BR112015021276B1

BR112015021276B1 - revestimento drageado rígido e confecção que compreende o mesmo

Info

Publication number: BR112015021276B1
Application number: BR112015021276-0A
Authority: BR
Inventors: Rebecca J. Robbins; Barbara Stawski; Thomas M. Collins
Original assignee: Mars, Incorporated; Wm. Wrigley Jr. Company
Priority date: 2013-03-15
Filing date: 2014-03-11
Publication date: 2021-05-25
Also published as: JP2016511000A; EP2967108A1; HK1212864A1; CN105188394B; WO2014150438A1; CN105188394A; EP2967108B8; CA2903469C; AU2014237156A1; US10736334B2; GB2526751B; MX2015011358A; EP2967108B1; GB201517417D0; AU2014237156B2; CA2903469A1; RU2015143888A; BR112015021276A2; GB2526751A; US20160029657A1

Abstract

REVESTIMENTO DRAGEADO RÍGIDO E CONFECÇÃO QUE COMPREENDE O MESMO. A presente invenção refere-se a um revestimento drageado rígido, e uma confecção drageada rígida que compreendem um núcleo comestível revestido com os mesmos. O revestimento drageado rígido compreende múltiplas camadas de xarope de açúcar, apenas algumas das quais compreendem adicionalmente um ou mais ésteres de sacarose. Em algumas modalidades, o dióxido de titânio pode ser excluído das camadas de éster de sacarose/xarope de açúcar. Nessas e em outras modalidades, os revestimentos drageados rígidos exibem um ou mais valores de L*, a* e b* dentro de 5% do valor correspondente de uma sobreposição de colorante aplicado sobre um pré-revestimento que compreende dióxido de titânio. As economias de custo de matéria-prima são fornecidas, dessa forma, ao mesmo tempo em que ainda se fornece uma confecção que tem propriedades aprimoradas.

Description

CAMPO DA INVENÇÃO

[0001] A presente invenção refere-se a um revestimento drageado rígido e a uma confecção revestida com o mesmo.

ANTECEDENTES

[0002] As confecções drageadas rígidas são apreciadas pelos consumidores pela experiência de consumo multissensorial que as mesmas fornecem. Ou seja, o revestimento fornece tipicamente uma textura e sabor diferentes de uma confecção de sobreposição, e tais confecções podem ser fornecidas em uma variedade de tamanhos, formatos e cores. Fornecer tais confecções na vasta gama de combinações possíveis de formatos, gostos, texturas e cores pode ser desafiante. Produzir as cores vibrantes, em particular, pode ser difícil, especialmente quando a confecção de sobreposição é colorida, e ainda mais, então, quando colorida diferentemente, do que o revestimento de sobreposição.

[0003] Convencionalmente, o dióxido de titânio foi utilizado em revestimentos drageados rígidos a fim de fornecer um substrato opaco sobre o qual se aplicam camadas coloridas do revestimento drageado. A opacidade fornecida a um pré-revestimento de dióxido de titânio permite que as camadas coloridas aplicadas sobre o mesmo exibam uma cor mais verdadeira. Outros materiais brancos podem não fornecer o mesmo nível de opacificante, como o dióxido de titânio, e não se espera que as camadas coloridas aplicadas, por exemplo, sobre carbonato de cálcio, exibam a mesma cor verdadeira de quando a(s) mesma(s) camada(s) colorida(s) é/são aplicada(s) sobre um pré-revestimento que compreende dióxido de titânio.

[0004] Embora o dióxido de titânio tenha sido bem aceito pelo consumidor por muitos anos, ainda se desejam alternativas que sejam percebidas pelos consumidores como derivadas mais naturalmente, e/ou forneçam economias de custo na forma de matérias-primas, ou eficácia de fabricação. Seria desejável que quaisquer dessas alternativas fornecessem, ao revestimento da confecção drageada rígida, uma diferença de cor de CIELAB (delta E, ou “Δ E”) de 10 ou menos em comparação com um revestimento na mesma confecção preparado com dióxido de titânio. Outro preditor da aceitação comercial, e desejavelmente de sucesso, de qualquer revestimento desse tipo seria sua capacidade de exibir um L*, a* e/ou b* dentro de 5% daquele do mesmo revestimento preparado com dióxido de titânio. BREVE DESCRIÇÃO A presente invenção fornece um revestimento desse tipo. Mais especificamente, o revestimento drageado rígido compreende múltiplas camadas de xarope de açúcar, algumas mas não todas dentre as quais compreendem adicionalmente um ou mais ésteres de sacarose. As economias de custos de matéria-prima são, dessa forma, fornecidas em comparação com os revestimentos, em que os ésteres de sacarose são incluídos em cada camada de xarope de açúcar. Em algumas modalidades, o(s) éster(es) de sacarose pode(m) atuar para substituir um opacificante convencional em camadas de pré-revestimento do revestimento, e as economias de custo adicionais podem ser observadas. Em um ou ambos os casos, os valores de ΔE de 10 ou menos podem ser observados entre as características de cor da confecção inventiva e das confecções convencionais, isto é, compreendendo um opacificante convencional. Pelo menos um dos valores de L*, a* e b* de CIELAB de pelo menos uma variante de cor de revestimento da confecção também pode estar dentro de 5% do valor correspondente da mesma variante de cor de revestimento da mesma confecção que compreende dióxido de titânio. Em um aspecto, um revestimento drageado rígido que compreende múltiplas camadas de xarope de açúcar é fornecido. Menos do que todas as camadas de xarope de açúcar compreendem uma quantidade de um ou mais ésteres de sacarose. O açúcar compreende desejavelmente um açúcar natural, tal como sacarose, glicose, frutose, galactose, dextrose ou uma combinação desses. Em algumas modalidades, o açúcar compreende sacarose. O éster de sacarose pode atuar como uma substituição para opacificantes convencionais, e então, em algumas modalidades, o revestimento drageado rígido não compreende dióxido de titânio em algumas ou todas as camadas de xarope de açúcar. Em outras modalidades, o revestimento drageado rígido não compreende dióxido de titânio em algumas ou todas as camadas de éster de sacarose/xarope de açúcar. Embora, em ainda outras, o revestimento drageado rígido não compreenda dióxido de titânio em nenhuma camada. Uma ou mais da(s) camada(s) de xarope de açúcar e/ou xarope de açúcar/ésteres de sacarose compreendem um colorante e, em algumas modalidades, pelo menos uma de cada compreende. Em tais modalidades, o ΔE da cor do revestimento drageado rígido é menor do que 10, ou menor do que 8, ou menor do que 6, ou até mesmo menor do que 4, quando calculado em relação à mesma cor de um revestimento drageado rígido que compreende dióxido de titânio. Nessas ou em outras modalidades, o ΔE da cor do revestimento drageado rígido é menor do que o ΔE da mesma cor de um revestimento drageado rígido que tem ésteres de sacarose em todas as camadas de xarope de açúcar quando ambos são calculados em relação à mesma cor de um revestimento drageado rígido que compreende dióxido de titânio. Em algumas modalidades, pelo menos um dos L*, a* e b* de pelo menos uma variante de cor do revestimento drageado rígido está dentro de 5% do valor correspondente da mesma variante de cor de um revestimento drageado rígido que compreende dióxido de titânio. A(s) camada(s) de éster de sacarose/ xarope de açúcar pode(m) ficar por baixo da(s) camada(s) de xarope de açúcar, pode(m) se alternar entre camadas de xarope de açúcar, ou pode(m) ser fornecidas entre camadas de xarope de açúcar. Em algumas modalidades, a(s) camada(s) de xarope de açúcar é/são fornecida(s) entre camadas coloridas de xarope de açúcar e camadas não coloridas de xarope de açúcar. Devido ao fato de que as cores verdadeiras são produzidas com os revestimentos drageados rígidos inventivos, as mesmas são usadas vantajosamente para revestir confecções, tais como confecções com cores comestíveis à base de gordura ou outros tipos de cores comestíveis. Em outro aspecto, então, uma confecção drageada rígida é fornecida. A confecção drageada rígida compreende um núcleo comestível e um revestimento drageado rígido, em que o revestimento drageado rígido compreende múltiplas camadas de xarope de açúcar, em que menos do que todas as camadas de xarope de açúcar compreendem adicionalmente uma quantidade de um ou mais ésteres de sacarose. O núcleo comestível pode ser um centro natural, uma confecção, um item à base de grão ou combinações desses. Em algumas modalidades, o núcleo comestível compreende um centro natural, uma confecção, ou um item à base de grão que é, então, revestido com uma confecção. Os métodos para fornecer as confecções drageadas rígidas também são fornecidos. Os métodos compreendem aplicar pelo menos um xarope de açúcar que compreende um ou mais ésteres de sacarose, para fornecer pelo menos uma camada do revestimento drageado rígido e aplicar pelo menos um xarope de açúcar que não compreende um éster de sacarose, para fornecer pelo menos uma camada do revestimento drageado rígido. Cada camada pode ser parcialmente seca antes da aplicação da próxima. Em algumas modalidades, um ou mais xaropes de açúcar que compreendem os um ou mais ésteres de sacarose são aplicados a uma superfície preparada do núcleo comestível. Em outras modalidades, pelo menos um xarope de açúcar compreende um ou mais ésteres de sacarose e/ou pelo menos um xarope de açúcar que não compreende o éster de sacarose não compreende dióxido de titânio.

DESCRIÇÃO DETALHADA

[0005] O presente relatório descritivo fornece determinados métodos e definições para definir melhor a presente invenção e para guiar aqueles elementos versados na técnica na prática da presente invenção. O fornecimento ou a falta de fornecimento de uma definição para um termo ou expressão particulares não são destinados a implicar qualquer importância particular ou falta da mesma. Em vez disso, e a menos que observado de outra forma, os termos devem ser compreendidos de acordo com uma utilização convencional por aqueles elementos versados na técnica relevante.

[0006] Os termos “primeiro”, “segundo” e similares como usados aqui não indicam qualquer ordem, quantidade ou importância, contudo são, de preferência, usados para distinguir um elemento de outro. Dessa forma, os termos “um” e "uma" não denotam uma limitação de quantidade, contudo, em vez disso, denotam a presença de pelo menos um item referenciado, e os termos “frontal”, “traseiro”, “fundo”, e/ou “topo”, a menos que observado de outra forma, são usados meramente para conveniência de descrição, e não se limitam a qualquer posição ou orientação espacial.

[0007] Se faixas são reveladas, os pontos finais de todas as faixas direcionados ao mesmo componente ou propriedade são inclusivos e independentemente combináveis (por exemplo, as faixas de “até 25% em peso, ou, mais especificamente, 5% em peso a 20% em peso", é inclusivo dos pontos finais e todos os valores intermediários das faixas de “5% em peso e 25% em peso", etc.). Conforme usado no presente documento, a conversão de porcentagem (%) se destina a indicar uma mudança no fluxo de massa ou molar de reagente em um reator em uma razão para o fluxo de entrada, enquanto a seletividade de porcentagem (%) significa a mudança na taxa de fluxo molar de produto em um reator em uma razão para mudança de taxa de fluxo molar de um reagente.

[0008] A referência por todo o relatório descritivo a “uma (1) modalidade” ou “uma modalidade” significa que um recurso particular, estrutura, ou característica descritos em conexão com uma modalidade é incluído em pelo menos uma modalidade. Desse modo, a ocorrência das expressões “em uma (1) realização” ou “em uma realização” em diversos lugares por todo o relatório descritivo não se refere necessariamente a mesma modalidade. Adicionalmente, os recursos, estruturas e características particulares podem ser combinados de qualquer maneira adequada em uma ou mais modalidades.

[0009] A presente invenção contempla a possibilidade de omitir quaisquer componentes ou etapas listadas no presente documento. A presente invenção contempla adicionalmente a omissão de quaisquer componentes ou etapas mesmo que os mesmos não sejam expressamente nomeados, conforme incluídos ou excluídos da invenção.

[0010] Conforme usado no presente documento, a expressão “xarope de açúcar” significa uma solução de água de açúcar que compreende pelo menos um açúcar natural e água. Outros componentes podem estar presentes. A expressão “xarope de açúcar/xarope de éster de sacarose” significa uma solução de água de açúcar que compreende pelo menos um açúcar natural, um ou mais ésteres de sacarose e água. Outros componentes podem estar presentes. Os componentes de um ou mais xarope(s) de açúcar/xarope(s) de éster de sacarose, diferentes dos um ou mais éster(es) de sacarose pode(m) ser igual(is) aos componentes de um ou mais xaropes de açúcar, ou pode(m) compreender mais ou menos componentes.

[0011] O “matiz” se refere à propriedade de cor que dá a uma cor o seu nome, por exemplo, vermelho, vermelho alaranjado, azul, violeta, etc. O “croma” é uma propriedade de cor que indica a pureza de uma cor, em que um croma mais alto é associado à pureza maior do matiz e menos diluição com branco, cinza ou preto. O “valor” é uma propriedade de cor que indica a claridade ou escuridão de uma cor, em que um valor mais alto está associado à maior claridade.

[0012] Os termos “cor” e “características de cor” são usados de maneira intercambiável, e englobam as propriedades de cor tais como matiz, croma, e valor, e os parâmetros de sistema de modelo de cor usados para descrever essas propriedades, tais como os valores de L*a*b* de espaço de cor de Commission Internationale de l’Eclairage CIE 1976 CIELAB e valores L*C*h° de espaço de cor de CIELCH. Os modelos de cores CIELAB e CIELCH fornecem mais espaços de cores percentualmente uniformes do que os modelos de cor anteriores. Os colorantes são analisados com um espectrofotômetro, e os valores de L*a*b* CIELAB e de L*C*h° CIELCH são calculados a partir dos dados espectrais. Os valores de L*a*b* e L*C*h° fornecem meios de representar características de cor e avaliar a magnitude da diferença entre as duas cores. Os valores de L*a*b* e L*C*h° relatados no presente documento foram calculados com base nos dados espectrais obtidos com um espectrofotômetro Konica Minolta CM-3500d operado em modo de refletância com um iluminante D65 e um ângulo de observador de 10°.

[0013] É fornecido um revestimento drageado rígido. O revestimento compreende múltiplas camadas de xarope de açúcar, apenas algumas das quais compreendem adicionalmente um ou mais ésteres de sacarose. Foi constatado surpreendentemente agora que o uso de ésteres de sacarose em diversas camadas de um revestimento drageado rígido pode permitir a substituição do dióxido de titânio incluído convencionalmente em algumas camadas de xarope de açúcar. É ainda mais surpreendente que não é necessário usar ésteres de sacarose em todas as camadas do revestimento drageado rígido para alcançar os resultados superiores e, de fato, seu uso em menos camadas fornece resultados melhores. Esse uso de ésteres de sacarose, isto é, como uma substituição de dióxido de titânio em revestimentos drageados não foi apreciado anteriormente na técnica.

[0014] Também chamados de ésteres de ácido graxo de sacarose, os ésteres de sacarose podem ser produzidos pela esterificação de um ou mais dos grupos hidroxila de uma molécula de sacarose com um ácido graxo. Um ou mais grupos hidroxila da molécula de sacarose são substituídos por uma cadeia de ácido graxo. Os ésteres de ácido graxo de sacarose comercialmente disponíveis são geralmente misturas de mono, di, e triésteres, isto é, moléculas com uma, duas, ou três porções químicas de ácido graxo, respectivamente. Os ácidos graxos podem ter comprimentos de cadeia de seis a vinte e dois carbonos. A estrutura das moléculas de éster de sacarose resultantes proporciona às mesmas tanto um caráter hidrofílico quanto lipofílico.

[0015] O grau de esterificação e os comprimentos de cadeia dos ácidos graxos em uma molécula de éster de ácido graxo de sacarose determinam o seu valor de equilíbrio hidrofílico-lipofílico, ou valor de HLB. Em geral, quanto mais alto o grau de esterificação e quanto mais longos os comprimentos de cadeia dos ácidos graxos, maior o caráter lipofílico da molécula de éster de sacarose, e mais baixo o valor de HLB. Quanto mais baixo o grau de esterificação e mais curtos os comprimentos de cadeia dos ácidos graxos, maior o caráter hidrofílico da molécula, e mais alto o valor de HLB.

[0016] O valor de HLB de um éster de sacarose ou uma mistura de ésteres de sacarose, por sua vez, pode auxiliar em prever sua efetividade como um emulsificante ou estabilizador em um sistema alimentício. Um material com um valor baixo de HLB terá a tendência a estabilizar as emulsões de óleo em água, enquanto um material com um alto valor de HLB estabilizará as emulsões de água em óleo. A capacidade de adaptar uma mistura de ésteres de ácido graxo de sacarose para alcançar uma faixa de valor de HLB específica torna esses materiais especialmente úteis como tensoativos não iônicos de grau alimentício em sistemas alimentícios. As aplicações típicas de ésteres de sacarose em sistemas alimentícios incluem reter umidade em produtos de panificação, o que ajudam estabilizar o em sorvete, etc.

[0017] Qualquer éster de ácido graxo de sacarose conhecido pode ser usado, e muitos são conhecidos e adequados para usar em sistemas alimentícios. Os ésteres de ácido graxo que têm de 10 a 20 carbonos, ou de 14 a 18 átomos de carbono, são adequados, e exemplos desses incluem ácido láurico, ácido oleico, ácido palmítico, ácido esteárico e ácido mirístico. Os ésteres de ácido graxo de sacarose adequados podem ter um valor de HLB de 1 a 20, ou de 2 a 18, ou de 5 a 18, ou de 6 a 16, e um teor de monoéster de 1% a 90%, ou 5% a 85%, ou 10% a 80%, ou 15% a 75%.

[0018] A quantidade dos um ou mais ésteres de sacarose a serem usados é limitada apenas pela praticabilidade, por exemplo, deve ser usado o suficiente para que o benefício desejado seja visto, contudo, de modo desejável, não será usada uma quantidade maior do que aquela necessária para alcançar o mesmo. Vantajosamente, verificou-se que pequenas quantidades, por exemplo, de no mínimo 0,05% em peso, de ésteres de sacarose são eficazes para fornecer pelo menos algum benefício. As quantidades de pelo menos 0,5% em peso, ou 0,4% em peso, ou 0,3% em peso, ou 0,2% em peso, ou 0,1% em peso, ou 0,05% em peso são adequadas. As quantidades de mais do que 1% em peso, ou 2% em peso, ou 3% em peso, ou 4% em peso ou 5% em peso podem não fornecer qualquer benefício adicional, e, então, não são usados em algumas modalidades. Em algumas modalidades, o(s) éster(es) de sacarose é/são fornecido(s) no xarope de açúcar em quantidades de 0,05% em peso a 5% em peso, ou de 0,1% em peso a 4% em peso, ou de 0,2% em peso a 3% em peso ou de 0,3% em peso a 4% em peso, ou de 0,4% em peso a 5% em peso. Em algumas modalidades, o(s) éster(es) de sacarose é/são fornecidos no xarope de açúcar em quantidades de 0,5% em peso a 1,0% em peso.

[0019] Exceto os ésteres de sacarose, os componentes restantes do xarope de açúcar podem ser os mesmos, ou diferentes. Os xaropes de açúcar compreendem geralmente um ou mais açúcares naturais e água. Embora os alcoóis de açúcar e/ou adoçantes artificiais possam ser incluídos em algumas modalidades, em outras, os mesmos são excluídos desejavelmente.

[0020] Qualquer açúcar natural pode ser usado nos xaropes de açúcar, e exemplos adequados incluem sacarose, glicose, frutose, galactose, dextrose, e combinações desses. Em algumas modalidades, o açúcar natural compreende desejavelmente sacarose.

[0021] Os xaropes de açúcar podem conter pelo menos 60% em peso de sólidos de açúcar, ou pelo menos 65% em peso de sólidos de açúcar, ou pelo menos 70% em peso de sólidos de açúcar. O xarope de açúcar pode conter menos do que 85% em peso de sólidos de açúcar, ou menos do que 80% em peso de sólidos de açúcar. Em algumas modalidades, o xarope de açúcar contém de 70% em peso a 80% em peso de sólidos de açúcar. Em modalidades que usam sacarose como o único açúcar em um xarope de açúcar, os xaropes de açúcar de sacarose podem ser pelo menos 60 °Brix, ou pelo menos 65 °Brix, ou pelo menos 70 °Brix. O xarope de açúcar de sacarose pode ter menos do que 85 °Brix, ou menos do que 80 °Brix. Em algumas modalidades, o xarope de açúcar de sacarose é de 70° Brix a 80 °Brix.

[0022] Pelo menos alguns dos xaropes de açúcar também podem compreender desejavelmente um ou mais colorantes, e tipicamente, as camadas externas do xarope de açúcar compreendem. Qualquer colorante desejável pode ser usado, desde que o colorante seja aprovado para uso em alimento. Os colorantes naturais ou sintéticos podem ser usados. As cores artificiais aprovadas para uso em alimentos nos E.U.A. e na União Europeia (designação EU em parênteses) incluem azul FD&C no 1 (azul brilhante FCF E133), azul FD&C no 2 (indigotina E132), verde FD&C no 3 (verde rápido FCF E143), vermelho FD&C no 40 (vermelho allura AC E129), vermelho FD&C no 3 (eritrosina E127), amarelo FD&C no 5 (tartrazina E102) e amarelo FD&C no 6 (amarelo crepúsculo FCF E110). Alguns colorantes sintéticos adicionais aprovados para uso na União Europeia incluem amarelo de quinoleína E104, carmoisina E122, ponceau 4R E124, azul patente V E131 e verde S E142. Os colorantes alimentícios úteis que são denominados frequentemente como "naturais" também são conhecidos, tais como, por exemplo, o colorante caramelo (E150), anato (E160b), clorofilina (E140), cochonilha (E120), betanina (E162), turmérico (curcuminoides, E100), açafrão (carotenoides, E160a), páprica (E160c), licopeno (E160d) e sucos de vegetais e frutas. As combinações de colorantes naturais e/ou sintéticos podem ser usados, isto é, dois ou mais colorantes sintéticos podem ser usados, um ou mais colorantes naturais e um ou mais colorantes sintéticos, ou dois ou mais colorantes naturais são adequados.

[0023] Os colorantes (colorants) estão, frequentemente, disponíveis para uso em alimentos tanto em corantes (dyes) quanto em lacas (lakes). Os corantes são solúveis em água, contudo, insolúveis em óleo, e fornecem cor através de uma dissolução em uma matriz alimentícia. As lacas, por outro lado, não são solúveis nem em óleo nem em água, e fornecem cor através de uma dispersão em uma matriz alimentícia, tal como aquela fornecida pelo xarope de açúcar.

[0024] As concentrações adequadas de colorantes naturais podem estar na faixa de 0,01% em peso a 20% em peso, ou de 0,05% em peso a 15% em peso, ou de 0,1% em peso a 10% em peso, enquanto as concentrações adequadas de colorantes sintéticos podem estar na faixa de 0,01% em peso a 5,0% em peso, ou de 0,5% em peso a 4,0% em peso, ou de 0,1% em peso a 3,0% em peso.

[0025] Em algumas modalidades, em particular aquelas em que o revestimento drageado é de cor branca ou pastel, o dióxido de titânio pode estar incluído em alguns xaropes de açúcar usados no revestimento, ou em camadas do mesmo. Em tais modalidades, o dióxido de titânio pode estar incluído desejavelmente como um colorante em alguns, contudo não em todos, dos xaropes de açúcar que também compreendem um colorante diferente e, em tais xaropes, pode estar incluído desejavelmente em qualquer quantidade que forneça a cor final desejada ao revestimento drageado.

[0026] Desejavelmente, as camadas de éster de sacarose/xarope de açúcar podem não incluir vantajosamente quantidades substanciais, ou qualquer, dióxido de titânio (TiO2). Ou seja, o(s) éster(es) de sacarose pode(m) atuar como uma substituição para qualquer dióxido de titânio que possa, de outro modo, ter sido incluído convencionalmente no xarope de açúcar, embora quantidades menores dos ésteres de sacarose sejam exigidas para fornecer resultados/opacidades similares. Por exemplo, espera-se que as quantidades de éster de sacarose menores do que 2,5% em peso, ou menores do que 2,0% em peso, ou menores do que 1,5% em peso, ou menores do que 1,0% em peso forneçam resultados similares às quantidades de dióxido de titânio de 2,5% em peso ou mais. Em algumas modalidades, o(s) éster(es) de sacarose é/são fornecidos no xarope de açúcar em quantidades de 0,5% em peso a 1,0% em peso.

[0027] Os xaropes de açúcar também podem incluir opcionalmente outros componentes usados convencionalmente em revestimentos drageados rígidos. Muitos desses componentes são conhecidos na técnica e incluem, contudo sem limitação, polióis, polímeros naturais, estabilizantes, sabores, elemento sensorial, emulsificantes, gomas, vitaminas, minerais, produtos nutracêuticos, estabilizadores, ou combinações desses. As gomas, tais como goma arábica, podem estar incluídas em camadas aplicadas diretamente a um núcleo comestível para preencher as irregularidades para fornecer uma superfície mais lisa para uma aplicação posterior de xaropes de açúcar, para fornecer um substrato que melhore a adesão das camadas de xarope de açúcar subsequentes, ou para criar uma barreira para óleo, umidade, etc. As gomas também podem ser incluídas em camadas de xarope de açúcar externas e/ou intermediárias a fim de plastificar o revestimento endurecido.

[0028] Se os colorantes naturais são usados, pode ser desejável que se ajuste o pH do xarope de açúcar que compreende o colorante natural, de modo que a cor desejada possa ser vista. Por exemplo, conforme revelado na Patente no U.S. 6.939.572, as antocianinas são mais estáveis e produzem uma cor azul verdadeira quando as soluções que compreendem a mesma têm o pH ajustado para estar entre 7 e 9. Se tal ajuste de pH é desejado ou exigido, pode ser realizado através de uma adição de qualquer solução de ajuste de pH adequado, por exemplo, o hidróxido de sódio. A patente US no 6.939.572 é incorporada a título de referência em sua totalidade no presente documento para todo e qualquer propósito.

[0029] Qualquer combinação de xaropes de açúcar, que tem qualquer número de formulações, pode ser aplicada a fim de fornecer o revestimento drageado rígido. Ou seja, desde que pelo menos uma camada do revestimento drageado rígido compreenda, e pelo menos uma camada não compreenda, um ou mais éster(s) de sacarose, as economias de custo serão fornecidas pela exclusão do mesmo daquela pelo menos uma camada. E ainda, podem ser observadas as mesmas ou até mesmo vantagens maiores do que são observadas em revestimentos drageados rígidos que compreendem éster(es) de sacarose em toda camada do revestimento drageado rígido.

[0030] Antes da aplicação de uma ou mais camadas de xarope de açúcar, a superfície do núcleo comestível pode ser preparada, de acordo com os conjuntos de procedimentos conhecidos na técnica, tais como colagem, isolamento e estabilização. Por exemplo, na colagem, as camadas de um xarope de teor de glicose alto que contêm uma goma, gelatina, amido ou dextrina podem ser aplicadas diretamente ao núcleo comestível alternativamente com um açúcar cristalino fino para preencher as irregularidades e os suavizar sulcos. A superfície mais lisa que é obtida pode facilitar até mesmo no revestimento e aderência das camadas de xarope de açúcar aplicadas posteriormente. O isolamento é um processo para criar uma barreira para uma migração de lipídeo, água ou açúcar natural entre o núcleo comestível e as camadas de xarope de açúcar, e pode ser efetuado aplicando-se um filme que contém gelatina ou goma ao núcleo em um processo similar à colagem. O estabilizante pode ser exigido para fortalecer um núcleo comestível frágil para um revestimento drageado rígido subsequente com xaropes de açúcar. Um núcleo de um biscoito tipo cookie, por exemplo, pode ser impedido de esfarelar durante um revestimento drageado rígido, primeiramente, ao ser revestido com uma gordura derretida, então isolado com um filme que contém goma. A preparação da superfície do núcleo comestível também pode ser completada com uma ou mais aplicações de um xarope de açúcar de sacarose.

[0031] Em algumas modalidades, os xaropes de açúcar podem ser aplicados como camadas de revestimento diretamente à superfície de um núcleo comestível. Em outras modalidades, os xaropes de açúcar podem ser aplicados como camadas de revestimento a uma superfície preparada de um núcleo comestível, em que a superfície tenha sido preparada de acordo com um procedimento conhecido incluindo, contudo sem limitação, colagem, isolamento e estabilização. Ainda em outras modalidades, os xaropes de açúcar podem ser aplicados como camadas de revestimento a uma camada de xarope de açúcar cristalizado que sobrepõem qualquer número de camadas de revestimento que sobrepõem o núcleo comestível. Conforme a expressão a seguir entre aspas é usada no presente documento, a aplicação de um xarope de açúcar como uma camada de revestimento “a um núcleo comestível” não denota necessariamente que o xarope de açúcar é aplicado diretamente ao núcleo comestível. Em vez disso, um xarope de açúcar que é aplicado como uma camada de revestimento “a um núcleo comestível” pode ser aplicado diretamente à superfície do núcleo comestível, ou a uma superfície preparada de um núcleo comestível, ou a uma camada de xarope de açúcar cristalizado que sobrepõe qualquer número de camadas de revestimento que sobrepõe o núcleo comestível, dentro do significado da expressão.

[0032] Essas camadas podem ser formadas de xaropes de açúcar que compreendem ou não compreendem os ésteres de sacarose, e podem compreender colorante ou não ter colorante. Em algumas modalidades, múltiplas camadas de xarope de açúcar não compreendem ésteres de sacarose ou colorante e, depois disso, as múltiplas camadas de xarope de açúcar que compreendem ésteres de sacarose e nenhum colorante, são aplicadas ao núcleo ou a uma superfície preparada do núcleo. Em tais modalidades, as camadas adicionais de xarope de açúcar que compreendem um ou mais colorantes e com ou sem ésteres de sacarose são aplicadas sobre as camadas de xarope de açúcar/éster de sacarose/sem colorante.

[0033] Tipicamente, menos do que 30, ou menos do que 25, ou menos do que 20, ou menos do que 15 camadas de xarope de açúcar/éster(es) de sacarose podem ser fornecidas nos revestimentos drageados rígidos. Essas camadas podem ser alternadas entre camadas fornecidas pelo revestimento com xaropes de açúcar que não compreende éster(es) de sacarose e, em algumas modalidades, podem ser fornecidas entre camadas de xarope de açúcar que não compreendem os um ou mais ésteres de sacarose.

[0034] Os xaropes de açúcar que compreendem colorante podem ser aplicados sobrepondo as camadas de éster de sacarose/xarope de açúcar e, em tais modalidades, o número de camadas aplicadas pode ser menor do que 40, ou menor do que 30, ou menor do que 25, ou menor do que 20, de camadas coloridas de xarope de açúcar que sobrepõem as camadas de éster de sacarose/xarope de açúcar.

[0035] Uma vez endurecido, pode-se esperar que o revestimento drageado tenha uma espessura de não mais do que 3,0 mm, ou não mais do que 2,5 mm, ou não mais do que 2,0 mm, ou não mais do que 1,5 mm, ou não mais do que 1,0 mm. O revestimento drageado rígido também pode ter uma espessura de mais do que 0,1 mm ou mais do que 0,2 mm, ou mais do que 0,3 mm, ou mais do que 0,4 mm, ou mais do que 0,5 mm. Em algumas modalidades, o revestimento drageado rígido pode ter uma espessura de 0,1 mm a 3,0 mm, ou de 0,2 mm a 2,5 mm, ou de 0,3 mm a 2,0 mm, ou de 0,4 mm a 1,5 mm, ou de 0,5 mm a 1,0 mm.

[0036] Os revestimentos drageados rígidos fornecidos no presente documento fornecem cores que estão bastante próximas da mesma cor revestida que usa formulações convencionais para revestimentos drageados rígidos, isto é, que compreendem um ou mais outros opacificantes, conforme pode ser observado através de uma avaliação de valores de L*a*b* CIELAB e L*C*h° CIELCH calculados a partir de medições espectrais. Os valores de L*a*b* e L*C*h° fornecem meios de representar características de cor e avaliar a magnitude da diferença entre as duas cores.

[0037] Os valores de L*a*b* consistem em um conjunto de valores coordenados definidos em um sistema de coordenadas cartesiano tridimensional. L* é a coordenada de valor, ou a clareza. L* fornece uma escala de clareza do preto (unidade de 0 L*) ao branco (unidades de 100 L*) em um eixo geométrico vertical. a* e b* são coordenadas relacionadas tanto ao matiz quanto ao croma. a* fornece uma escala de verde (unidades - a*) a vermelho (unidades de + a*), com neutro no ponto central (unidades de 0 a*), em um eixo geométrico horizontal. b* fornece uma escala de azul (unidade de - b*) a amarelo (unidades de + b*), com neutro no ponto central (unidades de 0 b*), em um segundo eixo geométrico horizontal perpendicular ao primeiro eixo geométrico horizontal. Os três eixos geométricos se cruzam onde L* tem um valor de 50 e a* e b* são ambos zero.

[0038] Os valores de L*C*h° consistem em um conjunto de valores de coordenadas definidos em um sistema de coordenadas cilíndrico tridimensional. L* é a coordenada de valor, ou a clareza. L* fornece uma escala de clareza do preto (unidades de 0 L*) ao branco (unidades de 100 L*) e um eixo longitudinal. h° é a coordenada de matiz. h° é especificado como um ângulo de 0° a 360° que se move em sentido anti-horário ao redor do eixo geométrico L*. O vermelho puro tem um ângulo de matiz de 0°, o amarelo puro tem um ângulo de matiz de 90°, o verde puro tem um ângulo de matiz de 180°, e o azul puro tem um ângulo de matiz de 270°. A coordenada C* representa croma e é especificada como uma distância radial do eixo geométrico L*. C* fornece uma escala de acromático, isto é, branco, cinza ou preto neutros, no eixo geométrico L* (unidades de 0 C*) a uma pureza maior de matiz conforme a coordenada se distancia do eixo geométrico L* (até 100 ou mais unidades C*). C* e h° podem ser calculados a partir de a* e b* usando-se as Equações 1 e 2:

[0039] “Delta E”, “ΔE*ab“, ou mais simplesmente, “ΔE”, é uma medição da magnitude de diferença de cor total entre duas cores representadas em um espaço de cor CIELAB L*a*b. O ΔE de duas cores diferentes com valores de L*a*b*, L*1a*1b*1 e L*2a*2b*2, é calculado usando-se a Equação 3:

[0040] Relatou-se que um observador de cor experiente não pode distinguir qualquer diferença entre duas cores quando o ΔE está em cerca de 2,3 ou menos. No entanto, pode-se notar frequentemente que os leigos podem não discernir qualquer diferença entre duas cores até mesmo quando o ΔE é maior do que 2,3, por exemplo, em um ΔE de 4, 6, 8 ou 10.

[0041] Os revestimentos drageados inventivos exibem os ΔEs de 10 ou menos, em comparação com os revestimentos drageados convencionais (isto é, que compreendem dióxido de titânio em uma ou mais camadas) da mesma cor. Surpreendentemente, o uso de ésteres de sacarose em todas as camadas de um revestimento drageado não fornece um aprimoramento no ΔE em comparação com um revestimento drageado convencional, isto é, um ΔE menor do que o ΔE do mesmo revestimento colorido, em que os ésteres de sacarose são usados em apenas algumas camadas do revestimento, quando ambos são calculados em relação a um revestimento drageado rígido que contém dióxido de titânio convencional. Ou seja, menos de uma diferença de cor é observada entre um revestimento convencional e algumas camadas que contêm ésteres de sacarose do que se observa entre o mesmo revestimento convencional e os ésteres de sacarose em todas as camadas de um revestimento drageado rígido.

[0042] Mais surpreendente é o fato de que outros emulsificantes aprovados para uso em alimentos, quando incorporados em um revestimento drageado rígido, não fornecem ΔEs comparáveis com ésteres de sacarose quando ambos são comparados a revestimentos drageados convencionais (isto é, que compreendem dióxido de titânio em uma ou mais camadas) da mesma cor, contudo, em vez disso, produzem ΔEs maiores. De fato, o uso desses outros emulsificantes, o polissorbato 60, o polissorbato 80, sorbitano 80 ou Span 60, podem transmitir atributos sensoriais indesejáveis ao revestimento drageado, e então, em algumas modalidades, os revestimentos drageados da presente invenção não compreendem qualquer (quaisquer) outro(s) emulsificante(s).

[0043] O revestimento drageado rígido pode ser aplicado a qualquer núcleo comestível desejado. Em algumas modalidades, o núcleo comestível pode compreender um centro natural, tal como uma noz, amendoim, carne de noz, pasta de noz, pedaço de fruta infundida ou seca, ou pasta de fruta seca. Ou, o núcleo comestível pode compreender uma confecção, tal como um xarope de açúcar fervido, caramelo, nogado, doce do tipo taffy, doce do tipo toffee, fondant, chocolate, cobertura de confeitaria, ou combinações desses. Alternativamente, o núcleo comestível pode compreender um item à base de grão, tal como um biscoito tipo cookie, pretzel, biscoito, biscoito tipo wafer, biscoito tipo cream cracker, ou outro material folhado, crocante ou cozido. Em algumas modalidades, o núcleo comestível pode compreender um centro natural, uma confecção, ou um item à base de grão que é, então, revestido com uma confecção.

[0044] O revestimento é aplicado ao núcleo comestível desejado, de acordo com processos convencionais conhecidos na técnica. Tais processos são descritos, por exemplo, em “Sugar Confectionery and Chocolate Manufacture, R. Lees e E.B. Jackson, Chemical Publishing Company, 7 de fevereiro de 1975, e “Industrial Chocolate Manufacture and Use”, editora, S.T. Beckett, Blackie & Son Ltd., Glasgow, 1988, cada um incorporado ao presente documento a título de referência em sua totalidade para todos e quaisquer propósitos.

[0045] Os processos de drageamento podem ser conduzidos tipicamente pelo equipamento utilizado para realizar os mesmos, que pode ser um equipamento de secagem ou um equipamento de pasta fluida, ambos os tipos estão disponíveis comercialmente, por exemplo, em Ets Dumoulin & Cie, Tournan-en Brie, França, KOCO Food Tech, Inc., Phoenix, MD e Loynds International, Ltd., Poulton Le Fylde, Inglaterra.

[0046] O drageamento é contrastado no presente documento com revestimento de filme, isto é, os revestimentos são aplicados por um processo de drageamento e não por um processo de revestimento de filme. Embora ambos sejam processos industriais para preparar produtos comestíveis revestidos, tais como confecções e produtos farmacêuticos, os mesmos são processos bem diferentes que fazem uso de formulações de revestimento muito diferentes.

[0047] Tipicamente, o termo "drageamento" significa a aplicação iterativa de revestimentos à base de açúcar, tais como, por exemplo, sacarose ou dextrose, às massas de produtos comestíveis para produzir produtos revestidos. Em um processo de drageamento, múltiplas aplicações de um xarope de açúcar altamente concentrado são usadas para construir a porção não colorida de um invólucro de açúcar. Isso é seguido por múltiplas aplicações de um xarope de açúcar concentrado que contém colorante. O processo de drageamento compreende a aplicação repetitiva de camadas finas de uma solução ou composição de revestimento em uma massa intermisturada de centros, enquanto se mistura a massa de centros, e a secagem de cada camada de composição ou solução de revestimento durante a qual o açúcar no revestimento se cristaliza entre as aplicações de camadas.

[0048] Em contrapartida, a expressão "revestimento de filme" significa a aplicação de revestimentos que não são à base de açúcar a massas de centros, em que o material de revestimento compreende tipicamente os componentes de formação de filme, tais como uma celulose modificada, por exemplo, hidroxipropil-metilcelulose que é aplicado continuamente aos centros até que a espessura de revestimento desejada seja atingida. Devido ao fato de que o processo de revestimento de filme não exige a cristalização de um invólucro de açúcar, o revestimento de filme é um processo contínuo que compreende tipicamente a aplicação simultânea de uma solução de revestimento, distribuição por mistura e secagem da solução de revestimento. Ou seja, os aspersores de revestimento de filme não são desligados durante o processo de revestimento de filme, contudo, em vez disso, são executados continuamente até que a espessura de revestimento de filme desejada seja aplicada. As soluções de revestimento de filme contêm tipicamente menos do que cerca de 10 por cento de sólidos, já que concentrações mais altas seriam muito viscosas para aspergir.

[0049] Em suma, os revestimentos de filmes convencionais não compreendem tipicamente açúcar, ou pelo menos não são à base de açúcar, e os revestimentos drageados convencionais não compreendem componentes de formação de filme, nem os revestimentos drageados da presente invenção.

[0050] Algumas modalidades da invenção serão descritas agora em detalhes nos exemplos a seguir. EXEMPLO 1 - COMPARAÇÃO DOS REVESTIMENTOS INVENTIVOS COM REVESTIMENTOS CONVENCIONAIS (QUE COMPREENDEM TiO2) E REVESTIMENTOS QUE NÃO COMPREENDEM ÉSTERES DE SACAROSE OU DIÓXIDO DE TITÂNIO.

[0051] Diversas formulações de revestimento diferentes são preparadas e revestidas em núcleos de confecção comestíveis, de acordo com um processo convencional. Mais especificamente, cada confecção testada tem 22 camadas totais de 74 °Brix de xarope de açúcar (sacarose) aplicadas, em que as primeiras 5 que são aplicadas são da formulação de revestimento particular que estão sendo testadas. As 17 camadas de xarope de açúcar restantes contêm um ou mais colorantes sintéticos FD&C.

[0052] As formulações de revestimento usadas são as seguintes:

[0053] Amostras de “TiO2": 74 °Brix de xarope de açúcar (sacarose) com 2,5% em peso de dióxido de titânio

[0054] Amostras “Sem TiO2”: 74 °Brix de xarope de açúcar (sacarose)

[0055] Amostras de “SE”: 74 °Brix de xarope de açúcar (sacarose) com 0,5% em peso de éster de sacarose SP50 (Sisterna B.V., Roosendaal, Holanda)

[0056] A caracterização de cor é executada em dez confecções revestidas de cada cor testada para determinar os valores de L*, a* e b*. As médias para cada conjunto de dez confecções são mostradas na Tabela 1.

[0057] A abreviação “SE” significa “éster de sacarose” e as amostras identificadas com a abreviação SE compreendem a mesma. Cada ΔE e diferença absoluta em % (“|%diff|”) é calculada em relação à amostra que contém TiO2 da mesma cor. O valor de ΔE de 2,3 ou menos é considerado geralmente como sendo o valor em que um observador experiente encontraria a cor de uma amostra que fosse indistinguível da cor do controle. No entanto, um leigo pode não ter a capacidade de distinguir a cor de uma amostra da cor da unidade de controle até que um ΔE maior do que 2,3 seja observado, por exemplo, um ΔE de 4, 6, 8 ou 10.

[0058] Conforme é mostrado, para cada variante de cor, a amostra de SE inventiva, que compreende o éster de sacarose nas primeiras 5 camadas do revestimento, se aproxima bastante da cor fornecida pela amostra convencional, isto é, que compreende TiO2 nas primeiras 5 camadas do revestimento. Ou seja, para cada variante de cor, o ΔE calculado entre a amostra inventiva e a amostra convencional é de 4 ou menos, em alguns casos é de 3 ou menos, em alguns casos é de 2 ou menos, e para algumas cores, é até mesmo de 1 ou menos. Adicionalmente, para muitas variantes de cor, a diferença de porcentagem absoluta entre pelo menos umas das coordenadas de L*, a*, e b* é menor do que 10%, e em muitos casos é menor do que 5%.

[0059] Para todas as variantes de cor, exceto o vermelho, o ΔE entre a amostra convencional e a inventiva é menor do que aquele fornecido entre a amostra convencional e a amostra que não compreende o(s) éster(es) de sacarose ou TiO2. Isso também é verdade para a diferença de porcentagem absoluta entre pelo menos uma das coordenadas L*, a*, e b* entre as amostras convencionais e inventivas, em comparação com a diferença de porcentagem entre a amostra convencional e as amostras que não compreendem o(s) éster(es) de sacarose ou dióxido de titânio. Por exemplo, a diferença de porcentagem absoluta entre as coordenadas L* e a* é menor entre a amostra de laranja SE e a amostra de laranja TiO2 (0,32 e 0,36, respectivamente) do que entre a amostra de laranja TiO2 e amostra de laranja sem TiO2 (6,97 e 1,39, respectivamente). Para cada uma das coordenadas L*, a*, e b* das amostras verdes e amarelas, as amostras de SE têm uma diferença de porcentagem menor entre a coordenada correspondente da amostra de TiO2 do que aquela entre a amostra de TiO2 e a amostra sem TiO2. EXEMPLO 2 - COMPARAÇÃO DE ÉSTERES DE SACAROSE EM MENOS DO QUE TODAS AS CAMADAS DE REVESTIMENTO COM ÉSTERES DE SACAROSE E OUTROS EMULSIFICANTES EM TODAS AS CAMADAS DE REVESTIMENTO DE AMOSTRAS NÃO COLORIDAS

[0060] As formulações de revestimento que têm 0,5% em peso de ésteres de sacarose, do polissorbato 60, do sorbitano 80, do polissorbato 80 ou de Span 60 em 74 °Brix de xarope de açúcar (sacarose) são preparadas e usadas para revestir os núcleos comestíveis. Uma formulação de revestimento de controle que compreende 2,5% em peso de dióxido de titânio em 74 °Brix de xarope de açúcar (sacarose), e um revestimento “em bruto” de 74 °Brix de xarope de açúcar não colorido também é preparado. As formulações de éster de sacarose e de controle são revestidas como as primeiras 5 camadas sobre o núcleo, com 17 camadas do xarope em bruto revestidas sobre as mesmas. Para outras amostras, a formulação de éster de sacarose de outras formulações de emulsificantes é revestida na confecção para todas as 22 camadas.

[0061] A caracterização de cor é realizada para dez confecções revestidas de cada teste para determinar os valores de L*, a* e b*, e as médias para cada conjunto de dez confecções são mostradas na Tabela 2. As amostras também são submetidas a uma avaliação sensorial.

1 2,5% em peso de TiO2 em xarope de açúcar não colorido nas primeiras 5 camadas, xarope de açúcar não colorido nas últimas 17 camadas 2 0,5% em peso de éster de sacarose de SP 50 em xarope de açúcar não colorido nas primeiras 5 camadas, xarope de açúcar não colorido nas últimas 17 camadas 3 0,5% em peso de éster de sacarose de SP 50 em xarope de açúcar não colorido em todas as 22 camadas 4 0,5% em peso de emulsificante em xarope de açúcar não colorido em todas as 22 camadas

[0062] Conforme mostrado na Tabela 2, o uso de ésteres de sacarose em apenas algumas camadas do revestimento drageado proporciona o menor ΔE quando calculado em relação ao controle de TÍO2. Surpreendentemente, o uso de ésteres de sacarose em todas as camadas do revestimento drageado forneceu um ΔE maior do que o ΔE de ésteres de sacarose em apenas algumas camadas, quando ambos são calculados em relação ao controle de dióxido de titânio. Também é surpreendente o fato de que nenhum outro emulsificante, mesmo quando usado em todas as camadas, é tão eficaz quanto o uso de ésteres de sacarose em algumas camadas, isto é, cada uma das outras amostras de emulsificante resultou em um ΔE maior do que o ΔE fornecido por ésteres de sacarose em menos do que todas as camadas de revestimento, quando calculados em relação ao controle de TiO2.

[0063] O teste sensorial dessas amostras também é conduzido e nenhuma diferença em sabor ou textura é percebida entre as amostras de éster de sacarose ou a amostra de controle de TiO2. No entanto, cada um dos outros resultados testados de emulsificantes no núcleo revestido que tem um sabor amargo, assim como odorizantes retronasais desagradáveis, isto é, odorizantes que se deslocam através da boca para estimular os receptores olfativos no interior do bulbo olfativo. EXEMPLO 3 - ESTABILIDADE DE PRATELEIRA DE REVESTIMENTOS DRAGEADOS RÍGIDOS QUE COMPREENDEM ÉSTERES DE SACAROSE

[0064] As confecções drageadas rígidas coloridas de marrom e amarelo são preparadas de acordo com um processo convencional, com amostras inventivas que compreendem 0,5% em peso de ésteres de sacarose em 74 °Brix de xarope de açúcar (sacarose) nas primeiras 5 camadas de revestimento, e as amostras de controle compreendem 2,5% em peso de dióxido de titânio em 74 °Brix de xarope de açúcar (sacarose) nas primeiras 5 camadas de revestimento. As formulações são idênticas, de outro modo, que compreendem colorantes sintéticos de FD&C em 74 °Brix de xarope de açúcar (sacarose) em 17 camadas de colorante que sobrepõem as camadas de controle ou as inventivas.

[0065] As confecções revestidas são armazenadas em recipientes fechados em 20 °C e avaliadas por um painel sensorial treinado que usa a análise descritiva em 4, 6, 23 e 47 semanas. Os resultados dessas avaliações não forneceram qualquer indicação de que uma substituição de dióxido de titânio por ésteres de sacarose altera o gosto, o sabor básico ou a textura das confecções drageadas. Adicionalmente, nenhuma evidência de cristalização precoce do revestimento ou um envelhecimento atípico das confecções drageadas é observado com os revestimentos que compreendem ésteres de sacarose, em comparação com os revestimentos convencionais que compreendem dióxido de titânio. Pode ser concluído, dessa forma, que a adição de ésteres de sacarose ao revestimento drageado rígido não introduz preocupações de estabilidade às confecções drageadas que não são observadas em confecções drageadas convencionais. EXEMPLO 4. COMPARAÇÃO DE ÉSTERES DE SACAROSE EM MENOS DO QUE TODAS AS CAMADAS DE REVESTIMENTO COM ÉSTERES DE SACAROSE EM TODAS AS CAMADAS DE REVESTIMENTO DAS AMOSTRAS COLORIDAS

[0066] As confecções drageadas rígidas coloridas de vermelho são preparadas de acordo com um processo convencional. Para uma amostra de controle, é preparada uma formulação de revestimento convencional que tem 2,5% em peso de dióxido de titânio em 74 °Brix de xarope de açúcar (sacarose) e revestida como cinco camadas de pré-revestimento na confecção. Para uma amostra inventiva, é preparada uma formulação de revestimento inventiva que contém os ésteres de sacarose em 0,5% em peso, e nenhum dióxido de titânio, em 74 °Brix de xarope de açúcar (sacarose) e revestida como cinco camadas de pré-revestimento na confecção. Tanto para a amostra de controle quanto para a amostra inventiva, uma formulação de revestimento colorida que contém um colorante sintético de FD&C vermelho em 74 °Brix de xarope de açúcar (sacarose) é revestido sobre as 5 camadas inventivas ou de controle inicial em dezessete camadas. Uma amostra comparativa é produzida revestindo-se a formulação de revestimento inventiva como cinco camadas de pré-revestimento na confecção, então, aplicando-se dezessete camadas de sobreposição de uma segunda formulação de revestimento colorida que contém o colorante sintético de FD&C vermelho e os ésteres de sacarose em 0,5% em peso em 74 °Brix de xarope de açúcar (sacarose). Ou seja, o revestimento drageado inventivo compreende ésteres de sacarose em menos do que todas as camadas do revestimento, e o revestimento drageado comparativo compreende ésteres de sacarose em todas as camadas do revestimento.

[0067] A caracterização de cor é realizada para dez confecções revestidas de cada teste para determinar os valores de L*, a* e b*, e as médias para cada conjunto de dez confecções são mostradas na Tabela 4.

[0068] Conforme é mostrado, a amostra em que todas as camadas do revestimento compreendiam ésteres de sacarose tem uma diferença de cor maior do dióxido de titânio que contém controle do que quando apenas as primeiras cinco 5 camadas compreendiam os ésteres de sacarose. Ou seja, essa amostra tem um ΔE maior do que a amostra que inclui ésteres de sacarose em menos do que todas as camadas do revestimento drageado. Esse exemplo mostra que, dessa forma, para as amostras coloridas, como para as amostras não coloridas, o uso de ésteres de sacarose em menos do que todas as camadas do revestimento drageado não somente fornecem economias de custo na forma de custos de material mais baixos para os ésteres de sacarose, contudo também fornecem, na verdade, um revestimento drageado que tem uma cor menos distinguível de um revestimento convencional da mesma cor do que um revestimento que compreende ésteres de sacarose em todas as camadas.

Claims

1. Revestimento drageado rígido CARACTERIZADO pelo fato de que consiste em múltiplas camadas de xarope de açúcar, obtido por drageamento utilizando um xarope açúcar contendo 60%, ou mais, em peso de sólidos de açúcar, sendo que menos do que todas as camadas de xarope de açúcar contém adicionalmente uma quantidade de um ou mais ésteres de sacarose.

2. Revestimento drageado rígido, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADO pelo fato de que o açúcar consiste em um açúcar natural.

3. Revestimento drageado rígido, de acordo com a reivindicação 2, CARACTERIZADO pelo fato de que o açúcar consiste em sacarose, glicose, frutose, galactose, dextrose ou uma combinação desses, em particular, sacarose.

4. Revestimento drageado rígido, de acordo com qualquer uma das reivindicações precedentes, CARACTERIZADO pelo fato de que nenhuma camada de éster de sacarose/ xarope de açúcar consiste em dióxido de titânio, em particular, nenhuma camada de xarope de açúcar consiste em dióxido de titânio.

5. Revestimento drageado rígido, de acordo com qualquer uma das reivindicações precedentes, CARACTERIZADO pelo fato de que uma ou mais camadas de xarope de açúcar e/ou camadas de éster de sacarose/xarope de açúcar consistem em um colorante.

6. Revestimento drageado rígido, de acordo com qualquer uma das reivindicações precedentes, CARACTERIZADO pelo fato de que o ΔE da cor do revestimento drageado rígido é 10 ou menos, como 8 ou menos, ou 6 ou menos ou 4 ou menos, quando calculado em relação à cor da mesma variante de cor de um revestimento drageado rígido que consiste em dióxido de titânio.

7. Revestimento drageado rígido, de acordo com qualquer uma das reivindicações precedentes, CARACTERIZADO pelo fato de que o ΔE da cor do revestimento drageado rígido é menor do que o ΔE da cor da mesma variante de cor de um revestimento drageado rígido que tem ésteres de sacarose em todas as camadas de xarope de açúcar, quando ambos são calculados em relação à cor da mesma variante de cor de um revestimento drageado rígido que consiste em dióxido de titânio.

8. Revestimento drageado rígido, de acordo com qualquer uma das reivindicações precedentes, CARACTERIZADO pelo fato de que um dos valores de L*, a* e b* da cor de uma variante de cor do revestimento drageado rígido está dentro de 5% do valor correspondente da cor da mesma variante de cor de um revestimento drageado rígido que consiste em dióxido de titânio.

9. Revestimento drageado rígido, de acordo com qualquer uma das reivindicações precedentes, CARACTERIZADO pelo fato de que a(s) camada(s) de éster de sacarose/ xarope de açúcar ficam por baixo da(s) camada(s) de xarope de açúcar.

10. Revestimento drageado rígido, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 7, CARACTERIZADO pelo fato de que a(s) camada(s) de éster de sacarose/ xarope de açúcar ficam entre as camadas de xarope de açúcar não coloridas e as camadas de xarope de açúcar que consistem em um colorante.

11. Confecção drageada rígida CARACTERIZADA pelo fato de que consiste em um núcleo comestível revestido com o revestimento drageado rígido, conforme definido em qualquer uma das reivindicações precedentes.

12. Confecção drageada rígida, de acordo com a reivindicação 11, CARACTERIZADA pelo fato de que o núcleo comestível consiste em um centro natural, uma confecção, item à base de grão ou combinações desses.

13. Método de revestimento drageado rígido de um núcleo comestível CARACTERIZADO pelo fato de que consiste em: a) aplicar um xarope de açúcar contendo 60% em peso, ou mais, de sólidos de açúcar e que contendo ainda um ou mais ésteres de sacarose para fornecer uma camada do revestimento drageado rígido; e b) aplicar um xarope de açúcar contendo 60% em peso, ou mais, de sólidos de açúcar que não contém um éster de sacarose para fornecer uma camada do revestimento drageado rígido.

14. Método, de acordo com a reivindicação 13, CARACTERIZADO pelo fato de que consiste em adicionalmente uma ou mais das seguintes etapas (i) secar parcialmente as camadas após cada uma das etapas a) e b); (ii) aplicar o xarope de açúcar que contém um ou mais ésteres de sacarose a uma superfície preparada do núcleo comestível.

15. Método, de acordo com a reivindicação 13 ou 14, CARACTERIZADO pelo fato de que um xarope de açúcar que contém um ou mais ésteres de sacarose e/ou um xarope de açúcar que não contém o éster de sacarose contém adicionalmente um colorante e/ou não contém dióxido de titânio.