SU498941A1 - Способ приготовлени сухого картофельного пюре - Google Patents
Способ приготовлени сухого картофельного пюреInfo
- Publication number
- SU498941A1 SU498941A1 SU1862805A SU1862805A SU498941A1 SU 498941 A1 SU498941 A1 SU 498941A1 SU 1862805 A SU1862805 A SU 1862805A SU 1862805 A SU1862805 A SU 1862805A SU 498941 A1 SU498941 A1 SU 498941A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- mashed potatoes
- freezing
- potatoes
- preparation
- carried out
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Description
Изобретение относитс к пищевой промышленности .
Известен способ получени сухого картофельного пюре, включающий очистку от кожуры , варку, измельчение, замораживание и сушку.
С целью улучшени качества продукта, ускорени процесса и возможности восстановлени продукта при более низких температурах (60-80°С) предлагают замораживание осуществл ть в кип щем слое в течение 2- 3 мии, а сушку проводить также в кип щем слое при 100-120°С в течение 20-30 мин, а замораживание проводить при температуре от -:8 до -40°С.
Предлагаемый способ осуществл ют описанным ниже образом.
Сырой картофель моют, очищают, режут на пластины толщиной 15-17 мм, бланшируют в воде при 75-80°С в течение 15-20 мин, охлаждают проточной водой при 13-15°С в течение 25-30 мин, после чего вар т паром до готовности. Затем сваренный картофель продавливают через сито № 2 (диаметр отверстий 2 мм), програнулированный таким образом продукт имеет в диаметре 2 мм, в длину 3-5 мм. Кроме того, продавливание картофел исключает излишнее разрушение картофельных клеток, ухудшающее вкусовые качества восстановленного сухого картофельного пюре. Измельченную картофельную массу замораживают при -8°С и сушат в кип щем слое при 100-110°С до требуемой конечности
влажности. Замораживание и сушка измельченного картофел в кип щем слое предотвращают склеивание (агрегатирование) частичек картофел .
Полученное таким образом сухое картофельное пюре представл ет собой рассыпчатый , пористый, легко восстанавливаемый при 60-70°С продукт.
Claims (2)
1.Способ приготовлени сухого картофельного пюре, включающий очистку картофел от кожуры, варку, измельчение, замораживание и сушку, отличающийс тем, что, с целью улучшени качества продукта, ускорени процесса и возможности восстановлени продукта при более низких температурах (60-80°С), замораживание осуществл ют в кип щем слое в течение 2-3 мин, а сушку провод т также в кип щем слое при 100- 120°С в течение 20-30 мин.
2.Способ по п. 1, отличающийс тем, что замораживание провод т при температуре от -8 до -40°С.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU1862805A SU498941A1 (ru) | 1973-01-03 | 1973-01-03 | Способ приготовлени сухого картофельного пюре |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU1862805A SU498941A1 (ru) | 1973-01-03 | 1973-01-03 | Способ приготовлени сухого картофельного пюре |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU498941A1 true SU498941A1 (ru) | 1976-01-15 |
Family
ID=20536710
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU1862805A SU498941A1 (ru) | 1973-01-03 | 1973-01-03 | Способ приготовлени сухого картофельного пюре |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU498941A1 (ru) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4517211A (en) * | 1982-02-05 | 1985-05-14 | Fjalkinge Potato Processing Machinery Ab | Method for the production of concentrated, frozen potato puree |
| US4770893A (en) * | 1983-11-11 | 1988-09-13 | Pfanni Werke Otto Eckart Kg | Method for preparing a rehydratable potato product |
| US7074450B1 (en) | 2002-09-17 | 2006-07-11 | Basic American, Inc. | Dehydrated mash potato product and process |
-
1973
- 1973-01-03 SU SU1862805A patent/SU498941A1/ru active
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4517211A (en) * | 1982-02-05 | 1985-05-14 | Fjalkinge Potato Processing Machinery Ab | Method for the production of concentrated, frozen potato puree |
| US4770893A (en) * | 1983-11-11 | 1988-09-13 | Pfanni Werke Otto Eckart Kg | Method for preparing a rehydratable potato product |
| US7074450B1 (en) | 2002-09-17 | 2006-07-11 | Basic American, Inc. | Dehydrated mash potato product and process |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2042105A1 (en) | Process for dehydrating tomato | |
| SU498941A1 (ru) | Способ приготовлени сухого картофельного пюре | |
| US2564296A (en) | Dehydration of potatoes | |
| CN103271140A (zh) | 一种脱水榨菜叶的加工方法 | |
| JPH0322137B2 (ru) | ||
| US4517211A (en) | Method for the production of concentrated, frozen potato puree | |
| US2707684A (en) | Process of preparing dehydrated potato food products | |
| WO1987006799A1 (en) | Method of preparing a dry, edible plant product | |
| US2439119A (en) | Production of mashed potato powder | |
| SU799710A1 (ru) | Способ получени сухого картофель-НОгО пюРЕ | |
| SU1762871A1 (ru) | Способ производства сухого картофельного полуфабриката | |
| US2729566A (en) | Process for preparing dehydrated potatoes | |
| CN104012901A (zh) | 一种枸杞干果二次清洗后制干方法 | |
| RU2136182C1 (ru) | Способ производства сухого сока | |
| US1731476A (en) | Process for treating citrus fruits for the recovery of products thereof | |
| SU378226A1 (ru) | Способ производства сушеных овощей | |
| US3169875A (en) | Process for producing a dehydrated pumpkin product | |
| SU65566A1 (ru) | Способ получени пищевого продукта | |
| JPS63169953A (ja) | 凍結乾燥蒸煮米の製造方法 | |
| EP0083585A1 (en) | METHOD FOR PRODUCING A FROZEN FOCUSED MASH. | |
| SU127127A1 (ru) | Способ приготовлени варень | |
| SU680716A1 (ru) | Способ очистки картофел | |
| JP3187597B2 (ja) | ブナシメジの加工処理方法 | |
| CN116406724A (zh) | 一种胭脂果果糕的制备方法 | |
| SU1540784A1 (ru) | Способ получени сушеного картофел |