KR20010105649A - 떡의 제조방법 - Google Patents
떡의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20010105649A KR20010105649A KR1020000026321A KR20000026321A KR20010105649A KR 20010105649 A KR20010105649 A KR 20010105649A KR 1020000026321 A KR1020000026321 A KR 1020000026321A KR 20000026321 A KR20000026321 A KR 20000026321A KR 20010105649 A KR20010105649 A KR 20010105649A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- rice cake
- rice
- grain
- drive part
- wheat
- Prior art date
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims description 62
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims description 62
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 11
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims description 61
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 24
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 7
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 6
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 6
- 206010036790 Productive cough Diseases 0.000 claims description 4
- 210000003802 sputum Anatomy 0.000 claims description 4
- 208000024794 sputum Diseases 0.000 claims description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 3
- 239000006260 foam Substances 0.000 claims description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 2
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 claims 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 5
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 5
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 4
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 4
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 235000019462 natural additive Nutrition 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 241000519695 Ilex integra Species 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/15—Flavour affecting agent
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
자연적인 첨가물을 이용하여 떡의 경화를 지연시켜 제조 직후의 맛과 식감을 오랫동안 보존함으로서 저장성 및 상품성을 향상시키기 위한 떡의 제조방법이 개시된다. 본 발명은, 원하는 양의 곡물류을 세척하여 소정시간 동안 물에 침지하여 곡물을 불리는 단계; 불린 곡물을 분쇄하여 가루를 만드는 단계; 가루를 일정시간 증기로 찌는 단계; 찐가루를 성형기에 투입하여 원하는 형태의 떡을 제조하는 단계로 이루어지는 떡 제조방법에 있어서, 곡물 5-10㎏당 2-8개양의 계란을 찐가루와 동시에 성형기에 첨가함을 특징으로 한다. 본 발명은 경화를 방지함에 따라 장기간의 저장할 수 있어서 제조직후의 맛, 향기 및 식감을 그대로 유지하여 산업적으로 대량생산이 가능하다.
Description
본 발명은 떡의 제조방법에 관한 것으로서, 특히 자연적인 첨가물을 첨가하여 떡의 경화를 방지함으로서 제조 직후의 맛과 식감을 오랫동안 보존함으로서 저장성 및 상품성을 향상시키기 위한 떡의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 전통적인 떡류는 그 특유의 맛으로 인하여 오랜 기호식품으로 정착되었고 세계적인 식품으로서 발돋움 하고 있다. 특히나, 떡을 이용한 조리식품인 떡볶이, 떡국등은 그 독특한 맛으로 인하여 남녀노소를 불문하고 매우 높은 선호도를 보이고 있다.
떡류는 가정용이나 소규모 공장위주로 제조되고 있으나, 요식산업이 대량화의 추세로 발전됨에 따라 위생적이면서도 조리하기에 간편하고 대량생산이 가능한 장기 보존용 떡 제품의 개발이 요구되고 있는 실정이다.
특히나, 떡볶이의 제조에 사용되는 가래떡의 경우에 시간이 경과함에 따라 떡자체가 경화되어, 제조후 일정시간이 경과하여 취식하는 경우에 떡 고유의 식감을 잃게 되어 기호도가 저하됨으로 대규모의 유통시에 유통기간이 극히 짧은 문제점이 있으며, 가래떡과 떡볶이 양념을 분리포장하는 경우, 2차적인 조리를 요하므로 조리간편성의 면이 부족한 문제점으로 인하여 산업화에 의한 대량생산에는 부 적합하다.
이러한 문제점을 해소하기 위하여 일부에서는 화학적인 경화방지제(연화제)를 첨가하여 떡를 제조하고 있으나, 화학적인 첨가제에 의한 소비자들의 불신으로 인하여 대량 유통에는 한계가 있는 문제점이 있다.
본 발명은 상기의 문제점을 해소하기 위하여 발명된 것으로, 가래떡의 제조과정에서 자연적인 첨가물을 이용하여 떡조직의 경화를 방지함으로써 떡의 맛과 조직감을 장기간 보존함으로서 떡볶이등 떡을 이용한 가공식품을 위생적인 대량생산이 가능한 떡의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.
이와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은,
원하는 양의 곡물류을 세척하여 소정시간 동안 물에 침지하여 곡물을 불리는 단계;
불린 곡물을 분쇄하여 가루를 만드는 단계;
가루를 일정시간 증기로 찌는 단계;
찐가루를 성형기에 투입하여 원하는 형태의 떡을 제조하는 단계로 이루어지는 떡 제조방법에 있어서,
곡물 5-10㎏당 2-8개양의 계란을 찐가루와 동시에 성형기에 첨가함을 특징으로 한다.
본 발명은 곡물에 투입된 적정량의 계란이 경화를 방지함에 따라 장기간의 저장할 수 있어서 제조직후의 맛, 향기 및 식감을 그대로 유지하여 산업적으로 대량생산이 가능하다.
이하 본 발명을 바람직한 실시예를 상세히 설명하면 다음과 같다.
우선, 쌀 또는 밀, 쌀과 밀의 혼합물인 곡물을 수세한 후 8시간정도 침지하여 수분을 흡수시키는 불림과정을 수행한 다음 충분히 불린 곡물의 최종 수분함량을 45% 이하로 조정한 후, 여기에 소금 및 설탕의 조미료를 일정비율로 혼합하여 파쇄기로 곱게 분쇄한다. 분쇄된 곡물가루는 증기를 이용하여 충분하게 찐 다음 원하는 형태를 만들기 위하여 성형기에 투입한다.
이때, 곡물 5-10㎏당 계란 2-8개에서 흰자만을 추출하고, 추출된 흰자를 일정시간 교반하여 거품이 있는 크림의 형태로 변화시켜 성형기에 곡물 찐가루와 동시에 투입한다. 계란의 흰자에는 곡물의 경화를 방지하는 성분이 함유되어 있기 때문에 곡물 찐가루와 계란의 흰자를 배합하여 떡을 성형하는 경우에는 성형된 떡이 경화되는 것을 오랫동안 방지할 수 있다.
여기서, 계란의 흰자를 이용한 첨가물이 계란 2개 이하에서 추출되면 경화를 방지하는 효과가 없으며, 계란 8개 이상에서 추출되면 성형된 떡이 너무 연화되어 떡의 고유한 식감이 저하된다.
계란의 흰자를 이용한 첨가물과 찐곡물을 성형기를 사용하여 가래떡 또는 떡볶이용 떡 모양으로 성형하게 된다. 이와 같은 방법에 의하여 제조된 떡을 이용하여 여러 가지 응용제품을 만들 수 있는 데, 그 일 실시예로서 떡볶이의 제조방법을 살펴 보면, 성형된 떡을 찬물에 일정시간 침지하여 적당한 정도의 강도를 유지하도록 한 후 꺼내에 길이 10cm정도로 절단하여 가래떡을 제조한 다음 가래떡을 고추장, 양파, 마늘, 조미료 및 물엿을 넣고 가열하여 끓인 양념조미액에 넣은 후, 일정시간 조리하여 떡볶이를 제조한다. 이와 같이 제조된 떡볶이는 오랜 시간이 경과하여도 떡의 고유한 질감이 유지되기 때문에 산업적인 생산이 가능하다.
본 발명에 의해 제조된 떡는 계란에서 추출한 자연적인 첨가물을 이용하여 떡의 경화를 방지하기 때문에 맛, 향기 및 식감에 있어서 매우 우수할 뿐 아니라, 장기간의 저장 및 유통에도 안전하다.
상술한 바와 같이, 본 발명에 따른 떡의 제조방법은 계란의 흰자를 이용하여 떡의 경화를 방지함에 따라 떡 제조 직후의 맛, 향기 및 식감을 그대로 유지하면서 장기간의 저장할 수 있어서, 산업적으로 대량생산이 가능한 효과가 있다.
이상에서 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하였으나, 본 발명은 이에 한정되는 것이 아니며 본 발명의 기술적 사상의 범위내에서 당업자에 의해 그 개량이나 변형이 가능하다.
Claims (14)
- 원하는 양의 곡물류을 세척하여 소정시간 동안 물에 침지하여 곡물을 불리는 단계(S1);상기 불린 곡물을 분쇄하여 가루를 만드는 단계(S2);상기 가루를 일정시간 증기로 찌는 단계(S3);상기 찐가루를 성형기에 투입하여 원하는 형태의 떡을 제조하는 단계(S4)로 이루어지는 떡 제조방법에 있어서,상기 단계(S1)의 곡물 5-10㎏당 2-8개양의 계란을 상기 단계(S4)에서 찐가루와 동시에 성형기에 첨가함을 특징으로 하는 떡 제조방법.
- 제 1 항에 있어서, 상기 곡물은 쌀임을 특징으로 하는 떡 제조방법.
- 제 1 항에 있어서, 상기 곡물은 밀임을 특징으로 하는 떡 제조방법.
- 제 1 항에 있어서, 상기 곡물은 밀과 쌀의 혼합물임을 특징으로 하는 떡 제조방법.
- 제 1 항에 있어서, 상기 계란은 흰자만을 추출하여 사용하는 것을 특징으로 하는 떡 제조방법.
- 제 5 항에 있어서, 상기 계란은 흰자부분을 일정시간 교반시켜 거품이 있는 크림의 형태로 변화시켜 사용하는 것을 특징으로 하는 떡 제조방법.
- 제 1 항 또는 제 4 항중 어느 한항에 있어서, 상기 떡은 가래떡임을 특징으로 하는 떡 제조방법.
- 제 1 항 또는 제 4 항중 어느 한항에 있어서, 상기 떡은 떡볶이용 떡임을 특징으로 하는 떡 제조방법.
- 통상적인 방법으로 제조되는 떡으로서, 떡을 제조하고자 하는 초기 곡물 5-10㎏당 2-8개양의 계란을 첨가하여 상기 제 1항의 방법으로 제조되는 떡.
- 제 9 항에 있어서, 상기 곡물은 쌀임을 특징으로 하는 떡.
- 제 9 항에 있어서, 상기 곡물은 밀임을 특징으로 하는 떡.
- 제 9 항에 있어서, 상기 곡물은 밀과 쌀의 혼합물임을 특징으로 하는 떡.
- 제 9 항 또는 제 12 항중 어느 한항에 있어서, 상기 떡은 가래떡임을 특징으로 하는 떡.
- 제 9 항 또는 제 12 항중 어느 한항에 있어서, 상기 떡은 떡볶이용 떡임을 특징으로 하는 떡.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020000026321A KR20010105649A (ko) | 2000-05-17 | 2000-05-17 | 떡의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020000026321A KR20010105649A (ko) | 2000-05-17 | 2000-05-17 | 떡의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20010105649A true KR20010105649A (ko) | 2001-11-29 |
Family
ID=19668872
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020000026321A KR20010105649A (ko) | 2000-05-17 | 2000-05-17 | 떡의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20010105649A (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100377212B1 (ko) * | 2000-08-22 | 2003-03-19 | 박충호 | 노화지연 떡 및 그 제조방법 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01191653A (ja) * | 1988-01-26 | 1989-08-01 | Norifumi Takahashi | 餅 |
| KR960006566A (ko) * | 1994-07-02 | 1996-02-23 | 배순훈 | 영상기기의 구조방식 |
| KR20000073896A (ko) * | 1999-05-15 | 2000-12-05 | 김응수 | 냉동용 호떡 및 제조방법 |
| KR20000074809A (ko) * | 1999-05-26 | 2000-12-15 | 고두모 | 조직감과 노화안정성이 우수한 떡의 제조방법 |
| KR20010046241A (ko) * | 1999-11-11 | 2001-06-05 | 조남지 | 쌀을 주재로 한 케이크 및 그 제조방법 |
-
2000
- 2000-05-17 KR KR1020000026321A patent/KR20010105649A/ko not_active Application Discontinuation
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01191653A (ja) * | 1988-01-26 | 1989-08-01 | Norifumi Takahashi | 餅 |
| KR960006566A (ko) * | 1994-07-02 | 1996-02-23 | 배순훈 | 영상기기의 구조방식 |
| KR20000073896A (ko) * | 1999-05-15 | 2000-12-05 | 김응수 | 냉동용 호떡 및 제조방법 |
| KR20000074809A (ko) * | 1999-05-26 | 2000-12-15 | 고두모 | 조직감과 노화안정성이 우수한 떡의 제조방법 |
| KR20010046241A (ko) * | 1999-11-11 | 2001-06-05 | 조남지 | 쌀을 주재로 한 케이크 및 그 제조방법 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100377212B1 (ko) * | 2000-08-22 | 2003-03-19 | 박충호 | 노화지연 떡 및 그 제조방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101647679B1 (ko) | 왕만두의 제조 방법 | |
| KR100509958B1 (ko) | 즉석식품용 쌀떡볶이 및 그의 제조방법 | |
| KR100338522B1 (ko) | 갈비살과 찹쌀이 함유된 육제품 갈비경단 및 그 제조방법 | |
| KR20010105649A (ko) | 떡의 제조방법 | |
| KR20210028954A (ko) | 팥죽 새알심 제조방법 | |
| CN101744172A (zh) | 含鱼肉成分的面条及其制备方法 | |
| KR101166438B1 (ko) | 쌀을 주원료로 하는 커틀릿 및 그 제조방법 | |
| JP2759793B2 (ja) | センター生地の製造方法 | |
| KR0140150B1 (ko) | 냉동 감자볼의 제조방법 | |
| KR100396290B1 (ko) | 내부충진물을 주입한 어묵 및 그 제조방법 | |
| KR100448647B1 (ko) | 인삼을 이용하여 부각을 만드는 방법 및 그 방법에 의해제조된 인삼 부각 | |
| JP3597837B2 (ja) | ボール状加工食品の製造方法 | |
| JP2007014330A (ja) | 粳餅様食品の製造方法及びその供食方法並びに粳餅様食品 | |
| JPS63271A (ja) | 麺の製造方法 | |
| JP6616601B2 (ja) | 乾麺 | |
| CN104957647B (zh) | 一种具独特风味的肉松制品及其加工方法 | |
| KR100506147B1 (ko) | 라이스 커틀릿 및 그의 제조방법 | |
| JP2003023959A (ja) | キムチの製造方法 | |
| KR100310425B1 (ko) | 스파게티를 함유한 만두 | |
| JPH01289458A (ja) | 中華麺及びその製造方法 | |
| JP2009291111A (ja) | こんにゃく食材およびその製造方法 | |
| KR20230050573A (ko) | 반숙란의 제조방법 및 이에 의해 제조된 완숙란 | |
| KR20160047050A (ko) | 스틱형 조미밥 제조방법 및 이에 의해 제조된 스틱형 조미밥 | |
| KR950001448B1 (ko) | 조리 냉동 떡볶이의 제조방법 | |
| KR20220120536A (ko) | 굳지 않는 감자떡의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 감자떡 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E601 | Decision to refuse application |