SU621338A1 - Способ производства концентрированных томатопродуктов - Google Patents

Description

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНЦЕНТРИРЧЗВАННЫХ

Claims (1)

1. I2 ТОМАТОПРОДУКТОВ в отходах помимо сем н и кожииы, части но остаетс  м коть. При этом температуры выше 55 С не снижает количество м коти, а температура ниже 45 С обедн ет массу значительным снижением количества м коти. Реализаци  метопа в промышленных услови х не трепет существенных капиталь ных затрат и специального сложного оборудовани . Согласно проведенным исследовани м содержание клетчатки в протертой массе снижалось на 5О-60% по сравнению с егоо исходным содержанием в .дробленой массе. Предлагаемый способ обеспечивает улучшение двета пульпы и лучшее сохраневие витаминами С. Кроме того, при вс пользовании данного способа существенно снижаетс  в протерто массе количество плодовой м коти. Внедрение предлагаёмсго способа позволит получить значительный экономический эффект. 62 4 Формула изобретени  1. Способ производства концентрированных томатопродуктов, преаусматривагоший мойку, инспекцию, дробление, подогрев дробленой массы, протирание и уваривание до необходимой концентрации, отличающийс  тем, что, с целью снижени  содержани  клетчатки в протертой массе и повышени  таким образом качества готового продукта, перед протиранием подогретую дробленую массу подвергают охлаждению до 45-5О С. 1, отличаю2 . Способ по п. тем, что подогрев дробленой щ и и с   массы провод т до 90-95 С. Источники информации , прин тые во, внимание при экспертизе: 1. Фан-Юнг и др. Технологи  консервировани  плодов и овощей, М., 1956, с. 162-174.