SU839472A1

SU839472A1 - Способ производства костногобульОНА

Info

Publication number: SU839472A1
Application number: SU792794962A
Authority: SU
Inventors: Антс Мяртович Эрг; Хелле-Виллем-Эдуардовна Коппель; Юри Рудольфович Редель; Эрвин Юганович Саннамеэс; Мойсей Иосифович Свердлов; Олав Оскарович Уусна
Original assignee: Конструкторско-Технологическоебюро Министерства Мясной И Молочнойпромышленности Эстонской Ccp
Priority date: 1979-07-05
Filing date: 1979-07-05
Publication date: 1981-06-23

Description

1

Изобретение относитс к м сной промлшленности, точнее к производству костного бульона.

Известен способ производства костного бульона, предусматривающий измельчение исходного сырь на куски , прокывку водой, варку в присутствии соли и лимонной кислоты, отделение бульона и его сушку l.

Однако этот способ вл етс длительным по времени (процесс идет 3,5 ч) и не позвол ет получить достаточно высокий выход костного бульона.

Цель изобретени - интенсификаци процесса и повышение выхода бульона.

Поставленна цель достигаетс тем, что в способе производства костного бульона, предусматривающем измельчение исходного сырь на куски, промывку водой, варку в присутствии соли и имонной кислоты, отделение бульона и его сушку, после промывки кусков сырь водой осуществл ют дополнительное изнюльчение до размера частиц м гкой и твердой ткани соответственно 10-200 мк и 1000-1500 мк с одновременной обработкой острым паром, а варку провод т в течение 30-90 мин.

Перед сушкой бульон сгущают до содержани сухих веществ 5-50%, а обработку острым паром ведут под давлением 1,5-2,0 атм.

Способ осуществл ют следующим образом.

Кости от обвалки после промывки измельчают до пастообразной консистенции - сверхтонкое измельчение. Во

0 врем измельчени сырье обрабатывают острым паром. Полученную массу по трубопроводу перекачивают в открытый пароварочный котел, смешивают с водой в соотношении 1:1-1:2, дсэбав5 л ю7 соль и пищевую кислоту и вар т в течение 30-90 мин при температуре 85-95С. Твердую фазу удал ют на декантере или центрифуге типа НОПИ и направл ют на сушку. Жидкую фазу 0 жироводнобелковую эмульсию - пропускешт через сепараторы, удал ют костный жир. Полученный при сепарировании бульон сгущают на вакуум-выпарном аппарате, пастеризуют на трубчатом

5 пастеризаторе и сушат в распылительной сушильной установке.

Пример. Берут 100 кг костей от обвалки гов дины, которые после грубого измельчени на костедробилке

0 на куски размером 4 см промывают холодной водой с температурой . Затем следует сверхтонкое измельчение промытых костей на дезинтеграторе до размера частиц м гкой ткани 10 - 200 мк, а твердой ткани 10001500 мк. После сверхтонкого измельчени м гка часть сырь имеет пастообразную консистенцию, а тверда часть измельчена в крупинку, в дезинтегратор одновременно с измельчением подают острый пар под давлением 2,0 атм дл частичного сваривани , обезвреживани и растворени сырь . Частично растворенное и проваренное сырье через трубопровод подают в открытый пароварочный котел, оборудова вый мешалкой , разбавл ют гор чей водой с температурой 95°С в соотношени 1:1, добавл ют 1 кг соли и 0,2 кг лимонной кислоты и вар т при температуре в течение 60 мин.

Закончив варку, от бульона на центрифуге типа НОГШ отдел ют остатки костей и соединительной ткани. Полученную твердую фазу направл ют на сушку.

Жидкую фазу по трубопроводу с введением в нее острого пара под давлением 2 атм пропускают через самоочищающийс сепаратор, где от бульона отдел ют костный жир и мельчайшие частицы твердой фазы. Костный жир охлаждают и упаковывают, мельчайшие частицы твердой фазы направл ют на сушку вместе с твердой фазой.

Очищенный в сепараторе бульон сгущают на вакуум-выпарном аппарате, довод содержание сухих веществ до 50%, пастеризуют под давлением 2,0 атм мгновенным повышением температуры бульона до 100°С в трубчатом пастеризаторе и направл ют на сушку в распылительную сушильную

установку со следукндим режимом: температура воздуха на входе , на выходе .

Предлагаемый способ позвол ет достичь полного удалени из костей экстрактивно-минеральных веществ, белков и жира, интенсифицировать процесс, сократить его продолжительность , повысить качество и выход бульона.

Выход сухого концентрата бульона согласно предлагаемому способу составл ет 8-12%.

Claims

1.Способ производства костного бульона, предусматривающий измельчение исходного сырь на куски, промывку водой, варку в присутствии соли и лимонной кислоты., отделение бульона и его сушку, отличающийс тем, что, с целью интенсификации процесса и повьшени выхода бульона, после пропвлвки кусков сырь водой осуществл ют дополнительное измельчение до размера частиц м гкой и твердой ткани соответственно 10200 мк и. 1000-1500 мк с одновременно обработкой острым паром, а варку провод т в.течение 30-90 мин.

2.Способ по П.1, о т л ич а ю- : щ и и с тем, что перед.сушкой бульон сгущают до содержани сухих

Iвеществ 5-50%.

3.Способ по П.1, отличающ и и с тем, что обработку острым паром ведут под давлением 1,5-2,0 атм

Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе

1. Авторское свидетельство СССР №195861, кл. А 23 L 1/313, 1965.