SU626755A1 - Способ производства майонеза - Google Patents
Способ производства майонезаInfo
- Publication number
- SU626755A1 SU626755A1 SU772511404A SU2511404A SU626755A1 SU 626755 A1 SU626755 A1 SU 626755A1 SU 772511404 A SU772511404 A SU 772511404A SU 2511404 A SU2511404 A SU 2511404A SU 626755 A1 SU626755 A1 SU 626755A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- mayonnaise
- producing mayonnaise
- production
- emulsion
- oil
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Description
Vl3o6peTeHHe относитс к производству пищевых продуктов, в частности к способам производства майонеза.
Известными способами- производство майонеза осуществл етс по двум технологическим схемам: периодической и непрерывной .
Технологи приготовлени по этим схемам состоит из двух этапов: приготовление пастообразной эмульгирующей основы и эмульгирование на ее основе масл ной и водной фаз. При этом ступенчатое проведение этого процесса по этапам отличаетс не только получением высокодисперсной устойчивой эмульсии, но и образованием эмуль сии пр мого типа - масло-вода. Эффективность действи эмульгирующих компонентов ( ичного и горчичного порошков, сухого молока), вход щих в пастообразную основу , зависит от их предварительной подготовки , св занной с процессами сольватации, набухани и достижени гомогенноети 11, 2}.
Эти процессы провод тс раздельно, осуществление их св зано с излишними затратами ручного труда и применением дополнительного оборудовани . При этом не достигаетс полное удаление нежелательных ароматических веществ и воздуха из продукта , что отрицательно вли ет на его органолептические и структурные показатели.
Наиболее близким к изобретению вл етс способ производства майонеза путем смещивани сухих компонентов - су.кого молока, сахарного песка, соли и соды, добавлени горчицы и частей положенных по рецептуре воды и растительного масла, а также ичного порошка и водного раствора уксуса, нагревани полученной пасты, охлаждени ее, ввода остального масла и гомогенизации полученной грубой эмульсии З.
Этот способ обладает рйдом недостатков, а именно: необходимостью предварительного запаривани горчицы дл получени требуемых вкусовых свойств майонеза, что значительно усложн ет способ; введением водного раствора уксуса в пасту в конце ее охлаждени , что не обеспечивает его должного взаимодействи с ичным порошком и не позвол ет провести тепловую пастеризацию продукта, осуществлением процесса в среде воздуха, что снижает стабильность эмульсии и не исключает ее бактериальной обсемененности.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU772511404A SU626755A1 (ru) | 1977-07-25 | 1977-07-25 | Способ производства майонеза |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU772511404A SU626755A1 (ru) | 1977-07-25 | 1977-07-25 | Способ производства майонеза |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU626755A1 true SU626755A1 (ru) | 1978-10-05 |
Family
ID=20719552
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU772511404A SU626755A1 (ru) | 1977-07-25 | 1977-07-25 | Способ производства майонеза |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU626755A1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1994015486A2 (en) * | 1993-01-07 | 1994-07-21 | Danish Crown Incorporated A/S | A process for making a calorie-reduced emulsified food product and an emulsified food product made by the process |
-
1977
- 1977-07-25 SU SU772511404A patent/SU626755A1/ru active
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1994015486A2 (en) * | 1993-01-07 | 1994-07-21 | Danish Crown Incorporated A/S | A process for making a calorie-reduced emulsified food product and an emulsified food product made by the process |
| WO1994015486A3 (en) * | 1993-01-07 | 1994-09-15 | Danish Crown Inc As | A process for making a calorie-reduced emulsified food product and an emulsified food product made by the process |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP0120967B1 (en) | Process for producing w/o/w oil-and-fat composition for food use | |
| GB2066041B (en) | Process for the production of a flavouring agent | |
| US3804957A (en) | Method for producing mayonnaise | |
| SU626755A1 (ru) | Способ производства майонеза | |
| JPS6344841A (ja) | 高粘性水中油型乳化物の製造法 | |
| KR20010029708A (ko) | 참깨 식품의 제조방법 | |
| CA2007029A1 (en) | Drinking chocolate and corresponding production process | |
| RU2228115C1 (ru) | Способ получения майонеза | |
| JPH0731863A (ja) | 乳化剤 | |
| JPS6119225B2 (ru) | ||
| SU1648322A1 (ru) | Майонез и способ его получени | |
| RU2163770C1 (ru) | Способ получения пищевой эмульсии | |
| JPS6019980B2 (ja) | 水中油滴型乳化食品及びその製造法 | |
| SU1279579A1 (ru) | Способ производства майонеза | |
| JPS6336732B2 (ru) | ||
| SU1479054A1 (ru) | Способ получени майонеза | |
| RU2164763C1 (ru) | Способ получения майонеза | |
| JP2530953B2 (ja) | 畜肉加工食品の製造方法 | |
| SU1708253A1 (ru) | Способ получени соуса | |
| JPS5843767A (ja) | 魚肉スプレツドの製造法 | |
| SU724117A1 (ru) | Способ производства соусных паст | |
| JPS57186464A (en) | Production of heat-resistant emulsified dressing | |
| SU649400A1 (ru) | Способ производства майонеза | |
| SU1155230A1 (ru) | Концентрат соуса и способ приготовлени соуса из концентрата | |
| JPS5925656A (ja) | ルウの製造法 |