SU566096A1 - Способ обезвоживани картофел и овощей - Google Patents
Способ обезвоживани картофел и овощейInfo
- Publication number
- SU566096A1 SU566096A1 SU7402030522A SU2030522A SU566096A1 SU 566096 A1 SU566096 A1 SU 566096A1 SU 7402030522 A SU7402030522 A SU 7402030522A SU 2030522 A SU2030522 A SU 2030522A SU 566096 A1 SU566096 A1 SU 566096A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- potatoes
- vegetables
- freezing
- product
- stage
- Prior art date
Links
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 title claims description 12
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 title claims description 12
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 title claims description 11
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 9
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 8
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 8
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 6
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 1
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 1
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 1
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 description 1
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 1
- 101100501825 Schizosaccharomyces pombe (strain 972 / ATCC 24843) nro1 gene Proteins 0.000 description 1
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 238000005188 flotation Methods 0.000 description 1
- 239000000446 fuel Substances 0.000 description 1
- 210000005036 nerve Anatomy 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Description
(54) СПОСОБ ОБЕЗВОЖИВАНИЯ КАРТОФЕЛЯ И ОВОЩЕЙ
Изобретение относитс к пищевой промышлен ности и может лайти применение на предпри ти консервной промышленности.
Известен способ обезвоживали картофел и овощей, заюгючающийс в очистке, резке, бланишровании , охлаждении, замораживании и сушке.
Известный способ характеризуетс длительностью сушки, что приводат к ошжению пишевых и биологических достоинств сырь , повышеЕтным расходам труда, топлива и удорожанию готового продукта . -Целью изобрете}1и вл етс получение высокопористого быстровосстанавливаемого сушеного продукта, максимально сохра1г ю1цего исходную биологическую и пишевую цешюсть, и интенсификаци процесса сушки.
Это достиЕаетс тем, что замораживание осуществл ют в два зтапа, причем па первом этапе температура в центре кусочка продукта преHMyHiecTBCHHo равна от -7 до -10 С, а на втором зтапе от-25 до-35°С. о
CyiuKy зпморожспного картофел и овощей осуществл ют при (емнературе воздуха 60-140° С, ско 1ости воздуха 0,3-5м/сек, удельной нагрузке продукта 1 2-200 кг/м.
Оюсоб из следующих операций.
Картофель и овощи моют, инспектируют, ошщают , дочищают, режут на кусочки, бланшируют,
охлаждают и сушат при температуре воздуха
60- 14Cf С, скорости воздуха 0,3-5 м/сек, удельной
нагрузке продукта 2-200 кг/м.
Применение виброкип щего и кип щего сло позвол ет интенсифицировать процесс сунжи дополнительно на 30-40 % по сравне1шю с обезвоживанием замороженных овощей и картофел в плотном слое и в 2-3 раза по сравне1гаю с временем сущки незаморожен1п гх продуктов.
Пористые сушеные картофель и быстро восстанавливаютс при кулинарной обработке: картофель за 1-2 мин, морковь 2-5, свекла - 3-5, капуста - 5-6 мин по общеприн тым технологическим режимам.
Затем общую массу сырь без разделени их по удельному весу (без флотации) подвергают -мморозке .
Замораживание подготовленного продукта осуществл ют в два этапа: на нервом :ла(1е тем1и.1П11 ура в центре кусочка нро1:; кта нреимуп1ес11)снно pjiniiii от -7 до -Iff С, а на втором :)Tarie от -25 по -.5 (. При этом, первый этап замораживани можн..
ИЗВОДИТЬ в скороморозильном аппарате шш холодильной камере, а вторсж этш1 - в скороморозильном аппарате. Сушку замороженного картофел и овощей осуществл ют в конвективных суиошках. В восстановленном в де сушеные (жощи и картофель похожи на продукты, сваренные иэ сырых овощей.
Формула зо.брете мн
Claims (2)
1. Способ обезвоживани картофел («ощей, заключающийс в оч стке, режке, бланншровамии, охлаждении, замораживании и сушке, отличающ и и с тем, что, с целью получени высокопористого быстровосстанавливаемого сушеного продукта , максимально сохран ющего исходную биологическую и пищевую ценность, и интенсификации процесса сущки, замораживан-че осуществл ют в два этапа, причем на первом зтапе температуре в центре кусочка продукта преимущественно .равна, от-7 до-JO С, а на в тором этапе от-25 до-35 С.
2. Способ по п. 1, отличающийс тем, что сущку замороженного картофел и овощей осуществл ют прн температуре воздуха 60-14СГС, скорости воздуха 0,3-5 м/сек, удельной нагрузке продукта 12-200 кг/м.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU7402030522A SU566096A1 (ru) | 1974-05-30 | 1974-05-30 | Способ обезвоживани картофел и овощей |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU7402030522A SU566096A1 (ru) | 1974-05-30 | 1974-05-30 | Способ обезвоживани картофел и овощей |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU566096A1 true SU566096A1 (ru) | 1977-07-25 |
Family
ID=20586627
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU7402030522A SU566096A1 (ru) | 1974-05-30 | 1974-05-30 | Способ обезвоживани картофел и овощей |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU566096A1 (ru) |
-
1974
- 1974-05-30 SU SU7402030522A patent/SU566096A1/ru active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4683141A (en) | Dehydrated vegetables | |
| US2523552A (en) | Dehydration of food products | |
| AU2017408828B2 (en) | Method of making dried porous food products | |
| US3261694A (en) | Method for dehydration of moisture containing materials of cellular structure | |
| US3188750A (en) | Combined air drying-freeze drying process | |
| SU566096A1 (ru) | Способ обезвоживани картофел и овощей | |
| US2723202A (en) | Dehydration of food products | |
| US2707684A (en) | Process of preparing dehydrated potato food products | |
| SE436319C (sv) | Sett for framstellning av koncentrerat, fryst potatismos | |
| US3314160A (en) | Dehydrating apparatus | |
| US3038813A (en) | Process for manufacture of rapidly rehydratable dehydrated fruits and vegetables | |
| US2729566A (en) | Process for preparing dehydrated potatoes | |
| SU595891A1 (ru) | Способ обезвоживани картофел и овощей | |
| US3984577A (en) | Method of compacting and freeze-drying particulate foods | |
| SU1708240A1 (ru) | Способ производства сушеных продуктов растительного происхождени | |
| RU2243695C1 (ru) | Способ получения замороженного десерта | |
| SU995727A1 (ru) | Способ изготовлени быстрозамороженных картофельных биточков | |
| US2950203A (en) | Process of quick-freezing raw onions | |
| RU2243696C1 (ru) | Способ получения замороженного десерта | |
| RU2275071C2 (ru) | Способ производства замороженного десерта | |
| RU2275089C2 (ru) | Способ производства замороженного десерта | |
| RU2275090C2 (ru) | Способ производства замороженного десерта | |
| JP2022144563A (ja) | 冷凍野菜及び加工野菜の製造方法 | |
| RU2275084C2 (ru) | Способ производства замороженного десерта | |
| RU2275092C2 (ru) | Способ производства замороженного десерта |