SA94150379A - تراكيب خميرة جافة - Google Patents
تراكيب خميرة جافة Download PDFInfo
- Publication number
- SA94150379A SA94150379A SA94150379A SA94150379A SA94150379A SA 94150379 A SA94150379 A SA 94150379A SA 94150379 A SA94150379 A SA 94150379A SA 94150379 A SA94150379 A SA 94150379A SA 94150379 A SA94150379 A SA 94150379A
- Authority
- SA
- Saudi Arabia
- Prior art keywords
- yeast
- granules
- bread
- dry yeast
- dry
- Prior art date
Links
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 title claims abstract description 89
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 33
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims abstract description 30
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 27
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 18
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 18
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 16
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 14
- 229940059442 hemicellulase Drugs 0.000 claims description 14
- 108010002430 hemicellulase Proteins 0.000 claims description 14
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 14
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 claims description 11
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 claims description 11
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 10
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 10
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 10
- 230000006872 improvement Effects 0.000 claims description 7
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims description 6
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims description 6
- 235000010037 flour treatment agent Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims description 4
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 claims description 2
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 claims description 2
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 claims description 2
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 claims description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 claims description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 2
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 claims description 2
- 102100023441 Centromere protein J Human genes 0.000 claims 1
- 101000907924 Homo sapiens Centromere protein J Proteins 0.000 claims 1
- 230000001464 adherent effect Effects 0.000 claims 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 claims 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 claims 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 claims 1
- 238000009434 installation Methods 0.000 claims 1
- 239000000314 lubricant Substances 0.000 claims 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 5
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 72
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 26
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 description 11
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 description 11
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 description 11
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 9
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 8
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 8
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 8
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 8
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 8
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 5
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 5
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 5
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 5
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 5
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000003638 chemical reducing agent Substances 0.000 description 4
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 4
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 4
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 3
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 239000000428 dust Substances 0.000 description 3
- -1 fatty acid ester Chemical class 0.000 description 3
- 239000007800 oxidant agent Substances 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 3
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 239000010409 thin film Substances 0.000 description 3
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 3
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 description 2
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 2
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 2
- 229920002153 Hydroxypropyl cellulose Polymers 0.000 description 2
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 2
- 102000003820 Lipoxygenases Human genes 0.000 description 2
- 108090000128 Lipoxygenases Proteins 0.000 description 2
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 2
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 2
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 2
- 239000001863 hydroxypropyl cellulose Substances 0.000 description 2
- 235000010977 hydroxypropyl cellulose Nutrition 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 230000001376 precipitating effect Effects 0.000 description 2
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- ZIIUUSVHCHPIQD-UHFFFAOYSA-N 2,4,6-trimethyl-N-[3-(trifluoromethyl)phenyl]benzenesulfonamide Chemical compound CC1=CC(C)=CC(C)=C1S(=O)(=O)NC1=CC=CC(C(F)(F)F)=C1 ZIIUUSVHCHPIQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000252073 Anguilliformes Species 0.000 description 1
- 240000006439 Aspergillus oryzae Species 0.000 description 1
- 235000002247 Aspergillus oryzae Nutrition 0.000 description 1
- 101100409539 Caenorhabditis elegans pas-7 gene Proteins 0.000 description 1
- 241000272194 Ciconiiformes Species 0.000 description 1
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 1
- 108010073178 Glucan 1,4-alpha-Glucosidase Proteins 0.000 description 1
- 239000004366 Glucose oxidase Substances 0.000 description 1
- 108010015776 Glucose oxidase Proteins 0.000 description 1
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 description 1
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 description 1
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 description 1
- 108090000854 Oxidoreductases Proteins 0.000 description 1
- 102000004316 Oxidoreductases Human genes 0.000 description 1
- 240000000968 Parkia biglobosa Species 0.000 description 1
- 235000015754 Parkia biglobosa Nutrition 0.000 description 1
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 1
- 102000015439 Phospholipases Human genes 0.000 description 1
- 108010064785 Phospholipases Proteins 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 240000003243 Thuja occidentalis Species 0.000 description 1
- 235000008109 Thuja occidentalis Nutrition 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 1
- 238000013019 agitation Methods 0.000 description 1
- 208000026935 allergic disease Diseases 0.000 description 1
- 208000030961 allergic reaction Diseases 0.000 description 1
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000007853 buffer solution Substances 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- UHZZMRAGKVHANO-UHFFFAOYSA-M chlormequat chloride Chemical compound [Cl-].C[N+](C)(C)CCCl UHZZMRAGKVHANO-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 239000010419 fine particle Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 229940116332 glucose oxidase Drugs 0.000 description 1
- 235000019420 glucose oxidase Nutrition 0.000 description 1
- 125000000291 glutamic acid group Chemical group N[C@@H](CCC(O)=O)C(=O)* 0.000 description 1
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 description 1
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000012858 packaging process Methods 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 125000001436 propyl group Chemical group [H]C([*])([H])C([H])([H])C([H])([H])[H] 0.000 description 1
- 235000019833 protease Nutrition 0.000 description 1
- 235000019419 proteases Nutrition 0.000 description 1
- 230000009145 protein modification Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 108010001535 sulfhydryl oxidase Proteins 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 1
- 239000003981 vehicle Substances 0.000 description 1
- 239000000080 wetting agent Substances 0.000 description 1
- 210000005253 yeast cell Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
- A21D8/042—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
- A21D8/047—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with yeasts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
يتعلق الاختراع الراهن بتراكيب خميرة حبيبية جافة للاستخدام في منتجات خبز و اشربة . وعلى وجه التحديد ، يوفر الاختراع تركيب خميرة حبيبية جافة نسبة الرطوبة فيها لا تزيدعلى حوالي 8% (و/و) (وزن/وزن) وتحتوي حوالي 0.1 الى 8% و/ومن عامل تحسين للخبز، حيث تكون الخميرة الجافة في صورة حبيبات، ويوجد عامل تحسين الخبز في صورة مختارة من بين (أ) حبيبات لها نفس حجم حبيبات الخميرة الجافة بصفة اساسية و (ب) طلاء على حبيبات الخميرة الجافة في صورة طبقة رقيقة (غشاء) او جسيمات وثيقة الالتصاق بالحبيبات.
Description
v تراكيب خميرة جافة الوصف الكامل يبتعلق الاختراع الراهن بتراكيب خميرة جافة وبانتاجها واشربه. Sd واستخدامها في منتجات ويبد" صنع الخميرة بعيئة صغيرة من مزرعة نقية. وتستعمل هذه العيئة لتلقيح الدن الاول من سلسلة دنان تخمر ° تتزايد اححامها تباعا. والاوائل القليلة هي عبارة عن دنان شخمر على دفعات مشبعة بالهواء بلطف. وتتنفذ المرحلتان الاخيرتان فقط (او في بعض الاحيان الثلاث الاواخر) باستخدام تهوية كاملة وتغذية تتزايد تدريجيا بمقادير ضئيلة من دبس السكر. وتجري عمليات التخمر المنفذة على دفعات هذه في دنان Ve م7 او اكثر. وينفذ التخمر نمطيا لما مجموعه ٠٠١ تشخمر حجمها
Fo,eo0 (Sag Veo, vee ساعة) اثنائها يتم انتاج Vo الى ١ . كيلوجرام من الخميرة المضغوطة وتشمل المعالبجة اللاحقة فصل الخميرة عن المرق بطرد ينتج عنها عجينة خميرة (نسبة المادة الجافة فيها Judy مركزي ١ بالوزن). Bde TY الى 1١7 هي من تشكيل عجنة الخميرة لتصبح على شكل خميرة Sea بالمثئة FF الى YY مضغوطة (نسبة المادة الجافة فيها هي من
ٍَ بالوزن) وقد تباع كما هي او تبثق وتجفف لانتاج خميرة جافة فعالة او خميرة جافة سريعة التحضير نسب الرطوبة فيهما هي NAST بالوزن و RAY بالوزن على الترتيب. وفي حالة الخميرة الجافة الفعالة يحدث التجفيف في ٠ محففات توضع فيها المادة المراد تجفيفها على سيور او داخل اسطوانات. ولانتاج الخميرة الجافة سريعة التحضير يستخدم على وجه شائع تحفيف الطبقة المميعة. وتجفيف الخميرة الى مستوى حوالي Ve بالمثة بالوزن ماء يتضمن فقط تبخير الماء الحر. ويستدعي الحفض الاضافي لنسبة الرطوبة ازالة جزء من الماء ٠ المحصور من الخميرة والذي قد يؤدي الى اتلاف غشاء خلية الخميرة. وتصف براءتي الاختراع الامريكيتان SV ALY Ave 7/7٠١ استخدام عامل ترطيب في مثل عملية التجفيف هذه مثل Sel جليسرول و/او استر حمضي دهني لجليكول بروبين وذلك بهدف المحافظة على فعالية التخمير المباشرة المرتفعة المرغوبة yo للخميرة. وتفقد الخميرة الجافة جزءا من فعاليتها التخميرية ا(شثناء التجفيف واعادة الاماهة. وما زالت تستخدم انواع الخميرة الحافة في تجارة الخبيرز بسبب استقرارها طويل المدى وبسبب كون حفظها مبردة غير ضروري. وتستخدم الخميرة الجافة 4 في صنع التبيذ للحصول على تخُمير سريع يمكن تكراره وبالتالي تفادي مخاطر فشل التخمير الطبيعي. Bade على ذلك؛ فان الخميرة متوفرة بصورة مباشرة طوال العام.
t
والخميرة الجافة سريعة التحضير هي احدث انواع Sled الخبازء حيث استحدثت في اوائل السبيعنات (انظر على سبيل المثال) براءة الاختراع الامريكية (VARY, Ave واتبع ذلك بعد بضع سنوات بادخال خميرة الشراب الجافة سريعة التحضير والتي © يمكن اعتثتبارها شكلا خاصا من اشكال الخميرة الجافة سريعة التحضير. وللحصول على خميرة جافة سريعة التحضير عالية الجودة ينبغي تجفيف خميرة مضغوطة ذات نسبة بروتين مرتفعة نسبيا EF) ++ بالمثة بالوزن) في عملية تجفيف سريعة. وفاعلية التخمير للخميرة سريعة التحضير تحت ظروف الاستخد ام Ve هي نحو VO الى Ae بالمشئة من الخميرة المضغوطة. ومدة padded! في غلاف مفرغ مسدود سدا محكما قابلة للمقارنة مع مدة ملاحية الخميرة الجافة الفعالة. وتقدم الخميرة الجافة سريعة التحضير في صورة قضبان صغيرة جدا عالية المسامية ويسهل اعادة اماهتها. فمن ناحية) يسمح هذا باستخدامها بدون الاماهة المسبقة. ومن ناحية ثائية) تمكن المسامية المرتفعة من سرعة الوصول الى الماء والاكسيجين (من الهواء) مما ينتج عنه الفقد السريع نسبيا للفعالية بالتعرض للظروف الجوية. ولاجل الوصول الى نتائج مرضية ينبغي استخدام الخميرة الجافة سريعة التحضير خلال © الى * ايام من فتح الغلاف. علاوة على ذلك) فان *؟ المسامية المرتفعة للخميرة الجافة سريعة التحضير تجعلها
حساسة لظروف اعادة الاماهة الشديدة. وفي العادة تشكون نسبة الرطوبة في الخميرة الجافة
سريعة التحضير ؟ الى Bed A بالوزن ونسبة البروتين فيها هي ما بين 9؟ و ++ بالمثة بالوزن على اساس المادة الجافة. وفي الخبز تستعمل خميرة خبز ومواد تساعد على المعالجة مثل محسنات الخبئ تتكون من عوامل اختزال واكسدة وانزيمات مثل انزيمات اختزال واكسدة والفا-اميلارًارٌ واميلو - جلوكوزيدازات وهيميسليولازاز وسليولازات وبروتيازات وعوامل استشحلاب ومواد دهنية. وعادة تضاف الخميرة والانزيمات وعوامل الاختزال والاكسدة؛ كل على حدة) الى العحجين. وتضاف الخميرة في صورة عحينة او مضغوطة او جافة نشيطة او جافة سريعة التحضير. ٠ وتضاف الانزيمات في صورة مسحوق او ذائبة في محلول. وفي معظم الحالات تضاف عوامل الاختزال والاكسدة في صورة مسحوق. وقد يؤدي خلط مكونات تحسين الخبز مع خميرة حبيبية جافة او خميرة جافة سريعة التحضير الى ناتج متجائنس بعد الخلط مباشرة. بيد ان هذا النوع من الناتج سيصير غير +٠ متجانس بعد نقله وتشخزينه قبل الاستعمال (ينظر المثال ١ فيما بعد ). وقد اقترحت عدة Jods لحل هذه المشاكل. ان الوزن والتطعيم المفضل لهذه المكونات المختلفة يزيد من عدد الاعمال التي يقوم بها عمال عملية الانتاج. وزيادة عدد الاعمال المطلوبة يعني ان هناك فرصة اكبر لوقوع + اخطاء ذات SUS > سلبي على جودة المنتج النهائي. علاوة على ذلك) قد يؤدي التعامل على مادة غبارية الى رد Jad حساسية. وتصف البراءة اليابائية 77624.748 خلط خميرة نصف جافة
-
(زنسبة الرطوبة فيها Nto - Vo بالوزن) مع عامل تحسين دقيق
قمح ليستعمل في صنع الخبز وفي مثل هذا المخلوط فان ثبات كل
من عامل تحسين الدقيق والخُميرة محدود جدا بسبب نسبة الماء
العالية. ولم تبذل اية عناية خاصة لمراعاة النقل والتخزين. ٠ وتصف البراءة الالمانية 7515.١74 انتاج خميرة جافة فعالة
بتجفيفها في فراغ على ان تجهز هذه الخميرة مع خلاصة ملت او
دكسترينات ملت. وتضاف خلاصة الملت او دكسترينات الملت لتكون
عوامل لنرْع الماء. بيد ان ليس بالامكان تطبيق تقنية التجفيف
في فراغ بصورة اقتصادية على نطاق goles اذ يوجد فقد غير ٠ مقبول للنشاط الخمائري. وبصفة (Eels فان الخميرة المنتجة
بهذه الكيفية مسحوق او في صورة غبارية وقد يؤدي هذا الى
وجود حساسية نحوها.
الوصف العام للاختراع :
يوفر الاختراع الراهن خميرة جافة مع عامل Fed Guess
١+ يكلو من اي من العيوب التي تقدم ذكرها JA تكوين الغبار
وفقد تجانس التركيب اشناء النقل.
وعليبه يوفر الاختراع الراهن في احد الملامح الرئيسية
ثشركيب خميرة حبيبية نسبة الرطوبة فيه لا تزيد عن نحو هخ
بالوزن ويحتوي من حوالي ٠,١ الى XA بالوزن من عامل تحسين Ve خبز حيث الخميرة الحجافة الموجودة همي عبارة عن حبيبات وعامل
تحسين El المذكور يكون في صورة احدى الشكلين التاليين :
(7) حبيبات بنفس حجم حبيبات الخميرة الجافة؛
(ب) طلاء على حبيبات الخميرة الجافة في صورة طبقة رقيقة او جسيمات وثبقة الالتصاق. ومن حيث Ta ed فان تركيب الخميرة الجافة الخاص بالاختراع الراهن قد يكون له بصفة اساسية نفس حجم الحبيبات © او حجم الحبيبات الذي لا يزيد بدرجة كبيرة بالمقارئة مع الخميرة الجافة الاولية قبل اضافة عامل تحسين الخبر؛ بالاضافة فان تركيب الاختراع ملائم للاستخدام مثله مثل الخميرة الجافة مما يجعل استخدامه ممكنا بدون الاعتماد على المعدات والطرق التشغيلية . Ve وعلى نحو مفضل) يضاف عامل تحسين الخبرٌ الى الخميرة الجافة بنسبة تتراوح من ١ الى ؟ بالمثة بالوزن. وقد يشتمل عامل تحسين الخُبز على نحو مفضل على انزيم واحد او اكشر 3173 حمض الاسكوربيك. ويمكن اختيار الانزيمات لهذا الغرض من الكربوهيدرات مثل الفا-اميلارٌ واميلو جلوكوزيدازرْ وهيميسليولاز ٠ وسليولارٌ وجلوكاناز) او انزيم تعديل بروتين مثل بروتياز وببتيدائز او انزيم اختزال واكسدة مثل اكسيداز جلوكوز واكسيداز سلفهدريل ولهيبوكسهداز ز(ليبوكسيجيناز) وانزيمات gals الببتيديل مثل انزيم تبادل جاما-جلوتاميل وانزيم تعديل دهن مثل ليباز وفسفوليباز. Ve الوصف التفصيلي : وفي احد تحسيدات الاختراع يوجد عامل تحسين الخبز في صورة حبيهيبات لها بصفة اساسية نفس حجم حبيبات الخميرة
A
الحافة. ويشتمل عامل تحسين الخبز على اكشر من (O95 ويمكن انتاج المكونات مع بعضها البعض في صورة حبيبة متجانسة او Sa انتاج كل مكون من المكونات على نحو منفصل في صورة حبيبية. وتفضل الصورة الحبيبة على نحو خاص بما ان هذا يمكن ° من تغيير نسبة مكونات عامل تحسين الخبرٌْ قبل خلطه مع الخميرة الجافة. ويمكن تنفيذ خلط عامل تحسين 53d) مع الخميرة الجافة باستخدام طرق الخلط التقليدية. ويمكن استخدام اية طريبقة خلط معروفة بشرط الانتباه للتلف الكبير الذي قد يحصل للحبيبات والذي يؤدي الى فقد الفعالية او تكوين الغبار. وفي Ve احد تجسيدات الاخشتراع الاخرى يطلى عامل تحسين الخبرْ على حبيات الخميرة الحجافة. وقد يكون الطلاء في صورة جسيمات صغيرة جدا شديدة الالتصاق او غشاء رقيق. واذا ما استخدم عامل تحسين الخبز لتوفير طلاء جسيمات يفضل ان 00 بالمثة من الجسيمات لها حجحم اصغر من 5٠ ميكرون. وقد وجد انه من المفيد ان يكون ل Ae VO بالمثة من الجسيمات على الاقل shel pas من Or ميكرون. وجسيمات عامل تحسين الخبز التي تعتبر كبيرة جدا لتستخدم في تركيب الاختراع يمكن خفضها الى pas مناسب باستخدام معدات ملائمة معروفة في التقنية مثل معدات الطحن. وتلصق جسيمات عامل تحسين الخبز على الخميرة الجافة Ve باستخدام مواد لاصقة ملائمة. وستكون هذه بصفة عامة مواد لاصقة مقبولة غذائيا ويفضل لها قدرة على البقاء لا تقل عن سنتين عند استخدامها على الخميرة الجافة ولا تؤشثر على مذاق او نكهة a
الخميرة الجافة او عجينة ناتج الخبيز النهائي المحضر باستخدام هذه الخميرة. ويفضل اضافة المادة اللاصقة الى مخلوط حبيبات الخميرة وجسيمات تحسين 580 الدقيقة جدا بنسبة تتراوح من 0,0 الى ٠,١ بالمثئة بالوزن. واثناء وضع اللاصق؛ © يفضل الخلط المستمر. ويزود اللاصق ببطيء بصورة متواصلة او على دفعات باستخدام اجزاء صغيرة في كل مرة من المرات. وبعد اكتمال اضافة اللاصق)؛ يستمر الخلط حتى تلتصق جميع جسيمات تشصين الخبز بصفة اساسية على حبيات الخميرة الجافة. وبيئما يمكن حسب اللاصق على المخلوط يفضل رش اللاصق على المخلوط ٠ للحصول على توزيع اكثر انتظاما. ويمكن استخدام عملية خلط
داخل الانابيب (انظر المثال (YH) وتتضمن امثلة المواد اللاصقة المناسبة؛ على سبيل المثال)؛ الزيوت مثل زيت الصويا وزيت بذور القطن وزيت بزر اللفت وزيت دوار الشمس وزيت الذرة وزيت الفول السوداني VO وزيت الزيتون وزيت شمعي وثالث جليسريد والدهون السائلة ومخاليط منها. ويمكن استخدام الزيوت المجزأة. وقد تتضمن المادة اللاصقة مادة مضافة واحدة او اكثر مفيدة في تحسين خصائص اللزوجة. وعليه فان يمكن خلط الليسيثين على نحو مفيد مع زيت الصويا.ء ولتكوين حبيات خميرة جافة عليها طلاء رقيق من To عامل تحسين خبز سيحضر عامل تحسين الخبز في صورة معلق او محلول. وبالتالي) سيطلى المعلق او المحلول على حبيبات الخميرة الجافة باستخدام جهاز طلاء معروف بحد ذاته) على سبيل
Ye المثال) طبقة مميعة او حوض طلاء. وسيزال الماء الفائض بهدف توفير غشاء رقيق من عامل تحسين 28 حول كل حبة من حبيبات الخميرة الحجافة. ويبمكن اضافة عامل ربط على نحو مفيد الى معلق او محلول عامل تحسين الخبز لحفز الارتباط بحبيبات الخميرة مثل سيليلوز هيدروكسي بروبيل. ° وفي ملامح اخرى مميزة يوفر الاختراع كذلك استخدام تشركيب خميرة حبيبية جافة خاص بالاختراع لدمجه في بيشة او لتخمير شراب وتراكيب عجينة وشراب تشتمل على تركيب الخميرة الحافة جدا. وتشوضح الامثشلة التالية الاختراع؛ على سبيل المثال؛ لا Ve الحصر. : المثال (1) (مثال مقارنةم خلطت .77.8 جم من فيرميبان (علامة تجارية) (انتاج جيست بروكادس )) وهي خميرة جافة سريعة التحضير)ء خلطا متجانسا - جم حمض اسكوربيك و + جم انزيم الفا-اميلاز فطري 7١ مع Ve
EVES ) (جيست - بروكادس 5٠١ فيرميزيم (علامة تجارية) بي جم هيميسليولاز فيرميزيم TAH (زوحدة فادباس في الحجرام) (جيست - بروكادس)؛ فاعلية ٠٠٠١ ([علامة تجارية) اتش وحدة هيميسليولاز / جم وفاعلية الفا-اميلاز ١175٠٠ هيميسليولاز وحدة فادباس / جم) في خلاط هوبارت. وبعد الخلط مباشرة؛ 919 Ye وزنت كميات تعادل +25 جم وعبثت في اكياس رقائقية اغلقت تحت
١١ وبعد التعبئة فحص تجانس محتويات ثلاثة اكياس بفتح
الكيس عند شثلاشة مواضع قرب ated وعند منتصف وقرب قاعه.
وسحبت من كل موضع عينة تزن Vo جم. وحللت مستويات حمض
الإسكوربيك والفا-اميلاز الفطري وهيميسليولاز الفطري في كل ٠ عيئة بالطرق الثالية :
- تحليل حمض الاسكوربيك اجري بطريقة بويرينجر.
- فاعلية الفا-اميلارٌ الفطري قدرت باستعمال اقراص فادباس
dads) تجارية) من فارمسيا. وبهذه الطريقة تقاس فاعلية
الفا-اميلاز فطري في تذويب نشا موسوم بصبغة في محلول منظم ٠ عند اس هيدروجيني ء,* في بحر ١١ دقيقة عند ٠١ درجة مئوية
بمقياس ضوء طيفي. ويعبر عن فاعلية الالفا-اميلارٌ الفطري
بوحدات فادباس زف و) باستخدام معيار مقياس داخلي مكون من
مستحض الفا-اميلارز من ([اسبرجيليس اوريزاي) فاعليته ٠٠٠٠١
وحدة فادباس في الجرام. وبهذا الاسلوب تعرف وحدة فادباس ve باتها تساوي ٠١ وحدات (SKB) المستعملة في صناعة الخبز.
- وحددت فاعلية هيميسليولانز الفطري بمعايرة انواع السكر
المختئزلة المنتجة في زمن محدد بالمعايرة الدقيقة التي وصفت
في ورقة قدمهاتي. دي. ليذرز وسي. بي. كورتزمان و آر.
دبليو. دتروي في ندورة التقنية الحيوية والهندسة الحيوية (IT (VAAL) Ye *775. وقد عرفت وحدات هيميسليولاز في هذه الورقة.
وقد دونت النتائج في الجدول (1). وخزنت الثلاشثفة اكياس الأخرى اسبوعين في ثلاجة عند 4 درجات مثوية . وبعدئذ
VY
وضعت الاكياس في كرتونة عادية لاكياس الخميرة السريعة التحضير واحيطت باكياس التحضير العادية. ونقلت هذه العلبة بسيارة بضائع ثشقيلة مسافة اطول من نحو 3866 كيلومتر مع مراعاة ان تكون الاكياس الثلاثة في وضع راسي. ثم خزنت ° الاكياس الثلاثة مرة اخرى اربعة اسابيع اخرى في الثلاجة؛ وقيس تجانس المحتويات بالاسلوب الذي وصف اعلاه ودونت النتائج في الجدول )١( :
١ ؟ ء | . يي 2 H 1 3 - 1 [VS 1 1 —- 1 ع 0م ( > م م = ور م "0 > > نوه ha Ng hg =: SQ نمام > مام > om = ft 1 o 1]
Bot 1 i b 1 © : أ “iF « Fi ء ب .ب - - | ! 7 ع 0 م م ء +( م هم ءا م و * ! وا هي ب يد يه ود يه << > هما A = oo > 0 © Fic f { 0 0
ISERIES RIES
13| 1373| 7 ! . e e
ESE RTE RTS
4 A > <= ل > > لم > LoL o 8 : . I. ol f £ £ . . . ا t نات نات ا[ AA [94 [4 (4 1 1 8 i { { | - ٠ : > ا 3 o> اس td > بج ! C i ١ ٠ H bd 4
Cll Ey LEYTE] “ ¥ ! no i
It . ِ
Le bof bE 1 0 |b ما عا - 0 cf =
Ve ويتضح من هذه النتائج ان مخلوط الخميرة وحمض غير eA الاسكوربيك والاتنزيمين قد صار اشثناء النقل : )9( المثال : كجم ١ عملية خلط لتركيب خميرة جافة زنة ٠ تم وزن المكونات التالية (7) = جم AVE, VY ) جافة من جيست بروكادس End) فيرميبان - .NXAaY,oV
XY, - جم YT, AVE حبيبات دقيقة من فيتامين ج -
Xe 0A = وحدة هيميسليولانز/جم 805+ جم 75,19٠ هيميسليولاز - ٠
Ne NT - جم ١,717 وحدة فادباس مجم VY, Eee اميلاز - - = جم 0 ver مجزا) لودرزء كروكلان) HRI) 5٠٠٠١ كريسكول - .<ل.١ جرام وتعادل ٠٠٠١ مجمل الوزن .5 جم فيرمهبان متحد مع ٠٠١ حضرت خلطة اولية تتكون من (2) الكمية الاجمالية من فيتامين ج وانزيمات بخلط المكونات ١١ مل. Yoo بملعقة في كوب سعة (ج) وضعت الخلطة الاولية في كوب الخُلط الخاص بخلاط هوبارت المتبقي من فيرميبان. shall كوكبي مع ثانية. وبلغ ٠١ في ٠٠٠١ (د) بدء بالخلط واضيف كروميكول دقائق. ٠١ زمن الخلط Jase Te (ه) غلف الناتج النهاتي في اغلفة من الالومنيوم المفرغخ من الهواء وخزن عند درجة حرارة 0 مثوية. jo (VY) المثال : كجم Ve عملية خلط لتركيب خميرة جافة زنة : تم وزن المكونئات التالية )9( فيرميبان (علامة تجارية ) 71 +2 جم ح الا لاك - حبيبات دقيقة من فيتامين ج 7 جم = خكراا. - °
Ne, A = a3 9 هيميسليولاز 75,7196 و ه/جم -
SNe 3 - جم EA p29 ف VY, Eee al - الفا - (مخلوط زيت الصويا وزيت 5٠6+ دورككس -
XY, 00 = an Feo بذور القطن) من اوتو الداج؛ همبورج —————— ———————— Ye
Nye = جم Poeooo حضرت خلطة مسبقة باضافة 2,317 جم فيرميبان (علامة (9) تشجارية) والكمية الاجمالية من فيتامين ج والانزيمات و +9 جم هوبارت كوكبي. BUS في 5٠٠ من دورككس نوتا المخروطي مع الجزء BW (ج) وضعت الخلطة المسبقة في ١ المتبقي من فيرميبان.
Eo في 5٠٠ بدء بالخلط واضيف الحجزء المتبقي من دورككس (3) دقائق. ٠١ ثانية. وبلغ مجمل زمن الخلط (ه) غلف الناتج النهائي في اغلفة من الالومنيوم المفرغ من الهواء وخزن عند درجة حرارة * مثوية. + : (8) المثال Foals من فيتامين ج وانزيمات aS #66 عملية تكوين حبيات زنة
ال في عملية خلط وتجفيف بالترذيذ متعددة المراحل لانتاج ٠٠٠٠١ كجم من تركيب خميرة جافة. (9) تم وزن المكونات التالية : - فيتامين Ye, z كحم = SXF, IY ٠ - صوديوم فيتامين z زر دا جم = «NAL, ot - هيميسليولاز 7071958 و همجم VY, جم = NE, EF - الفا - اميلاز VV, Eee و 7١ pa/d كجم = ‘NALLY NY oo pas 8 Yo - ماء Yoo كجم . )2( حضر محلول بخلط فيتامين (g) وانزيمات مع الماء في وعاء سعة ١9٠١ ليتر مزود بمقلب توربيني. (ج) مباشرة بعد تحضير المحلول غذي Ses تجفيف بالترذيذ متعدد المراحل من bed ستورك وجفف عند درجة حرارة مدخل تعادل نحو ١١١٠ درجة مثوية وعند درجة حرارة مخرج تعادل As درجة مكوية . (د) نقل ١١7 كجم من الحبيبات الى خلاط نوتا مخروطي طاقته ١١ متر مكعب مع 4807 كيلوجرام من فيرميبان. وبلغ زمن الخلط الاجمالي Ve دقيقة. ve (ه) غلف الناتج النهائي في اغلفة من الالومنيوم المفرغ من الهواء وخزن عند درجة حرارة © مثوية.
7ل المثال )0( : عملية تغليف ل * كجم من تركيب الخميرة الجاف : (7) ثم وزن المكونات التالية : - فيرميبان (علامة تجارية ) 0 TAY, جم = رتك ٠ - حبيبات فيتامين z الدقيقة y جم = الايد با - صوديوم فيتامين AY, ¢ z جم = Ny, - هيميسليولاز Vo, hs و همجم “ا جم = Xe, sA - الفا - اميلاز VY, Eee ف ومجم AY جم = Ne, V1 - سيليلوزز هيدروكسي بروبيل ٠٠ جم = ندا me Veo ——— NYyee = px Ces yava slo - جم )2( حضر محلول بخلط فيتامين ج وانزيمات وسليلوز هيدروكسي بروبيل مع ماء في وعاء سعة اليترات مجهز بمقلب عنفي Ve (توربيني). )2( مباشرة بعد تحضير المحلول غذي بمعدل ١١ جم في الدقيقة الى جهارٌ طلاء بالطبقة المميعة نوع زاريوماتيك ام جي - )١ مجهز بعمود فورشتر يحتوي على فيرميبان (علامة تجارية). وبلغت درجة حرارة المدخل حوالي Vo درجة مئوية وبلغت درجة حرارة 6 المخرج حوالي to درجة مثوية. (د) وغلف الناتج المجفف في اغلفة من الالومنيوم المفرغة من الهواء وحفظ عند درجة حرارة © مثوية.
VA
المثال (+)م : عملية خلط في الانابيب ل ٠٠٠٠١ كجم من تركيب الخميرة الجاف (7) ثم وزن المكونات التالية : - فيرميبان (علامة تجارية ع 74 كجم 2 لا NAV, © - حبيبات فيتامين ج دقيقة ارا كجم = حخرك<
Ne, tA = pas 7 و همجم 75,719٠ هيميسليولاز -
XV, ee = aS 17 ف ومجم VY, tee الفا - اميلاز -
Nyee = جم ١٠١٠١ Ve )2( حضر boli مسبق من VEO كجم من فيرميبان مع الكمية الأجمالية من فيتامين ج وانزيمات و +٠ كجم من دورككس 5٠0 في خلاط نوتا مخروطي. واستمر الخلط لمدة Ye دقيقة. )2( غذي المخلوط المسبق بمساعدة الهواء الى خلاط د اخل الاثنابيب مع الجزء المتبقي من فيرميبان (علامة تجارية) والجزء Ve المتبقي من دورككس 00s وعدل تدفق فيرميبان (علامة تجارية ) والمخلوط المسبق ودورككس 9.٠١٠ ليتفق مع التركيب المذكور اعلاه بمساعدة وحدات تطعيم آلية. )3( بعد الخلاط في الانشابيب. تم تغليف الناتج في اغلفة من الالومنيوم وخزن عند درجة حرارة ٠ مثوية.
Claims (1)
- ٠١عناصر الحماية ١ ١ - تركيب خميرة حبيبية جافة فيها نسبة الرطوبة لا تزيد عن 4 نحو A بالمثّة با لو )5 وتحتو يٍ على حوا لي Ie, لى A بالمثة FV بالوزن من عامل تحسين 53 حيث الخميرة الجافة وعامل تحسين الخبز في صورة حبيبية. Y ) - ركيب خميرة حيبيبية = ف و فقا لمطلب | لحما ي ) ١ 4 حيث 4 عامل تحسين + لخبز موجود في al ا لشكلين التا ليين : 2 ) 2 4 حبيبات لها t بصفة اسا سيبة ¢ نفس حجم حبيبات I لخميرة 3 الحافة + و 4 )<( طلاء على حبيبا Io لخميرة | لحا ف في 9° ,8 غشاء I و حبيبا Pa) 4 ملخصقة . 0١ ) ركيب و فقا لمطلب الحما 6 ) Sua 4 Y يوجد عامل تحسين I Y لخُبنز كجسيما ت ملخصقة على حبيبات I لخميرة الحافة و oe 7 بالمكّة على الاآاقل ويفضل ++ hdl على الاقل من الحسيمات 3 الملتصقة المذ كو ,8 لها قطر يقل oe He ميكرو نْ ٠ t ) - تركيب و فقا لاي من مطلبي | As ) - oad ( | 9 ) 4 حيث يكو 3S 7 عامل تشحسين ddl موجودا في 6,90 جسيمات ملتصقة بحبيبات 7 | لخميرة الحافة بو اسطة مادة لاصقة Josh على زيوت قابلة للاكلا € واحدة او اكثر وثلاثي جليسريد ودهون سائلة. ١ © - تركيب وفقا لاي مطلب من مطالب الحماية من ) ١ 6 لى )8( ¥ حيث يشتمل عامل تحسين الخبز على انزيم واحد او ASI ولاو ؟ حمض ا سكوربيك . a) ) - ركيب وفقا لمطلب الحماية )0( حيث يشتمل عامل تحسين ¥ 531 على هيميسليولاز او OK - اميلاز. ١ 7 - عملية لانتاج تركيب وفقا لاي من مطلبي الحماية )١( او (Y) حيث يخلط عامل تحسين الخبز في صورة حبيبية مع حبيبات خميرة Als YF لها نسبة رطوبة لا تزيد عن حوالي RA بالوزن. A |] - عملية لانتا z تركيب وفقا لاي مطلب من مطالب الحماية من Y ) 2 ( | لى ) 3 4 حيث حبيبات ١ لخمير ة الحافة وا لتي فيها نسبة ٠ رطوبة لا تزيد عن نحو A بالمشثة تخلط مع جسيمات اصغر من عامل تحسين خبز في وجود رابط بحيث ان حبيبات الخميرة المذكورة 0 تصبح مطلية بجسيمات عامل تحسين الخبز. dl es = a ١ لانتاج تركيب وفقا لمطلب الحماية (V) حيث المعلق او و المحلول لعامل تحسين الخُبز يطلى على حبيبات الخميرة الجافة F والتي فيها نسبة رطوبة لا تزيد عن حوالي A بالمثة بالوزن؟؛ | ويتبع ذلك ازالة الرطوبة الفائضة. Vo ١ = عملية و فقا لمطلب الحما ية ) Sas 4 a طلاء حبيبات I لخميرة "| ينفذ في عملية طبقة مميع او عملية طلاء في صفيحة. ١١ ١ = استخدام تركيب وفقا لاي من مطالب الحماية من )١( الى F (+) لدمجه في عجينئة او لتخمير شراب. ١١ ١ - عحينة او تركيب شراب يتضمن تركيبا وفقا لاي مطلب من "| مطالب الحماية من (1) الى (+).
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP93203697 | 1993-12-24 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SA94150379B1 SA94150379B1 (ar) | 2005-05-16 |
| SA94150379A true SA94150379A (ar) | 2005-12-03 |
Family
ID=8214247
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SA94150379A SA94150379A (ar) | 1993-12-24 | 1994-12-19 | تراكيب خميرة جافة |
Country Status (14)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5716654A (ar) |
| EP (2) | EP1090553A3 (ar) |
| JP (1) | JP3727080B2 (ar) |
| AT (1) | ATE202674T1 (ar) |
| CA (1) | CA2138817C (ar) |
| DE (1) | DE69427632T2 (ar) |
| DK (1) | DK0659344T3 (ar) |
| ES (1) | ES2160612T3 (ar) |
| GR (1) | GR3036787T3 (ar) |
| IL (1) | IL112132A (ar) |
| NZ (1) | NZ270266A (ar) |
| PT (1) | PT659344E (ar) |
| SA (1) | SA94150379A (ar) |
| ZA (1) | ZA9410270B (ar) |
Families Citing this family (50)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB0112226D0 (en) * | 2001-05-18 | 2001-07-11 | Danisco | Method of improving dough and bread quality |
| US20050287250A1 (en) * | 1995-06-07 | 2005-12-29 | Danisco A/S | Method |
| US6936289B2 (en) | 1995-06-07 | 2005-08-30 | Danisco A/S | Method of improving the properties of a flour dough, a flour dough improving composition and improved food products |
| CO4750597A1 (es) | 1995-06-07 | 1999-03-31 | Danisco | Metodo y composicion para mejorar la masa de harina . |
| US20030143659A1 (en) * | 1996-03-28 | 2003-07-31 | Hendrik Louis Bijl | Process for the preparation of a granular microbial biomass and isolation of a compound thereform |
| WO1998032336A2 (en) * | 1997-01-22 | 1998-07-30 | Kerry Ingredients (Uk) Limited | Enzyme-based bread improvers |
| HU223344B1 (hu) * | 1997-08-13 | 2004-06-28 | Máté Hidvégi | Immunstimuláns és metasztázist gátló fermentált, szárított anyag, ezt tartalmazó gyógyszerkészítmények, eljárás az előállítására és alkalmazásai |
| EP0943242A1 (en) * | 1998-02-26 | 1999-09-22 | Puratos N.V. | Granulated bread improver for the preparation of bakery products |
| ATE231186T1 (de) | 1998-07-21 | 2003-02-15 | Danisco | Lebensmittel |
| JP2000103743A (ja) * | 1998-09-29 | 2000-04-11 | Jiyunji Yodoi | チオレドキシン活性を有するファミリーに属するポリペプチド類を含有する食品、化粧品及び医薬 |
| JP3380767B2 (ja) * | 1999-04-22 | 2003-02-24 | 有限会社ソーイ | 製パン用品質改良剤 |
| ES2160092B2 (es) * | 2000-03-17 | 2003-05-16 | Espinos Jose Miro | Un producto para la fermentacion de masas de panaderia y bolleria y su utilizacion. |
| ES2172477B1 (es) * | 2000-03-17 | 2005-04-01 | Jose Miro Espinos | Perfeccionamientos en la patente de invencion 200000647 por un producto para la fermentacion de masas de panaderia y bolleria y su utilizacion. |
| CA2431966A1 (en) * | 2000-12-20 | 2002-06-27 | Dsm Ip Assets B.V. | Liquid yeast compositions |
| NZ528260A (en) | 2001-05-18 | 2005-09-30 | Danisco | Method of improving dough and bread quality with the addition of an enzyme that hydrolyses a glycolipid and a phospholipid and incapable of hydrolysing a triglyceride or monoglyceride |
| JP3683834B2 (ja) * | 2001-07-12 | 2005-08-17 | 太陽化学株式会社 | 製菓、製パン用品質改良剤及び製造法 |
| US8313785B2 (en) * | 2001-12-05 | 2012-11-20 | Lesaffre Et Compagnie | Liquid yeast compositions |
| IL164349A0 (en) * | 2002-04-25 | 2005-12-18 | Dsm Ip Assets Bv | Dry yeast composition |
| ES2347550T3 (es) | 2002-05-21 | 2010-11-02 | Dsm Ip Assets B.V. | Nuevas fosfolipasas y usos de las mismas. |
| PL214792B1 (pl) | 2002-08-19 | 2013-09-30 | Dsm Ip Assets B V | Wyizolowane polinukleotydy, wektor, wyizolowane enzymy lipolityczne, sposób wytwarzania enzymów lipolitycznych, rekombinowane komórki gospodarza, sposób wytwarzania ciasta, sposób wytwarzania wyrobu piekarniczego oraz zastosowanie enzymu lipolitycznego |
| MXPA05007653A (es) * | 2003-01-17 | 2005-09-30 | Danisco | Metodo. |
| US20050196766A1 (en) * | 2003-12-24 | 2005-09-08 | Soe Jorn B. | Proteins |
| US7955814B2 (en) * | 2003-01-17 | 2011-06-07 | Danisco A/S | Method |
| ATE553184T1 (de) * | 2003-04-10 | 2012-04-15 | Lesaffre & Cie | Hefe konditionierung |
| WO2005009136A1 (de) * | 2003-07-29 | 2005-02-03 | Panadoro Group Ag | Vorteigkonzentrat für ganz oder teilweise hefegetriebene backwaren |
| US7718408B2 (en) * | 2003-12-24 | 2010-05-18 | Danisco A/S | Method |
| GB0716126D0 (en) * | 2007-08-17 | 2007-09-26 | Danisco | Process |
| GB0405637D0 (en) | 2004-03-12 | 2004-04-21 | Danisco | Protein |
| AU2005244769B2 (en) * | 2004-05-12 | 2009-03-12 | General Mills Marketing, Inc. | Method of producing frozen dough, and related products |
| AR049533A1 (es) * | 2004-06-29 | 2006-08-09 | Puratos Nv | Producto empaquetado para la industria de la planificacion de una composicion en polvo |
| EP1614354A1 (fr) * | 2004-07-05 | 2006-01-11 | LESAFFRE et Cie | Procedes et produits de panification |
| EP1791933B1 (en) * | 2004-07-16 | 2011-06-29 | Danisco A/S | Enzymatic oil-degumming method |
| WO2007132831A1 (ja) * | 2006-05-16 | 2007-11-22 | Mitsubishi Gas Chemical Company, Inc. | 保存安定性に優れたｓ－アデノシル－ｌ－メチオニン含有乾燥酵母の製造方法、その製造物及び経口摂取用組成物 |
| BRPI0720801A2 (pt) * | 2007-01-25 | 2014-09-16 | Dupont Nutrition Biosci Aps | Produção de um lipídio aciltranfersase a partir de células transformadas de bacillus licheniformis. |
| EP2028265A1 (en) * | 2007-08-21 | 2009-02-25 | Beldem | Compositions for the release and protection of instant active dry yeasts |
| WO2009079239A1 (en) * | 2007-12-17 | 2009-06-25 | The Quaker Oats Company | Air currents for coating a food core |
| CA2754387C (en) | 2009-03-10 | 2018-11-13 | Dsm Ip Assets B.V. | Pregastric esterase and derivatives thereof |
| WO2012093149A2 (en) | 2011-01-06 | 2012-07-12 | Dsm Ip Assets B.V. | Novel cell wall deconstruction enzymes and uses thereof |
| WO2012129697A1 (en) | 2011-04-01 | 2012-10-04 | Adrian Tsang | Novel cell wall deconstruction enzymes of talaromyces thermophilus and uses thereof |
| WO2012130964A1 (en) | 2011-04-01 | 2012-10-04 | Dsm Ip Assets B.V. | Novel cell wall deconstruction enzymes of thermomyces lanuginosus and uses thereof |
| NL2008057C2 (en) * | 2011-12-29 | 2013-07-03 | Konink Zeelandia Groep B V | Improved methods, products and uses relating to the preparation of dough. |
| DK2620496T3 (en) | 2012-01-30 | 2015-09-07 | Dsm Ip Assets Bv | Alpha-amylase |
| WO2013182669A2 (en) | 2012-06-08 | 2013-12-12 | Dsm Ip Assets B.V. | Novel cell wall deconstruction enzymes of myriococcum thermophilum and uses thereof |
| WO2013182671A1 (en) | 2012-06-08 | 2013-12-12 | Dsm Ip Assets B.V. | Cell wall deconstruction enzymes of aureobasidium pullulans and uses thereof |
| WO2013182670A2 (en) | 2012-06-08 | 2013-12-12 | Dsm Ip Assets B.V. | Novel cell wall deconstruction enzymes of scytalidium thermophilum and uses thereof |
| WO2014060380A1 (en) | 2012-10-16 | 2014-04-24 | Dsm Ip Assets B.V. | Cell wall deconstruction enzymes of thermoascus aurantiacus and uses thereof |
| WO2014060378A1 (en) | 2012-10-16 | 2014-04-24 | Dsm Ip Assets B.V. | Cell wall deconstruction enzymes of pseudocercosporella herpotrichoides and|uses thereof |
| EP2801257A1 (en) * | 2013-05-10 | 2014-11-12 | Casteggio Lieviti S.r.l. | Leavening preparation comprising a stabilized enzymatic mixture |
| EP4040972A1 (en) * | 2019-10-11 | 2022-08-17 | Novozymes A/S | Solid baking additive |
| IT202100013697A1 (it) * | 2021-05-26 | 2022-11-26 | Prosol S P A | Lievito vivo rivestito e procedimento per la sua produzione |
Family Cites Families (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2978331A (en) * | 1958-06-27 | 1961-04-04 | Short Milling Co J | Bread improver compositions and methods for preparing the same |
| US3440059A (en) * | 1966-05-31 | 1969-04-22 | Standard Brands Inc | Active dry yeast |
| FR1509676A (fr) * | 1967-01-30 | 1968-01-12 | Procédé de fabrication de levure alimentaire activée | |
| US3843800A (en) * | 1968-11-08 | 1974-10-22 | Arend Langejan | Preparation of active dried baker's yeast |
| JPS4840748B1 (ar) * | 1970-12-29 | 1973-12-03 | ||
| GB1451793A (en) * | 1973-06-22 | 1976-10-06 | Distillers Co Yeast Ltd | Active dried yeast |
| US4719114A (en) * | 1985-01-04 | 1988-01-12 | Durkee Industrial Foods, Corp. | Encapsulated yeast |
| FR2617459B1 (fr) * | 1987-06-30 | 1990-03-02 | Pelletier Rene | Procede de conditionnement d'additifs et de levure de panification |
| FR2690813B1 (fr) * | 1992-06-29 | 1995-07-28 | Lesaffre & Cie | Agent d'amelioration de panification et procede le mettant en óoeuvre. |
| EP0616030A1 (en) * | 1993-01-27 | 1994-09-21 | Gist-Brocades N.V. | Instant dry yeast |
| ES2103538T3 (es) * | 1993-03-31 | 1997-09-16 | Gist Brocades Nv | Formulacion de levadura para la preparacion de productos horneados. |
-
1994
- 1994-12-14 EP EP01200011A patent/EP1090553A3/en not_active Ceased
- 1994-12-14 DE DE69427632T patent/DE69427632T2/de not_active Expired - Lifetime
- 1994-12-14 DK DK94203629T patent/DK0659344T3/da active
- 1994-12-14 AT AT94203629T patent/ATE202674T1/de active
- 1994-12-14 EP EP94203629A patent/EP0659344B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1994-12-14 ES ES94203629T patent/ES2160612T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1994-12-14 PT PT94203629T patent/PT659344E/pt unknown
- 1994-12-19 SA SA94150379A patent/SA94150379A/ar unknown
- 1994-12-22 CA CA2138817A patent/CA2138817C/en not_active Expired - Fee Related
- 1994-12-22 NZ NZ270266A patent/NZ270266A/en not_active IP Right Cessation
- 1994-12-22 ZA ZA9410270A patent/ZA9410270B/xx unknown
- 1994-12-23 US US08/363,624 patent/US5716654A/en not_active Expired - Lifetime
- 1994-12-23 IL IL11213294A patent/IL112132A/en not_active IP Right Cessation
- 1994-12-26 JP JP32200794A patent/JP3727080B2/ja not_active Expired - Fee Related
-
2001
- 2001-10-03 GR GR20010401648T patent/GR3036787T3/el unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US5716654A (en) | 1998-02-10 |
| JP3727080B2 (ja) | 2005-12-14 |
| EP0659344B1 (en) | 2001-07-04 |
| EP1090553A2 (en) | 2001-04-11 |
| JPH07203953A (ja) | 1995-08-08 |
| AU8173194A (en) | 1995-06-29 |
| ES2160612T3 (es) | 2001-11-16 |
| EP1090553A3 (en) | 2001-04-18 |
| SA94150379B1 (ar) | 2005-05-16 |
| CA2138817C (en) | 2010-03-16 |
| IL112132A0 (en) | 1995-03-15 |
| DE69427632D1 (de) | 2001-08-09 |
| PT659344E (pt) | 2001-12-28 |
| AU676406B2 (en) | 1997-03-06 |
| GR3036787T3 (en) | 2002-01-31 |
| EP0659344A1 (en) | 1995-06-28 |
| ATE202674T1 (de) | 2001-07-15 |
| DK0659344T3 (da) | 2001-10-29 |
| CA2138817A1 (en) | 1995-06-25 |
| DE69427632T2 (de) | 2002-05-16 |
| IL112132A (en) | 2004-05-12 |
| ZA9410270B (en) | 1995-08-29 |
| NZ270266A (en) | 1997-04-24 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| SA94150379A (ar) | تراكيب خميرة جافة | |
| JP4335321B2 (ja) | パン製品製造用イースト配合物 | |
| CA2560330C (fr) | Ameliorant de panification | |
| CA2568338C (en) | Packaged powder composition for bakery | |
| JPH0475753B2 (ar) | ||
| RU2473678C2 (ru) | Композиция для приготовления пищевого продукта с применением дрожжей | |
| US4328250A (en) | Active dried bakers' yeast | |
| CA2074267C (en) | High density yeast preparation, a method for producing the same, and the use thereof | |
| CN100360659C (zh) | 干酵母组合物 | |
| AU742362B2 (en) | Dry yeast compositions | |
| DE19900446B4 (de) | Trockenbackhefe | |
| US3713844A (en) | Dough making method | |
| JP4489313B2 (ja) | コムギグルテンベースの含窒素組成物 | |
| AU742005B2 (en) | Yeast formulation for the preparation of baked products | |
| Hill et al. | New Patents |