JP6069522B2 - 透明及び半透明の液体充填キャンディ;その製造方法;無糖液体可食組成物;及びその使用 - Google Patents
透明及び半透明の液体充填キャンディ;その製造方法;無糖液体可食組成物;及びその使用 Download PDFInfo
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Description
特定の実施形態では、例えば以下が提供される:
(項目1)
菓子製品であって、
第1の風味剤を含む半透明のハードキャンディシェルと、
液体中心組成物と、を含み、前記液体中心組成物は第2の風味剤と着色剤とを含む油中水型エマルションであり、前記液体中心組成物は前記ハードキャンディシェルによって完全に包囲され、かつ前記ハードキャンディシェルを通して見ることができ;
前記液体中心組成物はゼラチンコーティングした表面上で80度未満の接触角を有する、菓子製品。
(項目2)
複数個のデポジット菓子製品を含むパッケージであって、
前記デポジット菓子が、
第1の風味剤を含む半透明のハードキャンディシェルと、
液体中心組成物と、を含み、前記液体中心組成物は第2の風味剤と着色剤とを含む油中水型エマルションであり、前記液体中心組成物は前記ハードキャンディシェルによって完全に包囲され、かつ前記ハードキャンディシェルを通して見ることができ;前記液体中心組成物はゼラチンコーティングした表面上で80度未満の接触角を有し;
前記複数個の各単位が個包装されておらず;
前記パッケージが防湿上包みを含む、パッケージ。
(項目3)
前記菓子製品の重量が0.5〜6グラムである、項目1又は2に記載の菓子製品。
(項目4)
前記菓子製品が、立方体、直平行六面体、半球、円錐、円錐台、三角錐、四角錐、又は多角錐の形状である、項目1〜3のいずれか一項に記載の菓子製品。
(項目5)
前記菓子製品が立方体形である、項目1〜4のいずれか一項に記載の菓子製品。
(項目6)
前記菓子を40℃で8週間、75%の相対湿度でエージングした後に、前記液体中心物質が前記ハードキャンディシェルを通して漏出しない、項目5に記載の菓子製品。
(項目7)
前記液体中心組成物が、前記菓子を40℃及び75%の相対湿度において3週間エージングした後に、前記菓子の断面積の0.5%を超える断面積を有する空隙を実質的に含まない、項目5に記載の菓子製品。
(項目8)
前記菓子製品が立方体形であり、2グラム未満の重量であり、向かい合う壁の間の距離が0.5インチ(12.7mm)以下であり、6つの側壁のうち5つが実質的に真っ直ぐであり、6番目の側壁は弓状である、項目5に記載の菓子製品。
(項目9)
前記液体中心物質が、前記ハードキャンディシェルの全ての側面を通して見ることができる、項目5に記載の菓子製品。
(項目10)
前記液体中心組成物が菓子の全重量の約5〜約20重量%であり、前記菓子が2グラム未満の重量である、項目5に記載の菓子製品。
(項目11)
前記液体中心物質が、前記液体中心の辺縁上の任意の点と前記ハードキャンディシェルの外壁上の最も近い点との間の距離が0.6mmを超え、前記2点を結ぶ経路内に前記距離の20%を超える空隙がないように、前記ハードキャンディシェル内に配置される、項目5に記載の菓子製品。
(項目12)
前記菓子の表面が微結晶化を含み、それによって前記複数個の菓子がパッケージ内で互いに固着するのを防止し、個別単位として自由に前記パッケージから出る、項目5に記載の菓子製品。
(項目13)
前記ハードキャンディシェルが、複数個の菓子が容器から自由に流出することを可能にする外表面を備え、前記複数個の個別単位はSTP(25℃、77°F、100kPa、14.504psi、0.986atm)及び30%〜60%の相対湿度において、少なくとも30日間互いに直接接触している、項目5に記載の菓子製品。
(項目14)
前記ハードキャンディシェル及び前記液体中心組成物がメントールを含み、前記液体中心組成物中のメントールのパーセントと前記ハードキャンディシェル中のメントールのパーセントとの比率が少なくとも1.5:1である、項目5に記載の菓子製品。
(項目15)
前記菓子が、消費されたときに、完全に前記ハードキャンディシェルの前記第1の風味剤によるものである第1の風味感覚と、その後の第2の風味感覚とをもたらし、この第2の風味感覚は前記第1の風味剤と、前記液体中心組成物の前記第2の風味剤との組み合わせによって生じる、項目5に記載の菓子製品。
(項目16)
前記液体中心物質が、前記液体中心物質が放出される前の食味経験と比較して異なる食味経験をもたらし、
前記菓子の側壁が破れて消費されたときに、破れてから1分後に前記液体中心物質の一部がハードキャンディシェルの内表面に付着したままである、項目5に記載の菓子製品。
(項目17)
破れてから1分後に前記液体中心物質の少なくとも20%がハードキャンディシェルの前記内表面に付着したままである、項目16に記載の菓子製品。
(項目18)
前記菓子が消費されたときに、
前記液体中心物質が液体の感覚をもたらし;
前記ハードキャンディシェルの前記外表面が滑らかで柔らかい感触を有し;
前記食味が爽快かつ清涼であり;
前記液体中心物質は、前記ハードキャンディシェルの少なくとも20%が溶解されるまで食味が知覚されず;
前記菓子は呼気清涼化効果をもたらす、項目5に記載の菓子製品。
(項目19)
前記液体中心組成物が、風味剤、冷感剤、温感剤、刺激剤、酸、高甘味度甘味料、機能性成分、又はこれらの組み合わせを含み;
前記ハードキャンディシェルが、風味剤、感覚剤、酸、高甘味度甘味料、機能性成分、光沢剤若しくはスペックル、又はこれらの組み合わせを含む、項目5に記載の菓子製品。
(項目20)
前記菓子が約0.5〜約2グラムの重量であり;
丸みのある縁部を有し、鋭利な縁部のない、立方体形を有する、項目5に記載の菓子製品。
(項目21)
前記第1の風味と第2の風味剤とが同じであるか又は異なる、項目5に記載の菓子製品。
(項目22)
前記ハードキャンディシェルがイソマルトを含む、項目5に記載の菓子製品。
(項目23)
前記液体中心組成物が、中鎖トリグリセリド、グリセリン、レシチン、及び糖ポリオールを含む、項目5に記載の菓子製品。
(項目24)
前記液体中心組成物が、中鎖トリグリセリド、硬化植物油、グリセリン、レシチン、及び糖ポリオールを含む、項目5に記載の菓子製品。
(項目25)
前記液体中心組成物が、中鎖トリグリセリド、スクロース脂肪酸エステル、グリセリン、レシチン、及び糖ポリオールを含む、項目5に記載の菓子製品。
(項目26)
前記液体中心組成物が、ゼラチンコーティングした表面上で約10〜約70度の接触角を有する、項目5に記載の菓子製品。
(項目27)
無糖液体可食組成物であって、
i)キシリトールを含む糖ポリオールと、
ii)グリセリンと、
iii)乳化剤と、を含む油中水型エマルションであり、前記乳化剤がグリセリン系乳化剤、ポリグリセロール系乳化剤、又はこれらの組み合わせであり;
糖ポリオール:グリセリンの重量比が1:1〜4:1である、無糖液体可食組成物。
(項目28)
前記糖ポリオールが実質的に結晶化していない、項目27に記載の無糖液体可食組成物。
(項目29)
前記無糖液体組成物の水分含量が前記可食組成物の全重量に基づいて約0.01〜約4.0重量%である、項目27又は28に記載の無糖液体可食組成物。
(項目30)
前記油中水型エマルションが食用油を含む、項目27〜29のいずれか一項に記載の無糖液体可食組成物。
(項目31)
前記油中水型エマルションが2種以上の食用油を含み、前記食用油が植物油、硬化植物油、トリグリセリド、又はこれらの組み合わせである、項目27〜29のいずれか一項に記載の無糖液体可食組成物。
(項目32)
前記糖ポリオールがエリスリトール、ガラクチトール、水素化デンプン加水分解物、イソマルト、ラクチトール、マルチトール、マンニトール、ポリグリシトール、ソルビトール、又はこれらの組み合わせを更に含む、項目27〜31のいずれか一項に記載の無糖可食組成物。
(項目33)
スクロース脂肪酸エステルを更に含む、項目27〜32のいずれか一項に記載の無糖可食組成物。
(項目34)
キシリトールを含む糖ポリオールと、
レシチンと、
中鎖トリグリセリドと、
グリセリンと、
任意追加的に硬化植物油と、
前記可食組成物の全重量に基づいて約0.01〜約4.0重量%の水分含量を含む、項目27〜33のいずれか一項に記載の無糖可食組成物。
(項目35)
項目27に記載の無糖液体可食組成物を含む第1の領域と、
前記第1の領域を少なくとも部分的に包囲する第2の領域と、を含む、菓子製品又は薬剤製品。
(項目36)
前記菓子製品又は薬剤製品がキャンディ、チューインガム、香錠、トローチ剤、ドロップ剤、又は錠剤である、項目35に記載の菓子製品又は薬剤製品。
(項目37)
前記菓子製品又は薬剤製品が無糖である、項目35に記載の菓子製品又は薬剤製品。
(項目38)
前記菓子製品又は薬剤製品がデポジットプロセスによって作製される、項目35に記載の菓子製品又は薬剤製品。
消費されると、ハードキャンディシェルが最初に知覚され、その後製品の側面(例えば、立方体の側面)が消費者の口内で溶解によって破れた後で液体中心組成物が知覚される。一実施形態では、液体中心組成物は、ハードキャンディシェルの少なくとも20%が溶解するまで消費者に食味が知覚されない。シェルが破れた後も、ある量の液体中心組成物がキャンディシェルに付着したままであり、その後シェルが完全に消費される前に全て消費されることから、液体中心組成物の風味及び感覚は長時間知覚される。
無糖液体可食組成物は、ハードキャンディシェルの液体中心充填物として使用されるとき「液体中心組成物」と呼ばれ、油相に分散された不連続水相を有する油中水型エマルションである。油中水型エマルションは、食用油、糖ポリオール、及び任意追加的に乳化剤を、他の任意追加成分と共に含む。
菓子のハードキャンディシェルは、硬く、透明又は半透明、具体的には透明で液体中心組成物がシェルを通して見える、本質的に非晶質(ガラス様)の糖ポリオール物質である。ハードキャンディシェルは、液体中心組成物を完全に包囲する。ハードキャンディシェルは、一般的に、加熱調理された糖類若しくは加熱調理された糖ポリオール、又はこれらの組み合わせを含む。糖類及び糖ポリオールは、加熱調理の前に、乾燥形態若しくはシロップ/溶液形態であるか、又は乾燥形態とシロップ/溶液形態との配合物であることができる。
無糖液体可食組成物、ハードキャンディシェル、又はその両方は、風味剤を含むことができる。複数の風味剤をシェル又は中心物のいずれかに使用することができ、シェルの風味剤は、無糖液体可食組成物の風味剤と異なっていても同じでもよい。使用され得る代表的な風味剤(香料、風味付与剤)としては、当該技術分野で公知の人工又は天然香料、例えば、合成風味油、天然風味付与芳香油及び/若しくは油、オレオレジン、植物、葉、花、果実等由来抽出物、又はこれらの組み合わせが挙げられる。非限定的な代表的な香料としては、スペアミント油、シナモン油、冬緑油(サリチル酸メチル)、ペパーミント油、チョウジ油、ベイ油、アニス油、ユーカリ油、タイム油、ニオイヒバ油、ニクズク油、オールスパイス、セージ油、メース、苦扁桃油、ケイヒ油、及びレモン、オレンジ、ライム、グレープフルーツを含む柑橘油等の油;バニラ;リンゴ、ナシ、モモ、ブドウ、イチゴ、ラズベリー、ブラックベリー、サクランボ、プラム、パイナップル、アンズ、バナナ、メロン、トロピカルフルーツ、マンゴー、マンゴスチン、ザクロ、パパイヤを含む果実エキス/香料;はちみつレモン等;又はこれらの組み合わせが挙げられる。
無糖液体可食組成物、ハードキャンディシェル、又はその両方は、感覚剤を更に含むことができる。複数の感覚剤をシェル又は中心物のいずれかに使用することができ、シェルの感覚剤は無糖液体可食組成物の感覚剤と異なっていても同じでもよい。代表的な感覚剤としては、冷感剤、温感剤、刺激剤、発泡剤、又はこれらの組み合わせが挙げられる。冷感剤は、口内、鼻腔内、又は皮膚上で冷却効果又は清涼化効果を提供する添加物である。例えば、有用な冷感剤としては、メントール、メンタン、メントン、ケタール、メントンケタール、メントングリセロールケタール、置換p−メンタン、非環状カルボキサミド、グルタル酸モノメンチル、置換シクロヘキサンアミド、置換シクロヘキサンカルボキサミド、置換尿素及びスルホンアミド、置換メンタノール、p−メンタンのヒドロキシメチル及びヒドロキシメチル誘導体、2−メルカプト−シクロ−デカノン、2〜6個の炭素原子を有するヒドロキシカルボン酸、シクロヘキサンアミド、酢酸メンチル、サリチル酸メンチル、N,2,3−トリメチル−2−イソプロピルブタナミド(WS−23)、N−エチル−2,2−ジイソプロピルブタナミド、N−エチル−p−メンタン−3−カルボキサミド(WS−3)、N−[[5−メチル−2−(1−メチルエチル)シクロヘキシル]カルボニル]グリシンのエチルエステル(WS−5)、及び米国特許第7,189,760号(Erman et al.)(参照によりその全体を本明細書に援用する)で開示されるN−[[5−メチル−2−(1−メチルエチル)シクロヘキシル]カルボニル]グリシンの実質的に純粋なエチルエステル、イソプレゴール、メンチルオキシプロパンジオール、3−(1−メントキシ)プロパン−1,2−ジオール、3−(1−メントキシ)−2−メチルプロパン−1,2−ジオール、p−メンタン−2,3−ジオール、p−メンタン−3,8−ジオール、6−イソプロピル−9−メチル−1,4−ジオキサスピロ[4,5]デカン−2−メタノール、コハク酸メンチル及びそのアルカリ土類金属塩、トリメチルシクロヘキサノール、N−エチル−2−イソプロピル−5−メチルシクロヘキサンカルボキサミド、N−(4−シアノメチルフェニル)p−メンタンカルボキサミド(G−180)、和種ハッカ油、ペパーミント油、3−(1−メントキシ)エタン−1−オール、3−(1−メントキシ)プロパン−1−オール、3−(1−メントキシ)ブタン−1−オール、1−メンチル酢酸N−エチルアミド、1−メンチル−4−ヒドロキシペンタノエート、1−メンチル−3−ヒドロキシブチレート、N,2,3−トリメチル−2−(1−メチルエチル)−ブタンアミド、n−エチル−t−2−c−6ノナジエンアミド、N,N−ジメチルメンチルスクシンアミド、置換p−メンタン、置換p−メンタン−カルボキサミド、2−イソプロパニル−5−メチルシクロヘキサノール(Hisamitsu Pharmaceuticalsから、以下「イソプレゴール」);メントングリセロールケタール(FEMA 3807、商標名FRESCOLAT(登録商標)タイプMGA);3−1−メントキシプロパン−1,2−ジオール(Takasagoから、FEMA 3784);及び乳酸メンチル;(Haarman & Reimerから、FEMA 3748、商標名FRESCOLAT(登録商標)タイプML)、WS−30、WS−14、ユーカリ抽出物(p−メンタ(Mehtha)−3,8−ジオール)、メントール(その天然又は合成誘導体)、メントールPGカーボネート、メントールEGカーボネート、メントールグリセリルエーテル、N−t−ブチル−p−メンタン−3−カルボキサミド、P−メンタン−3−カルボン酸グリセロールエステル、メチル−2−イソプリル−ビシクロ(2.2.1)、ヘプタン−2−カルボキサミド;メントールメチルエーテル、メンチルピロリドンカルボキシレート;2,5−ジメチル−4−(1−ピロリジニル)−3(2H)−フラノン;環状α−ケトエナミン、3−メチル−2−(1−ピロリジニル)−2−シクロペンテン−1−オン及び5−メチル−2−(1−ピロリジニル)−2−シクロペンテン−1−オンを含むシクロペンテン等のシクロテン誘導体、以下の式の化合物:
無糖液体可食組成物、ハードキャンディシェル、又はその両方は、高甘味度甘味料を含んでもよい。複数の高甘味度甘味料をシェル又は中心物のいずれかに使用することができ、シェルの高甘味度甘味料は、無糖液体可食組成物の高甘味度甘味料と異なっていても同じでもよい。本明細書で使用される「高甘味度甘味料」とは、スクロースの甘味よりも強い甘味を有する剤を意味する。一実施形態では、高甘味度甘味料は、1重量当たり、砂糖(スクロース)の甘味の少なくとも100倍、詳細には1重量当たり、砂糖の甘味の少なくとも500倍の甘味を有する。一実施形態では、高甘味度甘味料は、1重量当たり、砂糖の甘味の少なくとも1,000倍、より詳細には1重量当たり、砂糖の甘味の少なくとも5,000倍である。高甘味度甘味料は、水溶性甘味料、水溶性人工甘味料、天然の水溶性甘味料由来の水溶性甘味料、ジペプチド系甘味料、及びタンパク質系甘味料を含む、広範囲の物質から選択することができる。1つ以上の甘味料又は上記種類の甘味料のうちの1つ以上を含む組み合わせを使用することができる。特定の甘味料に限定されるものではないが、代表的なカテゴリー及び例としては、以下のものが挙げられる:
水溶性甘味剤、例えば、ジヒドロカルコン、モネリン、ステビオシド、レバウジオシド、グリチルリジン、ジヒドロフラベノール、モナチン、及びL−アミノジカルボン酸アミノアルケン酸エステルアミド、例えば、米国特許第4,619,834号中に開示されるもの、又はこれらの組み合わせ;
水溶性人工甘味料、例えば、可溶性サッカリン塩、即ち、サッカリンナトリウム又はカルシウム塩、チクロ塩、アセスルファム塩、例えば、3,4−ジヒドロ−6−メチル−1,2,3−オキサチアジン−4−オン−2,2−ジオキシドのナトリウム、アンモニウム、又はカルシウム塩、3,4−ジヒドロ−6−メチル−1,2,3−オキサチアジン−4−オン−2,2−ジオキシドのカリウム塩(アセスルファムK)、サッカリンの遊離酸形態、又はこれらの組み合わせ;ジペプチド系甘味料、例えば、L−アスパラギン酸由来甘味料、例えば、L−アスパルチル−L−フェニルアラニンメチルエステル(アスパルテーム)及び米国特許第3,492,131号で説明される物質、L−α−アスパルチル−N−(2,2,4,4−テトラメチル−3−チエタニル)−D−アラニンアミド水和物(アリテーム)、L−アスパルチル−L−フェニルグリセリン及びL−アスパルチル−L−2,5−ジヒドロフェニル−グリシンのメチルエステル、L−アスパルチル−2,5−ジヒドロ−L−フェニルアラニン;L−アスパルチル−L−(1−シクロヘキセン)−アラニン、ネオテーム、又はこれらの組み合わせ;
天然の水溶性甘味料由来の水溶性甘味料、例えば、ステビオシド及びステビア由来化合物、例えば、非限定的にステビオール配糖体、例えば、レバウジオシドAを含むレバウジオシド等、羅漢果及び羅漢果由来化合物、例えば、イソ−モグロシドV等、一般的な砂糖(スクロース)の塩素化誘導体、例えば、クロロデオキシスクロース又はクロロデオキシガラクトスクロースの誘導体等のクロロデオキシ糖誘導体、例えば、スクラロースの品名で知られているもの;クロロデオキシスクロース及びクロロデオキシガラクトスクロース誘導体の例としては、非限定的に:1−クロロ−1’−デオキシスクロース;4−クロロ−4−デオキシ−α−D−ガラクトピラノシル−α−D−フルクトフラノシド、又は4−クロロ−4−デオキシガラクトスクロース;4−クロロ−4−デオキシ−α−D−ガラクトピラノシル−1−クロロ−1−デオキシ−β−D−フルクト−フラノシド、又は4,1’−ジクロロ−4,1’−ジデオキシガラクトスクロース;1’,6’−ジクロロ−1’,6’−ジデオキシスクロース;4−クロロ−4−デオキシ−α−D−ガラクトピラノシル−1,6−ジクロロ−1,6−ジデオキシ−β−D−フルクトフラノシド、又は4,1’,6’−トリクロロ−4,1’,6’−トリデオキシガラクトスクロース;4,6−ジクロロ−4,6−ジデオキシ−α−D−ガラクトピラノシル−6−クロロ−6−デオキシ−β−D−フルクトフラノシド、又は4,6,6’−トリクロロ−4,6,6’−トリデオキシガラクトスクロース;6,1’,6’−トリクロロ−6,1’,6’−トリデオキシスクロース;4,6−ジクロロ−4,6−ジデオキシ−α−D−ガラクト−ピラノシル−1,6−ジクロロ−1,6−ジデオキシ−β−D−フルクトフラノシド、又は4,6,1’,6’−テトラクロロ4,6,1’,6’−テトラデオキシガラクト−スクロース;4,6,1’,6’−テトラデオキシ−スクロース、又はこれらの組み合わせ;
タンパク質系甘味料、例えば、タウマッコスダニエリ(thaumaoccous danielli)、タリン、又はこれらの組み合わせ、並びに
アミノ酸系甘味料。
無糖液体可食組成物は、着色剤を更に含むことができる。着色剤(色素、着色料、顔料)は、例えばハードキャンディシェルを通して視覚的に認識できる所望の色を組成物に生成するのに有効な量で使用することができる。好適な着色剤としては、食品、薬物、及び化粧品用途に好適な、顔料、天然食用色素及び染料が挙げられる。好適な色素は、アナトー抽出物(E160b)、ビキシン、ノルビキシン、アスタキサンチン、脱水テンサイ(テンサイ粉末)、テンサイ根赤色/ベタニン(E162)、ウルトラマリンブルー、カンタキサンチン(E161g)、クリプトキサンチン(E161c)、ルビキサンチン(E161d)、ビオランキサンチン(E161e)、ロドキサンチン(E161f)、キャラメル(E150(a〜d))、β−アポ−8’−カロテナール(E160e)、β−カロチン(E160a)、αカロチン、γカロチン、β−アポ−8カロテナールのエチルエステル(E160f)、フラボキサンチン(E161a)、ルテイン(E161b)、コチニール抽出物(E120)、カーマイン(E132)、カルモイシン/アゾルビン(E122)、銅クロロフィリンナトリウム(E141)、クロロフィル(E140)、焼き部分脱脂調理済み綿実粉、グルコン酸第一鉄、乳酸第一鉄、ブドウ色素抽出物、ブドウ果皮抽出物(エノシアニナ)、アントシアニン(E163)、ヘマトコッカス藻粗粉、合成酸化鉄、酸化鉄及び水酸化鉄(E172)、果汁、野菜汁、乾燥藻粗粉、マンジュギク(アフリカンマリーゴールド)粗粉及び抽出物、ニンジン油、トウモロコシ胚乳油、パプリカ、パプリカオレオレジン、ファフィア属酵母、リボフラビン(E101)、サフラン、二酸化チタン、ウコン(E100)、ウコンオレオレジン、アマランス(E123)、カプサンシン/カプソルビン(E160c)、リコピン(E160d)、FD&C青色1号、FD&C青色2号、FD&C緑色3号、FD&C赤色3号、FD&C赤色40号、FD&C黄色5号、及びFD&C黄色6号、タートラジン(E102)、キノリン黄色(E104)、サンセットイエロー(E110)、ポンソー(E124)、エリトロシン(E127)、パテントブルーV(E131)、二酸化チタン(E171)、アルミニウム(E173)、銀(E174)、金(E175)、顔料ルビン/リソールルビンBK(E180)、炭酸カルシウム(E170)、カーボンブラック(E153)、ブラックPN/ブリリアントブラックBN(E151)、グリーンS/アシッドブリリアントグリーンBS(E142)、又はこれらの組み合わせを含む。一実施形態では、公認の色素は、FD&Cアルミニウムレーキ、又はこれらの組み合わせを含み得る。全てのFD&C着色剤及びそれらの対応する化学構造の完全な詳細説明は、Kirk−Othmer Encyclopedia of Chemical Technology第四版1巻、492〜494頁で見ることができ、その本文は参照することにより本明細書に援用する。
無糖液体可食組成物、ハードキャンディシェル、又はその両方は、食用酸又はその塩を含んでもよい。複数の食用酸又はその塩をシェル又は中心物のいずれかに使用することができ、シェルの食用酸又はその塩は無糖液体可食組成物の食用酸又はその塩と異なっていても同じでもよい。食用酸は、遊離形態又は緩衝された形態であることができる。代表的な食用酸及び食用酸塩としては、酢酸、アジピン酸、アスコルビン酸、酪酸、クエン酸、ギ酸、フマル酸、グリコン酸、乳酸、リン酸、リンゴ酸、シュウ酸、コハク酸、酒石酸、及びこれらのアルカリ金属塩(例えば、クエン酸ナトリウム二水和物)、又はこれらの組み合わせが挙げられる。
無糖液体可食組成物、ハードキャンディシェル、又はその両方で使用するための代表的な機能性成分としては、呼気清涼化剤、歯科ケア成分、活性物質、ハーブ、発泡システム、食欲抑制剤、ビタミン、微量栄養素、口腔湿潤成分、咽喉ケア成分、エネルギー刺激剤、集中力刺激剤、又はこれらの組み合わせが挙げられる。
菓子は、ハードキャンディシェル溶融物と液体中心組成物とを成形型内に同時デポジットすることによって調製できる。具体的には、成形プロセスは、最初にハードキャンディシェル溶融物を第1の時間にわたってデポジットした後、液体中心組成物及びハードキャンディシェル溶融物を第2の時間にわたって同時にデポジットし、続いてハードキャンディシェル溶融物を第3の時間にわたってデポジットし、続いて構成要素を冷却して菓子製品を形成することによって実施できる。
複数の菓子製品、特に立方体形菓子製品を、未包装のばら単位として、容器又は袋にパッケージ化することができる。代表的なパッケージとしては、段ボール、箱、紙製の円筒形容器、プラスチック等が挙げられる。一実施形態では、パッケージは防湿材を含むか、又は防湿上包みを有する。
立方体形菓子製品は、表1に記載のシェル配合物から調製される。液体中心組成物は、表2に記載されている。
液体中心組成物を、その口内コーティング効果を明らかにするために試験した。表面が液体で良好に湿潤される場合、その液体は材料の表面上に広がって薄膜を形成する。湿潤性の度合は、表面とその表面上に置かれた液体物質の液滴との間に形成される角度である接触角(θ)を用いて測定できる。接触角(θ)が小さくなるほど、液体が表面上に広がる傾向が大きく、より広い表面が液体で湿潤される。接触角が90度未満の場合、液体は表面を湿潤すると言われ;接触角が90度を超える場合、非湿潤性であると言われ;接触角がゼロであることは、表面の完全湿潤を表す。
油中水型エマルションである液体中心組成物を含む立方体形菓子製品の安定性を、ロータリー成形プロセスによって調製された従来の液体中心充填ハードキャンディと、加速エージング試験で比較した。試料の安定性は、中心物及びシェル、並びに成形プロセス又は製品劣化のいずれかによって発生した可能性のある気泡(「空隙」)の明瞭な画像を提供するX線断層撮影を用いて評価した。
Claims (12)
- 無糖液体可食組成物であって、
i)キシリトールを含む糖ポリオールと、
ii)グリセリンと、
iii)乳化剤と、を含む油中水型エマルションであり、前記乳化剤がグリセリン系乳化剤、ポリグリセロール系乳化剤、又はこれらの組み合わせであり;
糖ポリオール:グリセリンの重量比が1:1〜4:1である、無糖液体可食組成物。 - 前記糖ポリオールが実質的に結晶化していない、請求項1に記載の無糖液体可食組成物。
- 前記無糖液体組成物の水分含量が前記可食組成物の全重量に基づいて約0.01〜約4.0重量%である、請求項1又は2に記載の無糖液体可食組成物。
- 前記油中水型エマルションが食用油を含む、請求項1〜3のいずれか一項に記載の無糖液体可食組成物。
- 前記油中水型エマルションが2種以上の食用油を含み、前記食用油が植物油、硬化植物油、トリグリセリド、又はこれらの組み合わせである、請求項1〜3のいずれか一項に記載の無糖液体可食組成物。
- 前記糖ポリオールがエリスリトール、ガラクチトール、水素化デンプン加水分解物、イソマルト、ラクチトール、マルチトール、マンニトール、ポリグリシトール、ソルビトール、又はこれらの組み合わせを更に含む、請求項1〜5のいずれか一項に記載の無糖可食組成物。
- スクロース脂肪酸エステルを更に含む、請求項1〜6のいずれか一項に記載の無糖可食組成物。
- キシリトールを含む糖ポリオールと、
レシチンと、
中鎖トリグリセリドと、
グリセリンと、
任意追加的に硬化植物油と、
前記可食組成物の全重量に基づいて約0.01〜約4.0重量%の水分含量を含む、請求項1〜7のいずれか一項に記載の無糖可食組成物。 - 請求項1に記載の無糖液体可食組成物を含む第1の領域と、
前記第1の領域を少なくとも部分的に包囲する第2の領域と、を含む、菓子製品又は薬剤製品。 - 前記菓子製品又は薬剤製品がキャンディ、チューインガム、香錠、トローチ剤、ドロップ剤、又は錠剤である、請求項9に記載の菓子製品又は薬剤製品。
- 前記菓子製品又は薬剤製品が無糖である、請求項9に記載の菓子製品又は薬剤製品。
- 前記菓子製品又は薬剤製品がデポジットプロセスによって作製される、請求項9に記載の菓子製品又は薬剤製品。
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