SU799710A1 - Способ получени сухого картофель-НОгО пюРЕ - Google Patents

Description

Изобретение относитс  к картофелеперерабатывающей отрасли пищевой промышленности , а именно к способам получени  сухого картофельного пюре. Наиболее близким к предлагаемому  вл етс  способ получени  сухого картофельного шоре, заключающийс  в том, что картофель моют, режут, инспектирую вар т с кожурой, замораживают, дефростируют , измельчают с получением пюре оЧищаюг с отделением кожуры и глазков и сушат 1. Однако предусматриваемое данным способом замораживание всей массы сва ренного картофел  приводит к ухудшению качества готового продукта. Цель изобретени  - повышение качест ва готового продукта. Указанна  цель достигаетс  тем, -что измельчение и очистку картофел  осуществл ют одновременно путем центрифугировани , а замораживанию и--дефроста- ции подвергают полученные при очистке отходы с послодующим разделении их на жидкую и плотную фракции, после чего плотную фракцию раздел ют на картофельную массу и кожуру с глазками. Полученную таким образом картофельную массу смешивают с пюре, а сунгке подвергают указанную выше смесь. Предлагаемый способ осуществл$пот следующим образом, Нарезанный на пластины сваренный картофель очшцают с одновременным измельчениет на центрифуге, оборудованной сетчатым ротором при факторе разделени  от 5О до 25ОО. Оставщиес  в роторе отходы в виде кожуры и глазков с остатками м коти выгружают в замораживают при температуре от О до -20° дефростируют, раздел ют на жидкую и плотную фракшш путем механического обезвоживани  на центрифуге (до влажности плотной фракции 7О55% ) с последующим рыхлением , получа  рассьшчатую массу крошкообразной консистенции. Затем из плотной фракции отдел ют кожуру и глазки путем про37

Сбивани  на ситах. Плотную фракцию отсе нного картофельного пюре смешивают с пюре, полученным на стадии очистки и измельчени  картофел  пут«ал центрифугировани , и направл ют на совместную сушку, а отделенные очистки в виде смеси кожуры и глазков используют на корм скоту. Количество указанных очисток составл ет 3-8% к массе-сырого картофел .

Пример I. Отмытые клубни сорта Темп на пластины толщиной 10 мм, инспектируют, вар Т до готовности и в гор чем виде очищают с одновременным измельчением на центрифуге , оборудованной 1сетчатьпу1 ротором с размером  чеек 3x3 мм при факторе разч делени  500. Сход с сетчатого ротора в виде кожуры, глазков и остатков м котк замора швают при , дефростируют и раздел ют на жидкую и плотную фракции путем механического обезвоживани  на центрифуге до влажности плотной фракции 58%. Плотную фракцию рыхл т до получени  массы крошкообразной консистен1щи , которую затем раздел ют на сите с размером  чейки 3x3 мм на .две части -.плотную фракцию картофельного

. пюре и очистки в виде полусухой кожуры и глазков. Плотную фракцию картофельного шоре смешивают с пюре, полученныы на первой стадии центрифугировани  и направл ют на совместную сушку

Предлагаемый способ обеспечивает улучшение качества готового продукта и повышение эффективности производства,

104

увеличение выхода картофельного пюре и уменьшение количества отходов. Отходы , получаи 1ые по этому способу,  вл ютс  концентрированным кормом дл  сельскохоз йственных животных.

Claims (1)

1. Авторское свидетельство СССР № 680716, кл. А 23 N 7/02, 1978.