RU93046343A - Способ фракционирования жировых композиций - Google Patents

Claims (1)

1. Способ относится к технологии фракционирования жировой композиции, такой, как полутвердый жир (например, сливочное масло), содержащей смесь жирных глицеридов, на две и более фракций. Способ включает нагревание исходной жировой композиции (полутвердого жира), чтобы перевести в жидкое состояние все жирные глицериды, содержащиеся в нем, а затем очень быстро охладить ожиженную жировую композицию, чтобы получить фильтруемые кристаллы жирных глицеридов. При помощи селективного подбора скорости охлаждения и температуры, при которых ожиженную жировую композицию охлаждают, регулируют природу жирных глицеридов, которые подвергаются кристаллизации, и соответственно контролируют природу получающихся фильтрата и концентрата после фильтрации. Кроме того, предлагаемый способ обработки жировых композиций, таких, как полутвердый жир, используют для получения обработанного жира, содержащего бактерии в более низкой концентрации, чем в исходных жировых композициях, в соответствии с которыми жировую композицию в ожиженной форме подвергают динамической фильтрации через микропористый фильтр, имеющий средний размер пор, достаточный для того, чтобы снизить содержание бактерий в жировой композиции, протекающей через него, чтобы получить фильтрат имеющий более низкое содержание бактерий, чем исходная сырьевая жировая композиция, и концентрат, содержащий более высокие концентрации бактерий по сравнению с исходной жировой композицией. При этом достигают более эффективного снижения концентрации бактерий, чем при использовании других способов.