CN105188394B - 硬质滚抛包衣和包括该硬质滚抛包衣的糖食 - Google Patents
硬质滚抛包衣和包括该硬质滚抛包衣的糖食 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105188394B CN105188394B CN201480013524.2A CN201480013524A CN105188394B CN 105188394 B CN105188394 B CN 105188394B CN 201480013524 A CN201480013524 A CN 201480013524A CN 105188394 B CN105188394 B CN 105188394B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- coating
- color
- syrup
- hard
- titanium dioxide
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 238000000576 coating method Methods 0.000 title claims abstract description 167
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 title claims abstract description 145
- 238000004091 panning Methods 0.000 title claims abstract description 62
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 57
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 138
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 138
- GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N Titan oxide Chemical compound O=[Ti]=O GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 127
- 150000003445 sucroses Chemical class 0.000 claims abstract description 85
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 66
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims abstract description 66
- 239000004408 titanium dioxide Substances 0.000 claims abstract description 63
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims abstract description 49
- -1 sucrose ester Chemical class 0.000 claims abstract description 44
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 44
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 26
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 24
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 13
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 239000010410 layer Substances 0.000 description 96
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 54
- 239000011247 coating layer Substances 0.000 description 19
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 19
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 14
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 14
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 14
- 229910010413 TiO 2 Inorganic materials 0.000 description 12
- 239000008199 coating composition Substances 0.000 description 12
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 12
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 11
- 239000000463 material Substances 0.000 description 10
- 230000008569 process Effects 0.000 description 10
- XOFYZVNMUHMLCC-ZPOLXVRWSA-N prednisone Chemical compound O=C1C=C[C@]2(C)[C@H]3C(=O)C[C@](C)([C@@](CC4)(O)C(=O)CO)[C@@H]4[C@@H]3CCC2=C1 XOFYZVNMUHMLCC-ZPOLXVRWSA-N 0.000 description 9
- 239000007888 film coating Substances 0.000 description 8
- 238000009501 film coating Methods 0.000 description 8
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 7
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 7
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 6
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 6
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 5
- 235000012745 brilliant blue FCF Nutrition 0.000 description 4
- 239000004161 brilliant blue FCF Substances 0.000 description 4
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 235000012738 indigotine Nutrition 0.000 description 4
- 239000004179 indigotine Substances 0.000 description 4
- 239000003605 opacifier Substances 0.000 description 4
- 235000012731 ponceau 4R Nutrition 0.000 description 4
- 239000004175 ponceau 4R Substances 0.000 description 4
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 4
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 4
- OGIDPMRJRNCKJF-UHFFFAOYSA-N titanium oxide Inorganic materials [Ti]=O OGIDPMRJRNCKJF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 230000008859 change Effects 0.000 description 3
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 3
- 235000012732 erythrosine Nutrition 0.000 description 3
- 239000004174 erythrosine Substances 0.000 description 3
- 230000032050 esterification Effects 0.000 description 3
- 238000005886 esterification reaction Methods 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 235000019240 fast green FCF Nutrition 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 3
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 3
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 3
- 235000012752 quinoline yellow Nutrition 0.000 description 3
- 239000004172 quinoline yellow Substances 0.000 description 3
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 3
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 3
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 3
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 3
- 229960004016 sucrose syrup Drugs 0.000 description 3
- 235000012751 sunset yellow FCF Nutrition 0.000 description 3
- 239000004173 sunset yellow FCF Substances 0.000 description 3
- 235000012756 tartrazine Nutrition 0.000 description 3
- 239000004149 tartrazine Substances 0.000 description 3
- JNYAEWCLZODPBN-JGWLITMVSA-N (2r,3r,4s)-2-[(1r)-1,2-dihydroxyethyl]oxolane-3,4-diol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O JNYAEWCLZODPBN-JGWLITMVSA-N 0.000 description 2
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- SGHZXLIDFTYFHQ-UHFFFAOYSA-L Brilliant Blue Chemical compound [Na+].[Na+].C=1C=C(C(=C2C=CC(C=C2)=[N+](CC)CC=2C=C(C=CC=2)S([O-])(=O)=O)C=2C(=CC=CC=2)S([O-])(=O)=O)C=CC=1N(CC)CC1=CC=CC(S([O-])(=O)=O)=C1 SGHZXLIDFTYFHQ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000004214 Fast Green FCF Substances 0.000 description 2
- RZSYLLSAWYUBPE-UHFFFAOYSA-L Fast green FCF Chemical compound [Na+].[Na+].C=1C=C(C(=C2C=CC(C=C2)=[N+](CC)CC=2C=C(C=CC=2)S([O-])(=O)=O)C=2C(=CC(O)=CC=2)S([O-])(=O)=O)C=CC=1N(CC)CC1=CC=CC(S([O-])(=O)=O)=C1 RZSYLLSAWYUBPE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 2
- 241000233805 Phoenix Species 0.000 description 2
- 229920001214 Polysorbate 60 Polymers 0.000 description 2
- HVUMOYIDDBPOLL-XWVZOOPGSA-N Sorbitan monostearate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O HVUMOYIDDBPOLL-XWVZOOPGSA-N 0.000 description 2
- OIQPTROHQCGFEF-QIKYXUGXSA-L Sunset Yellow FCF Chemical compound [Na+].[Na+].OC1=CC=C2C=C(S([O-])(=O)=O)C=CC2=C1\N=N\C1=CC=C(S([O-])(=O)=O)C=C1 OIQPTROHQCGFEF-QIKYXUGXSA-L 0.000 description 2
- 235000012741 allura red AC Nutrition 0.000 description 2
- 239000004191 allura red AC Substances 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 2
- 235000012665 annatto Nutrition 0.000 description 2
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 2
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 2
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 2
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 235000012733 azorubine Nutrition 0.000 description 2
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 2
- 235000012677 beetroot red Nutrition 0.000 description 2
- 239000001654 beetroot red Substances 0.000 description 2
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 2
- 235000012730 carminic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000004106 carminic acid Substances 0.000 description 2
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 2
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 2
- POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N dodecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCC(O)=O POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- IINNWAYUJNWZRM-UHFFFAOYSA-L erythrosin B Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1C1=C2C=C(I)C(=O)C(I)=C2OC2=C(I)C([O-])=C(I)C=C21 IINNWAYUJNWZRM-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 229940011411 erythrosine Drugs 0.000 description 2
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 2
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 2
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 2
- 235000012661 lycopene Nutrition 0.000 description 2
- 239000001751 lycopene Substances 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 239000000244 polyoxyethylene sorbitan monooleate Substances 0.000 description 2
- 235000010482 polyoxyethylene sorbitan monooleate Nutrition 0.000 description 2
- 239000001818 polyoxyethylene sorbitan monostearate Substances 0.000 description 2
- 235000010989 polyoxyethylene sorbitan monostearate Nutrition 0.000 description 2
- 229940113124 polysorbate 60 Drugs 0.000 description 2
- 229920000053 polysorbate 80 Polymers 0.000 description 2
- 229940068968 polysorbate 80 Drugs 0.000 description 2
- 229940051201 quinoline yellow Drugs 0.000 description 2
- IZMJMCDDWKSTTK-UHFFFAOYSA-N quinoline yellow Chemical compound C1=CC=CC2=NC(C3C(C4=CC=CC=C4C3=O)=O)=CC=C21 IZMJMCDDWKSTTK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000376 reactant Substances 0.000 description 2
- 230000003595 spectral effect Effects 0.000 description 2
- SWGJCIMEBVHMTA-UHFFFAOYSA-K trisodium;6-oxido-4-sulfo-5-[(4-sulfonatonaphthalen-1-yl)diazenyl]naphthalene-2-sulfonate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].C1=CC=C2C(N=NC3=C4C(=CC(=CC4=CC=C3O)S([O-])(=O)=O)S([O-])(=O)=O)=CC=C(S([O-])(=O)=O)C2=C1 SWGJCIMEBVHMTA-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- TWJNQYPJQDRXPH-UHFFFAOYSA-N 2-cyanobenzohydrazide Chemical compound NNC(=O)C1=CC=CC=C1C#N TWJNQYPJQDRXPH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- CEZCCHQBSQPRMU-LLIZZRELSA-L Allura red AC Chemical compound [Na+].[Na+].COC1=CC(S([O-])(=O)=O)=C(C)C=C1\N=N\C1=C(O)C=CC2=CC(S([O-])(=O)=O)=CC=C12 CEZCCHQBSQPRMU-LLIZZRELSA-L 0.000 description 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- DHHFDKNIEVKVKS-FMOSSLLZSA-N Betanin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC(C(=C1)O)=CC(C[C@H]2C([O-])=O)=C1[N+]2=C\C=C\1C=C(C(O)=O)N[C@H](C(O)=O)C/1 DHHFDKNIEVKVKS-FMOSSLLZSA-N 0.000 description 1
- DHHFDKNIEVKVKS-MVUYWVKGSA-N Betanin Natural products O=C(O)[C@@H]1NC(C(=O)O)=C/C(=C\C=[N+]/2\[C@@H](C(=O)[O-])Cc3c\2cc(O)c(O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)c3)/C1 DHHFDKNIEVKVKS-MVUYWVKGSA-N 0.000 description 1
- 244000017106 Bixa orellana Species 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 244000124209 Crocus sativus Species 0.000 description 1
- 235000015655 Crocus sativus Nutrition 0.000 description 1
- 244000163122 Curcuma domestica Species 0.000 description 1
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- 235000000177 Indigofera tinctoria Nutrition 0.000 description 1
- 239000005639 Lauric acid Substances 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N Lycophyll Natural products OC/C(=C/CC/C(=C\C=C\C(=C/C=C/C(=C\C=C\C=C(/C=C/C=C(\C=C\C=C(/CC/C=C(/CO)\C)\C)/C)\C)/C)\C)/C)/C JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N 0.000 description 1
- 235000021360 Myristic acid Nutrition 0.000 description 1
- TUNFSRHWOTWDNC-UHFFFAOYSA-N Myristic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCC(O)=O TUNFSRHWOTWDNC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000012547 Olfactory receptors Human genes 0.000 description 1
- 108050002069 Olfactory receptors Proteins 0.000 description 1
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 description 1
- SJEYSFABYSGQBG-UHFFFAOYSA-M Patent blue Chemical compound [Na+].C1=CC(N(CC)CC)=CC=C1C(C=1C(=CC(=CC=1)S([O-])(=O)=O)S([O-])(=O)=O)=C1C=CC(=[N+](CC)CC)C=C1 SJEYSFABYSGQBG-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 description 1
- HVUMOYIDDBPOLL-XGKPLOKHSA-N [2-[(2r,3r,4s)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]-2-hydroxyethyl] octadecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O HVUMOYIDDBPOLL-XGKPLOKHSA-N 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- DGOBMKYRQHEFGQ-UHFFFAOYSA-L acid green 5 Chemical compound [Na+].[Na+].C=1C=C(C(=C2C=CC(C=C2)=[N+](CC)CC=2C=C(C=CC=2)S([O-])(=O)=O)C=2C=CC(=CC=2)S([O-])(=O)=O)C=CC=1N(CC)CC1=CC=CC(S([O-])(=O)=O)=C1 DGOBMKYRQHEFGQ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 239000001670 anatto Substances 0.000 description 1
- 239000010362 annatto Substances 0.000 description 1
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 1
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 239000004176 azorubin Substances 0.000 description 1
- TVWOWDDBXAFQDG-DQRAZIAOSA-N azorubine Chemical compound C1=CC=C2C(\N=N/C3=C(C4=CC=CC=C4C(=C3)S(O)(=O)=O)O)=CC=C(S(O)(=O)=O)C2=C1 TVWOWDDBXAFQDG-DQRAZIAOSA-N 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 235000002185 betanin Nutrition 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 229940055580 brilliant blue fcf Drugs 0.000 description 1
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- OIQPTROHQCGFEF-UHFFFAOYSA-L chembl1371409 Chemical compound [Na+].[Na+].OC1=CC=C2C=C(S([O-])(=O)=O)C=CC2=C1N=NC1=CC=C(S([O-])(=O)=O)C=C1 OIQPTROHQCGFEF-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- CEZCCHQBSQPRMU-UHFFFAOYSA-L chembl174821 Chemical compound [Na+].[Na+].COC1=CC(S([O-])(=O)=O)=C(C)C=C1N=NC1=C(O)C=CC2=CC(S([O-])(=O)=O)=CC=C12 CEZCCHQBSQPRMU-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019805 chlorophyllin Nutrition 0.000 description 1
- 229940099898 chlorophyllin Drugs 0.000 description 1
- 235000012698 chlorophylls and chlorophyllins Nutrition 0.000 description 1
- 239000001752 chlorophylls and chlorophyllins Substances 0.000 description 1
- 229940080423 cochineal Drugs 0.000 description 1
- 238000010924 continuous production Methods 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 235000012495 crackers Nutrition 0.000 description 1
- 238000005336 cracking Methods 0.000 description 1
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 description 1
- 239000004148 curcumin Substances 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 150000005690 diesters Chemical class 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- JFVXEJADITYJHK-UHFFFAOYSA-L disodium 2-(3-hydroxy-5-sulfonato-1H-indol-2-yl)-3-oxoindole-5-sulfonate Chemical compound [Na+].[Na+].Oc1c([nH]c2ccc(cc12)S([O-])(=O)=O)C1=Nc2ccc(cc2C1=O)S([O-])(=O)=O JFVXEJADITYJHK-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- YSVBPNGJESBVRM-UHFFFAOYSA-L disodium;4-[(1-oxido-4-sulfonaphthalen-2-yl)diazenyl]naphthalene-1-sulfonate Chemical compound [Na+].[Na+].C1=CC=C2C(N=NC3=C(C4=CC=CC=C4C(=C3)S([O-])(=O)=O)O)=CC=C(S([O-])(=O)=O)C2=C1 YSVBPNGJESBVRM-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 229940051147 fd&c yellow no. 6 Drugs 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000012701 green S Nutrition 0.000 description 1
- 239000004120 green S Substances 0.000 description 1
- 239000001866 hydroxypropyl methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010979 hydroxypropyl methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 229920003088 hydroxypropyl methyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N hydroxypropyl methyl cellulose Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(OC2C(C(O)C(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)O)C(CO)O2)O)C(CO)O1 UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 229940097275 indigo Drugs 0.000 description 1
- KHLVKKOJDHCJMG-QDBORUFSSA-L indigo carmine Chemical compound [Na+].[Na+].N/1C2=CC=C(S([O-])(=O)=O)C=C2C(=O)C\1=C1/NC2=CC=C(S(=O)(=O)[O-])C=C2C1=O KHLVKKOJDHCJMG-QDBORUFSSA-L 0.000 description 1
- COHYTHOBJLSHDF-UHFFFAOYSA-N indigo powder Natural products N1C2=CC=CC=C2C(=O)C1=C1C(=O)C2=CC=CC=C2N1 COHYTHOBJLSHDF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N lycopene Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)CCC=C(C)C OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N 0.000 description 1
- 229960004999 lycopene Drugs 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 230000005012 migration Effects 0.000 description 1
- 238000013508 migration Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920005615 natural polymer Polymers 0.000 description 1
- 239000002736 nonionic surfactant Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 1
- 235000021313 oleic acid Nutrition 0.000 description 1
- 210000000956 olfactory bulb Anatomy 0.000 description 1
- 238000010979 pH adjustment Methods 0.000 description 1
- 235000012658 paprika extract Nutrition 0.000 description 1
- 239000001688 paprika extract Substances 0.000 description 1
- 235000012736 patent blue V Nutrition 0.000 description 1
- 239000004177 patent blue V Substances 0.000 description 1
- DHAHKSQXIXFZJB-UHFFFAOYSA-O patent blue V Chemical compound C1=CC(N(CC)CC)=CC=C1C(C=1C(=CC(=C(O)C=1)S(O)(=O)=O)S(O)(=O)=O)=C1C=CC(=[N+](CC)CC)C=C1 DHAHKSQXIXFZJB-UHFFFAOYSA-O 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 238000005498 polishing Methods 0.000 description 1
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 description 1
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000002028 premature Effects 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000004537 pulping Methods 0.000 description 1
- 239000013074 reference sample Substances 0.000 description 1
- 235000013974 saffron Nutrition 0.000 description 1
- 239000004248 saffron Substances 0.000 description 1
- 238000005204 segregation Methods 0.000 description 1
- ORFSSYGWXNGVFB-UHFFFAOYSA-N sodium 4-amino-6-[[4-[4-[(8-amino-1-hydroxy-5,7-disulfonaphthalen-2-yl)diazenyl]-3-methoxyphenyl]-2-methoxyphenyl]diazenyl]-5-hydroxynaphthalene-1,3-disulfonic acid Chemical compound COC1=C(C=CC(=C1)C2=CC(=C(C=C2)N=NC3=C(C4=C(C=C3)C(=CC(=C4N)S(=O)(=O)O)S(=O)(=O)O)O)OC)N=NC5=C(C6=C(C=C5)C(=CC(=C6N)S(=O)(=O)O)S(=O)(=O)O)O.[Na+] ORFSSYGWXNGVFB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940100515 sorbitan Drugs 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 235000012094 sugar confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 229960000943 tartrazine Drugs 0.000 description 1
- UJMBCXLDXJUMFB-GLCFPVLVSA-K tartrazine Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)C1=NN(C=2C=CC(=CC=2)S([O-])(=O)=O)C(=O)C1\N=N\C1=CC=C(S([O-])(=O)=O)C=C1 UJMBCXLDXJUMFB-GLCFPVLVSA-K 0.000 description 1
- 235000015149 toffees Nutrition 0.000 description 1
- 235000012184 tortilla Nutrition 0.000 description 1
- ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N trans-isorenieratene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/c1c(C)ccc(C)c1C)C=CC=C(/C)C=Cc2c(C)ccc(C)c2C ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N 0.000 description 1
- 150000005691 triesters Chemical class 0.000 description 1
- UJMBCXLDXJUMFB-UHFFFAOYSA-K trisodium;5-oxo-1-(4-sulfonatophenyl)-4-[(4-sulfonatophenyl)diazenyl]-4h-pyrazole-3-carboxylate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)C1=NN(C=2C=CC(=CC=2)S([O-])(=O)=O)C(=O)C1N=NC1=CC=C(S([O-])(=O)=O)C=C1 UJMBCXLDXJUMFB-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000012431 wafers Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/0002—Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
- A23G3/0095—Coating by tumbling with a liquid or powder, spraying device-associated, drum, rotating pan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/343—Products for covering, coating, finishing, decorating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G4/00—Chewing gum
- A23G4/18—Chewing gum characterised by shape, structure or physical form, e.g. aerated products
- A23G4/20—Composite products, e.g. centre-filled, multi-layer, laminated
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G4/00—Chewing gum
- A23G4/06—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G4/062—Products for covering, coating, finishing, decorating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明提供了一种硬质滚抛包衣，和包括可食用芯的硬质滚抛糖食，该可食用芯涂布有该硬质滚抛包衣。该硬质滚抛包衣包括多个糖浆层，其中仅有一些糖浆层进一步包括一种或多种蔗糖酯。在一些实施方式中，糖浆/蔗糖酯层中不含二氧化钛。在这些以及其它实施方式中，硬质滚抛包衣呈现出一个或多个L*值、a*值和b*值在涂覆于含有二氧化钛预涂层的着色剂外涂层的相应值的5％以内。由此使得节约原材料成本，同时还提供了性能增强的糖食。
Description
技术领域
本发明涉及硬质滚抛包衣和涂有该硬质滚抛包衣的糖食。
背景技术
硬质滚抛糖食由于它们提供多感觉食用体验而受到消费者喜爱。也就是说，包衣通常提供与基础糖食不同的质地和风味，且这种糖食可以具有各种大小、形状和颜色。由形状、味道、质地和颜色的大量可能组合而制备这样的糖食是具有挑战性的。提供生动的颜色则尤为困难，特别是当基础糖食被着色并且被不同颜色着色时，甚至比上覆包衣更加困难。
通常，二氧化钛已经用于硬质滚抛包衣中，用来提供不透明基质以在其上涂覆滚抛包衣的着色层滚抛。二氧化钛预涂层提供的不透明性实现了在其上涂覆着色层以呈现更真实的颜色。其它白色材料不能提供与二氧化钛相同水平的不透明化，且在其上涂覆的着色层例如碳酸钙可预期地不能呈现出与在包括二氧化钛的预涂层上涂覆一个或多个相同着色层时一样真实的颜色。
尽管二氧化钛数年来已得到了消费者的认可，仍然渴望相应的替代物，其或者因来源更天然而被消费者接受，和/或原料形式或生产效率导致成本节约。与用二氧化钛制备相同糖食上的包衣相比，任何此类替代物将理想地提供CIELAB色差(德耳塔E(delta E)，或者“ΔE”)为10或更小的硬质滚抛糖食的包衣。关于任何此类包衣的商业可接受度和是否成功的其他预测是其呈现出L*、a*和/或b*在用二氧化钛制备的相同包衣的L*、a*和/或b*的5％以内的能力。
发明内容
本发明提供了此类包衣。更具体地，硬质滚抛包衣包括多个糖浆层，这些糖浆层的一部分，但不是全部，进一步包括一种或多种蔗糖酯。由此，与每个糖浆层中均包括蔗糖酯的包衣相比，提供了原料成本节约。在一些实施方式中，一种或多种蔗糖酯可用于替代包衣的预涂层中的常规遮光剂，可看出成本进一步得到节约。在任一种情况下，或者在两种情况下，本发明的糖食和常规糖食(即，包括常规遮光剂)的颜色特征之间可看出10或更小的ΔE值。所述糖食的至少一个包衣的颜色变量(color variant)的CIELAB L*值、a*值和b*值中的至少一个值在含有二氧化钛的相同糖食的同一包衣的颜色变量的相应值的5％以内。
在一个方面，本发明提供了一种包括多个糖浆层的硬质滚抛包衣。所有所述糖浆层中的一部分包括一定量的一种或多种蔗糖酯。该糖理想地包括天然糖，诸如蔗糖、葡萄糖、果糖、半乳糖、右旋糖或它们的组合。在一些实施方式中，所述糖包括蔗糖。蔗糖酯可用作常规遮光剂的替代物，因此，在一些实施方式中，硬质滚抛包衣在一些或所有的糖浆层中不包括二氧化钛。在其它实施方式中，硬质滚抛包衣在一些或所有的糖浆/蔗糖酯层中不包括二氧化钛。而在又一些实施方式中，硬质滚抛包衣在任何层中都不包括二氧化钛。
糖浆和/或糖浆/蔗糖酯层中的一个层或多个层包括着色剂，并且在一些实施方式中，每个中至少有一个层包括着色剂。在此类实施方式中，当相对于一种含有二氧化钛的硬质滚抛包衣的同一颜色进行计算时，本发明硬质滚抛包衣的颜色的ΔE小于10，或者小于8，或者小于6，或者甚至小于4。在这些或其它实施方式中，当二者都相对于一种含有二氧化钛的硬质滚抛包衣的同一颜色进行计算时，本发明硬质滚抛包衣的颜色的ΔE小于在所有糖浆层中都含有蔗糖酯的硬质滚抛包衣的同一颜色的ΔE。在一些实施方式中，硬质滚抛包衣的至少一种颜色变量的L*值、a*值和b*值中的至少一个值在一种含有二氧化钛的硬质滚抛包衣具有同一颜色变量的相应值的5％以内。
一个或多个糖浆/蔗糖酯层可位于一个或多个糖浆层的下方，可与糖浆层交替，或者可设置在糖浆层之间。在一些实施方式中，一个或多个糖浆层设置在着色的糖浆层和未着色的糖浆层之间。
因为利用本发明的硬质滚抛包衣产生了如此真实的颜色，因此它们被有利地用于涂布糖食，诸如具有脂肪基或其它类型的可食用芯的糖食。在另一个方面，本发明还提供了一种硬质滚抛糖食。所述硬质滚抛糖食包括可食用芯和硬质滚抛包衣，其中所述硬质滚抛包衣包括多个糖浆层，所有所述糖浆层中的一部分进一步包括一定量的一种或多种蔗糖酯。可食用芯可为天然夹心、糖食、谷物类物质或它们的组合。在一些实施方式中，可食用芯包括天然夹心、糖食或随后用糖食涂布的谷物类物质。
本发明还提供了提供硬质滚抛糖食的方法。所述方法包括：涂覆包括一种或多种蔗糖酯的至少一种糖浆，以提供硬质滚抛包衣的至少一个层；以及涂覆不包括蔗糖酯的至少一种糖浆，以提供所述硬质滚抛包衣的至少一个层。在下一次涂覆之前，可部分地干燥每个层。在一些实施方式中，包括一种或多种蔗糖酯的一种或多种糖浆涂覆至可食用芯的制备的表面上。在其它实施方式中，包括一种或多种蔗糖酯的至少一种糖浆和/或不包括蔗糖酯的至少一种糖浆不包括二氧化钛。
具体实施方式
说明书提供某些定义和方法，以更好地限定本发明，并指导本领域普通技术人员实施本发明。提供或未提供特定术语或表述的定义不是指暗示任何特殊的重要性或缺乏重要性。相反，除非另作声明，术语应根据相关领域普通技术人员的常规用法理解。
本文所用的术语“第一”、“第二”等，不指代任何顺序、数量或重要性，而是用于使一个要素区分于另一个要素。同样，术语“一(a)”和“一(an)”不是指数量的限定，而是指存在至少一个所述项目，且术语“前面”、“后面”、“底部”和/或“顶部”，除非另作声明，仅用来便于说明，并不限制于任何一个位置或空间方位。
如果公开了范围，则涉及同一组分或性能的所有范围的端点均是包含的，并可独立地组合(例如，“至多25wt％，或者更具体地，5wt％至20wt％”的范围包括端点，和范围“5wt％至25wt％”的所有中间值等)。如文中所用，转化率百分比(％)是指反应器中反应物的摩尔流或质量流的变化与进入流的比例，而选择性百分比(％)是指反应器中产物的摩尔流速的变化与反应物摩尔流速变化的比例。
整个说明书中提及“一个实施方式”或“一种实施方式”是指，在至少一个实施方式中包括结合某一实施方式描述的特定特征、结构或特性。因此，在说明书的不同地方出现表述“在一个实施方式中”或“在一种实施方式中”不一定是指同一个实施方式。此外，特定的特征、结构或特性可在一个或多个实施方式中以任何合适的方式组合。
本发明考虑了省略文中列出的任何组分或步骤的可能性。本发明进一步考虑到任何组分或步骤的省略，即使它们没有被明确作为本发明中包括或排除的组分或步骤。
如文中所用，表述“糖浆”是指包括至少一种天然糖和水的糖的水溶液。可存在其它组分。表述“糖浆/蔗糖酯的糖浆”是指糖的水溶液，包括至少一种天然糖、一种或多种蔗糖酯以及水。可存在其它组分。除了一种或多种蔗糖酯以外，一种或多种糖浆/蔗糖酯的糖浆的组分可与一种或多种糖浆的组分相同，或者包括更多或更少的组分。
“色调”是指为颜色提供名称的颜色性质，例如红色、桔红、蓝色、紫罗兰色等。“色度”是指示颜色纯度的色彩性质，其中，较高的色度与较高纯度的色调以及较少被白色、灰色或黑色稀释相关。值是指示颜色亮度或暗度的颜色性质，较高的值与较高的亮度相关。
术语“颜色”和“颜色特征”可互换使用，并且涵盖颜色性质，诸如色调、色度、值，以及用于描述这些性质的颜色模型系统的参数，诸如国际照明委员会CIE 1976CIELAB颜色空间的L*a*b*值和CIELCH颜色空间的L*C*h°值。CIELAB和CIELCH颜色模型提供了比更早期的颜色模型视觉上更均匀的颜色空间。用分光光度计分析着色剂，并且由光谱数据计算CIELAB L*a*b*值和CIELCH L*C*h°值。L*a*b*值和L*C*h°值提供表示颜色特征和评价两种颜色之间差异大小的方法。本文示出的L*a*b*值和L*C*h°值由柯尼卡美能达(KonicaMinolta)分光光度计CM-3500d获得的光谱数据计算，该分光光度计以反射模式，采用D65光源和10°的观察角来操作。
本发明提供了一种硬质滚抛包衣。该包衣包括多个糖浆层，该多个糖浆层中只有一些层进一步包括一种或多种蔗糖酯。现今已令人惊奇地发现，在硬质滚抛包衣的多个层中使用蔗糖酯可实现替代一些糖浆层中常规包含的二氧化钛。甚至更令人惊奇的是，没有必要在硬质滚抛包衣的所有层中使用蔗糖酯以实现优异的结果，事实上，在较少数的层中使用蔗糖酯提供了更好的结果。现有技术中不能预见蔗糖酯即作为二氧化钛的替代物在滚抛包衣中的应用。
蔗糖酯又称作蔗糖脂肪酸酯，可通过用脂肪酸使蔗糖分子中的一个或多个羟基酯化来制备。蔗糖分子的一个或多个羟基被脂肪酸的链取代。商购的蔗糖脂肪酸酯通常为单酯、二酯和三酯，即分别具有一个、两个或三个脂肪酸部分的分子。脂肪酸可具有6至22个碳的链长。所得蔗糖酯分子的结构为其提供亲水特性和亲油特性。
蔗糖脂肪酸酯分子上的脂肪酸的酯化度以及链长决定其亲水-亲油平衡值，或者HLB值。通常，酯化度越高且脂肪酸的链长越长，蔗糖酯分子的亲油特性越强，且HLB值越低。酯化度越低且脂肪酸的链长越短，蔗糖酯分子的亲水特性越强，且HLB值越高。
蔗糖酯或蔗糖酯的混合物的HLB值则可有助于预测其在食品体系中作为乳化剂或稳定剂的效果。具有低HLB值的材料将倾向于稳定水包油型乳液，而具有高HLB值的材料将稳定油包水型乳液。针对特定HLB值范围的蔗糖脂肪酸酯的混合物的能力使得这些材料作为食品级的非离子表面活性剂在食品体系中特别有用。蔗糖酯在食品体系中的常规应用包括在焙烤食品中保持湿度，在冰激凌中有助于稳定空气等。
可使用任何已知的蔗糖脂肪酸酯，并且许多是已知的且适用于食品体系。具有10至20个碳，或者14至18个碳的脂肪酸酯是合适的，并且这些脂肪酸酯的实例包括月桂酸、油酸、棕榈酸、硬脂酸和肉豆蔻酸。合适的蔗糖脂肪酸酯可具有1至20，或2至18，或5至18，或6至16的HLB值，以及1％至90％，或5％至85％，或10％至80％，或15％至75％的单酯含量。
一种或多种蔗糖酯的使用量仅根据实际来限定，例如，应使用足够量使得所需效果将得以显现，但理想地，也不会使用比实现所需效果所需量更大的量。有利地，已经发现少量，例如低至0.05wt％的蔗糖酯能有效提高至少一些效果。至少0.5wt％，或0.4wt％，或0.3wt％，或0.2wt％，或0.1wt％，或0.05wt％的量是合适的。多于1wt％，或2wt％，或3wt％，或4wt％或5wt％的量不再提供更进一步的效果，因此，不用于一些实施方式中。在一些实施方式中，一种或多种蔗糖酯以0.05wt％至5wt％，或0.1wt％至4wt％，或0.2wt％至3wt％，或0.3wt％至4wt％，或0.4wt％至5wt％的量提供于糖浆中。在一些实施方式中，一种或多种蔗糖酯以0.5wt％至1.0wt％的量提供于糖浆中。
除蔗糖酯以外，糖浆的其他组分可相同或不同。糖浆通常包括一种或多种天然糖和水。尽管在一些实施方式中，可包括糖醇和/或人造甜味剂，在其它实施方式中，理想地不包括它们。
任何天然糖可用于糖浆中，并且合适的实例包括蔗糖、葡萄糖、果糖、半乳糖、右旋糖和它们的组合。在一些实施方式中，天然糖理想地包括蔗糖。
该糖浆可包含至少60wt％糖固体，或者至少65wt％糖固体，或者至少70wt％糖固体。上述糖浆可包含少于85wt％的糖固体，或少于80wt％的糖固体。在一些实施方式中，糖浆包含70wt％至80wt％的糖固体。在使用蔗糖作为糖浆中的唯一的糖的实施方式中，蔗糖糖浆可为至少60°Brix，或至少65°Brix，或者至少70°Brix。蔗糖糖浆可小于85°Brix，或小于80°Brix。在一些实施方式中，蔗糖糖浆为70°Brix至80°Brix。
上述糖浆中的至少一些还可理想地包括一种或多种着色剂，通常糖浆的外层如此。可使用任何所需着色剂，只要该着色剂被允许能用于食品。可使用天然的着色剂或合成的着色剂。美国和欧洲联盟(括号里为欧盟指定)允许用于食品的人工色素包括FD&C蓝1号(亮蓝FCF E133(Brilliant Blue FCF E133))、FD&C蓝2号(靛蓝E132(Indigotine E132))、FD&C绿3号(固绿FCF E143(Fast Green FCF E143))、FD&C红40号(诱惑红AC E129(AlluraRed AC E129))、FD&C红3号(赤藓红E127(Erythrosine E127))、FD&C黄5号(柠檬黄E102(Tartrazine E102))和FD&C黄6号(日落黄FCF E110(Sunset Yellow FCF E110))。欧洲联盟中允许使用的一些其它合成着色剂包括喹啉黄E104(Quinoline Yellow E104)、偶氮玉红E122(Carmoisine E122)、丽春红4R E124(Ponceau 4R E124)、专利蓝V E131(PatentBlue V E131)和酸性绿S E142(Green S E142)。通常称作“天然的”可用的食品着色剂也是已知的，诸如，焦糖着色剂(E150)、胭脂树橙(E160b)、叶绿酸(E140)、胭脂虫红(E120)、甜菜苷(E162)、姜黄(姜黄素类化合物,E100)、藏红花(类胡萝卜素,E160a)、辣椒粉(E160c)、番茄红素(E160d)以及水果和蔬菜的汁液。可使用合成和/或天然的着色剂的组合，即可使用两种或更多种合成的着色剂，一种或多种天然着色剂和一种或多种合成着色剂，或者两种或更多种天然着色剂是合适的。
着色剂通常可用于在食品中用作染料或色淀。染料溶于水，但不溶于油，并通过溶解于食品基质中而提供颜色。另一方面，色淀不溶于油，也不溶于水，并且通过分散在食品基质中而提供颜色，诸如通过糖浆提供的颜色。
天然着色剂的合适浓度范围可为0.01wt％至20wt％，或者为0.05wt％至15wt％，或者为0.1wt％至10wt％，而合成着色剂的合适浓度范围可为0.01wt％至5.0wt％，或者为0.5wt％至4.0wt％，或者为0.1wt％至3.0wt％。
在一些实施方式中，特别是在滚抛包衣是白色或浅色的那些实施方式中，二氧化钛可包括在包衣中所用的一些糖浆中，或者包衣的层中。在此类实施方式中，二氧化钛作为着色剂也可以包括在一些但不是全部的糖浆中，这些糖浆也包括不同着色剂，并且在此类糖浆中，二氧化钛理想地具有以向滚抛包衣提供理想的最终颜色的任何量。
理想地，糖浆/蔗糖酯层可有利地不包括大量的二氧化钛(TiO2)，或者任何二氧化钛。也就是说，一种或多种蔗糖酯可用作任何二氧化钛的替代物，二氧化钛则可已被常规包含在糖浆中，尽管提供相近的遮光度/结果所需的蔗糖酯的量更少。例如，少于2.5wt％，或少于2.0wt％，或少于1.5wt％，或少于1.0wt％的蔗糖酯的量预期能提供与2.5wt％或更多的二氧化钛的量相似的结果。在一些实施方式中，一种或多种蔗糖酯以0.5wt％至1.0wt％的量提供于糖浆中。
糖浆还可任选地包括常用于硬质滚抛包衣的其它组分。许多此类组分在本领域是已知的，包括，但不限于多元醇、天然聚合物、稳定剂、香料、感知剂(sensate)、乳化剂、树胶、维生素、矿物质、营养物质、稳定剂或它们的组合。树胶，诸如阿拉伯树胶，可被包含在直接涂覆至可食用芯的层中，以填充不规则部，从而为后续涂覆的糖浆提供更平滑的表面，以提供改善后续糖浆层的附着力的基质，或者产生对油、水分等的障壁。树胶还可包含在中间和/或外部的糖浆层中，以为硬化后的包衣提供塑性。
如果使用天然着色剂，理想的是调节含有天然着色剂的糖浆的pH，使得可看出理想的颜色。例如，如美国专利6,939,572中所公开，花青素更为稳定，并且在包括花青素的溶液的pH被调节至7-9时产生更真实的蓝色。如果pH调节是理想的或需要的，可通过添加任何适宜的pH调节溶液，例如氢氧化钠来实现。美国专利6,939,572由此通过整体引用合并于此，以用于任何和所有目的。
可以任何顺序涂覆具有任何数量制剂的糖浆的任何组合，以提供硬质滚抛包衣。也就是说，只要硬质滚抛包衣的至少一个层包括一种或多种蔗糖酯，且至少一个层不包括一种或多种蔗糖酯，通过在至少一个层中不包括一种或多种蔗糖酯将提供成本节约。然而，与在硬质滚抛包衣的每个层中包括蔗糖酯的硬质滚抛包衣中所见的优势相比，可看出相同的或者更大的优势。
在涂覆一个或多个糖浆层之前，根据本领域已知的技术，例如涂胶、离析和稳定化，可制备可食用芯的表面。例如，在涂胶时，可将含有树胶、明胶、淀粉或糊精的高葡萄糖含量的糖浆的层直接涂覆至与细晶体的糖交替的可食用芯，以填充不规则处和光滑边缘。获得的较光滑的表面可有利于均一的包衣和后续涂覆的糖浆层的附着。离析是在可食用芯和糖浆层之间产生对脂质、水或天然糖迁移的障壁的过程，并可通过在与涂胶相似的过程中，将含有明胶或树胶的薄膜涂覆至芯来实现。稳定化可被要求用于增强用于后续利用糖浆进行硬滚抛涂布的易碎的可食用芯。例如，可防止饼干夹心在通过首先用融化的脂肪涂布，然后用含树胶的膜隔开进行硬滚抛涂布期间破裂。制备可食用芯的表面还可用一次或多次涂覆蔗糖糖浆来完成。
在一些实施方式中，糖浆可作为包衣层直接涂覆至可食用芯的表面。在其它实施方式中，糖浆可作为包衣层涂覆至所制备的可食用芯的表面，其中该表面已经根据已知的技术制备，该已知技术包括，但不限于涂胶、离析和稳定化。在另一些实施方式中，糖浆可作为包衣层涂覆至覆盖任何数量包衣层的结晶的糖浆层，该任何数量的包衣层覆盖可食用芯。如文中所用引号后的表述，将糖浆作为包衣层涂覆至“可食用芯”不一定是指糖浆被直接涂覆至可食用芯。反之，在该表述的含义内，作为包衣层涂覆至“可食用芯”的糖浆可直接涂覆至可食用芯的表面，或者涂覆至所制备的可食用芯的表面，或者涂覆至覆盖任何数量的包衣层的结晶糖浆层，该任何数量的包衣层覆盖可食用芯。
这些层可由包括蔗糖酯或不包括蔗糖酯的糖浆形成，并可包括着色剂或者为未着色的。在一些实施方式中，不包括蔗糖酯或着色剂的糖浆的多个层，以及此后将包括蔗糖酯且不包括着色剂的糖浆的多个层涂覆至芯或者芯的制备的表面。在此类实施方式中，包括一种或多种着色剂且包括或不包括蔗糖酯的糖浆的其它层可被涂覆至糖浆/蔗糖酯/不含着色剂的层。
通常，在硬质滚抛包衣中可提供少于30个，或者少于25个，或者少于20个，或者少于15个糖浆/蔗糖酯层。这些层可在通过用不包括蔗糖酯的糖浆涂布而提供的层之间交替，并且在一些实施方式中，可提供在不包括一种或多种蔗糖酯的糖浆层之间。
可涂覆包括着色剂的糖浆，覆盖糖浆/蔗糖酯层，在此类实施方式中，涂覆的层数可少于40，或者少于30，或者少于25，或者少于20，着色的糖浆层覆盖糖浆/蔗糖酯层。
一旦硬化，滚抛的包衣可预期具有不超过3.0mm，或者不超过2.5mm，或者不超过2.0mm，或者不超过1.5mm，或者不超过1.0mm的厚度。该硬质滚抛包衣还可具有大于0.1mm，或者大于0.2mm，或者大于0.3mm，或者大于0.4mm，或者大于0.5mm的厚度。在一些实施方式中，硬质滚抛包衣可具有0.1mm至3.0mm，或者0.2mm至2.5mm，或者0.3mm至2.0mm，或者0.4mm至1.5mm，或者0.5mm至1.0mm的厚度。
文中提供的硬质滚抛包衣提供了非常接近使用用于硬质滚抛包衣的常规制剂涂布的相同颜色的颜色，即包括一种或多种其它遮光剂，通过光谱测量计算的CIELAB L*a*b*值和CIELCH L*C*h°值的评价可看出。L*a*b*值和L*C*h°值提供了表示颜色特征和评价两种颜色之间差异大小的方法。
L*a*b*值由在三维笛卡尔坐标系中定义的一组坐标值组成。L*是值坐标或亮度坐标。L*提供了竖直轴上从黑色(0L*单位)至白色(100L*单位)的亮度标度。a*和b*是与色调和色度相关的坐标。a*提供了水平轴上从绿色(-a*单位)至红色(+a*单位)的标度，中性色位于中心点处(0a*单位)。b*提供了第二水平轴上从蓝色(-b*单位)至黄色(+b*单位)的标度，中性色位于中心点处(0b*单位)，第二水平轴垂直于第一水平轴。在L*值为50且a*和b*均为0时三个轴相交。
L*C*h°值由三维圆柱坐标系中定义的一组坐标值组成。L*是值坐标或亮度坐标。L*提供了纵轴上从黑色(0L*单位)至白色(100L*单位)的亮度标度。h°是色调坐标。h°被指定为围绕L*轴逆时针方向移动0°至360°的角度。纯红色具有0°的色调角，纯黄色具有90°的色调角，纯绿色具有180°的色调角，且纯蓝色具有270°的色调角。C*坐标表示色度，并被指定为距离L*轴的径向距离。随着坐标从L*轴远移(直至100或更多C*单位)，C*提供在L*轴处从非彩色，即中性的白色、灰色或黑色，至更高纯度的色调。可使用方程式1和2由a*和b*计算C*和h°：
C*＝(a*2+b*2)0.5 (1)
“德尔塔E”、“ΔEab*”或更简单的“ΔE”是CIELAB L*a*b*颜色空间中表示的两种颜色之间总的色差大小的量度。用方程3计算L*a*b*值为L*1a*1b*1和L*2a*2b*2的两种不同颜色的ΔE：
据报道，当ΔE为约2.3或更小时，有经验的颜色观察师不能区分两种颜色之间的任何差异。然而，通常可见，即使ΔE大于2.3，例如ΔE为4、6、8或10，非专业人员也不能分辨两种颜色之间的任何差异。
与同一颜色的常规滚抛包衣(即，在一个或多个层中包括二氧化钛)相比，本发明的滚抛包衣呈现出10或更小的ΔE。令人惊奇地，与常规的滚抛包衣相比，滚抛包衣的所有层中使用蔗糖酯不提供ΔE的改善，即ΔE小于相同的经着色的包衣的ΔE，其中当二者均相对于一种含有二氧化钛的常规的硬质滚抛包衣计算时，蔗糖酯仅用于包衣的一些层中。也就是说，在常规包衣和含一些蔗糖酯的层之间可见的色差小于相同的常规包衣和硬质滚抛包衣的含有蔗糖酯的所有层之间可见的色差。
更令人惊奇的是以下事实：当二者与相同颜色的常规滚抛包衣(即在一个或多个层中包括二氧化钛)相比时，允许用于食品的其它乳化剂在混入硬质滚抛包衣中时不会提供与蔗糖酯相当的ΔE，但反而产生更大的ΔE。事实上，这些其它乳化剂(聚山梨醇酯60、聚山梨醇酯80、山梨聚糖80或司班60(Span60))的使用可赋予滚抛包衣不理想的感觉体验，因此，在一些实施方式中，本发明的滚抛包衣不包括任何其它乳化剂。
上述硬质滚抛包衣可被涂覆至任何所需的可食用芯。在一些实施方式中，可食用芯可包括天然夹心，例如坚果、花生、坚果仁、坚果酱、干的或浸泡的果块，或者干的水果酱。或者，可食用芯可包括糖食，例如煮沸的糖浆、焦糖、果仁糖、乳脂糖、太妃糖、软糖、巧克力、糖食包衣，或者它们的组合。或者，可食用芯可包括谷物类物质，例如甜饼干、咸饼干、软饼、薄饼、脆饼、或者其它烘焙的、松脆的或蓬松的物质。在一些实施方式中，可食用芯可包括天然夹心、糖食、或者用糖食涂布的谷物类物质。
根据本领域已知的常规方法将包衣涂覆至所需的可食用芯。例如，在“糖食和巧克力制造(Sugar Confectionery and Chocolate Manufacture)”，R.Lees和E.B.Jackson，化工出版社，1975年2月7日，以及“工业巧克力制造和使用(Industrial ChocolateManufacture and Use)”，编辑，S.T.Beckett，布莱基&索恩公司(Blackie&Son Ltd.)，格拉斯哥，1988中描述了此类方法，由此每个文件通过整体引用合并于此以用于任何目的和所有目的。
滚抛方法通常可通过用于实施这些方法的设备进行，此设备可为干燥设备或者制浆设备，两种类型均可从例如Ets迪穆兰&公司(Ets Dumoulin&Cie)，图尔南-布里(Tournan-en Brie)，法国，KOCO食品技术公司(KOCO Food Tech,Inc.)，菲尼克斯(Phoenix)，MD和Loynds国际有限公司(MD and Loynds International,Ltd.)，波尔顿Le法尔德(Poulton Le Fylde)，英国，商购。
滚抛在此与膜状包衣形成对比，即，包衣通过滚抛法涂覆，而不是膜状包衣法。尽管两种方法都是用于制备被涂布的可食用产品，诸如糖食和药物的工业方法，它们是利用非常不同的涂布制剂的非常不同的方法。
通常，术语“滚抛”是指将糖基包衣，诸如蔗糖或右旋糖，反复涂覆至大量可食用芯以制造有包衣的产品。在滚抛过程中，多次涂覆高浓度的糖浆用于形成糖壳的未着色部分。其后多次涂覆含着色剂的浓糖浆。滚抛过程包括将包衣溶液或组合物的薄层重复涂覆至混合夹心物质，同时混合该夹心物质，并干燥每个包衣溶液或组合物的层，在此期间包衣中的糖在涂覆各个层之间结晶。
相比而言，表述“膜状包衣”是指将非糖类包衣涂覆至夹心物质，其中包衣材料通常包括成膜组分，诸如改性纤维素，例如羟丙基甲基纤维素，包衣被连续涂覆至夹心，直至实现所需包衣厚度。由于膜状包衣方法不需要糖壳的结晶，膜状涂布是连续方法，通常包括同时涂覆包衣溶液，通过包衣溶液的混合和干燥的分配。也就是说，膜状包衣喷雾器在膜状涂布过程中不关闭，但连续运行直至涂覆得到所需的膜状包衣厚度。膜状包衣溶液通常包含少于约10％的固体，因为更高的浓度将粘度太大而不能喷射。
简言之，常规的膜状包衣通常不包括糖，或者至少不是糖基的，并且常规的滚抛包衣不包括成膜组分，本发明的滚抛包衣也不包括成膜组分。
现将在以下实施例中更详细地说明本发明的一些实施方式。
实施例1本发明的包衣和常规包衣(含TiO2)以及不含蔗糖酯或二氧化钛的包衣的对比。
制备数种不同的包衣制剂，并根据常规方法将这些包衣制剂涂布至可食用糖食芯上。更具体地，每一个试验的糖食总共有22个涂覆74°Brix糖(蔗糖)浆的层，涂覆的前5层涂有的是试验的特定包衣制剂。其余17个糖浆层含有一种或多种FD&C合成着色剂。
使用的包衣制剂如下：
“TiO2”样品：含有2.5wt％二氧化钛的74°Brix糖(蔗糖)浆
“不含TiO2”样品：74°Brix糖(蔗糖)浆
“SE”样品：含有0.5wt％蔗糖酯SP50(Sucrose Ester SP50)(Sisterna B.V.，罗森达尔，荷兰)的74°Brix糖(蔗糖)浆
对每一种试验颜色的十个涂覆的糖食进行颜色表征，以确定L*值、a*值和b*值。每一组十个糖食的平均值在表1中示出。
缩写“SE”表示“蔗糖酯”并且标有SE缩写的样品包括蔗糖酯。相对于同一颜色的含TiO2的样品计算每个ΔE和绝对差％(“|％diff|”)。ΔE值为2.3或更小时，通常认为有经验的观察师将发现样品的颜色不能与参照物的颜色区分。然而，即使ΔE大于2.3，例如ΔE为4、6、8或10，非专业人员也不能区分样品的颜色和参照物的颜色。
表1
如上表所示，对于每种颜色变量，本发明的SE样品十分接近常规样品提供的颜色，本发明的SE样品在包衣的前5层包括蔗糖酯，常规的样品在包衣的前5层包括TiO2。也就是说，对于每种颜色变量，本发明的样品和常规样品之间计算得出的ΔE为4或更小，在一些情况下为3或更小，在一些情况下为2或更小，并且对于一些颜色来说甚至为1或更小。而且，对于许多颜色变量，至少一个L*、a*和b*坐标之间的绝对百分比差小于10％，并且在许多情况下小于5％。
对于除红色外的所有颜色变量，本发明的样品和常规样品之间的ΔE小于常规样品和不含蔗糖酯或TiO2的样品之间提供的ΔE。这也适用于本发明的样品和常规样品之间至少一个L*、a*和b*坐标之间的绝对百分比差，与常规样品和不含蔗糖酯或二氧化钛的样品之间的百分比差相对照。例如，L*和a*坐标之间的绝对百分比差在橙色SE样品和橙色TiO2样品之间(分别为0.32和0.36)小于在橙色TiO2样品和橙色不含TiO2样品之间(分别为6.97和1.39)。对于黄色和绿色样品的每个L*、a*和b*坐标，SE样品在TiO2样品的对应坐标之间的百分比差小于TiO2样品和不含TiO2样品之间的百分比差。
实施例2未着色的样品的一部分包衣层中含有蔗糖酯与未着色的样品的所有包衣层含有蔗糖酯和其它乳化剂的对比
制备在74°Brix糖(蔗糖)浆中具有0.5wt％的蔗糖酯、聚山梨醇酯60、山梨聚糖80、聚山梨醇酯80或司班60的包衣制剂，并且使用该包衣制剂涂覆可食用芯。制备在74°Brix糖(蔗糖)浆中包括2.5wt％二氧化钛的参照包衣制剂，和未着色的74°Brix糖浆的“空白”包衣。参照制剂和蔗糖酯制剂作为前5层涂覆在芯上，17层空白糖浆涂覆在其上。对于其它样品，所有的22层均由蔗糖酯制剂和其它乳化剂制剂涂覆在糖食上。
对来自每个测试的十个涂布的糖食进行颜色表征，以确定L*值、a*值和b*值，并且每组十个糖食的平均值在表2中示出。样品同样经受感官评价。
表2
1前5层为2.5wt％TiO2的未着色的糖浆，后17层为未着色的糖浆
2前5层为0.5wt％蔗糖酯SP50的未着色的糖浆，后17层为未着色的糖浆
3所有22层均为0.5wt％蔗糖酯SP50的未着色的糖浆
4所有22层均为0.5wt％乳化剂的未着色的糖浆
如表2所示，仅在滚抛包衣的一些层中使用蔗糖酯，使得该滚抛的包衣在相对于TiO2参照物计算时有最小的ΔE。令人惊讶的是，当都相对于二氧化钛参照物计算时，在滚抛的包衣的所有层中使用蔗糖酯和仅在一些层中使用蔗糖酯相比提供的ΔE更大。更令人惊讶的是，当相对于TiO2参照物计算时，即使在所有层中使用其它的乳化剂，都没有在一些层中使用蔗糖酯有效，即其它所有乳化剂样品导致的ΔE比所有蔗糖酯包衣层的样品的一部分提供的ΔE大。
同样对这些样品进行感官试验，在蔗糖酯样品和参照物TiO2样品之间感觉不出味道或质地差异。然而，其它任何试验的乳化剂导致涂覆的芯具有更苦的味道和讨厌的鼻后气味，即穿过嘴巴刺激嗅球内嗅觉受体的气味。
实施例3包括蔗糖酯的硬质滚抛包衣的储存稳定性
根据常规方法制备黄色和棕色硬质滚抛糖食，前5层涂覆层为包括0.5wt％蔗糖酯的74°Brix糖(蔗糖)浆的本发明的样品，和前5层涂覆层为包括2.5wt％二氧化钛的74°Brix糖(蔗糖)浆的参照物样品。除此之外制剂相同，包括FD&C合成着色剂的74°Brix糖(蔗糖)浆为17层着色层覆盖在本发明的或参照的层上。
涂覆的糖食在20℃下存储在封闭容器内并且在第4、6、23和47周时由受过训练的感觉小组用描述分析来评价。这些评价的结果并不提供指示用蔗糖酯代替二氧化钛来改变滚抛的糖食的口味，基本味道或质地。此外，与包括二氧化钛的常规包衣相比，没有证据表明包括蔗糖酯的包衣会出现包衣过早结晶或滚抛的糖食非典型的老化。因此可得出结论，在硬质滚抛糖食中加入蔗糖酯不会引起滚抛糖食的稳定性担忧，这种稳定性担忧没有出现在常规的滚抛糖食中。
实施例4着色样品的一部分包衣层中含有蔗糖酯和所有包衣层含有蔗糖酯的对比
根据常规方法制备红色的硬质滚抛糖食。对于参照样品，制备常规的包衣制剂，该常规的包衣制剂为含有2.5wt％二氧化钛的74°Brix糖(蔗糖)浆，并且将该包衣制剂作为5层预涂层涂覆至糖食上。对于本发明的样品，制备本发明的包衣制剂，该包衣制剂为含有0.5wt％蔗糖酯并且不含二氧化钛的74°Brix糖(蔗糖)浆，并且将该包衣制剂作为5层预涂层涂覆至糖食上。对于参照和本发明的样品，用在74°Brix糖(蔗糖)浆中含有红色FD&C合成着色剂的着色包衣制剂在最初的5层参照的或本发明的层上涂覆17层。制备参照样品，在糖食上涂覆本发明的包衣制剂作为5层预涂层，接着涂覆包括红色FD&C合成着色剂的第二着色包衣制剂和含有0.5wt％蔗糖酯的74°Brix糖(蔗糖)浆为17个外包衣层。也就是说，本发明的滚抛包衣在所有包衣层的一部分中包括蔗糖酯，而参照的滚抛的包衣在所有包衣层中包括蔗糖酯。
对来自每个测试的十个涂布的糖食进行颜色表征，以确定L*值、a*值和b*值，并且每组十个糖食的平均值在表4中示出。
表4
如上表所示，其中所有包衣层都包括蔗糖酯的样品和仅前5层包括蔗糖酯时相比，与含有二氧化钛的参照物有更大的色差。也就是说，该样品比所有滚抛包衣层的一部分中包括蔗糖酯的样品相比有更大的ΔE。因此这个实施例示出所有滚抛的包衣层的一部分中使用蔗糖酯，不仅以用于蔗糖酯更少的材料成本的形式提供成本节省，实际上还提供有颜色的滚抛的包衣，这种滚抛的包衣与所有层都包括蔗糖酯的包衣相比和有同样颜色的常规包衣更不易区分。
Claims (17)
1.一种硬质滚抛包衣，其包括多个糖浆层，一部分的所述糖浆层中进一步含有一定量的一种或多种蔗糖酯，其中所述一种或多种蔗糖酯以0.5 wt%至1 wt%的量提供于糖浆中，并且该糖浆包含至少60 wt%糖固体；
其中，所述糖固体是蔗糖；
其中，糖浆/蔗糖酯层不包括二氧化钛，和所述糖浆层不包括二氧化钛；
其中，一个或多个糖浆层和/或糖浆/蔗糖酯层包括着色剂；
其中，当相对于一种含有二氧化钛的硬质滚抛包衣具有相同颜色变量的颜色进行计算时，所述硬质滚抛包衣的颜色的ΔE为10或更小；并且
其中，当相对于一种含有二氧化钛的硬质滚抛包衣具有相同颜色变量的颜色进行计算时，所述硬质滚抛包衣的颜色的ΔE小于所有糖浆层中含有蔗糖酯的硬质滚抛包衣具有相同颜色变量的颜色的ΔE；和/或其中，所述硬质滚抛包衣至少一种颜色变量的颜色的L*值、a*值和b*值中的至少一个值在一种含有二氧化钛的硬质滚抛包衣具有相同颜色变量的颜色的相应值的5%以内。
2.根据权利要求1所述的硬质滚抛包衣，其中，当相对于一种含有二氧化钛的硬质滚抛包衣具有相同颜色变量的颜色进行计算时，所述硬质滚抛包衣的颜色的ΔE为8或更小。
3.根据权利要求1所述的硬质滚抛包衣，其中，当相对于一种含有二氧化钛的硬质滚抛包衣具有相同颜色变量的颜色进行计算时，所述硬质滚抛包衣的颜色的ΔE为6或更小。
4.根据权利要求1所述的硬质滚抛包衣，其中，当相对于一种含有二氧化钛的硬质滚抛包衣具有相同颜色变量的颜色进行计算时，所述硬质滚抛包衣的颜色的ΔE为4或更小。
5.根据权利要求1-4中任一项所述的硬质滚抛包衣，其中，一个或多个所述糖浆/蔗糖酯层位于一个或多个所述糖浆层的下方。
6.根据权利要求1-4中任一项所述的硬质滚抛包衣，其中，一个或多个所述糖浆/蔗糖酯层位于未着色的糖浆层和包括着色剂的糖浆层之间。
7.一种硬质滚抛糖食，其包括权利要求1-6中任一项所述的硬质滚抛包衣涂布的可食用芯。
8. 一种硬质滚抛糖食，其包括可食用芯和硬质滚抛包衣，其中，所述硬质滚抛包衣包括多个糖浆层，一部分的所述糖浆层中进一步包括一定量的一种或多种蔗糖酯，其中所述一种或多种蔗糖酯以0.5wt%至1 wt%的量提供于糖浆中，并且该糖浆包含至少60 wt%糖固体；
其中，所述糖固体是蔗糖；
其中，糖浆/蔗糖酯层不包括二氧化钛，和所述糖浆层不包括二氧化钛；
其中，一个或多个糖浆层和/或糖浆/蔗糖酯层包括着色剂；
其中，当相对于一种含有二氧化钛的硬质滚抛包衣具有相同颜色变量的颜色进行计算时，所述硬质滚抛包衣的颜色的ΔE为10或更小；并且
其中，当相对于一种含有二氧化钛的硬质滚抛包衣具有相同颜色变量的颜色进行计算时，所述硬质滚抛包衣的颜色的ΔE小于所有糖浆层中含有蔗糖酯的硬质滚抛包衣具有相同颜色变量的颜色的ΔE；和/或其中，所述硬质滚抛包衣至少一种颜色变量的颜色的L*值、a*值和b*值中的至少一个值在一种含有二氧化钛的硬质滚抛包衣具有相同颜色变量的颜色的相应值的5%以内。
9.根据权利要求8所述的硬质滚抛糖食，其中，当相对于一种含有二氧化钛的硬质滚抛包衣具有相同颜色变量的颜色进行计算时，所述硬质滚抛包衣的颜色的ΔE为8或更小。
10.根据权利要求8所述的硬质滚抛糖食，其中，当相对于一种含有二氧化钛的硬质滚抛包衣具有相同颜色变量的颜色进行计算时，所述硬质滚抛包衣的颜色的ΔE为6或更小。
11.根据权利要求8所述的硬质滚抛糖食，其中，当相对于一种含有二氧化钛的硬质滚抛包衣具有相同颜色变量的颜色进行计算时，所述硬质滚抛包衣的颜色的ΔE为4或更小。
12.根据权利要求7-11中任一项所述的硬质滚抛糖食，其中，所述可食用芯包括天然夹心、糖食、谷物类物质或它们的组合。
13.一种对可食用芯进行硬质滚抛涂布的方法，包括：
a) 涂覆含有一种或多种蔗糖酯的至少一种糖浆，以提供硬质滚抛包衣的至少一个层，其中所述一种或多种蔗糖酯以0.5 wt%至1 wt%的量提供于糖浆中，并且该糖浆包含至少60wt%糖固体；
以及
b) 涂覆不含有蔗糖酯的至少一种糖浆，以提供所述硬质滚抛包衣的至少一个层；
其中，所述糖固体是蔗糖；
其中，糖浆/蔗糖酯层不包括二氧化钛，和所述糖浆层不包括二氧化钛；
其中，一个或多个糖浆层和/或糖浆/蔗糖酯层包括着色剂；
其中，当相对于一种含有二氧化钛的硬质滚抛包衣具有相同颜色变量的颜色进行计算时，所述硬质滚抛包衣的颜色的ΔE为10或更小；并且
其中，当相对于一种含有二氧化钛的硬质滚抛包衣具有相同颜色变量的颜色进行计算时，所述硬质滚抛包衣的颜色的ΔE小于所有糖浆层中含有蔗糖酯的硬质滚抛包衣具有相同颜色变量的颜色的ΔE；和/或其中，所述硬质滚抛包衣至少一种颜色变量的颜色的L*值、a*值和b*值中的至少一个值在一种含有二氧化钛的硬质滚抛包衣具有相同颜色变量的颜色的相应值的5%以内。
14.根据权利要求13所述的方法，其中，当相对于一种含有二氧化钛的硬质滚抛包衣具有相同颜色变量的颜色进行计算时，所述硬质滚抛包衣的颜色的ΔE为8或更小。
15.根据权利要求13所述的方法，其中，当相对于一种含有二氧化钛的硬质滚抛包衣具有相同颜色变量的颜色进行计算时，所述硬质滚抛包衣的颜色的ΔE为6或更小。
16.根据权利要求13所述的方法，其中，当相对于一种含有二氧化钛的硬质滚抛包衣具有相同颜色变量的颜色进行计算时，所述硬质滚抛包衣的颜色的ΔE为4或更小。
17.根据权利要求13-16中任一项所述的方法，进一步包括以下步骤的一个或多个：
（i）在步骤a）和步骤b）的每一步骤之后，至少部分地干燥所述层;
（ii）将含有一种或多种蔗糖酯的所述糖浆涂覆至所述可食用芯的制备表面上。
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US201361787086P | 2013-03-15 | 2013-03-15 | |
| US61/787,086 | 2013-03-15 | ||
| PCT/US2014/023264 WO2014150438A1 (en) | 2013-03-15 | 2014-03-11 | Hard panned coating and confection comprising the same |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105188394A CN105188394A (zh) | 2015-12-23 |
| CN105188394B true CN105188394B (zh) | 2023-05-09 |
Family
ID=50424768
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201480013524.2A Active CN105188394B (zh) | 2013-03-15 | 2014-03-11 | 硬质滚抛包衣和包括该硬质滚抛包衣的糖食 |
Country Status (12)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US10736334B2 (zh) |
| EP (1) | EP2967108B8 (zh) |
| JP (1) | JP2016511000A (zh) |
| CN (1) | CN105188394B (zh) |
| AU (1) | AU2014237156B2 (zh) |
| BR (1) | BR112015021276B1 (zh) |
| CA (1) | CA2903469C (zh) |
| GB (1) | GB2526751B (zh) |
| HK (1) | HK1212864A1 (zh) |
| MX (1) | MX2015011358A (zh) |
| RU (1) | RU2644581C2 (zh) |
| WO (1) | WO2014150438A1 (zh) |
Families Citing this family (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2016511000A (ja) | 2013-03-15 | 2016-04-14 | マース インコーポレーテッドＭａｒｓ Ｉｎｃｏｒｐｏｒａｔｅｄ | 硬質パンニングされた被覆およびそれを有する砂糖菓子 |
| MX2018000032A (es) | 2015-06-30 | 2018-05-28 | Mars Inc | Composicion de colorantes basada en antocianina acilada y metodos para usar la misma. |
| CA3048457C (en) | 2016-12-29 | 2023-03-07 | Mars, Incorporated | Edible ink formulations including calcium carbonate |
| US20200000117A1 (en) * | 2017-02-22 | 2020-01-02 | Mars, Incorporated | Sugar coating process and coated product produced thereby |
| WO2018183237A1 (en) * | 2017-03-27 | 2018-10-04 | Mars, Incorporated | Lecithin coating compositions for hard panned confections |
| EP3806664B1 (en) * | 2018-06-15 | 2024-05-22 | Wm. Wrigley Jr. Company | Edible confectionery coatings including calcium carbonate |
| EP3813540A4 (en) | 2018-06-28 | 2022-04-06 | Mars, Incorporated | ENHANCED EDIBLE INK FORMULATIONS INCLUDING CALCIUM CARBONATE |
| US20210259274A1 (en) * | 2018-06-28 | 2021-08-26 | Wm. Wrigley Jr. Company | Titanium free opacifying compositions |
| US20210315240A1 (en) | 2018-08-31 | 2021-10-14 | Mars, Incorporated | Anthocyanin-based colorant compositions and methods of use thereof |
| WO2021067627A1 (en) | 2019-10-01 | 2021-04-08 | Mars, Incorporated | Enzymatic treatment of anthocyanins |
| CN112715717B (zh) * | 2020-12-25 | 2022-11-22 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 红色巧克力、红色巧克力涂层及冷冻饮品 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1301133A (zh) * | 1998-03-12 | 2001-06-27 | 马尔斯公司 | 可可多酚含量提高的食品和生产所述食品的方法 |
| CN1589657A (zh) * | 2003-09-05 | 2005-03-09 | 上海爱普香料有限公司 | 一种食用颗粒香精及其制备方法 |
| CN101119645A (zh) * | 2005-01-28 | 2008-02-06 | 古木林科有限公司 | 口香糖块及其生产工艺 |
| CN101563058A (zh) * | 2006-09-08 | 2009-10-21 | 弗米克斯有限公司 | 有色的或可着色的能起泡的组合物和泡沫 |
| CN101801208A (zh) * | 2007-09-21 | 2010-08-11 | 卡吉尔公司 | 基于赤藓醇的硬包衣 |
| CN102014655A (zh) * | 2008-02-27 | 2011-04-13 | 吉百利亚当斯美国有限责任公司 | 多区糖食 |
Family Cites Families (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2591704A (en) | 1950-08-05 | 1952-04-08 | Atlas Powder Co | Sugar crystallization |
| US3476598A (en) | 1966-05-10 | 1969-11-04 | Varney Chem Corp | Sucrose based surfactants as aids in sugar refining and sugar crystallization processes |
| GB1318757A (en) | 1970-11-16 | 1973-05-31 | Yamanouchi Pharma Co Ltd | Method of sugar coating tablets |
| IT1121023B (it) | 1979-09-12 | 1986-03-26 | Ferrero & C Spa P | Prodotto confettato e procedimento per la sua fabbricazione |
| JPS5712957A (en) | 1980-06-28 | 1982-01-22 | Dainippon Printing Co Ltd | Storing method of food |
| US4828845A (en) | 1986-12-16 | 1989-05-09 | Warner-Lambert Company | Xylitol coated comestible and method of preparation |
| US5135761A (en) | 1991-03-28 | 1992-08-04 | Wm. Wrigley Jr. Company | Coated chewing gum product with emulsifier subcoat |
| US5864410A (en) * | 1997-04-01 | 1999-01-26 | Storm Technology, Inc. | Peripheral bus powered document scanning device |
| US7041277B2 (en) | 2000-03-10 | 2006-05-09 | Cadbury Adams Usa Llc | Chewing gum and confectionery compositions with encapsulated stain removing agent compositions, and methods of making and using the same |
| FR2842993B1 (fr) * | 2002-07-31 | 2006-02-17 | Mars Inc | Nouvelle composition de confiserie |
| US20040103821A1 (en) | 2002-11-29 | 2004-06-03 | Freund Industrial Co., Ltd. | Aqueous shellac coating agent and production process therefor, and coated food and production process therefor, coated drug and production process therefor, glazing composition for oil-based confectionary, glazing process, and glazed oil-based confectionary using same |
| DE602004020873D1 (de) | 2003-03-07 | 2009-06-10 | Mars Inc | Verfahren zur färbung von dragierten süsswaren durch tintenstrahldrucken |
| US20080026131A1 (en) * | 2006-07-28 | 2008-01-31 | The Hershey Company | Process for preparing a sugar coating on an irregular shaped confection |
| US20080166449A1 (en) * | 2006-11-29 | 2008-07-10 | Cadbury Adams Usa Llc | Confectionery compositions including an elastomeric component and a saccharide component |
| WO2012059590A1 (en) * | 2010-11-05 | 2012-05-10 | Chr. Hansen A/S | Multiple emulsions for colorants |
| JP2016511000A (ja) | 2013-03-15 | 2016-04-14 | マース インコーポレーテッドＭａｒｓ Ｉｎｃｏｒｐｏｒａｔｅｄ | 硬質パンニングされた被覆およびそれを有する砂糖菓子 |
-
2014
- 2014-03-11 JP JP2016501186A patent/JP2016511000A/ja active Pending
- 2014-03-11 EP EP14714886.0A patent/EP2967108B8/en active Active
- 2014-03-11 WO PCT/US2014/023264 patent/WO2014150438A1/en active Application Filing
- 2014-03-11 RU RU2015143888A patent/RU2644581C2/ru active
- 2014-03-11 GB GB1517417.0A patent/GB2526751B/en active Active
- 2014-03-11 MX MX2015011358A patent/MX2015011358A/es unknown
- 2014-03-11 US US14/776,464 patent/US10736334B2/en active Active
- 2014-03-11 AU AU2014237156A patent/AU2014237156B2/en active Active
- 2014-03-11 CA CA2903469A patent/CA2903469C/en active Active
- 2014-03-11 CN CN201480013524.2A patent/CN105188394B/zh active Active
- 2014-03-11 BR BR112015021276-0A patent/BR112015021276B1/pt active IP Right Grant
-
2016
- 2016-01-28 HK HK16100942.1A patent/HK1212864A1/zh unknown
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1301133A (zh) * | 1998-03-12 | 2001-06-27 | 马尔斯公司 | 可可多酚含量提高的食品和生产所述食品的方法 |
| CN1589657A (zh) * | 2003-09-05 | 2005-03-09 | 上海爱普香料有限公司 | 一种食用颗粒香精及其制备方法 |
| CN101119645A (zh) * | 2005-01-28 | 2008-02-06 | 古木林科有限公司 | 口香糖块及其生产工艺 |
| CN101563058A (zh) * | 2006-09-08 | 2009-10-21 | 弗米克斯有限公司 | 有色的或可着色的能起泡的组合物和泡沫 |
| CN101801208A (zh) * | 2007-09-21 | 2010-08-11 | 卡吉尔公司 | 基于赤藓醇的硬包衣 |
| CN102014655A (zh) * | 2008-02-27 | 2011-04-13 | 吉百利亚当斯美国有限责任公司 | 多区糖食 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP2967108A1 (en) | 2016-01-20 |
| JP2016511000A (ja) | 2016-04-14 |
| EP2967108B1 (en) | 2018-10-24 |
| HK1212864A1 (zh) | 2016-06-24 |
| US10736334B2 (en) | 2020-08-11 |
| MX2015011358A (es) | 2016-11-15 |
| US20160029657A1 (en) | 2016-02-04 |
| CN105188394A (zh) | 2015-12-23 |
| WO2014150438A1 (en) | 2014-09-25 |
| BR112015021276A2 (pt) | 2017-07-18 |
| RU2644581C2 (ru) | 2018-02-13 |
| GB2526751A (en) | 2015-12-02 |
| AU2014237156B2 (en) | 2017-05-11 |
| GB201517417D0 (en) | 2015-11-18 |
| BR112015021276B1 (pt) | 2021-05-25 |
| CA2903469C (en) | 2021-01-26 |
| EP2967108B8 (en) | 2018-11-28 |
| GB2526751B (en) | 2018-01-10 |
| CA2903469A1 (en) | 2014-09-25 |
| RU2015143888A (ru) | 2017-04-27 |
| AU2014237156A1 (en) | 2015-10-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105188394B (zh) | 硬质滚抛包衣和包括该硬质滚抛包衣的糖食 | |
| EP3806664B1 (en) | Edible confectionery coatings including calcium carbonate | |
| WO2013061061A1 (en) | Pearlescent paint compositions for use in the decoration of food | |
| JP6581578B2 (ja) | 褐色のアントシアニン含有着色料 | |
| RU2636761C2 (ru) | Стабилизация натуральных синих антоциансодержащих красителей и приготовленных продуктов | |
| CN112638175A (zh) | 基于花青素苷的着色剂组合物及其使用方法 | |
| CN105491891B (zh) | 含花青素苷的橙色和红色着色剂 | |
| AU2019291941B2 (en) | Titanium free opacifying compositions | |
| TW201707575A (zh) | 用於可食性塗料之新穎的天然顏色 | |
| RU2806831C2 (ru) | Не содержащие титана придающие непрозрачность композиции | |
| WO2018183237A1 (en) | Lecithin coating compositions for hard panned confections |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| REG | Reference to a national code |
Ref country code: HK Ref legal event code: DE Ref document number: 1212864 Country of ref document: HK |
|
| TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20190117 Address after: Illinois State Applicant after: Wm. reagley Applicant after: Jr. Co. Address before: Virginia Applicant before: Mars, Inc. Applicant before: WM. Regley Applicant before: JR. Co. |
|
| TA01 | Transfer of patent application right | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |