CN105875721A - 一种奶酪冰淇淋面包及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种奶酪冰淇淋面包及其制作方法，所述面包包括面包本体及填充部分；所述填充部分包括涂抹层与沾洒物层；所述面包本体上设有切口，所述切口内填充乳酪奶冻；所述涂抹层设于面包本体的表层，所述涂抹层外设沾洒物层。通过上述方式，本发明奶酪冰淇淋面包具有冰淇淋般的口感，并且可冷冻，在夏天食用，面包特有的松软香甜与冰淇淋般的粘滑凉爽一并入口，给消费者不一样的口感，不仅能够饱腹，而且能够消暑解馋。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及面包技术领域。
背景技术
面包是常见的食物，因其柔软、造型多样及口感丰富，深受广大消费者的喜爱。面包多以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整形、成形、烘培、冷却等过程加工而成。日常中面包的种类繁多，包括香辣咖喱面包、丹麦面包、乳酪面包、椰子面板、英式面包、全麦面包、吐司面包、黄油面包及肉松面包等。
但大多数蛋糕房并不能够创新，只是在不断重复以往的面包造型及面包馅料，因为研发新的面包需要大量的时间、精力、物力、财力的投入。而常规面包各家蛋糕房面包房都在做，一些面包爱好者们已经厌倦了这些常规口感的面包，希望能有新的面包产品出现。
发明内容
针对上述现有技术中面包食品的问题，本发明的主要目的是提供一种奶酪冰淇淋面包及其制作方法，该面包具有冰淇淋般的口感，并且可冷冻，在夏天食用，面包特有的松软香甜与冰淇淋般的粘滑凉爽一并入口，给消费者不一样的口感，不仅能够饱腹，而且能够消暑解馋。
为实现上述目的，本发明公开的技术方案是：一种奶酪冰淇淋面包，所述面包包括面包本体及填充部分；所述填充部分包括涂抹层与沾洒物层；所述面包本体上设有切口，所述切口内填充乳酪奶冻；所述涂抹层设于面包本体的表层，所述涂抹层外设沾洒物层。
优选的，所述涂抹层是乳酪奶冻层，在面包本体的切口外涂抹厚度为0.5-3cm的乳酪奶冻层。
优选的，所述沾洒物层是奶粉层，在乳酪奶冻层外洒上或沾上奶粉层。
优选的，所述面包本体上的切口长4-15cm，宽0.5-3cm。
优选的，所述面包本体上的切口深0.2-5cm。
优选的，所述面包本体呈半球形结构或近半球形结构或双半球连接结构。
优选的，所述面包本体上设有两道或三道或四道或五道或六道切口。
优选的，所述涂抹层呈S形来回绕涂在面包本体上。本发明中所述的涂抹层的涂抹方向可以与切口延伸方向垂直也可以与切口延伸方向一致。
本发明还公开了所述奶酪冰淇淋面包的配方，所述面包包括面包本体及填充部分；所述面包本体由如下重量份数的组分焙烤而成:100份的小麦粉、25-30份的冰水、20-25份的鸡蛋、10-15份的蔗糖、10-15份的黄油、10-15份的食用油、8-10份的海藻糖、5-10份的淡奶油、2-4份的奶粉、1-1.5份的食用盐、1-1.5份干酵母、0.3-0.5份的面包改良剂；
所述填充部分的填充物包括乳酪奶冻及奶粉。本发明中所述的食用油是液态色拉油。
本发明还公开了所述奶酪冰淇淋面包的制作方法，将上述面包本体的各组分混合搅拌后，分割成指定的大小克重，搓圆成形后，醒发，然后在上火160-210℃、下火180-200℃的温度条件下烘烤7-10分钟。所述制作方法还包括冷冻步骤: 所述面包本体及填充部分制作完成后，将面包包装好后快速放入-45℃以下的急冻冷冻库中急冻20-35min，使面包中心温度达到-8至-10℃。
优选的，上述面包中所述的乳酪奶冻为乳酪味乳酪奶冻、巧克力味乳酪奶冻、榴莲味乳酪奶冻、抹茶味乳酪奶冻中的任意一种。
本发明中通过在面包中多次填充乳酪奶冻，并在最外层洒上奶粉，从而使食用者在咬面包时，不仅能够感受到海绵蛋糕一样柔软湿润的面包的味道，也能感觉到乳酪奶冻Q弹的口感及凉爽，而且通过切口的设置，让食用者基本上每一口都能感受到面包本体及乳酪奶冻结合的味道及口感，食用口感较佳。
本发明所述的面包的面包本体为鸡蛋原料柔软甜面包，制作时使用的鸡蛋比重也远远大于普通面包，从而使制得的面包本体具有像海绵蛋糕一样柔软、湿润的口感，同时也有面包Q弹的口感，再加上与填充物乳酪奶冻一起食用，味觉上两者可以完美融合；使消费者品尝到与传统面包不同的口味。
本发明中所述的奶酪冰淇淋面包制作过程中，使用的面团中添加了普通面团所没有的海藻糖，利用海藻糖抑制淀粉老化、抑制蛋白质变性、抑制脂质酸败、保水性、改善加热加工时的风味，同时防止冷冻时组织受损、低甜味、抑制水果蔬菜色泽变化、结晶性、糖玻璃化。同时面包制作过程的配方中也加入了液态色拉油，其主要作用保湿柔润，经高温烘焙后能有回油效果。本发明中通过以上面包配方的改良，使面包具备了保湿，柔然和抗氧化耐冻的功能，再加上冷冻方法的改进，从而大大改善了面包的组织结构，使面包的风味更独特。
本发明的有益效果是：本发明所述的奶酪冰淇淋面包通过对面包结构的设计及面包填充物的设计，从而创新出一种新口感、新风味的面包，该面包食用起来，既有柔软湿润的香甜的面包的味道，又有爽滑冰凉的乳酪奶冻的口感，像同时在吃面包和冰淇淋一样，而且该奶酪冰淇淋面包便于消化，营养价值高。
附图说明
图1是本发明奶酪冰淇淋面包一较佳实施例中面包本体的俯视图；
图2是本发明奶酪冰淇淋面包一较佳实施例中面包本体设了切口后的俯视图；
图3是本发明奶酪冰淇淋面包一较佳实施例中面包本体在切口中填充冷冻乳酪后的俯视图；
图4是本发明奶酪冰淇淋面包一较佳实施例中在面包本体上涂覆涂抹层时的结构示意图；
图5是图4中涂抹层涂完后的示意图；
图6是本发明一较佳实施例中奶酪冰淇淋面包的侧视图。
具体实施方式
下面结合附图对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
请参考附图1至附图6，本发明实施例包括：
实施例 1 ：一种奶酪冰淇淋面包，所述面包包括面包本体1及填充部分；填充部分包括涂抹层2与沾洒物层3；面包本体1上设有切口10，切口10内填充乳酪奶冻11；涂抹层2设于面包本体1的表层，涂抹层2外设沾洒物层3。
实施例 2 ：本实施例与实施例1的不同之处在于，本实施例中，涂抹层2是乳酪奶冻层，在面包本体1的切口10外及面包本体1的表层上涂抹厚度为0.5-3cm的乳酪奶冻层。
实施例 3 ：本实施例与实施例1的不同之处在于，本实施例中，沾洒物层3是奶粉层，在乳酪奶冻层外洒上或沾上奶粉层。
实施例 4 ：本实施例与实施例1的不同之处在于，本实施例中，面包本体1上的切口10的长度在4-15cm之间，宽度在0.5-3cm之间。
实施例 5 ：本实施例与实施例1的不同之处在于，本实施例中，面包本体1上的切口10深度在0.2-5cm之间。
实施例 6 ：本实施例与实施例1的不同之处在于，本实施例中，涂抹层2呈S形来回绕涂在面包本体1上。
实施例 7 ：本实施例与实施例1的不同之处在于，本实施例中，面包本体1呈半球形。
实施例 8 ：本实施例与实施例1的不同之处在于，本实施例中，面包本体1呈双半球连接形状。
实施例 9 ：本实施例与实施例1的不同之处在于，本实施例中，面包本体1呈近半球形。
实施例 10 ：本实施例与实施例1的不同之处在于，本实施例中，面包本体1上设有两道或三道或四道或五道或六道切口10。
实施例 11 ：一种奶酪冰淇淋面包，所述面包包括面包本体及填充部分；面包本体由如下重量份数的组分焙烤而成:100份的小麦粉、25-30份的冰水、20-25份的鸡蛋、10-15份的蔗糖、10-15份的黄油、10-15份的食用油、8-10份的海藻糖、5-10份的淡奶油、2-4份的奶粉、1-1.5份的食用盐、1-1.5份干酵母、0.3-0.5份的面包改良剂；
所述填充部分的填充物包括乳酪奶冻及奶粉。本实施例中所述的食用油是液态色拉油。
本实施例中所述的乳酪奶冻为乳酪味乳酪奶冻、巧克力味乳酪奶冻、榴莲味乳酪奶冻、抹茶味乳酪奶冻中的任意一种。
实施例 12 ：一种奶酪冰淇淋面包，所述面包包括面包本体及填充部分；面包本体由如下重量份数的组分焙烤而成:100份的小麦粉、30份的冰水、20份的鸡蛋、10份的蔗糖、12份的黄油、10份的液态色拉油、10份的海藻糖、6份的淡奶油、3份的奶粉、1.5份的食用盐、1.5份干酵母、0.5份的面包改良剂；填充部分的填充物包括乳酪奶冻及奶粉。
本实施例中所述的乳酪奶冻为乳酪味乳酪奶冻、巧克力味乳酪奶冻、榴莲味乳酪奶冻、抹茶味乳酪奶冻中的任意一种。
实施例 13 ：一种奶酪冰淇淋面包的制作方法，将所述面包本体的各组分混合搅拌后，分割成指定的大小克重，搓圆成形后，醒发，然后在上火160-210℃、下火180-200℃的温度条件下烘烤7-10分钟；然后制作面包本体，并在面包本体上填充乳酪奶冻；所述面包本体及填充部分制作完成后，将面包包装好后快速放入-45℃以下的急冻冷冻库中急冻20-35min，使面包中心温度达到-8℃至-10℃。
实施例 14 ：一种奶酪冰淇淋面包的制作方法，将所述面包本体的各组分混合搅拌后，分割成指定的大小克重，搓圆成形后，醒发，然后在上火200℃、下火190℃的温度条件下烘烤8分钟；然后制作面包本体，并在面包本体上填充乳酪奶冻；所述面包本体及填充部分制作完成后，将面包包装好后快速放入-45℃以下的急冻冷冻库中急冻40min，使面包中心温度达到-8℃至-10℃。
实施例 15 ：一种奶酪冰淇淋面包的制作方法，将所述面包本体的各组分混合搅拌后，分割成指定的大小克重，搓圆成形后，醒发，然后在上火200℃、下火190℃的温度条件下烘烤8-9分钟；然后制作面包本体，并在面包本体上填充乳酪奶冻；所述面包本体及填充部分制作完成后，将面包包装好后快速放入-45℃以下的急冻冷冻库中急冻30min，使面包中心温度达到-8℃至-10℃。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书及附图内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (10)
1.一种奶酪冰淇淋面包，其特征在于，所述面包包括面包本体及填充部分；所述填充部分包括涂抹层与沾洒物层；所述面包本体上设有切口，所述切口内填充乳酪奶冻；所述涂抹层设于面包本体的表层，所述涂抹层外设沾洒物层。
2.根据权利要求1所述的奶酪冰淇淋面包，其特征在于，所述涂抹层是乳酪奶冻层，在面包本体的切口外涂抹厚度为0.5-3cm的乳酪奶冻层。
3.根据权利要求2所述的奶酪冰淇淋面包，其特征在于，所述沾洒物层是奶粉层，在乳酪奶冻层外洒上或沾上奶粉层。
4.根据权利要求1所述的奶酪冰淇淋面包，其特征在于，所述面包本体上的切口长4-15cm，宽0.5-3cm。
5.根据权利要求1所述的奶酪冰淇淋面包，其特征在于，所述面包本体上的切口深0.2-5cm。
6.根据权利要求1-5中任一所述的奶酪冰淇淋面包，其特征在于，所述面包本体呈半球形或近半球形或双半球连接形。
7.根据权利要求1所述的奶酪冰淇淋面包，其特征在于，所述面包包括面包本体及填充部分；所述面包本体由如下重量份数的组分焙烤而成:100份的小麦粉、25-30份的冰水、20-25份的鸡蛋、10-15份的蔗糖、10-15份的黄油、10-15份的食用油、8-10份的海藻糖、5-10份的淡奶油、2-4份的奶粉、1-1.5份的食用盐、1-1.5份干酵母、0.3-0.5份的面包改良剂；
所述填充部分的填充物包括乳酪奶冻及奶粉。
8.一种根据权利要求7所述的奶酪冰淇淋面包的制作方法，其特征在于，将所述面包本体的各组分混合搅拌后，分割成指定的大小克重，搓圆成形后，醒发，然后在上火160-210℃、下火180-200℃的温度条件下烘烤7-10分钟。
9.根据权利要求8所述的奶酪冰淇淋面包的制作方法，其特征在于，还包括如下冷冻步骤:所述面包本体及填充部分制作完成后，将面包包装好后快速放入-45℃以下的急冻冷冻库中急冻20-35min，使面包中心温度达到-8℃至-10℃。
10.根据权利要求1或7所述的奶酪冰淇淋面包，其特征在于，所述的乳酪奶冻为乳酪味乳酪奶冻、巧克力味乳酪奶冻、榴莲味乳酪奶冻、抹茶味乳酪奶冻中的任意一种。
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| CN111771936A (zh) * | 2020-07-13 | 2020-10-16 | 上海我爱冰淇淋食品有限公司 | 一种面包冰淇淋的制备方法 |
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