseliny nebo jejích alkylderivátů, které mohou být smíseny ve hmotnostním poměru 1 : 1 až 20 : 1 a spíše v poměru 6 : 1.
Alkylovou skupinou alkylem substituovaných derivátů kyseliny cyklohexankarboxylové může být např. methyl, ethyl nebo propyl, vázaný v poloze 2-, 3-, nebo 4- kruhu. Alkylem substituované deriváty mohou být cis nebo trans isomery nebo jejich směsi.
Alkylfenolem může být jeden ze tří isomerů - ortho, meta nebo para, kresolu, ethylfenolu nebo propylfenolu.
V upřednostněném ztělesnění může ochucovací prostředek rovněž obsahovat jednu nebo více z následujících sloučenin :
- zdroj alkylkyselin s krátkým řetězcem
- zdroj fenyloctové kyseliny.
Alkylkyseliny s krátkým řetězcem jsou přednostně ty, které obsahují 4 až 6 uhlíků, jako je kyselina máselná a
isovalerová. Mohou být přidány v množství přibližně 80 až 99,9 % a s výhodou 99,5 %. Fenyloctová kyelina se může přidat v množství přibližně od 0,4 % do 15 %.
Ochucovací prostředek je možno připravit smísením příslušných sloučenin.
Získaná směs může být kapalná nebo pevná.
V upřednostněném ztělesnění může kapalný ochucovací prostředek obsahovat p-kresol a cyklohexankarboxylovou kyselinu v poměru od 1 cyklohexankarboxylové výhodou 0,2 : 99,8 a 20 : 80.
kyseliny k
1. Poměr směsi p-kresolu + ostatním kyselinám je s
Sušený ochucovací prostředek je možné připravit smísením 1 až 10 % kapalného ochucovacího prostředku s asi 15 až 40 % maltodextrinu a 1 až 5 % arabské gumy v 50 až 80 % vody. Získaná směs se rozprašováním vysuší na obsah přibližně 98 % sušiny. Sušená směs tak může obsahovat 0,01 až 2 % p-kresolu a 0,0005 až 2 % cyklohexankarboxylové kyseliny.
V upřednostněném ztělesnění může mít ochucovací prostředek příchuťový prvek po aguti. V tomto případě může mít ochucovací prostředek následující složení (tabulka 1).
Tabulka 1. Složeni ochucovaciho prostředku typu aguti
| Sloučenina | složení v % |
| kyselina máselná | 45 - 75 |
| kyselina isovalerová | 22 - 42 |
| kyselina fenyloctová | 0 - 3 |
| p-kresol/cyklohexankarboxylové kyselina (poměr 1 : 1 až 20 : 1) | 0,1 - 10 |
| Celkem | 100 |
Ochucovaci prostředek je tak určen k tomu, aby dodal pokrmovým výrobkům původní chuťový prvek po zvěřinovém mase. Lze jej také použít pro dodání zvěřinové příchuti v krmivu pro domácí zvířata.
Je možno použít jej přímo v kapalné nebo pevné podobě ke zvýšení nebo dodání zvěřinové příchuti v pokrmech. Množství kapalného prostředku je s výhodou asi 0,05 až 5 g na kg pokrmového výrobku nebo krmivá pro domácí zvířata a závisí na požadovaném stupni ochucení. Sušenou formu ochucovaciho prostředku je možno použít v množství 0,2 až 50 g na kg.
Jiným rysem předloženého vynálezu je použití tohoto ochucovaciho prostředku v jakémkoliv způsobu přípravy potravinářských výrobků se zvěřinovou příchutí.
Ochucovaci prostředek je tedy možné využít ve způsobu, v němž lze k dodání základní příchuti po mase použít cystein a/nebo thiamin, redukující cukr a hydrolyzát rostlinnébílkoviny. Množství přidaného ochucovaciho prostředku může představovat nejméně asi 0,1 % a jeho koncentrace v konečném • · · · ♦
- β potravinářském výrobku nebo v krmivu pro domácí zvířata je s výhodou nejméně 1 mg/kg. Po tepelné reakci ochucovacího činidla, která se s výhodou provádí v reaktoru s míchadlem a teplotní kontrolou, se přidá ochucovací prostředek, buď v kapalné nebo pevné podobě, výsledná směs se homogenuje a suší ve vakuové sušárně.
Následující příklady slouží pouze k ozřejmění a rozhodně nemohou být považovány za omezení podstaty předloženého vynálezu.
Příklady provedení vynálezu
Příklad 1
Příprava ochucovacího prostředku typu aguti
Kapalný ochucovací přípravek typu aguti se připravuje smísením :
% máselné kyseliny % isovalerové kyseliny
1,06 % fenyloctové kyseliny
0,84 % p-kresolu
0,1% cyklohexankarboxylové kyseliny
100 mg směsi se nato zředí vil horké vody ke zjištění příchuti. Má velmi původní vůni a chuť po aguti.
Suchá forma ochucovacího prostředku se získá smísením 2 g kapalného ochucovacího prostředku, 32 g maltodextrinu, 6 g arabské gumy a 60 g vody. Směs se suší rozprašováním na hodnotu vlhkosti 2 %.
Příklad 2
Příprava směsi s příchutí aguti
K přípravě ochucovací směsi se smísí následující složky:
| hydrolyzovaná rostlinná bílkovina | 45 % |
| voda | 45 % |
| IMP (inosinmonofosfát) | 4 % |
| cystein.HCI | 0, 75 % |
| thiamin | 0, 75 % |
| xylosa | 1,5 % |
| hovězí tuk | 2,75 % |
| cibulový extrakt | 0,25 % |
Směs se pak podrobí reakci v autoklávu při teplotě asi 105°C po dobu 2 hodin, při které zhnědne. Přidá se 1 % ochucovacího prostředku typu aguti, získaného podle příkladu
1. Získaná směs se odpaří ve vakuové sušárně.
Výsledný prášek lze přidat přímo do vody k přípravě bujónu nebo jej použít ke zvýšení příchuti po aguti v pokrmových výrobcích.
Příklad 3
Bujón s příchuti po aguti g ochucovací směsi, získané podle příkladu 2 se rozpustí vil horké vody.
Roztok má původní příchuť po aguti, jak lze zjistit čichem a ochutnáním vzorku.
Přiklad 4
| Bujón s | příchutí | aguti | ||||
| Připraví | se směs | 370 g maltodextrinu, | 190 | g soli, | 100 | g |
| kvasničného | extraktu, | 90 g dextrosy, 80 | g | škrobu, | 65 | g |
hovězího tuku, 40 g cukru, 2 g kyseliny citrónové a různého koření.
g této směsi, 1 g soli a 1 g rozprášením vysušeného ochucovacího prostředku typu aguti, získaného podle příkladu 1, se přidá kil horké vody.
Připravený bujón má původní příchuť po aguti, jak lze zjistit čichem a ochutnáním vzorku.
Příklad 5
Přípravek krmivá pro domácí zvířata se zvěřinovou příchutí
Připraví se směs ze 73 % drůbežích koster, vepřových plic a hovězích jater (mletých), 16 % pšeničné mouky, 7 % vody, 2 % barviv, 0,2 % kapalné příchuti po aguti, připravené podle příkladu 1, vitaminů a anorganických solí. Tato směs se emulguje při 12°C a vytlačuje v podobě pudinku který se pak vaří při teplotě 90°C. Ochladí se na 30°C a řeže na špalíky. 45 % těchto špalíků se zvěřinovou příchutí se smísí s 55 % omáčky, připravené z 98 % vody, 1 % barviva a 1 % guarové gumy. Plní se do plechovek a sterilizuje 40 minut při 125°C.
Toto krmivo pro domácí zvířata má příjemnou příchuť po zvěřině, jak selže přesvědčit na vzorku čichem.
Claims (8)
- PATENTOVÉ NÁROKY1. Ochucovaci prostředek pro zvýšeni nebo dodáni zvěřinové příchuti potravinářským výrobkům, vyznačující se tím, že uvedená směs zahrnuje kombinaci alkylfenolu a cyklohexankarboxylové kyseliny nebo jejího alkylsubstituovaného derivátu, ve které je hmotnostní poměr alkylfenolu a kyseliny cyklohexankarboxylové 1:1 až 1:20.
- 2. Ochucovaci prostředek podle nároku 1 , vyznačující se tím, že alkylfenol je para, ortho nebo meta isomerem kresolu, ethylfenolu nebo propylfenolu.
- 3. Ochucovaci prostředek podle kteréhokoliv nároku 1 nebo 2, vyznačující se tím, že obsahuje zdroj alkylkyselin s krátkým řetězcem.
- 4. Ochucovaci prostředek podle kteréhokoliv nároku 1 až 3, vyznačující se tím, že obsahuje fenyloctovou kyselinu.
- 5. Ochucovaci prostředek podle kteréhokoliv z nároků 1 až 4, s příchutí po aguti, vyznačující se tím, ž e obsahuje :- 0,1 až 10 % hmotnostních cyklohexankarboxylové kyseliny a p-kresolu, přičemž hmotnostní poměr p-kresolu a cyklohexankarboxylové kyseliny je 1 : 1 až 20 : 1,- 45 až 75 % hmotnostních kyseliny máselné,- 22 až 42 % hmotnostních kyseliny isovalerové,- a až do 3 % hmotnostních kyseliny fenyloctové.• v « • · · · · * • · ♦ • · · «
- 6. Použití ochucovacího prostředku, zahrnujícího kombinaci alkylfenolu a cyklohexankarboxylové kyseliny nebo jejího alkylsubstituovaného derivátu, pro přípravu ochucovací směsi s příchutí zvěřiny, která obsahuje nejméně 0,1 % hmotnostních uvedeného ochucovacího prostředku.
- 7. Použití podle nároku 6, přičemž hmotnostní poměr alkylfenolu a cyklohexankarboxylové kyseliny činí 1:1 až 20:1.
- 8. Použití podle nároku 6 nebo 7, přičemž ochucovací směs s příchutí zvěřiny obsahuje v potravinářském výrobku nebo v krmivu pro domácí zvířata nejméně 0,1 % hmotnostních ochucovacího prostředku, takže koncentrace ochucovacího protředku v potravě, připravené k požívání, je nejméně 1 mg/kg.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP98204369A EP1013177B1 (en) | 1998-12-22 | 1998-12-22 | A game-type flavouring agent. |
| OA9900048A OA10987A (en) | 1998-12-22 | 1999-03-03 | A game-type flavouring agent |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ20012336A3 true CZ20012336A3 (cs) | 2001-12-12 |
Family
ID=33492180
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ20012336A CZ20012336A3 (cs) | 1998-12-22 | 1999-12-01 | Ochucovací prostředek |
Country Status (17)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US6592924B2 (cs) |
| EP (1) | EP1013177B1 (cs) |
| JP (1) | JP2002532110A (cs) |
| CN (1) | CN1331566A (cs) |
| AT (1) | ATE248525T1 (cs) |
| AU (1) | AU765981B2 (cs) |
| BR (1) | BR9916489A (cs) |
| CA (1) | CA2353971A1 (cs) |
| CZ (1) | CZ20012336A3 (cs) |
| DE (1) | DE69817840T2 (cs) |
| ID (1) | ID29789A (cs) |
| IL (1) | IL143424A0 (cs) |
| OA (1) | OA10987A (cs) |
| PL (1) | PL349507A1 (cs) |
| TR (1) | TR200101829T2 (cs) |
| WO (1) | WO2000036932A1 (cs) |
| ZA (1) | ZA200106005B (cs) |
Families Citing this family (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6391364B1 (en) * | 1999-06-18 | 2002-05-21 | Whole Flavors, Llc | Free alkylphenol flavor additives |
| US20070178046A1 (en) * | 2005-12-05 | 2007-08-02 | Herz Rachel S | System for correlating odors and tastes to objective elements |
| CN101677593A (zh) * | 2007-05-07 | 2010-03-24 | 马斯公司 | 宠物食品及其生产方法 |
| US20100311786A1 (en) | 2007-07-30 | 2010-12-09 | Givaudan Sa | Mono- or bicyclic carboxylic acids as off-note blockers |
| EP2434908A2 (en) * | 2009-05-28 | 2012-04-04 | The IAMS Company | Pet food in the form of a coated kibble |
| US20100303951A1 (en) * | 2009-05-28 | 2010-12-02 | Gregory Dean Sunvold | Delivering an Active Ingredient in Pet Food |
| US20100303967A1 (en) * | 2009-05-28 | 2010-12-02 | Gregory Dean Sunvold | Pet Food Having Improved Animal Preference |
| PL2448425T3 (pl) * | 2009-07-03 | 2019-02-28 | Nutreco Nederland B.V. | Pasza dla zwierząt, albo żywność dla ludzi, polepszająca właściwości bariery ochronnej jelit |
| US10104903B2 (en) | 2009-07-31 | 2018-10-23 | Mars, Incorporated | Animal food and its appearance |
| US20110027417A1 (en) | 2009-07-31 | 2011-02-03 | Patrick Joseph Corrigan | Process for Dusting Animal Food |
| EP2995202A1 (en) | 2014-07-23 | 2016-03-16 | Interquim, S.A. | Animal feed additive |
| JP2018519794A (ja) | 2015-04-28 | 2018-07-26 | マース インコーポレーテッドＭａｒｓ Ｉｎｃｏｒｐｏｒａｔｅｄ | 殺菌されたウェットタイプのペットフード製品を調製する方法 |
| DE102020000733A1 (de) * | 2020-02-04 | 2021-08-05 | Dr. Kurt Wolff Gmbh & Co. Kg | Zusammensetzung zur Oralpflege bei Tieren |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3922367A (en) * | 1974-04-03 | 1975-11-25 | Vasily Matveevich Gorbatov | Preparation for imparting smoke to meat products |
| US4606925A (en) * | 1982-12-06 | 1986-08-19 | Givaudan Corporation | Flavoring with alkyl-substituted cyclohexyl and cyclohexenyl carboxylic acids |
-
1998
- 1998-12-22 AT AT98204369T patent/ATE248525T1/de not_active IP Right Cessation
- 1998-12-22 EP EP98204369A patent/EP1013177B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1998-12-22 DE DE69817840T patent/DE69817840T2/de not_active Expired - Lifetime
-
1999
- 1999-03-03 OA OA9900048A patent/OA10987A/en unknown
- 1999-12-01 CA CA002353971A patent/CA2353971A1/en not_active Abandoned
- 1999-12-01 BR BR9916489-2A patent/BR9916489A/pt not_active IP Right Cessation
- 1999-12-01 ID IDW00200101152A patent/ID29789A/id unknown
- 1999-12-01 WO PCT/EP1999/008910 patent/WO2000036932A1/en not_active Application Discontinuation
- 1999-12-01 CN CN99814812A patent/CN1331566A/zh active Pending
- 1999-12-01 JP JP2000589054A patent/JP2002532110A/ja not_active Withdrawn
- 1999-12-01 CZ CZ20012336A patent/CZ20012336A3/cs unknown
- 1999-12-01 IL IL14342499A patent/IL143424A0/xx unknown
- 1999-12-01 PL PL99349507A patent/PL349507A1/xx unknown
- 1999-12-01 TR TR2001/01829T patent/TR200101829T2/xx unknown
- 1999-12-01 AU AU15552/00A patent/AU765981B2/en not_active Ceased
-
2001
- 2001-06-08 US US09/877,907 patent/US6592924B2/en not_active Expired - Fee Related
- 2001-07-19 ZA ZA200106005A patent/ZA200106005B/xx unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DE69817840T2 (de) | 2004-07-08 |
| OA10987A (en) | 2003-03-04 |
| TR200101829T2 (tr) | 2001-12-21 |
| PL349507A1 (en) | 2002-07-29 |
| CA2353971A1 (en) | 2000-06-29 |
| EP1013177B1 (en) | 2003-09-03 |
| WO2000036932A1 (en) | 2000-06-29 |
| BR9916489A (pt) | 2001-09-04 |
| CN1331566A (zh) | 2002-01-16 |
| US6592924B2 (en) | 2003-07-15 |
| JP2002532110A (ja) | 2002-10-02 |
| US20020028275A1 (en) | 2002-03-07 |
| AU1555200A (en) | 2000-07-12 |
| IL143424A0 (en) | 2002-04-21 |
| DE69817840D1 (de) | 2003-10-09 |
| ZA200106005B (en) | 2002-10-21 |
| ATE248525T1 (de) | 2003-09-15 |
| EP1013177A1 (en) | 2000-06-28 |
| ID29789A (id) | 2001-10-11 |
| AU765981B2 (en) | 2003-10-09 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4359481A (en) | Liquid smoke concentrate | |
| Farmer | Poultry meat flavour | |
| JP5290151B2 (ja) | ウェットペットフードで熱反応により生成されるフレーバーの嗜好エンハンサーとして無機リン酸塩化合物の使用 | |
| US20110165304A1 (en) | Process to make food or feed flavour with glutathione or cystein | |
| CZ20012336A3 (cs) | Ochucovací prostředek | |
| US3780184A (en) | Flavored oils and food products containing the same | |
| JP7011095B1 (ja) | 風味付与剤及び風味付与方法 | |
| WO2006062174A1 (ja) | 畜肉臭のマスキング剤 | |
| CN102150811A (zh) | 酵母调味料及制造方法 | |
| KR20240033270A (ko) | 구운 닭고기 향미를 제공하기 위한 향미 증진제 | |
| FI69393B (fi) | Foerfarande foer framstaellning av koncentrerade koettbaseradearomaemnen | |
| Patterson | The flavour of meat | |
| EP4146015A1 (en) | Flavour compositions for improving taste impressions | |
| JP6946674B2 (ja) | 畜肉又は魚介風味増強剤 | |
| MXPA01005966A (en) | A game-type flavouring agent | |
| KR20010080776A (ko) | 조류육 타입의 풍미제 | |
| HK1029900A (en) | A game-type flavouring agent | |
| AU666002B2 (en) | A process for the production of meat broth and meat extract | |
| DE3212331C2 (de) | Verfahren zur Herstellung konzentrierter Leberaromapulver | |
| WO2024203880A1 (ja) | 風味改善剤及び風味改善方法 | |
| JP2000157184A (ja) | 食肉臭がマスキングされた食品 | |
| KR20240140107A (ko) | 유기 화합물의 개선 또는 이와 관련된 개선 | |
| JPH0456585B2 (cs) | ||
| JP2007000024A (ja) | 桜葉を使用した食肉加工品 | |
| GR1009328B (el) | Προμειγμα ζωοτροφης για κρεατοπαραγωγα ζωα |