Способ относитс к пищевой промышленности , а именно к получению майонеза .. Известен способ получени майонеза, заключающийсй в растворении сухих компонентов в теплой воде, добавлении загустител и растительного масла, пере- мешивании, введении кислоты и .гомогенизации tl Недостатки известного способа получени майонеза - использование в качестве загустител дорогосто щего сьфь животного происхождени - ичного порощка и невозможность подвергать полученный соус тепловой обработке. Целью изобретени вл етс повышение биологической ценности готового прс дукта и одновременно удешевление его. Дл достижени поставленной цепи используют гомогенизированную морскую капусту, растительное масло ввод т в капусту при непрерывном перемешивании и температуре 45-60 С, затем смесь вьщерживают ЗО-4О мин при той же темпер ты ном мо из 45 нии тит См атурё, а растворенные сухие компоненвнос т в указанную смесь. Содержание компонентов в соусе,%: Масло растительное рафинированное дезодорированное 35-4О Пищевой загуститель иморской капусть oмoгeнизиpoвaннoй4О-4 5 Соль1,5-1,8 Сахар 1,0-1,5 Су.хое обезжиренное молоко3-5 Сода пищева 0,2-0,4 Горчица0,3-0,5 Лимонна кислотаО,4-О,6 ВодаОстальное. Дл приготовлени соуса на растительмасле по предлагаемому способу гоенизированньй пишевой загуститель морской капусты нагревают до -6,О°С и ввод т в него при помешиварафинированное дезодорированное расельное масл9 с температурой 45-60 С. есь вьщерживают 30-4О мин при той же температуре. Одновременно раствор ю Р УРо 45-6О С cyfHe f Шп8нб№й, k 5Tl3pTSie W Шпрерйёйом ; ; ШШн ; бШйЖ11 1ТШрЖа1 ау1а - Ш уетйТёПй и растительного масла. Соус тщатепьнр перемешивают, добавл$пот раст вор кислоты и гомогенизируютТ Дл1 ТфйгогГбвлени буса можно испол зовать негомогенизированиый пищевой aarycTHtenb из ifopcKoft капусты. растительном масле МОнсет подвергатьс тепловой обработке при температуре 150-2 и раэвёдению в 1,5-3 раза молоком, сметаной, бульоном с добавками сметаны и томата - Щр-ёг- Пример 430 г Гомогенизированного пйНШвого ёйгустиТел из морс1к6й капусты нагревают до 50С и ввЪд1Гг, tf него при непрерьюном помешивании 380 г рафинированного дёзодорирова1н1но« гб расгительного масла с температурой л ч.ц -л. Ыг-чизСА адв сй,д,« 5игС. Смесь выдерживают при этой тем пературе 35 мин. Одновременно в воде с температурой раствор ют 16 г со и, 13 г сахара, 40 г сухого обезжиренного молока, добавл ют 3 г пищевой соды и 4 г горчицы. Сухие комноне нть1 выдерживают при этой температуре 15 мин и ввод т в выдерйсаннук) смесь Ш ШШ§ |Шти|епШог непрерывном помешивании. добавл ют рйствор лимонной кислоты . ™l5 г в 8 мл воды)%рё1ЩйШЙт г(Э могенизирунуг. Готовый соус имеет белый ав Г пр тш бйШрбдНую консистенцию.
. f - -f 944 Майонез рекомендуетс использовать дл приготовлени различных бутербродных масс, дл запекани м сных, рыбных, ОВОЩНЫХ, круп ных и др, блюд. Повышенное содержание вготовом майонезе йодистых соединений, обуслрв ленное использованием пищевого загустител из морской капусты, дает возможность использовать майонез в диетическом питании дл лечени и профилактики заболеваний щитовидной железы и др. Испбпьзовйние ПиЩёвого загустител из морской капус гы позвол ет снизить растительного масла на 25-30%, йЬключить из рецептуры ичный порошок . , ; Ф о р. м у л а изобретени Способ получени майонеза, заключающийс в растворении сухих компонентов в воде, добавлении загустител и растительного Масла, перемешиванИи, введении кисаютй ,)Мбгенизации, о т л и ч а ющ и и с тем, что, с целью повышени биологической ценности и одновременного удешевлени его, в качестве загустител используют гомогенизированную морскую капусту, растительное масло вводйт в капусту при ;непрё{эыв ном перемешивании и температуре 45-60 С, затем смесь выдерживают 30-40 мин при той же температуре , а раСТвбренные сухие компоненты внос т в указанную смесь. Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1. Шмййт А. А. и др. Производство майонеза М., Издательство пищевой промышленности ,Д 9 76 г., с. 48-52.