RU2492695C2 - Многозональное кондитерское изделие - Google Patents
Многозональное кондитерское изделие Download PDFInfo
- Publication number
- RU2492695C2 RU2492695C2 RU2010139453/10A RU2010139453A RU2492695C2 RU 2492695 C2 RU2492695 C2 RU 2492695C2 RU 2010139453/10 A RU2010139453/10 A RU 2010139453/10A RU 2010139453 A RU2010139453 A RU 2010139453A RU 2492695 C2 RU2492695 C2 RU 2492695C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- zone
- composition
- particulate material
- chewing
- present
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 349
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 170
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 claims abstract description 143
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims abstract description 77
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims abstract description 72
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 68
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 claims abstract description 68
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 38
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 28
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 28
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 claims abstract description 26
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 claims abstract description 25
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000011236 particulate material Substances 0.000 claims description 130
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 59
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 59
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 54
- 230000035807 sensation Effects 0.000 claims description 40
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 claims description 31
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 claims description 25
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 25
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 claims description 25
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 claims description 25
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 24
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 24
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 23
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 23
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 claims description 22
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 21
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 20
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims description 20
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 20
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 claims description 20
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 claims description 19
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 claims description 17
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 claims description 16
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 claims description 16
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 15
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 15
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 15
- 229940014259 gelatin Drugs 0.000 claims description 15
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 15
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 15
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 claims description 15
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 claims description 15
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 claims description 15
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 13
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 11
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 claims description 10
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 10
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 claims description 10
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 10
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 claims description 9
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 claims description 9
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 claims description 9
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 claims description 9
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 9
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 claims description 8
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 8
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 8
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 claims description 8
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 8
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 claims description 7
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 claims description 7
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 claims description 7
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 claims description 6
- 229920001615 Tragacanth Polymers 0.000 claims description 6
- 239000000305 astragalus gummifer gum Substances 0.000 claims description 6
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 6
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 6
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims description 6
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims description 6
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 6
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 6
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims description 6
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 5
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 5
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 5
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 claims description 5
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims description 5
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 5
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 5
- 239000001993 wax Substances 0.000 claims description 5
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 4
- 239000000420 anogeissus latifolia wall. gum Substances 0.000 claims description 4
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims description 4
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 claims description 4
- 229940105329 carboxymethylcellulose Drugs 0.000 claims description 4
- 235000019314 gum ghatti Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013808 oxidized starch Nutrition 0.000 claims description 4
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001254 oxidized starch Substances 0.000 claims description 3
- 238000004445 quantitative analysis Methods 0.000 claims description 3
- 235000015149 toffees Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000006576 Althaea officinalis Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000208874 Althaea officinalis Species 0.000 claims description 2
- 235000001035 marshmallow Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000018984 mastication Effects 0.000 claims description 2
- 238000010077 mastication Methods 0.000 claims description 2
- 235000015145 nougat Nutrition 0.000 claims description 2
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 claims description 2
- 210000000214 mouth Anatomy 0.000 abstract description 21
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 15
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 6
- 238000000465 moulding Methods 0.000 abstract description 6
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 abstract description 5
- 230000008447 perception Effects 0.000 abstract description 2
- 241000360590 Erythrites Species 0.000 abstract 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 130
- 239000000047 product Substances 0.000 description 94
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 83
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 75
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 58
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 53
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 44
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 43
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 43
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 40
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 40
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 39
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 39
- -1 without limitation Substances 0.000 description 38
- 239000008199 coating composition Substances 0.000 description 34
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 32
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 31
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 29
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical class OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 25
- 239000002826 coolant Substances 0.000 description 25
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 24
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 23
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 23
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 23
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 22
- 229920001908 Hydrogenated starch hydrolysate Polymers 0.000 description 21
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 21
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 21
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 21
- 239000008365 aqueous carrier Substances 0.000 description 20
- 229960001031 glucose Drugs 0.000 description 20
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 19
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 19
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 18
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 18
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 description 18
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 description 18
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 17
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 15
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 15
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 15
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 15
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 15
- NOOLISFMXDJSKH-UHFFFAOYSA-N DL-menthol Natural products CC(C)C1CCC(C)CC1O NOOLISFMXDJSKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- NOOLISFMXDJSKH-KXUCPTDWSA-N (-)-Menthol Chemical class CC(C)[C@@H]1CC[C@@H](C)C[C@H]1O NOOLISFMXDJSKH-KXUCPTDWSA-N 0.000 description 13
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 13
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 13
- 229940041616 menthol Drugs 0.000 description 13
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 13
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- MUBZPKHOEPUJKR-UHFFFAOYSA-N Oxalic acid Chemical compound OC(=O)C(O)=O MUBZPKHOEPUJKR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 230000035597 cooling sensation Effects 0.000 description 12
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 12
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 11
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 11
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 11
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 11
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 11
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 11
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 11
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 10
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 10
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 9
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 8
- FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N Butyric acid Chemical compound CCCC(O)=O FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N D-gluconic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 8
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 8
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 description 8
- WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N adipic acid Chemical compound OC(=O)CCCCC(O)=O WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 8
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 8
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 8
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 229960001855 mannitol Drugs 0.000 description 8
- BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N methanoic acid Natural products OC=O BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 208000035824 paresthesia Diseases 0.000 description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 8
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 8
- 244000246386 Mentha pulegium Species 0.000 description 7
- 235000016257 Mentha pulegium Nutrition 0.000 description 7
- 235000004357 Mentha x piperita Nutrition 0.000 description 7
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 7
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 7
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 7
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 7
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 description 7
- 229960002737 fructose Drugs 0.000 description 7
- 235000001050 hortel pimenta Nutrition 0.000 description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 7
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 7
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 7
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 6
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 6
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 6
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 6
- 239000008123 high-intensity sweetener Substances 0.000 description 6
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 description 6
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 6
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 6
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 6
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 description 6
- SERLAGPUMNYUCK-YJOKQAJESA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-YJOKQAJESA-N 0.000 description 5
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 5
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 5
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 5
- 239000004909 Moisturizer Substances 0.000 description 5
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 5
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 description 5
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 5
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 5
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 5
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 5
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 5
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 description 5
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 description 5
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 5
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 5
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 5
- WTEVQBCEXWBHNA-JXMROGBWSA-N geranial Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\C=O WTEVQBCEXWBHNA-JXMROGBWSA-N 0.000 description 5
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 5
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 5
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 5
- 239000001525 mentha piperita l. herb oil Substances 0.000 description 5
- OSWPMRLSEDHDFF-UHFFFAOYSA-N methyl salicylate Chemical compound COC(=O)C1=CC=CC=C1O OSWPMRLSEDHDFF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 238000013508 migration Methods 0.000 description 5
- 230000005012 migration Effects 0.000 description 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 5
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 5
- 230000001333 moisturizer Effects 0.000 description 5
- 235000019477 peppermint oil Nutrition 0.000 description 5
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 5
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 5
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 5
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 5
- 239000000021 stimulant Substances 0.000 description 5
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 5
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 5
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 5
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 5
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 5
- KJPRLNWUNMBNBZ-QPJJXVBHSA-N (E)-cinnamaldehyde Chemical compound O=C\C=C\C1=CC=CC=C1 KJPRLNWUNMBNBZ-QPJJXVBHSA-N 0.000 description 4
- OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 4-(3-methoxyphenyl)aniline Chemical compound COC1=CC=CC(C=2C=CC(N)=CC=2)=C1 OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 4
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 4
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 4
- RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N D-gluconic acid Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- VUNOFAIHSALQQH-UHFFFAOYSA-N Ethyl menthane carboxamide Chemical compound CCNC(=O)C1CC(C)CCC1C(C)C VUNOFAIHSALQQH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- AEMRFAOFKBGASW-UHFFFAOYSA-N Glycolic acid Chemical compound OCC(O)=O AEMRFAOFKBGASW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N Isopropanol Chemical group CC(C)O KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 4
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 4
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 description 4
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 4
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 description 4
- 239000001361 adipic acid Substances 0.000 description 4
- 235000011037 adipic acid Nutrition 0.000 description 4
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 4
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 4
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 4
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 4
- YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N capsaicin Chemical compound COC1=CC(CNC(=O)CCCC\C=C\C(C)C)=CC=C1O YKPUWZUDDOIDPM-SOFGYWHQSA-N 0.000 description 4
- KJPRLNWUNMBNBZ-UHFFFAOYSA-N cinnamic aldehyde Natural products O=CC=CC1=CC=CC=C1 KJPRLNWUNMBNBZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229940117916 cinnamic aldehyde Drugs 0.000 description 4
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 4
- 238000005056 compaction Methods 0.000 description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 4
- KSMVZQYAVGTKIV-UHFFFAOYSA-N decanal Chemical compound CCCCCCCCCC=O KSMVZQYAVGTKIV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 4
- 238000010410 dusting Methods 0.000 description 4
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 4
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 4
- RRAFCDWBNXTKKO-UHFFFAOYSA-N eugenol Chemical compound COC1=CC(CC=C)=CC=C1O RRAFCDWBNXTKKO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000019253 formic acid Nutrition 0.000 description 4
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 description 4
- 235000011087 fumaric acid Nutrition 0.000 description 4
- 230000006870 function Effects 0.000 description 4
- 125000000524 functional group Chemical group 0.000 description 4
- 239000000174 gluconic acid Substances 0.000 description 4
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 description 4
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 4
- UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N hydroxypropyl methyl cellulose Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(OC2C(C(O)C(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)O)C(CO)O2)O)C(CO)O1 UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 description 4
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 4
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 4
- 229920000609 methyl cellulose Polymers 0.000 description 4
- 235000010981 methylcellulose Nutrition 0.000 description 4
- 239000001923 methylcellulose Substances 0.000 description 4
- 230000003020 moisturizing effect Effects 0.000 description 4
- 229920001206 natural gum Polymers 0.000 description 4
- 235000006408 oxalic acid Nutrition 0.000 description 4
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 description 4
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 4
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 4
- BXOCHUWSGYYSFW-HVWOQQCMSA-N spilanthol Chemical group C\C=C\C=C/CC\C=C\C(=O)NCC(C)C BXOCHUWSGYYSFW-HVWOQQCMSA-N 0.000 description 4
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 4
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 4
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 4
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 4
- SERLAGPUMNYUCK-BLEZHGCXSA-N (2xi)-6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-arabino-hexitol Chemical compound OCC(O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-BLEZHGCXSA-N 0.000 description 3
- KPGXRSRHYNQIFN-UHFFFAOYSA-N 2-oxoglutaric acid Chemical compound OC(=O)CCC(=O)C(O)=O KPGXRSRHYNQIFN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 3
- 241000219310 Beta vulgaris subsp. vulgaris Species 0.000 description 3
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 3
- HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N D-ribofuranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H]1O HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N 0.000 description 3
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 3
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 3
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 3
- 235000014755 Eruca sativa Nutrition 0.000 description 3
- 244000024675 Eruca sativa Species 0.000 description 3
- 206010016334 Feeling hot Diseases 0.000 description 3
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 description 3
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 3
- 240000004670 Glycyrrhiza echinata Species 0.000 description 3
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 description 3
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 description 3
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 description 3
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000017858 Laurus nobilis Nutrition 0.000 description 3
- 101710084933 Miraculin Proteins 0.000 description 3
- RWAXQWRDVUOOGG-UHFFFAOYSA-N N,2,3-Trimethyl-2-(1-methylethyl)butanamide Chemical compound CNC(=O)C(C)(C(C)C)C(C)C RWAXQWRDVUOOGG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 206010068319 Oropharyngeal pain Diseases 0.000 description 3
- 201000007100 Pharyngitis Diseases 0.000 description 3
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 description 3
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 description 3
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 3
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 3
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 description 3
- HDSBZMRLPLPFLQ-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol alginate Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(C(O)=O)C1OC1C(O)C(O)C(C)C(C(=O)OCC(C)O)O1 HDSBZMRLPLPFLQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N Ribose Natural products OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N 0.000 description 3
- 240000000111 Saccharum officinarum Species 0.000 description 3
- 235000007201 Saccharum officinarum Nutrition 0.000 description 3
- 235000021536 Sugar beet Nutrition 0.000 description 3
- 235000005212 Terminalia tomentosa Nutrition 0.000 description 3
- 244000125380 Terminalia tomentosa Species 0.000 description 3
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 3
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 3
- 235000019647 acidic taste Nutrition 0.000 description 3
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 3
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 3
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 3
- 229940023476 agar Drugs 0.000 description 3
- 229910052784 alkaline earth metal Inorganic materials 0.000 description 3
- HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N alpha-D-Furanose-Ribose Natural products OCC1OC(O)C(O)C1O HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 3
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 3
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 3
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 3
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 3
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 3
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 3
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 3
- 108010010165 curculin Proteins 0.000 description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 3
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 3
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 3
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 3
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 description 3
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 3
- FBPFZTCFMRRESA-GUCUJZIJSA-N galactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-GUCUJZIJSA-N 0.000 description 3
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 3
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 description 3
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- 235000019668 heartiness Nutrition 0.000 description 3
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 description 3
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 3
- 229960002160 maltose Drugs 0.000 description 3
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 description 3
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 description 3
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 description 3
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 3
- 238000000513 principal component analysis Methods 0.000 description 3
- 235000010409 propane-1,2-diol alginate Nutrition 0.000 description 3
- 239000000770 propane-1,2-diol alginate Substances 0.000 description 3
- 235000013772 propylene glycol Nutrition 0.000 description 3
- 239000001327 prunus amygdalus amara l. extract Substances 0.000 description 3
- 108020003175 receptors Proteins 0.000 description 3
- 102000005962 receptors Human genes 0.000 description 3
- 239000011343 solid material Substances 0.000 description 3
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 3
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 3
- 235000010436 thaumatin Nutrition 0.000 description 3
- 239000000892 thaumatin Substances 0.000 description 3
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000003981 vehicle Substances 0.000 description 3
- XHXUANMFYXWVNG-ADEWGFFLSA-N (-)-Menthyl acetate Chemical compound CC(C)[C@@H]1CC[C@@H](C)C[C@H]1OC(C)=O XHXUANMFYXWVNG-ADEWGFFLSA-N 0.000 description 2
- OMDQUFIYNPYJFM-XKDAHURESA-N (2r,3r,4s,5r,6s)-2-(hydroxymethyl)-6-[[(2r,3s,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-3-[(2s,3s,4s,5s,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyoxan-2-yl]methoxy]oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O[C@H]2[C@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)O1 OMDQUFIYNPYJFM-XKDAHURESA-N 0.000 description 2
- FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2r,4r,5r,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5r,6s)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1[C@@H](CO)O[C@@H](OC2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N 0.000 description 2
- YGFGZTXGYTUXBA-UHFFFAOYSA-N (±)-2,6-dimethyl-5-heptenal Chemical compound O=CC(C)CCC=C(C)C YGFGZTXGYTUXBA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IGOUMBTVEMUDSU-UHFFFAOYSA-N 1-(1-carboxyethyl)-6-(hydroxymethyl)pyridin-1-ium-3-olate Chemical compound OC(=O)C(C)[N+]1=CC([O-])=CC=C1CO IGOUMBTVEMUDSU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 3-O-Caffeoylquinic acid Natural products O[C@H]1[C@@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 0.000 description 2
- IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N Acetaldehyde Chemical compound CC=O IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RZVAJINKPMORJF-UHFFFAOYSA-N Acetaminophen Chemical compound CC(=O)NC1=CC=C(O)C=C1 RZVAJINKPMORJF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000145321 Acmella oleracea Species 0.000 description 2
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 2
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 2
- 241001522729 Bassia <hydrozoan> Species 0.000 description 2
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 description 2
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 2
- ZTQSAGDEMFDKMZ-UHFFFAOYSA-N Butyraldehyde Chemical compound CCCC=O ZTQSAGDEMFDKMZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N Caffeoylquinic acid Natural products CC(CCC(=O)C(C)C1C(=O)CC2C3CC(O)C4CC(O)CCC4(C)C3CCC12C)C(=O)O PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 2
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L Carbonate Chemical compound [O-]C([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000001884 Cassia gum Substances 0.000 description 2
- NPBVQXIMTZKSBA-UHFFFAOYSA-N Chavibetol Natural products COC1=CC=C(CC=C)C=C1O NPBVQXIMTZKSBA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 description 2
- HEDRZPFGACZZDS-UHFFFAOYSA-N Chloroform Chemical compound ClC(Cl)Cl HEDRZPFGACZZDS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 description 2
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 description 2
- WTEVQBCEXWBHNA-UHFFFAOYSA-N Citral Natural products CC(C)=CCCC(C)=CC=O WTEVQBCEXWBHNA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 description 2
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 description 2
- YDDUMTOHNYZQPO-RVXRWRFUSA-N Cynarine Chemical compound O([C@@H]1C[C@@](C[C@H]([C@@H]1O)O)(OC(=O)\C=C\C=1C=C(O)C(O)=CC=1)C(O)=O)C(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 YDDUMTOHNYZQPO-RVXRWRFUSA-N 0.000 description 2
- 239000005770 Eugenol Substances 0.000 description 2
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 2
- 108091006027 G proteins Proteins 0.000 description 2
- 102000030782 GTP binding Human genes 0.000 description 2
- 108091000058 GTP-Binding Proteins 0.000 description 2
- 229920000926 Galactomannan Polymers 0.000 description 2
- IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N Galacturonsaeure Natural products O=CC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002153 Hydroxypropyl cellulose Polymers 0.000 description 2
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 description 2
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 2
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 2
- ZBJCYZPANVLBRK-UHFFFAOYSA-N Menthone 1,2-glyceryl ketal Chemical compound CC(C)C1CCC(C)CC11OC(CO)CO1 ZBJCYZPANVLBRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920000168 Microcrystalline cellulose Polymers 0.000 description 2
- 108050004114 Monellin Proteins 0.000 description 2
- ILRKKHJEINIICQ-OOFFSTKBSA-N Monoammonium glycyrrhizinate Chemical compound N.O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@H]1CC[C@]2(C)[C@H]3C(=O)C=C4[C@@H]5C[C@](C)(CC[C@@]5(CC[C@@]4(C)[C@]3(C)CC[C@H]2C1(C)C)C)C(O)=O)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O ILRKKHJEINIICQ-OOFFSTKBSA-N 0.000 description 2
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 description 2
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 description 2
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 description 2
- DATAGRPVKZEWHA-YFKPBYRVSA-N N(5)-ethyl-L-glutamine Chemical compound CCNC(=O)CC[C@H]([NH3+])C([O-])=O DATAGRPVKZEWHA-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 2
- LRHPLDYGYMQRHN-UHFFFAOYSA-N N-Butanol Chemical compound CCCCO LRHPLDYGYMQRHN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N Neochlorogenin-saeure Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 2
- VQEONGKQWIFHMN-UHFFFAOYSA-N Nordihydrocapsaicin Chemical compound COC1=CC(CNC(=O)CCCCCC(C)C)=CC=C1O VQEONGKQWIFHMN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 2
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 2
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 2
- 235000003893 Prunus dulcis var amara Nutrition 0.000 description 2
- UVMRYBDEERADNV-UHFFFAOYSA-N Pseudoeugenol Natural products COC1=CC(C(C)=C)=CC=C1O UVMRYBDEERADNV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LCTONWCANYUPML-UHFFFAOYSA-N Pyruvic acid Chemical compound CC(=O)C(O)=O LCTONWCANYUPML-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 2
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 description 2
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 description 2
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 description 2
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 2
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 2
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 2
- 241000288961 Saguinus imperator Species 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 2
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 2
- GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N Titan oxide Chemical compound O=[Ti]=O GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 2
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 2
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 2
- 235000018936 Vitellaria paradoxa Nutrition 0.000 description 2
- 241001135917 Vitellaria paradoxa Species 0.000 description 2
- 244000195452 Wasabia japonica Species 0.000 description 2
- 235000000760 Wasabia japonica Nutrition 0.000 description 2
- 229920002000 Xyloglucan Polymers 0.000 description 2
- 241000949456 Zanthoxylum Species 0.000 description 2
- 241001078984 Zanthoxylum americanum Species 0.000 description 2
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 2
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 2
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CZNLTCTYLMYLHL-UHFFFAOYSA-N [6]-Paradol Chemical compound CCCCCCCC(=O)CCC1=CC=C(O)C(OC)=C1 CZNLTCTYLMYLHL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- YGCFIWIQZPHFLU-UHFFFAOYSA-N acesulfame Chemical class CC1=CC(=O)NS(=O)(=O)O1 YGCFIWIQZPHFLU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 2
- BXOCHUWSGYYSFW-UHFFFAOYSA-N all-trans spilanthol Natural products CC=CC=CCCC=CC(=O)NCC(C)C BXOCHUWSGYYSFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000001408 amides Chemical class 0.000 description 2
- 230000002882 anti-plaque Effects 0.000 description 2
- 239000004599 antimicrobial Substances 0.000 description 2
- 239000002830 appetite depressant Substances 0.000 description 2
- 239000007961 artificial flavoring substance Substances 0.000 description 2
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 2
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 2
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 2
- HUMNYLRZRPPJDN-UHFFFAOYSA-N benzaldehyde Chemical compound O=CC1=CC=CC=C1 HUMNYLRZRPPJDN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 2
- 235000017663 capsaicin Nutrition 0.000 description 2
- 229960002504 capsaicin Drugs 0.000 description 2
- 125000002915 carbonyl group Chemical group [*:2]C([*:1])=O 0.000 description 2
- 125000002057 carboxymethyl group Chemical group [H]OC(=O)C([H])([H])[*] 0.000 description 2
- 239000000969 carrier Substances 0.000 description 2
- 239000012876 carrier material Substances 0.000 description 2
- 235000019318 cassia gum Nutrition 0.000 description 2
- 238000009903 catalytic hydrogenation reaction Methods 0.000 description 2
- 238000012512 characterization method Methods 0.000 description 2
- CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N chlorogenic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N 0.000 description 2
- 229940074393 chlorogenic acid Drugs 0.000 description 2
- 235000001368 chlorogenic acid Nutrition 0.000 description 2
- FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N chlorogenic acid Natural products O[C@@H]1C[C@](O)(C[C@@H](CC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N 0.000 description 2
- 239000010630 cinnamon oil Substances 0.000 description 2
- BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N cis-3-O-p-coumaroylquinic acid Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)cc2)[C@@H]1O)C(=O)O BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 2
- WTEVQBCEXWBHNA-YFHOEESVSA-N citral B Natural products CC(C)=CCC\C(C)=C/C=O WTEVQBCEXWBHNA-YFHOEESVSA-N 0.000 description 2
- NEHNMFOYXAPHSD-UHFFFAOYSA-N citronellal Chemical compound O=CCC(C)CCC=C(C)C NEHNMFOYXAPHSD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 2
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 2
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 2
- 125000000113 cyclohexyl group Chemical group [H]C1([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])(*)C([H])([H])C1([H])[H] 0.000 description 2
- 229950009125 cynarine Drugs 0.000 description 2
- GHVNFZFCNZKVNT-UHFFFAOYSA-N decanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCC(O)=O GHVNFZFCNZKVNT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000002925 dental caries Diseases 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 2
- SSNZFFBDIMUILS-UHFFFAOYSA-N dodec-2-enal Chemical compound CCCCCCCCCC=CC=O SSNZFFBDIMUILS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000007580 dry-mixing Methods 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 235000020694 echinacea extract Nutrition 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- 125000004494 ethyl ester group Chemical group 0.000 description 2
- CBOQJANXLMLOSS-UHFFFAOYSA-N ethyl vanillin Chemical compound CCOC1=CC(C=O)=CC=C1O CBOQJANXLMLOSS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229960002217 eugenol Drugs 0.000 description 2
- 230000001747 exhibiting effect Effects 0.000 description 2
- 210000000416 exudates and transudate Anatomy 0.000 description 2
- 238000000556 factor analysis Methods 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 150000002222 fluorine compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N fructooligosaccharide Chemical compound OC[C@H]1O[C@@](CO)(OC[C@@]2(OC[C@@]3(OC[C@@]4(OC[C@@]5(OC[C@@]6(OC[C@@]7(OC[C@@]8(OC[C@@]9(OC[C@@]%10(OC[C@@]%11(O[C@H]%12O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]%12O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%11O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%10O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]9O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]8O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]7O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]6O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]5O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]4O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]3O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@@H](O)[C@@H]1O FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N 0.000 description 2
- 229940107187 fructooligosaccharide Drugs 0.000 description 2
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 2
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 2
- NLDDIKRKFXEWBK-AWEZNQCLSA-N gingerol Chemical compound CCCCC[C@H](O)CC(=O)CCC1=CC=C(O)C(OC)=C1 NLDDIKRKFXEWBK-AWEZNQCLSA-N 0.000 description 2
- JZLXEKNVCWMYHI-UHFFFAOYSA-N gingerol Natural products CCCCC(O)CC(=O)CCC1=CC=C(O)C(OC)=C1 JZLXEKNVCWMYHI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000002780 gingerol Nutrition 0.000 description 2
- 150000002303 glucose derivatives Chemical class 0.000 description 2
- JFCQEDHGNNZCLN-UHFFFAOYSA-N glutaric acid Chemical compound OC(=O)CCCC(O)=O JFCQEDHGNNZCLN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N glutathione Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(=O)N[C@@H](CS)C(=O)NCC(O)=O RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N 0.000 description 2
- RBNPOMFGQQGHHO-UHFFFAOYSA-N glyceric acid Chemical compound OCC(O)C(O)=O RBNPOMFGQQGHHO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229960004275 glycolic acid Drugs 0.000 description 2
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- JARKCYVAAOWBJS-UHFFFAOYSA-N hexanal Chemical compound CCCCCC=O JARKCYVAAOWBJS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 description 2
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 2
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 2
- 238000005984 hydrogenation reaction Methods 0.000 description 2
- 235000010977 hydroxypropyl cellulose Nutrition 0.000 description 2
- 239000001863 hydroxypropyl cellulose Substances 0.000 description 2
- 235000010979 hydroxypropyl methyl cellulose Nutrition 0.000 description 2
- 239000001866 hydroxypropyl methyl cellulose Substances 0.000 description 2
- 229920003088 hydroxypropyl methyl cellulose Polymers 0.000 description 2
- PHTQWCKDNZKARW-UHFFFAOYSA-N isoamylol Chemical compound CC(C)CCO PHTQWCKDNZKARW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 125000000959 isobutyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])(C([H])([H])[H])C([H])([H])* 0.000 description 2
- 125000001449 isopropyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])(*)C([H])([H])[H] 0.000 description 2
- ZYTMANIQRDEHIO-KXUCPTDWSA-N isopulegol Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@H](C(C)=C)[C@H](O)C1 ZYTMANIQRDEHIO-KXUCPTDWSA-N 0.000 description 2
- RCRODHONKLSMIF-UHFFFAOYSA-N isosuberenol Natural products O1C(=O)C=CC2=C1C=C(OC)C(CC(O)C(C)=C)=C2 RCRODHONKLSMIF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- BJHIKXHVCXFQLS-PQLUHFTBSA-N keto-D-tagatose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-PQLUHFTBSA-N 0.000 description 2
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 description 2
- 239000000314 lubricant Substances 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 229940057917 medium chain triglycerides Drugs 0.000 description 2
- 229960001047 methyl salicylate Drugs 0.000 description 2
- 235000019813 microcrystalline cellulose Nutrition 0.000 description 2
- 239000008108 microcrystalline cellulose Substances 0.000 description 2
- 229940016286 microcrystalline cellulose Drugs 0.000 description 2
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 2
- 125000004108 n-butyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 description 2
- ZYTMANIQRDEHIO-UHFFFAOYSA-N neo-Isopulegol Natural products CC1CCC(C(C)=C)C(O)C1 ZYTMANIQRDEHIO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 210000005036 nerve Anatomy 0.000 description 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- BDJRBEYXGGNYIS-UHFFFAOYSA-N nonanedioic acid Chemical compound OC(=O)CCCCCCCC(O)=O BDJRBEYXGGNYIS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 description 2
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 2
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 2
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 2
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 2
- 229930004008 p-menthane Natural products 0.000 description 2
- CFJYNSNXFXLKNS-UHFFFAOYSA-N p-menthane group Chemical class C1(CCC(CC1)C(C)C)C CFJYNSNXFXLKNS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 description 2
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 2
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 2
- MAGQQZHFHJDIRE-BNFZFUHLSA-N pellitorine Chemical compound CCCCC\C=C\C=C\C(=O)NCC(C)C MAGQQZHFHJDIRE-BNFZFUHLSA-N 0.000 description 2
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 2
- WLJVNTCWHIRURA-UHFFFAOYSA-N pimelic acid Chemical compound OC(=O)CCCCCC(O)=O WLJVNTCWHIRURA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019100 piperine Nutrition 0.000 description 2
- MXXWOMGUGJBKIW-YPCIICBESA-N piperine Chemical compound C=1C=C2OCOC2=CC=1/C=C/C=C/C(=O)N1CCCCC1 MXXWOMGUGJBKIW-YPCIICBESA-N 0.000 description 2
- 229940075559 piperine Drugs 0.000 description 2
- WVWHRXVVAYXKDE-UHFFFAOYSA-N piperine Natural products O=C(C=CC=Cc1ccc2OCOc2c1)C3CCCCN3 WVWHRXVVAYXKDE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- SATCULPHIDQDRE-UHFFFAOYSA-N piperonal Chemical compound O=CC1=CC=C2OCOC2=C1 SATCULPHIDQDRE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000003389 potentiating effect Effects 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 230000000395 remineralizing effect Effects 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical class C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 2
- CXMXRPHRNRROMY-UHFFFAOYSA-N sebacic acid Chemical compound OC(=O)CCCCCCCCC(O)=O CXMXRPHRNRROMY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940057910 shea butter Drugs 0.000 description 2
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 2
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 2
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 2
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 2
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 2
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 2
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 2
- 238000004381 surface treatment Methods 0.000 description 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N taurine Chemical compound NCCS(O)(=O)=O XOAAWQZATWQOTB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 2
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 2
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 2
- URAYPUMNDPQOKB-UHFFFAOYSA-N triacetin Chemical compound CC(=O)OCC(OC(C)=O)COC(C)=O URAYPUMNDPQOKB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RMLYXMMBIZLGAQ-UHFFFAOYSA-N (-)-monatin Natural products C1=CC=C2C(CC(O)(CC(N)C(O)=O)C(O)=O)=CNC2=C1 RMLYXMMBIZLGAQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001871 (1R,2R,5S)-5-methyl-2-prop-1-en-2-ylcyclohexan-1-ol Substances 0.000 description 1
- WQFGPARDTSBVLU-UHFFFAOYSA-N (1R,2S,3S,4R)-p-Menthane-2,3-diol Chemical compound CC(C)C1CCC(C)C(O)C1O WQFGPARDTSBVLU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001112 (2E)-1,1-diethoxy-3,7-dimethylocta-2,6-diene Substances 0.000 description 1
- SERLAGPUMNYUCK-OQPGPFOOSA-N (2r,3r,4r,5s)-6-[(2s,3r,4s,5s,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyhexane-1,2,3,4,5-pentol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-OQPGPFOOSA-N 0.000 description 1
- GRWRKEKBKNZMOA-SJJZSDDKSA-N (2r,3r,4s,5s,6r)-2-[[(2r,3s,4s,5r,6r)-6-[[(3s,8s,9r,10r,11r,13r,14s,17r)-17-[(2r,5r)-5-[(2s,3r,4s,5s,6r)-4,5-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-3-[(2s,3r,4s,5s,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-[[(2s,3s,4r,5r,6s)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxymethyl]oxan-2 Chemical compound C([C@H]1O[C@H]([C@@H]([C@@H](O)[C@@H]1O)O)O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@H](CC[C@@H](C)[C@@H]1[C@]2(C[C@@H](O)[C@@]3(C)[C@H]4C(C([C@@H](O[C@H]5[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@H]6[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)O5)O)CC4)(C)C)=CC[C@H]3[C@]2(C)CC1)C)C(C)(C)O)O[C@H]1O[C@@H](CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GRWRKEKBKNZMOA-SJJZSDDKSA-N 0.000 description 1
- RMLYXMMBIZLGAQ-HZMBPMFUSA-N (2s,4s)-4-amino-2-hydroxy-2-(1h-indol-3-ylmethyl)pentanedioic acid Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@](O)(C[C@H](N)C(O)=O)C(O)=O)=CNC2=C1 RMLYXMMBIZLGAQ-HZMBPMFUSA-N 0.000 description 1
- AAWZDTNXLSGCEK-LNVDRNJUSA-N (3r,5r)-1,3,4,5-tetrahydroxycyclohexane-1-carboxylic acid Chemical compound O[C@@H]1CC(O)(C(O)=O)C[C@@H](O)C1O AAWZDTNXLSGCEK-LNVDRNJUSA-N 0.000 description 1
- 239000001605 (5-methyl-2-propan-2-ylcyclohexyl) acetate Substances 0.000 description 1
- OQWKEEOHDMUXEO-UHFFFAOYSA-N (6)-shogaol Natural products CCCCCC=CC(=O)CCC1=CC=C(O)C(OC)=C1 OQWKEEOHDMUXEO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WXUAQHNMJWJLTG-VKHMYHEASA-N (S)-methylsuccinic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](C)CC(O)=O WXUAQHNMJWJLTG-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- NTXGFKWLJFHGGJ-ACCUITESSA-N 1,1-Diethoxy-3,7-dimethyl-2,6-octadiene Chemical compound CCOC(OCC)\C=C(/C)CCC=C(C)C NTXGFKWLJFHGGJ-ACCUITESSA-N 0.000 description 1
- TUSDEZXZIZRFGC-UHFFFAOYSA-N 1-O-galloyl-3,6-(R)-HHDP-beta-D-glucose Natural products OC1C(O2)COC(=O)C3=CC(O)=C(O)C(O)=C3C3=C(O)C(O)=C(O)C=C3C(=O)OC1C(O)C2OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 TUSDEZXZIZRFGC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LBKIRBXELMWQRC-UHFFFAOYSA-N 1-methoxypropane-1,1-diol Chemical compound CCC(O)(O)OC LBKIRBXELMWQRC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FGOJCPKOOGIRPA-UHFFFAOYSA-N 1-o-tert-butyl 4-o-ethyl 5-oxoazepane-1,4-dicarboxylate Chemical compound CCOC(=O)C1CCN(C(=O)OC(C)(C)C)CCC1=O FGOJCPKOOGIRPA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- OUAOQOLLRSIVBT-UHFFFAOYSA-N 2,3-dihydroxypropyl 5-methyl-2-propan-2-ylcyclohexane-1-carboxylate Chemical compound CC(C)C1CCC(C)CC1C(=O)OCC(O)CO OUAOQOLLRSIVBT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OWEMTCOXFULTNW-UHFFFAOYSA-N 2,3-dimethyl-2-propan-2-ylbutanoic acid Chemical class CC(C)C(C)(C(C)C)C(O)=O OWEMTCOXFULTNW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FRPGHNBHIDMQGT-UHFFFAOYSA-N 2,5-Dimethyl-4-(1-pyrrolidinyl)-3(2H)-furanone Chemical compound O=C1C(C)OC(C)=C1N1CCCC1 FRPGHNBHIDMQGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CBOBADCVMLMQRW-UHFFFAOYSA-N 2,6-dimethyloctanal Chemical compound CCC(C)CCCC(C)C=O CBOBADCVMLMQRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UNNGUFMVYQJGTD-UHFFFAOYSA-N 2-Ethylbutanal Chemical compound CCC(CC)C=O UNNGUFMVYQJGTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HMKKIXGYKWDQSV-SDNWHVSQSA-N 2-Pentyl-3-phenyl-2-propenal Chemical compound CCCCC\C(C=O)=C/C1=CC=CC=C1 HMKKIXGYKWDQSV-SDNWHVSQSA-N 0.000 description 1
- CFAKWWQIUFSQFU-UHFFFAOYSA-N 2-hydroxy-3-methylcyclopent-2-en-1-one Chemical class CC1=C(O)C(=O)CC1 CFAKWWQIUFSQFU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LTPZLDNFECOIQY-UHFFFAOYSA-N 2-methyl-3-(1-methyl-4-propan-2-ylcyclohexyl)oxypropane-1,2-diol Chemical compound CC(C)C1CCC(C)(OCC(C)(O)CO)CC1 LTPZLDNFECOIQY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DEOUZFWSQWEPGE-UHFFFAOYSA-N 2-methylheptanamide Chemical compound CCCCCC(C)C(N)=O DEOUZFWSQWEPGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UOXYCZBLTLAQBY-UHFFFAOYSA-N 2-sulfanylcyclodecan-1-one Chemical compound SC1CCCCCCCCC1=O UOXYCZBLTLAQBY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DCNFPFNLHFFBFM-UHFFFAOYSA-N 3-(1-methyl-4-propan-2-ylcyclohexyl)oxypropan-1-ol Chemical compound CC(C)C1CCC(C)(OCCCO)CC1 DCNFPFNLHFFBFM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DISYHRKLFBBFAS-UHFFFAOYSA-N 3-(1-methyl-4-propan-2-ylcyclohexyl)oxypropane-1,2-diol Chemical compound CC(C)C1CCC(C)(OCC(O)CO)CC1 DISYHRKLFBBFAS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SXIDVHLMAKILQP-UHFFFAOYSA-N 3-Methyl-2-(1-pyrrolidinyl)-2-cyclopenten-1-one Chemical compound O=C1CCC(C)=C1N1CCCC1 SXIDVHLMAKILQP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MDVYIGJINBYKOM-UHFFFAOYSA-N 3-[[5-Methyl-2-(1-methylethyl)cyclohexyl]oxy]-1,2-propanediol Chemical compound CC(C)C1CCC(C)CC1OCC(O)CO MDVYIGJINBYKOM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SUQXIENHWTXHQZ-UHFFFAOYSA-N 4-[(5-methyl-2-propan-2-ylcyclohexyl)oxymethyl]-2-phenyl-1,3-dioxolane Chemical compound CC(C)C1CCC(C)CC1OCC1OC(C=2C=CC=CC=2)OC1 SUQXIENHWTXHQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZCWBZRBJSPWUPG-UHFFFAOYSA-N 4-bromo-2-nitroaniline Chemical compound NC1=CC=C(Br)C=C1[N+]([O-])=O ZCWBZRBJSPWUPG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FJKROLUGYXJWQN-UHFFFAOYSA-N 4-hydroxybenzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=C(O)C=C1 FJKROLUGYXJWQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DCTLYFZHFGENCW-UUOKFMHZSA-N 5'-xanthylic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](COP(O)(O)=O)O[C@H]1N1C(NC(=O)NC2=O)=C2N=C1 DCTLYFZHFGENCW-UUOKFMHZSA-N 0.000 description 1
- OYIXGZDXSCZURQ-UHFFFAOYSA-N 5-Methyl-2-(1-pyrrolidinyl)-2-cyclopenten-1-one Chemical compound O=C1C(C)CC=C1N1CCCC1 OYIXGZDXSCZURQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PVXPPJIGRGXGCY-TZLCEDOOSA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-fructofuranose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)C(O)(CO)O1 PVXPPJIGRGXGCY-TZLCEDOOSA-N 0.000 description 1
- 241000208140 Acer Species 0.000 description 1
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M Acetate Chemical compound CC([O-])=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- IVBOUFAWPCPFTQ-SFYZADRCSA-N Alitame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C)C(=O)NC1C(C)(C)SC1(C)C IVBOUFAWPCPFTQ-SFYZADRCSA-N 0.000 description 1
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 235000002961 Aloe barbadensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000144927 Aloe barbadensis Species 0.000 description 1
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O Ammonium Chemical compound [NH4+] QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 235000011980 Anacyclus pyrethrum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008276 Anacyclus pyrethrum Species 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 description 1
- 244000061520 Angelica archangelica Species 0.000 description 1
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 1
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 1
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 1
- 235000011330 Armoracia rusticana Nutrition 0.000 description 1
- 240000003291 Armoracia rusticana Species 0.000 description 1
- 235000003092 Artemisia dracunculus Nutrition 0.000 description 1
- 240000001851 Artemisia dracunculus Species 0.000 description 1
- 239000005711 Benzoic acid Substances 0.000 description 1
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 description 1
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 description 1
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 1
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 1
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 description 1
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 1
- 239000005632 Capric acid (CAS 334-48-5) Substances 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 1
- KXDHJXZQYSOELW-UHFFFAOYSA-M Carbamate Chemical class NC([O-])=O KXDHJXZQYSOELW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000009467 Carica papaya Nutrition 0.000 description 1
- 240000006432 Carica papaya Species 0.000 description 1
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 description 1
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 description 1
- 240000003538 Chamaemelum nobile Species 0.000 description 1
- 235000007866 Chamaemelum nobile Nutrition 0.000 description 1
- 235000019499 Citrus oil Nutrition 0.000 description 1
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 description 1
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 1
- AAWZDTNXLSGCEK-UHFFFAOYSA-N Cordycepinsaeure Natural products OC1CC(O)(C(O)=O)CC(O)C1O AAWZDTNXLSGCEK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 description 1
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 description 1
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 description 1
- 235000017788 Cydonia oblonga Nutrition 0.000 description 1
- CKLJMWTZIZZHCS-UHFFFAOYSA-N D-OH-Asp Natural products OC(=O)C(N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RBNPOMFGQQGHHO-UWTATZPHSA-N D-glyceric acid Chemical compound OC[C@@H](O)C(O)=O RBNPOMFGQQGHHO-UWTATZPHSA-N 0.000 description 1
- XHXUANMFYXWVNG-UHFFFAOYSA-N D-menthyl acetate Natural products CC(C)C1CCC(C)CC1OC(C)=O XHXUANMFYXWVNG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 208000006558 Dental Calculus Diseases 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 108010016626 Dipeptides Proteins 0.000 description 1
- QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N Disodium Chemical class [Na][Na] QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AANLCWYVVNBGEE-IDIVVRGQSA-L Disodium inosinate Chemical compound [Na+].[Na+].O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](COP([O-])([O-])=O)O[C@H]1N1C(NC=NC2=O)=C2N=C1 AANLCWYVVNBGEE-IDIVVRGQSA-L 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 239000004097 EU approved flavor enhancer Substances 0.000 description 1
- 240000002943 Elettaria cardamomum Species 0.000 description 1
- JUTKIGGQRLHTJN-UHFFFAOYSA-N Eugenyl formate Chemical compound COC1=CC(CC=C)=CC=C1OC=O JUTKIGGQRLHTJN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000197727 Euscorpius alpha Species 0.000 description 1
- 239000001263 FEMA 3042 Substances 0.000 description 1
- 239000001336 FEMA 3807 Substances 0.000 description 1
- 206010016326 Feeling cold Diseases 0.000 description 1
- 235000007162 Ferula assa foetida Nutrition 0.000 description 1
- 244000228957 Ferula foetida Species 0.000 description 1
- 235000012850 Ferula foetida Nutrition 0.000 description 1
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- 108010002537 Fruit Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000017048 Garcinia mangostana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006053 Garcinia mangostana Species 0.000 description 1
- 108010024636 Glutathione Proteins 0.000 description 1
- 239000004378 Glycyrrhizin Substances 0.000 description 1
- 235000001287 Guettarda speciosa Nutrition 0.000 description 1
- 101710093473 Gurmarin Proteins 0.000 description 1
- 241000208253 Gymnema sylvestre Species 0.000 description 1
- 244000215562 Heliotropium arborescens Species 0.000 description 1
- 101000801619 Homo sapiens Long-chain-fatty-acid-CoA ligase ACSBG1 Proteins 0.000 description 1
- 101000659765 Homo sapiens Taste receptor type 1 member 2 Proteins 0.000 description 1
- 101000844521 Homo sapiens Transient receptor potential cation channel subfamily M member 5 Proteins 0.000 description 1
- MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N Hydrogen peroxide Chemical compound OO MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GRSZFWQUAKGDAV-KQYNXXCUSA-N IMP Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](COP(O)(O)=O)O[C@H]1N1C(NC=NC2=O)=C2N=C1 GRSZFWQUAKGDAV-KQYNXXCUSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 235000008227 Illicium verum Nutrition 0.000 description 1
- 240000007232 Illicium verum Species 0.000 description 1
- JSDNZHXBKWCZDG-RWQHKGFASA-N Isolimonic acid Chemical compound C=1([C@H](O)[C@@]2(CCC3[C@@]([C@@]22[C@H](O2)C(O)=O)(C)C(=O)CC2[C@@]3(C(O)CC(O)=O)COC2(C)C)C)C=COC=1 JSDNZHXBKWCZDG-RWQHKGFASA-N 0.000 description 1
- CKLJMWTZIZZHCS-UWTATZPHSA-N L-Aspartic acid Natural products OC(=O)[C@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-UWTATZPHSA-N 0.000 description 1
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M Lactate Chemical compound CC(O)C([O-])=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 102100033564 Long-chain-fatty-acid-CoA ligase ACSBG1 Human genes 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 1
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 1
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 1
- 235000007232 Matricaria chamomilla Nutrition 0.000 description 1
- KNVPMEZIMFVWMD-UHFFFAOYSA-N Menthyl pyrrolidone carboxylate Chemical compound CC(C)C1CCC(C)CC1OC(=O)N1C(=O)CCC1 KNVPMEZIMFVWMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SOWBFZRMHSNYGE-UHFFFAOYSA-N Monoamide-Oxalic acid Chemical class NC(=O)C(O)=O SOWBFZRMHSNYGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- 235000017879 Nasturtium officinale Nutrition 0.000 description 1
- 240000005407 Nasturtium officinale Species 0.000 description 1
- SAIFVNITEPSVEV-JBLZRFIASA-N OC(=O)C[C@H](N)C(=O)C(C(O)CO)OC1=CC=CC=C1 Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)C(C(O)CO)OC1=CC=CC=C1 SAIFVNITEPSVEV-JBLZRFIASA-N 0.000 description 1
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 description 1
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 description 1
- 235000011203 Origanum Nutrition 0.000 description 1
- 240000000783 Origanum majorana Species 0.000 description 1
- 241000198694 Passiflora pallida Species 0.000 description 1
- 235000000556 Paullinia cupana Nutrition 0.000 description 1
- 240000003444 Paullinia cupana Species 0.000 description 1
- LRBQNJMCXXYXIU-PPKXGCFTSA-N Penta-digallate-beta-D-glucose Natural products OC1=C(O)C(O)=CC(C(=O)OC=2C(=C(O)C=C(C=2)C(=O)OC[C@@H]2[C@H]([C@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)O2)OC(=O)C=2C=C(OC(=O)C=3C=C(O)C(O)=C(O)C=3)C(O)=C(O)C=2)O)=C1 LRBQNJMCXXYXIU-PPKXGCFTSA-N 0.000 description 1
- 241000157406 Pentadiplandra brazzeana Species 0.000 description 1
- 101000865553 Pentadiplandra brazzeana Defensin-like protein Proteins 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000004347 Perilla Nutrition 0.000 description 1
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 description 1
- XCOJIVIDDFTHGB-UEUZTHOGSA-N Perillartine Chemical compound CC(=C)[C@H]1CCC(\C=N\O)=CC1 XCOJIVIDDFTHGB-UEUZTHOGSA-N 0.000 description 1
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 description 1
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 239000002202 Polyethylene glycol Substances 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 239000004373 Pullulan Substances 0.000 description 1
- 229920001218 Pullulan Polymers 0.000 description 1
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 description 1
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- 240000001987 Pyrus communis Species 0.000 description 1
- AAWZDTNXLSGCEK-ZHQZDSKASA-N Quinic acid Natural products O[C@H]1CC(O)(C(O)=O)C[C@H](O)C1O AAWZDTNXLSGCEK-ZHQZDSKASA-N 0.000 description 1
- 229920000294 Resistant starch Polymers 0.000 description 1
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 235000007892 Spilanthes oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 244000139010 Spilanthes oleracea Species 0.000 description 1
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 1
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 1
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 1
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 102100035948 Taste receptor type 1 member 2 Human genes 0.000 description 1
- 101710135233 Thaumatin I Proteins 0.000 description 1
- 101710135323 Thaumatin II Proteins 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 235000011171 Thladiantha grosvenorii Nutrition 0.000 description 1
- 244000185386 Thladiantha grosvenorii Species 0.000 description 1
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013832 Valeriana officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000126014 Valeriana officinalis Species 0.000 description 1
- GPVDHNVGGIAOQT-UHFFFAOYSA-N Veratric acid Natural products COC1=CC=C(C(O)=O)C(OC)=C1 GPVDHNVGGIAOQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 235000008853 Zanthoxylum piperitum Nutrition 0.000 description 1
- 244000131415 Zanthoxylum piperitum Species 0.000 description 1
- UJNOLBSYLSYIBM-SGUBAKSOSA-N [(1r,2s,5r)-5-methyl-2-propan-2-ylcyclohexyl] 2-hydroxypropanoate Chemical compound CC(C)[C@@H]1CC[C@@H](C)C[C@H]1OC(=O)C(C)O UJNOLBSYLSYIBM-SGUBAKSOSA-N 0.000 description 1
- OQWKEEOHDMUXEO-BQYQJAHWSA-N [6]-Shogaol Chemical compound CCCCC\C=C\C(=O)CCC1=CC=C(O)C(OC)=C1 OQWKEEOHDMUXEO-BQYQJAHWSA-N 0.000 description 1
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 description 1
- DHKHKXVYLBGOIT-UHFFFAOYSA-N acetaldehyde Diethyl Acetal Natural products CCOC(C)OCC DHKHKXVYLBGOIT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- UDMBCSSLTHHNCD-KQYNXXCUSA-N adenosine 5'-monophosphate Chemical compound C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1[C@@H]1O[C@H](COP(O)(O)=O)[C@@H](O)[C@H]1O UDMBCSSLTHHNCD-KQYNXXCUSA-N 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- IAJILQKETJEXLJ-RSJOWCBRSA-N aldehydo-D-galacturonic acid Chemical compound O=C[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-RSJOWCBRSA-N 0.000 description 1
- IAJILQKETJEXLJ-QTBDOELSSA-N aldehydo-D-glucuronic acid Chemical compound O=C[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-QTBDOELSSA-N 0.000 description 1
- 125000001931 aliphatic group Chemical group 0.000 description 1
- 235000019409 alitame Nutrition 0.000 description 1
- 229910052783 alkali metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910000288 alkali metal carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000008041 alkali metal carbonates Chemical class 0.000 description 1
- 125000004183 alkoxy alkyl group Chemical group 0.000 description 1
- 125000005907 alkyl ester group Chemical group 0.000 description 1
- 235000011399 aloe vera Nutrition 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 1
- HWXBTNAVRSUOJR-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxyglutaric acid Natural products OC(=O)C(O)CCC(O)=O HWXBTNAVRSUOJR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940009533 alpha-ketoglutaric acid Drugs 0.000 description 1
- 230000000202 analgesic effect Effects 0.000 description 1
- 238000000540 analysis of variance Methods 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000010617 anise oil Substances 0.000 description 1
- 230000002272 anti-calculus Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 239000010692 aromatic oil Substances 0.000 description 1
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 1
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000019507 asafoetida Nutrition 0.000 description 1
- 229960005261 aspartic acid Drugs 0.000 description 1
- YNKMHABLMGIIFX-UHFFFAOYSA-N benzaldehyde;methane Chemical compound C.O=CC1=CC=CC=C1 YNKMHABLMGIIFX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010233 benzoic acid Nutrition 0.000 description 1
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 description 1
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- YZXZAUAIVAZWFN-UHFFFAOYSA-N bis(5-methyl-2-propan-2-ylcyclohexyl) butanedioate Chemical compound CC(C)C1CCC(C)CC1OC(=O)CCC(=O)OC1C(C(C)C)CCC(C)C1 YZXZAUAIVAZWFN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 1
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 description 1
- 239000008376 breath freshener Substances 0.000 description 1
- 235000010634 bubble gum Nutrition 0.000 description 1
- DNSISZSEWVHGLH-UHFFFAOYSA-N butanamide Chemical compound CCCC(N)=O DNSISZSEWVHGLH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SNCZNSNPXMPCGN-UHFFFAOYSA-N butanediamide Chemical compound NC(=O)CCC(N)=O SNCZNSNPXMPCGN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 description 1
- OEUVSBXAMBLPES-UHFFFAOYSA-L calcium stearoyl-2-lactylate Chemical compound [Ca+2].CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(C)C(=O)OC(C)C([O-])=O.CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC(C)C(=O)OC(C)C([O-])=O OEUVSBXAMBLPES-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- MQRKKLAGBPVXCD-UHFFFAOYSA-L calcium;1,1-dioxo-1,2-benzothiazol-2-id-3-one;hydrate Chemical class O.[Ca+2].C1=CC=C2C([O-])=NS(=O)(=O)C2=C1.C1=CC=C2C([O-])=NS(=O)(=O)C2=C1 MQRKKLAGBPVXCD-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 1
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 description 1
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 1
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N carbonic acid Chemical class OC(O)=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005300 cardamomo Nutrition 0.000 description 1
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 1
- 108010019954 casein phosphopeptide-amorphous calcium phosphate nanocomplex Proteins 0.000 description 1
- 229940119201 cedar leaf oil Drugs 0.000 description 1
- MXXWOMGUGJBKIW-PORYWJCVSA-N chavicine Chemical compound C=1C=C2OCOC2=CC=1/C=C\C=C/C(=O)N1CCCCC1 MXXWOMGUGJBKIW-PORYWJCVSA-N 0.000 description 1
- 229930002875 chlorophyll Natural products 0.000 description 1
- 235000019804 chlorophyll Nutrition 0.000 description 1
- ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M chlorophyll a Chemical compound C1([C@@H](C(=O)OC)C(=O)C2=C3C)=C2N2C3=CC(C(CC)=C3C)=[N+]4C3=CC3=C(C=C)C(C)=C5N3[Mg-2]42[N+]2=C1[C@@H](CCC(=O)OC\C=C(/C)CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)[C@H](C)C2=C5 ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M 0.000 description 1
- 235000020434 chocolate syrup Nutrition 0.000 description 1
- 229940114081 cinnamate Drugs 0.000 description 1
- 229940043350 citral Drugs 0.000 description 1
- 229930003633 citronellal Natural products 0.000 description 1
- 235000000983 citronellal Nutrition 0.000 description 1
- 239000010500 citrus oil Substances 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 239000010634 clove oil Substances 0.000 description 1
- 235000019879 cocoa butter substitute Nutrition 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 238000011437 continuous method Methods 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 230000002596 correlated effect Effects 0.000 description 1
- 230000000875 corresponding effect Effects 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 125000004122 cyclic group Chemical group 0.000 description 1
- 125000000753 cycloalkyl group Chemical group 0.000 description 1
- YVWBQGFBSVLPIK-UHFFFAOYSA-N cyclohex-2-ene-1-carboxylic acid Chemical compound OC(=O)C1CCCC=C1 YVWBQGFBSVLPIK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PNZXMIKHJXIPEK-UHFFFAOYSA-N cyclohexanecarboxamide Chemical class NC(=O)C1CCCCC1 PNZXMIKHJXIPEK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- YPHMISFOHDHNIV-FSZOTQKASA-N cycloheximide Chemical class C1[C@@H](C)C[C@H](C)C(=O)[C@@H]1[C@H](O)CC1CC(=O)NC(=O)C1 YPHMISFOHDHNIV-FSZOTQKASA-N 0.000 description 1
- HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N cyclohexylsulfamic acid Chemical class OS(=O)(=O)NC1CCCCC1 HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001941 cyclopentenes Chemical class 0.000 description 1
- 238000007405 data analysis Methods 0.000 description 1
- 206010061428 decreased appetite Diseases 0.000 description 1
- 238000000280 densification Methods 0.000 description 1
- 238000001739 density measurement Methods 0.000 description 1
- 238000000151 deposition Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 229940099371 diacetylated monoglycerides Drugs 0.000 description 1
- GPLRAVKSCUXZTP-UHFFFAOYSA-N diglycerol Chemical compound OCC(O)COCC(O)CO GPLRAVKSCUXZTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- XJQPQKLURWNAAH-UHFFFAOYSA-N dihydrocapsaicin Chemical compound COC1=CC(CNC(=O)CCCCCCC(C)C)=CC=C1O XJQPQKLURWNAAH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RBCYRZPENADQGZ-UHFFFAOYSA-N dihydrocapsaicin Natural products COC1=CC(COC(=O)CCCCCCC(C)C)=CC=C1O RBCYRZPENADQGZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013890 disodium inosinate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004194 disodium inosinate Substances 0.000 description 1
- 230000002433 effect on respiration Effects 0.000 description 1
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- QUPDWYMUPZLYJZ-UHFFFAOYSA-N ethyl Chemical compound C[CH2] QUPDWYMUPZLYJZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940073505 ethyl vanillin Drugs 0.000 description 1
- 229940007062 eucalyptus extract Drugs 0.000 description 1
- 239000010642 eucalyptus oil Substances 0.000 description 1
- 229940044949 eucalyptus oil Drugs 0.000 description 1
- 238000013401 experimental design Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 229940013317 fish oils Drugs 0.000 description 1
- 239000000834 fixative Substances 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 235000002864 food coloring agent Nutrition 0.000 description 1
- LRBQNJMCXXYXIU-QWKBTXIPSA-N gallotannic acid Chemical compound OC1=C(O)C(O)=CC(C(=O)OC=2C(=C(O)C=C(C=2)C(=O)OC[C@H]2[C@@H]([C@@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)O2)OC(=O)C=2C=C(OC(=O)C=3C=C(O)C(O)=C(O)C=3)C(O)=C(O)C=2)O)=C1 LRBQNJMCXXYXIU-QWKBTXIPSA-N 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 239000000451 gelidium spp. gum Substances 0.000 description 1
- 102000018146 globin Human genes 0.000 description 1
- 108060003196 globin Proteins 0.000 description 1
- 229940097043 glucuronic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 1
- 150000002306 glutamic acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229960003180 glutathione Drugs 0.000 description 1
- 229940075507 glyceryl monostearate Drugs 0.000 description 1
- 235000013773 glyceryl triacetate Nutrition 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N glycyrrhetinic acid glycoside Natural products C1CC(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004949 glycyrrhizic acid Drugs 0.000 description 1
- UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N glycyrrhizic acid Natural products CC1(C)C(CCC2(C)C1CCC3(C)C2C(=O)C=C4C5CC(C)(CCC5(C)CCC34C)C(=O)O)OC6OC(C(O)C(O)C6OC7OC(O)C(O)C(O)C7C(=O)O)C(=O)O UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019410 glycyrrhizin Nutrition 0.000 description 1
- 229940074774 glycyrrhizinate Drugs 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 1
- 108091005708 gustatory receptors Proteins 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 125000000623 heterocyclic group Chemical group 0.000 description 1
- 239000007970 homogeneous dispersion Substances 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 239000003906 humectant Substances 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 125000004435 hydrogen atom Chemical class [H]* 0.000 description 1
- 125000002768 hydroxyalkyl group Chemical group 0.000 description 1
- 150000005165 hydroxybenzoic acids Chemical class 0.000 description 1
- CBOIHMRHGLHBPB-UHFFFAOYSA-N hydroxymethyl Chemical compound O[CH2] CBOIHMRHGLHBPB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 125000004029 hydroxymethyl group Chemical group [H]OC([H])([H])* 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- COHYTHOBJLSHDF-BUHFOSPRSA-N indigo dye Chemical compound N\1C2=CC=CC=C2C(=O)C/1=C1/C(=O)C2=CC=CC=C2N1 COHYTHOBJLSHDF-BUHFOSPRSA-N 0.000 description 1
- COHYTHOBJLSHDF-UHFFFAOYSA-N indigo powder Natural products N1C2=CC=CC=C2C(=O)C1=C1C(=O)C2=CC=CC=C2N1 COHYTHOBJLSHDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 125000006302 indol-3-yl methyl group Chemical group [H]N1C([H])=C(C2=C([H])C([H])=C([H])C([H])=C12)C([H])([H])* 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013902 inosinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000002198 insoluble material Substances 0.000 description 1
- QWTDNUCVQCZILF-UHFFFAOYSA-N iso-pentane Natural products CCC(C)C QWTDNUCVQCZILF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940095045 isopulegol Drugs 0.000 description 1
- 229960001159 lactitol monohydrate Drugs 0.000 description 1
- 238000010030 laminating Methods 0.000 description 1
- 238000003475 lamination Methods 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000011344 liquid material Substances 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 238000010907 mechanical stirring Methods 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- 125000000956 methoxy group Chemical group [H]C([H])([H])O* 0.000 description 1
- 150000004702 methyl esters Chemical class 0.000 description 1
- 125000002496 methyl group Chemical group [H]C([H])([H])* 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 1
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 239000002480 mineral oil Substances 0.000 description 1
- 239000008368 mint flavor Substances 0.000 description 1
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 1
- 239000001788 mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 description 1
- 235000013919 monopotassium glutamate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004239 monopotassium glutamate Substances 0.000 description 1
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 1
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 1
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 description 1
- 239000001627 myristica fragrans houtt. fruit oil Substances 0.000 description 1
- 125000004123 n-propyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 description 1
- ZVKDZYPEJXGLJG-UHFFFAOYSA-N n-tert-butyl-5-methyl-2-propan-2-ylcyclohexane-1-carboxamide Chemical compound CC(C)C1CCC(C)CC1C(=O)NC(C)(C)C ZVKDZYPEJXGLJG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002086 nanomaterial Substances 0.000 description 1
- 230000003880 negative regulation of appetite Effects 0.000 description 1
- ITVGXXMINPYUHD-CUVHLRMHSA-N neohesperidin dihydrochalcone Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1CCC(=O)C(C(=C1)O)=C(O)C=C1O[C@H]1[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 ITVGXXMINPYUHD-CUVHLRMHSA-N 0.000 description 1
- ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N neohesperidine Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC2=CC(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)OC3C(C(O)C(O)C(C)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 125000004433 nitrogen atom Chemical group N* 0.000 description 1
- GYHFUZHODSMOHU-UHFFFAOYSA-N nonanal Chemical compound CCCCCCCCC=O GYHFUZHODSMOHU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002687 nonaqueous vehicle Substances 0.000 description 1
- 125000003729 nucleotide group Chemical group 0.000 description 1
- 239000002417 nutraceutical Substances 0.000 description 1
- 235000021436 nutraceutical agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- NUJGJRNETVAIRJ-UHFFFAOYSA-N octanal Chemical compound CCCCCCCC=O NUJGJRNETVAIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000010355 oscillation Effects 0.000 description 1
- KHPXUQMNIQBQEV-UHFFFAOYSA-N oxaloacetic acid Chemical compound OC(=O)CC(=O)C(O)=O KHPXUQMNIQBQEV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LMXFTMYMHGYJEI-UHFFFAOYSA-N p-menthane-3,8-diol Chemical compound CC1CCC(C(C)(C)O)C(O)C1 LMXFTMYMHGYJEI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QNGNSVIICDLXHT-UHFFFAOYSA-N para-ethylbenzaldehyde Natural products CCC1=CC=C(C=O)C=C1 QNGNSVIICDLXHT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960005489 paracetamol Drugs 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 229940116257 pepper extract Drugs 0.000 description 1
- 239000008177 pharmaceutical agent Substances 0.000 description 1
- WVDDGKGOMKODPV-ZQBYOMGUSA-N phenyl(114C)methanol Chemical compound O[14CH2]C1=CC=CC=C1 WVDDGKGOMKODPV-ZQBYOMGUSA-N 0.000 description 1
- 229960005190 phenylalanine Drugs 0.000 description 1
- XMGMFRIEKMMMSU-UHFFFAOYSA-N phenylmethylbenzene Chemical group C=1C=CC=CC=1[C]C1=CC=CC=C1 XMGMFRIEKMMMSU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000002279 physical standard Substances 0.000 description 1
- 239000001622 pimenta officinalis fruit oil Substances 0.000 description 1
- 235000020744 piper nigrum extract Nutrition 0.000 description 1
- 229940081310 piperonal Drugs 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 1
- 229920001223 polyethylene glycol Polymers 0.000 description 1
- 235000010958 polyglycerol polyricinoleate Nutrition 0.000 description 1
- 239000003996 polyglycerol polyricinoleate Substances 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 239000011118 polyvinyl acetate Substances 0.000 description 1
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 159000000001 potassium salts Chemical class 0.000 description 1
- HQEROMHPIOLGCB-DFWYDOINSA-M potassium;(2s)-2-aminopentanedioate;hydron Chemical compound [K+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O HQEROMHPIOLGCB-DFWYDOINSA-M 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000019423 pullulan Nutrition 0.000 description 1
- 229940107700 pyruvic acid Drugs 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 1
- 235000021254 resistant starch Nutrition 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 239000010670 sage oil Substances 0.000 description 1
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000014860 sensory perception of taste Effects 0.000 description 1
- JXOHGGNKMLTUBP-HSUXUTPPSA-N shikimic acid Chemical compound O[C@@H]1CC(C(O)=O)=C[C@@H](O)[C@H]1O JXOHGGNKMLTUBP-HSUXUTPPSA-N 0.000 description 1
- JXOHGGNKMLTUBP-JKUQZMGJSA-N shikimic acid Natural products O[C@@H]1CC(C(O)=O)=C[C@H](O)[C@@H]1O JXOHGGNKMLTUBP-JKUQZMGJSA-N 0.000 description 1
- 239000010703 silicon Substances 0.000 description 1
- 229910052710 silicon Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000021309 simple sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- WBHQBSYUUJJSRZ-UHFFFAOYSA-M sodium bisulfate Chemical compound [Na+].OS([O-])(=O)=O WBHQBSYUUJJSRZ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229910000342 sodium bisulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 229940080352 sodium stearoyl lactylate Drugs 0.000 description 1
- 239000002195 soluble material Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 235000019565 spicy aroma Nutrition 0.000 description 1
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 229940032147 starch Drugs 0.000 description 1
- 238000007619 statistical method Methods 0.000 description 1
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 1
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 1
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 1
- 235000019207 sweet taste enhancer Nutrition 0.000 description 1
- 235000015523 tannic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920002258 tannic acid Polymers 0.000 description 1
- 229940033123 tannic acid Drugs 0.000 description 1
- 210000001779 taste bud Anatomy 0.000 description 1
- 229960003080 taurine Drugs 0.000 description 1
- 229940026510 theanine Drugs 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 239000010409 thin film Substances 0.000 description 1
- 239000001789 thuja occidentalis l. leaf oil Substances 0.000 description 1
- 239000010678 thyme oil Substances 0.000 description 1
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 description 1
- 239000004408 titanium dioxide Substances 0.000 description 1
- 239000007852 tooth bleaching agent Substances 0.000 description 1
- 238000012549 training Methods 0.000 description 1
- WBYWAXJHAXSJNI-VOTSOKGWSA-M trans-cinnamate Chemical compound [O-]C(=O)\C=C\C1=CC=CC=C1 WBYWAXJHAXSJNI-VOTSOKGWSA-M 0.000 description 1
- 229960002622 triacetin Drugs 0.000 description 1
- AAAQKTZKLRYKHR-UHFFFAOYSA-N triphenylmethane Chemical compound C1=CC=CC=C1C(C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 AAAQKTZKLRYKHR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 1
- 235000016788 valerian Nutrition 0.000 description 1
- 239000008371 vanilla flavor Substances 0.000 description 1
- 239000002966 varnish Substances 0.000 description 1
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000004034 viscosity adjusting agent Substances 0.000 description 1
- 238000004260 weight control Methods 0.000 description 1
- 230000036642 wellbeing Effects 0.000 description 1
- 238000009736 wetting Methods 0.000 description 1
- 235000015041 whisky Nutrition 0.000 description 1
- 230000002087 whitening effect Effects 0.000 description 1
- 239000009637 wintergreen oil Substances 0.000 description 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
- 239000010457 zeolite Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/364—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G4/00—Chewing gum
- A23G4/06—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G4/12—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G4/00—Chewing gum
- A23G4/18—Chewing gum characterised by shape, structure or physical form, e.g. aerated products
- A23G4/20—Composite products, e.g. centre-filled, multi-layer, laminated
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
- A23L29/37—Sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к кондитерскому изделию, включающему: первую зону, содержащую материал в форме частиц, причем указанный материал в форме частиц содержит декстрозу в количестве от около 90 вес.% до около 100 вес.% от веса первой зоны, имеет отрицательное тепло растворения и плотность при встряхивании от 0,4 г/мл до около 0,8 г/мл, вторую зону, содержащую растворимую жевательную матрицу, причем указанная вторая зона по меньшей мере частично окружает указанную первую зону, и третью зону, по меньшей мере частично окружающую указанную вторую зону, причем указанная третья зона содержит покрытие. Также согласно изобретению вариантом кондитерского изделия является кондитерское изделие, включающее первую зону, содержащую материал в форме частиц, причем указанный материал в форме частиц содержит смесь материалов в форме частиц, причем указанная смесь содержит декстрозу, присутствующую в количестве от около 45 вес.% до около 50 вес.% от веса указанной первой зоны, и эритрит, присутствующий в количестве от около 45 вес.% до около 50 вес.% от веса указанной первой зоны, имеет отрицательное тепло растворения и плотность при встряхивании от 0,4 г/мл до около 0,8 г/мл, вторую зону, содержащую растворимую жевательную матрицу, причем указанная вторая зона по меньшей мере частично окружает указанную первую зону, и третью зону, по меньшей мере частично окружающую указанную вторую зону, причем указанная третья зона содержит покрытие. Кроме того, изобретение относится к кондитерскому изделию, включающему первую зону, содержащую материал в форме частиц, причем указанный материал в форме частиц содержит декстрозу в количестве от около 90 вес.
Description
ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ
Настоящее изобретение относится к многозональному жевательному кондитерскому изделию. В частности, настоящее изобретение относится к композициям жевательных кондитерских изделий с двумя или более зонами, где первая зона включает материал в форме частиц, и вторая зона включает растворимую жевательную матрицу. Жевательное кондитерское изделие необязательно может включать третью зону, по меньшей мере частично окружающую вторую зону.
УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ
В настоящее время большим спросом пользуется многозональная жевательная резинка или жевательная резинка с заполненным центром (начинкой). Как правило, эти продукты имеют твердую внешнюю часть и мягкий или жидкий центр. Внешняя часть может представлять собой жевательную резинку (chewing gum) или надуваемую жевательную резинку (bubble gum) любого из типов, при этом жидкая центральная часть может представлять собой ароматизированный материал, как правило, с сиропоподобной консистенцией.
Среди жевательных кондитерских изделий присутствуют также жевательные кондитерские изделия с карамелью на внешней поверхности или с несахарной оболочкой. Однако существует немного, если вообще существует, жевательных кондитерских изделий с многозональными композициями, которые обеспечивают органолептическое восприятие многозональности жевательной резинки.
Также существует потребительский спрос на продукты, вызывающие ощущение охлаждения или увлажнения во рту при потреблении. Следовательно, желательно обеспечить многозональное жевательное кондитерское изделие, обеспечивающее множество органолептических ощущений и вызывающее усиленное ощущение охлаждения и/или увлажнения во рту при потреблении.
СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ
В одном варианте выполнения настоящее изобретение относится к композиции многозонального кондитерского изделия, включающей первую зону, включающую материал в форме частиц, где материал в форме частиц имеет отрицательное тепло растворения; и вторую зону, включающую растворимую жевательную матрицу; где вторая зона, по меньшей мере, частично окружает первую зону.
В другом варианте выполнения настоящее изобретение относится к композиции многозонального кондитерского изделия, включающей первую зону, включающую материал в форме частиц, где материал в форме частиц имеет отрицательное тепло растворения, и плотность при встряхивании присутствует в количестве 0,4 г/мл до около 0,8 г/мл; и вторую зону, включающую растворимую жевательную матрицу, где вторая матрица, по меньшей мере, частично окружает первую зону.
В другом варианте выполнения настоящее изобретение относится к многозональному кондитерскому изделию, дополнительно включающему область покрытия, окружающую, по меньшей мере, частично вторую зону.
В другом варианте выполнения настоящее изобретение относится к композиции многозонального кондитерского изделия, включающей первую зону, включающую материал в форме частиц, где материал в форме частиц включает смесь декстрозы и эритрита и где средний размер частиц смеси составляет менее чем около 600 микрон; и вторую зону, включающую растворимую жевательную матрицу, где жевательная матрица включает желатин, и вторая зона включает жир, где жир присутствует в количестве от около 3 вес.% до около 15 вес.% от веса второй зоны.
В другом варианте выполнения настоящее изобретение относится к композиции многозонального кондитерского изделия, включающей первую зону, включающую материал в форме частиц и носитель, где максимальный средний размер материала в форме частиц составляет менее чем около 500 микрон, и носитель представляет собой жир с точкой полного расплавления ниже температуры 37°C, и пределы точки плавления составляют не более 5°C; и вторую зону, включающую растворимую жевательную матрицу, где жевательная матрица включает жир, где жир присутствует в количестве от около 3 вес.% до около 15 вес.% от веса второй зоны.
В другом варианте выполнения настоящее изобретение относится к композиции многозонального кондитерского изделия, включающей первую зону, включающую материал в форме частиц и носитель, где максимальный средний размер материала в форме частиц составляет менее чем около 500 микрон, и носитель является неводным с точкой полного расплавления ниже температуры 40°C, и интервал температур плавления выражается в виде разброса температур от около 7°C до около 38°С; и вторую зону, включающую растворимую жевательную матрицу, где жевательная матрица включает жир, где жир присутствует в количестве около 3 вес.% до около 15 вес.% от веса второй зоны.
В другом варианте выполнения настоящее изобретение относится к способу получения кондитерского изделия, включающему стадии:
(a) получения жгута с начинкой, включающего:
i) первую зону, включающую материал в форме частиц и носитель, причем материал в форме частиц имеет отрицательное тепло растворения; и
ii) вторую зону, включающую растворимую жевательную матрицу; причем вторая зона, по меньшей мере, частично окружает первую зону,
(b) калибровки жгута с начинкой, и
(c) формования калиброванного жгута с начинкой на отдельные штучные изделия.
В другом варианте выполнения настоящее изобретение относится к способу получения кондитерского изделия, включающему стадии:
(d) получения жгута с начинкой, включающего:
i) первую зону, включающую материал в форме частиц, причем материал в форме частиц имеет отрицательное тепло растворения, а плотность при встряхивании материала в форме частиц составляет от около 0,4 г/мл до около 0,8 г/мл; и
ii) вторую зону, включающую растворимую жевательную матрицу, причем вторая матрица по меньшей мере частично окружает первую зону;
(e) калибровки указанного жгута с начинкой, и
(f) формования указанного калиброванного жгута с начинкой на отдельные штучные изделия.
В другом варианте выполнения настоящее изобретение относится к способу обеспечения освежающего ощущения потребителю, включающему стадии:
(g) получения кондитерского изделия, включающего:
i) первую зону, включающую материал в форме частиц, причем материал в форме частиц имеет отрицательное тепло растворения, и плотность при встряхивании материала в форме частиц составляет от около 0,4 г/мл до около 0,8 г/мл; и
ii) вторую зону, включающую растворимую жевательную матрицу, причем вторая матрица по меньшей мере частично окружает указанную первую зону; и
(h) составления первой зоны таким образом, что она имеет более высокую интенсивность химического охлаждения по сравнению со второй зоной.
В другом варианте выполнения настоящее изобретение относится к способу обеспечения освежающего ощущения потребителю, включающему стадии:
(i) получения кондитерского изделия, включающего:
i) первую зону, включающую материал в форме частиц и носитель, причем материал в форме частиц имеет отрицательное тепло растворения; и
ii) вторую зону, включающую растворимую жевательную матрицу, причем вторая матрица, по меньшей мере, частично окружает первую зону; и
(j) составления указанной первой зоны таким образом, что она имеет более высокую интенсивность химического охлаждения по сравнению со второй зоной.
ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения многозональное жевательное кондитерское изделие включает вторую зону или композицию оболочки, где текстура композиции оболочки позволяет потребителю при раскусывании многозонального кондитерского изделия высвободить первую зону или композицию наполнителя и позволяет потребителю далее при жевании ощущать композицию наполнителя. Такая многозональная конфигурация обеспечивает богатые ощущения при жевании за счет присутствия более чем одной текстуры, что в результате ведет к получению богатого сенсорного опыта. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения эта многозональная конфигурация обеспечивает непосредственное охлаждение и/или увлажнение рта в комбинации с пролонгированным удовольствием от жевания, обеспечивающим богатые вкусовые ощущения по сравнению с кондитерским изделием, не имеющим многозональной конфигурации. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения пролонгированный период жевания может обеспечить вкус или аромат, который может дополнять начальное ощущение увлажнения рта и/или ощущение охлаждения, вызванное химической реакцией, и/или который может контрастировать или изменяться по сравнению с начальным ощущением увлажнения рта и/или ощущением охлаждения, вызванным химической реакцией. Например, в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения зона с наполнителем обеспечивает охлаждение, ощущение мятной свежести, при этом зона жевательной оболочки обеспечивает фруктовый вкус и аромат.
Жевательным кондитерским изделием, как правило, считается то кондитерское изделие, растворимые компоненты которого позволяют потребителю ощущать эластичную жевательную текстуру в течение периода жевания более одной минуты. Жевательные кондитерские изделия включают сыпучий подсластитель, желирующие агенты и жиры. Необязательно они могут включать агенты, модифицирующие жевательную текстуру. В некоторых вариантах выполнения настоящее изобретение относится к многозональному жевательному кондитерскому изделию, где композиция первой зоны включает один или более материал частиц с отрицательным теплом растворения для обеспечения потребителю ощущения охлаждения. Это ощущение охлаждения может быть измерено с использованием количественного описательного анализа за счет измерения степени охлаждения, вызванного химической реакцией обеспеченного композицией наполнителя и/или многозональным жевательным кондитерским изделием.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц имеет такую водорастворимость, которая ускоряет растворение во рту. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция наполнителя включает неводный носитель, который расплавляется при потреблении и ускоряет растворение материала в форме частиц. Используемый здесь термин «время растворения» относится к количеству времени, в течение которого композиция наполнителя диспергируется в ротовой полости. Время растворения может быть измерено с использованием методов органолептического тестирования, таких как количественный описательный анализ.
Одной из проблем многозональных жевательных конфет является миграция влаги из зоны жевательной оболочки в зону наполнителя за счет разницы во влажности между зоной наполнителя и зоной жевательной оболочки. Композиции жевательных конфет могут иметь более высокое содержание влаги по сравнению с композициями наполнителя из материала в форме частиц. В таких случаях композиция наполнителя может абсорбировать влагу из зоны жевательной оболочки, что в результате ведет к ухудшению качества обоих зон. В случае, когда зона композиции наполнителя абсорбирует влагу из области оболочки, наполнитель придает менее выраженное ощущение охлаждения, и зона оболочки может высохнуть и иметь не желательный характер жевательной текстуры. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения проблема миграции влаги может быть уменьшена использованием в композиции наполнителя менее гигроскопичного материала в форме частиц. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения менее гигроскопичные материалы в форме частиц при этом имеют водорастворимость, обеспечивающую желательное время растворения.
Используемый здесь термин «включающий» (также «включать» и тому подобное), который является синонимом «содержащий» или «имеющий», используется во включающем или открытом значении и не исключает дополнительные, не приведенные элементы или стадии способа, независимо от того, приведены они в описании изобретения или в формуле изобретения.
Используемые здесь термины «первая зона» или «наполнитель центра», или «заполнитель центра», или «зона наполнителя» взаимозаменяемы при указании на самую близко лежащую к центру зону композиций. Используемый здесь термин «заполнитель центра» не подразумевает симметричности композиции жевательного кондитерского изделия, а только что «заполнитель центра» есть в какой-либо зоне жевательного кондитерского изделия. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения может присутствовать более чем один наполнитель.
Используемые здесь термины «вторая зона» или «композиция оболочки», или «оболочка», или «зона оболочки», или «зона жевательной оболочки» взаимозаменяемы для указания зоны композиций, которая может граничить с или, по меньшей мере, частично окружать заполнитель центра или самую близко лежащую к центру зону.
Используемый здесь термин «жевательная матрица» или «жевательные матрицы» относится к компонентам второй зоны или композиции оболочки, которая может обеспечить композицию оболочки с заданной жевательной текстурой. Например, композиция оболочки может включать жевательную матрицу, такую как карамельная композиция, и дополнительный сыпучий подсластитель, такой как эритрит, или включения, такие как хрустящий рис, кусочки фруктов и тому подобное, и их комбинации для создания заданной жевательной текстуры и/или вкуса и аромата. В качестве альтернативы композиция оболочки может включать комбинацию жевательных матриц, таких как комбинация карамели и помадки.
Используемый здесь термин «третья зона» относится к необязательной зоне композиций, которая может граничить с или, по меньшей мере, частично окружать вторую зону или композицию оболочки. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения третья зона может представлять собой наиболее удаленную из центра зону композиции. В случае, когда третья зона образует наиболее удаленную зону композиции, термины «третья зона» и «композиция покрытия» взаимозаменяемы.
Используемый здесь термин «четвертая зона» относится к необязательной зоне композиций, которая может граничить с или, по меньшей мере, частично окружать третью зону или композицию. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения четвертая зона может представлять собой наиболее удаленную из центра зону композиции. В случае, когда четвертая зона образует наиболее удаленную зону композиции, термины «четвертая зона» и «композиция покрытия» взаимозаменяемы.
Используемые здесь термины «окружать», «окружающий» и тому подобное не ограничивают их охват. Эти термины могут относиться к частичному или полному окружению или заключают все места, охватываемые или покрываемые, и не ограничиваются симметричной или идентичной толщиной зоны в кондитерском изделии.
Используемый здесь термин «жидкий» относится к композициям, которые будут легко течь или сохранят свойства жидкости при комнатной температуре и атмосферном давлении. Термин «жидкий» может включать растворы, суспензии, эмульсии, полужидкие вещества, кремы, гели и тому подобное и их комбинации, которые могут быть не полностью жидкими.
Используемый здесь термин «материал в форме частиц» относится к множеству частиц твердых материалов, включая без ограничения порошки, гранулы, кристаллы и тому подобное и их комбинации. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц может представлять собой кристаллы.
Используемый здесь термин «носитель» относится к ингредиентам или комбинациям ингредиентов, позволяющим, по меньшей мере, части материала в форме частиц оставаться в форме частиц при его суспендировании. Суспендированные частицы могут быть в кристаллической форме.
Используемый здесь термин «ингредиент» и термин «компонент» взаимозаменяемы при описании любой добавки, фиксатора, вещества, материала, агента, активного вещества, элемента или части, которая может быть включена в композиции кондитерского изделия в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения.
Первая зона или наполнитель композиции
Используемый здесь термин «композиция наполнителя центра» или «композиция заполнителя центра», или «наполнитель центра», или «наполнитель» или «первая зона» относится к части кондитерского изделия, которая, по меньшей мере, частично окружена композицией жевательного кондитерского изделия. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция наполнителя представляет собой твердое вещество при комнатной температуре. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция наполнителя может быть в форме полужидкого вещества. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения первая зона или композиция наполнителя присутствует в количестве от около 5 вес.% до около 25 вес.% от веса многозональной композиции кондитерского изделия. В других вариантах выполнения настоящего изобретения первая зона или композиция наполнителя присутствует в количестве около 7 вес.% до около 20 вес.% от веса многозональной композиции кондитерского изделия, при этом в других вариантах выполнения настоящего изобретения первая зона или композиция наполнителя присутствует в количестве около 10 вес.% до около 15 вес.% от веса многозональной композиции кондитерского. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения первая зона или композиция наполнителя составляет, по меньшей мере, 12 вес.% от веса многозональной композиции кондитерского изделия.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция наполнителя включает материал в форме частиц. Используемый здесь термин «материал в форме частиц» относится к множеству частиц твердых материалов, включая без ограничения порошки, гранулы, кристаллы и тому подобное и их комбинации. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц может представлять собой кристаллы.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения максимальный средний размер частиц материала в форме частиц составляет около 750 микрон, при этом в других вариантах выполнения настоящего изобретения максимальный средний размер частиц материала в форме частиц составляет около 600 микрон, при этом в других вариантах выполнения настоящего изобретения максимальный средний размер частиц материала в форме частиц составляет около 300 микрон, при этом в других вариантах выполнения настоящего изобретения максимальный средний размер частиц материала в форме частиц составляет около 100 микрон.
Размер частиц может быть определен с использованием любых традиционных средств, таких как анализатор размера частиц для определения распределения размера частиц. Затем рассчитывают средний размер частиц и максимальный средний размер частиц или иным образом определяют такое распределение размера частиц. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения максимальный средний размер частиц материала в форме частиц составляет менее чем около 750 микрон, при этом в других вариантах выполнения настоящего изобретения средний размер частиц материала в форме частиц составляет менее чем около 600 микрон, при этом в других вариантах выполнения настоящего изобретения максимальный средний размер частиц материала в форме частиц составляет менее чем около 300 микрон, при этом в других вариантах выполнения настоящего изобретения максимальный средний размер частиц материала в форме частиц составляет менее чем около 20 микрон.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения средний размер частиц материала в форме частиц составляет от около 20 микрон до около 200 микрон. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения средний размер частиц материала в форме частиц составляет от около 35 микрон до около 150 микрон.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц присутствует в количестве от около 20 вес.% до около 100 вес.% от веса композиции наполнителя. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц присутствует в количестве от около 30 вес.% до около 75 вес.% от веса композиции наполнителя.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц представляет собой сахарид. Подходящие сахариды могут быть содержащими сахарозу, не содержащими сахарозу или смесями сахаридов и могут включать моносахариды, дисахариды и полисахариды. Подходящие содержащие сахарозу сахариды могут включать без ограничения сахарозу (сахар), декстрозу, мальтозу, декстрин, мальтодекстрины, ксилозу, рибозу, глюкозу, маннозу, галактозу, фруктозу (левулоза) и их комбинации.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц может включать не содержащие сахарозу сахариды, такие как полиолы. Подходящие полиолы включают сорбит, ксилит, маннит, галактит, мальтит, гидрогенизированную изомальтулозу (изомальт), лактит, эритрит, гидрогенизированные гидролизаты крахмала и их смеси.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц может включать маннит, сорбит, декстрозу, фруктозу, мальтозу, мальтит, лактит, изомальт, эритрит, сахарозу, мальтозу и их комбинации.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц представляет собой смесь материалов, где первый материал в форме частиц выбирают из группы, состоящей из декстрозы, сорбита и их комбинаций, и второй материал в форме частиц выбирают из группы, состоящей из маннита, мальтита, лактита, изомальта, ксилита, эритрита, сахарозы, мальтозы и их комбинаций, где указанная смесь менее гигроскопична, чем сорбит.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения сахаридный материал в форме частиц имеет отрицательное тепло растворения и, следовательно, обеспечивает ощущение охлаждения. Тепло растворения представляет собой понятие в термодинамике, относящееся к количеству тепла, выделенного или поглощенного, когда один моль раствора растворяют в растворителе. В случае, когда необходимо много энергии для растворения вещества, тепло растворения отрицательное. В соответствии с ним сахаридный материал в форме частиц, используемый в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения, может иметь тепло растворения менее чем около -2 кал/г, более предпочтительно менее, чем около -10 кал/г, и еще более предпочтительно менее, чем около -25 кал/г.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения тепло растворения сахаридных частиц может составлять около -43 кал/г или менее.
Объемная плотность и плотность при встряхивании могут быть использованы для определения степени уплотнения материала в форме частиц. Объемная плотность относится к объему данной массы материала в форме частиц, занимаемому перед его утряской, при этом плотность при встряхивании относится к объему после при встряхивании. Объемная плотность может быть измерена путем помещения материала в форме частиц в тарированный 100 мл цилиндр до заполнения материалом в форме частиц цилиндра до 100 мл и записи массы материала в форме частиц. Затем объемную плотность рассчитывают и записывают в г/мл.
Затем может быть измерена плотность при встряхивании уменьшением или утряской заполненного 100 мл цилиндра с высоты около 6 мм на твердой поверхности до прекращения уплотнения материала в форме частиц (около одной минуты). Объем материала в форме частиц записывают и затем рассчитывают и записывают плотность при встряхивании в г/мл.
Другие описания определения объемной плотности и плотности при встряхивании см. стр. 275, Physical Characterization of Pharmaceuticals Solids, под редакцией H. G. Brittain, опубл. Informa Health Care, 1995, введенное здесь ссылкой. Например, плотность при встряхивании может быть измерена заполнением тарированного градуированного цилиндра определенной массой материала в форме частиц и встряхиванием цилиндра определенное количество раз от определенной высоты при определенных интервалах времени. Для измерения плотности при встряхивании количество «колебаний» или «встряхиваний» может составлять от 200 до 1000. В качестве альтернативы колебание/встряхивание может быть проведено до момента сохранения материалом постоянного объема (см. стр. 275, Physical Characterization of Pharmaceutical Solids, под редакцией H.G. Brittain, опубл. Informa Health Care, 1995, введенная здесь ссылкой).
Материалы в форме частиц, демонстрирующие относительно небольшую разницу между измерениями объемной плотности и плотностью при встряхивании, как правило, обладают более лучшими реологическими свойствами и уплотняемостью по сравнению с материалами в форме частиц, демонстрирующими большую разницу. Материалы в форме частиц с хорошими реологическими свойствами и уплотняемостью в результате позволяют получить композиции наполнителя, которые заполняют больший процент объема полости, расположенный в зоне оболочки. Такие материалы в форме частиц позволяют также ввести большее количество композиции наполнителя в многозональное жевательное кондитерское изделие.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц имеет соотношение плотности при встряхивании к объемной плотности от около 0,5 до около 2,5. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц имеет соотношение плотности при встряхивании к объемной плотности от около 0,7 до около 2,3, при этом в других вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц имеет соотношение плотности при встряхивании к объемной плотности от около 0,9 до 2,1.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц имеет плотность при встряхивании от около 0,4 г/мл до около 0,8 г/мл. В других вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц имеет плотность при встряхивании от около 0,5 г/мл до около 0,7 г/мл, при этом в других вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц имеет плотность при встряхивании от около 0,5 г/мл до около 0,6 г/мл.
В случае, когда композиция наполнителя заполняет 90% или более полости зоны оболочки, многозональные жевательные кондитерские изделия могут быть более стабильны во время таких процессов, как нанесение покрытия, где многозональные жевательные кондитерские изделия подвергаются прессованию, которое может деформировать многозональные жевательные кондитерские изделия.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц имеет плотность при встряхивании от около 0,4 г/мл до около 0,8 г/мл, что позволяет ввести большее количество композиции наполнителя в многозональное жевательное кондитерское изделие. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция наполнителя присутствует в количестве около 5 вес.% до около 50 вес.% от веса композиции многозонального кондитерского изделия. В других вариантах выполнения настоящего изобретения первая зона или композиция наполнителя присутствует в количестве от около 12 вес.% до около 35 вес.% от веса композиции многозонального кондитерского изделия, при этом в других вариантах выполнения настоящего изобретения первая зона или композиция наполнителя присутствует в количестве от около 15 вес.% до около 25 вес.% от веса композиции многозонального кондитерского изделия.
Дополнительно, материалы в форме частиц с плотность при встряхивании от около 0,4 г/мл до около 0,8 г/мл позволяют использовать большее количество материала в форме частиц в композиции наполнителя с получением в результате композиций наполнителя, которые могут обеспечивать более интенсивное ощущение охлаждения.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения водорастворимость материала в форме частиц составляет около 20 грамм/100 грамм воды при температуре 25°C до около 500 грамм/100 грамм воды при температуре 25°C. В других вариантах выполнения настоящего изобретения водорастворимость материала в форме частиц составляет от около 50 грамм/100 грамм воды при температуре 25°C до около 250 грамм/100 грамм воды при температуре 25°C. Материалы в форме частиц с водорастворимостью в этих пределах могут сокращать время растворения композиции наполнителя, что в результате позволяет получить многозональные кондитерские изделия с улучшенным освежающим ощущением, как измерено при использовании потребительского тестирования, и/или с улучшенным ощущением охлаждения, вызванного химической реакцией, как измерено при использовании количественного описательного анализа (методология описана ниже).
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц представляет собой менее гигроскопичный. Гигроскопичность представляет собой способность материала реагировать с влагой окружающей среды как впитыванием ее из окружающей среды, так и выделением влаги в окружающую среду. Гигроскопичность определяют путем построения изотерм сорбции. Изотермы сорбции представляют графически содержание влаги в материале в зависимости от относительной влажности (ОВ) при постоянной температуре. Материалы с высокой гигроскопичностью, такие как сорбит, демонстрируют крутой подъем изотерм сорбции, что означает абсорбцию относительно большего количества влаги даже при относительно низкой ОВ, при этом менее гигроскопичные материалы, такие как эритрит или изомальт демонстрируют более плоские изотермы сорбции или с меньшей крутизной, что означает абсорбцию меньшего количества влаги даже при более широких пределах ОВ.
Менее гигроскопичные материалы в форме частиц могут увеличить годность многозонального жевательного кондитерского изделия за счет ограничения переноса влаги между композицией наполнителя и композицией жевательной оболочки. Например, включение менее гигроскопичного материала в форме частиц в композицию наполнителя будет ограничивать перенос влаги в композицию наполнителя многозонального жевательного кондитерского изделия, с композицией наполнителя, имеющего содержание влаги ниже, чем содержание влаги в композиции жевательной оболочки.
Используемый здесь термин «менее гигроскопичный» относится к материалу в форме частиц с гигроскопичностью меньшей, чем у сорбита. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц имеет равновесную влажность поглощения при 40% ОВ не более чем около 8%. Равновесная влажность поглощения является влагой, измеренной за счет повышения массы материала после достижения равновесия, которую материал абсорбирует при данной относительной влажности. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц демонстрирует равновесную влажность поглощения при 40% ОВ, составляющую не более чем около 7%, при этом в других вариантах выполнения настоящего изобретения поглощение составляет не более чем около 6%.
Менее гигроскопичные материалы в форме частиц могут включать без ограничения маннит, порошкообразный полиглицит, мальтит, моногидрат лактитола, изомальт, эритрит, сахарозу и их комбинации. Менее гигроскопичные материалы в форме частиц также могут быть получены смешиванием материалов в форме частиц. Например, менее гигроскопичные материалы в форме частиц могут быть получены смешиванием более гигроскопичных материалов в форме частиц, таких как сорбит, с менее гигроскопичными материалами в форме частиц, такими как изомальт. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения смесь может включать первый материал в форме частиц, выбранный из группы, состоящей из декстрозы, сорбита и их комбинаций, и второго материала в форме частиц, выбранного из группы, состоящей из маннита, мальтита, лактита, изомальта, ксилита, эритрита, сахарозы, мальтозы и их комбинаций, где указанная смесь менее гигроскопична, чем сорбит.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения первая зона или композиция наполнителя может включать носитель. Используемый здесь термин «носитель» относится к жидким, полужидким или твердым материалам или комбинации материалов, позволяющим, по меньшей мере, части материала в форме частиц оставаться в форме частиц при его суспендировании. Желательно, чтобы материал в форме частиц не растворялся полностью в носителе. Следовательно, материал в форме частиц может ощущаться индивидуумом при потреблении композиции многозонального жевательного кондитерского изделия, обеспечивая, таким образом, усиленное ощущение охлаждения и/или текстуры в полости рта индивидуума. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция наполнителя может включать суспензию носителя и материала в форме частиц.
Подходящие носители могут включать водные материалы, такие как сиропы, неводные материалы, такие как жиры или масла, или комбинации водных и неводных материалов. Подходящие водные носители могут включать без ограничения глицерин, пропиленгликоль, кукурузные сиропы, сахарные сиропы, декстрозные сиропы, полидекстрозные сиропы, высокофруктозные кукурузные сиропы, инвертные сахарные сиропы, олигосахаридные сиропы, фруктоолигосахаридные сиропы, сорбитовые сиропы, сиропы гидрогенизированных гидролизатов крахмала, мальтитные сиропы, полиглицитные сиропы, гидроколлоиды и их комбинации.
Как правило, носитель присутствует в количестве от 1 вес.% до около 80 вес.% от веса композиции наполнителя. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения носитель присутствует в количестве от 30 вес.% до около 60 вес.% от веса композиции наполнителя.
Подходящие неводные носители могут включать жиры растительного происхождения, животного происхождения или их смеси. Подходящие растительные масла могут включать соевое масло, хлопковое масло, кукурузное масло, масло горького миндаля, арахисовое масло, подсолнечное масло, рапсовое масло, оливковое масло, пальмовое масло, пальмоядровое масло, масло ореха бассии, масло ши, масло кокосового ореха, масло какао, жиры масла какао, заменители какао-масла и их комбинации. Эти растительные жиры могут быть гидрогенизированы до разных степеней. Подходящие животные жиры могут включать молочные жиры, такие как молочный жир и сливочное масло. Как правило, неводный носитель присутствует в количестве от 1 вес.% до около 80 вес.% от веса композиции наполнителя. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения неводный носитель присутствует в количестве от 30 вес.% до около 60 вес.% от веса композиции наполнителя.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения неводный носитель представляет собой жир с точкой полного расплавления от около 30°С до около 40°С. Используемый здесь термин «точка полного расплавления» относится к температуре, при которой жир больше не виден на глаз, нерасплавленные частицы измеряют любым стандартным методом определения точки плавления, таким как капиллярные тесты на точку плавления. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения неводным носителем является жир с точкой полного расплавления менее чем 40°С.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения жир имеет пределы точки плавления, выраженные как разброс температур, составляющий не более 5°C. Используемый здесь термин «пределы точки плавления» относится к разбросу температур от температуры, при которой жир начинает плавиться, до температуры, при которой большая часть жира расплавилась. Пределы точки плавления, выраженные как разброс температур, составляющий не более 5°C, известны специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, как пределы четкой точки плавления с относительно малым разбросом. Такая четкая точка плавления жиров может обеспечивать ощущение охлаждения при плавлении. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения жир имеет точку полного расплавления при температуре менее чем 38°С с пределами точки плавления не более чем 5°С.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения жир имеет широкие пределы точки плавления, выраженные как разброс температур от около 7°C до около 38°C. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения жир имеет пределы точки плавления, начинающиеся от температуры около 10°С и заканчивающиеся при температуре около 35°С. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения жир имеет точку полного расплавления при температуре менее чем 40°С, и пределы точки плавления выражены как разброс температур от около 7°C до около 38°C.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения средний размер частиц материала в форме частиц позволяет включить относительно большее количество материала в форме частиц в композицию наполнителя с неводным носителем. Например, максимальный средний размер частиц материала в форме частиц составляет менее чем около 200 микрон и может быть использован в количестве от около 35 вес.% до около 65 вес.% от веса композиции наполнителя.
Неводный носитель, как правило, присутствует в количестве от около 1 вес.% до около 80 вес.% от веса композиции наполнителя. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения неводный носитель присутствует в количестве от около 30 вес.% до около 60 вес.% от веса композиции наполнителя, при этом в других вариантах выполнения настоящего изобретения неводный носитель присутствует в количестве от около 40 вес.% до около 50 вес.% от веса композиции наполнителя.
Подходящие водные носители могут включать сахарные и несахарные сыпучие подсластители в форме сиропа и могут включать глицерин, пропиленгликоль, кукурузные сиропы, сахарные сиропы, декстрозные сиропы, полидекстрозные сиропы, высокофруктозные кукурузные сиропы, инвертные сахарные сиропы, олигосахаридные сиропы, фруктоолигосахаридные сиропы, сорбитовые сиропы, сиропы гидрогенизированных гидролизатов крахмала, мальтитные сиропы, полиглицитные сиропы, гидроколлоиды и их комбинации.
Подходящие гидрогенизированные гидролизаты крахмалов включают описанные в патенте США № 4279931 и различные гидрогенизированные глюкозные сиропы и/или порошки, содержащие сорбит, мальтит, гидрогенизированные дисахариды, гидрогенизированные полисахариды с более высокой степенью полимеризации или их смеси. Гидрогенизированные гидролизаты крахмалов по существу получают контролируемой каталитической гидрогенизацией кукурузных сиропов. Полученные в результате гидрогенизированные гидролизаты крахмала представляют собой смесь мономерных, димерных и полимерных сахаридов. Соотношения этих различных сахаридов дают различные гидрогенизированные гидролизаты крахмалов с различными свойствами. Также используют смеси гидрогенизированных гидролизатов крахмалов, такие как LYCASIN®, коммерчески доступный продукт от Roquette Freres Франция, и HYSTAR®, коммерчески доступный продукт от SPI Polyols, Inc of New Castle, Delaware.
Водные носители, как правило, составляют от около 20 вес.% до около 80 вес.% от веса композиции наполнителя. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения водные носители составляют от около 40 вес.% до около 70 вес.% от веса композиции наполнителя, при этом в других вариантах выполнения настоящего изобретения носитель присутствует в количестве от около 45 вес.% до около 65 вес.% от веса композиции наполнителя.
Как правило, в композиции многозонального жевательного кондитерского изделия носитель присутствует в количестве от около 5% до около 15 вес.% композиции многозонального жевательного кондитерского изделия, предпочтительно от около 6% до около 14 вес.% композиции многозонального жевательного кондитерского изделия, еще более предпочтительно от около 7% до около 10 вес.% композиции многозонального жевательного кондитерского изделия.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения желательно задействовать сахаридный материал в форме частиц в комбинации с другим сахаридом, находящимся не в форме частиц. Например, порошкообразный эритрит может быть суспендирован в носителе, и в композицию наполнителя также может входить другой полиол не в форме частиц.
Дополнительно к обеспечению охлаждения материал в форме частиц также может обеспечивать ощущение текстуры в ротовой полости. В частности частицы могут иметь размер, ощущающийся на языке потребителя, обеспечивая, таким образом, легкую песчанистость или ощущение сочного хруста. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения, например, материал в форме частиц может иметь размер менее чем около 45 микрон.
Материал в форме частиц также может обеспечить структурную целостность композиции многозонального кондитерского изделия. Структурная целостность относится к устойчивости к деформации, демонстрируемой многозональным кондитерским изделием. Материал в форме частиц может вносить свой вклад в структурную целостность за счет заполнения полости или полостей в зоне оболочки, таким образом, что оболочка не деформируется под давлением, как указанно выше в части описания плотности при встряхивании. Дополнительно структурная целостность может быть обеспечена материалом в форме частиц, находящихся в наноразмерных пределах. Наноматериалами являются материалы со средним размером частиц менее чем 1000 нм. Эти наноразмерные материалы могут обеспечивать структурную целостность за счет заполнения пространств между частицами более крупного размера.
Как правило, в композиции многозонального жевательного кондитерского изделия материал в форме частиц присутствует в количестве от около 1% до около 20 вес.% композиции многозонального жевательного кондитерского изделия, предпочтительно от около 3% до около 15 вес.% композиции многозонального жевательного кондитерского изделия, еще более предпочтительно от около 5% до около 10 вес.% композиции многозонального жевательного кондитерского изделия. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц присутствует в количестве от около 20% до около 80 вес.% композиции наполнителя.
Также композиция наполнителя может включать, по меньшей мере, один ароматизатор и/или, по меньшей мере, один охлаждающий агент. Примеры подходящих ароматизаторов и охлаждающих агентов приведены в части, озаглавленной «Активные агенты». В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения премикс может включать ароматизатор и охлаждающий агент. Ароматизатор может представлять собой жидкость, такую как ароматизированное масло, в котором может быть растворен охлаждающий агент. Например, в ароматизированном масле могут быть растворены кристаллы ментола. Премикс может быть добавлен в носитель в композицию наполнителя, дополнительно к материалу в форме частиц и также суспендирован в нем. Например, в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция наполнителя включает суспензию носителя, материала в форме частиц, ароматизатора и охлаждающего агента. При потреблении охлаждающий агент может дополнительно усиливать охлаждающее воздействие и/или освежающее ощущение композиции многозонального жевательного кондитерского изделия.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения, описанных здесь, в одной композиции наполнителя может иметь место различная вязкость, которая может быть использована для достижения заданного эффекта. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция наполнителя может быть составлена таким образом, что имеет низкую вязкость, которую потребители могут ощущать как свежесть. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения вязкость композиции наполнителя может быть использована для различных целей, без ограничения, для эффективности технологической обработки или создания заданного ощущения. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения вязкость композиции наполнителя может составлять от около 3000 до около 10000 паскаль-секунда. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения вязкость композиции наполнителя может составлять от около 4000 до около 65000 паскаль-секунда.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения активность воды композиции наполнителя может быть использована для различных целей, включая без ограничения, микробиологическую стабильность или поддержание заданной текстуры. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения активность воды композиции наполнителя, выраженная в процентных единицах относительной равновесной влажности (ERH), может составлять от около 10% до около 70%. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения активность воды композиции наполнителя может составлять от около 25% до около 35% ERH.
Жидкости, которые могут быть включены в композицию наполнителя, в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения могут включать, без ограничения, фруктовый сок; овощной сок; фруктовое пюре; плодовую пульпу; овощную пульпу; овощное пюре; плодово-ягодный соус; овощной соус; мед; кленовый сироп; мелассу; кукурузный сироп; сахарный сироп; сироп из полиолов; сироп гидрогенизированных гидролизатов крахмала; эмульсии; растительное масло; глицерин; пропиленгликоль; этанол; ликеры; шоколадный сироп, жидкости на молочной основе, такие как молоко, сливки и тому подобное, и их комбинации.
Также композиции наполнителей могут включать художественные компоненты, известные из предшествующего уровня техники, для добавления в композицию наполнителя. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения может быть включен глицерин дополнительно к одному или более другому полиолу от более чем ноль вплоть до около 20%, предпочтительно вплоть до около 10 вес.% всей композиции многозонального жевательного кондитерского изделия, то есть включая композицию наполнителя, зону оболочки и покрытия. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения наполнитель составляет около 8 вес.% всей композиции многозонального жевательного кондитерского изделия. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения другие полиольные компоненты в наполнителе могут включать мальтит, сорбит или их комбинации.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция наполнителя может содержать традиционные ингредиенты, хорошо известные из предшествующего уровня техники, в производстве кондитерских изделий, такие как ароматизаторы, добавки для ощущений, подсластители и тому подобное и их смеси. Дополнительно к кондитерским добавкам также композиция наполнителя может содержать фармацевтические добавки, такие как лекарственные средства, освежители дыхания, витамины, минеральные вещества, кофеин, фруктовый сок и тому подобное и их смеси. Кондитерские и фармацевтические агенты могут быть использованы во множестве различных физических форм, хорошо известных из предшествующего уровня техники, для обеспечения начального всплеска сладости и вкуса и аромата и/или терапевтической активности, или пролонгированного ощущения сладости и вкуса и аромата, и/или терапевтической активности. Без ограничения такие физические формы могут включать такие формы, как высушенные распылительной сушкой, в форме порошков и в формах гранул и в инкапсулированных формах и их смеси. В качестве иллюстрации без ограничения примеры подходящих композиций наполнителя для применения в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения включают центры, описанные в патентах США № 3894154, 4156740, 4157402, 4316915 и 4466983, описания которых введены здесь ссылкой. Конкретные примеры подходящих дополнительных компонентов включают таурин, гуарану, витамины, Actizolтм, хлорофил, Recaldentтм для технологии реминерализации зубов и RetsynТМ для технологии освежения дыхания.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция наполнителя включает добавки для ощущений, такие как охлаждающие соединения. Охлаждающие соединения включают описанные в части «Активные агенты - добавки для ощущений», приведенной ниже. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения охлаждающие агенты могут быть обеспечены как в форме жидкостей, так и диспергированны в жидкости, такой как жидкая ароматизирующая композиция. Жидкая форма охлаждающих агентов может быть смешена с материалом в форме частиц композиции наполнителя для обеспечения усиленного ощущения охлаждения.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения усиленное ощущение охлаждения включает интенсивность охлаждения, такую же, как интенсивность охлаждения, достигнутая более низким содержанием охлаждающих агентов по сравнению с тем, если охлаждающие агенты не смешены с материалом в форме частиц. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения усиленное ощущение охлаждения включает охлаждение горла, а не рта.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция наполнителя также может включать натуральную или синтетическую камедь, такую как карбоксиметилцеллюлоза, пектин, альгинат пропиленгликоль, агар и трагакантовая камедь. Эти ингредиенты служат для повышения вязкости за счет уменьшения количества свободной воды в композиции наполнителя. Вязкость композиции наполнителя может составлять от около 300 сантипуазов (сП) до около 6000 сП при температуре 25°С. В композициях наполнителя с более высокой активностью воды по сравнению с зоной оболочки вязкость может составлять от около 3000 сП до около 6000 сП при температуре 25°C.
Также для повышения вязкости в композиции наполнителя может быть использована ксантановая камедь. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения повышение вязкости композиции наполнителя также помогает предотвратить вытекание наполнителя из штучного кондитерского изделия. Ксантановая камедь доступна под торговой маркой Keltrol ® от Signet Chemical Corporation.
Некоторые варианты выполнения настоящего изобретения относятся к способам получения композиций многозональных жевательных кондитерских изделий. Композиция многозонального жевательного кондитерского изделия может быть получена при использовании стандартных технологий и устройств, известных из предшествующего уровня техники, специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения первую область или композицию наполнителя получают сухим смешиванием одного или более материала в форме частиц любыми способами, известными специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение. Такие способы могут включать без ограничения обработку во вращающемся барабане, ленточное смешивание или вибрацию. Способы сухого смешивания могут быть непрерывными, периодическими или комбинациями непрерывного и периодического.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц может быть смешен с одним или более материалом носителя любыми способами, известными специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение. Такие способы могут включать без ограничения смешивание, гомогенизацию и тому подобное.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц комбинируют с неводным носителем путем расплавления неводного носителя и добавления материала в форме частиц в расплавленный носитель при перемешивании до гомогенного состояния. Неводный носитель может быть расплавлен за счет приложения тепла или получения фрикционного тепла при смешивании.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения в композицию наполнителя может быть введен воздух. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения воздух может составлять от около 0 вес.% до около 50% вес./об. от объема композиции наполнителя.
Некоторые устройства, используемые при воплощении вариантов настоящего изобретения, включают устройства для смешивания и нагревания, хорошо известные из предшествующего уровня техники, относящегося к области кондитерской промышленности и, следовательно, могут быть выбраны специалистом в области техники, которой относится настоящее изобретение. Такие способы и устройства описаны, например, в патенте США № 3806290 и 3857963, описание которых введено здесь ссылкой.
Вторая зона или композиция оболочки
Вторая зона или композиция оболочки, по меньше мере, частично окружает первую зону и может включать одну или более полость, каждая из которых имеет объем. Эти одна или более полости, образованные второй зоной или композицией оболочки, могут заключать первую зону или композицию наполнителя. Форма одной или более полости в значительной степени продиктована конечной конфигурацией кондитерского изделия.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения первая зона заполняет, по меньшей мере, 90% объема полости, образованной второй зоной или композицией оболочки. Заполнение полости, по меньшей мере, на 90% ее объема помогает стабилизировать от деформации многозональное жевательное кондитерское изделие.
Используемый здесь термин «жевательная матрица» относится к композиции, включающей сыпучий подсластитель(и), желирующий агент(ы) и жир(ы), обеспечивающие жевательную текстуру. Такие композиции жевательных матриц, как правило, относятся в области кондитерской промышленности к мягким жевательным конфетам, к различным типам мягких конфет из уваренной массы и тому подобное. Подходящие композиции жевательных матриц могут включать без ограничения ирис, карамель, нугу, помадку, тоффи и маршмеллоу. Жевательная матрица растворима и не включает композиции с нерастворимыми компонентами, такими как жевательная резинка. Композиция оболочки может включать одну или более жевательную матрицу. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция оболочки включает одну или более жевательную матрицу и один или более дополнительный ингредиент. Например, композиция оболочки может включать жевательную матрицу, такую как композиция карамели, и дополнительный сыпучий подсластитель, такой как эритрит, или включения, такие как воздушный рис, кусочки фруктов и тому подобное и их комбинации для создания заданной жевательной текстуры и/или вкуса и аромата. В качестве альтернативы композиция оболочки может включать комбинацию жевательных матриц, таких как комбинация карамели и помадки.
Жевательная матрица и/или композиция оболочки может включать сахарный или несахарный сыпучий подсластитель. Сыпучие подсластители, как правило, составляют от около 40 вес.% до около 95 вес.% от веса жевательной матрицы и/или композиции оболочки. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения сыпучие подсластители составляют от около 50 вес.% до около 85 вес.% от веса жевательной матрицы и/или композиции оболочки.
Подходящие сахарные сыпучие подсластители, как правило, включают моносахариды, дисахариды и полисахариды, такие как без ограничения сахароза (сахар), декстроза, мальтоза, декстрин, ксилоза, рибоза, глюкоза, манноза, галактоза, фруктоза (левулоза), инвертный сахар, сукромальт, кукурузные сиропы, мальтодекстрины, олигосахаридные сиропы, фруктоолигосахаридные сиропы, частично гидролизованный крахмал, сухие вещества кукурузного сиропа, устойчивые крахмалы и их смеси.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения сахарозу и кукурузный сироп смешивают с получением сыпучего подсластителя.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения сахароза присутствует в количестве от около 40 вес.% до около 70 вес.% от веса смеси сахароза-кукурузный сироп. В других вариантах выполнения настоящего изобретения сахароза присутствует в количестве от около 45 вес.% до около 65 вес.% от веса смеси сахароза-кукурузный сироп, при этом в других вариантах выполнения настоящего изобретения сахароза присутствует в количестве от около 50 вес.% до около 60 вес.% от веса смеси сахароза-кукурузный сироп.
Подходящие несахарные сыпучие подсластители включают сахарные спирты (или полиолы), такие как без ограничения сорбит, ксилит, манит, галактит, мальтит, гидрогенизированная изомальтулоза (изомальт), лактит, эритрит, гидрогенизированные гидролизаты крахмала, полиглицит и их смеси. Изомальт представляет собой дисахаридный спирт. Изомальт может быть получен гидрогенизацией изомальтулозы. Продукты гидрогенизации могут включать 6-O-α-D-глюкопиранозил-D-сорбит (1,6-GPS), 1-O-α-D-глюкопиранозил-D-сорбит (1,1 -GPS), 1-O-α-D-глюкопиранозил-D-маннит (1,1 -GPM), 6-O-α-D- глюкопиранозил-D-маннит (1,6-GPM) и их смеси. Некоторые коммерчески доступные изомальтовые материалы включают почти эквимолярную смесь 1,6-GPS и 1,1-GPM. Другие изомальтовые материалы могут включать чистый 1,6-GPS, 1,1-GPS, 1,6-GP и 1,1-GPM. Другие изомальтовые материалы могут включать смеси 1,6-GPS, 1,1-GPS, 1,6-GPM и 1,1-GPM в любом соотношении.
Подходящие гидрогенизированные гидролизаты крахмала включают описанные в патенте США № 4279931 и различные гидрогенизированные глюкозные сиропы и/или порошки, содержащие сорбит, гидрогенизированные дисахариды, гидрогенизированные полисахариды с более высокой степенью полимеризации или их смеси. Гидрогенизированные гидролизаты крахмалов по существу получают контролируемой каталитической гидрогенизацией кукурузных сиропов. Полученные в результате гидрогенизированные гидролизаты крахмала представляют собой смеси мономерных, димерных и полимерных сахаридов. Соотношения этих различных сахаридов дают различные гидрогенизированные гидролизаты крахмалов с различными свойствами. Также используют смеси гидрогенизированных гидролизатов крахмалов, такие как LYCASIN®, коммерчески доступный продукт от Roquette Freres Франция, и HYSTAR®, коммерчески доступный продукт от SPI Polyols, Inc of New Castle, Delaware.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения жевательная матрица и/или композиция оболочки свободна от сахара. Используемый здесь термин «свободна от сахара» относится к жевательной матрице и/или композициям оболочки, которые не ведут к образованию кариеса. Следовательно, свободные от сахара композиции оболочек могут включать несахарные сыпучие подсластители, такие как спирты. Свободные от сахара композиции оболочек также могут включать сахара при условии, что композиция оболочки не ведет к возникновению кариеса.
Жевательная матрица и/или композиция оболочки может включать один или более желирующий агент. Используемый здесь термин «желирующий агент» относится к ингредиентам, способным образовывать структуру геля. Как правило, желирующие агенты составляют от около 1 вес.% до около 10 вес.% от веса жевательной матрицы и/или композиции жевательной оболочки.
Подходящие желирующие агенты могут включать гидроколлоиды. Гидроколлоиды могут включать материалы природного происхождения, такие как растительные экссудаты, камеди семян и экстракты морских водорослей, или они могут быть химически модифицированными материалами, такими как целлюлоза, крахмал или производные натуральных камедей. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения гидроколлоиды могут включать пектин, гуммиарабик, камедь акации, альгинат, агар, каррагенаны, гуаровую камедь, ксантановую камедь, камедь плодов рожкового дерева, желатин, геллановую камедь, камедь кассии, галактоманнаны, трагакантовую камедь, камедь карайя, курдлан, конджак, хитозан, ксилоглюкан, бетаглюкан, фурцелларан, камедь гхатти, тамарин, бактериальные камеди и их комбинации. Дополнительно в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения могут быть добавлены модифицированные натуральные камеди, такие как альгинат пропиленгликоля, карбоксиметил камеди плодов рожкового дерева, низкометоксилированный пектин и их комбинации. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения может быть добавлена модифицированная целлюлоза, такая как микрокристаллическая целлюлоза, карбоксиметилцеллюлоза (CMC), метилцеллюлоза (MC), гидроксипропилметилцеллюлоза (HPCM) и гидроксипропилцеллюлоза (MPC), и их комбинации. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения желирующий агент может включать пектин, альгинат, каррагенан, желатин, гуаровую камедь, карбоксиметиллцеллюлозу, ксантан и их комбинации. Жевательная матрица и/или композиция оболочки может включать один или более агент, модифицирующий жевательную текстуру. Используемый здесь термин «агент, модифицирующий жевательную текстуру» относится к ингредиентам, способным изменять текстуру геля. Агенты, текстурирующие жевательную текстуру, также известные специалисту в области загустителей. Агенты, текстурирующие жевательную текстуру, как правило, имеют низкую гелеобразующую способность, но могут негативное воздействие на жевательную текстуру, созданную желирующими агентами. Агенты, текстурирующие жевательную текструру, как правило, составляют от около 1 вес.% до около 10 вес.% от веса жевательной матрицы и/или композиции оболочки. Подходящие агенты, модифицирующие жевательную текстуру, могут включать гуммиарабик, камедь гхатти, крахмал, трагакантовую камедь и их комбинации.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения ингредиент может функционировать как агент, модифицирующий жевательную текстуру, при использовании на уровне, отличающемся от уровня, используемого для функционирования в качестве желирующего агента. Например, трагакантовая камедь или ксантан, используемые на уровне около 1 вес.% от веса жевательной матрицы и/или композиции оболочки могут функционировать в качестве агента, модифицирующего жевательную текстуру, при этом при использовании на уровне около 4 вес.% от веса жевательной матрицы и/или композиции оболочки, трагакантовая камедь может функционировать в качестве желирующего агента для получения густого геля.
Жевательная матрица и/или композиция оболочки может включать один или более жир. Используемый здесь термин «жир» относится к любому липидному материалу, и может быть твердым или жидким. Подходящие жиры могут включать таковые растительного происхождения, животного происхождения или их смеси. Подходящие растительные масла могут включать соевое масло, хлопковое масло, кукурузное масло, масло горького миндаля, арахисовое масло, подсолнечное масло, рапсовое масло, оливковое масло, пальмовое масло, пальмоядровое масло, масло ореха бассии, масло ши, масло кокосового ореха, жиры масла какао и их смеси. Специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, следует понимать, эти растительные жиры могут быть гидрогенизированы до разных степеней. Подходящие животные жиры могут включать молочные жиры, такие как молочный жир и сливочное масло. Как правило, жир присутствует в количестве от 1 вес.% до около 20 вес.% от веса жевательной матрицы и/или композиции оболочки. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения жир присутствует в количестве от 3 вес.% до около 15 вес.% от веса жевательной матрицы и/или композиции оболочки.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения жевательная матрица и/или композиция оболочки имеет содержание влаги от около 5 вес.% до около 15 вес.% от веса жевательной матрицы и/или композиции оболочки. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения жевательная матрица и/или композиция оболочки имеет активность воды от около 40 вес.% до около 65% ERH. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения жевательная матрица и/или композиция оболочки обеспечивает жевательную текстуру, которая может быть измерена с использованием технологий органолептической оценки. Технологии органолептической оценки описаны в Sensory Evaluation of Food Principles & Practices, by Harry T Lawless and Hildegarde Heymann, описание которого приведено здесь ссылкой. Подходящие технологии органолептической оценки включают количественный описательный анализ (QDA). Для проведения тестирования QDA могут быть собраны группы респондентов. Для оценки образцов выбирают атрибутивные термины. В норме обучение респондентов и разработка бюллетеня проводятся заранее. Описательные термины разработаны для большей части органолептических свойств. Примеры таких свойств могут включать аромат, вкус, текстуру, послевкусие, сладость и т.п., а также и их комбинации. Органолептические свойства количественно оценивают при использовании линейной шкалы интенсивности, например, от 0 до 10, где 0 указывает на не отсутствие свойства, а 10 указывает на свойство, выраженное очень сильно. Общее качество может быть оценено с использованием линейной шкалы, например, от 1 до 10, где менее 6 - «плохо», от 6 до 7 - «удовлетворительно» и от 8 до 10 - «хорошо».
Физические эталоны определяют при участии согласительной комиссии для того, чтобы разработать описательный язык Дегустаторы, составляющие комиссию, могут быть обучены по оценке конкретных образцов до достижения согласия.
Показатели общего качества и количественной интенсивности могут быть статистически проанализированы с использованием таких программ, как Minitab ver 12 или SAS ver 6.11. Описательные статистические измерения могут быть рассчитаны для всех атрибутивных свойств. Вариационный анализ может быть произведен для каждого атрибутивного свойства с использованием схемы рандомизированных блоков для получения сбалансированных данных от дегустаторов с повторными измерениями, как описано Ott «Analysis of variance for some standard experimental designs», стр. 844-856 в An Introduction to Statistical Methods and Data Analysis Wadsworth Publishing Belmont, Calif. Где F-тест указывает значительное различие между средним по условиям испытаний, парное сравнение Tukey и ортогональные сравнения могут быть использованы для определения в тех случаях, когда среднее отличается. Значительные отличия могут быть определены, как P менее чем 0,05. Анализ главных компонентов (PCA) может быть проведен факторным анализом, описанным Lawless и Heymann, 1998, стр. 606-608 в Sensory Evaluation of Food Principles and Practices Chapman & Hall, New York, 1998. PCA может быть проведен для определения атрибутивных свойств. Атрибутивные свойства могут быть опущены в случае, когда показатели постоянно низкие, что указывает на не частое присутствие атрибутивных свойств, в случае, когда атрибутивное свойство имеет высокое стандартное отклонение или если атрибутивное свойство в высокой степени коррелирует с другим атрибутивным свойством. Может быть применен критерий Kaiser (характеристическое число значение более чем 1) для определения количества конечных факторов от начальных факторов, как описано Massart и другие «Principal components and factor analysis», стр. 339-369 в Chemometrics A Textbook Elsevier, Amsterdam, 1988. Для облегчения интерпретации результатов, факторы могут ортогонально чередоваться, что приводит к некоррелируемым факторам, отслеживаемым способом Varimax, описанным Massart и другие выше.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения текстура жевательной матрицы и/или композиция оболочки имеет показатель разжевываемости от 3 до 7 по линейной шкале от 1 до 10, как измерено QDA. Используемый здесь термин «разжевываемость» относится к показателю количественного описательного анализа, который представляет собой интегированный термин измерения атрибутивного свойства текстуры, который вносит свой вклад в повышение усилия жевания, включая без ограничения упругость, плотность и липкость.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения твердость текстуры жевательной матрицы и/или композиции оболочки составляет менее чем 7 по линейной шкале от 1 до 10, как измерено описательным количественным анализом. Используемый здесь термин «твердость текстуры» относится к показателю количественного описательного анализа, который измеряет усилие, необходимое для пережевывания образца продукта с использованием моляров. Твердость текстуры менее чем 7 по линейной шкале от 1 до 10 обеспечивает жевательную матрицу и/или композицию оболочки более мягкую, чем у твердых конфет из уваренного материала.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения текстура жевательной матрицы и/или композиция оболочки имеет твердость текстуры от около 3 до около 7 по линейной шкале от 1 до 10, как измерено количественным описательным анализом. Твердость текстуры от около 3 до около 7 по линейной шкале от 1 до 10 обеспечивает жевательную матрицу и/или композицию оболочки с твердостью, достаточной для того, чтобы кондитерское изделие выдержало технологическую обработку, такую как без ограничения формовка, нарезка, нанесение покрытия, завертка и расфасовка.
Дополнительно к органолептическим методам измерения твердости текстуры жевательной матрицы и/или композиции оболочки, как указано выше, также твердость текстуры может быть измерена при использовании традиционных аналитических технологий, таких как при использовании анализаторов текстуры.
Подходящие анализаторы текстуры могут включать анализатор текстуры TA-XT PlusTM, доступный от Stable Micro Systems Ltd of Godalming, Surrey, Великобритания. Аналитическая твердость текстуры для кондитерского изделия может быть измерена на образцах с использованием 6 мм цилиндрического зонда с 25 кг датчиком нагрузки, откалиброванном при температуре 20°С. Образцы помещают на платформу анализатора текстуры, и зонд начинает проникать в образец на глобину 2 мм. Показатели выражают в граммах усилия 10 образцов, усредненных для получения показателя среднего максимального положительного усилия. Это среднее максимальное положительное усилие представляет «аналитическую твердость текстуры».
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения жевательная матрица и/или композиция оболочки имеет аналитическую твердость текстуры от около 3000 г усилия до около 13000 г усилия, как измерено анализатором текстуры. В других вариантах выполнения настоящего изобретения жевательная матрица и/или композиция оболочки имеет аналитическую твердость текстуры от около 5000 г усилия до около 11000 г усилия, как измерено анализатором текстуры, при этом в других вариантах выполнения настоящего изобретения жевательная матрица и/или композиция оболочки имеет аналитическую твердость текстуры от около 7000 г усилия до около 10000 г усилия, как измерено анализатором текстуры.
Жевательная матрица и/или композиция оболочки также может включать подходящие количества других кондитерских компонентов, известных специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, таких как без ограничения эмульгаторы, ароматизаторы, подсластители, красители, модификаторы вязкости, кислоты, аэрирующие агенты, белки, фруктовые соки и другие фруктовые материалы, и тому подобное.
Подходящие эмульгаторы могут включать без ограничения лецитин или другие фосфолипиды, полиглицерин полирицинолеат, моноглицериды, диглицериды, стеорил лактилат натрия, моноглицеридные и диглицеридные эфиры лимонной кислоты, дистиллированные моноглицериды, ацетилированные моноглицериды, моно- и диглицериды C16-C20 жирных кислот, таких как глицерил моностеарат, триацетат глицерина, жирные кислоты, сахарные эфиры и их комбинации.
Подходящие подсластители могут включать высокоинтенсивные подсластители. Без ограничения конкретными подсластителями, приведенные в качестве примера категории и примеры включают:
(a) водорастворимые подслащивающие агенты, такие как дигидрохалконы, монеллин, стевиозиды и соединения, полученные из стевии, такие как без ограничения ребаудиоцид A, изомогрозид V и тому подобное, ло хан кво (Io han quo) и соединения, полученные из ло хан кво (Io han quo), глицирризин, дигидрофлавенол и сахарные спирты, такие как сорбит, манит, мальтит, ксилит, эритрит и амиды L-аминодикарбоновой кислоты и сложного эфира амилоалкеновой кислоты, такие как описанные в патенте США № 4619834, введенном здесь ссылкой, и их смеси;
(b) водорастворимые искусственные подсластители, такие как растворимые соли сахарина, то есть натриевые или кальциевые соли сахарина, соли цикламата, аммониевые или кальциевые соли 3,4-дигидро-6-метил-1,2,3-оксатиазин-4-он-2,2-диоксида, калиевые соли 3,4-дигидро-6-метил-1,2,3-оксатиазин-4-он-2,2-диоксида (Ацесульфам-K), свободные кислоты из сахарина и их смеси;
(c) подсластители на основе дипептидов, такие как подсластители производные L-аспартовой кислоты, такие как метиловый эфир L-аспартил-L-фенилаланина (Аспартам), 1-метиловый эфир N-[N-(3,3-диметилбутил)-L-α-аспартил]-L-фенилаланина (Неотам) и материалы, описанные в патенте США № 3492131, гидрат L-альфааспартил-N-(2,2,4,4-тетраметил-3-тиетанил)-D-аланинамида (Алитам), метиловые эфиры L-аспартил-L-фенилглицерин и L-аспартил-L-2,5-дигидрофенил-глицина, L-аспартил-2,5-дигидро-L-фенилаланин; L-аспартил-L-(1-циклогексен)-аланин и их смеси;
(d) водорастворимые подсластители, полученные из натуральных водорастворимых подсластителей, такие как хлорированные производные простого сахара (сахарозы), например производные хлородезокси сахара, такие как производные хлородезокси сахарозы или хлородезоксигалакто сахарозы, известные, например, под названием Sucralose или SplendaTM; примеры производных хлородезокси сахарозы и хлородезоксигалакто сахарозы включают без ограничения: 1-хлор-1'-дезоксисахарозу; 4-хлор-4-дезокси-альфа-D- галактопиранозил-альфа-D-фруктофуранозид или 4-хлор-4-дезоксигалактосахарозу; 4-хлор-4-дезокси-альфа-D-галактопиранозил-1-хлор-1-дезокси-бета-D-фрукто-фуранозид или 4,1'-дихлор-4, 1'-дидезоксигалактосахарозу; 1',6'-дихлор 1',6'-дидезоксисахарозу; 4-хлор-4-дезокси-альфа-D-галактопиранозил- 1,6-дихлор-1,6-дидезокси-бета-D- фруктофуранозид или 4,1',6'- трихлор-4,1',6'-тридезоксигалактосахарозу; 4,6-дихлор-4,6-дидезокси-альфа-D-галактопиранозил-6-хлор-6-дезокси-бета-D-фруктофуранозид или 4,6,6'-трихлор-4,6,6'-тридезоксигалактосахарозу; 6,1',6'-трихлор-6,1',6'-тридезоксисахарозу; 4,6-дихлор-4,6-дидезокси-альфа-D-галакто-пиранозил-1,6-дихлор-1,6-дидезокси-бета-D-фруктофуранозид или 4,6,1',6'-тетрахлор 4,6,1',6'- тетрадезоксигалакто - сахарозу; и 4,6,1',6'-тетрадезокси-сахарозу и их смеси;
(e) подсластители на основе белка, такие как миракулин, экстракты и производные экстрактов Synseplum dulcificum, мабинлин, куркулин, монеллин, браззеин, пентадин, экстракты и производные экстрактов Pentadiplandra brazzeana, тауматин, thaumaoccous danielli (Тауматин I и II) и талин;
(f) подсластитель монатин (2-гидрокси-2-(индол-3-илметил)-4-глютаминовая кислота) и его производные или изомеры; и
(g) подсластитель ло хан го (Lo han guo) (иногда также называемый ло хан ко «Lo han kuo»).
Интенсивные подслащивающие агенты могут быть использованы во множестве различных физических форм, хорошо известных из предшествующего уровня техники, для обеспечения начального всплеска сладости и/или пролонгированного ощущения сладости. Без ограничения такие физические формы включают свободные формы, формы, высушенные распылительной сушкой, порошкообразные формы, гранулированные формы, инкапсулированные формы и их смеси. В одном варианте выполнения настоящего изобретения подсластитель представляет собой высокоинтенсивный подсластитель, такой как аспартам, сукралоза и ацесульфам калия (например, Ace-K или ацесульфам-K).
Подходящие кислоты могут включать без ограничения уксусную кислоту, адипиновую кислоту, аскорбиновую кислоту, масляную кислоту, лимонную кислоту, муравьиную кислоту, фумаровую кислоту, глюконовую кислоту, молочную кислоту, фосфорную кислоту, яблочную кислоту, щавелевую кислоту, янтарную кислоту, винную кислоту и их комбинации.
Также в жевательную матрицу и/или композицию оболочки могут быть добавлены различные традиционные ингредиенты в эффективных количествах, такие как красители, антиоксиданты, консерванты и тому подобное. Красители могут быть использованы в количестве, эффективном для получения заданного цвета. Красители могут включать пигменты, которые могут быть добавлены в количестве вплоть до около 6 вес.% композиции. Например, диоксид титана может быть добавлен в количестве вплоть до около 2% и предпочтительно менее чем около 1 вес.% композиции. Также красители могут включать натуральные пищевые красители и пигменты, подходящие для пищевых продуктов, лекарственных средств и косметических средств. Эти красители известны, как красители и лаки F. D. & C. Материалы, приемлемые для указанного выше применения, предпочтительно водорастворимы. Иллюстрирующие неограничивающие примеры включают индигоидный краситель, известный как F. D.&C. Голубой №2, представляющий собой динатриевую соль 5,5-индиготиндисульфо кислоты. Аналогично краситель, известный как F.D.&C. Зеленый №1 включает трифенилметановый краситель и представляет собой мононатриевую соль 4-[4-(N-этил-p-сульфониумбензиламино) дифенилметилен]-[1-(N-этил-N-p- сульфониумбензил)-дельта-2,5-циклогексадиен имина]. Полный перечень всех красителей F.D.&C. и их соответствующие химические структуры могут быть найдены в Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology, 3rd Edition, in volume 5 страницы 857-884, текст которых введен здесь ссылкой.
Также в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения могут быть добавлены лубриканты для улучшения гладкости жевательной матрицы и/или композиции оболочки. Подходящие лубриканты без ограничения включают жиры, масла, алоэвера, пектин и их комбинации.
Также в жевательной матрице и/или композиции оболочки могут быть использованы традиционные добавки, известные специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение.
Некоторые варианты выполнения настоящего изобретения относятся к способам получения жевательной матрицы и/или композиций оболочки. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения получают композицию жевательной матрицы и затем получают композицию оболочки добавлением одного или более дополнительного компонента в композицию жевательной матрицы. Такие жевательные матрицы и/или композиции оболочки могут быть получены с использованием традиционных устройств, таких как миксеры, блендеры, гомогенизаторы, варочные устройства с открытым пламенем, варочные экструдеры и/или варочные вакуум-аппараты.
В соответствии с некоторыми вариантами выполнения настоящего изобретения сыпучие подсластители наряду с растворителем (например, вода) комбинируют в емкости для смешивания с получением суспензии. Суспензию нагревают до температуры от около 70°С до 120°С для растворения любых кристаллов или частиц подсластителей с получением водного раствора. Как только произошло растворение, устанавливают температуру нагревания от около 135°С до 160°С и создают вакуум для варки партии или выпаривания воды до достижения остаточного содержания влаги менее чем около 4%. Партия изменяется от кристаллической до аморфной фазы. После достижения заданного уровня влаги партию охлаждают и добавляют гидратированный желирующий агент, перемешивание проводят до достижения гомогенности. Затем партию смешивают с необязательными ароматизаторами, красителями и тому подобным с использованием механического перемешивания вместе с любыми другими необязательными добавками, такими как красители.
Оптимальное перемешивание, необходимое для получения равномерной смеси подсластителей, ароматизаторов, охлаждающих агентов, красителей и других добавок, в процессе получения жевательной матрицы и/или композиции оболочки определяют временем, необходимым для достижения однородного распределения материалов. В норме время перемешивания составляет от четырех до десяти минут.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения затем партию охлаждают от температуры около 100°С до температуры 20°С для достижения полужидкой или пластичной консистенции. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения затем партию выгружают с получением заданной текстуры. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения гидратированный желирующий агент(ы) может быть добавлен в партию после смешивания и растягивания.
Как только масса жевательной матрицы и/или композиции оболочки прошла темперирование, ее нарезают на подходящие для обработки части или формуют с приданием заданной формы с корректной массой и размерами. Могут быть использованы различные технологии формования в зависимости от формы и размера конечного продукта. Сразу после придания заданной формы, подают холодный воздух, который позволяет изделиям стать единообразными, после чего они становятся многозональным продуктом, проходят завертку и расфасовку.
В других вариантах выполнения настоящего изобретения смешенную партию отсаживают в формы любой заданной формы и размера. Подают холодный воздух, который позволяет отформованным изделиям стать единообразными, после чего изделия могут быть удалены и становятся многозональным продуктом, проходят завертку и расфасовку.
Устройство, используемое в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения, включает устройство для варки и устройство для смешивания, хорошо известные из кондитерской промышленности, и легко могут быть выбраны специалистом в области техники, к которой относится настоящее изобретение.
Третья зона или композиция покрытия
Композиция покрытия, также указанная как покрытие, может включать любые традиционные ингредиенты без ограничения такие, как подсластители, ароматизаторы, добавки для ощущений, функциональные ингредиенты и пищевые кислоты. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция покрытия может быть в форме частиц, кристаллической форме или аморфной форме. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция покрытия может быть непрерывной или дискретной. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения покрытие может полностью окружать, покрывать, скрывать или охватывать многозональное жевательное кондитерское изделие. В других вариантах выполнения настоящего изобретения покрытие может полностью окружать, покрывать, скрывать или охватывать многозональное жевательное кондитерское изделие.
Покрытие может окружать, по меньшей мере, часть зоны многозонального жевательного кондитерского изделия. Покрытие может быть нанесено любым способом, известным из предшествующего уровня техники. Композиция покрытия может составлять от около 2% до около 60%, предпочтительно от около 25% до около 35 вес.% многозонального жевательного штучного кондитерского изделия, более предпочтительно по существу около 20 вес.% штучного изделия.
Выбор формы композиции покрытия может зависеть от заданной текстуры композиции кондитерского изделия. Покрытие может быть твердым, с сочным хрустом, с сухим хрустом, песчанистым или мягким. Как правило, покрытие может включать сорбит, мальтит, ксилит, эритрит, изомальт и другие кристаллизующиеся полиолы, также может быть использована сахароза или декстроза. Дополнительно покрытие может включать несколько непрозрачных слоев, таким образом, что композиция многозонального жевательного кондитерского изделия не видна через покрытие, которое необязательно может быть покрыто дополнительно одним или более прозрачным слоем в эстетических, текстурных и защитных целях. Также покрытие может содержать небольшое количество воды и гуммиарабика. Дополнительно покрытие может быть покрыто воском. Покрытие может быть нанесено традиционным способом, включая последовательное нанесение раствора покрытия с сушкой между нанесением каждого слоя. При высыхании покрытия, как правило, оно становится непрозрачным и, как правило, белым, хотя могут быть добавлены другие красители. Дополнительно покрытие может быть покрыто воском. Покрытие дополнительно может включать окрашенные крупные или мелкие вкрапления. В случае, когда композиция многозонального жевательного кондитерского изделия включает покрытие, то возможно, что один или более активный агент может быть диспергирован в покрытии. Это по существу предпочтительно в случае, когда один или более активный агент несовместим с другими активными веществами в одной зоне композиции многозонального жевательного кондитерского изделия и/или в другой зоне композиции многозонального жевательного кондитерского изделия. Также в покрытие могут быть добавлены ароматизаторы для получения продукта с уникальными характеристиками.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения покрытие также может быть составлено таким образом, чтобы повысить стабильность композиции многозонального жевательного кондитерского изделия и предотвратить вытекание композиции наполнителя. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения покрытие может включать желатиновую композицию. Желатиновая композиция может быть добавлена в количестве 40 вес.% раствора и может составлять от около 5% до около 10 вес.% композиции покрытия и предпочтительно от около 7% до около 8%. Прочность геля желатина может составлять от около 130 блум до около 250 блум.
В покрытие могут быть добавлены другие материалы для достижения заданных свойств. Эти материалы могут включать без ограничения целлюлозные полимеры, такие как карбоксиметилцеллюлоза, желатин, пуллулан, альгинат, крахмал, каррагенан, ксантановая камедь, гуммиарабик и поливинил ацетат (PVA).
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения покрытие может включать барьерный слой. Используемый здесь термин «барьерный слой» относится к любому материалу, ограничивающему миграцию влаги и/или жира между зонами композиции многозонального жевательного кондитерского изделия. Барьерный слой может быть нанесен как в виде отдельной композиции, так и может представлять собой часть композиций наполнителя, оболочки и/или покрытия.
Например, в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения барьерный слой может включать жир, такой как среднецепочечные триглицериды, которые наносят на композицию оболочки перед комбинированием композиций оболочки и наполнителя или перед нанесением композиции покрытия. В других вариантах выполнения настоящего изобретения барьерный слой может представлять собой не растворимый в воде материала, такой как жир или воск, который инкапсулирует чувствительный к влаге компонент композиции наполнителя, оболочки и/или покрытия, такой как лимонная кислота. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения барьерный слой может включать без ограничения жиры, масла, воски, шоколад, соединения покрытия и их комбинации.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения барьерный слой может включать гидроколлоид. Подходящие гидроколлоиды могут включать без ограничения гуаровую камедь, камедь плодов рожкового дерева, гуммиарабик, геллановую камедь, трагакантовую камедь, каррагена, пшеничную муку и их комбинации.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция покрытия может включать агент, модифицирующий текстуру покрытия. Используемый здесь термин «агент, модифицирующий текстуру покрытия» относится к любому материалу, способному изменять текстуру композиции покрытия. Подходящие агенты, модифицирующие текстуру покрытия, включают крахмалы, такие как окисленные крахмалы. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения окисленный крахмал включает окисленный крахмал восковой кукурузы. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения агент, модифицирующий текстуру покрытия, присутствует в количестве около 0,5 вес.% до около 5 вес.% от веса композиции покрытия.
Различные другие композиции покрытия и способы получения также входят в объем, включая без ограничения твердую накатку или твердое покрытие, мягкую накатку или мягкое покрытие, экструзию в два канала или многоканальную экструзию, ламинирование, обсыпку частицами большого размера, обсыпку частицами малого размера и тому подобное и их комбинации. Следовательно, в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения покрытие может быть аморфным или кристаллическим, и полученная в результате текстура может быть твердой, с сочным хрустом, с сухим хрустом, мягкой, песчанистой или жевкой.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция покрытия может включать один или более подсластитель и/или один или более ароматизатор, и/или одну или более добавку для ощущений, и/или одну или более соль, и/или один или более функциональный ингредиент, и/или одну или более пищевую кислоту. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения один или более подсластитель и/или один или более ароматизатор, и/или одна или более добавка для ощущений, и/или один или более функциональный ингредиент, и/или одна или более пищевая кислота может быть инкапсулирован, неинкапсулирован (или «свободный») или представлять собой комбинацию инкапсулированного и неинкапсулированного.
В других вариантах выполнения настоящего изобретения композиция покрытия может включать материал в форме частиц и, следовательно, может быть в форме частиц и может включать один или более подсластитель и/или один или более ароматизатор, и/или одну или более добавки для ощущений, и/или одну или более соль, и/или один или более функциональный ингредиент, и/или один или более материал пищевой кислоты. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материалы в форме частиц могут иметь аналогичный размер частиц, таким образом, что в случае, когда их смешивают вместе, они образуют гомогенную смесь. Используемый здесь термин «композиция обсыпки» относится к композициям покрытия в форме частиц.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения нанесение покрытия в форме частиц на внешнюю поверхность многозонального жевательного кондитерского изделия может быть проведено при использовании влаги, таким образом, как обработка кондитерского изделия паром или нанесение связывающего сиропа с последующим нанесением во вращающемся барабане покрытия в форме частиц. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения нанесение покрытия в форме частиц на внешнюю поверхность кондитерского изделия проводят с нанесением жидкости перед нанесением покрытия в форме частиц. Жидкость, используемая для смачивания поверхности кондитерского изделия, может представлять собой водную, неводную или их комбинацию. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения покрытие в форме частиц может быть погружено в поверхность кондитерского изделия, при этом в других вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц адгезируется к кондитерскому изделию без погружения. Этот способ обработки поверхности также известен, как обсыпка частицами крупного размера.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция покрытия может адгезироваться на поверхности кондитерского изделия за счет электростатической адгезии. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения нанесение покрытия в форме частиц может быть проведено физическим контактом между поверхностью или поверхностями кондитерского изделия без смачивания поверхности(ей) кондитерского изделия с последующим удалением избытка материала в форме частиц. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения избыток покрытия в форме частиц может быть удален с поверхности кондитерского изделия созданием вакуума, очисткой щетками и другими аналогичными способами. Этот способ обработки поверхности также может быть известен, как обсыпка частицами малого размера.
В вариантах выполнения настоящего изобретения, где покрытие может быть в форме частиц, дополнительные компоненты, такие как пищевая кислота или ароматизатор, или добавка для ощущений, или подсластитель, или соль, или функциональный ингредиент, может составлять от около 0,05 вес.% до около 20 вес.% от веса композиции покрытия.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения покрытие также может включать сахарид, такой как сахар или сахарный спирт (полиол), или комбинацию сахарида(ов) и полиола(ов). Подходящие сахариды могут включать без ограничения моносахариды, дисахариды и полисахариды, такие как без ограничения сахароза (сахар), декстроза, мальтоза, декстрин, ксилоза, рибоза, глюкоза, манноза, галактоза, сукромальт, фруктоза (левулоза), инвертный сахар, кукурузные сиропы, мальтодекстрины, фруктоолигосахаридные сиропы, частично гидролизованный крахмал, сухие вещества кукурузного сиропа, полидекстроза, растворимые волокна, нерастворимые волокна и их смеси.
Подходящие полиолы могут включать без ограничения сорбит, ксилит, маннит, галактит, мальтит, гидрогенизированную изомальтулозу (изомальт), лактит, эритрит, гидрогенизированные гидролизаты крахмала, мальтитные сиропы и их смеси.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения покрытие сахарами и/или полиолами может быть в форме частиц.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция покрытия может быть в форме частиц и может включать инкапсулированные ингредиенты, как описано ниже.
В вариантах выполнения настоящего изобретения, когда композиция покрытия находится в кристаллической или аморфной форме, покрытие может быть создано при использовании любого традиционного способа нанесения покрытия из предшествующего уровня техники. Такие методы могут включать без ограничения твердую накатку, мягкую накатку, глазирование, нанесение покрытия распылением, ламинирование, коэкструзию, многоканальную экструзию, обработку в барабане для обсыпки, отсадку тонкой пленки и тому подобное. Как и композиции покрытия в форме частиц, композиции покрытия в кристаллической или аморфной форме могут включать подсластители и пищевые кислоты и могут обеспечивать интенсивность кислого вкуса, эквивалентную 0,2 вес.% раствора лимонной кислоты, и/или интенсивность кислого вкуса, по меньшей мере, 4 по шкале от 0 до 10.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция покрытия имеет отрицательное тепло растворения. Тепло растворения относится к количеству тепла, требуемому для растворения одного грамма раствора. Когда материалы выделяют энергию при растворении, это называют отрицательным теплом растворения. Материалы с отрицательным теплом растворения обеспечивают охлаждение раствора при растворении.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция покрытия может составлять в композиции кондитерского изделия от около 1 вес.% до около 75 процентов от веса всей композиции. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция покрытия может составлять в покрытой композиции жевательного кондитерского изделия от около 5 вес.% до около 15 вес.% от веса всей композиции.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения многозональные жевательные кондитерские изделия включают кислое покрытие в форме частиц. Содержание влаги в многозональном жевательном кондитерском изделии может быть больше, чем содержание влаги в жевательном кондитерском изделии без наполнителя. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения более высокое содержание влаги в многозональном жевательном кондитерском изделии создает необходимость в покрытии, не позволяющем влаге испаряться из многозонального жевательного кондитерского изделия. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения покрытие может быть в форме частиц, которое, по меньшей мере, частично покрывает многозональное жевательное кондитерское изделие. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения в композиции кондитерского изделия используют частично или полностью инкапсулированный ингредиент, инкапсулирующий материал может стабилизировать ингредиент от абсорбции влаги и/или миграции влаги.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения первую зону или композицию наполнителя или вторую зону или жевательную матрицу и/или композицию оболочки или обе изменяют, чтобы выдержать процесс нанесения покрытия.
Первая зона или композиция наполнителя может быть составлена таким образом, чтобы повышать способность к уплотнению. Более плотная первая зона позволяет минимизировать деформацию многозонального жевательного кондитерского изделия в процессе нанесения покрытия. Факторы, повышающие способность первой зоны уплотняться могут включать без ограничения тип материала в форме частиц, средний размер частиц, распределение размера частиц и форму частиц. Одним из индикаторов способности уплотняться является разница между объемной плотность и плотностью при встряхивании, как указано выше.
Вторая зона или композиция оболочки также может быть изменена для устойчивости к деформации.
Факторы, повышающие способность второй зоны противостоять деформации, включают без ограничения содержание влаги, тип желирующего агента, количество желирующего агента, тип агента, модифицирующего жевательную текстуру, количество агента, модифицирующего жевательную текстуру, тип жира, количество жира, тип сахарида и количество сахарида. Одним из индикаторов способности второй зоны противостоять деформации является твердость текстуры второй зоны, измеренная с использованием QDA, как указано выше. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения твердость текстуры составляет от около 4 до около 7 по 10-ти бальной шкале, что обеспечивает достаточную устойчивость к деформации.
Для обеспечения органолептически приемлемого многозонального жевательного кондитерского изделия необходимо сбалансировать уплотненность первой зоны с твердостью второй зоны. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения большая уплотненность первой зоны позволяет иметь более мягкую вторую зону. Однако если уплотненность первой зоны в результате приводит к неприемлемому времени растворения, тогда вторая зона может быть изменена таким образом, чтобы иметь более твердую текстуру. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения третья зона или композиция покрытия обеспечивает заданную текстуру. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения заданная текстура является хрусткой текстурой с сухим хрустом, которая может быть измерена при использовании сенсорных технологий, таких как указанные выше. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения третья зона или композиция покрытия имеет хрусткость с сухим хрустом в пределах, по меньшей мере, 3 по шкале от 1 до 10 с использованием количественного описательного анализа. Используемый здесь термин «хрусткость с сухим хрустом» относится к параметру количественного описательного анализа, который измеряет усилие, при котором покрытие разрушается или разламывается (а не деформируется) в начале жевания при использовании моляров.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция многозонального кондитерского изделия может включать четвертую зону, которая может полностью окружать, покрывать, скрывать или охватывать третью зону многозонального жевательного кондитерского изделия. В других вариантах выполнения настоящего изобретения четвертая зона может только частично окружать, покрывать, скрывать или охватывать третью зону многозонального жевательного кондитерского изделия. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения четвертая зона может быть непрерывной или дискретной.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения третья зона включает покрытие композиции не в форме частиц, а четвертая зона включает композицию покрытия в форме частиц. В некоторых таких вариантах выполнения настоящего изобретения третья зона представляет собой мягкое покрытие, при этом в других вариантах выполнения настоящего изобретения третья зона представляет собой твердое покрытие. В некоторых таких вариантах выполнения настоящего изобретения четвертая зона включает композицию обсыпки частицами крупного размера.
Активные агенты
Активные агенты, такие как нагревающие агенты, охлаждающие агенты, агенты, вызывающие покалывание, ароматизаторы, подсластители, агенты, придающие кислый вкус, агенты, придающие горький вкус, агенты, придающие соленый вкус, поверхностно-активные вещества, агенты, освежающие дыхание, антимикробные агенты, агенты против зубного налета, агенты против зубного камня, фтористые соединения, реминерализующие агенты, фармацевтические средства, микронутриенты, активные вещества для лечения и облегчения состояния при боли в горле, агенты, отбеливающие зубы, агенты, повышающие энергию, агенты, увеличивающие концентрацию, подавители аппетита, красители и другие активные вещества, также могут быть введены в любую или во все части или зоны многозонального жевательного кондитерского изделия. Такие компоненты могут быть использованы в количестве, достаточном для достижения обусловленных ими желаемых результатов.
Активные агенты - ароматизаторы
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения ароматизаторы могут включать ароматизаторы, известные специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, такие как натуральные и искусственные ароматизаторы. Эти ароматизаторы могут быть выбраны из синтетических ароматизированных масел и ароматизирующих душистых веществ и/или масел, олеосмол и экстрактов из растений, листьев, цветов, фруктов и тому подобного и их комбинаций. Неограничивающие приведенные в качестве примера ароматизированные масла включают масло мяты кудрявой, коричное масло, масло винтергрена (метил салицилат), масло перечной мяты, масло мяты японской, гвоздичное масло, лавровое масло, анисовое масло, эвкалиптовое масло, тимьяновое масло, масло кедровых листьев, масло мускатного ореха, масло душистого перца, масло шалфея, масло мускатного ореха, масло горького миндаля и масло кассии. Также используемые ароматизаторы представляют собой искусственные, натуральные и синтетические фруктовые ароматизаторы, такие как ваниль и масла цитрусовых, включая лимона, апельсина, лайма, грейпфрута, язу (yazu), судачи (sudachi), и фруктовые эссенции, включая яблочную, грушевую, персиковую, виноградную, черничную, клубничную, малиновую, вишневую, сливовую, ананасовую, абрикосовую, банановую, дынную, абрикосовую, уме, вишневую, малиновую, черносмородиновую, тропических фруктов, манго, мангостина, помеграната (pomegranate), папайи и тому подобное. Другие потенциальные ароматизаторы включают ароматизатор, придающий вкус и аромат молока, ароматизатор, придающий вкус и аромат сливочного масла, ароматизатор, придающий вкус и аромат сыра, ароматизатор, придающий вкус и аромат сливок, и ароматизатор, придающий вкус и аромат йогурта; ароматизатор, придающий вкус и аромат ванили; ароматизаторы, придающие вкус и аромат чая или кофе, такие как ароматизатор, придающий вкус и аромат зеленого чая, ароматизатор, придающий вкус и аромат оолонг, ароматизатор, придающий вкус и аромат чая, ароматизатор, придающий вкус и аромат какао, ароматизатор, придающий вкус и аромат шоколада, и ароматизатор, придающий вкус и аромат кофе; ароматизаторы, придающие вкус и аромат мяты, такие как ароматизатор, придающий вкус и аромат перечной мяты, ароматизатор, придающий вкус и аромат кудрявой мяты, и ароматизатор, придающий вкус и аромат мяты японской; ароматизаторы, придающий вкус и аромат специй, такие как ароматизатор, придающий вкус и аромат асафетиды, ароматизатор, придающий вкус и аромат айвы, ароматизатор, придающий вкус и аромат аниса, ароматизатор, придающий вкус и аромат ангелики, ароматизатор, придающий вкус и аромат фенхеля, ароматизатор, придающий вкус и аромат душистого перца, ароматизатор, придающий вкус и аромат корицы, ароматизатор, придающий вкус и аромат ромашки, ароматизатор, придающий вкус и аромат горчицы, ароматизатор, придающий вкус и аромат кардамона, ароматизатор, придающий вкус и аромат тмина, ароматизатор, придающий вкус и аромат кумина, ароматизатор, придающий вкус и аромат гвоздики, ароматизатор, придающий вкус и аромат перца, ароматизатор, придающий вкус и аромат кориандра, ароматизатор, придающий вкус и аромат лавра американского, ароматизатор, придающий пряный вкус и аромат, ароматизатор, придающий вкус и аромат плодов зантоксилума, ароматизатор, придающий вкус и аромат периллы, ароматизатор, придающий вкус и аромат ягод можжевельника, ароматизатор, придающий вкус и аромат имбиря, ароматизатор, придающий вкус и аромат аниса звездчатого, ароматизатор, придающий вкус и аромат хрена, ароматизатор, придающий вкус и аромат чабреца, ароматизатор, придающий вкус и аромат тархуна, ароматизатор, придающий вкус и аромат укропа, ароматизатор, придающий вкус и аромат красного стручкового перца, ароматизатор, придающий вкус и аромат мускатного ореха, ароматизатор, придающий вкус и аромат базилика, ароматизатор, придающий вкус и аромат майорана, ароматизатор, придающий вкус и аромат розмарина, ароматизатор, придающий вкус и аромат лаврового листа, ароматизатор, придающий вкус и аромат васаби (японский хрен); ароматизаторы, придающие вкус и аромат спиртных напитков, такие как ароматизатор, придающий вкус и аромат вина, ароматизатор, придающий вкус и аромат виски, ароматизатор, придающий вкус и аромат бренди, ароматизатор, придающий вкус и аромат рома, ароматизатор, придающий вкус и аромат джина, и ароматизатор, придающий вкус и аромат ликера; ароматизаторы, придающий аромат цветов; и ароматизаторы, придающий вкус и аромат овощей, таких как ароматизатор, придающий вкус и аромат лука, ароматизатор, придающий вкус и аромат чеснока, ароматизатор, придающий вкус и аромат капусты, ароматизатор, придающий вкус и аромат моркови, ароматизатор, придающий вкус и аромат сельдерея, ароматизатор, придающий вкус и аромат грибов, и ароматизатор, придающий вкус и аромат томатов. Эти ароматизаторы могут быть использованы в жидкой или твердой форме и могут быть использованы по отдельности или в смеси. Традиционные ароматизаторы включают мятные, такие как мяты перечной, ментола, мяты кудрявой, африканской ванили, производных корицы и различные фруктовые ароматизаторы как по отдельности, так и в смеси. Также ароматизаторы могут оказывать освежающее воздействие на дыхание, в частности мятные ароматизаторы при использовании в комбинации с охлаждающими агентами, как указанно ниже.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения могут быть использованы другие ароматизаторы, включающие альдегиды и эфиры, такие как циннамилацетат,коричный альдегид, цитраль диэтилацеталь, дигидрокарвил ацетат, эвгенил формиат, p-метиламизол и тому подобное. Как правило, может быть использован любой ароматизатор или пищевая добавка, указанные в химических соединениях, используемых в пищевой промышленности (Chemicals Used in Food Processing), публикация 1274, страницы 63-258, Национальной Академией Наук (National Academy of Sciences). Эта публикация введена здесь ссылкой. Они могут включать натуральные ароматизаторы наряду с искусственными ароматизаторами.
Дополнительные примеры альдегидных ароматизаторов включают без ограничения ацетальдегид (яблоко), бензальдегид (вишня, горький миндаль), анисовый альдегид (лакрица, анис), коричный альдегид (корица), цитраль, то есть альфа-цитраль (лимон, лайм), нераль, то есть бета-цитраль (лимон, лайм), деканаль (апельсин, лимон), этил ванилин (ваниль, сливки), гелиотроп, то есть пиперональ (ваниль, сливки), ванилин (ваниль, сливки), альфа-амил коричный альдегид (пряные фруктовые ароматизаторы), масляный альдегид (сливочное масло, сыр), валериановый альдегид (сливочное масло, сыр), цитронеллаль (модифицирует множество типов), деканаль (цитрусовые), альдегид C-8 (цитрусовые), альдегид C-9 (цитрусовые), альдегид C- 12 (цитрусовые), 2-этил масляный альдегид (ягодный), гексаналь, то есть транс-2 (ягодный), толиловый альдегид (вишня, горький миндаль), альдегид вератровой кислоты (ваниль), 2,6-диметил-5-гептанал, мелональ (дыня), 2,6-диметилоктанал (зеленые фрукты) и 2-додеценаль (цитрусовые, мандарин), вишни, винограда, черники, черной смородины, клубники, песочного печенья и их смеси.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения ароматизаторы используют на уровне, обеспечивающем сенсорное ощущение, то есть на уровне пороговых значений или выше. В других вариантах выполнения настоящего изобретения ароматизаторы используют на уровне ниже пороговых значений, таким образом, что они не обеспечивают независимое сенсорное ощущение. При подпороговых значениях ароматизаторы могут обеспечивать дополнительное преимущество, такое как усиление вкуса и аромата или потенцирование.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения ароматизаторы могут быть использованы как в жидкой, так и/или в сухой форме. В случае использования последней формы может быть использована подходящая сушка жидкости, такая как распылительная сушка. В качестве альтернативы ароматизатор может быть абсорбирован на водорастворимых материалах, таких как целлюлоза, крахмал, сахар, мальтодекстрин, гуммиарабик и тому подобное, или может быть инкапсулирован. В других вариантах выполнения настоящего изобретения ароматизатор может быть адсорбирован на кремнии, цеолитах и тому подобном.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения ароматизаторы могут быть использованы во множестве различных физических форм. Без ограничения такие формы включают свободные формы, такие как высушенные распылительной сушкой, в форме порошка, в форме гранул, инкапсулированной форме и их смеси.
Активные агенты - добавки для ощущений
Добавки для ощущений ("sensates") могут включать охлаждающие агенты, нагревающие агенты, агенты, вызывающие покалывание, агенты, вызывающие сильное выделение газа, и их комбинации. Может быть использовано множество хорошо известных охлаждающих агентов. Например, используемые охлаждающие агенты включают ксилит, эритрит, декстрозу, сорбит, ментан, ментон, кетали, ментоновые кетали, ментоновые кетали глицерина, замещенные p-ментаны, ациклические карбоксамиды, мономентил глютарат, замещенные циклогексамиды, замещенные циклогексан карбоксамиды, замещенную мочевину и сульфонамиды, замещенные ментанолы, гидроксиметил и производные гидроксиметила p-ментана, 2-меркапто-цикло-деканон, оксикарбоновые кислоты с 2-6 атомами углерода, циклогексанамиды, ментил ацетат, ментил салицилат, N,2,3-триметил-2-изопропил бутанамид (WS-23), N-этил-p-ментан-3-карбоксамид (WS-3), этиловый эфир N-[[5-метил-2-(1-метилэтил)циклогексил]карбонил]глицина (WS5), наряду с по существу чистым этиловым эфиром N-[[5-метил-2-(1- метилэтил)циклогексил] карбонил]глицина, как описано в патенте США № 7189760 Erman и другие, введенном здесь ссылкой, изопулегол, ментилокси пропан диол, 3-(1-ментокси)пропан-1,2-диол, 3-(1- ментокси)-2-метилпропан-1,2-диол, p-ментан-2,3-диол, p-ментан-3,8-диол, 6- изопропил-9-метил-1,4-диоксаспиро[4,5]декан-2-метанол, ментил сукцинат и его соли щелочноземельных металлов, триметилциклогексанол, N-этил-2-изопропил-5-метилциклогексанкарбоксамид, масло японской мяты, масло перечной мяты, 3-(1-ментокси)этан-1-ол, 3-(1-ментокси)пропан-1-ол, 3-(1-ментокси)бутан-1-ол, N-этиламид 1-ментилуксусной кислоты, 1-ментил-4-гидроксипентаноат, 1-ментил-3-гидроксибутират, N,2,3 -триметил-2-(1- метилэтил)-бутанамид, n-этил-t-2-c-6 нонадиенамид, N,N-диметил ментил сукцинамида, замещенные p-ментаны, замещенные p-ментан-карбоксамиды, 2-изопропанил- 5-метилциклогексанол (от Hisamitsu Pharmaceuticals, здесь и далее «изопрегол»); ментоновые кеталы глицерина (FEMA 3807, торговая марка FRESCOLAT® тип MGA); 3-1-ментоксипропан-1,2-диол (от Takasago, FEMA 3784); и ментил лактат; (от Haarman & Reimer, FEMA 3748, торговая марка FRESCOLAT® тип ML), WS-30, WS-14, экстракт эвкалипта (p-мента-3,8-диол), ментол (его натуральные и синтетические производные), ментол PG карбонат, ментол EG карбонат, глицериловый эфир ментола, N-тертбутил-p-ментан-3-карбоксамид, глицериновый эфир P-ментан-3-карбоновой кислоты, метил-2-изопропил-бицикло (2.2.1), гептан-2-карбоксамид; метиловый эфир ментола, ментил пирролидон карбоксилат; 2,5-диметил-4-(1-пирролидинил)-3(2H)-фуранон; циклические α-кето енамины, производные циклотена, такие как циклопентены, включая 3-метил-2-(1-пирролидинил)-2-циклопентен-1-он и 5-метил-2-(1-пирролидинил)-2-циклопентен-1-он, соединения с формулой
где B выбирают из H, CH3, C2H5, OCH3, ОC2H5; и OH; и где A представляет собой функциональную группу с формулой -CO-D, где D выбирают из следующих функциональных групп: (i)-NR1R2, где R' и R2 независимо выбирают из H и C1-C8 прямой или разветвленной алифатической, алкоксиалкил, гидроксиалкил, аралифатической и циклоалкиных групп, или R1 и R2 вместе с атомом азота, к которому они присоединены в форме необязательно замещенного пяти- или шестичленного гетероциклического кольца; (ii)-NIICH2COOCH2CH3, -NHCH2CONH2,-NHCH2CH2OCH3,-NHCH2CH2OH,-NHCH2CH(OH)CH2OH и (iii) из функциональной группы, выбранной из группы, состоящей из
как указанно в международной патентной публикации № WO2006/125334 Bell и другие, введенная здесь ссылкой в полном объеме, наряду с другими. Другие соединения включают альфа-кето енамины, описанные в патенте США № 6592884 Hofmann и другие, введенный здесь ссылкой в полном объеме. Эти другие подходящие охлаждающие агенты дополнительно описаны в следующих патентах США, каждый из которых введен здесь ссылкой в полном объеме: US 4230688; 4032661; 4459425; 4178459; 4296255; 4136163; 5009893; 5266592; 5698181; 6277385; 6627233; 7030273. Still other suitable охлаждающие агенты дополнительно описаны в следующих патентных заявках США, каждая из которых введена здесь ссылкой в полном объеме: US 2005/0222256; 2005/0265930.
Некоторые варианты выполнения настоящего изобретения включают нагревающие агенты, которые могут быть выбраны из множества известных соединений для обеспечения ощущения тепла. Эти соединения вызывают ощущение тепла, в частности, в ротовой полости и, как правило, усиливают ощущения, вызываемые ароматизаторами, подсластителями и другими органолептическими компонентами. Используемые нагревающие агенты включают имеющие, по меньшей мере, один алилвинильный компонент, который может связываться с рецепторами ротовой полости. Примеры подходящих нагревающих агентов включают без ограничения n-бутиловый эфир ванильного спирта (TK-1000, от Takasago Perfumery Company Ltd , Tokyo, Япония), n-пропиловый эфир ванильного спирта, изопропиловый эфир ванильного спирта, изобутиловый эфир ванильного спирта, n-аминоэфир ванильного спирта, изоамиловый эфир ванильного спирта, n-гексиловый эфир ванильного спирта, метиловый эфир ванильного спирта, этиловый эфир ванильного спирта, гингерол, шогаол, парадол, зингерон, капсаицин, дигидрокапсаицин, нордигидрокапсаицин, гомокапсаицин, гомодинидрокапсаицин, этанол, изопропиловый спирт, изоамиловый спирт, бензиловый спирт, глицерин, хлораформ, эвгенол, коричное масло, коричный альдегид, его фосфатные производные и их комбинации.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения могут быть использованы агенты, вызывающие ощущение покалывания, пощипывания или онемения у потребителя. Агенты, вызывающие ощущение покалывания, включают без ограничения олеосмолу джамба или бразильского кресса (Spilanthes sp), в котором активным ингредиентом является спилантол; экстракт японского перца (Zanthoxylum peperitum), включающий ингредиенты, известные как сааншул-1 (Saanshool-I), сааншул-II (Saanshool-II) и саншоамид; периллартин; 4-(1-ментоксиметил)-2-фенил-1,3-диоксолан; экстракт черного перца (piper nigrum), включающий активные ингредиенты чавицин и пиперин; экстракт эхинацеи; экстракт зантоксилума американского (Northern Prickly Ash); тарнс-пеллиторин и олеосмолу красного перца. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения могут быть использованы алкиламиды, экстрагируемые из материалов, таких как джамбу или саншул. Дополнительно в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения ощущение вызвано за счет сильного выделения газа. Такое сильное выделение газа создается комбинированием щелочного материала с кислотным материалом, каждый из которых или оба могут быть инкапсулированы. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения щелочной материал может включать карбонаты щелочного металла, бикарбонаты щелочного металла, карбонаты щелочноземельного металла, бикарбонаты щелочноземельного металла и их смеси. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения кислотные материалы могут включать уксусную кислоту, адипиновую кислоту, аскорбиновую кислоту, масляную кислоту, лимонную кислоту, муравьиную кислоту, фумаровую кислоту, глюконовую кислоту, молочную кислоту, фосфорную кислоту, яблочную кислоту, щавелевую кислоту, янтарную кислоту, винную кислоту и их комбинации. Примеры добавок для ощущений типа «покалывания» включают описанные в патентах США № 6780443, 6159509, 5545424 и 5407665, каждый из которых введен здесь ссылкой в полном объеме. Добавки для ощущений также могут быть указанны, как «тригеминальные стимуляторы», такие как описанные в патентной заявке США № 2005/0202118, введенной здесь ссылкой. Тригеминальные стимуляторы определяют, как перорально потребленный продукт или агент, который стимулирует троичный нерв. Примеры охлаждающих агентов, являющихся тригеминальными стимуляторами, включают ментол, WS-3, N-замещенный p-ментан карбоксамид, ациклические карбоксамиды, включая WS-23, WS-5, WS-14, метил сукцинат и ментоновые кеталы глицерина. Тригеминальные стимуляторы также могут включать ароматизаторы, агенты, вызывающие покалывание, экстракт джамбу, алкиловые эфиры ванилила, такие как n-бутиловый эфир ванилила, спилантол, экстракт эхинацеи, экстракт зантоксилума американского (Northern Prickly Ash), капсаицин, олеосмолу капсаицина, олеосмолу красного перца, олеосмолу черного перца, пиперин, олеосмолу имбиря, гингерол, шоагол, олеосмолу корицы, олеосмолу кассии, коричный альдегид, эвгенол, циклический ацеталь ванилина и глицериновый эфир ментола, ненасыщенные амиды и их комбинации. Другие охлаждающие соединения могут включать производные 2,3-диметил-2- изопропилмасляной кислоты, такие как описанные в США 7030273, введенном здесь ссылкой.
Дополнительно к стимуляторам троичного нерва и охлаждающим соединениям ощущение охлаждения может быть обеспечено материалами, демонстрирующими отрицательное тепло растворения, включая без ограничения полиолы, такие как ксилит, эритрит, декстроза и сорбит и их комбинации.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения добавки для ощущений используют на уровне, обеспечивающем ощущение этих добавок пользователем, то есть на уровне пороговых значений или выше. В других вариантах выполнения настоящего изобретения добавки для ощущений используют на уровне ниже пороговых значений, таким образом, что они не обеспечивают независимое ощущение. При подпороговых значениях добавки для ощущений могут обеспечивать дополнительное преимущество, такое как усиление вкуса и аромата или сладости или потенцирование.
Активные агенты - пищевые кислоты
Кислоты могут включать без ограничения уксусную кислоту, адипиновую кислоту, аскорбиновую кислоту, масляную кислоту, лимонную кислоту, муравьиную кислоту, фумаровую кислоту, глюконовую кислоту, молочную кислоту, фосфорную кислоту, яблочную кислоту, щавелевую кислоту, янтарную кислоту, винную кислоту, аспарагиновую кислоту, бензойную кислоту, хлорогеновую кислоту, изолимонную кислоту, цитраяблочную кислоту, галактуроновую кислоту, глюкуроновую кислоту, глицериновую кислоту, гликолевую кислоту, кетоглютаровую кислоту, α- кетоглютаровую кислоту, лактоизолимонную кислоту, щавелевоуксусную кислоту, пировиноградную кислоту, хинную кислоту, шикимовую кислоту, янтарную кислоту, дубильную кислоту, гидроксиуксусную кислоту, пробковую кислоту, себациновую кислоту, азелаиновую кислоту, пимелиновую кислоту, каприновую кислоту и их комбинации.
Активные агенты - потенциаторы
Потенциаторы ("усилители") могут состоять из материалов, которые могут интенсифицировать, добавлять, модифицировать или усиливать ощущение вкуса и/или аромата без придания собственного вкуса и/или аромата. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения могут быть добавлены потенциаторы, созданные для интенсификации, добавления, модификации или усиления ощущения вкуса и аромата, сладости, кислотности, умами, кокуми, солености и их комбинации.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения примеры подходящих потенциаторов, также известных как усилители вкуса, включают без ограничения дигидрохалкон неогесперидина, соединения оптически активного S-алкил 2-метил бутан тиоата, такие как описанные в международной заявке WO 2007/032262 Ogura и другие, введенной здесь ссылкой в полном объеме, хлорогеновую кислоту, алапиридаин, цинарин, миракулин, глюпиридаин, соединения пиридиниум-бетаина, глютаматы, такие как мононатрия глютамат и монокалия глютамат, неотам, тауматин, тагатозу, трегалозу, соли, такие как хлорид натрия, глицирризинат моноаммония, экстракт ванили (в этиловом спирте), сахарные кислоты, хлорид калия, кислый сульфат натрия, гидролизованный растительный белок, гидролизованный животный белок, дрожжевые экстракты, аденозин монофосфат (AMP), глютатион, нуклеотиды, такие как инозин монофосфат, динатрия инозинат, ксантозин монофосфат, гуанилатмонофосфат, внутренняя соль алапиридаин (N- (1-карбоксиэтил)-6-(гидроксиметил)пиридиниум-3-ола, композиции, включающие 5'-нуклеотиды, такие как описанные в США 2006/0078972 Noordam и другие, введенной здесь ссылкой в полном объеме, экстракт сахарной свеклы (спиртовой экстракт), эссенцию листьев сахарного тростника (спиртовой экстракт), куркулин, строгин, мабинлин, джимнемовую кислоту, гидроксибензойные кислоты, 3-гидробензойную кислота, 2,4-дигидробензойную кислоту, померанец, олеосмолу ванили, эссенцию листьев сахарного тростника, мальт, этилмальт, ванилин, глицирризинаты лакрицы, соединения, связывающиеся с TRPM5 ионным каналом, который является медиатором вкусовых рецепторов для сладкого, горького и кислого вкусов, как описано в патентной заявке США № 2005/0019830 Penner и другие, введенной здесь ссылкой в полном объеме, соединения пиридиниум бетаина, описанные в патенте США № 7175872 Hofmann и другие, введенном здесь ссылкой в полном объеме, соединения, связывающиеся с парными рецепторами G-белка (T2R и T1R), и композиции усилителей вкуса, оказывающие воздействие кокуми, описанные в патенте США № 5679397 Kuroda и другие, введенном здесь ссылкой в полном объеме, где указанный «кокуми» относится к материалам, придающим ощущение «заполненности» и «качественного продукта». Усилители сладости относятся к усилителям вкуса, усиливающим сладость. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения приведенные в качестве примера усилители сладости включают без ограничения глицирризинат моноаммония, глицирризинаты лакрицы, померанец, алапиридаин, внутреннюю соль алапиридаин (N-(1-карбоксиэтил)-6-(гидроксиметил)пиридиниум-3-ола, миракулин, куркулин, строгин, мабинлин, джимнемовую кислоту, цинарин, глюпиридаин, соединения пиридиниум-бетаина, экстракт сахарной свеклы, неотам, тауматин, дигидрохалкон неогесперидина, гидроксибензойные кислоты, тагатозу, трегалозу, гурмарин, экстракты и производные экстрактов Gymnema sylvestre, триптофан, мальт, этилмальт, экстракт ванили, олеосмолу ванили, ванилин, экстракт сахарной свеклы (спиртовой экстракт), эссенцию листьев сахарного тростника (спиртовой экстракт), соединения, связывающиеся с парными рецепторами G-белка (T2R и T1R), соединения, связывающиеся с вкусовым рецептором человека T1R2, и их комбинации.
Активные агенты - увлажнители ротовой полости
Увлажнители ротовой полости могут включать без ограничения стимуляторы слюноотделения, такие как кислоты и соли и их комбинации. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения кислоты могут включать уксусную кислоту, адипиновую кислоту, аскорбиновую кислоту, масляную кислоту, лимонную кислоту, муравьиную кислоту, фумаровую кислоту, глюконовую кислоту, молочную кислоту, фосфорную кислоту, яблочную кислоту, щавелевую кислоту, янтарную кислоту, винную кислоту и их комбинации.
Увлажнители ротовой полости также могут включать гидроколлоиды, которые гидратируют ротовую полость и могут адгезироваться на поверхности ротовой полости для обеспечения ощущения увлажненности ротовой полости. Гидроколлоиды могут включать материалы натурального происхождения, такие как растительные экссудаты, камеди семян и экстракты морских водорослей, или они могут быть химически модифицированными материалами, такими как целлюлоза, крахмал или производные натуральных камедей. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения гидроколлоиды могут включать пектин, гуммиарабик, камедь акации, альгинат, агар, каррагенаны, гуаровую камедь, ксантановую камедь, камедь плодов рожкового дерева, желатин, геллановую камедь, камедь кассии, галактоманнаны, трагакантовую камедь, камедь карайя, курдлан, конджак, хитозан, ксилоглюкан, бетаглюкан, фурцелларан, камедь гхатти, тамарин, бактериальные камеди и их комбинации. Дополнительно в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения могут быть добавлены модифицированные натуральные камеди, такие как альгинат пропиленгликоля, карбоксиметил камеди плодов рожкового дерева, низкометоксилированный пектин и их комбинации. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения может быть добавлена модифицированная целлюлоза, такая как микрокристаллическая целлюлоза, карбоксиметилцеллюлоза (CMC), метилцеллюлоза (MC), гидроксипропилметилцеллюлоза (HPCM) и гидроксипропилцеллюлоза (MPC) и их комбинации.
Аналогично, для обеспечения увлажнения ротовой полости могут быть добавлены увлажнители. Такие увлажнители могут включать без ограничения глицерин, сорбит, полиэтиленгликоль, эритрит и ксилит. Дополнительно в некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения ощущение увлажнения полости рта могут обеспечивать жиры. Такие жиры могут включать среднецепочечные триглицериды, растительные масла, рыбий жир, минеральные масла и их комбинации.
Также увлажнители ротовой полости могут включать экстракты пеллиторина, экстракты Anacyclus pyrethrum, транс-пеллиторин, N-изобутил-транс-2-транс-4-декадиенамид, алкадиенамиды, включая N-изобутил-E2,E4-декадиенамид; N-изобутил-E2,E4-ундекадиенамид; N-пироллидил-E2,E4-декадиенамид; N-пиперидил-E2,E4-декадиенамид или их комбинации, как указанно в патентной заявке США № 2007/0075368, введенной здесь ссылкой в полном объеме, смеси n-изобутилдека-транс-2-транс-4-диенамида с пищевыми кислотами, как описано в патентной США № 2006/0204551, введенной здесь ссылкой в полном объеме, смеси соединений согласно формуле (I), где R1 представляет собой C1 -C2 n-алкил, R2 представляет собой 2-метил-1-пропил и R3 представляет собой водород, или R2 и R3 оба представляют собой функциональную группу с формулой -(CH2)n-, где n-4 или 5, или их смеси с охлаждающими соединениями, как описано в патентной заявке США № 2007/0036838 Keenan и другие, введенной здесь ссылкой в полном объеме.
Активные агенты - лекарственные средства
Лекарственные средства, как правило, относятся к таким ингредиентам, которые входят в системы доставки и/или композицию кондитерского изделия для заданного целевого воздействия на потребителя. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения лекарственные средства могут включать нутриенты, нутрицевтики, травы, питательные добавки, фармацевтические средства, лекарственные средства и тому подобное и их комбинации. Активные агенты могут оказывать положительное воздействие, включая без ограничения облегчение боли в горле, увлажнение ротовой полости, освежение дыхания, уход за полостью рта, улучшение самочувствия, улучшение состояния костей, улучшение состояния желудочно-кишечного тракта, повышение иммунитета, повышение концентрации внимания, улучшение состояние сердечно-сосудистой системы, контроль массы тела и подавление аппетита.
Многозональное жевательное кондитерское изделие
В частности, некоторые варианты выполнения настоящего изобретения относятся к композициям многозонального жевательного кондитерского изделия. В вариантах выполнения композиция многозонального жевательного кондитерского изделия может включать композицию наполнителя и композицию оболочки. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция многозонального жевательного кондитерского изделия также может включать покрытие, окружающее, по меньшей мере, часть второй зоны или композицию оболочки. Подходящие покрытия и композиции оболочки могут включать описанные выше.
Композиция наполнителя композиции многозонального жевательного кондитерского изделия может включать материал в форме частиц. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения материал в форме частиц представляет собой смесь декстрозы и эритрита, и максимальный средний размер частиц смеси может составлять менее чем 600 микрон. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция оболочки может включать жир, который может составлять от около 3 вес.% до около 15 вес.% от веса указанной композиции оболочки. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция оболочки имеет заданное ощущение разжевываемости. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция оболочки имеет разжевываемость от 3 до 7 по шкале от 1 до 10, как измерено при использовании количественного описательного анализа.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция наполнителя композиции многозонального жевательного кондитерского изделия может включать водный или неводный носитель. Носитель может составлять от около 1 вес.% до около 80 вес.% от веса композиции наполнителя.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения носитель может быть выбран из жиров, глицерина, гидрогенизированных гидролизатов крахмала и их комбинаций.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения носитель представляет собой жир с точкой полного расплавления ниже 37°C, и пределы точки плавления составляют не более 5°C. В других вариантах выполнения настоящего изобретения жировой носитель присутствует в количестве около 20 вес.% до около 80 вес.% от веса указанной композиции наполнителя.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция наполнителя включает глицерин. Глицерин присутствует в количестве от около 1,0% до около 30,0 вес.% композиции наполнителя, предпочтительно от около 1,5% до около 20,0 вес.% композиции наполнителя. Подходящие гидрогенизированные гидролизаты крахмала включают указанные выше и могут составлять от около 20% до около 50 вес.% композиции наполнителя, предпочтительно от около 35% до около 45 вес.% композиции наполнителя. Глицерин и гидрогенизированные гидролизаты крахмала могут быть использованы по отдельности или в комбинации для получения заданной вязкости. Гидрогенизированные гидролизаты крахмала придают композиции наполнителя более высокую вязкость, в то время как глицерин придает композициям наполнителя более низкую вязкость. Комбинация глицерина и гидрогенизированных гидролизатов крахмала может обеспечивать высокую, низкую и среднюю вязкость.
Также композиция наполнителя может включать материал в форме частиц, суспендированных в носителе. Подходящие сахаридные материалы в форме частиц могут включать эритрит в форме частиц, ксилит в форме частиц, декстрозу в форме частиц и их комбинации. Подходящий эритрит в форме частиц может включать любой указанный выше и может составлять от около 10% до около 80 вес.% композиции наполнителя, более предпочтительно от около 20% до около 60 вес.% композиции наполнителя. Декстроза в форме частиц может составлять от около 10% до около 80 вес.% композиции наполнителя, более предпочтительно от около 20% до около 60 вес.% композиции наполнителя.
Как указанно выше, материал в форме частиц может представлять собой суспензию с носителем. Суспензия также может включать, по меньшей мере, один ароматизатор и, по меньшей мере, один охлаждающий агент. Примеры подходящего материала в форме частиц могут включать эритрит и/или декстрозу в форме частиц, как указанно выше. Примеры подходящих носителей могут включать жиры, глицерин и/или гидрогенизированные гидролизаты крахмала, как указанно выше. Примеры подходящих ароматизаторов и охлаждающих агентов также могут включать указанные выше.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения содержание сухих веществ в суспензии может быть выше, чем в традиционных композициях наполнителя. Например, содержание сухих веществ в композиции наполнителя может составлять около 95%, при этом, как правило, содержание сухих веществ составляет около 80-82%. Даже при том, что хотя такие варианты выполнения настоящего изобретения могут обеспечивать меньшее ощущение влаги, они все еще оказывают охлаждающее воздействие за счет суспендированного в них эритрита и/или декстрозы в форме частиц.
Некоторые варианты выполнения настоящего изобретения относятся к способам получения композиций многозонального жевательного кондитерского изделия. Композиции могут быть получены с использованием стандартных технологий и устройств, известных специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, как указанно выше. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения жгут с начинкой получают введением композиции наполнителя в композицию оболочки при использовании экструдера или любого другого подходящего устройства. Затем жгут с начинкой может быть откалиброван и отформован с получением отдельных штучных многозональных кондитерских изделий с использованием известных средств, таких как цепная высечка, нарезка ротационным ножом или аналогичное им. Затем штучное многозональное кондитерское изделие необязательно может быть покрыто при использовании известных средств и/или способов. Средства для нанесения покрытия и способы могут включать без ограничения твердую накатку, обсыпку частицами крупного размера, обсыпку частицами малого размера и тому подобное. Способы нанесения покрытия могут быть непрерывными, периодическими и комбинацией периодического и непрерывного способов.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения различные зоны многозонального жевательного кондитерского изделия имеют разность уровней активности воды и/или содержания влаги. Эта разность уровней может быть результатом миграции влаги между зонами. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения зоны подвергают воздействию для минимизации разности уровней активности воды и/или содержания влаги. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения разность активности составляет не более 50% как измерено при относительной равновесной влажности. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения разность содержания влаги составляет не более 50 вес.% от общего веса зоны.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения относительные пропорции различных зон многозонального жевательного кондитерского изделия изменяют для получения заданного продукта. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения первая зона присутствует в количестве от около 5 вес.% до около 50 вес.% от веса многозонального жевательного кондитерского изделия. В других вариантах выполнения настоящего изобретения первая зона присутствует в количестве от около 5 вес.% до около 30 вес.% от веса многозонального жевательного кондитерского изделия.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения вторая зона присутствует в количестве от около 25 вес.% до около 85 вес.% от веса многозонального жевательного кондитерского изделия. В других вариантах выполнения настоящего изобретения вторая зона присутствует в количестве около от 35 вес.% до около 70 вес.% от веса многозонального жевательного кондитерского изделия.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения третья зона присутствует в количестве около от 2 вес.% до около 50 вес.% от веса многозонального жевательного кондитерского изделия. В других вариантах выполнения настоящего изобретения третья зона присутствует в количестве около от 3 вес.% до около 35 вес.% от веса многозонального жевательного кондитерского изделия.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения могут быть добавлены активные агенты, такие как без ограничения нагревающие агенты, охлаждающие агенты, агенты, вызывающие покалывание, ароматизаторы, подсластители, агенты, придающие кислый вкус, агенты, придающие горький вкус, агенты, придающие соленый вкус, поверхностно-активные вещества, агенты, освежающие дыхание, антимикробные агенты, агенты против зубного налета, агенты против зубного камня, фтористые соединения, реминерализующие агенты, фармацевтические средства, микронутриенты, активные вещества для лечения и облегчения состояния при боли в горле, агенты, отбеливающие зубы, агенты, повышающие энергию, агенты, увеличивающие концентрацию, подавители аппетита, красители и другие активные вещества также могут быть введены в любую или во все части или зоны многозонального жевательного кондитерского изделия. Такие компоненты могут быть использованы в количестве, достаточном для достижения обусловленных ими желаемых результатов.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения обе зоны, как первая, так и вторая содержат активные агенты, и активный агент первой зоны отличается от активного агента второй зоны. Указный активный агент отличается по своей химической композиции, по обеспечиваемому ощущению или по оказываемому им положительному воздействию. Например, первая зона может включать ментил глютарат, при этом вторая зона может включать ментол. Оба активных ингредиента являются охлаждающими агентами, но имеют отличающиеся химические композиции. В качестве другого примера, первая зона может включать нагревающий агент, при этом вторая зона может включать охлаждающий агент. Нагревающий агент может вызывать ощущение тепла, которое отличается от ощущения холода, вызываемого охлаждающим агентом. В качестве другого примера, первая зона может содержать стимулятор, такой как кофеин, при этом вторая зона может содержать анальгетик, такой как ацетаминофен.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения активный агент дополняет активный агент во второй зоне. Активный агент может быть указанным дополняющим агентом, если усиливает воздействие или ощущение другого активного агента. Например, первая зона может содержать лимонную кислоту для обеспечения ощущения кислоты, при этом вторая зона содержит яблочную кислоту для более длительного ощущения кислоты.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения активный агент в первой зоне контрастирует с активным агентом второй зоны. Активный агент может быть указанным контрастирующим с другим активным агентом, если они обеспечивают противоположные ощущения или положительное воздействие. Например, первая зона может содержать лимонную кислоту для обеспечения кислого вкуса, при этом вторая зона может содержать высокоинтенсивный подсластитель для обеспечения сладкого вкуса. В другом примере первая зона может содержать стимулятор, такой как кофеин, при этом вторая зона может содержать агент, борющийся со стрессом, такой как теанин.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиции различных зон многозонального жевательного кондитерского изделия изменяют таким образом, чтобы обеспечить освежающее ощущение. Освежающее ощущение может быть измерена при использовании потребительского тестирования, где потребители оценивают уровень освежающего ощущения образца по линейной шкале от 1 до 10. В качестве альтернативы, освежающее ощущение может быть измерена при использовании количественного описательного анализа путем измерения уровня охлаждения, вызванного химической реакцией. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения композиция многозонального кондитерского изделия имеет показатель уровня охлаждения, вызванного химической реакцией, по меньшей мере, 7 по шкале от 1 до 10, как измерено при использовании количественного описательного анализа. Используемый здесь термин «охлаждение, вызванное химической реакцией» относится к параметру количественного описательного анализа, измеряющему ощущение охлаждения, возникающее во рту при вдыхании воздуха дегустаторами.
В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения первая зона может содержать материал в форме частиц, такой как эритрит, обеспечивающий ощущение охлаждения. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения освежающее ощущение и/или охлаждение, вызванного химической реакцией, обеспечивается добавлением охлаждающих соединений во вторую и/или третью зону. В некоторых вариантах выполнения настоящего изобретения освежающее ощущение и/или охлаждение, вызванное химической реакцией, обеспечивается составлением композиции первой зоны, таким образом, что она растворяется или диспергируется во рту быстрее, чем вторая зона.
ПРИМЕРЫ.
Признаки и преимущества некоторых вариантов выполнения настоящего изобретения более полно раскрыты в следующих не ограничивающих примерах, приведенных в целях иллюстрации.
Примеры A-N - Неводный носитель в наполнителе.
Следующие примеры A-O, приведенные в Таблицах 1, 2 и 3, относятся к некоторым вариантам выполнения композиций многозонального жевательного кондитерского изделия по настоящему изобретению. Зоны наполнителя композиций включают один или более материал в форме частиц, суспендированных в носителе, включающем жир.
Композиции многозонального жевательного кондитерского изделия, включающие зону наполнителя, зону оболочки и необязательно зону покрытия, получают согласно композициям, приведенным в Таблицах 1,2 и 3 выше, с каждой зоной согласно соответствующим компонентам для композиций A-O.
Для получения композиций наполнителей порошкообразные ингредиенты комбинируют в емкости для смешивания до гомогенного состояния. Затем вместе расплавляют жир и эмульгатор. Охлаждающие соединения и ментол растворяют в ароматизаторе и добавляют вместе с кислотой в расплавленную смесь жир/эмульгатор. Как только жировую смесь смешивают до гомогенного состояния, смешивают порошки и диспергируют до достижения гомогенной дисперсии.
Для получения зоны оболочки сахарозу с кукурузными сиропами и воду или полиол (мальтит) и воду смешивают с получением гомогенной смеси и варят смесь при температуре около 130°C. Отдельно гидратируют желатин, смешивая его с небольшим количеством воды. Когда прошедшая варку смесь достигает температуры 90°С, добавляют гидратированный желатин вместе с жиром, эмульгатором, красителем, высокоинтенсивным подсластителем(ями) и кислотой и тщательно перемешивают. Затем смесь помещают на охлаждающий стол, где добавляют ароматизатор (включая ментол и охлаждающие соединения, растворенные в ароматизаторе) и кислоту. Затем смесь растягивают до заданной консистенции перед подачей ее на формовку для получения многозонального жевательного кондитерского изделия.
Затем композиции оболочки и наполнителя экструдируют вместе и формуют с приданием любой заданной конфигурации. Необязательная композиция покрытия, приведенная в Таблице 3, может быть нанесена, как указанно выше в части описания зоны покрытия. Каждое из штучных кондитерских изделий имеет общую массу от 2 г до 10 г. В готовых штучных кондитерских изделиях зона кондитерского изделия составляет около 40-65 вес.% наполнитель составляет около 5-45 вес.% и покрытие составляет 0-50 вес.%.
Примеры E-S - порошкообразный наполнитель.
Следующие примеры E-S, приведенные в Таблицах 2, 3 и 4, относятся к некоторым вариантам выполнения композиций многозонального жевательного кондитерского изделия по настоящему изобретению. Зоны наполнителя композиций включают один или более материал в форме частиц.
Композиции многозонального жевательного кондитерского изделия, включающие зону наполнителя, зону оболочки и необязательно зону покрытия, получают согласно композициям, приведенным в Таблицах 2,3 и 4 выше, с каждой зоной согласно соответствующим компонентам для композиций E-S.
Для получения композиций наполнителей порошкообразные ингредиенты комбинируют в емкости для смешивания до гомогенного состояния.
Для получения зоны оболочки сахарозу с кукурузными сиропами и воду или полиол (мальтит) и воду смешивают с получением гомогенной смеси и варят смесь при температуре около 130°C. Отдельно гидратируют желатин, смешивая его с небольшим количеством воды. Когда прошедшая варку смесь достигает температуры 90°С, добавляют гидратированный желатин вместе с жиром, эмульгатором, красителем, высокоинтенсивным подсластителем(ями) и кислотой и тщательно перемешивают. Затем смесь помещают на охлаждающий стол, где добавляют ароматизатор (включая ментол и охлаждающие соединения, растворенные в ароматизаторе) и кислоту. Затем смесь растягивают до заданной консистенции перед подачей ее на формовку для получения многозонального жевательного кондитерского изделия.
Затем композиции оболочки и наполнителя экструдируют вместе и формуют с приданием любой заданной конфигурации. Необязательная композиция покрытия, приведенная в Таблице 3, может быть нанесена, как указанно выше в части описания зоны покрытия. Каждое из штучных кондитерских изделий имеет общую массу от 2 г до 10 г. В готовых штучных кондитерских изделиях зона кондитерского изделия составляет около 40-65 вес.%, наполнитель составляет около 5-45 вес.% и покрытие составляет 0-50 вес.%.
Примеры E-O и T-W - водный носитель в наполнителе.
Следующие примеры E-O и T-W, приведенные в Таблицах 2,3 и 5, относятся к некоторым вариантам выполнения композиций многозонального жевательного кондитерского изделия по настоящему изобретению. Зоны наполнителя композиций включают один или более материал в форме частиц с водным носителем.
Композиции многозонального жевательного кондитерского изделия, включающие зону наполнителя, зону оболочки и необязательно зону покрытия, получают согласно композициям, приведенным в Таблицах 2,3 и 5 выше, с каждой зоной согласно соответствующим компонентам для композиций E-O и T-W.
Для получения композиций наполнителя гидрогенизированный гидролизат крахмала и/или кукурузный сироп(ы) смешивают вместе с глицерином с получением гомогенной смеси. Затем порошкообразные ингредиенты, ароматизатор, кислоту, краситель и эмульгаторы комбинируют в жидкой смеси и перемешивают с получением гомогенной смеси.
Для получения зоны оболочки сахарозу с кукурузными сиропами и воду или полиол (мальтит) и воду смешивают с получением гомогенной смеси и варят смесь при температуре около 130°C. Отдельно гидратируют желатин, смешивая его с небольшим количеством воды. Когда прошедшая варку смесь достигает температуры 90°С, добавляют гидратированный желатин вместе с жиром, эмульгатором, красителем, высокоинтенсивным подсластителем(ями) и кислотой и тщательно перемешивают. Затем смесь помещают на охлаждающий стол, где добавляют ароматизатор (включая ментол и охлаждающие соединения, растворенные в ароматизаторе) и кислоту. Затем смесь растягивают до заданной консистенции перед подачей ее на формовку для получения многозонального жевательного кондитерского изделия.
Затем композиции оболочки и наполнителя экструдируют вместе и формуют с приданием любой заданной конфигурации. Необязательная композиция покрытия, приведенная в Таблице 3, может быть нанесена, как указанно выше в части описания зоны покрытия. Каждое из штучных кондитерских изделий имеет общую массу от 2 г до 10 г. В готовых штучных кондитерских изделиях зона кондитерского изделия составляет около 40-65 вес.%, наполнитель составляет около 5-45 вес.% и покрытие составляет 0-50 вес.%.
Claims (16)
1. Кондитерское изделие, включающее:
а) первую зону, содержащую материал в форме частиц, причем указанный материал в форме частиц содержит декстрозу в количестве от около 90 вес.% до около 100 вес.% от веса первой зоны, имеет отрицательное тепло растворения и плотность при встряхивании от 0,4 г/мл до около 0,8 г/мл;
b) вторую зону, содержащую растворимую жевательную матрицу, причем указанная вторая зона по меньшей мере частично окружает указанную первую зону; и
с) третью зону, по меньшей мере частично окружающую указанную вторую зону, причем указанная третья зона содержит покрытие.
а) первую зону, содержащую материал в форме частиц, причем указанный материал в форме частиц содержит декстрозу в количестве от около 90 вес.% до около 100 вес.% от веса первой зоны, имеет отрицательное тепло растворения и плотность при встряхивании от 0,4 г/мл до около 0,8 г/мл;
b) вторую зону, содержащую растворимую жевательную матрицу, причем указанная вторая зона по меньшей мере частично окружает указанную первую зону; и
с) третью зону, по меньшей мере частично окружающую указанную вторую зону, причем указанная третья зона содержит покрытие.
2. Кондитерское изделие по п.1, в котором указанный материал в форме частиц выбран из группы, состоящей из маннита, сорбита, декстрозы, фруктозы, мальтозы, мальтита, лактита, изомальта, эритрита, сахарозы и их комбинаций.
3. Кондитерское изделие по п.1, в котором указанный материал в форме частиц является кристаллическим.
4. Кондитерское изделие по п.1, в котором указанная вторая зона включает одну или более полость, каждая из которых имеет объем, причем указанная первая зона расположена внутри указанной одной или более полости таким образом, что указанная первая зона заполняет, по меньшей мере, 90% указанного объема указанной одной или более полости.
5. Кондитерское изделие по п.1, в котором указанная вторая зона дополнительно содержит желирующий агент, причем указанный желирующий агент выбран из группы, состоящей из пектина, альгината, каррагенана, желатина, гуаровой камеди, карбоксиметиллцеллюлозы, ксантана и их комбинаций.
6. Кондитерское изделие по п.1, в котором указанная вторая зона дополнительно содержит агент, модифицирущий жевательную текстуру, причем указанный агент, модифицирующий жевательную текстуру, выбран из группы, состоящей из гуммиарабика, камеди гхатти, крахмала, трагакантовой камеди и их комбинаций.
7. Кондитерское изделие по п.1, в котором указанная вторая зона имеет разжевываемость от 3 до 7 по линейной шкале от 1 до 10, как измерено описательным количественным анализом, и твердость текстуры от 3 до 7 по линейной шкале от 1 до 10, как измерено описательным количественным анализом.
8. Кондитерское изделие по п.1, в котором указанная вторая зона выбрана из группы, состоящей из ириса, карамели, нуги, помадки, тоффи, маршмеллоу и их комбинаций.
9. Кондитерское изделие по п.1, в котором указанная третья зона дополнительно содержит агент, модифицирующий текстуру покрытия, причем указанный агент, модифицирующий текстуру покрытия, включает окисленный крахмал.
10. Кондитерское изделие по п.1, в котором указанная третья зона дополнительно содержит барьерный слой, граничащий с указанной второй зоной, причем указанный барьерный слой выбран из группы, состоящей из жиров, масел, восков, шоколада, соединений покрытия и их комбинаций.
11. Кондитерское изделие по п.1, в котором указанная вторая зона дополнительно содержит носитель, а указанный материал в форме частиц содержит смесь материалов в форме частиц, причем указанная смесь содержит первый материал в форме частиц и второй материал в форме частиц.
12. Кондитерское изделие, включающее:
а) первую зону, содержащую материал в форме частиц, причем указанный материал в форме частиц содержит смесь материалов в форме частиц, причем указанная смесь содержит декстрозу, присутствующую в количестве от около 45 вес.% до около 50 вес.% от веса указанной первой зоны, и эритрит, присутствующий в количестве около 45 вес.% до около 50 вес.% от веса указанной первой зоны, имеет отрицательное тепло растворения и плотность при встряхивании от 0,4 г/мл до около 0,8 г/мл;
b) вторую зону, содержащую растворимую жевательную матрицу, причем указанная вторая зона по меньшей мере частично окружает указанную первую зону; и
с) третью зону, по меньшей мере частично окружающую указанную вторую зону, причем указанная третья зона содержит покрытие.
а) первую зону, содержащую материал в форме частиц, причем указанный материал в форме частиц содержит смесь материалов в форме частиц, причем указанная смесь содержит декстрозу, присутствующую в количестве от около 45 вес.% до около 50 вес.% от веса указанной первой зоны, и эритрит, присутствующий в количестве около 45 вес.% до около 50 вес.% от веса указанной первой зоны, имеет отрицательное тепло растворения и плотность при встряхивании от 0,4 г/мл до около 0,8 г/мл;
b) вторую зону, содержащую растворимую жевательную матрицу, причем указанная вторая зона по меньшей мере частично окружает указанную первую зону; и
с) третью зону, по меньшей мере частично окружающую указанную вторую зону, причем указанная третья зона содержит покрытие.
13. Способ получения кондитерского изделия по любому из пп.1-12, включающий стадии:
а) получения жгута с начинкой, включающего:
i) первую зону, содержащую материал в форме частиц, причем указанный материал в форме частиц содержит декстрозу и имеет отрицательное тепло растворения, при этом плотность при встряхивании указанного материала в форме частиц составляет от около 0,4 г/мл до около 0,8 г/мл; и
ii) вторую зону, содержащую растворимую жевательную матрицу, причем указанная вторая зона имеет содержание влаги от около 5 вес.% до около 15 вес.% от веса указанной второй зоны и по меньшей мере частично окружает указанную первую зону;
b) калибровки указанного жгута с начинкой;
с) формования указанного калиброванного жгута с начинкой на отдельные штучные изделия; и
d) нанесения покрытия на указанные отдельные штучные изделия.
а) получения жгута с начинкой, включающего:
i) первую зону, содержащую материал в форме частиц, причем указанный материал в форме частиц содержит декстрозу и имеет отрицательное тепло растворения, при этом плотность при встряхивании указанного материала в форме частиц составляет от около 0,4 г/мл до около 0,8 г/мл; и
ii) вторую зону, содержащую растворимую жевательную матрицу, причем указанная вторая зона имеет содержание влаги от около 5 вес.% до около 15 вес.% от веса указанной второй зоны и по меньшей мере частично окружает указанную первую зону;
b) калибровки указанного жгута с начинкой;
с) формования указанного калиброванного жгута с начинкой на отдельные штучные изделия; и
d) нанесения покрытия на указанные отдельные штучные изделия.
14. Способ обеспечения освежающего ощущения потребителю, включающий стадию получения кондитерского изделия по любому из пп.1-12, в котором первая зона изделия имеет более высокую интенсивность химического охлаждения по сравнению с указанной второй зоной, благодаря присутствию материала в форме частиц, имеющего отрицательное тепло растворения, в первой зоне изделия.
15. Кондитерское изделие, включающее:
а) первую зону, содержащую материал в форме частиц, причем указанный материал в форме частиц содержит декстрозу в количестве от около 90 вес.% до около 100 вес.% от веса указанной первой зоны;
b) вторую зону, содержащую растворимую жевательную матрицу и по меньшей мере частично окружающую указанную первую зону и имеет содержание влаги от около 5 вес.% до около 15 вес.% от веса указанной второй зоны; и
с) третью зону, по меньшей мере частично окружающую указанную вторую зону, причем указанная третья зона содержит покрытие.
а) первую зону, содержащую материал в форме частиц, причем указанный материал в форме частиц содержит декстрозу в количестве от около 90 вес.% до около 100 вес.% от веса указанной первой зоны;
b) вторую зону, содержащую растворимую жевательную матрицу и по меньшей мере частично окружающую указанную первую зону и имеет содержание влаги от около 5 вес.% до около 15 вес.% от веса указанной второй зоны; и
с) третью зону, по меньшей мере частично окружающую указанную вторую зону, причем указанная третья зона содержит покрытие.
16. Кондитерское изделие по п.15, в котором указанный материал в виде частиц имеет отношение плотности при встряхивании к объемной плотности от около 0,5 до около 2,5.
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US3178408P | 2008-02-27 | 2008-02-27 | |
US61/031,784 | 2008-02-27 | ||
PCT/US2009/035269 WO2009108769A2 (en) | 2008-02-27 | 2009-02-26 | Multi-region confectionery |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2010139453A RU2010139453A (ru) | 2012-04-10 |
RU2492695C2 true RU2492695C2 (ru) | 2013-09-20 |
Family
ID=41016706
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010139453/10A RU2492695C2 (ru) | 2008-02-27 | 2009-02-26 | Многозональное кондитерское изделие |
Country Status (12)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20110129563A1 (ru) |
EP (1) | EP2262377B1 (ru) |
JP (2) | JP2011512818A (ru) |
CN (1) | CN102014655B (ru) |
AU (1) | AU2009219286B2 (ru) |
BR (1) | BRPI0907601A2 (ru) |
CA (1) | CA2717044C (ru) |
ES (1) | ES2700994T3 (ru) |
MX (1) | MX345970B (ru) |
RU (1) | RU2492695C2 (ru) |
WO (1) | WO2009108769A2 (ru) |
ZA (1) | ZA201006812B (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2575355C2 (ru) * | 2014-05-12 | 2016-02-20 | Марина Сергеевна Глухих | Карамель без сахара |
Families Citing this family (35)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
AU2009319826B9 (en) | 2008-11-28 | 2013-04-11 | Intercontinental Great Brands Llc | Confectionery composition, article, method, and apparatus |
US20130071516A1 (en) * | 2009-12-21 | 2013-03-21 | Cesar Carlos Elejalde | Coated multi-region confectionery and methods of making the same |
GB201004890D0 (en) | 2010-03-23 | 2010-05-05 | Cadbury Uk Ltd | Confectionery product containing active and/or reactive components and methods of production thereof |
PL2575493T3 (pl) * | 2010-06-02 | 2016-06-30 | Intercontinental Great Brands Llc | Kompozycja cukiernicza i wyrób |
GB2481251B (en) * | 2010-06-18 | 2014-04-30 | Kraft Foods Global Brands Llc | Soft coated powder centre-filled gum |
US9155321B2 (en) * | 2010-08-11 | 2015-10-13 | R.J. Reynolds Tobacco Company | Meltable smokeless tobacco composition |
BR112013017768B1 (pt) | 2010-12-30 | 2020-10-06 | Wm. Wrigley Jr. Company | Composição de bala dura com açúcar reduzido |
PL2675283T3 (pl) * | 2011-02-14 | 2019-04-30 | Intercontinental Great Brands Llc | Wyrób cukierniczy o wielu smakach i konsystencjach |
BR112013022044A2 (pt) | 2011-02-28 | 2016-11-29 | Technologies Khlôros Inc | veículo mastigável para absorção na boca |
CA2829351A1 (en) | 2011-03-11 | 2012-09-20 | Intercontinental Great Brands Llc | System and method of forming multilayer confectionery |
BR112014001361A2 (pt) | 2011-07-21 | 2017-02-14 | Intercontinental Great Brands Llc | formação e resfriamento de goma avançada |
US20130052252A1 (en) * | 2011-08-25 | 2013-02-28 | Anthony John Bell | Hard Coated Confectionary Having A Consumable Soft Chewing Core With A Heat Sensitive Particulate Active And Method For Making Same |
MX2014008312A (es) * | 2012-01-09 | 2015-03-03 | Wrigley W M Jun Co | Confitura gelificada con azucar reducida. |
CA2862917C (en) * | 2012-01-26 | 2021-07-20 | Wikifoods, Inc. | Enclosing materials in natural transport systems |
AU2013329626B2 (en) | 2012-10-08 | 2016-02-04 | Intercontinental Great Brands Llc | Hard confectionary and method of manufacture thereof |
US20150250190A1 (en) * | 2012-11-05 | 2015-09-10 | Intercontinental Great Brands Llc | Crispy foodstuff with soft portion |
JP6234786B2 (ja) * | 2012-11-16 | 2017-11-22 | ハウス食品グループ本社株式会社 | チューインガム |
US10694763B2 (en) * | 2013-03-15 | 2020-06-30 | W.M. Wrigley Jr. Company | Confectionery coatings comprising sucrose esters |
US10736334B2 (en) | 2013-03-15 | 2020-08-11 | Mars, Incorporated | Hard panned coating and confection comprising the same |
JP6014755B2 (ja) * | 2013-04-22 | 2016-10-25 | 株式会社明治 | 焼成油性菓子およびその製造方法 |
GB2521851A (en) * | 2014-01-06 | 2015-07-08 | Kraft Foods R & D Inc | Process for preparing confectionery composition |
RU2657021C2 (ru) | 2014-03-03 | 2018-06-08 | Интерконтинентал Грейт Брендс Ллк | Способ изготовления пищевого продукта |
FR3023128B1 (fr) | 2014-07-01 | 2017-11-10 | Roquette Freres | Nouvelle composition edulcorante |
CN104256255A (zh) * | 2014-10-08 | 2015-01-07 | 保龄宝生物股份有限公司 | 一种颗粒型功能糖及其制备方法 |
CN107205420A (zh) * | 2014-10-27 | 2017-09-26 | 维塔斯科股份有限公司 | 营养补充剂 |
AU2015387371B2 (en) * | 2015-03-23 | 2020-08-13 | Food Compounds Bv | Crispy foodstuff |
WO2016176398A1 (en) | 2015-04-30 | 2016-11-03 | Basf Corporation | Fortified jelly confectionery |
US10729168B2 (en) * | 2016-08-22 | 2020-08-04 | Incredible Foods, Inc. | Manufactured fruit compositions and methods of making |
US20180103655A1 (en) * | 2016-10-18 | 2018-04-19 | Ferrara Candy Company | Hard Candy with Gummy Center and Systems and Methods for Making Same |
WO2018183237A1 (en) * | 2017-03-27 | 2018-10-04 | Mars, Incorporated | Lecithin coating compositions for hard panned confections |
JP7357460B2 (ja) * | 2019-04-05 | 2023-10-06 | 株式会社ロッテ | 食品用プレコート剤及び食品 |
US11826462B2 (en) | 2019-12-09 | 2023-11-28 | Nicoventures Trading Limited | Oral product with sustained flavor release |
US11793230B2 (en) | 2019-12-09 | 2023-10-24 | Nicoventures Trading Limited | Oral products with improved binding of active ingredients |
US11872231B2 (en) | 2019-12-09 | 2024-01-16 | Nicoventures Trading Limited | Moist oral product comprising an active ingredient |
US11969502B2 (en) | 2019-12-09 | 2024-04-30 | Nicoventures Trading Limited | Oral products |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20030211150A1 (en) * | 2001-11-19 | 2003-11-13 | Merck Patent Gmbh | Immediate release tablet containing naproxen sodium |
RU2264122C2 (ru) * | 2000-05-03 | 2005-11-20 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Кондитерское изделие с усиленным охлаждающим действием и способ его получения |
US20060045934A1 (en) * | 2004-08-25 | 2006-03-02 | Cadbury Adams Usa Llc | Liquid-filled chewing gum composition |
US20060233940A1 (en) * | 2005-04-15 | 2006-10-19 | Hershey Foods Corporation | Confectionary product employing a syrupless coating of powderized edible polyols with negative heat of solution |
US20060280837A1 (en) * | 2004-08-25 | 2006-12-14 | Cadbury Adams Usa Llc. | Multi-modality sensations in chewing gum compositions |
US20070148284A1 (en) * | 2004-08-25 | 2007-06-28 | Cadbury Adams Usa Llc. | Liquid-filled chewing gum |
Family Cites Families (75)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US2253800A (en) * | 1936-01-03 | 1941-08-26 | Myers | Medicinal lozenge and process of froducing the same |
US3527646A (en) * | 1966-09-12 | 1970-09-08 | American Maize Prod Co | Method of coating foods with pregelatinized starch |
US3899593A (en) * | 1970-12-28 | 1975-08-12 | Gen Foods Corp | Xylitol chewing gum |
US4136163A (en) | 1971-02-04 | 1979-01-23 | Wilkinson Sword Limited | P-menthane carboxamides having a physiological cooling effect |
US4178459A (en) | 1971-02-04 | 1979-12-11 | Wilkinson Sword Limited | N-Substituted paramenthane carboxamides |
GB1421743A (en) | 1972-04-18 | 1976-01-21 | Wilkinson Sword Ltd | Ingestible topical and other compositions |
US3857963A (en) | 1972-07-12 | 1974-12-31 | Warner Lambert Co | Method for forming center-filled chewing gum |
US3806290A (en) | 1972-07-12 | 1974-04-23 | Warner Lambert Co | Apparatus for center-filled chewing gum |
CA1027347A (en) | 1972-07-20 | 1978-03-07 | David G. Rowsell | Compounds having a physiological cooling effect and compositions containing them |
US3894154A (en) | 1974-01-14 | 1975-07-08 | Warner Lambert Co | Center-filled gum |
IT1058757B (it) * | 1976-03-05 | 1982-05-10 | Ferrero & C Spa P | Prodotto confettato e procedimento per la sua fabbricazione |
US4196189A (en) * | 1977-03-19 | 1980-04-01 | Blendax-Werke R. Schneider | Dental and oral hygiene preparations |
JPS5939099B2 (ja) | 1977-11-22 | 1984-09-20 | 株式会社ロツテ | センタ−入りチユ−インガムの保香味性増強法 |
US4127677A (en) * | 1977-12-12 | 1978-11-28 | Life Savers, Inc. | Xylitol-coated chewing gum and method |
US4156740A (en) | 1978-02-02 | 1979-05-29 | Warner-Lambert Company | Sugarless center-filled chewing gum |
US4316915A (en) | 1979-10-01 | 1982-02-23 | Life Savers, Inc. | Center-filled chewing gums |
JPS5831178B2 (ja) * | 1980-06-20 | 1983-07-04 | 春日井製菓株式会社 | 清涼感を増大した固形ラムネ菓子の製造方法 |
JPS5888334A (ja) | 1981-11-20 | 1983-05-26 | Takasago Corp | 3−l−メントキシプロパン−1、2−ジオ−ル |
US4466983A (en) | 1983-02-04 | 1984-08-21 | Warner-Lambert Company | Substantially non-aqueous semi-liquid center-fill |
US4513012A (en) * | 1983-05-13 | 1985-04-23 | Warner-Lambert Company | Powdered center-filled chewing gum compositions |
US4619834A (en) | 1985-05-06 | 1986-10-28 | General Foods Corporation | Sweetening with L-aminodicarboxylic acid aminoalkenoic acid ester amides |
GB8525348D0 (en) * | 1985-10-15 | 1985-11-20 | Nicholas Kiwi Pacific Pty Ltd | Effervescent tablets |
US4789546A (en) * | 1987-02-19 | 1988-12-06 | Consumer Products Corp. | Multiple-layer tablet with contrasting organoleptic characteristics |
US5009893A (en) | 1989-07-17 | 1991-04-23 | Warner-Lambert Company | Breath-freshening edible compositions of methol and a carboxamide |
US5284659A (en) * | 1990-03-30 | 1994-02-08 | Cherukuri Subraman R | Encapsulated flavor with bioadhesive character in pressed mints and confections |
USH1228H (en) * | 1990-10-04 | 1993-09-07 | Medicated lollipop | |
DE4110973A1 (de) | 1991-04-05 | 1992-10-08 | Haarmann & Reimer Gmbh | Mittel mit physiologischem kuehleffekt und fuer diese mittel geeignete wirksame verbindungen |
ATE137919T1 (de) * | 1991-12-18 | 1996-06-15 | Unilever Nv | Kalorienarme füllungszusammensetzungen |
ES2105293T3 (es) | 1992-06-17 | 1997-10-16 | Procter & Gamble | Composiciones refrescantes con efecto irritante reducido. |
US5407665A (en) | 1993-12-22 | 1995-04-18 | The Procter & Gamble Company | Ethanol substitutes |
EP0672354B1 (en) | 1994-03-18 | 2000-07-12 | Ajinomoto Co., Inc. | Proteinaceous material for enhancing food taste quality |
US5545424A (en) | 1994-10-12 | 1996-08-13 | Takasago International Corporation | 4-(1-menthoxymethyl)-2-phenyl-1,3-dioxolane or its derivatives and flavor composition containing the same |
DE4439858A1 (de) * | 1994-11-08 | 1996-05-09 | Merck Patent Gmbh | Durch Co-Sprühtrocknung erhältliche Polyol-Zusammensetzung |
US5698181A (en) | 1994-12-09 | 1997-12-16 | Warner-Lambert Company | Breath-freshening edible compositions comprising menthol and an N-substituted-P-menthane carboxamide and methods for preparing same |
JPH08214829A (ja) * | 1995-02-17 | 1996-08-27 | Ajinomoto Co Inc | 粉末調味料の製造法 |
US5879728A (en) * | 1996-01-29 | 1999-03-09 | Warner-Lambert Company | Chewable confectionary composition and method of preparing same |
US6159509A (en) | 1996-10-28 | 2000-12-12 | Wm. Wrigley Jr. Company | Method of making chewing gum products containing perillartine |
US20050202118A1 (en) | 1996-10-28 | 2005-09-15 | Johnson Sonya S. | Chewing gum products containing trigeminal stimulant and method of making the same |
GB9707977D0 (en) * | 1997-04-21 | 1997-06-11 | Procter & Gamble | Centre filled confectionery |
US6627233B1 (en) | 1997-09-18 | 2003-09-30 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum containing physiological cooling agents |
US6117477A (en) * | 1998-03-18 | 2000-09-12 | Kal Kan Foods, Inc. | Multicomponent food product and methods of making and using the same |
US6528102B1 (en) * | 1998-09-01 | 2003-03-04 | Brach's Confections, Inc. | Fruit snacks with varied center filling |
GB9922271D0 (en) * | 1999-09-21 | 1999-11-17 | Zeneca Ltd | Formulation |
US6780443B1 (en) | 2000-02-04 | 2004-08-24 | Takasago International Corporation | Sensate composition imparting initial sensation upon contact |
EP1151673A3 (en) * | 2000-05-03 | 2002-01-02 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Confectionery product having a filling |
ATE380474T1 (de) | 2000-05-23 | 2007-12-15 | Nestle Sa | Verwendung von alpha-ketoenaminderivaten als kühlende mittel |
GB2367736A (en) * | 2000-10-10 | 2002-04-17 | Nestle Sa | Water-based hydrocolloid casing |
US6673383B2 (en) * | 2001-03-26 | 2004-01-06 | Unilever Patent Holdings Bv | Method for improving the performance of a food product |
EP1291342A1 (en) | 2001-09-06 | 2003-03-12 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Pyridinium-betain compounds as taste enhancer |
JP4590034B2 (ja) * | 2002-01-31 | 2010-12-01 | 三菱商事フードテック株式会社 | 硬質糖衣製剤、糖衣液及び硬質糖衣製剤の製造方法 |
DK1587947T3 (da) | 2003-01-27 | 2010-05-10 | Dsm Ip Assets Bv | Fremstilling af 5'-ribonucleotider |
US7723075B2 (en) | 2003-02-21 | 2010-05-25 | The Queens's Medical Center | Methods of screening for TRPM5 modulators |
CA2552164A1 (en) * | 2003-12-30 | 2005-07-21 | Wm. Wrigley Jr. Company | Coated confectionery product |
US7189760B2 (en) | 2004-04-02 | 2007-03-13 | Millennium Specialty Chemicals | Physiological cooling compositions containing highly purified ethyl ester of N-[[5-methyl-2-(1-methylethyl) cyclohexyl] carbonyl]glycine |
US7482378B2 (en) | 2004-05-28 | 2009-01-27 | Millenium Specialty Chemicals, Inc. | Physiological cooling compositions |
US20070148286A1 (en) * | 2004-08-25 | 2007-06-28 | Cadbury Adams Usa Llc. | Liquid-filled chewing gum composition |
US20060280835A1 (en) * | 2004-08-25 | 2006-12-14 | Cadbury Adams Usa Llc. | Multi-modality flavored chewing gum compositions |
US20060286201A1 (en) * | 2004-08-25 | 2006-12-21 | Cadbury Adams Usa Llc. | Multi-modality functional ingredients in chewing gum compositions |
WO2006112961A2 (en) | 2005-03-03 | 2006-10-26 | Takasago International Corp. (Usa) | Synergistic salivation components |
US7030273B1 (en) | 2005-03-14 | 2006-04-18 | Qaroma, Inc | Compounds with physiological cooling effect |
JP4750184B2 (ja) * | 2005-05-23 | 2011-08-17 | キャドバリー アダムス ユーエスエー エルエルシー | 味覚増強組成物並びに味覚増強組成物を含有する、食用菓子製品及びチューインガム製品 |
EP1928258A4 (en) * | 2005-05-23 | 2010-04-28 | Cadbury Adams Usa Llc | MEDIUM-FILLED BUFFING MAGMOSTIC COMPOSITION |
EP1885327A1 (en) | 2005-05-27 | 2008-02-13 | Givaudan SA | Cooling compounds |
WO2006130733A2 (en) * | 2005-06-01 | 2006-12-07 | Cadbury Adams Usa Llc | Interconnected confectionery products and method of making and marketing same |
US20060275361A1 (en) * | 2005-06-03 | 2006-12-07 | Cadbury Adams Usa Llc. | Rapidly dissolving gelatin compositions and products made therefrom |
JP2007028951A (ja) * | 2005-07-25 | 2007-02-08 | Kabaya Shokuhin Kk | 新規な菓子およびその製法 |
CA2616225C (en) * | 2005-08-02 | 2015-01-20 | Cadbury Adams Usa Llc | Coated chewable confection |
KR100652424B1 (ko) | 2005-08-12 | 2006-12-01 | 삼성전자주식회사 | Cmos 인버터 셀 |
ATE501719T1 (de) | 2005-08-12 | 2011-04-15 | Procter & Gamble | Methoden und zusammensetzungen zur beruhigung von mund- und nasenschleimhäuten |
MX2008001540A (es) * | 2005-08-12 | 2008-02-15 | Cadbury Adams Usa Llc | Composiciones para humectar la boca, sistemas para su administracion y metodos para fabricar las mismas. |
DE602006020156D1 (de) | 2005-09-12 | 2011-03-31 | Takasago Perfumery Co Ltd | Geschmackszusammensetzung oder duftzusammensetzung und geschmacksverbesserungsmittel |
RU2396000C2 (ru) * | 2005-12-21 | 2010-08-10 | Вм. Ригли Дж. Компани | Кондитерский продукт в оболочке и способ его получения |
KR100713138B1 (ko) * | 2006-02-21 | 2007-05-02 | 롯데제과주식회사 | 타정껌의 제조방법 |
US8133476B2 (en) * | 2006-04-05 | 2012-03-13 | Cadbury Adams Usa Llc | Calcium phosphate complex and salts in oral delivery systems |
US20080063748A1 (en) * | 2006-09-08 | 2008-03-13 | Cadbury Adams Usa Llc. | Center-fill confectionery and chewing gum compositions containing suspended saccharide particles |
-
2009
- 2009-02-26 RU RU2010139453/10A patent/RU2492695C2/ru active
- 2009-02-26 CN CN200980114797.5A patent/CN102014655B/zh active Active
- 2009-02-26 BR BRPI0907601A patent/BRPI0907601A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2009-02-26 AU AU2009219286A patent/AU2009219286B2/en not_active Ceased
- 2009-02-26 US US12/919,832 patent/US20110129563A1/en not_active Abandoned
- 2009-02-26 CA CA2717044A patent/CA2717044C/en not_active Expired - Fee Related
- 2009-02-26 EP EP09714831.6A patent/EP2262377B1/en active Active
- 2009-02-26 MX MX2010009460A patent/MX345970B/es active IP Right Grant
- 2009-02-26 ES ES09714831T patent/ES2700994T3/es active Active
- 2009-02-26 JP JP2010548861A patent/JP2011512818A/ja active Pending
- 2009-02-26 WO PCT/US2009/035269 patent/WO2009108769A2/en active Application Filing
-
2010
- 2010-09-23 ZA ZA2010/06812A patent/ZA201006812B/en unknown
-
2013
- 2013-04-25 JP JP2013091921A patent/JP2013165727A/ja active Pending
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2264122C2 (ru) * | 2000-05-03 | 2005-11-20 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Кондитерское изделие с усиленным охлаждающим действием и способ его получения |
US20030211150A1 (en) * | 2001-11-19 | 2003-11-13 | Merck Patent Gmbh | Immediate release tablet containing naproxen sodium |
US20060045934A1 (en) * | 2004-08-25 | 2006-03-02 | Cadbury Adams Usa Llc | Liquid-filled chewing gum composition |
US20060280837A1 (en) * | 2004-08-25 | 2006-12-14 | Cadbury Adams Usa Llc. | Multi-modality sensations in chewing gum compositions |
US20070148284A1 (en) * | 2004-08-25 | 2007-06-28 | Cadbury Adams Usa Llc. | Liquid-filled chewing gum |
US20060233940A1 (en) * | 2005-04-15 | 2006-10-19 | Hershey Foods Corporation | Confectionary product employing a syrupless coating of powderized edible polyols with negative heat of solution |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ARAKAKI C. et al. Study of mass flow of dextrose in pneumatic conveying. BioPowders Mini-Conference Budapest, 13-14. 09.2007, с.127. * |
Зубченко А.В. Технология кондитерского производства, Государственная технологическая академия. - Воронеж, 1999, с.293, табл. 4, с.350. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2575355C2 (ru) * | 2014-05-12 | 2016-02-20 | Марина Сергеевна Глухих | Карамель без сахара |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN102014655B (zh) | 2016-01-13 |
AU2009219286A1 (en) | 2009-09-03 |
MX345970B (es) | 2017-02-28 |
EP2262377B1 (en) | 2018-09-26 |
BRPI0907601A2 (pt) | 2019-09-24 |
JP2011512818A (ja) | 2011-04-28 |
ZA201006812B (en) | 2011-06-29 |
CN102014655A (zh) | 2011-04-13 |
CA2717044A1 (en) | 2009-09-03 |
EP2262377A2 (en) | 2010-12-22 |
JP2013165727A (ja) | 2013-08-29 |
AU2009219286B2 (en) | 2012-02-09 |
WO2009108769A3 (en) | 2010-01-14 |
ES2700994T3 (es) | 2019-02-20 |
US20110129563A1 (en) | 2011-06-02 |
EP2262377A4 (en) | 2014-01-08 |
CA2717044C (en) | 2013-08-27 |
RU2010139453A (ru) | 2012-04-10 |
MX2010009460A (es) | 2010-09-24 |
WO2009108769A2 (en) | 2009-09-03 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2492695C2 (ru) | Многозональное кондитерское изделие | |
JP5989009B2 (ja) | 複数のフレーバーおよび複数の食感を有する菓子類 | |
US20110165290A1 (en) | Confectionery with enzymatically manipulated texture | |
JP6069522B2 (ja) | 透明及び半透明の液体充填キャンディ;その製造方法;無糖液体可食組成物;及びその使用 | |
RU2552059C2 (ru) | Ароматические смеси для жевательной резинки, способы получения ароматических смесей и композиции жевательной резинки с ними | |
AU2012220602A1 (en) | Flavor pre-blends for chewing gum, methods of making flavor pre-blends and chewing gum compositions thereof | |
AU2012202679B2 (en) | Multi-region confectionery | |
ES2710513T3 (es) | Goma de mascar no recubierta, envasada a granel | |
US20150201644A1 (en) | Chewing gum compositions and methods of making thereof | |
JP6050438B2 (ja) | 透明及び半透明の液体充填キャンディ;その製造方法;無糖液体可食組成物;及びその使用 | |
JP2016518144A (ja) | 硬質で非晶質の含有物を含むチューインガム、及びその製造方法 | |
JP2023541401A (ja) | 包装されていない硬質キャンディ製品、イソマルト菓子、その製造方法及び使用 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PD4A | Correction of name of patent owner |