ES2172477B1 - Perfeccionamientos en la patente de invencion 200000647 por un producto para la fermentacion de masas de panaderia y bolleria y su utilizacion. - Google Patents
Perfeccionamientos en la patente de invencion 200000647 por un producto para la fermentacion de masas de panaderia y bolleria y su utilizacion.Info
- Publication number
- ES2172477B1 ES2172477B1 ES200100559A ES200100559A ES2172477B1 ES 2172477 B1 ES2172477 B1 ES 2172477B1 ES 200100559 A ES200100559 A ES 200100559A ES 200100559 A ES200100559 A ES 200100559A ES 2172477 B1 ES2172477 B1 ES 2172477B1
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- product
- bakery
- fermentation
- hydrophobic
- coating
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
- A21D8/047—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with yeasts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
- A21D8/045—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with a leaven or a composition containing acidifying bacteria
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Estos perfeccionamientos son aplicables a un producto para la fermentación de masas de panadería o bollería, conformado por unos gránulos que presentan un núcleo de levaduras secas activas y un recubrimiento hidrófobo y homogéneo; consistiendo dichos perfeccionamientos en que el recubrimiento hidrófobo y homogéneo presenta una temperatura de fusión igual o superior a 15 grados centígrados y en que los gránulos de producto presentan un tamaño igual o superior a 100 micrones. También se contempla la utilización del producto que realiza la fermentación de la masa a partir de la temperatura de fusión del recubrimiento hidrófobo.
Description
Perfeccionamientos en la Patente de Invención nº
200000647 por: "Un producto para la fermentación de masas de
panadería y bollería y su utilización".
La presente invención se refiere a unos
perfeccionamientos introducidos en el producto para la fermentación
de masas de panadería y bollería descrito en la Patente de Invención
200000647, y más concretamente a la temperatura de fusión del
recubrimiento hidrófobo contemplado en dicha Patente.
En la Patente de Invención principal con numero
de solicitud 200000647 se describe un producto para la fermentación
de masas de panadería o bollería compuesto por unos gránulos que
presentan un núcleo de levaduras secas activas y un recubrimiento
hidrófobo y homogéneo, con un punto de fusión comprendido entre 30 y
80 grados centígrados; contemplándose en dicha patente que la fusión
del recubrimiento hidrófobo y, por tanto, la actividad fermentativa
de la levadura se inicia durante la primera fase de horneado o
cocción de la masa.
La utilización de un recubrimiento hidrófobo con
las temperaturas de fusión mencionadas en la patente principal es
perfectamente válida en determinadas aplicaciones, especialmente
cuando se utiliza el producto en masas crudas de panadería y
bollería que no vayan a ser congeladas. Cuando se utiliza el
producto en masas crudas destinadas a ser congeladas, éstas deben
ser sometidas, antes de su cocción, a un proceso de descongelación y
fermentación. Durante el supuesto proceso de fermentación la masa
puede encontrarse a una temperatura inferior a la de fusión del
recubrimiento hidrófobo, es decir 30 grados, por lo que no tendrá
lugar la fermentación de la masa durante este proceso, sino durante
la fase inicial de la cocción, tal como se mencionaba en la patente
principal.
En la patente de invención 200000647 también se
contemplaba que los gránulos de producto, compuestos por un núcleo
de levaduras secas activas y por un recubrimiento hidrófobo y
homogéneo, podían tener un tamaño comprendido entre 200 micrones y
10 milímetros, sin embargo, con las técnicas disponibles para
realizar la aplicación del recubrimiento hidrófobo sobre el núcleo
de levaduras secas activas, dicho tamaño puede ser más reducido.
Los perfeccionamientos objeto de esta invención,
siendo aplicables al producto mencionado anteriormente y compuesto
por un núcleo de levaduras secas activas y por un recubrimiento
hidrófobo y homogéneo, contemplan una serie de particularidades
orientadas a permitir el inicio de la actividad fermentativa a una
temperatura inferior a 30 grados centígrados.
De acuerdo con la invención, el recubrimiento
hidrófobo y homogéneo conformado por materias grasas inertes, por
ácidos grasos, por ceras de calidad alimentaria o por una mezcla de
los anteriores, tiene un punto de fusión igual o superior a 15
grados centígrados, permitiendo el inicio de la actividad
fermentativa de la masa de panadería o bollería a partir del momento
de la fusión de dicho recubrimiento, pudiendo producirse bien
durante el proceso de fermentación previo a la cocción o bien en la
fase inicial de la cocción de la masa.
Según la invención, los gránulos de producto,
compuestos por un núcleo de levaduras secas activas provistos de un
recubrimiento hidrófobo y homogéneo, pueden presentar un tamaño
igual o superior a 100 micrones. Esta reducción del tamaño de los
gránulos respecto al contemplado en la patente principal permite una
mejor dosificación y reparto del producto en las masas de panadería
y bollería.
Estos perfeccionamientos contemplan la
utilización del producto de fermentación en la elaboración de masas
de panadería y bollería, realizando la fermentación de la masa a
partir de la temperatura de fusión del recubrimiento hidrófobo.
La utilización de un recubrimiento hidrófobo y
homogéneo, por ejemplo con un punto de fusión de 15 grados
centígrados, permite que la fermentación de la masa se pueda
realizar en cámara de fermentación o incluso a temperatura ambiente
utilizándose principalmente este recubrimiento hidrófobo con bajo
punto de fusión en aquellas masas frescas de panadería o bollería
destinadas a conservarse en frío.
Claims (3)
1. Perfeccionamientos en la patente de invención
200000647 sobre un producto para la fermentación de masas de
panadería y bollería y su utilización; estando conformado dicho
producto por unos gránulos que presentan un núcleo de levaduras
secas activas y un recubrimiento hidrófobo y homogéneo;
caracterizado porque el recubrimiento hidrófobo y homogéneo
presenta una temperatura de fusión igual o superior a 15 grados
centígrados.
2. Perfeccionamientos, según la reivindicación
anterior, caracterizados porque los gránulos de producto
presentan un tamaño igual o superior a 100 micrones.
3. Utilización de un producto para la
fermentación de masas de panadería y bollería, de acuerdo con los
perfeccionamientos de las reivindicaciones anteriores, que realiza
la fermentación de la masa a partir de la temperatura de fusión del
recubrimiento hidrófobo, en una fase previa a la cocción de la
masa.
Priority Applications (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
ES200100559A ES2172477B1 (es) | 2000-03-17 | 2001-03-12 | Perfeccionamientos en la patente de invencion 200000647 por un producto para la fermentacion de masas de panaderia y bolleria y su utilizacion. |
PCT/ES2001/000106 WO2001067871A1 (es) | 2000-03-17 | 2001-03-16 | Un producto para la fermentacion de masas de panaderia y bolleria y su utilizacion |
AU2001240706A AU2001240706A1 (en) | 2000-03-17 | 2001-03-16 | Product for fermenting bakery and pastry doughs and the use thereof |
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
ES200000647A ES2160092B2 (es) | 2000-03-17 | 2000-03-17 | Un producto para la fermentacion de masas de panaderia y bolleria y su utilizacion. |
ES200100559A ES2172477B1 (es) | 2000-03-17 | 2001-03-12 | Perfeccionamientos en la patente de invencion 200000647 por un producto para la fermentacion de masas de panaderia y bolleria y su utilizacion. |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
ES2172477A1 ES2172477A1 (es) | 2002-09-16 |
ES2172477B1 true ES2172477B1 (es) | 2005-04-01 |
Family
ID=26156173
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
ES200100559A Expired - Fee Related ES2172477B1 (es) | 2000-03-17 | 2001-03-12 | Perfeccionamientos en la patente de invencion 200000647 por un producto para la fermentacion de masas de panaderia y bolleria y su utilizacion. |
Country Status (3)
Country | Link |
---|---|
AU (1) | AU2001240706A1 (es) |
ES (1) | ES2172477B1 (es) |
WO (1) | WO2001067871A1 (es) |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
ZA200703911B (en) * | 2004-10-22 | 2008-09-25 | Unilever Plc | Granular cooking aid comprising microbial encapsulates, and cubes and tablets comprising such granular cooking aid |
FR2909685B1 (fr) * | 2006-12-08 | 2012-12-21 | Lallemand Sas | Levures seches actives enrobees et aliments les renfermant |
Family Cites Families (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE3738599A1 (de) * | 1987-11-13 | 1989-05-24 | Raps & Co Gewuerzwerk | Eingekapselte trockenhefe in teilchenform, verfahren zu deren herstellung und verwendung derselben |
EP0546075A4 (en) * | 1990-08-29 | 1993-07-28 | Sterling Chaykin | Method and product for eliminating undesirable side effects of eating vegetables such as onion or garlic |
ATE202674T1 (de) * | 1993-12-24 | 2001-07-15 | Dsm Nv | Trockenhefe zusammensetzungen |
DE19900446B4 (de) * | 1999-01-08 | 2006-08-24 | Willibald Seibold | Trockenbackhefe |
-
2001
- 2001-03-12 ES ES200100559A patent/ES2172477B1/es not_active Expired - Fee Related
- 2001-03-16 WO PCT/ES2001/000106 patent/WO2001067871A1/es active Search and Examination
- 2001-03-16 AU AU2001240706A patent/AU2001240706A1/en not_active Abandoned
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
ES2172477A1 (es) | 2002-09-16 |
WO2001067871A1 (es) | 2001-09-20 |
AU2001240706A1 (en) | 2001-09-24 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US5560946A (en) | Ready-to-bake doughs | |
EP0055577B1 (en) | Cookie dough and preparation of cookies therefrom | |
WO1999004640A3 (en) | Spoonable, low water activity batters | |
KR840006600A (ko) | 빵 또는 기타 곡물-기본 식품의 개선된 제조방법 | |
CN105211165A (zh) | 马铃薯新疆馕及其制作工艺 | |
ES2172477B1 (es) | Perfeccionamientos en la patente de invencion 200000647 por un producto para la fermentacion de masas de panaderia y bolleria y su utilizacion. | |
EP0784434B1 (en) | Ready-to-bake brioche doughs | |
CN105053138A (zh) | 红花苗菜饼干的制备方法 | |
TW201200024A (en) | Method for producing final-proofed frozen bread dough, final-proofed frozen bread and bread | |
JP3034052B2 (ja) | 焼成の用意ができた、パープルーフされた積層生地 | |
KR100431495B1 (ko) | 식빵의 제조 방법 | |
ES2328419T3 (es) | Masa fermentada con levadura resistente al leudado. | |
US8383173B2 (en) | Method of making bread | |
EP0783248B1 (en) | Ready-to-bake bread doughs | |
ES2228309T3 (es) | Pasta de hojaldre fermentada, precocida y congelada. | |
ES2293212T3 (es) | Metodo para cocer piezas de masa congelada. | |
ES2209620B1 (es) | Pan de cava y procedimiento para su fabricacion. | |
JP2001346503A (ja) | ホットケーキ用熱処理小麦粉 | |
US20060147598A1 (en) | Frozen muffin preform | |
KR100404130B1 (ko) | 파이 슈의 제조 방법 | |
PH22019001015Y1 (en) | Formulation of squash-rice cake | |
KR20000073896A (ko) | 냉동용 호떡 및 제조방법 | |
CN1319340A (zh) | 可微波加工的比萨饼 | |
JPS62262936A (ja) | 冷凍パン生地の解凍方法 | |
CA2336852A1 (en) | Novel dough compositions for the preparation of baked products |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
EC2A | Search report published |
Date of ref document: 20020916 Kind code of ref document: A1 Effective date: 20020916 |
|
FG2A | Definitive protection |
Ref document number: 2172477B1 Country of ref document: ES |
|
FD2A | Announcement of lapse in spain |
Effective date: 20190613 |