RU2508737C1 - Способ производства икры из свеклы - Google Patents
Способ производства икры из свеклы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2508737C1 RU2508737C1 RU2012150049/13A RU2012150049A RU2508737C1 RU 2508737 C1 RU2508737 C1 RU 2508737C1 RU 2012150049/13 A RU2012150049/13 A RU 2012150049/13A RU 2012150049 A RU2012150049 A RU 2012150049A RU 2508737 C1 RU2508737 C1 RU 2508737C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- milled
- salt
- cutting
- mixing
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование, очистку, резку. Cвеклу обжаривают в растительном масле и измельчают. Режут, обжаривают в растительном масле и измельчают морковь и репчатый лук. Измельчают зелень. Молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Смешивают перечисленные компоненты при нагревании с томатным пюре, солью и перцем черным горьким, фасуют, подвергают герметизации и стерилизации. Полученные новые закусочные консервы имеют низкую адгезию к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства икры из свеклы, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование, очистку, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение свеклы, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатным пюре, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.153-202).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение новой овощной икры, обладающей сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что в способе производства икры из свеклы, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, бланширование, очистку, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение свеклы, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатным пюре, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свекла | 656,2-702,4 |
морковь | 448,3-501,5 |
репчатый лук | 256,2-260,9 |
зелень | 14,6 |
шрот семян тыквы | 14,3 |
растительное масло | 104,2 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 238,8 |
соль | 15,2 |
перец черный горький | 0,505 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свеклу бланшируют, очищают от кожицы, нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную зелень измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатным пюре, солью и молотым перцем черным горьким. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 5-7 минут опытный продукт полностью стекал из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу полностью стекал через 20-25 минут.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.
Claims (1)
- Способ производства икры из свеклы, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование, очистку, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение свеклы, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатным пюре, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свекла 656,2-702,4 морковь 448,3-501,5 репчатый лук 256,2-260,9 зелень 14,6 шрот семян тыквы 14,3 растительное масло 104,2 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 238,8 соль 15,2 перец черный горький 0,505 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150049/13A RU2508737C1 (ru) | 2012-11-23 | 2012-11-23 | Способ производства икры из свеклы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150049/13A RU2508737C1 (ru) | 2012-11-23 | 2012-11-23 | Способ производства икры из свеклы |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2508737C1 true RU2508737C1 (ru) | 2014-03-10 |
Family
ID=50191898
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012150049/13A RU2508737C1 (ru) | 2012-11-23 | 2012-11-23 | Способ производства икры из свеклы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2508737C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU724117A1 (ru) * | 1978-04-27 | 1980-03-30 | Московский Институт Народного Хозяйства Им. Г.В. Плеханова Московский Жировой Комбинат | Способ производства соусных паст |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
-
2012
- 2012-11-23 RU RU2012150049/13A patent/RU2508737C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU724117A1 (ru) * | 1978-04-27 | 1980-03-30 | Московский Институт Народного Хозяйства Им. Г.В. Плеханова Московский Жировой Комбинат | Способ производства соусных паст |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: АППП "Консервоплодоовощ", 1990, с.153-202. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2508737C1 (ru) | Способ производства икры из свеклы | |
RU2448525C1 (ru) | Способ производства икры из свеклы | |
RU2512018C1 (ru) | Способ производства икры из баклажанов | |
RU2510181C1 (ru) | Способ приготовления икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2511345C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2504218C1 (ru) | Способ получения икры из лагенарии | |
RU2508716C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2510174C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2508709C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2493728C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2511340C1 (ru) | Способ производства икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2508710C1 (ru) | Способ производства икры из кабачков | |
RU2502330C1 (ru) | Способ получения икры из лагенарии | |
RU2511171C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2511515C1 (ru) | Способ приготовления икры из кабачков | |
RU2493730C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2507881C1 (ru) | Способ приготовления икры из патиссонов | |
RU2511180C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2507894C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2508726C1 (ru) | Способ получения икры кабачковой витаминизированной | |
RU2508699C1 (ru) | Способ получения икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2507876C1 (ru) | Способ производства икры кабачковой витаминизированной | |
RU2508735C1 (ru) | Способ получения икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2511056C1 (ru) | Способ получения икры из лагенарии | |
RU2512187C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков |