SU378226A1 - Способ производства сушеных овощей - Google Patents
Способ производства сушеных овощейInfo
- Publication number
- SU378226A1 SU378226A1 SU1653009A SU1653009A SU378226A1 SU 378226 A1 SU378226 A1 SU 378226A1 SU 1653009 A SU1653009 A SU 1653009A SU 1653009 A SU1653009 A SU 1653009A SU 378226 A1 SU378226 A1 SU 378226A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- heat treatment
- vegetables
- carried out
- steam
- air
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Description
1
Известен .способ .Производства сушеных овощей, предусматривающий гидротермическую обработку, очистку, резку на кубики, пла.стинки или столбики и сушку.
Однако продолжителыюсть развариВ|ан« таких овощей составл ет 25 мин. Это ограничивает воаможность их применени при1 производстве различлых концентратов, так как продолжительность развари-вани вход щих в состав компонентов составл ет 8-10 мин.
Дл сокращени продолжительности разваривани сушеных овощей и создани пористой структуры Предлагаетс нарезаниые овощи перед сушкой обрабатывать раствором крахмального клейстера, а затем подвергать Кратковременной термической обработке высокотемпературным теплолосителем. Концентраци крахмального клейстера может составл ть 2%.
Термическую обработку целесообразно вести при температуре теплоносител , например воздуха, перегретого пара, паровоздушной смеси, до 200°С в течение до 10 мин. Этот процесс можно вести в плотном слое три вагрузке 20 кг/см № скорости движени , воздуха до 1 м/сек, а можно и в кип щем слое при нагруз1ке до,.200 кг/м при скорости воздуха до 5 м/с,ёК. -
Предлагаемый способ заключаетс , в следующем .
Овощи (морковь, свеклу) очищают одним из известных способов, например пароводотермическнм . При этом морковь вар т до готовности в течение 20-30 мин, свеклу - 45-
60 мин. Затем овощи режут на кусочки в виде кубиков 10 X 10 X 10 мм, пластин 10 X лгм или столбиков с поперечны .м сечением 3X6 мМ и отдел ют мелочь. Затем кусочки моркови обрабатывают 2%-иым раствором крахмального клейстера в течение 2- 3 мин, кусочки свеклы также обрабатывают 2%-ным раствором крахмального клейстера, но с добавлением 0,1%-ной лимонной кислоты в течение 2-3 мин.
В результате такой обработки на ловеррсности кусочков образуетс плотна пленка, способствующа накоплению царов при дальнейшей обработке высокотемпературным теплоносителем . Обработку раствором ли.монной
кислоты ведут дл предотвращени обесцвечивани кусочков.
Подготовленный продукт помещают на сетку , .например, в один слой и обрабатывают гор .чим воздухом при 160° и скор.ости 0,5-
1 м/сек в течение 8 мин. Кусочки продукта нагреваютс выше температуры кипени воды . При этом в них происходит бурное парообразование и кусочки приобретают пористую структуру. Затем продукт досушивают
до влажности 12-14%, например, на паровой конвейерной сушилке -при 50-70°С в течение 1,5-2 час.
Продолжительность разваривани полученной сушеной моркови и свеклы - 8-10 мин.
Обработку подготовленных овощей высокотемпературным теплоносителем можно осуществл ть и ;В кип п ем слое.
Дл этого используют например, гор чий воздух, нагретый до 160°С, и обработку продукта ведут в течение 8 мин при скорости теплоносител 2,5-3 м/сек.
Предмет изобретен и.
Claims (5)
1. Способ прюизводства сушеных овощей, включающий гидротермическую обработку, очистку, рез;ку на кубики пластивки или столбики :и сущку, отличающийс тем, что, с целью сокращени продолжительности разваривани сушеных овощей и создани пористой структуры, нарезанные овощи 1перед сушкой
подвергают .вначале обработке раствором крахмального клейстера, а затем термической обработке высокотемпературным теплоносителем .
2. Способ по п. 1, отличающийс тем, что концентраци крахмального клейстера составл ет 2%.
3.Способ по п. , отличающийс тем, что термическую обработку ведут при температуре теплоносител , например воздуха., лерегретого пара, паровоздушной смеси, до 200С в течение до 10 мин.
4.Способ по пп. 1-3, отличающийс тем, что термическую обработку ведут в плотном слое при :нагрузке до 20 кг/м и скорости движени воздуха до 1 м/сек.
5.Способ по пп. 1-3, отличающийс тем, что термическую обработку ведут в кип щем слое при нагрузке до 200 кг/м и ско
рости движени воздуха до 5 м/сек.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU1653009A SU378226A1 (ru) | 1971-04-26 | 1971-04-26 | Способ производства сушеных овощей |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU1653009A SU378226A1 (ru) | 1971-04-26 | 1971-04-26 | Способ производства сушеных овощей |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU378226A1 true SU378226A1 (ru) | 1973-04-18 |
Family
ID=20474198
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU1653009A SU378226A1 (ru) | 1971-04-26 | 1971-04-26 | Способ производства сушеных овощей |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU378226A1 (ru) |
-
1971
- 1971-04-26 SU SU1653009A patent/SU378226A1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4084008A (en) | Instantized potato products and method of making same | |
US3438792A (en) | Combined freeze drying-air drying process of dehydrating food products | |
US2101506A (en) | Process of making dehydrated potato chips | |
SU378226A1 (ru) | Способ производства сушеных овощей | |
US3573070A (en) | Processes for preparing dehydrated potatoes | |
US1753902A (en) | Method of treating fruits and vegetables | |
US3681084A (en) | Method of producing a potato snack product | |
US3959504A (en) | Peeling root vegetables with NaOH and hot gas treatment | |
JPS6262138B2 (ru) | ||
US2457116A (en) | Vacuum drying | |
SU824944A1 (ru) | Способ производства быстроразвариваемых сушеных продуктов из картофеля и овощей i | |
RU2520142C2 (ru) | Способ производства плодоовощных чипсов | |
US3295995A (en) | Process of dehydrating vegetables | |
RU2101966C1 (ru) | Способ производства сушеных пищевых продуктов | |
SU498941A1 (ru) | Способ приготовлени сухого картофельного пюре | |
US3669686A (en) | Method of heat tempering potatoes prior to further processing | |
SU862891A1 (ru) | Способ получени коптильной среды | |
SU595891A1 (ru) | Способ обезвоживани картофел и овощей | |
US2402672A (en) | Vacuum dehydration of beets | |
SU1745193A1 (ru) | Способ очистки луковичных культур | |
SU1329740A1 (ru) | Способ получени сушеных фруктов | |
RU993694C (ru) | Способ сушки нарезанной свеклы | |
SU487631A1 (ru) | Способ тепловлажностной обработки круп ных и зернобобовых продуктов в пищеконцентратном производстве | |
SU127127A1 (ru) | Способ приготовлени варень | |
SU1708240A1 (ru) | Способ производства сушеных продуктов растительного происхождени |