SU862891A1

SU862891A1 - Способ получени коптильной среды

Info

Publication number: SU862891A1
Application number: SU792841380A
Authority: SU
Inventors: Владимир Васильевич Зотов; Станислав Иванович Ноздрин
Original assignee: Московский технологический институт мясной и молочной промышленности
Priority date: 1979-11-15
Filing date: 1979-11-15
Publication date: 1981-09-15

Description

(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОПТИЛЬНОЙ СРЕДЫ

I

Изобретение относитс к пищевой промышленности , а именно к способам получени коптильных сред, примен емых дл обработки м сных, рыбных, молочных и других пищевых продуктов, и может быть использовано на м сных , рыбоперерабатывающих и молочных предпри ти х .

Известен способ получени К(И1Т1шьной среды , предусматривающий контгктирование древесных опилок с перегретым паром и отвод коптильной среды с одновременной ее овдсткой 11.

При осуществлении этого способа получени коптильной среды термическому разложению подвергаетс только часть древесных опилок, а через остальную часть опилок проходит образовавша с среда, вследствие чего она очищаетс . Это приводит к нерадаональному использованию древесных опилок и снижению выхода готовой среды, так как часть опилок дн его получени не используетс . В завижмосш от температуры и расхода пара, а также от толщины сло опилок, эта часть составл ет от 10 до 60%. Кроме TWO, коптлъна среда.

покидающа слои древесных опилок, имеет достаточно высокую температуру (130° С н выще), поэтому ее приходитс охлаждать до температуры , необходамой дл осуществлени процесса копчени (70-100°С), что приводит к росту потерь тепла и нерациональному использсжанию энергии, подводимой дл осуществлени процесса. Если же осуществл ть известный способ таким образом, чтобы древесные стилки подвергались полному тер в{ческому разложеto нию, то в этом случае коптильна среда будет недостаточно очищена и ее температура значительно возрастет (180 С и выще), что п{жведет к росту потерь тепла до 30-40% от теплоты , затрачиваемой на перегрев тара.

«S

Целью изобретени вл етс повышение вь1хода готовой среды и снижение при этом расхода энергии.

Это достгаетс тем, что в способе получени коптильной среды, п,редусматривающем кон18 тактирование щювесных опилсж с перегретым паром и отвод коптильной среды с одновременной очистк(, контактирование опилок с паром ; о одествл ют в слое, равном 0,(Ю5-0,15 м.

Claims

Формула изобретения ³⁰ Способ получения коптильной среды, предусматривающий контактирование древесных опилок с перегретым паром и отвод коптильной среды с одновременной очисткой, отличающийся тем, что, с целью повыше³⁵ ния выхода готовой среды и снижения при этом расхода энергии, контактирование опилок с паром осуществляют в слое, равном 0,005— 0,15 м, после очистки среды проводят теплообмен ее с паром, а очистку ведут в две ста⁴⁰ дай, при этом на первой стадии среду пропускают через слой отработанных опилок, а на второй стадии среду подвергают воздействию центробежной силы.