RU97116581A

RU97116581A - Способ производства ароматизатора для напитка

Info

Publication number: RU97116581A
Application number: RU97116581/13A
Authority: RU
Inventors: Майстер Никлаус; Фикас Мартин
Original assignee: Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Priority date: 1996-10-04
Filing date: 1997-10-03
Publication date: 1999-10-10

Claims

1. Способ производства ароматизатора для напитка, в частности, для кофе или чая, предусматривающий приготовление молочной основы путем смешивания молочных жиров с обезжиренным молоком для получения желаемого содержания жира, тщательную гомогенизацию смеси, ее стандартизацию, концентрирование смеси выпариванием, охлаждение, стандартизацию, предварительное нагревание, тепловую обработку при ультравысокой температуре (UHT), асептическую гомогенизацию и асептический розлив, отличающийся тем, что в молочную основу перед выпариванием или после него добавляют соль-стабилизатор, сахар и ароматизирующий компонент.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что молочную основу стандартизируют, то есть соответствующие весовые количества жиров и обезжиренного сухого вещества доводят до желаемых значений путем добавления, при необходимости, обезжиренного молока, сливок или безводных молочных жиров, в частности, для получения весового соотношения жиров и нежирового сухого вещества, составляющего приблизительно 0,23-0,24.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что смесь стандартизируют до желаемого содержания жира, предпочтительно, до содержания жира около 15 вес.%, предварительно нагревают до 50-100^oС и затем гомогенизируют в интенсивном режиме, причем смесь обрабатывают в один или более проходов в гомогенизаторе с одной или более ступенями (стадиями) при давлении 50-500 бар, гомогенизированную смесь охлаждают до температуры ниже 10^oС и стандартизируют с обезжиренным молоком для получения желаемого весового соотношения жирового и нежирового материала.

4. Способ по п.1, отличающийся тем, что жидкость гомогенизируют после ее концентрирования выпариванием.

5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что после охлаждения концентрата добавляют соль-стабилизатор, выбранную из фосфатов и цитратов, в количестве 0,05-0,35 вес.%, а также добавляют ароматизирующий компонент и сахар, в частности, сахарозу в сухом виде, причем количество сахарозы составляет 5-40 вес.% сухого вещества конечного продукта и, в частности, соответствует приблизительно половине такого количества сахарозы, которое содержится в обычном сгущенном молоке с сахаром, то есть приблизительно 30% сухого вещества конечного продукта.

6. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве ароматизирующего компонента используют любой концентрат ароматизатора на липидной, водной, спиртовой или ликерной основе или на основе из смеси указанных носителей, в частности, шоколадный, какао, ванильный, апельсиновый, ореховый, коричный, миндальный, или Бейли-крем, причем количество ароматизирующего компонента составляет, в зависимости от его свойств, 0,05-5,0 вес.% сухого вещества конечного продукта.

7. Способ по п.1, отличающийся тем, что соотношения используемых компонентов выбирают таким образом, чтобы сухое молоко составляло приблизительно 20-25% конечного продукта.

8. Способ по п.1, отличающийся тем, что ароматизирующий компонент, особенно такой, который чувствителен к теплу, добавляют асептически в стерилизованную подслащенную молочную основу.

9. Способ по п.1, отличающийся тем, что сахар добавляют перед предварительным нагревом, предшествующим первой тепловой обработке, то есть перед операцией концентрирования выпариванием, причем после концентрирования выпариванием гомогенизацию не выполняют.

10. Способ по п.1, отличающийся тем, что соль-стабилизатор добавляют перед предварительным нагревом, предшествующим первой тепловой обработке или непосредственно перед операцией концентрирования выпариванием.