SU724117A1 - Способ производства соусных паст - Google Patents

Description

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СОУСНЫХ ПАСТ

Изобретение относитс к сййеббу} производства соусов па раститеЛьйой масле типа майонез (Провансаль).и может исполь зоватьс  в пищевой промышленности и общественном птата НИИ . -. -:.ОЛ--:.,СК Ьй Известен способ производства - соуса майонеза Провансаль. предусматривающий растворение молока и пищевой еоды при нагрела- НИИ, введение эмульгатора и вкусбвых добавок, вьздержку приготовлбММбй смеси, добавление растительного масла , кислоты и гомогенизацию массы; Сухое молоко, пищевую соду раствор ют в воде при нагревании дй 80-85 После растворени  температуру 11Ь1ййГ;Ка до 65 Си при непрерыв ном перемешивании ввод т и раствор ют эмульгатор сухой  ичный порошок, а также соль, сахар, запаренную горчицу. Полученную смесь выдерживают при этой тёкйе ратуре и-течение 20 мин, а затем ем пературу смеси понижают до 30° С и ввод т рафинированное дезодорированное растительное масло в коЛкчёЬтйё 65 вес% готового соуса. ПослеэтБ;г6 ввод т раствор уксусной или лимоЙкГой кислоты, перемешивают и гомогенизй- t руют 1 . - Цель HsoepeieHHA - sicoffo in йьфЬ , расШи)енгйё-- йЪй:б йьШ iiiSd KUHk. Поставлёнйа  1;ёйЬ дЬстигаетс  тем, чт 56 :ка4ёстШ§1йуль1:атораие- лользуют 6вЬщвЬё 1тЙре Из rtbtiKdferiйЯЙ свек Ш,И выдёрж 5 ; прйТ-ЬТЙВ ёШ смейи пр овод  й 5иЭЗ-ЮО С в течение 15-2 О мин, при соотношение раститель нО ойасла и овощноРО пюре составл ет 1:1,03-1:1,6. Способ произвойгст а- соусных «аст:: осуществл емс  СлёдуйщйМ образом. Очищеннйё, TiiiaTeJltHO промытые овощи вар т/ йрЬпуска:йтв г5рй ёй состо нии через притирочную машину или машину дл  тонкого йзмельчёнИ  вареных Овс5щёй с цёЛью увеличени  - : степени дисперсности овощной массы. В смеситель с паровод ной рубашкой подают воду при 30-40 С, в которой раствор ют сухое обезжиренное молоко и пищевую соду. Смесь тщательнЪ пЪремешйЬШ й йагрёв-ййт до 8085 С в течение 20-25. ivpiH, затем ввод т пюре из .вареныхЪвощёй, са- хар-песойГсойУ й йШаренную горчицу. Продолжа  йёрёйеиййание, смесь нат рёваютдо 98-100 С и выдерживают при этой температуре 15-25 мин с целью снижени  бактериальной обсемененное

Claims (1)

1. Способ производства соусных паст, предусматривающий растворение сухого Ьюлока и пищевой соды при нагревании, 35 введение эмульгатора и вкусовых добавок, выдержку приготовленной смеси, добавление растительного масла, кислоты й гомогенизацию массы, о тличающийся тем, что, с 40 целью экономии сырья, и расширения ассортимента продукции, в качестве эмульгатора используют овеянное пюре из моркови или свеклы с содержанием пектина соответственно 11-15, 6-8%, а выдержку приготовленной смеси проводят при 98-100°С в течение 15-20 мин, при этом соотношение растительного масла и овощного пюре составляет 1:1,03-1:1,6.