KR20000073896A - 냉동용 호떡 및 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 냉동용 호떡 및 제조방법에 관한 것으로, 특히 호떡을 구운후 영하 25도 이하에서 냉동시켜 장시간 보관할 수 있도록 하며, 또한 아이스크림을 얼린상태에서 섭취하는 것과 마찬가지로 냉동된 호떡을 얼린 상태에서 곧바로 섭취할 수 있도록 함으로써, 기존 호떡과는 색다른 맛을 제공토록 하는 것을 특징으로 냉동용 호떡 및 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 냉동용 호떡 및 제조방법에 관한 것으로, 특히 호떡을 구운후 영하 25도 이하에서 냉동시켜 장시간 보관할 수 있도록 하며, 또한 아이스크림을 얼린상태에서 섭취하는 것과 마찬가지로 냉동된 호떡을 얼린 상태에서 곧바로 섭취할 수 있도록 함으로써, 기존 호떡과는 색다른 맛을 제공토록 하는 것을 특징으로 냉동용 호떡 및 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 호떡을 제조하는데 있어서는, 밀가루에 적정량의 물과 함께 미량의 첨가물(소금, 이스트)를 첨가한 후 이를 적절하게 반죽하여 열판에 구워내는 것이다.
이때 상기 호떡을 제조하는데 있어서 중요한 점은, 밀가루를 효과적으로 반죽하여 상기 밀가루 반죽 후 소스를 첨가하고 일정한 온도에서 구워낸 후 일정시간 보관이 용이해야 하며, 또한 상기 호떡의 맛을 다양화 하기 위한 노력이 지속되어야 소비자의 미각을 충족시킬 수 있다.
그러나, 통상의 호떡은 반죽물에 포함되는 재료와, 소스에 들어가는 재료를 변화시키는 쪽으로만 발전되어 왔으며, 이는 소비자가 원하는 다양한 욕구를 충족시키는데에는 한계가 있었다.
특히, 호떡은 일정온도로 구운 상태에서 섭취하도록 하기 때문에, 더운 여름철에는 호떡을 먹기에 부적합한 문제가 있으며, 따라서 외부온도가 높은 계절에는 호떡 판매가 제대로 이루어지지 못하는 실정이다.
또한, 상기 호떡은 일반 상온에서 제조되기 때문에 장시간 보관이 용이하지 않아, 여행중이나 등산 및 낙시등 레저용으로 사용하기에는 식품 위생상 불리한 점이 많았다.
따라서, 일반적으로 호떡이라함은 주로 추운 겨울철에만 먹는 식품으로 소비자에게 인식되어 왔으며, 외기 온도가 상승하여 체내 온도가 높아지는 여름철에 뜨거운 호떡을 먹는다는 것은 상식밖의 일로 취부되고 있는 것이다.
상기와 같은 문제를 해결코자 하는 본 발명은 일반적인 호떡을 냉동건조법을 이용하여 호떡을 제조토록 함으로써, 장시간 보관시에도 호떡이 변질되지 않토록 하여 다양한 계층이 어디에서나 즐길 수 있도록 하고, 특히 여름철에 아이스크림 대용으로 이용할 수 있도록 하여 소비자에게 좀더 색다른 맛의 호떡을 제공코자 하는데 그 목적이 있다.
상기 목적을 달성하기 위해 본 발명은,
밀가루와 계란과 바닐리향 및 코코넛 가루등을 포함한 기본 재료를 반죽하는 단계와;
상기와 같은 단계로 부터 얻어지는 기본재료에 설탕과 아몬드 유유락 등의 앙금을 첨가시키는 소스 투입단계와;
상기 단계에서 완성된 호떡을 오븐에서 1분 정도 굽는 가열단계와;
이후 냉동실에서 영하 25도 이하로 5분간 냉동시키는 냉동단계로 이루어짐이 특징이다.
이하에서 본 발명에 따른 냉동호떡의 제조방법을 상세히 설명하기로 한다.
본 발명의 냉동 호떡을 제조하기 위해서 반죽에 필요한 소스를 구비하여야 되는바, 밀가루 1kg, 계란 200g, 찹쌀가루 100g, 전지분유 100g, 연유100g, 바닐라향 50g, 코코넛 가루 200g, 마가린 150g, 재염 15g, 이스트 약간, 포도당 60g을 준비하여 물과함께 섞어 반죽한다.
그 다음으로는 상기 반죽된 내용물에 설탕 500g, 아몬드 100g, 유유락 150g, 계피 약간, 생강 약간의 소스를 첨가시켜 호떡을 완성한다.
이후 오븐에서 약 1분 정도 가열하여 호떡을 굽는다.
이후 냉동실에서 영하 25도 이하의 온도에서 5분정도 냉동시킨다.
상기와 같은 과정을 통해서 이루어진 냉동 호떡은 가정이나 영업소의 냉장고(냉동실)에 보관하면 장기간 동안 보관하게 되더라도 소스가 상하게 될 염려가 전혀 없으므로, 야식용이나 간식용, 또는 등산이나 낚시등의 장소에서 간편하게 인스턴트 식품으로 활용도가 높게 된다.
이의 시식방법을 설명하면 냉장고에서 꺼낸 냉동 호떡을 아이스크림을 섭취할 경우와 마찬가지로 곧바로 먹을 수 있게 되며, 외기에 노출된 냉동호떡은 다시 냉동실에 냉동시켜 보관하면 장기간 동안 보관하여도 제품이 상하게 될 염려가 전혀 없게 된다.
따라서, 본 발명을 이용하게 되면, 겨울철에만 주로 먹게 되는 호떡을 여름에도 먹을 수 있게 되어 호떡 생산자 및 소비자의 다양한 욕구를 충족시켜 줄 수 있으며, 장시간 보관이 가능하기 때문에 장소에 구애받지 아니하고 남녀노소가 즐길 수 있게 되는 잇점이 있다.
상술한 바와같이 본 발명은 호떡을 구운후 영하 25도 이하에서 냉동시켜 장시간 보관할 수 있도록 하며, 또한 아이스크림을 얼린상태에서 섭취하는 것과 마찬가지로 냉동된 호떡을 얼린 상태에서 곧바로 섭취할 수 있도록 함으로써, 기존 호떡과는 색다른 맛을 제공하는 효과가 있다.
Claims (2)
- 밀가루와 계란과 바닐리향 및 코코넛 가루등을 포함한 기본 재료를 반죽하는 단계와;상기와 같은 단계로 부터 얻어지는 반죽 덩어리에 설탕과 아몬드 및 유유락 등의 앙금을 첨가시키는 소스 투입단계와;상기 단계에서 완성된 호떡을 오븐에서 1분 정도 굽는 가열단계와;이후 냉동실에서 영하 25도 이하로 5분간 냉동시키는 냉동단계를 통하여 냉동호떡을 제조하는 것을 특징으로 하는 냉동 호떡의 제조방법.
- 밀가루와 계란과 바닐리향 및 코코넛 가루등을 포함한 기본 재료를 반죽하고, 여기서 얻어지는 반죽 덩어리에 설탕과 아몬드 및 유유락 등의 앙금을 첨가시키며, 완성된 호떡을 오븐에서 1분 정도 가열하여 구은 후, 냉동실에서 영하 25도 이하로 5분간 냉동시켜 냉동호떡을 제조하는 것을 특징으로 하는 냉동 호떡.
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