RU99107135A

RU99107135A - Способ получения обезвоженной пищевой композиции с молочнокислыми бактериями

Info

Publication number: RU99107135A
Application number: RU99107135/13A
Authority: RU
Inventors: Никлаус МАЙСТЕР; Андреас ЗУТТЕР; Мартин ФИКАС
Original assignee: Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Priority date: 1996-09-10
Filing date: 1997-09-03
Publication date: 2001-03-10

Claims

1. Способ сушки пищевой композиции, предусматривающий совместное распыление пищевой композиции и культуры пробиотических молочнокислых бактерий, чувствительных к кислороду, в потоке горячего воздуха и выделение обезвоженной пищевой композиции, содержащей живые пробиотические молочнокислые бактерии, отличающийся тем, что культуру молочнокислых бактерий и пищевую композицию распыляют в устройстве для распылительной сушки, имеющем, по меньшей мере, две насадки, имеющими температуру нагретого воздуха на входном отверстии, равную 100-400°С и температуру воздуха на выходном отверстии, равную 40-90°С, причем время пребывания молочнокислых бактерий в устройстве устанавливают таким образом, чтобы получить, по меньшей мере, 1%-ную выживаемость молочнокислых бактерий после сушки.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что одну часть культуры молочнокислых бактерий и, по меньшей мере, одну часть пищевой композиции распыляют вместе, причем указанные части рассчитывают в сухом состоянии.

3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что культуру концентрируют перед ее распылением, по меньшей мере, до 10⁸ кое/г.

4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что пищевую композицию концентрируют перед ее распылением до содержания воды до 70 мас.%.

5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что время нахождения композиции в устройстве для сушки установлено таким образом, чтобы получить порошок водной активности при 25°С, равной 0,05-0,5.