SA94150379B1 - تراكيب خميرة جافة dry yeast وعمليات لتحضيرها - Google Patents
تراكيب خميرة جافة dry yeast وعمليات لتحضيرها Download PDFInfo
- Publication number
- SA94150379B1 SA94150379B1 SA94150379A SA94150379A SA94150379B1 SA 94150379 B1 SA94150379 B1 SA 94150379B1 SA 94150379 A SA94150379 A SA 94150379A SA 94150379 A SA94150379 A SA 94150379A SA 94150379 B1 SA94150379 B1 SA 94150379B1
- Authority
- SA
- Saudi Arabia
- Prior art keywords
- dry yeast
- yeast
- dry
- composition
- bread
- Prior art date
Links
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 title claims abstract description 90
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 40
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 26
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 3
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims abstract description 26
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 30
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 28
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 28
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 28
- 235000010037 flour treatment agent Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 16
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 15
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 claims description 13
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 claims description 13
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 13
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 claims description 12
- 108010002430 hemicellulase Proteins 0.000 claims description 11
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 10
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 9
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims description 5
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims description 5
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 5
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 3
- 239000010409 thin film Substances 0.000 claims description 3
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims 2
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 claims 2
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 claims 1
- 235000008001 rakum palm Nutrition 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 7
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 75
- 229940059442 hemicellulase Drugs 0.000 description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 8
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 8
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 7
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 7
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 7
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 6
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 5
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 5
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 5
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 5
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 5
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 4
- -1 glycerol ester Chemical class 0.000 description 4
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 4
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 description 3
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229920002153 Hydroxypropyl cellulose Polymers 0.000 description 3
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 3
- 239000000428 dust Substances 0.000 description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 3
- 239000001863 hydroxypropyl cellulose Substances 0.000 description 3
- 235000010977 hydroxypropyl cellulose Nutrition 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 3
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 3
- 108010073178 Glucan 1,4-alpha-Glucosidase Proteins 0.000 description 2
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerol Natural products OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 2
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 description 2
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 description 2
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 2
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 2
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 2
- 102000015439 Phospholipases Human genes 0.000 description 2
- 108010064785 Phospholipases Proteins 0.000 description 2
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 2
- 102000004357 Transferases Human genes 0.000 description 2
- 108090000992 Transferases Proteins 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 description 2
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 2
- 239000003638 chemical reducing agent Substances 0.000 description 2
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 2
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 2
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 2
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 2
- 239000007800 oxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 description 2
- 210000005253 yeast cell Anatomy 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- WIGIZIANZCJQQY-UHFFFAOYSA-N 4-ethyl-3-methyl-N-[2-[4-[[[(4-methylcyclohexyl)amino]-oxomethyl]sulfamoyl]phenyl]ethyl]-5-oxo-2H-pyrrole-1-carboxamide Chemical compound O=C1C(CC)=C(C)CN1C(=O)NCCC1=CC=C(S(=O)(=O)NC(=O)NC2CCC(C)CC2)C=C1 WIGIZIANZCJQQY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 1
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 1
- 240000006439 Aspergillus oryzae Species 0.000 description 1
- 235000002247 Aspergillus oryzae Nutrition 0.000 description 1
- 108010084185 Cellulases Proteins 0.000 description 1
- 102000005575 Cellulases Human genes 0.000 description 1
- 241000272194 Ciconiiformes Species 0.000 description 1
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 1
- 239000004366 Glucose oxidase Substances 0.000 description 1
- 108010015776 Glucose oxidase Proteins 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 description 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000006057 Non-nutritive feed additive Substances 0.000 description 1
- 239000005662 Paraffin oil Substances 0.000 description 1
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 1
- 101150033538 Rala gene Proteins 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 208000026935 allergic disease Diseases 0.000 description 1
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 1
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 1
- 229940025131 amylases Drugs 0.000 description 1
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940069780 barley extract Drugs 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 235000012180 bread and bread product Nutrition 0.000 description 1
- 108010089934 carbohydrase Proteins 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 239000010408 film Substances 0.000 description 1
- 239000007888 film coating Substances 0.000 description 1
- 238000009501 film coating Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 229940116332 glucose oxidase Drugs 0.000 description 1
- 235000019420 glucose oxidase Nutrition 0.000 description 1
- 125000005456 glyceride group Chemical group 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 239000006174 pH buffer Substances 0.000 description 1
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 1
- 125000001151 peptidyl group Chemical group 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 230000007928 solubilization Effects 0.000 description 1
- 238000005063 solubilization Methods 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 238000004448 titration Methods 0.000 description 1
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 description 1
- 239000000080 wetting agent Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
- A21D8/042—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
- A21D8/047—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with yeasts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
الملخص: يتعلق الاختراع الراهن بتراكيب خميرة حبيبية جافة dry granular yeast تستخدم لانتاج منتجات المخابز bakery products والمشروبات beverages. وعلى وجه التحديد، يتعلق بتركيب خميرة حبيبية جافة لا تزيد نسبة الرطوبة moisture content فيها عن حوالي 8% (وزن/وزن) وتحتوي على حوالي 0.1 إلى 8% (وزز/وزن) من عاملمحسن للخبز bread-improving agent، حيث توجد الخميرة الجافة dry yeast على شكل حبيبي granular form ويكون العامل المحسن للخبز المذكور عبارة عن طلاء coating على حبيبات الخميرة الجافة dry yeast granules في صورة غشاء رقيق film أو جسيمات متلاصقة adhered particles.
Description
v وعمليات لتحضيرها dry yeast تراكيب خميرة جافة الوصف الكامل خلفية الإختراع: bakery إنتاجها واستخدامها في منتجات المخابز « dry yeast يتعلق الاختراع الراهن بتراكيب خميرة جافة ْ beverages والمشروبات products -pure culture بعينة صغيرة من مستتبت نقي yeast composition صناعة تركيب خمائري fas في اجهزة تخمير fermentations هه وتستخدم هذه العينة لتلقيح السلسلة الأولى من سلاسل عمليات التخمير وتمثل أول بضعة مراحل من سلاسل عمليات التخمير lols (مخمرات) 1200060038 يتزايد حجمها وتنفذ المرحلتان mildly aerated معتدلة التهوية batch fermentations عمليات تخمير (وجبات؛ دفعات) full aeration ض الأخيرتان فقط (أو في بعض الأحيان المراحل الثلاث الأخيره) باستخدام تهوية كاملة (المغذاة) fermentations وتجرى عمليات التخمير .molasses | وتغذية متزايدة تدريجياً لدبس السكر او أو أكثر. وعادة ما ٠١ تبلغ سعتها fermentor هذه في اجهزة تخمير (مخمرات) fed-batch بالوجبات ٠ ساعة وأثناء ذلك يتم إنتاج حوالي YoY تجرى عملية التخمير خلال زمن إجمالي يتراوح من -compressed yeast ءءء كجم من الخميرة المضغوطة (سائل broth من المرق yeast على فصل الخميرة further processing وتشتمل المعالجة اللاحقة
Cua yeast cream وغسلها مما يؤدي إلى إنتاج كريم خمائري centrifugation التخمر) بالطرد المركزي (وزن/وزن). 77-١١ تتراوح نسبة المادة الجافة فيه من ١ ويمكن معالجة الكريم الخمائري ليصبح خميرة مضغوطة تتراوح نسبة المادة الجافة فيها من لإنتاج خميرة جافة نشيطة dried وتجفف extruded تباع كما هي أو تبثق Cus (وزن/وزن) 777-7١7 بنسب للرطوبة تبلغ (IDY) Instant Dry Yeast أو خميرة جافة فورية (ADY) Active Dry Yeast حوالي 28-7 (وزن/وزن) و 78-7 (وزن/وزن) على التوالي. أو belt dryers في مجففات ذات سيور Bale يتم التجفيف (ADY وفي حالة الخميرة الجافة النشيطة Y. فإن (IDY أما بالنسبة لإنتاج الخميرة الجافة Lrotolouvre (drum) dryers فتحات تهوية دوارة (أسطوانية) ولا يستلزم تجفيف الخميرة إلى Bale هو المستخدم fluidized-bed drying التجفيف على الطبقة المميعة ١ free water evaporation (الطلق) al وزن/وزن إلا تبخير الماء ٠ مستوى من الماء يبلغ حوالي من الخميرة bound water ويقتضي الخفض الإضافي للمحتوى الرطوبي إزالة جزء من الماء المرتبط : وتصف براءتا الاختراع yeast cell membrane والذي قد يتسبب في تلف غشاء خلية الخميرة vo رخض
الأمريكيتان رقم 7,847,800 ورقم 4/470 4,7 استخدام عامل ترطيب wetting agent مثل glycerol ester و/أو استر حمض دهني fatty acid ester لجليكول البروبيلين propylene glycol في مثل عملية التجثيف drying process هذه للاحتفاظ بفعالية التخمير leavening activity المباشرة العالية المرغوبة
للخميرة. هم وعادة ما توجد الخميرة الجافة الفورية IDY في صورة عصي rods صغيرة fas عالية المسامية porous وسهلة التميؤ rehydrate مرة أخرى. وهذا يسمح من أحد النواحي بالاستخدام المباشرء دون إعادة تميؤ مسبق. ومن ناحية أخرى؛ تسمح المسامية العالية بالدخول السهل للماء والأكسجين oxygen (من الهواء) والذي يؤدي بدوره إلى فقدان سريع نوعاً ما للفعالية عند التعرض is dll الجوية atmospheric conditions وللحصول على نتائج مرضية فإنه؛ يجب استخدام الخميرة الجافة الفورية 1017 خلال 5-٠7 ٠ أيام من فتح العبوة. وعلاوة على ذلك؛ فإن المسامية العالية للخميرة الجافة IDY تجعل من الخميرة . حساسة لظروف sale) التميؤ الشديدة .extreme rehydration وفي العادة تتراوح نسبة الرطوبة في الخميرة الفورية الجافة IDY بين 78-7 (وزن/وزن) وتتراوح نسبة البروتين فيها بين 7؛ و7680 (وزن/وزن) على أساس المادة الجافة. وأثناء الخبزء يستخدم إلى جانب خميرة الخبازء Jal so مساعدة للمعالجة processing aids مثل ١ محسنات الخبز cbread improvers وتتضمن عوامل أكسدة oxidizing agents وعوامل اختزال reducing cagents أنزيمات enzymes مثل أنزيمات الاختزال-الأكسدة redox enzymes أنزيمات a-amylases « أنزيمات amyloglucosidases ¢ أنزيمات السليولاز النصفي chemicellulases أتزيمات «cellulases وأنزيمات proteases أنزيمات lipases « وأنزيمات phospholipases مستحلبات emulsifiers ومواد دهنية fatty materials وتضاف الخميرة؛ والأنزيمات؛ وعوامل الاختزال-الأكسدة بشكل منفصل إلى © _ العجين doughs ويمكن إضافة الخميرة في صورة كريمية؛ مضغوطة؛ جافة نشيطة أو جافة فورية. ويمكن إضافة الأنزيمات في صورة مسحوق جاف dry powder أو بشكل ذائب «dissolved form وفي أغلب الحالات تستخدم عوامل الاختزال-الأكسدة في صورة مسحوق. وتزيد عمليات تحديد الأوزان weighing ومقادير الجرعات dosing المنفصلة لهذه المقومات ingredients المختلفة من عدد الأعمال التي يتوجب على العاملين في عملية الإنتاج تأديتها. ويصحب هذا ٠»_العدد المتزايد من الأعمال احتمالات أكبر للوقوع في أخطاء يترتب عليها أثر سلبي على نوعية المنتج النهائي. وعلاوة على ذلك؛ فإن التعامل مع المواد الغبارية dusty materials يحفز التفاعلات التحسسية .allergic reactions
¢ وقد يؤدي خلط المقومات بخميرة حبيبية جافة dry granular yeast أو بخميرة جافة إلى منتجبات متجانسة homogeneous products مباشرة بعد الخلط mixing وعلى الرغم من ذلك؛ يميل هذا النوع من ّ| المنتجات إلى فقدان تجانسه homogeneity أثناء النقل transport والتخزين storage قبل الاستعمال (أنظر ض المثال .)١ ولحل هذه المشاكل اقترحت حلول مختلفة. 0 وتصف براءة الاختراع اليابانية رقم ١770409744 خلط خميرة شبه-جافة semi-dry yeast حبيبية granular (تتراوح نسبة الرطوبة فيها بين 745-75 وزن/وزن) مع عامل agent محسن improving من دقيق addi wheat flourzeadll في صناعة الخبز. وفي مثل هذا الخليط emixture يكون ثبات (K stability من العامل المحسن من flour improving agent38all والخميرة محدود Tan بسبب المحتوى : العالي من الماء. وبالتالي؛ يجب أن تولى ظروف التخزين والنقل storage and transport conditions yy, اهتماماً خاصاً. وتصف براءة الاختراع الألمانية رقم 70155749 إنتاج عملية خميرة جافة نشيطة بالتجفيف تحت التفريغ vacuum drying والتشكيل الاسهامي coformulation للخميرة الجافة مع مستخلص الشعير المنقوع Co malt | (الملت) المجفف بالرش spray dried أو مع المالتودكسترينات maltodextrins ويضاف مستخلص الشعير المنقوع malt (الملت) أو المالتودكسترينات كعامل مزيل للماء .dewatering agent إلا أنه لا ١ ° يمكن تطبيق تقنية التجفيف تحت التفريغ vacuum drying technique هذه بصورة اقتصادية على نطاق تجاري بسبب الفقدان غير المقبول في الفعالية التخميرية. وبوجه عام؛ يكون تركيب الخميرة المنتج بهذه التقنية على شكل مسحوق أو غبارء وهذا يؤدي إلى الحساسية. وصف عام للإختراع: يزود الاختراع الراهن تركيب خميرة جافة له ميزة توفير خميرة جافة مع عامل محسن للخبز؛ دون أن ٠ يكون له أي من العيوب الواردة أعلاه مثل التكوين الغباري formation 4 وفقدان التجانس homogeneity للتركيب أثناء النقل. وبالتالي؛ يزود الاختراع الراهن في أحد أوجهه تركيب خميرة جافة حبيبية dry granular yeast له نسبة رطوبة لا تزيد عن حوالي TA (وزن/وزن) ويحتوي نسبة تتراوح بين )+ TAs (وزن/وزن) من العامل المحسن للخبزء حيث توجد الخميرة الجافة على شكل حبيبي مع وجود العامل المحسن للخبز Yo على شكل مختار من: )1( حبيبات granulate لها فعلياً نفس الحجم الحبيبي granule size للخميرة الجافة؛ و (ب) طلاء على حبيبات الخميرة الجافة على شكل غشاء رقيق أو جسيمات متلاصقة. ّ| 7
° ومن حيث das! قد يكون لتركيب خميرة جافة Gay للاختراع الراهن فعلياً نفس الحجم الحبيبي أو حجم حبيبي لا يزيد كثيراً بالمقارنة مع الحجم الحبيبي للخميرة الجافة الأولية starting dry yeast قبل إضافة العامل المحسن للخبز. بالإضافة إلى ذلك؛ فإن تركيب الاختراع له نفس ملاءمة استخدام الخميرة ٠ الجافة؛ مما يجعل التطبيق ممكناً دون استخدام إجراءات أو معدات تشغيلية. م وبشكل مفضل؛ تتراوح نسبة العامل المحسن للخبز المضاف إلى الخميرة الجافة من ١ إلى 4 (وزن/وزن). وقد يشتمل العامل المحسن للخبز بشكل مفضل على واحد أو أكثر من الأنزيمات و/أو حمض الأسكوربيك ascorbic acid ويمكن أن تختار الأنزيمات لهذا الغرض من أنزيمات carbohydrases مقل a-amylase ء cellulase <hemicellulase <amyloglucosidase و «glucanase ِ الأأزيمات المعدلة للبروتين protein modifying enzymes مثل أنزيمات proteases وأتزيمات cpeptidases ٠ أنزيمات الاختزال-الأكسدة Jia أنزيم glucose oxidase ¢ أنزيم sulfthydryloxidase وأنزيم «(lipooxygenase) lipooxidase أنتزيمات peptidyl transferases مثل أنزيم Y-glutamy! transferases ٠ والأنزيمات المعدلة للدهون Jie lipid modifying أنزيمات lipase وأنزيمات .phospholipase الوصف التفصيلي: وفي أحد تجسيدات الاختراع؛ يوجد العامل المحسن للخبز في صورة حبيبات لها Ted نفس الحجم الحبيبي ١ للخميرة الجافة. وحيث أن العامل المحسن للخبز يشتمل على أكثر من مكون واحد؛ فإن المكونات يمكن أن تنتتج Les كشكل حبيبي متجاتس homogeneous granular أو ينتج كل مكون على حدة على شكل حبيبي ويفضل النوع الأخير خصيصا نظرا لأنه يسمح للنسبة بين مكونات العامل المحسن للخبز بالتفاوت قبل خلطها مع الخميرة الجافة. ويمكن إجراء خلط للعامل المحسن للخبز والخميرة الجافة بامستخدام طرق الخلط التقليدية. ويمكن تطبيق أي طريقة خلط معروفة؛ بحيث يولى الاهتمام بتجنب تلف فعلي للحبيبات granules ٠ والذي يؤدي إلى فقدان Joss الفعالية activity أو تكون الغبار. وفي تجسيد آخر للاختراع؛ يطلى العامل المحسن للخبز على حبيبات الخميرة الجافة. وقد يكون الطلاء على شكل جسيمات متلاصقة صغيرة جدآً أو كغشاء رقيق. وإذا ما استخدم العامل المحسن للخبز لطلاء الجسيمات «particle coating فإنه يفضل أن يكون لِ ٠ 785 من الجسيمات particles على الأقل Lina أقل من 00 مايكرومتر micrometer وقد وجد أنه من المستحسن أن يكون ل 780 من الجسيمات vo على الأقل حجماً أقل من ٠٠ مايكرومتر. ويمكن تقليل حجم جسيمات عامل محسن للخبزء تكون كبيرة Tas بحيث لا يمكن استعمالها مباشرةً؛ في تركيب الاختراع إلى حجم مناسب؛ باستخدام معدات ملائمة معروفة في التقنية Jie جهاز الطحن .milling apparatus YYV :
:
وتلتصق جسيمات العامل المحسن للخبز على الخميرة الجافة باستخدام مواد لاصقة ملائمة. وتكون هذه المواد Bale مواد لاصقة من صنف غذائي adhesives ع00800»؛ ويفضل أن تحافظ على النوعية لسنتين على الأقل من وضعها على الخميرة الجافة Yip تؤثر على مذاق أو نكهة الخميرة الجافة؛ أو العجينة المحضرة باستخدام الخميرة أو ناتج الخبز النهائي. ويفضل أن تضاف المادة اللاصقة إلى microfine bread-improving faa خليط من حبيبات الخميرة وجسيمات العامل المحسن للخبز الدقيقة oo 5م على سبيل المثال؛ بنسبة © إلى )1 (وزن/وزن). ويفضل إجراء خلط مستمر أثناء وضع batch-wise بصورة متواصلة أو على وجبات Lal المادة اللاصقة. ويفضل تزويد المادة اللاصقة ببطء باستخدام نسب صغيرة في كل مرة. وبعد إتمام إضافة المادة اللاصقة؛ يتم الاستمرار في الخلط إلى أن المحسن للخبز على حبيبات الخميرة الجافة؛ وفي حين يمكن ان تسكب Jala) تلتصق فعلياا كل جسيمات uniform المادة اللاصقة على الخليط إلا أنه يفضل رشها على الخليط للحصول على توزيع أكثر انتظاماً ٠ .)6 (أنظر المثال in-line mixing ويمكن استخذام عملية خلط داخل الأنابيب distribution
ومن أمثلة المواد اللاصقة الملائمة الزيوت Jie oils زيت الصويا soy oil زيت بذور القطن cotton seed oil زيت بذور اللفت crape seed oil زيت تباع الشمس csunflower oil زيت الذرة corn coil زيت الفول السوداني epeanut oil زيت الزيتون olive oil زيت البرافين eparaffin oil الجليسيريدات
١ الثلاثية ctriglycerides الدهون السائلة fats 119018 ومزائج منها. ويمكن استخدام الزيوت الناتجة بالتقطير التجزيئي fractionated oils وقد تشتمل المادة اللاصقة على واحد أو أكثر من المواد الإضافية التي تعد مفيدة في تحسين الخصائص الالتصاقية sticking characteristics وبالتالي؛ على سبيل المثال؛ قد يمزج اللستين lecithin مع زيت الصويا soy oil على نحو مفيد.
ولتشكيل حبيبات خميرة جافةٌ مع طلاء غشائي لعامل محسن للخبز؛ يتم تحضير العامل المحسن .
all - على شكل معلق csuspension أو محلول solution ولاحقآً؛ يطلى المعلق أو المحلول على حبيبات الخميرة الجافة باستخدام جهاز طلاء معروف بذاته Jia طبقة مميعة fluidized bed أو حوض طلاء
.coating pan وتثم إزالة الماء الزائد لتوفير غشاء رقيق جاف dry film من العامل المحسن للخبز حول كل حبيبة خميرة جافة. ويمكن إضافة عامل ربط hydroxypropyl cellulose «fis binding agent على نحو مفيد إلى المعلق أو محلول العامل المحسن للخبز لحث الارتباط بحبيبات الخميرة.
lis وفي أوجه أخرى» يزود الاختراع الراهن بشكل إضافي استخدام تركيب خميرة حبيبية جافة vo ويزود الاختراع تراكيب عجينة beverage شراب fermentation jedi! للاختراع بدمجه في عجينة أو وشراب يدمج فيها مثل هذا التركيب للخميرة الجافة.
وتوضح الأمثلة الآتية الاختراع.
المثال ١ (مثال مقارنة) ثم خلط 7700 جم من فيرميبان Fermipan (خميرة جافة من إنتاج (Gist-brocades خلطاً متجانساً مع TT جم من حمض ١ cascorbic جم من أنزيم a-amylase الفطري fungal من نوع Fermizyme Pago (إنتاج Cus (Gist-brocades أن فعالية activity أنزيم hemicellulase تساوي 17500 © وحدة سليولاز نصفي لكل جم HU/g وفعالية c-amylase تساوي 147 وحدة فادباس لكل جم PU/g في خلاط هوبارت (Hobart mixer وبشكل مباشر بعد الخلطء وزنت أجزاء تعادل £00 جم وعبثنت في أكياس من الألومنيوم caluminium التي أغلقت عند ضغط منخفض. وقد تم فحص تجانس المحتويات في عبوات ثلاث بشكل مباشر بعد التعبئة من خلال فتح كل عبوة في ثلاثة مواقع؛ قرب القمة (مقدمة العبوة)؛ في المنتصف؛ وقرب القاع Jind) العبوة)؛ وسحبت ٍ عينات تزن YO جم من كل فتحة. وفي هذه العينات؛ تم تحليل مستويات حمض ascorbic ؛ أنزيم -0 amylase الفطري وأنزيم السليولاز التصفي hemicellulase وفق الطرق الآتية: - تحليل حمض ascorbic أجري La لطريقة بويرنجر Boehringer التقليدية. - فعالية أنتزيم o-amylase الفطري حددت باستخدام أقراص فادباس Phadebas tablets من فارماسيا -Pharmacia وفي هذه الطريقة؛ تقاس ذوبانية solubilization النشا الموسوم بصبغة dye-labelled strach Vo بأنزيم a-amylase خلال ١١ دقيقة في محلول منظم لدرجة الحموضة buffer عند قيمة تبلغ وعند ٠ م بواسطة مقياس الضوء الطيفي .spectrophotometer ويعبر عن فعالية أنزيم -» amylase بوحدات الفادباس (PU) Phadebas Units باستخدام مستحضر أنزيم o-amylase الفطري من فطر من نوع أسبيرجيلس أوريزا Aspergillus oryzae بفعالية ٠٠٠٠١ وحدة فادباس/جم كمعيار داخلي .internal standard وتساوي وحدة الفادباس الواحدة المعرفة بهذه الطريقة حوالي ٠١ وحدات So 2 .بي SKB units المستخدمة في صناعة الخبز -baking industry وقد حددت فعالية إنزيم السليولاز التصفي hemicellulase الفطري بقياس كمية السكريات المختزلة reducing sugars المنتجة خلال مدة زمنية محددة Jdpredetermined (nwa المعايرة الدقيقة micro-assay كما هو موصوف من قبل Leathers T.D,, Kurtzman, C.P. & Detroy RW. في مجلة Biotechnol.
Bioeng.
Symp عام «2Y4A¢ المجلد VE ص YYO .85 هذه الورقة؛ تم كذلك تحديد وحدة Yo السليو لاز التصفي -hemicellulase unit (HU) وقد لخصت النتائج في الجدول .١ تم تخزين ثلاث عبوات أخرى محضرة كما هو موصوف أعلاه لمدة أسبوعين في ثلاجة 0107 عند درجة حرارة ء م . وبعد ذلك؛ تم وضع هذه العبوات في كرتونة تقليدية conventional
A
لعبوات الخميرة الفورية وأحيطت بعبوات لخميرة فورية تقليدية. وقد نقل هذا الصندوق بناقلة carton في وضع رأسي. وبعد ذلك؛ خزنت packs كم بحيث تبقى العبوات 750٠0 مسافة حوالي ALE بضائع عبوات الاختبار الثلاث في الثلاجة مرة أخرى لأربعة أسابيع إضافية. ومن ثم فحص التجانس بالأسلوب .١ الموصوف أعلاه. وقد لخصت نتائج التحليل في الجدول ١ الجدول ْ ° (7) الكمية المستعادة نسبياً
Relative amount recovered (%) 0 ro after transport directly Homogenous mix رمم ascorbic acid القمة ض AY en Wh) القاع ا الحم ا ع با د
Phadebas Unit تدل على وحدة قادباس PU Cua
Hemicellulase Unit على وحدة هيميسيليو لاز Jx HU ومن هذه النتائج؛ فإنه من الواضح أنه أثناء عمليتي التخزين والنقل؛ يفقد الخليط المتكون من والأنزيمات تجانسه. ascorbic acid الخميرة؛ حمض الأسكوربيك ١ المثال ٠١ andy عملية خلط لتركيب خميرة جافة يزن كيلوجراماً 0 أ- تمت عملية وزن المكونات الآتية: fav,ev = aa 7 | Fermipan (Gist-brocades)
LN = جم ١ريال“ fan دقيقة Vitamin © حبيبات 14 a Hemicellulase 25,690 HU/g
A 5 جم 177 a-amylase 11,400 PU/g
: : هه جم = 00 ,+ .7 ١ Kriskol 3000 (fractionaled fat,Loders,Croklaan) ٍِ ١ ٠ ٠ ٠ ٍ جم “a. 3 .7 ب-_ حضر خليط جاهز premix يتكون من ٠٠١ جم من خميرة فيرميبان FERMIPAN مدموجة مع الكمية الكلية من © Vitamin والأنزيمات بخلط المكونات بملعقة في دورق beaker سعته You مل. ج- وضع الخليط الجاهز في كأس الخلط الخاص بخلاط هوبارث الكوكبي Hobart planetary ° 7 مع الجزء المتبقي من خميرة الفيرميبان FERMIPAN د- بدأ بالخلط وأضيف دهن كرسكول 3000 Krisko] في غضون ٠٠ ثانية. وبلغ الزمن الاجمالي للخلط ٠١ total mixing time دقائق. م ه- تمت تعبئة المنتج النهائي final product تحت تفريغ vacuum packed في أكياس من الألومنيوم وخزن عند درجة حرارة 8 م. Ve المثال ؟ عملية خلط لتركيب خميزة جافة يزن To كيلوجراماً أ- تم توزين المكونات الآتية: 30٠ - aa 1471١ FERMIPAN | حبيبات © Vitamin دقيقة جداً 57 جم 0ح JARRE Hemicellulase 25,690 HU/g لا جم = مي ري a-amylase 11,400 PU/g ا 6 جم = 11ر6 Ven DURKEX 500 (mixture of soy oil and cotton seed Otto جم = رالا Aldag ,Hampurg) CU ' 0 ’ ب- حضر خليط جاهز بدمج £1 جم من الفيرميبان FERMIPAN مع الكمية الكلية من Vitamin © والأنزيمات 5 94 جم من خليط 500 DURKEX خلاط هوبارت الكوكبي. \o ج- وضع الخليط الجاهز premix في خلاط نوتا المخروطي Nauta conical mixer مع الجزء المتبقي من خميرة الفيرميبان FERMIPAN
ف =a بدأ بالخلط mixing وأضيف الجزء المتبقي من خليط 500 DURKEX في غضون 50 ثانية. وبلغ الزمن الإجمالي للخلط ٠١ دقاثق. ه- تمت Bat المنتج النهائي final product تحت التفريغ vacuum packed في أكياس من الألومنيوم وخزن عند درجة Cea . | -المثال 4 عملية تحبيب granulating process ل © كجم من © Vitamin وأنزيمات محضرة في مجفف بالرش : متعدد -المراحل Multi-Stage spray-dryer وعملية خلط mixing process لإنتاج ٠٠٠٠١ كجم من تركيب الخميرة الجافة. | ِ أ- .تم توزين المكونات AY) Ten Che Thee Chee أماء CaaS Vou ٠١ ب- حضر محلول solution بخلط mixing الفيتامين ج والأنزيمات بالماء في وعاء vessel سعته ١508١0 لتر مجهز بمقلب توربيني turbine stirrer ج-_مباشرة بعد تحضير المحلول؛ تمت تغذيته fed إلى مجفف بالرش متعدد المراحل من نوع ستورك Stork Multi-Stage spray-dryer مع إعادة الدقائق وجفف عند درجة حرارة مدخل inlet temperature تبلغ حوالي ٠٠١ م ودرجة حرارة مخر ج outlet temperature تبلغ \o حوالي 80 م . و تم نقل VAY كجم من الحبيبات التي جففت بمجفف بالرش متعدد المراحل من نوع ستورك MSD-granulate إلى خلاط نوتا المخروطي بسعة © Ta) مع 9807 كجم من خميرة الفيرميبان FERMIPAN وبلغ الزمن الإجمالي للخلط ٠١ دقيقة. ه- تمت تعبئة المنتج المجفف تحت التفريغ في أكياس من الألومنيوم وخزن عند درجة حرارة 7 5 م . ّ
٠١ ٍ : المثال © 0 عملية طلاء coating process ل © كجم من تركيب الخميرة الجافة أ- .تم توزين المكونات الآتية: FERMIPAN م جم = لاتق لك mt AVE Vitamine C sodium جم = د ALY a-amylase 11,400 PU/g جم = feat ٠ hydroxypropyl cellulose جم = ARE Ova | جم = ١ .7 ب- حضر محلول بخلط الفيتامين ج والأنزيمات والهيدروكسي بروبيل السليلوز hydroxypropylcellulose ° مع الماء في وعاء سعته AY مجهز بمقلب توربيني. ج- مباشرة بعد تحضير المحلول؛ تمت تغذيته بمعدل حوالي \o جم/دقيقة إلى جهاز طلاء ذي طبقة مميعة fluidized bed coating apparatus من نوع Aeromatic MG-1 مجهز بعمود وارستر Wurster column يحتوي على خميرة الفيرميبان FERMIPAN وقد بلغت درجة حرارة المدخل حوالي 5 لام ودرجة حرارة المخرج outlet temperature حوالي 26 م . <١ 0 ٠ تمت تعبئة المنتج المجفف تحت التفريغ في أكياس من الألومنيوم وخزن عند درجة حرارة © م. المثال + عملية خلط Jala الأنابيب ٠٠٠٠١ in-line mixing process كجم من تركيب الخميرة الجافة أ- .تم اجراء عملية وزن المكونات الآتية: FERMIPAN 54 كجم حا LAV,eY | حبيبات © 120010 ؟دقيقة جدا aS VIAY = 1,08 AT Hemicellulase 25,690 HU/g كجم = ال مر o-amylase 11,400 PU/g | 7 كجم = fel DURKEX 500 ٠كجم 0 | اغا : ١ “ree ; كجم = ١. .7 Yyv
VY
مع الكمية الكلية من (FERMIPAN كجم من ١4857 بدمج premix ب- حضر خليط جاهز خلاط نوتا المخروطي. وبلغ 3 DURKEX 500 الفيتامين ج والأنزيمات و77 كجم من دقيقة. Ve زمن الخلط إلى pneumatic transport ج- تمت تغذية الخليط الجاهز هذا بمساعدة النقل بالهواء المضغوط والجزء FERMIPAN مع الجزء المتبقي من خميرة in-line mixer خلاط داخل الأنابيب ° premix الخليط الجاهز (FERMIPAN وقد تم ضبط تدفق خميرة .DURKEX 500 المتبقي من ليتوافق مع التركيب المذكور أعلاه بمساعدة وحدات جرع أوتوماتيكية DURKEX 500 و : .automatic dosing units الأنابيب مباشرة؛ تمت تعبئة المنتج تحت التفريغ في أكياس من الألومنيوم Jala د- وبعد الخلط وخزن عند درجة حرارة #8 م. ٠١
Claims (1)
- ١" - | - عناصر_ الحماية-١ ١ تركيب خميرة جافة dry yeast متجانس homogeneous يشتمل على خميرة جافة dry yeast ومن Y حوالي ١ إلى 78 (وزن/وزن) من عامل محسن للخبز Cus cbread-improving agent 1 للتركيب المذكور نسبة رطوبة moisture content لا تزيد عن حوالي TA (وزن/وزن)؛ وتوجد ¢ الخميرة الجافة yeast صل المذكورة على شكل حبيبي حومط cgranular ويكون Jalal المحسن ° للخبز المذكور le 3 عن طلاء coating على حبيبات الخميرة الجافة dry yeast granules 1 صورة غشاء رقيق film أو جسيمات متلاصقة adhered particles ويلتصق العامل المحسن Y للخبز المذكور بحبيبات الخميرة الجافة المذكورة باستخدام 0,0 إلى 71.0 من مادة لاصقة A من الصنف الغذائي -food grade adhesivecS GY) وفقاً لعنصر الحماية Cun) يكون ل ٠ 75 على الأقل من الجسيمات المتلاصقة المذكورة قطر أقل من ٠ مايكرومتر. .bread- لمحسن للخبز ١ حيث تكون جسيمات العامل ١1 a لعنصر الحما (a ا لتر كيب و "١ المذكورة ملتصقة بحبيبات الخميرة الجافة من خلال مادة لاصقة improving agent particles الجليسيريدات الثلاثية edible oils تشتمل على واحد أو أكثر من الزيوت الصالحة للأكل v liquid fats والدهون السائلة triglycerides ¢) +؛- التركيب GE, لعنصر الحماية ١ حيث يشتمل العامل المحسن للخبز على واحد أو أكثر من Y الأنزيمات enzymes و/أو حمض الأسكوربيك "ascorbic acid ّ -٠ ١ التركيب وفقآ لعنصر الحماية ؛ حيث تشتمل الأنزيمات المذكورة على واحد على الأقل من أنزيمي hemicellulase و a-amylase . ١ >- عملية لإنتاج تركيب Gg لعنصر الحماية ؟ حيث يتم خلط حبيبات الخميرة الجافة ذات نسبة رطوبة لا تزيد عن حوالي TA (وزن/وزن) مع جسيمات أصغر من عامل محسن للخبز في وجود sala Y لاصقة وبالتالي تصبح حبيبات الخميرة المذكورة مطلية 0 بجسيمات العامل المحسن ¢ للخبز.آٍ 77- Vg -solution أو محلول suspension حيث يطلى معلق ١ عملية لإنتاج التركيب وفقاً لعنصر الحماية -١ ١ TA للعامل المحسن للخبز على حبيبات الخميرة الجافة التي لها نسبة رطوبة لا تزيد عن حوالي Y (وزن/وزن) يعقبها إزالة الرطوبة الزائدة. 1 يجرى طلاء حبيبات الخميرة بعملية تجرى على طبقة مميعة Cua VY لعنصر الحماية ad عملية —A \ .coating pan process أو في حوض طلاء fluidized bed process Y ١ لعنصر الحماية Gy حيث تشتمل الطريقة على خلط التركيب dough طريقة لتحضير عجينة -4 ١ العجينة المتبقية. ingredients مع مقومات Y
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP93203697 | 1993-12-24 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SA94150379B1 true SA94150379B1 (ar) | 2005-05-16 |
| SA94150379A SA94150379A (ar) | 2005-12-03 |
Family
ID=8214247
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SA94150379A SA94150379A (ar) | 1993-12-24 | 1994-12-19 | تراكيب خميرة جافة |
Country Status (14)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5716654A (ar) |
| EP (2) | EP1090553A3 (ar) |
| JP (1) | JP3727080B2 (ar) |
| AT (1) | ATE202674T1 (ar) |
| CA (1) | CA2138817C (ar) |
| DE (1) | DE69427632T2 (ar) |
| DK (1) | DK0659344T3 (ar) |
| ES (1) | ES2160612T3 (ar) |
| GR (1) | GR3036787T3 (ar) |
| IL (1) | IL112132A (ar) |
| NZ (1) | NZ270266A (ar) |
| PT (1) | PT659344E (ar) |
| SA (1) | SA94150379A (ar) |
| ZA (1) | ZA9410270B (ar) |
Families Citing this family (50)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB0112226D0 (en) * | 2001-05-18 | 2001-07-11 | Danisco | Method of improving dough and bread quality |
| ES2136409T5 (es) * | 1995-06-07 | 2008-12-16 | Danisco A/S | Metodo para mejorar las propiedades de una pasta de harina. |
| US20050287250A1 (en) * | 1995-06-07 | 2005-12-29 | Danisco A/S | Method |
| US6936289B2 (en) | 1995-06-07 | 2005-08-30 | Danisco A/S | Method of improving the properties of a flour dough, a flour dough improving composition and improved food products |
| US20030143659A1 (en) * | 1996-03-28 | 2003-07-31 | Hendrik Louis Bijl | Process for the preparation of a granular microbial biomass and isolation of a compound thereform |
| AU5670398A (en) * | 1997-01-22 | 1998-08-18 | Dalgety Plc | Enzyme-based bread improvers |
| HU223344B1 (hu) * | 1997-08-13 | 2004-06-28 | Máté Hidvégi | Immunstimuláns és metasztázist gátló fermentált, szárított anyag, ezt tartalmazó gyógyszerkészítmények, eljárás az előállítására és alkalmazásai |
| EP0943242A1 (en) | 1998-02-26 | 1999-09-22 | Puratos N.V. | Granulated bread improver for the preparation of bakery products |
| ATE231186T1 (de) * | 1998-07-21 | 2003-02-15 | Danisco | Lebensmittel |
| JP2000103743A (ja) * | 1998-09-29 | 2000-04-11 | Jiyunji Yodoi | チオレドキシン活性を有するファミリーに属するポリペプチド類を含有する食品、化粧品及び医薬 |
| JP3380767B2 (ja) * | 1999-04-22 | 2003-02-24 | 有限会社ソーイ | 製パン用品質改良剤 |
| ES2160092B2 (es) * | 2000-03-17 | 2003-05-16 | Espinos Jose Miro | Un producto para la fermentacion de masas de panaderia y bolleria y su utilizacion. |
| ES2172477B1 (es) * | 2000-03-17 | 2005-04-01 | Jose Miro Espinos | Perfeccionamientos en la patente de invencion 200000647 por un producto para la fermentacion de masas de panaderia y bolleria y su utilizacion. |
| US20040091601A1 (en) * | 2000-12-20 | 2004-05-13 | Parnell Marie Diane | Liquid yeast compositions |
| JP4309137B2 (ja) | 2001-05-18 | 2009-08-05 | ダニスコ エイ／エス | 酵素を使用した練り粉の調製方法 |
| JP3683834B2 (ja) * | 2001-07-12 | 2005-08-17 | 太陽化学株式会社 | 製菓、製パン用品質改良剤及び製造法 |
| PT1450613E (pt) | 2001-12-05 | 2010-03-18 | Lesaffre & Cie | Composições de levedura líquidas |
| IL164349A0 (en) * | 2002-04-25 | 2005-12-18 | Dsm Ip Assets Bv | Dry yeast composition |
| CA2486529A1 (en) | 2002-05-21 | 2003-11-27 | Dsm Ip Assets B.V. | Novel phospholipases and uses thereof |
| CN1675355A (zh) | 2002-08-19 | 2005-09-28 | 帝斯曼知识产权资产管理有限公司 | 新颖的脂肪酶及其用途 |
| MXPA05007653A (es) * | 2003-01-17 | 2005-09-30 | Danisco | Metodo. |
| US20050196766A1 (en) * | 2003-12-24 | 2005-09-08 | Soe Jorn B. | Proteins |
| US7955814B2 (en) * | 2003-01-17 | 2011-06-07 | Danisco A/S | Method |
| WO2004090116A1 (fr) * | 2003-04-10 | 2004-10-21 | Lesaffre Et Compagnie | Conditionnement de levure |
| AU2004259148B2 (en) * | 2003-07-29 | 2009-01-08 | Panadoro Group Ag | Pre-dough concentrate for baked products totally- or partly-risen with yeast |
| US7718408B2 (en) * | 2003-12-24 | 2010-05-18 | Danisco A/S | Method |
| GB0716126D0 (en) * | 2007-08-17 | 2007-09-26 | Danisco | Process |
| GB0405637D0 (en) | 2004-03-12 | 2004-04-21 | Danisco | Protein |
| AU2005244769B2 (en) * | 2004-05-12 | 2009-03-12 | General Mills Marketing, Inc. | Method of producing frozen dough, and related products |
| AR049533A1 (es) * | 2004-06-29 | 2006-08-09 | Puratos Nv | Producto empaquetado para la industria de la planificacion de una composicion en polvo |
| EP1614354A1 (fr) * | 2004-07-05 | 2006-01-11 | LESAFFRE et Cie | Procedes et produits de panification |
| BRPI0513438A2 (pt) * | 2004-07-16 | 2011-01-04 | Danisco | método enzimático para degomagem de óleo |
| EP2017331B1 (en) | 2006-05-16 | 2015-04-01 | Mitsubishi Gas Chemical Company, Inc. | Method of producing s-adenosyl-l-methionine-containing dry yeast having excellent storage stability |
| PL2405007T3 (pl) * | 2007-01-25 | 2014-04-30 | Dupont Nutrition Biosci Aps | Wytwarzanie acylotransferazy lipidowej z przekształconych komórek gospodarza Bacillus licheniformis |
| EP2028265A1 (en) * | 2007-08-21 | 2009-02-25 | Beldem | Compositions for the release and protection of instant active dry yeasts |
| EP2237681B1 (en) * | 2007-12-17 | 2018-04-11 | The Quaker Oats Company | Air currents for coating a food core |
| US8703463B2 (en) | 2009-03-10 | 2014-04-22 | Dsm Ip Assets B.V. | Pregastric esterase and derivatives thereof |
| WO2012093149A2 (en) | 2011-01-06 | 2012-07-12 | Dsm Ip Assets B.V. | Novel cell wall deconstruction enzymes and uses thereof |
| WO2012130950A1 (en) | 2011-04-01 | 2012-10-04 | Dsm Ip Assets B.V. | Novel cell wall deconstruction enzymes of talaromyces thermophilus and uses thereof |
| WO2012130964A1 (en) | 2011-04-01 | 2012-10-04 | Dsm Ip Assets B.V. | Novel cell wall deconstruction enzymes of thermomyces lanuginosus and uses thereof |
| NL2008057C2 (en) * | 2011-12-29 | 2013-07-03 | Konink Zeelandia Groep B V | Improved methods, products and uses relating to the preparation of dough. |
| EP2620496B1 (en) | 2012-01-30 | 2015-06-03 | DSM IP Assets B.V. | Alpha-amylase |
| WO2013182671A1 (en) | 2012-06-08 | 2013-12-12 | Dsm Ip Assets B.V. | Cell wall deconstruction enzymes of aureobasidium pullulans and uses thereof |
| WO2013182669A2 (en) | 2012-06-08 | 2013-12-12 | Dsm Ip Assets B.V. | Novel cell wall deconstruction enzymes of myriococcum thermophilum and uses thereof |
| WO2013182670A2 (en) | 2012-06-08 | 2013-12-12 | Dsm Ip Assets B.V. | Novel cell wall deconstruction enzymes of scytalidium thermophilum and uses thereof |
| WO2014060380A1 (en) | 2012-10-16 | 2014-04-24 | Dsm Ip Assets B.V. | Cell wall deconstruction enzymes of thermoascus aurantiacus and uses thereof |
| WO2014060378A1 (en) | 2012-10-16 | 2014-04-24 | Dsm Ip Assets B.V. | Cell wall deconstruction enzymes of pseudocercosporella herpotrichoides and|uses thereof |
| EP2801257A1 (en) * | 2013-05-10 | 2014-11-12 | Casteggio Lieviti S.r.l. | Leavening preparation comprising a stabilized enzymatic mixture |
| IL291990A (en) * | 2019-10-11 | 2022-06-01 | Novozymes As | A solid baking additive |
| IT202100013697A1 (it) * | 2021-05-26 | 2022-11-26 | Prosol S P A | Lievito vivo rivestito e procedimento per la sua produzione |
Family Cites Families (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2978331A (en) * | 1958-06-27 | 1961-04-04 | Short Milling Co J | Bread improver compositions and methods for preparing the same |
| US3440059A (en) * | 1966-05-31 | 1969-04-22 | Standard Brands Inc | Active dry yeast |
| FR1509676A (fr) * | 1967-01-30 | 1968-01-12 | Procédé de fabrication de levure alimentaire activée | |
| US3843800A (en) * | 1968-11-08 | 1974-10-22 | Arend Langejan | Preparation of active dried baker's yeast |
| JPS4840748B1 (ar) * | 1970-12-29 | 1973-12-03 | ||
| GB1451793A (en) * | 1973-06-22 | 1976-10-06 | Distillers Co Yeast Ltd | Active dried yeast |
| US4719114A (en) * | 1985-01-04 | 1988-01-12 | Durkee Industrial Foods, Corp. | Encapsulated yeast |
| FR2617459B1 (fr) * | 1987-06-30 | 1990-03-02 | Pelletier Rene | Procede de conditionnement d'additifs et de levure de panification |
| FR2690813B1 (fr) * | 1992-06-29 | 1995-07-28 | Lesaffre & Cie | Agent d'amelioration de panification et procede le mettant en óoeuvre. |
| EP0616030A1 (en) * | 1993-01-27 | 1994-09-21 | Gist-Brocades N.V. | Instant dry yeast |
| ATE151948T1 (de) * | 1993-03-31 | 1997-05-15 | Gist Brocades Nv | Hefeformulierung zur herstellung von backwaren |
-
1994
- 1994-12-14 PT PT94203629T patent/PT659344E/pt unknown
- 1994-12-14 AT AT94203629T patent/ATE202674T1/de active
- 1994-12-14 ES ES94203629T patent/ES2160612T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1994-12-14 DE DE69427632T patent/DE69427632T2/de not_active Expired - Lifetime
- 1994-12-14 EP EP01200011A patent/EP1090553A3/en not_active Ceased
- 1994-12-14 EP EP94203629A patent/EP0659344B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1994-12-14 DK DK94203629T patent/DK0659344T3/da active
- 1994-12-19 SA SA94150379A patent/SA94150379A/ar unknown
- 1994-12-22 ZA ZA9410270A patent/ZA9410270B/xx unknown
- 1994-12-22 CA CA2138817A patent/CA2138817C/en not_active Expired - Fee Related
- 1994-12-22 NZ NZ270266A patent/NZ270266A/en not_active IP Right Cessation
- 1994-12-23 US US08/363,624 patent/US5716654A/en not_active Expired - Lifetime
- 1994-12-23 IL IL11213294A patent/IL112132A/en not_active IP Right Cessation
- 1994-12-26 JP JP32200794A patent/JP3727080B2/ja not_active Expired - Fee Related
-
2001
- 2001-10-03 GR GR20010401648T patent/GR3036787T3/el unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DE69427632T2 (de) | 2002-05-16 |
| EP1090553A2 (en) | 2001-04-11 |
| CA2138817A1 (en) | 1995-06-25 |
| JPH07203953A (ja) | 1995-08-08 |
| EP1090553A3 (en) | 2001-04-18 |
| JP3727080B2 (ja) | 2005-12-14 |
| ZA9410270B (en) | 1995-08-29 |
| AU8173194A (en) | 1995-06-29 |
| EP0659344A1 (en) | 1995-06-28 |
| CA2138817C (en) | 2010-03-16 |
| PT659344E (pt) | 2001-12-28 |
| DE69427632D1 (de) | 2001-08-09 |
| IL112132A0 (en) | 1995-03-15 |
| GR3036787T3 (en) | 2002-01-31 |
| NZ270266A (en) | 1997-04-24 |
| US5716654A (en) | 1998-02-10 |
| EP0659344B1 (en) | 2001-07-04 |
| AU676406B2 (en) | 1997-03-06 |
| SA94150379A (ar) | 2005-12-03 |
| ES2160612T3 (es) | 2001-11-16 |
| IL112132A (en) | 2004-05-12 |
| ATE202674T1 (de) | 2001-07-15 |
| DK0659344T3 (da) | 2001-10-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| SA94150379B1 (ar) | تراكيب خميرة جافة dry yeast وعمليات لتحضيرها | |
| JP4335321B2 (ja) | パン製品製造用イースト配合物 | |
| CA2560330C (fr) | Ameliorant de panification | |
| ES2361160T3 (es) | Composición en polvo empaquetada para panificación. | |
| RU2473678C2 (ru) | Композиция для приготовления пищевого продукта с применением дрожжей | |
| US4719114A (en) | Encapsulated yeast | |
| CN1054098A (zh) | 新型高浓度酵母制剂及其制备方法和用途 | |
| CN100360659C (zh) | 干酵母组合物 | |
| AU742362B2 (en) | Dry yeast compositions | |
| EP3723506B1 (en) | Granulate comprising an enzyme, a carrier and a vegetable oil | |
| AU742005B2 (en) | Yeast formulation for the preparation of baked products | |
| Gélinas | Inventions on baker's yeast storage and activation at the bakery plant | |
| Hill et al. | New Patents | |
| CZ234093A3 (en) | Method of producing mixture for preparing dough for fine pastries |