CN102014655A - 多区糖食 - Google Patents

Abstract

一种多区糖食组合物包括第一区以及至少部分地围绕所述第一区以产生一个或更多个被所述第一区填充的腔的第二区，所述第一区包括具有负的溶解热的微粒材料。所述第二区包括可溶性可咀嚼基质。所述多区糖质食品可以可选择地包括至少部分地围绕所述第二区的第三区。

Description

多区糖食

技术领域

本发明大体上针对多区耐嚼糖食。更具体地，本发明涉及具有两个或更多个区的耐嚼糖食组合物，其中第一区包括微粒材料并且第二区包括可溶性的可咀嚼的基质。所述耐嚼糖食可以可选地包括至少部分地围绕所述第二区的第三区。

发明背景

如今，对多区或中心填充的咀嚼型胶基糖有着广泛的需求。典型地，这些产品具有固体外部部分和软的或液体型中心。所述外部部分可以是某种类型的咀嚼型胶基糖或吹泡型胶基糖，而所述液体中心部分可以是调味的材料，所述调味的材料典型地具有类似糖浆的稠度。

也有耐嚼糖食产品以及在外部具有硬的含糖或无糖的壳(shell)的耐嚼糖食产品。然而，只有很少(如果有的话)具有多区组合物的耐嚼糖食产品，所述多区组合物提供多区咀嚼型胶基糖的感觉体验。

也存在着对在食用时给予清凉或口腔润湿的感受的产品的消费需求。因此，提供在食用时提供多重感觉体验并且给予加强的清凉感受和/或口腔润湿的多区耐嚼糖食产品将是合乎期望的。

发明内容

在一个实施方案中，提供多区糖食组合物，所述多区糖食组合物包括第一区，所述第一区包括微粒材料和载体，其中所述微粒材料具有负的溶解热；以及第二区，所述第二区包括可咀嚼的基质，其中所述第二区至少部分地围绕所述第一区。

在另一个实施方案中，提供多区糖食组合物，所述多区糖食组合物包括第一区，所述第一区包括微粒材料，其中所述微粒材料具有负的溶解热，并且其中所述微粒材料具有从约0.4gm./ml.到约0.8gm./ml.的振实密度；以及第二区，所述第二区包括可咀嚼的基质，其中所述第二基质至少部分地围绕所述第一区。

在另一个实施方案中，所述多区糖食还包括至少部分地围绕所述第二区的包衣区。

在另一个实施方案中，提供多区糖食组合物，所述多区糖食组合物包括第一区，所述第一区包括微粒材料，其中所述微粒材料包括右旋糖和赤藓糖醇的共混物，并且其中所述共混物具有小于约600微米的最大平均颗粒尺寸；以及第二区，所述第二区包括可咀嚼的基质，其中所述可咀嚼的基质包括明胶，并且所述第二区包括脂肪，并且其中所述脂肪以所述第二区重量的从约3％w/w到约15％w/w的量存在。

在另一个实施方案中，提供多区糖食组合物，所述多区糖食组合物包括第一区，所述第一区包括微粒材料和载体，其中所述微粒材料具有小于约500微米的最大平均颗粒尺寸，并且所述载体是具有低于37℃的全熔点(complete melting point)和不大于5℃的熔点范围的脂肪；以及第二区，所述第二区包括可咀嚼的基质，其中所述可咀嚼的基质包括脂肪，并且其中所述脂肪以所述第二区重量的从约3％w/w到约15％w/w的量存在。

在另一个实施方案中，提供多区糖食组合物，所述多区糖食组合物包括第一区，所述第一区包括微粒材料和载体，其中所述微粒材料具有小于约500微米的最大颗粒尺寸，并且其中所述载体是无水的并且具有低于40℃的全熔点和以从约7℃到约38℃的温度差表示的熔点范围；以及第二区，所述第二区包括可咀嚼的基质，其中所述可咀嚼的基质包括脂肪，并且其中所述脂肪以所述第二区重量的从约3％w/w到约15％w/w的量存在。

在另一个实施方案中，提供制造糖质食品(confection)的方法，所述方法包括以下步骤：

(a)制造填充的料串(rope)，所述填充的料串包括：

i.第一区，所述第一区包括微粒材料和载体，其中所述微粒材料具有负的溶解热；以及

ii.第二区，所述第二区包括可咀嚼的基质；其中所述第二区至少部分地围绕所述第一区；

(b)调整所述填充的料串的尺寸；以及

(c)将所述调整了尺寸的填充的料串成型为单个的块。

在另一个实施方案中，提供制造糖质食品的方法，所述方法包括以下步骤：

(d)制造填充的料串，所述填充的料串包括：

i.第一区，所述第一区包括微粒材料，其中所述微粒材料具有负的溶解热，并且其中所述微粒材料具有从约0.4gm./ml.到约0.8gm./ml.的振实密度；以及

ii.第二区，所述第二区包括可咀嚼的基质，其中所述第二基质至少部分地围绕所述第一区；

(e)调整所述填充的料串的尺寸；以及

(f)将所述调整了尺寸的填充的料串成型为单个的块。

在另一个实施方案中，提供向使用者提供清新感觉的方法，所述方法包括以下步骤：

(g)提供糖食产品，所述糖食产品包括：

i.第一区，所述第一区包括微粒材料，其中所述微粒材料具有负的溶解热，并且其中所述微粒材料具有从约0.4gm./ml.到约0.8gm./ml.的振实密度；以及

ii.第二区，所述第二区包括可咀嚼的基质，其中所述第二基质至少部分地围绕所述第一区；以及

(h)配制所述第一区使其具有比所述第二区更高的化学冷却强度。

在另一个实施方案中，提供向使用者提供清新感觉的方法，所述方法包括以下步骤：

(i)提供糖食产品，所述糖食产品包括：

i.第一区，所述第一区包括微粒材料和载体，其中所述微粒材料具有负的溶解热；以及

ii.第二区，所述第二区包括可咀嚼的基质，其中所述第二区至少部分地围绕所述第一区；以及

(j)配制所述第一区使其具有比所述第二区更高的化学冷却强度。

具体实施方式

在一些实施方案中，所述多区耐嚼糖食包括第二区或壳组合物，其中所述壳组合物的质地使食用者能够咬入(bite through)所述多区糖质食品以释放所述第一区或填充组合物，并且然后使食用者在已经感受到所述填充组合物的初始感觉之后能够继续咀嚼。这种多区构造由于存在超过一种质地而提供增进的食用体验，这导致多重感觉体验。在一些实施方案中，与没有多区构造的糖食相比，这种多区构造提供先期的清凉和/或口腔润湿连同用于增进的感觉体验的延长的咀嚼满足。在一些实施方案中，所述延长的咀嚼期可以提供可以补充所提供的初始的口腔润湿和/或化学冷却感觉的口味或风味，及/或所述口味或风味可以与初始的口腔润湿和/或化学冷却感觉形成对比或与最初的口腔润湿和/或化学冷却感觉不同。例如，在一些实施方案中，所述填充物区提供清凉、薄荷感觉，而所述耐嚼壳区提供水果风味。

耐嚼糖食通常被认为是具有可溶性组分的那些糖质食品，所述可溶性组分允许食用者体验具有弹性的咀嚼质地达超过一分钟的咀嚼期。耐嚼糖质食品包括增量甜味料、胶凝剂和脂肪。所述耐嚼糖质食品可以可选地包括咀嚼质地改性剂以调节咀嚼质地。

在一些实施方案中，提供多区耐嚼糖食，其中所述第一区组合物包括一种或更多种具有负的溶解热的微粒材料以向食用者提供可感受到的清凉的感觉。这种清凉的感觉可以使用定量描述分析通过测量由所述填充组合物和/或所述多区耐嚼糖质食品提供的化学冷却的量来测量。

在一些实施方案中，所述微粒材料具有增进口腔中快速溶解的水溶性。在一些实施方案中，所述填充物组合物包括无水的载体，所述载体在食用时熔化并且增进所述微粒材料的快速溶解。如本文所使用的，术语“溶解时间(dissolution time)”指针对所述填充物组合物在口腔中分散的时间量。溶解时间可以通过感觉测试技术来测量，例如定量描述分析。

多区耐嚼糖果可能遇到的一个问题是由所述填充物区和耐嚼壳区之间的水分差异(moisture differential)而造成的从所述耐嚼壳区到所述填充物区的水分迁移(moisture migration)。耐嚼的糖果组合物可以具有比具有微粒材料的填充物组合物高的水分水平。在这样的情况下，所述填充物组合物可以从所述耐嚼壳区吸收水分，导致两个区的品质劣化(deterioration)。如果所述填充物组合物从所述壳区吸收水分，所述填充物可能具有较不易感受到的清凉感觉，并且所述壳区可能变干并且具有较不期望的咀嚼质地特性。在一些实施方案中，水分迁移的问题可以通过在所述填充物组合物中使用保守吸湿性的(sparingly hygroscopic)微粒材料来缓解。在一些实施方案中，所述保守吸湿性的微粒材料仍然具有提供令人满意的溶解时间的水溶性。

如本文所使用的，与“包括(including)”、“包含(containing)”或“其特征在于(characterized by)”同义的过渡术语“包括(comprising)”(还有“包括(comprises)”等等)是包括性或开放式的，并且不排除额外的、未陈述的要素或方法步骤，与其是用于权利要求的前序部分还是主体部分无关。

如本文所使用的，术语“第一区”或“中心填充物(center fill)”或“中心-填充物(center-fill)”或“中心填充物(center filling)”或“中心-填充物(center-filling)”或“填充物(filling)”或“填充物区(filling region)”可互换地用来指所述组合物的最内部的区。术语“中心-填充物(center-fill)”并不暗指耐嚼糖食组合物的对称性，而仅暗指所述“中心-填充物(center-fill)”在所述耐嚼糖食的另一区内。在一些实施方案中，可以存在不止一种填充物。

如本文所使用的，术语“第二区”或“壳组合物(shell composition)”或“壳(shell)”或“壳区(shell region)”或“耐嚼壳区(chewy shell region)”可互换地用来指所述组合物的可以与所述中心填充物或最内部区毗邻或至少部分地围绕所述中心-填充物或最内部区的区。

如本文所使用的，“可咀嚼的基质(chewable matrix)”或“可咀嚼的基质(chewablematrices)”指所述第二区或壳组合物的组分，所述组分可以为所述壳组合物提供期望的耐嚼的质地。例如，所述壳组合物可以包括可咀嚼的基质(例如卡拉梅尔糖组合物)和额外的增量甜味料(例如赤藓糖醇)或包含物(例如锅巴(crisp rice)、果粒(fruit bits)等等)及其组合以产生期望的耐嚼的质地和/或风味。可替换地，所述壳组合物可以包括可咀嚼的基质的组合(例如卡拉梅尔糖和法奇糖的组合)。

如本文所使用的，术语“第三区”指所述组合物的可选的区，所述可选的区可以毗邻或至少部分地围绕所述第二区或壳组合物。在一些实施方案中，所述第三区可以是所述组合物的最外部区。当所述第三区形成所述组合物的最外部区时，术语“第三区”和“包衣组合物”可以可互换地使用。

如本文所使用的，术语“第四区”指所述组合物的可以毗邻或至少部分地围绕所述第三区的可选的区。在一些实施方案中，所述第四区可以是所述组合物的最外部区。当所述第四区形成所述组合物的最外部区时，术语“第四区”和“包衣组合物”可以可互换地使用。

如本文所使用的，术语“围绕(surround)”、“围绕(surrounding)”等等不限于环绕(encircling)。针对糖食产品中的区，这些术语可以指在所有的侧面部分地或完全地围住或限定，环绕或包围，并且不限于对称或相等的厚度。

如本文所使用的，术语“液体”指在常温常压下将容易地流动或保持流动性能的组合物。术语“液体”可以包括可能不完全是液体的溶液、悬浮液、乳液、半固体、奶油(cremes)、凝胶等等及其组合。

如本文所使用的，术语“微粒材料”指固体材料的多种颗粒，包括但不限于粉末、细粒(granules)、晶体等等及其组合。在一些实施方案中，所述微粒材料是结晶的。

如本文所使用的，术语“载体”指允许所述微粒材料的至少一部分当悬浮在其中时保持以微粒形式的成分或成分的组合。所述悬浮的颗粒可以是结晶形式的。

如本文所使用的，术语“成分”和术语“组分”可互换地用来描述任何可以包括在一些实施方案的糖食组合物中的添加剂、配料(fixing)、物质、材料、试剂、活性物、要素或部分。

第一区或填充物组合物

如本文所使用的，术语“中心填充物组合物(center fill composition)”或“中心填充物组合物(center filling composition)”或“中心填充物(center fill)”或“填充物(filling)”或“第一区”指所述糖质食品的至少部分地被耐嚼糖食组合物围绕的部分。在一些实施方案中，所述填充物组合物在常温下是固体。在一些实施方案中，所述填充物组合物可以采取半固体的物理形式。在一些实施方案中，所述第一区或填充物组合物以所述多区糖食组合物重量的从约5％w/w到约25％w/w的量存在。在其他的实施方案中，所述第一区或填充物组合物以所述多区糖食组合物重量的从约7％w/w到约20％w/w的量存在，而在再其他的实施方案中，第一区或填充物组合物以所述多区糖食组合物重量的从约10％w/w到约15％w/w的量存在。在一些实施方案中，所述第一区或填充物组合物以所述多区糖食组合物重量的至少12％w/w的量存在。

在一些实施方案中，所述填充物组合物包括微粒材料。如本文所使用的，术语“微粒材料”指固体材料的多种颗粒，包括但不限于粉末、细粒、晶体等等及其组合。在一些实施方案中，所述微粒材料是结晶的。

在一些实施方案中，所述微粒材料具有约750微米的最大平均颗粒尺寸，而在其他的实施方案中，所述微粒材料具有约600微米的最大平均颗粒尺寸，而在再其他的实施方案中，所述微粒材料具有约300微米的最大平均颗粒尺寸，而在再其他的实施方案中，所述微粒材料具有约100微米的最大平均颗粒尺寸。

颗粒尺寸可以通过任何传统的方法确定，例如通过使用颗粒尺寸分析仪以确定颗粒尺寸分布。平均颗粒尺寸和最大平均颗粒尺寸可以然后从这样的颗粒尺寸分布被计算出或另外确定。

在一些实施方案中，所述微粒材料具有小于约750微米的最大平均颗粒尺寸，而在其他的实施方案中，所述微粒材料具有小于约600微米的平均颗粒尺寸，而在再其他的实施方案中，所述微粒材料具有小于约300微米的最大平均颗粒尺寸，而在再其他的实施方案中，所述微粒材料具有小于约20微米的最大平均颗粒尺寸。

在一些实施方案中，所述微粒材料具有从约20微米到约200微米的平均颗粒尺寸。在一些实施方案中，所述微粒材料具有从约35微米到约150微米的平均颗粒尺寸。

在一些实施方案中，所述微粒材料以所述填充物组合物重量的从约20％w/w到约100％w/w的量存在。在一些实施方案中，所述微粒材料以所述填充物组合物重量的从约30％w/w到约75％w/w的量存在。

在一些实施方案中，所述微粒材料是糖化物(saccharide)。合适的糖化物可以是含糖的、无糖的或糖化物的共混物，并且可以包括单-糖化物、二-糖化物和多-糖化物。合适的食糖糖化物可以包括，但不限于，蔗糖(食糖)、右旋糖、麦芽糖、葡聚糖、麦芽糊精、木糖、核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖(左旋糖)及其组合。

在一些实施方案中，所述微粒材料可以包括无糖的糖化物，例如多元醇。合适的多元醇包括山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇、麦芽糖醇、氢化异麦芽酮糖(异麦芽酮糖醇)、乳糖醇、赤藓糖醇、氢化淀粉水解物及其混合物。

在一些实施方案中，所述微粒材料可以包括甘露糖醇、山梨糖醇、右旋糖、果糖、麦芽糖、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、蔗糖、麦芽糖及其组合。

在一些实施方案中，所述微粒材料是材料的共混物，其中第一材料第一微粒材料选自由右旋糖、山梨糖醇及其组合组成的组，并且第二微粒材料选自由甘露糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、蔗糖、麦芽糖及其组合组成的组；其中所述共混物吸湿性小于山梨糖醇。

在一些实施方案中，所述糖化物微粒材料具有负的溶解热，并且由此提供清凉感觉。溶解热是热力学概念，指当一摩尔的溶质溶解在溶剂中时所放出(evolved)或吸收的热的量。如果需要大量能量来溶解物质，溶解热是负的。在这样的情况下，感受到吸热冷却效果。据此，在一些实施方案中使用的糖化物微粒材料可以具有的溶解热小于约-2cal/g，更具体地，小于约-10cal/g，以及甚至更具体地，小于约-25cal/g。在一些实施方案中，所述糖化物颗粒的溶解热可以是约-43cal/g或更小。

体积和振实密度可以被用来定量微粒材料显示的充填(packing)程度。体积密度指给定重量的微粒材料在其被振实以促进充填之前占据的体积，而振实密度指振实之后的体积。

体积密度可以通过将微粒材料倾入配衡的(tared)100ml.量筒直到所述微粒材料填充所述量筒到其100ml.标记，并且记录所述微粒材料的重量来可靠地测量。然后计算体积密度并且以gm./ml.记录。

然后可以通过从约6mm的距离落下或振实所述被填充的100ml.量筒直到没有进一步的微粒材料沉降余留(大约1分钟)来可靠地测量振实密度。记录所述微粒材料的体积，并且然后计算振实密度并且以gm./ml.记录。

对于如何确定体积和振实密度的其他描述，参见药物固体的物理表征(Physical Characterization of Pharmaceuticals Solids)第275页，H.G.Brittain编辑，Informa Health Care出版，1995年，其通过引用被并入本文。例如，振实密度可以通过用规定重量的微粒材料填充配衡的有刻度的量筒并且在定时的间隔从规定的高度落下所述量筒规定数量的次数来测量。对于振实密度测量，“落下(drops)”或“振实”的数量可以从200到1000次。可替换地，可以进行所述落下/振实直到材料的体积保持不变(参见药物固体的物理表征(Physical Characterization of Pharmaceuticals Solids)第275页，H.G.Brittain编辑，Informa Health Care出版，1995年，其通过引用被并入本文)。

体积密度和振实密度测量之间显示相对小的差异的微粒材料通常比显示大差异的微粒材料具有更好的流动性质和可压缩性。具有良好的流动性质和可压缩性的微粒材料导致填充位于所述壳区的腔的体积的更大百分比的填充物组合物。这样的微粒材料也可以使更大量的填充物组合物能够被并入多区耐嚼糖质食品。

在一些实施方案中，所述微粒材料具有从约0.5到约2.5的振实密度对体积密度的比率。在一些实施方案中，所述微粒材料具有从约0.7到约2.3的振实密度对体积密度的比率，而在再其他的实施方案中，所述微粒材料具有从约0.9到约2.1的振实密度对体积密度的比率。

在一些实施方案中，所述微粒材料具有从约0.4gm./ml.到约0.8gm./ml.的振实密度。在其他的实施方案中，所述微粒材料具有从约0.5gm./ml.到约0.7gm./ml.的振实密度，而在再其他的实施方案中，所述微粒材料具有从约0.5gm./ml.到约0.6gm./ml.的振实密度。

当所述填充物组合物填充所述壳区腔的90％或更多时，所述多区耐嚼糖质食品可以在诸如包衣的过程期间更稳定，其中多区耐嚼糖质食品经受可以使所述多区耐嚼糖质食品变形的压力。

在一些实施方案中，具有从约0.4gm./ml.到约0.8gm./ml.的振实密度的微粒材料使更大量的填充物组合物能够被并入多区耐嚼糖质食品。在一些实施方案中，所述填充物组合物以所述多区糖食组合物重量的从约5％w/w到约50％w/w的量存在。在其他的实施方案中，所述第一区或填充物组合物以所述多区糖食组合物重量的从约12％w/w到约35％w/w的量存在，而在再其他的实施方案中，第一区或填充物组合物以所述多区糖食组合物重量的从约15％w/w到约25％w/w的量存在。

此外，具有从约0.4gm./ml.到约0.8gm./ml.的振实密度的微粒材料允许更大量的微粒材料被使用在所述填充物组合物，导致可以提供更大强度的清凉感觉的填充物组合物。

在一些实施方案中，所述微粒材料具有从在25℃约20克/100克水到在25℃约500克/100克水的水溶解度。在其他的实施方案中，所述微粒材料具有从在25℃约50克/100克水到在25℃约250克/100克水的水溶解度。具有这些范围内的水溶解度的微粒材料可以增进所述填充物组合物的溶解时间并且导致具有通过食用者测试测量的增进的清新感受和/或用定量描述分析(以下所描述的方法学)测量的增进的化学冷却感受的多区耐嚼糖质食品。

在一些实施方案中，所述微粒材料是保守吸湿性的。吸湿性是材料通过从环境吸收水分或通过释放水分到环境中而对环境水分反应的能力。吸湿性是通过创建吸附等温线(sorption isotherms)来确定的。吸附等温线标绘(plot)材料在恒定温度跨一相对湿度(RH)范围的水分含量。高吸湿性材料(例如山梨糖醇)显示陡峭的吸附等温线，意思是该高吸湿性材料即使在相对低的RH也吸收相对大量的水分，而保守吸湿性的材料(例如赤藓糖醇或异麦芽酮糖醇)显示较平缓和较不陡峭的吸附等温线，意思是该保守吸湿性的材料在更宽范围的RH上吸收较少的水分。

保守吸湿性的微粒材料可以通过限制所述填充物组合物与所述耐嚼壳组合物之间的水分转移来增进多区耐嚼糖质食品的可接受性(acceptability)。例如，对于具有这样的填充物组合物的多区耐嚼糖质食品，即所述填充物组合物具有比耐嚼壳组合物的水分含量更低的水分含量，在所述填充物组合物中包含保守吸湿性的微粒材料将限制迁移(migrate)到所述填充物组合物中的水分的量。

本文的术语“保守吸湿性的”意思是所述微粒材料具有比山梨糖醇更小的吸湿性。在一些实施方案中，所述微粒材料在40％的相对湿度具有不超过约8％的平衡水分吸收(uptake)。平衡水分吸收是在给定的相对湿度，通过测量在达到平衡之后材料重量的增加，所述材料的吸收的水的量。在一些实施方案中，所述微粒材料在40％RH显示不超过约7％的平衡水分吸收，而在其他的实施方案中，吸收小于约6％。

保守吸湿性的微粒材料可以包括，但不限于，甘露糖醇、聚葡萄糖醇粉末、麦芽糖醇、乳糖醇一水合物、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、蔗糖及其组合。保守吸湿性的微粒材料也可以通过共混微粒材料形成。例如，保守吸湿性的微粒材料可以通过将较大吸湿性的微粒材料(例如山梨糖醇)与较小吸湿性的微粒材料(异麦芽酮糖醇)共混形成。在一些实施方案中，共混物可以包括第一微粒材料和第二微粒材料，所述第一微粒材料选自由右旋糖、山梨糖醇及其组合组成的组，所述第二微粒材料选自由甘露糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、蔗糖、麦芽糖及其组合组成的组；其中所述共混物吸湿性小于山梨糖醇。

在一些实施方案中，所述第一区或填充物组合物可以包括载体。如本文所使用的，术语“载体”指允许所述微粒材料的至少一部分当悬浮在其中时保持以微粒形式的任何液体、半固体或固体材料或材料的组合。所述微粒材料合乎期望地不会完全溶解在所述载体中。因此，所述微粒材料可以被个体在食用所述多区耐嚼的糖食组合物时感受到，从而在个体的口腔内提供增进的清凉和/或质地的(textural)感受。在一些实施方案中，所述填充物组合物可以包括所述载体和微粒材料的浆液(slurry)。

合适的载体可以包括含水材料(例如糖浆)、无水材料(例如脂肪或油)或含水和无水材料的组合。

合适的含水载体可以包括，但不限于，甘油、丙二醇、玉米糖浆、食糖糖浆、右旋糖糖浆、聚右旋糖糖浆、高果糖玉米糖浆、转化糖糖浆、寡聚糖化物糖浆、果寡糖糖浆(fructooligosaccharide syrups)、山梨糖醇糖浆、氢化淀粉水解物糖浆、麦芽糖醇糖浆、氢化葡萄糖浆(polyglycitol syrups)、水胶体及其组合。

所述载体通常以所述填充物组合物重量的从约1％w/w到约80％w/w的量存在。在一些实施方案中，所述载体以所述填充物组合物重量的从约30％w/w到约60％w/w的量存在。

合适的无水载体可以包括植物来源、动物来源的脂肪或其混合物。合适的植物脂肪可以包括大豆脂肪、棉籽脂肪、玉米脂肪、杏仁脂肪、花生脂肪、向日葵脂肪、油菜籽脂肪、橄榄脂肪、棕榈脂肪、棕榈仁脂肪、雾冰草脂肪、乳木果脂肪、椰子脂肪、可可脂肪、可可脂脂肪、可可脂肪替代物及其组合。这些植物脂肪可以如所期望的被不同程度的氢化。合适的动物脂肪可以包括乳品脂肪，例如乳脂肪(milk fat)和黄油(butter)。所述无水载体通常以所述填充物组合物重量的从约1％w/w到约80％w/w的量存在。在一些实施方案中，所述无水载体以所述填充物组合物重量的从约30％w/w到约60％w/w的量存在。

在一些实施方案中，所述无水载体是具有从约30℃到约40℃的全熔点的脂肪。如本文所使用的，术语“全熔点”指在通过任何标准熔点测试方法(例如毛细管熔点测试)测量的所述脂肪不再具有可见的、未熔化的颗粒的温度。在一些实施方案中，所述无水载体是具有低于40℃的全熔点的脂肪。

在一些实施方案中，所述脂肪具有以不大于5℃的温度差表示的熔点范围。如本文所使用的，术语“熔点范围”指从所述脂肪开始熔化的温度到大部分脂肪被熔化的温度的温度差。以不大于5℃的温度差表示的熔点范围被本领域技术人员称为明确熔点范围，由于此差异相对较小。这样的明确熔点的脂肪可以在熔化时提供清凉感觉。在一些实施方案中，所述脂肪具有低于38℃的全熔点和不大于5℃的熔点范围。

在一些实施方案中，所述脂肪具有以从约7℃到约38℃的温度差表示的更宽的熔点范围。在一些实施方案中，所述脂肪具有在从约10℃开始和在约35℃结束的熔点范围。在一些实施方案中，所述脂肪具有低于约40℃的全熔点和以从约7℃到约38℃的温度差表示的熔点范围。

在一些实施方案中，所述微粒材料的平均颗粒尺寸使相对更大量的微粒材料能够被包括在具有无水载体的填充物组合物中。例如，具有小于约200微米的最大平均颗粒尺寸的微粒材料可以以所述填充物组合物重量的从约35％w/w到约65％w/w的量被使用。

所述无水载体通常以所述填充物组合物重量的从约1％w/w到约80％w/w的量存在。在一些实施方案中，所述无水载体以所述填充物组合物重量的从约30％w/w到约60％w/w的量存在，而在其他的实施方案中，所述无水载体以所述填充物组合物重量的从约40％w/w到约50％w/w的量存在。

合适的含水载体可以包括含糖或无糖增量甜味料糖浆，并且可以包括甘油、丙二醇、玉米糖浆、食糖糖浆、右旋糖糖浆、聚右旋糖糖浆、高果糖玉米糖浆、转化糖糖浆、寡聚糖化物糖浆、果寡糖糖浆、山梨糖醇糖浆、氢化淀粉水解物糖浆、麦芽糖醇糖浆、氢化葡萄糖浆、水胶体及其组合。

合适的氢化淀粉水解物包括在美国专利号4,279,931中公开的那些氢化淀粉水解物以及包括山梨糖醇、麦芽糖醇、氢化二糖化物、氢化高级(higher)多聚糖化物或其混合物的各种氢化葡萄糖浆和/或粉末。氢化淀粉水解物主要通过玉米糖浆的受控催化氢化来制备。所得的氢化淀粉水解物是单体的、二聚的和多聚的糖化物的混合物。这些不同的糖化物的比例赋予不同的氢化淀粉水解物不同的性质。氢化淀粉水解物的混合物也是有用的，所述氢化淀粉水解物的混合物例如由法国Roquette Freres生产的、商业上可获得的产品LYCASIN

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含水载体通常以所述填充物组合物重量的从约20％到约80％w/w的量存在。在一些实施方案中，所述含水载体以所述填充物组合物重量的从约40％w/w到约70％w/w的量存在，而在其他的实施方案中，所述含水载体以所述填充物组合物重量的从约45％w/w到约65％w/w的量存在。

通常，所述载体以所述多区耐嚼糖食组合物重量的从约5％到约15％的量存在于所述多区耐嚼糖食组合物中，更具体地以所述多区耐嚼糖食组合物重量的从约6％到约14％，以及甚至更具体地以所述多区耐嚼糖食组合物重量的从约7％到约10％。

在一些实施方案中，采用与另一种不是以微粒形式的糖化物组合的糖化物微粒材料可以是合乎期望。例如，赤藓糖醇粉末可以被悬浮在所述载体中，并且另一种非微粒多元醇也可以被包括在所述填充物组合物中。

除了提供清凉感受，所述微粒材料也可以在口腔内提供质地感受。具体地，所述颗粒可以具有可以在个体的舌头上被感受到的尺寸，从而提供轻微砂质或酥脆(crunchy)的感觉。例如，在一些实施方案中，所述颗粒材料可以具有小于约45微米的颗粒尺寸。

所述微粒材料也可以为所述多区糖食组合物提供结构完整性。结构完整性指所述多区糖质食品表现出的对变形的抵抗性。微粒材料可以通过填充所述壳区中的一个或更多个腔以使所述壳在如上描述振实密度的部分讨论的压力下不变形而对结构完整性作出贡献。此外，可以由纳米材料尺寸范围中的微粒材料来提供结构完整性。纳米材料是具有小于约1000nm的平均颗粒尺寸的那些。这些纳米尺度的材料可以通过填充更大颗粒尺寸之间的空间来提供结构完整性。

通常，所述微粒材料以所述多区耐嚼糖食组合物重量的从约1％到约20％的量存在于多区耐嚼糖食组合物中，更具体地以所述多区耐嚼糖食组合物重量的从约3％到约15％，以及甚至更具体地，以所述多区耐嚼糖食组合物重量的从约5％到约10％。在一些实施方案中，所述微粒材料以所述填充物组合物重量的从约20％到约80％的量存在于所述填充物组合物中。

所述填充物组合物也可以包括至少一种风味剂和/或至少一种凉味剂。在本文标题为“活性剂”的部分中提供合适的风味剂和凉味剂的例子。在一些实施方案中，可以包括风味剂和凉味剂的预混物。所述风味剂可以是液体，例如风味油，所述凉味剂可以被溶解在其中。例如，薄荷醇晶体可以被溶解在风味油中。除所述微粒材料外，所述预混物也可以被添加到所述填充物组合物中的所述载体，并且也悬浮在其中。例如，在一些实施方案中，所述填充物组合物包括所述载体、微粒材料、风味物和凉味剂的浆液。食用时，所述凉味剂还可以增进所述多区耐嚼糖食组合物的清凉效果和/或清新感受。

在本文所描述的一些实施方案中，所述填充物组合物可以呈现粘度差异，所述粘度差异可以为了所期望的效果而被操控。在一些实施方案中，所述填充物组合物可以被配制为具有使食用者可以感受为清新的低粘度。在一些实施方案中，所述填充物组合物的粘度可以为了各种原因被操控，所述各种原因包括但不限于加工效率或期望的感受的产生。在一些实施方案中，所述填充物组合物的粘度可以是从约3,000到约10,000帕斯卡秒。在一些实施方案中，所述填充物组合物的粘度可以是从约4,000到约6,5000帕斯卡秒。

在一些实施方案中，所述填充物组合物的水活度可以为了各种原因被操控，包括但不限于微生物稳定性或期望的质地的保持。在一些实施方案中，所述填充物组合物的水活度可以是以平衡相对湿度(ERH)百分比单位表示的从约10％到约70％。在一些实施方案中，所述填充物组合物的水活度可以是从约25％到约35％ERH。

可以被包括在一些实施方案中的填充物组合物中的液体可以包括但不限于果汁；蔬菜汁；果泥；果浆；蔬菜浆；蔬菜泥；水果酱；蔬菜酱；蜂蜜；槭糖浆；糖蜜(molasses)；玉米糖浆；食糖糖浆；多元醇糖浆；氢化淀粉水解物糖浆；乳液；蔬菜油；甘油；丙二醇；乙醇；利口酒；巧克力糖浆，基于乳制品的液体，如乳汁、奶油等等；及其组合。

所述填充物组合物也可以包括任何本领域已知的用于与填充物组合物合并的组分。在一些实施方案中，除一种或更多种其他的多元醇之外，所述填充物组合物可以以总多区耐嚼糖食组合物重量的大于0直到约20％，更具体地直到约10％的量包括甘油，即所述多区耐嚼糖食组合物包括填充物组合物、壳区和包衣。在一些实施方案中，所述填充物是总多区耐嚼糖食组合物重量的大约8％。在一些实施方案中，所述填充物中其他的多元醇组分可以包括麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇或其组合。

在一些实施方案中，所述填充物组合物可以包含那些在糖食领域中公知的传统成分，例如调味剂、可感觉的物质、增甜剂等等及其混合物。除了糖食添加剂，所述填充物组合物还可以包括药物添加剂，例如药剂、口气清新剂、维生素、矿物质、咖啡因、果汁等等及其混合物。所述糖食和药物试剂可以以许多本领域公知的独特物理形式被使用以提供甜味和风味和/或治疗活性的初始突释，或者延长的甜味和风味的感觉和/或治疗活性。这样的物理形式可以包括但不限于喷雾干燥的、粉末的和珠状的形式、被包封的形式，及其混合物。例证性而非限定性的适合于在一些实施方案中使用的填充物组合物的例子包括那些在美国专利号3,894,154、4,156,740、4,157,402、4,316,915和4,466,983中公开的中心(centers)，这些专利的公开内容通过引用被并入本文中。合适的附加组分的具体例子包括牛磺酸、瓜那拿(guarana)、维生素、Actizol^TM、叶绿素、Recaldent^TM牙齿再矿化技术以及Retsyn^TM清新口气技术。

在一些实施方案中，所述填充物组合物包括诸如凉味化合物的可感觉物质。凉味化合物包括在如下所示的“活性剂-可感觉的物质”章节中描述的那些。在一些实施方案中，凉味剂可以以液体或分散在液体中(例如液体风味物组合物)被提供。液体形式的凉味剂可以与所述填充物组合物的微粒材料共混以提供增进的清凉感受。在一些实施方案中，所述增进的清凉感受包括与比如果所述凉味剂不与所述微粒材料共混更小量的凉味剂所得到的清凉强度相同的清凉强度。在一些实施方案中，所述增进的清凉感受包括在喉咙中而不是口中的清凉位置。

在一些实施方案中，所述填充物组合物也可以包括天然或合成的胶基，例如羧甲基纤维素、果胶、丙二醇海藻酸酯、琼脂和黄芪胶。这些成分用于通过降低所述填充物组合物中游离水的量而增加粘度。所述填充物组合物的粘度在25℃可以在从约300厘泊(cp)到约6,000cp的范围内。在具有比周围的壳区更大的水活度的填充物组合物中，在25℃粘度可以在从约3,000cp到约6,000cp的范围内。

黄原胶也可以被使用以提高所述填充物组合物的粘度。在一些填充物实施方案中，提高所述填充物组合物的粘度也有助于防止所述填充物穿过糖食块泄漏。黄原胶可以商品名Keltrol

从Signet Chemical Corporation获得。

一些实施方案扩展到制造所述多区耐嚼糖食组合物的方法。所述多区耐嚼糖食组合物可以用本领域技术人员已知的标准技术和设备来制备。

在一些实施方案中，所述第一区或填充物组合物可以通过用本领域技术人员已知的任何方法干混一种或更多种微粒材料来制备。这样的方法可以包括但不限于翻滚、螺带共混(ribbon blending)或振动。用于干混的方法可以是连续的、分批的或连续与分批的组合。

在一些实施方案中，微粒材料可以通过本领域技术人员已知的任何方法与一种或更多种载体材料组合。这样的方法可以包括但不限于混合、均质化等等。

在一些实施方案中，通过熔化无水载体并且添加所述微粒材料至所述熔化的载体同时混合直到所述混合物均质来将所述微粒材料与所述无水载体组合。所述无水载体可以通过施加热或通过从混合摩擦产生热而被熔化。

在一些实施方案中，空气可以被并入所述填充物组合物中。在一些实施方案中，空气可以以所述填充物组合物体积的从约0％w/w到约50％w/v的量存在。

与本文所描述的实施方案一致的一些有用的仪器包括糖食制造领域已知的混合和加热仪器，并且因此具体仪器的选择对技术人员是明显的。这样的方法和仪器在例如，美国专利号3,806,290和3,857,963中公开，这些专利的公开内容通过引用被并入本文。

第二区或壳组合物

所述第二区或壳组合物至少部分地围绕所述第一区，并且可以包括一个或更多个腔，每个腔具有一容积。这些通过所述第二区或壳组合物形成的一个或更多个腔可以覆盖(house)所述第一区或填充物组合物。所述一个或更多个腔的形状将主要由所述糖食产品的最终构造决定。

在一些实施方案中，所述第一区填充由所述第二区或壳组合物形成的所述腔的容积的至少90％。具有被填充其容积的至少90％的腔有助于稳定所述多区耐嚼糖质食品防止变形。

如本文所描述的，术语“可咀嚼基质”指包括一种或更多种增量甜味料、一种或更多种胶凝剂以及一种或更多种提供耐嚼质地的脂肪。在糖食领域，这样的可咀嚼基质组合物通常被称为软的耐嚼糖果、低熬煮糖果、软的熬煮糖果等等。合适的可咀嚼基质组合物可以包括但不限于太妃糖、卡拉梅尔糖、牛轧糖、法奇糖、乳脂糖(toffee)和棉花糖。所述可咀嚼基质是可溶的，并且不意图包括具有不溶性组分的组合物，例如咀嚼型胶基糖。

所述壳组合物可以包括一种或更多种可咀嚼基质。在一些实施方案中，所述壳组合物包括一种或更多种可咀嚼基质和一种或更多种附加成分。例如，所述壳组合物可以包括可咀嚼基质(例如卡拉梅尔糖组合物)和附加的增量甜味料(例如赤藓糖醇)或包含物(例如锅巴、果粒)等等及其组合以产生期望的耐嚼质地和/或风味。可替换地，所述壳组合物可以包括多种可咀嚼基质的组合，例如卡拉梅尔糖和法奇糖的组合。

所述可咀嚼基质和/或壳组合物可以包括含糖或无糖增量甜味料。增量甜味料通常以所述可咀嚼基质和/或壳组合物重量的从约40％w/w到约95％w/w的量存在。在一些实施方案中，增量甜味料以所述可咀嚼基质和/或壳组合物重量的从约50％w/w到约85％w/w的量存在。

合适的含糖增量甜味料通常包括单-糖化物、二-糖化物和多-糖化物，例如但不限于，蔗糖(食糖)、右旋糖、麦芽糖、葡聚糖、木糖、核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖(左旋糖)、转化糖、蔗糖酮糖醇(sucromalt)、玉米糖浆、麦芽糊精、低聚糖化物糖浆、果寡糖糖浆、部分水解的淀粉、玉米糖浆固形物、抗性淀粉及其混合物。

在一些实施方案中，蔗糖和玉米糖浆被共混以形成增量甜味料。在一些实施方案中，蔗糖以所述蔗糖玉米糖浆共混物重量的从约40％w/w到约70％w/w的量存在于所述共混物中。在其他的实施方案中，蔗糖以所述蔗糖玉米糖浆共混物重量的从约45％w/w到约65％w/w的量存在于所述共混物中，而在再其他的实施方案中，蔗糖以所述蔗糖玉米糖浆共混物重量的从约50％到约60％w/w的量存在。

合适的无糖增量甜味料包括糖醇(或多元醇)，例如但不限于山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇、麦芽糖醇、氢化的异麦芽酮糖(异麦芽酮糖醇)、乳糖醇、赤藓糖醇、氢化淀粉水解物、聚葡萄糖醇及其混合物。

异麦芽酮糖醇是二糖化物醇。异麦芽酮糖醇可以通过氢化异麦芽酮糖制备。氢化产物可以包括6-O-α-D-吡喃葡糖基-D-山梨糖醇(1，6-GPS)；1-O-α-D-吡喃葡糖基-D-山梨糖醇(1，1-GPS)；1-O-α-D-吡喃葡糖基-D-甘露糖醇(1，1-GPM)；6-O-α-D-吡喃葡糖基-D-甘露糖醇(1，6-GPM)及其混合物。一些商业上可获得的异麦芽酮糖醇材料包括1，6-GPS和1，1-GPM的几乎等摩尔的混合物。其他的异麦芽酮糖醇材料可以包括纯的1，6-GPS、1，1-GPS、1，6-GP和1，1-GPM。再其他的异麦芽酮糖醇材料可以包括1，6-GPS、1，1-GPS、1，6-GPM和1，1-GPM以任意比例的混合物。

合适的氢化淀粉水解物包括那些在美国专利号4,279,931中公开的氢化淀粉水解物以及包括山梨糖醇、氢化二糖化物、氢化高级多糖化物或其混合物的各种氢化葡萄糖浆和/或粉末。氢化淀粉水解物主要通过对玉米糖浆的受控催化氢化来制备。所得的氢化淀粉水解物是单体的、二聚的和多聚的糖化物的混合物。这些不同的糖化物的比例赋予不同的氢化淀粉水解物不同的性质。氢化淀粉水解物的混合物也是有用的，所述氢化淀粉水解物的混合物例如由法国Roquette Freres生产的、商业上可获得的产品LYCASIN

和由特拉华州New Castle的SPI Polyols，Inc.生产的、商业上可获得的产品HYSTAR

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在一些实施方案中，所述可咀嚼基质和/或壳组合物是不含食糖的。如本文所使用的，术语“不含食糖的(sugar free)”指不会导致蛀牙的可咀嚼基质和/或壳组合物。这样，不含食糖的壳组合物可以包括无糖增量甜味料，例如糖醇。不含食糖的壳组合物也可以包括食糖，只要所述壳组合物不会导致蛀牙。

所述可咀嚼基质和/或壳组合物可以包括一种或更多种胶凝剂。如本文所使用的，术语“胶凝剂”指能够形成凝胶结构的成分。胶凝剂通常以所述可咀嚼的基质和/或壳组合物重量的从约1％w/w到约10％w/w的量存在。

合适的胶凝剂可以包括水胶体。水胶体可以包括天然产生的材料，例如植物分泌液、种子胶和海藻提取物，或者水胶体可以是化学改性的材料，例如纤维素、淀粉或天然树胶衍生物。在一些实施方案中，水胶体可以包括果胶、阿拉伯树胶(gum arabic)、阿拉伯胶(acacia gum)、海藻酸盐、琼脂、角叉菜胶、瓜尔胶、黄原胶、刺槐豆胶、明胶、结冷胶、桂皮胶、半乳甘露聚糖、黄芪胶、刺梧桐树胶、可得然胶(curdlan)、魔芋、壳聚糖、木葡聚糖、β-葡聚糖、帚叉藻聚糖(furcellaran)、印度树胶(gum ghatti)、围涎树胶(tamarin)、细菌胶及其组合。另外，在一些实施方案中，可以包括改性的天然胶，例如海藻酸丙二醇酯、羧甲基刺槐豆胶、低甲氧基果胶及其组合。在一些实施方案中，可以包括改性纤维素，例如微晶纤维素、羧甲基纤维素(CMC)、甲基纤维素(MC)、羟丙基甲基纤维素(HPCM)以及羟丙基纤维素(MPC)及其组合。在一些实施方案中，所述胶凝剂可以包括果胶、海藻酸盐、角叉菜胶、明胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素、黄原胶及其组合。

所述可咀嚼基质和/或壳组合物可以包括一种或更多种咀嚼质地改性剂。如本文所使用的，术语“咀嚼质地改性剂”指能够改变凝胶的质地的成分。咀嚼质地调质剂也可以被本领域技术人员称为增稠剂。咀嚼质地调质剂趋向具有低的胶凝能力，但是可以影响胶凝剂产生的咀嚼质地。咀嚼质地调质剂通常以所述可咀嚼的基质和/或壳组合物重量的从约1％w/w到约10％w/w的量存在。合适的咀嚼质地改性剂可以包括阿拉伯树胶、印度树胶、淀粉、黄芪胶及其组合。

在一些实施方案中，当以用于起胶凝剂作用的水平不同的水平使用时，成分可以起咀嚼质地改性剂的作用。例如，当以所述可咀嚼基质和/或壳组合物重量的约1％w/w的水平使用时，黄芪胶或黄原胶可以起咀嚼质地改性剂的作用，然而，当以所述可咀嚼的基质和/或壳组合物重量的约4％w/w的水平使用时，黄芪胶可以起胶凝剂的作用以形成粘稠的凝胶。

所述可咀嚼基质和/或壳组合物可以包括一种或更多种脂肪。如本文所使用的，术语“脂肪”指任何脂质材料，并且可以是固体或液体。合适的脂肪可以包括植物来源、动物来源的那些，或其混合物。合适的植物脂肪可以包括大豆脂肪、棉籽脂肪、玉米脂肪、杏仁脂肪、花生脂肪、向日葵脂肪、油菜籽脂肪、橄榄脂肪、棕榈脂肪、棕榈仁脂肪、雾冰草脂肪、乳木果脂肪、椰子脂肪、可可脂脂肪及其混合物。将被本领域技术人员理解的是，这些植物脂肪可以如所期望的被不同程度的氢化。合适的动物脂肪可以包括乳品脂肪，例如乳脂肪和黄油。脂肪通常以所述可咀嚼基质和/或壳组合物重量的从约1％w/w到约20％w/w的量存在。在一些实施方案中，所述脂肪以所述可咀嚼的基质和/或壳组合物重量的从约3％w/w到约15％w/w的量存在。

在一些实施方案中，所述可咀嚼基质和/或壳组合物具有所述可咀嚼的基质和/或壳组合物重量的从约5％w/w到约15％w/w的水分含量。在一些实施方案中，所述可咀嚼的基质和/或壳组合物具有从约40％到约65％ERH的水活度。

在一些实施方案中，所述可咀嚼基质和/或壳组合物提供可以使用感觉评价技术测量的咀嚼质地。在例如Harry T Lawless和Hildegarde Heymann的食品感觉评价的原理与实践(Sensory Evaluation of Food Principles & Practices)的文本中描述了感觉评价技术，所述文本的公开内容通过引用被并入本文。合适的感觉评价技术包括定量描述分析(QDA)。要实施QDA测试，可以集合调查对象(respondents)小组。选择用于样品评价的属性术语。通常，最初实行投票开发(ballot development)和调查对象培训。开发用于主要感觉属性类别的描述性术语。示例性的属性特征可以包括芳香、风味、质地、余味(aftertaste)、甜味等等及其组合。属性用从，例如0到10的线性强度数值范围来量化，其中0表示没有检测到所述属性并且10表示所述属性非常强。全部的特征等级可以用从，例如1到10的线性数值范围来测量，其中小于6被认为是“弱(poor)”，6到7是“中等(fair)”，以及8到10是“好(good)”。

通过小组共识确定物理参考标准从而可以开发适当的描述性语言。可以在评价某些样本中培训小组成员直到取得共识。

全部的特征等级和量化强度等级可以用诸如Minitab ver.12或SAS ver.6.11这样的程序来统计分析。可以计算针对所有属性的描述统计度量(measures)。可以以多个小组成员作为重复测试，针对平衡的数据使用随机区组设计，来对每个属性进行方差分析，如Ott在统计方法和数据分析的介绍(An Introduction to Statistical Methods and Data Analysis)(Wadsworth出版，Belmont，Calif)中“用于一些标准试验设计的方差的分析(Analysis of variance for some standard experimental designs)”第844-856页所描述的，其中F-检验表示处理方法之间的显著性差异，Tukey配对比较和正交比较可以用来确定方法的不同之处。差异显著可以被定义为P小于0.05。主成分分析(PCA)可以与在食品感觉评价的原理与实践(Sensory Evaluation of Food：Principles and Practices)(Chapman & Hall，New York，1998)中Lawless和Heymann在第606-608页所描述的要素分析一起应用。PCA可以被应用至所述属性。如果值一贯地低(表明所述属性不常出现)，如果所述属性具有高的标准偏差或如果所述属性与另一个属性高度关联，则所述属性可以可以被忽略。Kaiser准则可以被用来(本征值大于1)从初始的要素确定最终要素的数目，如Massart等人在化学计量学：A文本(Chemometrics：A Textbook)(Elsevier，Amsterdam，1988)中的“主成分和要素分析(Principal components and factor analysis)”第339-369页所描述的。为了便于结果的阐释，所述要素可以被正交旋转引起遵循Massart等人在前所描述的最大方差法的不关联的要素。

在一些实施方案中，所述可咀嚼基质和/或壳组合物的质地具有在通过QDA测量的1到10的线性数值范围上3到7之间的咀嚼度等级。如本文所使用的，术语“咀嚼度”指作为测量对增加的咀嚼努力(chew effort)作出贡献的质地属性的综合术语的定量描述分析度量标准，所述质地属性包括但不限于韧度、密度和粘稠度。

在一些实施方案中，可咀嚼基质和/或壳组合物的质地具有在通过定量描述分析测量的1到10的线性数值范围上小于7的质地硬度。如本文所使用的，术语“质地硬度”指测量使用臼齿嚼穿(chew down through)产品样品所需要的力度的定量描述分析度量标准。1到10的线性数值范围上小于7的质地硬度提供比硬熬煮糖软的可咀嚼基质和/或壳组合物。

在一些实施方案中，所述可咀嚼基质和/或壳组合物的质地具有在通过定量描述分析测量的1到10的线性数值范围上从约3到约7的质地硬度。1到10的线性数值范围上从约3到约7的质地硬度提供硬的足以经受糖食加工操作的可咀嚼基质和/或壳组合物，所述糖食加工操作例如但不限于成型、切割、包覆、包裹以及包装。

除了如上所描述的用于测量所述可咀嚼基质和/或壳组合物的质地硬度的感觉方法，质地硬度也可以通过常规分析技术来测量，例如通过使用质地分析仪。

合适的质地分析仪可以包括从Stable Micro Systems Ltd.of Godalming，Surrey，UK可获得的TA-XT Plus^TM质地分析仪。糖食的分析质地硬度可以使用6mm圆柱状探针和25kg负载单元在平衡至20℃的样品上测量。所述样品被放置在质地分析仪的平台上，并且所述探针设为穿入所述样品至2mm的深度。10个样品的以克表示的力度值被求平均值以提供平均最大正力度值。此平均最大正力度被称为“分析质地硬度”。

在一些实施方案中，所述可咀嚼基质和/或壳组合物具有通过质地分析仪测量的从约3,000gm.的力度到约13,000gm.的力度的分析质地硬度。在其他的实施方案中，所述可咀嚼基质和/或壳组合物具有通过质地分析仪测量的从约5,000gm.的力度到约11,000gm.的力度的分析质地硬度，而在再其他的实施方案中，所述可咀嚼的基质和/或壳组合物具有通过质地分析仪测量的从约7,000gm.的力度到约10,000gm.的力度的分析质地硬度。

所述可咀嚼基质和/或壳组合物还可以包括合适量的本领域技术人员已知的其他糖食组分，例如但不限于乳化剂、风味物、甜味料、色素、粘度改性剂、酸、充气剂、蛋白质、果汁以及其他水果材料等等。

合适的乳化剂可以包括但不限于卵磷脂或其他的磷脂、聚甘油聚蓖麻油酸酯、单甘油酯、二甘油酯、硬脂酰乳酸钠、单甘油酯和二甘油酯的柠檬酸酯、蒸馏的单甘油酯、乙酰化单甘油酯、C₁₆-C₂₀脂肪酸的单-和二-甘油酯，例如单硬脂酸甘油酯、三醋酸甘油酯、脂肪酸、蔗糖酯及其组合。

合适的甜味料可以包括高强度甜味料。不限于特定的甜味料，代表性的类别和例子包括：

(a)水溶性的增甜剂，例如二氢查尔酮、莫内林(monellin)、甜菊苷和甜菊衍生的化合物(例如但不限于莱鲍迪苷A(rebaudiocide A)、异罗汉果甜苷V等等)、罗汉果(lo han quo)和罗汉果衍生的化合物、甘草甜素、二氢核黄素以及糖醇(例如山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇)以及L-氨基二羧酸氨基链烯酸酯酰胺，例如在美国专利号4,619,834中公开的那些(该专利的公开内容通过引用被并入本文)，及其混合物；

(b)水溶性人工甜味料，例如可溶的糖精盐，即钠或钙的糖精盐、环磺酸盐、3，4-二氢-6-甲基-1，2，3-噁噻嗪-4-酮-2，2-二氧化物的钠盐、铵盐或钙盐、3，4-二氢-6-甲基-1，2，3-噁噻嗪-4-酮-2，2-二氧化物的钾盐(乙酰磺胺酸钾，Acesulfame-K)、糖精的游离酸形式及其混合物；

(c)基于二肽的甜味料，例如从L-天冬氨酸衍生的甜味料，例如L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)、N-[N-(3，3-二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯(纽甜)，以及美国专利No.3,492,131中描述的材料、L-α-天冬氨酰N-(2，2，4，4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酰胺水合物(阿力甜)、L-天冬氨酰-L-苯基甘油以及L-天冬氨酰-L-2，5-二氢苯基-甘氨酸的甲酯、L-天冬氨酰-2，5-二氢-L-苯丙氨酸；L-天冬氨酰-L-(1-环己烯)-丙氨酸及其混合物；

(d)从天然存在的水溶性甜味料衍生的水溶性甜味料，例如普通食糖(蔗糖)的氯化衍生物，例如氯化脱氧糖衍生物(例如，举例来说，以已知的产品名称Sucralose或Splenda^TM的氯化脱氧蔗糖或氯化脱氧半乳蔗糖的衍生物)；氯化脱氧蔗糖和氯化脱氧半乳蔗糖的衍生物的例子包括(但不限于)：1-氯-1′-脱氧蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-α-D-呋喃果糖苷，或4-氯-4-脱氧半乳蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-1-氯-1-脱氧-β-D-果糖-呋喃糖苷，或4，1′-二氯-4，1′-二脱氧半乳蔗糖；1′，6′-二氯1′，6′-二脱氧蔗糖；4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-1，6-二氯-1，6-二脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4，1′，6′-三氯-4，1′，6′-三脱氧半乳蔗糖；4，6-二氯-4，6-二脱氧-α-D-吡喃半乳糖基-6-氯-6-脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4，6，6′-三氯-4，6，6′-三脱氧半乳蔗糖；6，1′，6′-三氯-6，1′，6′-三脱氧蔗糖；4，6-二氯-4，6-二脱氧-α-D-半乳-吡喃糖基-1，6-二氯-1，6-二脱氧-β-D-呋喃果糖苷，或4，6，1′，6′-四氯4，6，1′，6′-四脱氧半乳-蔗糖；以及4，6，1′，6′-四脱氧-蔗糖，及其混合物；

(e)基于蛋白质的甜味料，例如神秘果素(miraculin)、神秘果(Synseplum dulcificum)的提取物以及提取物的衍生物、马槟榔甜蛋白(mabinlin)、仙茅甜蛋白(curculin)、莫内林、布拉齐因(brazzein)、潘塔汀(pentadin)、Pentadiplandra brazzeana的提取物和提取物的衍生物、索马甜、非洲竹芋甜素(thaumaoccous danielli)(索马甜I和II)和塔林(talin)；

(f)甜味料莫那亭(monatin)(2-羟基-2-(吲哚-3-基甲基)-4-氨基戊二酸)及其衍生物或异构体；以及

(g)甜味料罗汉果(Lo han guo)(有时也被称为“Lo han kuo”)。

强力增甜剂可以以许多本领域公知的独特的物理形式被使用，以提供甜味的初始突释(burst)和/或延长的甜味感。这样的物理形式包括但不限于多种游离形式、喷雾干燥形式、粉末形式、珠状形式、被包封的形式，及其混合物。在一个实施方案中，所述甜味料是高强度甜味料，例如阿斯巴甜、三氯蔗糖和乙酰磺胺酸钾(例如，Ace-K或乙酰磺胺酸-K)。

合适的酸可以包括但不限于乙酸、己二酸、抗坏血酸、丁酸、柠檬酸、甲酸、富马酸、葡萄糖酸、乳酸、磷酸、苹果酸、草酸、琥珀酸、酒石酸及其组合。

各种传统成分也可以以有效量被包括在所述可咀嚼基质和/或壳组合物中，例如着色剂、抗氧化剂、防腐剂等等。可以以产生期望的颜色的有效量使用着色剂。所述着色剂可以包括颜料，所述颜料可以以最高所述组合物重量的约6％的量被并入。举例来说，二氧化钛可以以最高所述组合物重量的约2％的量被并入，并且优选地小于约1％。色料还可以包括天然食用色素和适用于食品、药品和化妆品应用的染料。这些色料被称为F.D.&C染料和色淀。前述用途中可接受的材料优选地为水溶性的。例证性的非限制性例子包括被称为F.D.&C.蓝2号的靛类染料，它是5，5-靛蓝二磺酸的二钠盐。相似地，被称为F.D.&C.绿1号的染料包括三苯基甲烷染料，并且是4-[4-(N-乙基-p-锍苄基氨基)二苯基亚甲基]-[1-(N-乙基-N-p-锍苄基)-δ-2，5-环己二烯亚胺]的单钠盐。所有F.D.&C.色料的完整的详述及它们对应的化学结构可以在Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology(化学工艺百科全书)，第三版，第5卷，第857-884页中找到，此文本通过引用被并入本文。

润滑剂也可以被添加在一些实施方案中以改善所述可咀嚼基质和/或壳组合物的柔滑度。合适的润滑剂包括但不限于脂肪、油、芦荟、果胶及其组合。

其他本领域普通技术人员已知的常规添加剂也可以在所述可咀嚼基质和/或组合物中使用。

一些实施方案针对制备可咀嚼基质和/或壳组合物的方法。在一些实施方案中，制备可咀嚼基质组合物，以及然后通过添加一种或更多种额外的组分至所述可咀嚼基质组合物来制备壳组合物。这样的可咀嚼基质和/或壳组合物可以使用常规仪器制备，例如混合器、共混器、均质器、炉火烹煮器(fire cookers)、烹煮挤出机和/或真空烹煮器(vacuum cookers)。

根据一些实施方案，所述增量甜味料以及溶剂(例如水)在混合容器中组合以形成浆液。所述浆液被加热至约70℃至120℃以溶解任何甜味料晶体或颗粒，并且形成水溶液。一旦溶解，在约135℃到约160℃的温度加热并且施以真空以烹煮所述批料并煮干水直至达到小于约4％的残余水分。所述批料从结晶相变为无定形相。已经达到所期望的水分水平之后，所述批料被冷却并且水合胶凝剂被添加并且被混合直到均质。可选的风味剂、凉味剂等等然后通过机械混合操作与任何其他的可选的添加剂(例如着色剂)一起掺和在所述批料中。

在所述可咀嚼基质和/或壳组合物的制造期间均匀地混合所述甜味料、风味物、凉味剂、色料和其他的添加剂所需要的最佳混合由得到所述材料的均一分布所需要的时间确定。通常，从四到十分钟的混合时间已经被发现是可接受的。

在一些实施方案中，所述批料然后被冷却至约100℃到约20℃以得到半固体或类似塑料的稠度。在一些实施方案中，所述批料可以被拉制以获得期望的质地。在一些实施方案中，所述一种或更多种水合胶凝剂可以在所述配料已经被混合和拉制之后被添加至所述配料。

一旦所述可咀嚼基质和/或壳组合物团块已经被适当回火，所述团块可以被切割成可行的份额(workable portions)或成型为具有恰当重量和尺寸的期望的形状。取决于期望的最终产品的形状和尺寸，可以利用各种成型技术。一旦形成期望的形状，施用冷空气以允许所述食物均匀地凝固，这之后，所述食物可以被并入多区产品中、包裹并且包装。

在其他的实施方案中，将所述混合的批料沉积到任何期望的形状和尺寸的模具中。然后冷空气可以被施用以允许模制的食物均匀地凝固，这之后，所述食物可以被移动、并入多区产品中、包裹并且包装。

根据一些实施方案的有用的仪器包括糖食制造领域公知的烹煮和混合仪器，并且具体仪器的选择对本领域技术人员将是明显的。

第三区或包衣组合物

包衣组合物，也被称为包衣，可以包括任何常规成分，例如但不限于甜味料、风味物、可感觉的物质、功能成分和食品酸度剂。在一些实施方案中，所述包衣组合物可以是微粒形式、结晶形式或无定形形式。在一些实施方案中，所述包衣组合物可以是连续的或不连续的。在一些实施方案中，所述包衣可以完全地围绕、包覆、覆盖、或围住多区耐嚼糖质食品。在其他的实施方案中，所述包衣可以只部分地围绕、包覆、覆盖、或围住多区耐嚼糖质食品。

所述包衣可以围绕所述多区耐嚼糖食区的至少一部分。所述包衣可以通过本领域已知的任何方法被施用。所述包衣组合物可以以所述总的多区耐嚼糖食块重量的从约2％到约60％的量存在，更具体地，从约25％到约35％，甚至更具体地，所述块重量的约20％。

所述包衣组合物的形式的选择可以取决于所述糖食组合物的期望的质地。所述包衣可以是硬的、酥的、脆的、砂质的或软的。典型地，所述包衣可以包括山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇以及其他可结晶的多元醇；也可以使用蔗糖或右旋糖。此外，所述包衣可以包括几个不透明层，以使所述多区耐嚼糖食组合物通过包衣本身不可见，所述包衣可以为了美学、质地和保护的目的可选地被另外的一个或更多个透明层覆盖。所述包衣也可以包含少量的水和阿拉伯树胶。所述包衣可以进一步被蜡包覆。

所述包衣可以以包括通过连续地施用包衣溶液，同时在每层包衣之间进行干燥的常规的方式来施用。虽然可以添加其他色料，随着包衣的干燥，其通常变得不透明并且通常为白色。所述包衣可以进一步被蜡包覆。所述包衣可以进一步包括彩色的薄片或斑点。如果所述多区耐嚼糖食组合物包括包衣，一种或更多种活性剂可以被分散在整个包衣中，这是可能的。如果一种或更多种活性剂在所述多区耐嚼糖食组合物的一个区中不相容，和/或与所述多区耐嚼糖食组合物的另一个区中的所述活性物的另一种不相容，这是尤其优选的。风味物也可以被添加至所述包衣以产生独特的产品特征。

在一些实施方案中，所述包衣也可以被配制以辅助提高所述多区耐嚼糖食组合物的稳定性并且防止所述填充物组合物的泄漏。在一些实施方案中，所述包衣可以包括明胶组合物。所述明胶组合物可以以40％重量的溶液被添加，并且可以以所述包衣组合物重量的从约5％至约10％存在于所述包衣组合物中，并且更具体地约7％到约8％。所述明胶的凝胶强度可以是从约130勃鲁姆(bloom)到约250勃鲁姆。

其他材料可以被添加至包衣以达到所期望的性质。这些材料可以不受限制地包括纤维质(例如羧甲基纤维素)、明胶、普鲁兰多糖(pullulan)、海藻酸盐、淀粉、角叉菜胶、黄原胶、阿拉伯树胶和聚醋酸乙烯酯(PVA)。

在一些实施方案中，所述包衣可以包括屏障层。如本文所使用的，术语“屏障层”指限制所述多区糖食组合物的所述区之间的水分和/或脂肪迁移的任何材料。所述屏障层可以作为单独的组合物被施用，或者其可以是所述填充物、壳和/或包衣组合物的一部分。

例如，在一些实施方案中，所述屏障层包括在组合所述壳和填充物组合物之前或施用包衣组合物之前施用至壳组合物的脂肪(例如中链的甘油三酯)。在其他的实施方案中，所述屏障层可以是水不溶性材料(例如脂肪或蜡)，所述水不溶性材料包封所述填充物、壳和/或包衣组合物的水分敏感组分(例如柠檬酸)。在一些实施方案中，所述屏障层可以包括但不限于脂肪、油、蜡、巧克力、复合包衣及其组合。

在一些实施方案中，所述屏障层可以包括水胶体。合适的水胶体可以包括但不限于瓜尔胶、刺槐豆胶、阿拉伯树胶、结冷胶、黄芪胶、角叉菜胶、小麦粉及其组合。

在一些实施方案中，所述包衣组合物可以包括包衣质地改性剂。如本文所使用的，术语“包衣质地改性剂”指能够改变所述包衣组合物的质地的任何材料。合适的包衣质地改性剂包括淀粉，例如氧化淀粉。在一些实施方案中，所述氧化淀粉包括氧化蜡状玉米淀粉。在一些实施方案中，所述包衣质地改性剂以所述包衣组合物重量的从约0.5％w/w到约5％w/w的量存在。

也可以预期各种其他的包衣组合物和制作方法，包括但不限于硬滚挂(hard panning)或硬包覆(hard coating)、软滚挂(soft panning)或软包覆(soft coating)、双重或多重挤出、层压、拌沙(sanding)、拌粉(dusting)等等及其组合。由此，在一些实施方案中，所述包衣可以是无定形或结晶的，并且得到的质地可以是硬的、酥的、脆的、软的、砂质的或耐嚼的。

在一些实施方案中，所述包衣组合物可以包括一种或更多种甜味料和/或一种或更多种风味物和/或一种或更多种可感觉的物质和/或一种或更多种盐和/或一种或更多种功能成分和/或一种或更多种食品酸度剂。在一些实施方案中，所述一种或更多种甜味料和/或一种或更多种风味物和/或一种或更多种可感觉的物质和/或一种或更多种功能成分和/或一种或更多种食品酸度剂可以是包封的、未包封的(或“游离的”)或包封的和未包封的组合。

在再其他的实施方案中，所述包衣组合物可以包括微粒材料，并且因此可以是微粒形式并且可以包括一种或更多种甜味料和/或一种或更多种风味物和/或一种或更多种可感觉的物质和/或一种或更多种盐和/或一种或更多种功能成分和/或一种或更多种食品酸度剂材料。在一些实施方案中，所述微粒材料可以具有相似的颗粒尺寸使得它们如果被混合在一起则形成均质的共混物。如本文所使用的，术语“拌沙组合物”指微粒形式的包衣组合物。

在一些实施方案中，施用微粒包衣至多区耐嚼糖质食品的外部可以通过使用水分来实现，例如通过蒸汽处理所述糖质食品或通过施用粘合剂糖浆并且然后在转鼓操作中施用所述微粒包衣。在一些实施方案中，施用微粒包衣至糖质食品的外部可以通过在所述微粒包衣的施用之前以施用液体的方式湿润所述糖质食品的表面来实现。用于湿润所述糖质食品表面的液体可以是含水的、无水的或组合。在一些实施方案中，所述微粒包衣可以被嵌入所述糖质食品的表面，而在其他的实施方案中，所述微粒附着到所述糖质食品，没有被嵌入。这种表面处理的方法也可以被称为拌沙。

在一些实施方案中，所述包衣组合物可以由于静电吸附而附着到所述糖质食品的表面。在一些实施方案中，所述微粒包衣的施用可以通过所述糖质食品的一个或更多个表面与所述微粒包衣之间的物理接触来实现，而无需湿润所述糖质食品的一个或更多个表面，并且伴随过量微粒的随后移除。在一些实施方案中，过量微粒包衣可以通过施用真空、通过刷洗(brushing)和通过其他类似的方法被从所述糖质食品的表面移除。这种方法也被称为拌粉。

在所述包衣可以是微粒形式的实施方案中，附加组分(例如食品酸度剂或风味物或可感觉的物质或甜味料或盐或功能成分材料)可以以所述包衣组合物的从约0.05％w/w到约20％w/w，优选地从约5％w/w到约15％w/w的量存在。

在一些实施方案中，所述包衣还可以包括糖化物(例如食糖)或糖醇(多元醇)或一种或更多种糖化物和一种或更多种多元醇的组合。合适的糖化物可以包括但不限于单-糖化物、二-糖化物和多-糖化物，例如但不限于蔗糖(食糖)、右旋糖、麦芽糖、葡聚糖、木糖、核糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖、蔗糖酮糖醇、果糖(左旋糖)、转化糖、玉米糖浆、麦芽糊精、果寡糖糖浆、部分水解的淀粉、玉米糖浆固形物、聚右旋糖、可溶性纤维、不溶性纤维及其混合物。

合适的多元醇可以包括但不限于山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇、半乳糖醇、麦芽糖醇、氢化异麦芽酮糖(异麦芽酮糖醇)、乳糖醇、赤藓糖醇、氢化淀粉水解物、麦芽糖醇糖浆及其混合物。

在一些实施方案中，具有食糖和/或多元醇的包衣可以是微粒形式。

在一些实施方案中，所述包衣组合物可以是微粒形式，并且可以包括如下描述的包封的成分。

在所述包衣组合物是结晶形式或无定形形式的实施方案中，所述包衣可以通过包衣领域已知的任何常规方法来产生。这样的方法可以包括但不限于硬滚挂、软滚挂、浸挂(enrobing)、喷雾包衣、层压、共挤出、多重-挤出、辊筒磨光(drum sanding)、薄膜沉积等等。与所述微粒包衣组合物一样，结晶的或无定形包衣组合物可以包括甜味料和食品酸度剂，并且可以被创建以提供相当于0.2％w/w的柠檬酸溶液的酸味强度和/或从0到10的数值范围上至少4的酸味强度。

在一些实施方案中，所述包衣组合物具有负的溶解热。溶解热指溶解一克溶质所需要的热量。当材料溶解放出能量时，就说具有负的溶解热。具有负的溶解热的材料在溶解时提供冷却的溶液。

在一些实施方案中，所述包衣组合物可以以总组合物重量的从约1％到总组合物的约75％的量被包括在所述糖食组合物中。在一些实施方案中，所述包衣组合物可以以总组合物重量的从约5％到总组合物重量的约15％的量被包括在所述被包覆的多区耐嚼糖食组合物中。

在一些实施方案中，多区耐嚼糖食产品包括酸性微粒包衣。多区耐嚼糖质食品的水分含量可以大于没有填充物的耐嚼糖质食品的水分含量。在一些实施方案中，多区耐嚼糖质食品的更高的水分含量造成对不会将水分拉出所述多区耐嚼糖质食品的包衣的需要。在一些实施方案中，包衣可以是至少部分地覆盖所述多区耐嚼糖质食品的微粒形式。在一些实施方案中，用包封材料部分地或完全包封用于糖食组合物中的成分可以稳定所述成分，防止水分吸收和/或水分迁移。

在一些实施方案中，所述第一区或填充物组合物，或所述第二区或可咀嚼基质和/或壳组合物，或二者被操控以经受包覆过程。

所述第一区或填充物组合物可以被配制以提高其变密集地充填(densely packed)的能力。具有密集地充填的第一区可以最小化所述多区耐嚼糖质食品在包覆期间的变形。提高所述第一区变密集地充填的能力的因素可以包括但不限于微粒材料的类型、平均颗粒尺寸、颗粒尺寸分布以及颗粒形状。变密集充填的能力的一个指示是如上所描述的体积密度和振实密度之间的差异。

所述第二区或壳组合物也可以被操控以抵抗变形。提高所述第二区抵抗变形的能力的因素包括但不限于水分含量、胶凝剂的类型、胶凝剂的量、咀嚼质地改性剂的类型、咀嚼质地改性剂的量、脂肪的类型、脂肪的量、糖化物的类型、糖化物的量。第二区抵抗变形的能力的一个指示是通过如上所描述的QDA测量的所述第二区的质地硬度。在一些实施方案中，10点数值范围上从约4到约7的质地硬度提供足够的对变形的抵抗性。

对于提供感官上(organoleptically)可接受的多区耐嚼糖质食品，可能必须平衡所述第一区的密集充填与所述第二区的硬度。在一些实施方案中，更密集地充填的第一区可以允许更软的第二区。然而，如果密集地充填的所述第一区导致不可接受的溶解时间，那么所述第二区可以被操控以具有更硬的质地。

在一些实施方案中，所述第三区或包衣组合物提供期望的质地。在一些实施方案中，期望的质地是可以通过诸如上面所描述的那些感觉技术测量的脆度。在一些实施方案中，所述第三区或包衣组合物具有在通过定量描述分析测量的1到10的数值范围上至少3的脆度。如本文所使用的，术语“脆度”指测量力度的定量描述分析度量标准，使用所述力度，所述包衣在初始用臼齿咀嚼时碎裂或断裂(而不是变形)。

在一些实施方案中，所述多区糖食组合物可以包括第四区，所述第四区可以完全围绕、包覆、覆盖或围住多区耐嚼糖质食品的第三区。在其他实施方案中，所述第四区可以仅部分地围绕、包覆、覆盖或围住多区耐嚼糖质食品的第三区。在一些实施方案中，所述第四区可以是连续的或不连续的。

在一些实施方案中，所述第三区包括非微粒包衣组合物，并且所述第四区包括微粒包衣组合物。在一些这样的实施方案中，所述第三区是软包衣，而在其他的实施方案中，所述第三区是硬包衣。在一些这样的实施方案中，所述第四区包括拌沙组合物。

活性剂

活性剂(例如暖味剂、凉味剂、麻刺剂、风味物、甜味料、酸味剂、苦味剂、咸味剂、表面活性剂、口气清新剂、抗微生物剂、抗菌剂、抗牙石剂、抗菌斑剂、氟化合物、再矿化剂、药物、微量营养剂、咽喉护理活性物、牙齿增白剂、体力增进剂、专注力增进剂、食欲抑制物、色素和其他活性物)也可以被包括在所述多区耐嚼糖质食品的任何或所有部分或区。这样的组分可以以足够达到该组分预期的效果的量被使用。

活性剂-风味物

在一些实施方案中，风味料可以包括那些熟练技术人员已知的风味物，例如天然和人造风味物。这些调味料可以选自合成风味油和调味芳香品和/或油，油树脂和源自植物、叶、花、果实等等的提取物以及其组合。非限定性的代表性风味油包括留兰香油、肉桂油、冬青油(水杨酸甲酯)、椒样薄荷油、日本薄荷油、丁香油、月桂油、大茴香油、桉树油、百里香油、雪松叶油、肉豆蔻油、多香果、鼠尾草油、肉豆蔻衣(mace)、苦杏仁油和桂皮油。同样有用的调味料是人工的、天然的和合成的水果风味物，如香草，和柑橘油(包括柠檬、橙、酸橙、葡萄柚、yazu、酸橘)，以及水果香精(包括苹果、梨、桃、葡萄、蓝莓、草莓、树莓、樱桃、李子、菠萝、杏、香蕉、甜瓜、杏、梅子、樱桃、树莓、黑莓、热带果、芒果、山竹果、石榴、木瓜等等)。其他潜在风味物包括乳风味物、黄油风味物、干酪风味物、奶油风味物和酸奶风味物；香草风味物；茶或咖啡风味物，如绿茶风味物、乌龙茶风味物、茶风味物、可可风味物、巧克力风味物和咖啡风味物；薄荷风味物，如椒样薄荷风味物、留兰香风味物与日本薄荷风味物；辛辣风味物，如阿魏风味物、印度藏茴香(ajowan)风味物、大茴香风味物、当归风味物、茴香风味物、多香果风味物、肉桂风味物、甘菊风味物、芥末风味物、小豆蔻风味物、香菜风味物、孜然风味物、丁香风味物、胡椒风味物、芫荽风味物、黄樟风味物、香薄荷风味物、花椒风味物、紫苏风味物、杜松子风味物、生姜风味物、八角风味物、辣根风味物、百里香风味物、龙蒿风味物、莳萝风味物、辣椒风味物、肉豆蔻风味物、罗勒风味物、马郁兰风味物、迷迭香风味物、月桂叶风味物和山葵(wasabi)(日本辣根)风味物；酒类风味物，例如果酒味物、威士忌风味物、白兰地风味物、朗姆酒风味物、杜松子酒风味物和利口酒风味物；花卉风味物；和蔬菜风味物，如洋葱风味物、大蒜风味物、卷心菜风味物、胡萝卜风味物、芹菜风味物、蘑菇风味物以及番茄风味物。这些调味剂可以以液体或固体形式使用，并且可单独或以混合物的形式使用。常用的风味物包括薄荷类，如以单独或混合物的形式采用的椒样薄荷、薄荷醇、留兰香、人工香草、肉桂衍生物和各种水果风味物。风味物还可以提供口气清新特性，尤其是如下所描述的当与凉味剂组合使用时的薄荷风味物。

在一些实施方案中，其他的调味料包括醛类和酯类，例如醋酸肉桂酯、肉桂醛、柠檬醛二乙缩醛、醋酸二氢香芹酯、甲酸丁香酚酯、对-甲基茴香醚(p-methylamisol)等等。一般来说可以使用如在美国国家科学院的“Chemicals Used in Food Processing(食品加工中使用的化学品)”(出版物1274，63-258页)中所描述的那些的任何调味料或食品添加剂。此出版物通过引用被并入本文。这些可以包括天然以及合成的风味物。

进一步的醛类调味料的例子包括但不限于乙醛(苹果)、苯甲醛(樱桃，杏仁)、大茴香醛(甘草，大茴香)、肉桂醛(肉桂)、柠檬醛，即α-柠檬醛(柠檬，酸橙)、橙花醛，即β-柠檬醛(柠檬，酸橙)、癸醛(橙，柠檬)、乙基香草醛(香草，乳脂)、香水花，即胡椒醛(香草，乳脂)、香草醛(香草，乳脂)、α-戊基肉桂醛(有香辛味的果味风味物)、丁醛(黄油，干酪)、戊醛(黄油，干酪)、香茅醛(改性产物，多种类型)、癸醛(柑橘属水果)、醛C-8(柑橘属水果)、醛C-9(柑橘属水果)、醛C-12(柑橘属水果)、2-乙基丁醛(浆果类水果)、己烯醛，即反-2(浆果类水果)、甲基苯甲醛(樱桃，杏仁)、藜芦醛(香草)、2，6-二甲基-5-庚烯醛，即甜瓜醛(甜瓜)、2，6-二甲基辛醛(未熟水果)以及2-十二烯醛(柑橘属水果，橘)、樱桃、葡萄、蓝莓、黑莓、草莓果汁软糖(shortcake)及其混合物。

在一些实施方案中，调味剂以提供可感受的感觉体验的水平被使用，即以其阈值水平或高于其阈值水平。在其他的实施方案中，调味剂以低于其阈值水平的水平被使用从而不提供独立的可感受的感觉体验。在阈下(subthreshold)时，所述调味剂可以提供辅助性的益处，例如风味的增进或增强。

在一些实施方案中，调味剂可以以液体的形式和/或干燥的形式被采用。当以后一种形式被采用时，可以使用合适的干燥方法，例如喷雾干燥所述液体。可替换地，调味剂可以被吸收到水溶性材料(例如纤维素、淀粉、食糖、麦芽糖糊精、阿拉伯树胶等等)上，或者可以被包封。在再其他的实施方案中，所述调味剂可以被吸附到二氧化硅、沸石等等上。

在一些实施方案中，所述调味剂可以以许多独特的物理形式被使用。此类物理形式包括但不限于多种游离形式，例如喷雾干燥的、粉末状的、珠状的形式、被包封的形式及其混合。

活性剂-可感觉的物质

可感觉的化合物可以包括凉味剂、暖味剂、麻刺剂、泡腾剂及其组合。可以采用各种公知的凉味剂。例如，在有用的凉味剂中，包括木糖醇、赤藓糖醇、右旋糖、山梨糖醇、薄荷烷、薄荷酮、酮缩醇、薄荷酮缩醇、薄荷甘油酮缩醇、取代p-薄荷烷、无环羧酰胺、戊二酸单薄荷醇酯、取代的环己酰胺、取代的环己烷羧酰胺、取代的脲和磺胺、取代的薄荷醇、羟甲基p-薄荷烷和p-薄荷烷的羟甲基衍生物、2-巯基-环-癸酮、具有2-6个碳原子的羟基羧酸、环己酰胺、醋酸薄荷酯、水杨酸薄荷酯、N，2，3-三甲基-2-异丙基丁酰胺(WS-23)、N-乙基-p-薄荷烷-3-羧酰胺(WS-3)、N-[[5-甲基-2-(1-甲基乙基)环己基]羰基]甘氨酸的乙酯(WS5)以及如在授予Erman等人的美国专利号7,189,760中公开的基本上纯的N-[[5-甲基-2-(1-甲基乙基)环己基]羰基]甘氨酸的乙酯(该专利通过引用被整体包括在本文中)、异蒲勒醇、薄荷氧基丙二醇、3-(1-薄荷氧基)丙-1，2-二醇、3-(1-薄荷氧基)-2-甲基丙-1，2-二醇、p-薄荷烷-2，3-二醇、p-薄荷烷-3，8-二醇、6-异丙基-9-甲基-1，4-二氧杂螺[4，5]癸烷-2-薄荷醇、琥珀酸薄荷酯以及其碱土金属盐、三甲基环己醇、N-乙基-2-异丙基-5-甲基环己烷羧酰胺、日本薄荷油、椒样薄荷油、3-(1-薄荷氧基)乙-1-醇、3-(1-薄荷氧基)丙-1-醇、3-(1-薄荷氧基)丁-1-醇、1-薄荷基醋酸N-乙酰胺、1-薄荷基-4-羟基戊酸酯、1-薄荷基-3-羟基丁酸酯、N，2，3-三甲基-2-(1-甲基乙基)-丁酰胺、n-乙基-t-2-c-6壬二烯酰胺、N，N-二甲基薄荷基琥珀酰胺、取代的p-薄荷烷、取代的p-薄荷烷羧酰胺、2-异丙基-5-甲基环己醇(来自Hisamitsu Pharmaceuticals，此后称为“isopregol”)；薄荷甘油缩酮(FEMA 3807，商品名FRESCOLAT

MGA型)；3-1-薄荷氧基丙-1，2-二醇(来自Takasago，FEMA 3784)；及乳酸薄荷酯(来自Haarman & Reimer，FEMA 3748，商品名FRESCOLAT

ML型)、WS-30、WS-14、桉树提取物(p-薄荷基-3，8-二醇)、薄荷醇(其天然或合成衍生物)、薄荷醇PG碳酸酯、薄荷醇EG碳酸酯、薄荷醇甘油醚、N-叔丁基-p-薄荷烷-3-羧酰胺、P-薄荷烷-3-羧酸甘油酯、甲基-2-异丙基(isopryl)-二环(2.2.1)、庚烷-2-羧酰胺；薄荷醇甲基醚、薄荷基吡咯烷酮羧酸酯；2，5-二甲基-4-(1-吡咯烷基)-3(2氢)-呋喃酮；环状α-酮烯胺、甲基环戊烯醇酮(cyclotene)衍生物，例如环戊烯类，包括3-甲基-2-(1-吡咯烷基)-2-环戊烯-1-酮和5-甲基-2-(1-吡咯烷基)-2-环戊烯-1-酮，具有以下化学式的化合物：

其中B选自H、CH3、C2H5、OCH3，0C2H5；和OH；并且其中A是所述化学式-CO-D的部分，其中D除了别的之外选自下列部分：(i)-NR1R2，其中R′和R2独立地选自H和C1-C8直链或支链的脂肪族、烷氧基烷基、羟基烷基、芳香脂基和环烷基基团，或者R1和R2与它们所连接的氮原子一起形成可选地取代的五或六元杂环的一部分；(ii)-NIICH2COOCH2CH3、-NHCH2CONH2、-NHCH2CH2OCH3、-NHCH2CH2OH、-NHCH2CH(OH)CH2OH以及(iii)选自由下述基团组成的组的部分：

上述基团如在Bell等人的国际专利公开号WO2006/125334中公开的，该国际专利公开通过引用被整体并入本文。其他化合物包括在授予Hofmann等人的美国专利号6,592,884中公开的α-酮基烯胺，该专利通过引用被整体并入本文。这些以及其他合适的凉味剂在下列美国专利中被进一步描述，所有这些专利通过引用被整体并入本文中：美国专利4,230,688、4,032,661、4,459,425、4,178,459、4,296,255、4,136,163、5,009,893、5,266,592、5,698,181、6,277,385、6,627,233、7,030,273。再其他的合适的凉味剂在下列美国专利公开U.S.2005/0222256、2005/0265930中被进一步描述，所有这些专利通过引用被整体并入本文。

一些实施方案可以包括暖味剂，所述暖味剂可以选自广泛种类的已知用来向个体使用者提供温热的感觉信号的化合物。这些化合物给予感受到的温暖的感觉(特别是在口腔中)，并且常常增进风味物、甜味料和其他器官感觉组分的感受。有用的暖味剂包括具有至少一个烯丙基乙烯基组分的那些，所述烯丙基乙烯基组分可以结合于口腔受体。合适的暖味剂的例子包括但不限于：香兰醇正丁醚(TK-1000，由日本东京Takasago PerfumaryLtd.供应)、香兰醇正丙醚、香兰醇异丙醚、香兰醇异丁醚、香兰醇-n-氨基醚、香兰醇异戊醚、香兰醇正已醚、香兰醇甲醚、香兰醇乙醚、姜醇、姜烯酚、姜酮酚、姜油酮、辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱、乙醇、异丙醇、异戊醇、苯甲醇、甘油、氯仿、丁子香酚、肉桂油、肉桂醛、其磷酸盐衍生物及其组合。

在一些实施方案中，麻刺剂可以被用来向使用者提供麻刺、针刺的或麻木的感觉。麻刺剂包括但不限于：金纽扣(jambu)油树脂或金纽扣(para cress)(千日菊属)，其中活性成分是千日菊素；日本山椒提取物(Zanthoxylum peperitum)，包括已知为如山椒素-I、山椒素-II和山椒酰胺(Sanshoamide)的成分；紫苏葶(perillartine)；4-(1-薄荷氧基甲基)-2-苯基-1，3-二氧戊环；黑胡椒提取物(piper nigrum)，包括活性成分异胡椒碱和胡椒碱；紫锥菊(Echinacea)提取物；北部花椒(Norhtern Prickly Ash)提取物；反式-墙草碱(trans-pellitorin)和红辣椒油树脂。在一些实施方案中，可以包括从诸如金纽扣或山椒的材料提取的烷酰胺。此外，在一些实施方案中，感觉是由泡腾造成的。这种泡腾是通过组合碱性材料和酸性材料造成的，两者之一或两者都可以被包封。在一些实施方案中，碱性材料可以包括碱金属碳酸盐、碱金属碳酸氢盐、碱土金属碳酸盐、碱土金属碳酸氢盐及其混合物。在一些实施方案中，酸性材料可以包括醋酸、己二酸、抗坏血酸、丁酸、柠檬酸、甲酸、富马酸、葡糖酸、乳酸、磷酸、苹果酸、草酸、琥珀酸、酒石酸及其组合。“麻刺”类型的可感觉物的例子包括在美国专利号6,780,443、6,159,509、5,545,424和5,407,665中公开的那些，这些专利的每个都通过引用被整体并入本文。

可感觉组分还可以被称为“三叉神经刺激物”，例如在美国专利公开号2005/0202118中所公开的那些，该美国专利公开通过引用被并入本文。三叉神经刺激物被定义为一种刺激三叉神经的口服产品或试剂。是三叉神经刺激物的凉味剂的例子包括薄荷醇、WS-3、N-取代的p-薄荷烷羧酰胺、包括WS-23、WS-5、WS-14、琥珀酸甲酯和薄荷甘油缩酮的无环羧酰胺。三叉神经刺激物还可以包括风味物、麻刺剂、金纽扣提取物、香兰基烷基醚，例如香兰基正丁醚、千日菊素、紫锥菊提取物、北部花椒提取物、辣椒碱、辣椒碱油树脂、红胡椒油树脂、黑胡椒油树脂、胡椒碱、生姜油树脂、姜醇、姜烯酚、肉桂油树脂、桂皮油树脂、肉桂醛、丁子香酚、香兰素的环缩醛和薄荷醇甘油醚、不饱和酰胺以及其组合。其他凉味化合物可以包括2，3-二甲基-2-异丙基丁酸的衍生物，例如在美国专利7,030,273中公开的那些的，该美国专利通过引用被并入本文。

除了三叉神经刺激物和凉味化合物，清凉感觉可以由显示出负的溶解热的材料提供，所述材料包括(但不限于)多元醇，例如木糖醇、赤藓糖醇、右旋糖和山梨糖醇，及其组合。

在一些实施方案中，可感觉的组分以提供可感受的感觉体验的水平被使用，即以其阈值水平或高于其阈值水平。在其他实施方案中，可感觉的组分以低于其阈值水平的水平被使用从而不提供独立的可感受的感觉体验。在阈值水平以下时，可感觉物可以提供辅助性的益处，例如风味或甜味的增进或增强。

适性剂-食品酸度剂

酸可以包括(但不限于)醋酸、己二酸、抗坏血酸、丁酸、柠檬酸、甲酸、富马酸、葡糖酸、乳酸、磷酸、苹果酸、草酸、琥珀酸、酒石酸、天冬氨酸、苯甲酸、咖啡鞣酸、异柠檬酸、柠苹酸、半乳糖醛酸、葡糖醛酸、甘油酸、乙醇酸、酮戊二酸、α-酮戊二酸、乳异柠檬酸、草酰乙酸、丙酮酸、奎尼酸、莽草酸、琥珀酸、鞣酸、羟乙酸、辛二酸、癸二酸、壬二酸、庚二酸、癸酸及其组合。

活性剂-增强剂

增强剂(potentiator)可以由可以强化、补充、修饰或增进原始材料的口味和/或芳香感受而不引入所述增强剂自身的特征性口味和/或芳香感受的材料组成。在一些实施方案中，可以包括设计为强化、补充、修饰或增进风味、甜味、酸味、鲜味(umami)、淳厚味(kokumi)、咸味的感受的增强剂及其组合。

在一些实施方案中，合适的增强剂(也称为口味增强剂)的例子包括但不限于新橙皮苷二氢查耳酮、光学活性的S-烷基2-甲基硫代丁烷化合物(例如在Ogura等人的国际公开号WO 2007/032262中公开的那些，所述公开通过引用被整体并入本文)、绿原酸、alapyridaine、洋蓟酸、奇果蛋白(miraculin)、glupyridaine、吡啶鎓-甜菜碱化合物、谷氨酸盐，如谷氨酸单钠盐和谷氨酸单钾盐、纽甜、索马甜、塔格糖、海藻糖、盐类，如氯化钠，甘草酸单铵盐，香草提取物(在乙醇中)、糖酸物质、氯化钾、酸式硫酸钠、水解植物蛋白、水解动物蛋白、酵母提取物、腺苷一磷酸(AMP)、谷胱甘肽、核苷酸，如肌苷单磷酸、肌苷酸二钠、黄苷单磷酸、鸟苷单磷酸、alapyridaine(N-(1-羧乙基)-6-(羟甲基)吡啶鎓-3-醇内盐)、包括5′-核苷酸类的组合物(例如在Noordam等人的US 2006/0078972中公开的那些，所述公开通过引用被整体并入本文)、甜菜提取物(醇提取物)、甘蔗叶香精(醇提取物)、仙茅蛋白(curcurin)、strogin、马槟榔甜蛋白(mabinlin)、匙羹藤酸、羟基苯甲酸、3-羟基苯甲酸、2，4-二羟基苯甲酸、枳实提取物(citrus aurantium)、香荚兰油树脂、甘蔗叶香精、麦芽醇、乙基麦芽醇、香草醛、甘草的甘草酸盐(licorice glycyrrhizinates)、响应TRPM5离子通道的化合物(所述TRPM5离子通道介导针对甜味、苦味和美味(savory taste)的味觉受体，如在Penner等人的美国专利公开号2005/0019830中公开的，该专利通过引用被整体并入本文)、吡啶鎓-甜菜碱类化合物(如在授予Hofmann等人的美国专利号7,175,872中公开的，该专利通过引用被整体并入本文)、响应G-蛋白耦合受体(T2Rs和T1Rs)的化合物以及赋予淳厚味(Kokumi)的口味增强剂组合物(如在授予Kuroda等人的美国专利号5,679,397中所公开的，该专利通过引用被整体并入本文)。“淳厚味”指赋予“浓厚感(mouthfulness)”和“浓郁感(good body)”的材料。

甜味料增强剂，作为一种类型的口味增强剂增进甜味的口味。在一些实施方案中，示例性甜味料增强剂包括但不限于甘草酸单铵盐、甘草的甘草酸盐、枳实提取物、alapyridaine、alapyridaine(N-(1-羧乙基)-6-(羟甲基)吡啶鎓-3-醇)内盐、奇果蛋白、仙茅蛋白、strogin、马槟榔甜蛋白、匙羹藤酸、洋蓟酸、glupyridaine、吡啶鎓-甜菜碱化合物、甜菜提取物、纽甜、索马甜、新橙皮苷二氢查耳酮、羟基苯甲酸、塔格糖、海藻糖、武靴藤多肽(gurmarin)、得自匙羹藤(Gymnema sylvestre)的提取物的提取物和衍生物、色氨酸、麦芽醇、乙基麦芽醇、香草提取物、香荚兰油树脂、香草醛、甜菜提取物(醇提取物)、甘蔗叶香精(醇提取物)、响应G-蛋白耦合受体(T2Rs和T1Rs)的化合物、响应人类T1R2味觉受体的化合物及其组合。

活性剂-口腔润湿剂

口腔润湿剂可以包括(但不限于)唾液刺激剂，例如酸和盐及其组合。在一些实施方案中，酸可以包括醋酸、己二酸、抗坏血酸、丁酸、柠檬酸、甲酸、富马酸、葡糖酸、乳酸、磷酸、苹果酸、草酸、琥珀酸、酒石酸及其组合。

口腔润湿剂还可以包括水合并且可以粘附在口腔表面以提供口腔润湿感的水胶体材料。水胶体材料可以包括天然产生的材料，例如植物分泌液、种子胶和海藻提取物，或者水胶体材料可以是化学改性的材料，例如纤维素、淀粉或天然树胶衍生物。在一些实施方案中，水胶体材料可以包括果胶、阿拉伯树胶、阿拉伯胶、海藻酸盐、琼脂、角叉菜胶、瓜尔胶、黄原胶、刺槐豆胶、明胶、结冷胶、桂皮胶、半乳甘露聚糖、黄芪胶、刺梧桐树胶、可得然胶、魔芋、壳聚糖、木葡聚糖、β-葡聚糖、帚叉藻聚糖、印度树胶、围涎树胶、细菌胶及其组合。另外，在一些实施方案中，可以包括改性的天然胶，例如海藻酸丙二醇酯、羧甲基刺槐豆胶、低甲氧基果胶及其组合。在一些实施方案中，可以包括改性纤维素，例如微晶纤维素、羧甲基纤维素(CMC)、甲基纤维素(MC)、羟丙基甲基纤维素(HPCM)以及羟丙基纤维素(MPC)及其组合。

相似地，可以包括能够提供生津(mouth hydration)感受的保湿剂。这样的保湿剂可以包括(但不限于)甘油、山梨糖醇、聚乙二醇、赤藓糖醇及木糖醇。另外，在一些实施方案中，脂肪能够提供口腔润湿的感受。这样的脂肪可以包括中链的甘油三酯、植物油、鱼油、矿物油及其组合。

口腔润湿剂还可以包括墙草碱提取物、南欧派利吞草(Anacyclus pyrethrum)的提取物、反-墙草碱、N-异丁基-反-2-反-4-癸二烯酰胺、烷基二烯酰胺类(alkadienamides)，包括N-异丁基-E2，E4-癸二烯酰胺；N-异丁基-E2，E4-十一碳二烯酰胺；N-吡咯烷基(pyrollidyl)-E2，E4-癸二烯酰胺；N-哌啶基(piperidl)-E2，E4-癸二烯酰胺或其组合，如在美国专利公开号2007/0075368中公开的那些，该专利通过引用被整体并入本文；n-异丁基癸-反-2-反-4-二烯酰胺和食品酸度剂的共混物，如在美国专利公开号2006/0204551中公开的那些，该专利公开通过引用被整体并入本文；依据结构式(I)的化合物的共混物，其中R₁代表C1-C2的正烷基；R₂为2-甲基-1-丙基并且R₃为氢，或者R₂和R₃合起来为具有结构式--(CH₂)_n--的部分，其中n为4或5，或这些化合物与凉味化合物的混合物，如在Keenan等人的美国专利公开号2007/0036838中公开的那些，该专利公开通过引用被整体并入本文。

活性剂-药剂

药剂通常指被包括在递送系统和/或糖食组合物中用于向使用者提供期望的最终益处(end benefit)的那些成分。在一些实施方案中，药剂可以包括营养物、营养剂、草本剂、营养补充剂、药物、药品等等及其组合。活性剂可以提供益处，所述益处包括但不限于咽喉舒缓、口腔润湿、口气清新、口腔护理、健康(well being)、骨骼健康、内脏健康、免疫力、警觉度(alertness)、心脏健康、体重控制(weight management)以及食欲抑制。

多区耐嚼糖质食品

更具体地，一些实施方案是针对多区耐嚼糖食组合物。在多区耐嚼糖食组合物实施方案中，所述糖质食品可以包括填充物组合物和壳组合物。在一些实施方案中，所述多区耐嚼糖食组合物还可以包括围绕所述第二区或壳组合物的至少一部分的的包衣。合适的包衣和壳组合物可以包括任何如上所描述的那些。

所述多区耐嚼糖食组合物的填充物组合物可以包括微粒材料。在一些实施方案中，所述微粒材料是右旋糖和赤藓糖醇的共混物，并且所述共混物可以具有小于600微米的最大平均颗粒尺寸。在一些实施方案中，所述壳组合物可以包括脂肪，并且所述脂肪可以以所述壳组合物重量的从约3％w/w到约15％w/w的量存在。在一些实施方案中，所述壳组合物具有合乎期望的咀嚼度感受。在一些实施方案中，所述壳组合物具有在通过定量描述分析测量的1到10的数值范围上3到7的咀嚼度。

在一些实施方案中，所述多区耐嚼糖食组合物的填充物组合物可以包括含水或无水载体。所述载体可以以所述填充物组合物重量的从约1％w/w到约80％w/w的量存在。

在一些实施方案中，所述载体可以选自脂肪、甘油、氢化淀粉水解物及其组合。

在一些实施方案中，所述载体是具有低于37℃的全熔点和以不大于5℃的温度差表示的熔点范围的脂肪。在一些实施方案中，所述载体脂肪以所述填充物组合物重量的从约1％w/w到约80％w/w的量存在。在其他的实施方案中，所述载体脂肪以所述填充物组合物重量的从约20％w/w到约80％w/w的量存在。

在一些实施方案中，所述填充物组合物包括甘油。甘油可以以所述填充物组合物重量的约1.0％到约30.0％的量存在，具体地为所述填充物组合物重量的约1.5％到约20.0％。合适的氢化淀粉水解物包括任何如上所描述的那些，并且可以以所述填充物组合物重量的约20％到约50％的量存在，具体地为所述填充物组合物重量的约35％到约45％。甘油和氢化淀粉水解物可以被单独或组合使用以定制(tailor)粘度。氢化淀粉水解物可以提供高粘性的填充物组合物，而甘油提供较低粘度的填充物组合物。甘油和氢化淀粉水解物的组合可以提供一系列高的、低的和中间的粘度范围。

所述填充物组合物还可以包括悬浮在所述载体中的微粒材料。合适的糖化物颗粒可以包括赤藓糖醇颗粒、木糖醇颗粒、右旋糖颗粒及其组合。合适的赤藓糖醇颗粒可以包括任何如上所描述那些，并且可以以所述填充物组合物重量的约10％到约80％的量存在，更合乎期望地为所述填充物组合物重量的约20％到约60％的量。右旋糖颗粒可以是以所述填充物组合物重量的约10％到约80％的量存在，更合乎期望地为所述填充物组合物重量的约20％到约60％的量。

如上所讨论的，所述微粒材料可以与所述载体一起在浆液中。所述浆液还可以包括至少一种风味剂和至少一种凉味剂。合适的微粒材料的例子可以包括任何如上所描述的赤藓糖醇和/或右旋糖颗粒。合适的载体的例子可以包括任何如上所描述的脂肪、甘油和/或氢化淀粉水解物。合适的风味剂和凉味剂的例子还可以包括任何如上所描述的那些。

在一些实施方案中，所述浆液的固体含量可以高于常规的填充物组合物。例如，所述填充物组合物可以具有约95％的固体含量，而固体水平典型地为约80-82％。即使这样的实施方案可以提供较小的液体感觉，由于悬浮在其中的赤藓糖醇和/或右旋糖颗粒它们仍然赋予清凉效果。

一些实施方案扩展到制造多区耐嚼糖食组合物的方法。所述组合物可以用本领域技术人员已知的标准技术和设备来制备，如上所讨论的。在一些实施方案中，通过用挤出机或任何其他合适仪器的方法将填充物组合物引入所述壳组合物中来成型填充的料串。所述填充的料串可以然后被调整尺寸，并且单个的多区糖食块可以通过任何已知的方法(例如，通过链式模切割、旋转切割等等)成型。所述多区糖食块可以然后通过任何已知的手段和/或方法被可选地包覆。包覆手段和方法可以包括但不限于滚挂包覆、拌沙、拌粉等等。包覆方法可以通过连续过程、分批过程或通过分批和连续过程的组合被实施。

在一些实施方案中，所述多区耐嚼糖质食品的各个区具有水活度和/或水分水平差异。这些差异可以导致所述区之间的水分迁移。在一些实施方案中，所述区被操控以最小化所述水活度和/或水分水平差异。在一些实施方案中，所述水活度差异是在用平衡相对湿度测量的50％之内。在一些实施方案中，所述水分水平差异是在以基于所述区的总重量的水的重量百分数测量的50％之内。

在一些实施方案中，所述多区耐嚼糖质食品的各个区的相对比例被操控以提供期望的产品。在一些实施方案中，所述第一区以所述多区耐嚼糖质食品重量的从约5％w/w到约50％w/w的量存在。在其他的实施方案中，所述第一区以所述多区耐嚼糖质食品重量的从约10％w/w到约30％w/w的量存在。

在一些实施方案中，所述第二区以所述多区耐嚼糖质食品重量的从约25％w/w到约85％w/w的量存在。在其他的实施方案中，所述第二区以所述多区耐嚼糖质食品重量的从约35％w/w到约70％w/w的量存在。

在一些实施方案中，所述第三区是以所述多区耐嚼糖质食品重量的从约2％w/w到约50％w/w的量存在。在其他的实施方案中，所述第三区以所述多区耐嚼糖质食品重量的从约3％到约35％w/w的量存在。

在一些实施方案中，在所述多区耐嚼糖质食品的任何或所有部分或区中可以包括活性剂，例如但不限于暖味剂、凉味剂、麻刺剂、风味物、甜味料、酸味剂、苦味剂、咸味剂、表面活性剂、口气清新剂、抗微生物剂、抗菌剂、抗牙石剂、抗菌斑剂、氟化合物、再矿化剂、药物、微量营养剂、咽喉护理活性物、牙齿增白剂、体力增进剂、专注力增进剂、食欲抑制物、色素、药剂和其他活性物。这样的组分可以以足够达到其预期效果的量被使用。

在一些实施方案中，所述第一区和第二区都包含活性剂，并且所述第一区中的活性剂不同于所述第二区中的活性剂。当活性剂的化学组成不同或当活性剂提供不同的感受或当活性剂提供不同的益处时，可以被认为是不同的。例如，所述第一区可以包括戊二酸薄荷酯而所述第二区可以包括薄荷醇。两种活性物都是凉味剂，但是它们具有不同的化学组成。如另一个例子，所述第一区可以包括暖味剂而所述第二区可以包括凉味剂。所述暖味剂将被感受为温暖，这不同于所述凉味剂提供的清凉感受。如再另一个例子，所述第一区可以包含刺激物(例如咖啡因)而所述第二区可以包含止痛剂(例如对乙酰氨基酚)。

在一些实施方案中，所述第一区中的活性剂是所述第二区中的活性剂的补充。当一种活性剂增进另一种活性剂的效果或感受时，可以被认为是补充性的。例如，所述第一区可以包含柠檬酸以提供前期的酸味，而所述第二区为了长期持续的酸味包含苹果酸。

在一些实施方案中，所述第一区中的活性剂与所述第二区中的活性剂形成对比。如果一种活性剂提供与另一种活性剂相反的感受或益处时，可以被认为与另一种活性剂形成对比。例如，所述第一区可以包含柠檬酸以提供酸味，而所述第二区可以包含高强度甜味料以提供甜味。在其他的实施例中，所述第一区可以包含刺激物(例如咖啡因)而所述第二区可以包含压力减缓剂(例如茶氨酸)。

在一些实施方案中，所述多区耐嚼糖质食品的各区的组成被操控以提供清新感受。清新可以通过食用者测试来测量，其中食用者被要求评价样品提供的在线性数值范围(例如从1到10的数值范围)上的清新水平。可替换地，清新可以使用定量描述分析通过测量化学冷却的水平来测量。在一些实施方案中，所述多区糖食组合物具有在通过定量描述分析测量的1到10的数值范围上至少7的化学冷却等级。如本文所使用的，术语“化学冷却”指测量当小组成员吸入空气流时口腔中体验到的清凉感觉的定量描述分析度量标准。

在一些实施方案中，所述第一区可以包含提供清凉感觉的微粒材料(例如赤藓糖醇)。在一些实施方案中，通过在所述第二区和/或第三区中包括凉味化合物提供清新和/或化学冷却感受。在一些实施方案中，通过配制所述第一区以使其在口腔中比第二区更快地溶解或分散来提供清新和/或化学冷却感觉。

实施例

本发明一些实施方案的特征和优势通过下列实施例被更充分地展示，这些实施例为了举例说明的目的被提供，而不应以任何方式解释为限制本发明。

实施例A-N——填充物中的无水载体

如表1、2和3中所阐述的下列实施例A-O涉及一些实施方案的创新的多区耐嚼糖食组合物。所述组合物的填充物区包括一种或更多种悬浮在载体中的微粒材料，所述载体包括脂肪。

表1.具有脂肪载体的填充物组合物

表2.糖食壳组合物

表3.糖食包衣组合物

按照上面表1、2和3中的组成制备包括填充物区、壳区以及可选地包衣区的多区耐嚼糖食组合物，每个区与针对组合物A-O的相应组分一致。

为了制备所述填充物组合物，将粉末状的成分在混合容器中组合，并且混合直到均质。然后，将所述脂肪和乳化剂一起熔化。将所述凉味化合物和薄荷醇溶解在所述风味物中，并且与所述酸一起添加至所述熔化的脂肪/乳化剂共混物。一旦所述脂肪混合物被均一地混合，将所述粉末混入直到均一地分散。

为了制备所述壳区，将具有玉米糖浆和水或多元醇(麦芽糖醇)的蔗糖和水混合以生成均质混合物，并且所述混合物被烹煮至约130℃。单独地，通过与少量水混合来水合所述明胶。当所述烹煮的混合物达到约90℃时，水合明胶与脂肪、乳化剂、色素、一种或更多种高强度甜味料以及酸一起被添加并且充分混合。所述混合物然后被放置在冷却台上，在此添加风味物(包括溶解在所述风味物中的薄荷醇和凉味化合物)和酸。然后，所述混合物在被供料到成型多区耐嚼糖食产品的过程中之前被拉制到期望的稠度。

所述壳和填充物组合物然后被一起挤出并且成型为任何期望的形状构造。如表3中所示的可选的包衣组合物可以如上面在描述所述包衣区的章节中所描述的被施用。所述糖食块可以每块具有大致为2g到10g的总重量。在最终的糖食块中，所述糖食区为以重量计约40-65％，所述填充物为以重量计约5-45％，以及所述包衣为以重量计约0-50％。

实施例E-S——粉末填充物

如表2、3和4中所阐述的下列实施例E-S涉及一些实施方案的创新的多区耐嚼糖食组合物。所述组合物的填充物区包括一种或更多种微粒材料。

表4.具有微粒材料的填充物组合物

按照上面表2、3和4中的组成制备包括填充物区、壳区以及可选地包衣区的多区耐嚼糖食组合物，每个区与针对组合物E-S的相应组分一致。

为了制备所述填充物组合物，将粉末状的成分在混合容器中组合，并且混合直到均质。

为了制备所述壳区，将具有玉米糖浆和水或多元醇(麦芽糖醇)的蔗糖和水混合以生成均质混合物，并且所述混合物被烹煮至约130℃。单独地，通过与少量水混合来水合所述明胶。当所述烹煮的混合物达到约90℃时，水合明胶与脂肪、乳化剂、色素、一种或更多种高强度甜味料以及酸一起被添加并且充分混合。所述混合物然后被放置在冷却台上，在此添加风味物(包括溶解在所述风味物中的薄荷醇和凉味化合物)和酸。然后，所述混合物在被供料到成型多区耐嚼糖食产品的过程中之前被拉制到期望的稠度。

所述壳和填充物组合物然后被一起挤出并且成型为任何期望的形状构造。如表3中所示的可选的包衣组合物可以如上面在描述所述包衣区的章节中的段落所描述的被施用。所述糖食块可以每块具有大致为2g到10g的总重量。在最终的糖食块中，所述糖食区为以重量计约40-65％，所述填充物为以重量计约5-45％，以及所述包衣为以重量计约0-50％。

实施例E-O以及T-W——填充物中的含水载体

如表2、3和5中所阐述的下列实施例E-O和T-W涉及一些实施方案的创新的多区耐嚼糖食组合物。所述组合物的填充物区包括一种或更多种伴随含水载体的微粒材料。

表5.伴随含水载体的填充物组合物

按照上面表2、3和5中的组成制备包括填充物区、壳区以及可选地包衣区的多区耐嚼糖食组合物，每个区与针对组合物E-O和T-W的相应组分一致。

为了制备所述填充物组合物，将氢化淀粉水解物和/或一种或更多种玉米糖浆与任何量的甘油一起混合直到均质。然后将粉末状的成分，风味物、酸、色素以及乳化剂组合到所述液体共混物中并且混合直到均质。

为了制备所述壳区，将具有玉米糖浆和水或多元醇(麦芽糖醇)的蔗糖和水混合以生成均质混合物，并且所述混合物被烹煮至约130℃。单独地，通过与少量水混合来水合所述明胶。当所述烹煮的混合物达到约90℃时，水合明胶与脂肪、乳化剂、色素、一种或更多种高强度甜味料以及酸一起被添加并且充分混合。所述混合物然后被放置在冷却台上，在此添加风味物(包括溶解在所述风味物中的薄荷醇和凉味化合物)和酸。然后，所述混合物在被供料到成型多区耐嚼糖食产品的过程中之前被拉制到期望的稠度。

所述壳和填充物组合物然后被一起挤出并且成型为任何期望的形状构造。如表3中所示的可选的包衣组合物可以如上面在描述所述包衣区的章节中所描述的被施用。所述糖食块可以每块具有大致为2g到10g的总重量。在最终的糖食块中，所述糖食区为以重量计约40-65％，所述填充物为以重量计约5-45％，以及所述包衣为以重量计约0-50％。

Claims (85)

1.一种糖食组合物，包括：

a.第一区，所述第一区包括微粒材料和载体；其中所述微粒材料具有负的溶解热；以及

b.第二区，所述第二区包括可咀嚼的基质；其中所述第二区至少部分地围绕所述第一区。

2.一种糖食组合物，包括：

a.第一区，所述第一区包括微粒材料，其中所述微粒材料具有负的溶解热，并且，其中所述微粒材料具有从约0.4gm./ml.到约0.8gm./ml.的振实密度；以及

b.第二区，所述第二区包括可咀嚼的基质，其中所述第二基质至少部分地围绕所述第一区。

3.如权利要求1或2所述的糖食组合物，包括至少部分地围绕所述第二区的第三区。

4.如权利要求1或2所述的糖食组合物，其中所述微粒材料的吸湿性小于山梨糖醇。

5.如权利要求1或2所述的糖食组合物，其中所述微粒材料在40％的相对湿度具有不超过约8％的平衡水分吸收。

6.如权利要求1或2所述的糖食组合物，其中所述微粒材料具有从约20微米到约200微米的平均颗粒尺寸。

7.如权利要求1或2所述的糖食组合物，其中所述微粒材料具有约600微米的最大平均颗粒尺寸。

8.如权利要求1或2所述的糖食组合物，其中所述微粒材料具有约750微米的最大颗粒尺寸。

9.如权利要求1或2所述的糖食组合物，其中所述微粒材料选自由甘露糖醇、山梨糖醇、右旋糖、果糖、麦芽糖、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、蔗糖、麦芽糖及其组合组成的组。

10.如权利要求1或2所述的糖食组合物，其中所述微粒材料是包括选自由右旋糖、山梨糖醇及其组合组成的组的第一微粒材料和选自由甘露糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、蔗糖、麦芽糖及其组合组成的组的第二微粒材料的共混物；其中所述共混物的吸湿性小于山梨糖醇。

11.如权利要求1或2所述的糖食组合物，其中所述微粒材料是结晶的。

12.如权利要求1或2所述的糖食组合物，其中所述微粒材料具有从在25℃约20gm./100gm.H₂O到在25℃约500gm./100gm.H₂O的溶解度。

13.如权利要求1或2所述的糖食组合物，其中所述微粒材料是以基于所述第一区重量的从约20％w/w到约100％w/w的量存在的。

14.如权利要求2所述的糖食组合物，其中所述微粒材料具有从约0.5到约2.5的振实密度对体积密度的比率。

15.如权利要求1或2所述的糖食组合物，其中所述第二区包括一个或更多个腔，每个腔具有一容积，并且其中所述第一区被置于所述一个或更多个腔内部致使所述第一区填充所述一个或更多个腔的所述容积的至少90％。

16.如权利要求1或2所述的糖食组合物，其中所述第一区包括多元醇。

17.如权利要求1或2所述的糖食组合物，其中所述第一区是以所述糖食组合物重量的从约5％w/w到约50％w/w的量存在的。

18.如权利要求1所述的糖食组合物，其中所述载体是以所述第一区重量的从约1％w/w到约80％w/w的量存在的。

19.如权利要求1所述的糖食组合物，其中所述载体选自由大豆脂肪、棉籽脂肪、玉米脂肪、杏仁脂肪、花生脂肪、向日葵脂肪、油菜籽脂肪、橄榄脂肪、棕榈脂肪、棕榈仁脂肪、雾冰草脂肪、乳木果脂肪、椰子脂肪、可可脂肪、可可脂脂肪、可可脂肪替代物及其组合组成的组。

20.如权利要求1所述的糖食组合物，其中所述载体是无水的，并且具有从约30℃到约40℃的全熔点。

21.如权利要求1所述的糖食组合物，其中所述载体是无水的，具有低于38℃的全熔点和以不大于5℃的温度差表示的熔点范围。

22.如权利要求1所述的糖食组合物，其中所述载体是无水的，具有低于40℃的全熔点和以从约7℃到约38℃的温度差表示的熔点范围。

23.如权利要求1所述的糖食组合物，其中所述载体是无水的，并且其中所述微粒材料具有小于约200微米的最大平均颗粒尺寸，并且其中所述微粒材料是以所述第一区组合物重量的从约35％w/w到约65％w/w的量存在的。

24.如权利要求1所述的糖食组合物，其中所述载体选自由甘油、丙二醇、玉米糖浆、食糖糖浆、右旋糖糖浆、聚右旋糖糖浆、高果糖玉米糖浆、转化糖糖浆、寡糖糖浆、果寡糖糖浆、山梨糖醇糖浆、氢化淀粉水解物糖浆、麦芽糖醇糖浆、氢化葡萄糖浆、水胶体及其组合组成的组。

25.如权利要求1或2所述的糖食组合物，其中所述第二区包括胶凝剂。

26.如权利要求25所述的糖食组合物，其中所述胶凝剂选自由果胶、海藻酸盐、角叉菜胶、明胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素、黄原胶及其组合组成的组。

27.如权利要求1或2所述的糖食组合物，其中所述第二区包括咀嚼质地改性剂。

28.如权利要求27所述的糖食组合物，其中所述咀嚼质地改性剂选自由阿拉伯树胶、印度树胶、淀粉、黄芪胶及其组合组成的组。

29.如权利要求1或2所述的糖食组合物，其中所述第二区具有在通过定量描述分析测量的1到10的线性数值范围上3到7的咀嚼度。

30.如权利要求1或2所述的糖食组合物，其中所述第二区具有在通过定量描述分析测量的1到10的线性数值范围上小于7的质地硬度。

31.如权利要求1或2所述的糖食组合物，其中所述第二区具有在通过定量描述分析测量的1到10的线性数值范围上从约3到约7的质地硬度。

32.如权利要求1或2所述的糖食组合物，其中所述第二区具有通过在20℃用质地分析仪测量的从约3,000克的力度到约13,000克的力度的分析质地硬度。

33.如权利要求1或2所述的糖食组合物，其中所述第二区选自由太妃糖、卡拉梅尔糖、牛轧糖、法奇糖、乳脂糖、棉花糖及其组合组成的组。

34.如权利要求1或2所述的糖食组合物，其中所述第二区是不含食糖的。

35.如权利要求1或2所述的糖食组合物，其中所述第二区包括脂肪。

36.如权利要求35所述的糖食组合物，其中所述脂肪是以所述第二区重量的从约3％w/w到约15％w/w的量存在的。

37.如权利要求1或2所述的糖食组合物，其中所述第二区具有所述第二区重量的从约5w/w％到约15w/w％的水分含量。

38.如权利要求3所述的糖食组合物，其中所述第三区具有负的溶解热。

39.如权利要求3所述的糖食组合物，其中所述第三区包括微粒材料。

40.如权利要求3所述的糖食组合物，其中所述第三区包括至少一种凉味剂。

41.如权利要求3所述的糖食组合物，其中所述第三区是以所述糖食组合物重量的从约2％w/w到约60％w/w的量存在的。

42.如权利要求3所述的糖食组合物，其中所述第三区包括包衣质地改性剂。

43.如权利要求42所述的糖食组合物，其中所述包衣质地改性剂包括氧化淀粉。

44.如权利要求3所述的糖食组合物，其中所述第三区包括毗邻所述第二区的屏障层。

45.如权利要求44所述的糖食组合物，其中所述屏障层选自由脂肪、油、蜡、巧克力、复合包衣及其组合组成的组。

46.如权利要求44所述的糖食组合物，其中所述屏障层包括水胶体。

47.如权利要求46所述的糖食组合物，其中所述水胶体选自由瓜尔胶、刺槐豆胶、阿拉伯树胶、结冷胶、黄芪胶、角叉菜胶、小麦粉及其组合组成的组。

48.如权利要求3所述的糖食组合物，其中所述第三区是硬包衣。

49.如权利要求3所述的糖食组合物，其中所述第三区包括拌沙组合物。

50.如权利要求49所述的糖食组合物，其中所述拌沙组合物包括选自由甜味料、风味物、可感觉的物质、盐、功能成分、食品酸度剂材料及其组合组成的组的微粒材料。

51.如权利要求3所述的糖食组合物，其中所述第三区具有在当用定量描述分析测量时1到10的线性数值范围上至少3的脆度。

52.如权利要求3所述的糖食组合物，其中所述第三区包括非微粒的包衣，并且其中所述糖食组合物包括第四区，所述第四区包括微粒包衣。

53.如权利要求52所述的糖食组合物，其中所述第四区包括拌沙组合物。

54.如权利要求52所述的糖食组合物，其中所述第三区是软包衣。

55.如权利要求52所述的糖食组合物，其中所述第三区是硬包衣。

56.如权利要求52所述的糖食组合物，其中至少一个所述区包括活性剂。

57.如权利要求1或2所述的糖食组合物，其中所述第一区具有第一水活度并且所述第二区具有第二水活度；其中当水活度以在0％到100％数值范围上的平衡相对湿度表示时所述第一水活度在所述第二水活度的50％之内。

58.如权利要求1或2所述的糖食组合物，其中所述第一区具有第一水分含量并且所述第二区具有第二水分含量；其中当水分含量以水的重量百分比表示时所述第一水分含量在所述第二水分含量的50％之内。

59.如权利要求1、2或3所述的糖食组合物，其中至少一个所述区包括活性剂。

60.如权利要求1或2所述的糖食组合物，其中所述第一区包括第一活性剂，并且所述第二区包括第二活性剂。

61.如权利要求60所述的糖食组合物，其中所述第一活性剂和所述第二活性剂是不同的。

62.如权利要求60所述的糖食组合物，其中所述第一活性剂和所述第二活性剂是互补的。

63.如权利要求60所述的糖食组合物，其中所述第一活性剂和所述第二活性剂是形成对比的。

64.如权利要求1或2所述的糖食组合物，其中所述糖食组合物具有在通过食用者测试测量的1到10的线性数值范围上至少6的清新等级。

65.如权利要求1或2所述的糖食组合物，其中所述糖食组合物具有在通过定量描述分析测量的1到10的线性数值范围上至少6的化学冷却等级。

66.一种糖食组合物，包括：

a.第一区，所述第一区包括微粒材料，其中所述微粒材料包括右旋糖和赤藓糖醇的共混物，并且其中所述共混物具有小于约600微米的最大颗粒尺寸；以及

b.第二区，其中所述第二区具有所述第二区重量的从约5％w/w到约15％w/w的水分含量。

67.如权利要求66所述的糖食组合物，包括第三区，所述第三区包括右旋糖包衣。

68.一种糖食组合物，包括：

a.第一区，所述第一区包括微粒材料，其中所述微粒材料包括右旋糖和赤藓糖醇的共混物，并且其中所述共混物具有小于约600微米的最大平均颗粒尺寸；以及

b.第二区，所述第二区包括可咀嚼的基质，其中所述可咀嚼的基质包括明胶，并且所述第二区包括脂肪，并且其中所述脂肪是以所述第二区重量的从约3％w/w到约15％w/w的量存在的。

69.如权利要求68所述的糖食组合物，包括第三区，所述第三区包括右旋糖包衣。

70.一种糖食组合物，包括：

a.第一区，所述第一区包括微粒材料和载体，其中所述微粒材料具有小于约500微米的最大平均颗粒尺寸，并且所述载体是具有低于37℃的全熔点和不大于5℃的熔点范围的脂肪；以及

b.第二区，所述第二区包括可咀嚼的基质，其中所述可咀嚼的基质包括脂肪，并且其中所述脂肪是以所述第二区重量的从约3％w/w到约15％w/w的量存在的。

71.如权利要求70所述的糖食组合物，包括第三区，所述第三区包括硬包衣。

72.如权利要求70所述的糖食组合物，包括第三区，所述第三区包括拌沙组合物。

73.如权利要求70所述的糖食组合物，包括第三区，所述第三区包括拌沙组合物。

74.一种糖食组合物，包括：

a.第一区，所述第一区包括微粒材料和载体，其中所述微粒材料具有小于约500微米的最大颗粒尺寸，并且其中所述载体是无水的并且具有低于40℃的全熔点和以从约7℃到约38℃的温度差表示的熔点范围；以及

b.第二区，所述第二区包括可咀嚼的基质，其中所述可咀嚼的基质包括脂肪，并且其中所述脂肪是以所述第二区重量的从约3％w/w到约15％w/w的量存在的。

75.如权利要求74所述的糖食组合物，包括第三区，所述第三区包括硬包衣。

76.如权利要求74所述的糖食组合物，包括第三区，所述第三区包括拌沙组合物。

77.一种制造糖质食品的方法，包括以下步骤：

a.制造填充的料串，所述填充的料串包括：

i.第一区，所述第一区包括微粒材料和载体；其中所述微粒材料具有负的溶解热；以及

ii.第二区，所述第二区包括可咀嚼的基质；其中所述第二区至少部分地围绕所述第一区；

b.调整所述填充的料串的尺寸；以及

c.将所述调整了尺寸的填充的料串成型为单个的块。

78.如权利要求77所述的方法，还包括对所述单个的块施用包衣的步骤。

79.一种制造糖质食品的方法，包括以下步骤：

a.制造填充的料串，所述填充的料串包括：

i.第一区，所述第一区包括微粒材料，其中所述微粒材料具有负的溶解热，并且其中所述微粒材料具有从约0.4gm./ml.到约0.8gm./ml.的振实密度；以及

ii.第二区，所述第二区包括可咀嚼的基质，其中所述第二基质至少部分地围绕所述第一区；

b.调整所述填充的料串的尺寸；以及

c.将所述调整了尺寸的填充的料串成型为单个的块。

80.如权利要求79所述的方法，还包括对所述单个的块施用包衣的步骤。

81.一种向使用者提供清新感觉的方法，包括以下步骤：

a.提供糖食产品，所述糖食产品包括：

i.第一区，所述第一区包括微粒材料，其中所述微粒材料具有负的溶解热，并且其中所述微粒材料具有从约0.4gm./ml.到约0.8gm./ml.的振实密度；以及

ii.第二区，所述第二区包括可咀嚼的基质，其中所述第二基质至少部分地围绕所述第一区；以及

b.配制所述第一区以具有比所述第二区更高的化学冷却强度。

82.一种向使用者提供清新感觉的方法，包括以下步骤：

a.提供糖食产品，所述糖食产品包括：

i.第一区，所述第一区包括微粒材料和载体；其中所述微粒材料具有负的溶解热；以及

ii.第二区，所述第二区包括可咀嚼的基质；其中所述第二区至少部分地围绕所述第一区；以及

b.配制所述第一区以具有比所述第二区更高的化学冷却强度。

83.如权利要求81或82所述的方法，还包括提供至少部分地围绕所述第二区的第三区的步骤。

84.如权利要求83所述的方法，还包括配制所述第三区以具有负的溶解热的步骤。

85.如权利要求83所述的方法，还包括配制所述第三区以包括至少一种凉味剂的步骤。