RU2475034C2 - Способ изготовления фигурных пищевых продуктов с начинкой и устройство для его осуществления - Google Patents

Способ изготовления фигурных пищевых продуктов с начинкой и устройство для его осуществления Download PDF

Info

Publication number
RU2475034C2
RU2475034C2 RU2009132488/12A RU2009132488A RU2475034C2 RU 2475034 C2 RU2475034 C2 RU 2475034C2 RU 2009132488/12 A RU2009132488/12 A RU 2009132488/12A RU 2009132488 A RU2009132488 A RU 2009132488A RU 2475034 C2 RU2475034 C2 RU 2475034C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
food product
matrix
product
punches
filling
Prior art date
Application number
RU2009132488/12A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2009132488A (ru
Inventor
Виктор ХИЛД
Сатиндер Пол СИНГХ
Джонатан ТАЙЛОР
Original Assignee
Нестек С.А.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Нестек С.А. filed Critical Нестек С.А.
Publication of RU2009132488A publication Critical patent/RU2009132488A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2475034C2 publication Critical patent/RU2475034C2/ru

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
    • A23G1/54—Composite products, e.g. layered laminated, coated, filled
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/04—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of cocoa or cocoa products
    • A23G1/20—Apparatus for moulding, cutting, or dispensing chocolate
    • A23G1/21—Apparatus for moulding hollow products, open shells or other articles having cavities, e.g. open cavities
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/0002—Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
    • A23G3/0063—Coating or filling sweetmeats or confectionery
    • A23G3/0065—Processes for making filled articles, composite articles, multi-layered articles
    • A23G3/007—Processes for making filled articles, composite articles, multi-layered articles the material being shaped at least partially in a mould, in the hollows of a surface, a drum, an endless band or by drop-by-drop casting or dispensing of the materials on a surface or an article being completed
    • A23G3/008—Compression moulding of paste, e.g. in the form of a ball or rope or other preforms, or of powder or granules
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
    • A23G3/0236—Shaping of liquid, paste, powder; Manufacture of moulded articles, e.g. modelling, moulding, calendering
    • A23G3/0252—Apparatus in which the material is shaped at least partially in a mould, in the hollows of a surface, a drum, an endless band, or by a drop-by-drop casting or dispensing of the material on a surface, e.g. injection moulding, transfer moulding
    • A23G3/0263—Moulding apparatus for hollow products, e.g. opened shell
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
    • A23G3/20—Apparatus for coating or filling sweetmeats or confectionery
    • A23G3/2007—Manufacture of filled articles, composite articles, multi-layered articles
    • A23G3/2023—Manufacture of filled articles, composite articles, multi-layered articles the material being shaped at least partially in a mould, in the hollows of a surface, a drum, an endless band or by drop-by-drop casting or dispensing of the materials on a surface or an article being completed
    • A23G3/2061—Compression moulding of paste, e.g. in the form of a ball or rope or other preforms, or of powder or granules
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/10—Moulding

Abstract

Изобретение относится к области приготовления напитков. Устройство для приготовления пищевого продукта имеет твердую наружную оболочку с верхней, нижней и боковыми стенками, опорную раму, несущую по меньшей мере одну матрицу, проходящую через эту раму и имеющую отверстия с противоположных сторон. Также включает два пуансона, расположенные с каждой стороны указанной матрицы и обращенные к указанным отверстиям, при этом поперечное сечение пуансонов соответствует поперечному сечению отверстий в матрице, причем пунсоны выполнены с возможностью перемещения вдоль общей оси, соответствующей продольной оси матрицы, и совместно с матрицей определяют торцевые и боковые стенки соответственно. Также включает заполняющее устройство для наполнения формы заданным количеством пищевого продукта в жидкой или полутвердой форме. При этом содержит приводное устройство для обеспечения перемещения указанных пуансонов и приложения продольно направленного усилия к указанным пуансонам, когда указанная форма заполнена пищевым продуктом и закрыта, обеспечивая сжатие содержащегося в форме продукта, и извлекающее средство для удаления отформованного пищевого продукта из формы после ее открытия. Заявленная группа изобретений позволяет получить пищевой продукт с четко выраженной формой более высокого качества, чем полученный с помощью роликов Эриксона. 3 н. и 4 з.п. ф-лы, 8 ил.

Description

Настоящее изобретение относится к способу изготовления фигурных пищевых продуктов с начинкой и устройству для его осуществления, в частности к безостановочному производству кондитерских изделий, которое в силу этого является в промышленном отношении эффективным и конкурентоспособным.
В одном конкретном варианте осуществления изобретения, которое будет раскрыто в нижеследующем описании в качестве неограничивающего примера, кондитерское изделие содержит шоколадную формочку, заполненную полутвердым кондитерским продуктом.
Существующее промышленное оборудование для производства фигурных кондитерских изделий с начинкой содержит ряд устройств, описанных в перечисленных ниже документах. Одно из стандартных устройств, используемых в настоящее время в кондитерской промышленности, представляет собой пару прилегающих вальцов, называемых роликами Эриксона.
Ролики Эриксона представляют собой пару прилегающих вальцов, вращающихся в противоположных направлениях. На поверхности вальцов расположены дополняющие друг друга углубления таким образом, что, когда вальцы вращаются, дополняющие углубления оказываются друг против друга в точке соприкосновения двух вальцов и образуют закрытую полость. Над указанной точкой касания вальцов располагаются заполняющие устройства для заполнения не полностью закрытой полости жидким или полужидким кондитерским продуктом, например шоколадом. При вращении роликов кондитерский продукт затвердевает внутри полости, которая затем раскрывается в процессе отдаления друг от друга соответствующих углублений на каждом из вальцов.
С помощью роликов Эриксона нельзя получать прямосторонние формы с рельефными эмблемами на верхней и нижней частях. Причина заключается в том, что такая форма не смогла бы отделиться от вальцов. Обычная формовка не позволяет осуществить тиснение, например, эмблем на верхней и нижней сторонах кондитерского изделия.
Технология так называемой «книжной формовки» позволяет это делать, но оставляет заметный ободок между двумя половинками изделия, который является очевидным недостатком внешнего вида продукта. Кроме того, эта технология является непригодной для крупносерийного выпуска небольших изделий, т.е. в промышленном масштабе она невыгодна. Кроме того, при книжной формовке конусность полученного продукта соответствует углу штамповочного уклона формы.
Далее представлен список опубликованных документов, касающихся производства кондитерских изделий с рельефом.
В документе EP 776608 A2 представлен способ получения экструдированного жиросодержащего кондитерского материала, в котором поверхность полости может быть выполнена с гравировкой или тиснением любого заданного профиля, который должен быть придан поверхности кондитерского материала, содержащего жир.
В документе WO 02/49447 A2 описано кондитерское изделие с начинкой, имеющее массу менее 3 г и содержащее формованные оболочки из жиросодержащего кондитерского материала с густым кондитерским наполнителем.
В документе WO 01/78519 A1 описан новый продукт на кондитерской основе, содержащий формованную оболочку и по существу плоскую закупоривающую нижнюю часть, надежно припаянную к кромкам оболочки.
В документе BE 1005689 B1 представлены способ и устройство для производства глазированных шоколадом кондитерских изделий.
В документе EP 494384 A2 раскрыт способ производства шоколадных изделий с мелкими пузырьками газа, заключающих в себе жирную кремовую основу.
В документе DE 3447245 А1 представлен способ получения полых шоколадных изделий предпочтительно с алкогольсодержащей начинкой, в котором шоколадную композицию для получения оболочек заливают в форму и в ней встряхивают, поворачивают, разглаживают и охлаждают, а после внесения начинки последняя распыляется и охлаждается, после чего оболочка закрывается с использованием основы шоколадной композиции.
В документе GB 1502194 представлены способ внесения твердых наполнителей в кондитерскую массу и устройства для осуществления данного способа.
Изобретение направлено на разрешение вышеупомянутых технических проблем, присущих имеющимся в настоящее время системам.
Для решения этой задачи устройство, предназначенное для изготовления пищевого продукта, предпочтительно кондитерского изделия, имеющего твердую наружную оболочку с верхней, нижней и боковыми стенками, сердцевина которой заполнена или не заполнена жидкой, полутвердой и/или твердой начинкой, согласно изобретению содержит:
- опорную раму, несущую по меньшей мере одну матрицу, проходящую через эту опорную раму и имеющую отверстия с противоположных сторон;
- два пуансона, расположенных с каждой стороны указанной матрицы и обращенных к указанным отверстиям, при этом поперечное сечение пуансонов соответствует поперечному сечению отверстий в матрице, причем пуансоны выполнены с возможностью перемещения вдоль общей оси, соответствующей продольной оси матрицы, и совместно с матрицей определяют торцевые и боковые стенки формы соответственно;
- заполняющее устройство для наполнения формы заданным количеством пищевого продукта в жидкой или полутвердой форме,
- приводное устройство для обеспечения перемещения указанных пуансонов и приложения продольно направленного усилия к указанным пуансонам, когда указанная форма заполнена пищевым продуктом и закрыта, обеспечивая сжатие содержащегося в форме продукта;
- извлекающее средство для удаления отформованного пищевого продукта из формы после ее открытия.
В одном из предпочтительных примеров осуществления изобретения пищевой продукт является шоколадным.
Предпочтительно опорная рама представляет собой вращающуюся в горизонтальной плоскости револьверную головку с множеством расположенных по ее окружности форм, при этом пуансоны каждой из форм расположены вдоль по существу вертикальной оси.
Предпочтительно заполняющее устройство выполнено в виде дополнительной револьверной головки, примыкающей сверху к основной револьверной головке и вращающейся синхронно с ней. Заполняющее устройство также может перемещаться по траектории, которая является концентричной движению матриц в пределах заданной части одного оборота или машинного цикла.
Предпочтительно приводное устройство содержит:
- приводной двигатель для обеспечения вращения опорной рамы в горизонтальной плоскости, а при выполнении опорной рамы в виде револьверной головки также и систему кулачков, управляющих смещением пуансонов.
Кроме того, объектом изобретения является и пищевой продукт, предпочтительно кондитерское изделие, приготовленное с помощью описанного выше устройства. Такой пищевой продукт содержит твердую наружную оболочку, изготовленную из одного пищевого продукта, и твердую, полутвердую или жидкую сердцевину, изготовленную из того же или иного пищевого продукта, при этом наружная оболочка имеет по меньшей мере верхнюю и нижнюю поверхности с тиснением и/или гравировкой.
Предпочтительно по меньшей мере наружная оболочка указанного пищевого продукта изготовлена из шоколада.
Настоящее изобретение обладает рядом преимуществ по сравнению с известными в данной области системами. Например, изготавливаемый пищевой продукт (в частности, кондитерский) обладает четко выраженной формой намного более высокого качества, чем полученный с помощью роликов Эриксона.
Кроме того, в процессе производства не происходит никакой потери продукта по сравнению со способами, использующими, например, завесы из пищевого продукта. Такие известные способы требуют рециркуляции некоторого избыточного количества продукта, что приводит к усложнению процесса и механизмов, следовательно, к увеличению стоимости.
Помимо того, настоящее изобретение позволяет легко менять форму тиснений, так как это требует лишь замены установленных в машине пуансонов.
Наконец, объектом настоящего изобретения является способ изготовления пищевого продукта с помощью описанного выше устройства, который содержит следующие этапы, на которых:
(а) помещают первую каплю расплавленного пищевого продукта в открытую охлажденную форму,
(б) перемещают вниз нижний пуансон формы, образуя оболочку пищевого продукта,
(в) при желании помещают начинку в оболочку пищевого продукта,
(г) при желании помещают вторую каплю расплавленного пищевого продукта в открытую охлажденную форму,
(д) перемещают вниз верхний пуансон, чтобы закрыть форму и создать усилие прессования для образования тиснения на верхней и нижней сторонах сформированного таким образом пищевого продукта,
(е) перемещают верхний и нижний пуансоны за пределы плоскости матрицы и извлекают пищевой продукт.
Другие особенности и преимущества настоящего изобретения станут более понятными из нижеследующего описания предпочтительных в настоящее время вариантов его осуществления со ссылками на чертежи.
На фиг.1-7 схематично показано устройство согласно изобретению на различных этапах изготовления продукта;
на фиг.8 схематично показана вращающаяся револьверная головка с изображением различных последовательных этапов производства шоколада в соответствии с изобретением.
Настоящее изобретение относится к устройству 1 для изготовления кондитерского изделия 2. Указанное изделие имеет твердую внешнюю шоколадную оболочку 3 с верхней 4, нижней 5 и боковыми 6 стенками и сердцевиной 7, заполненной полутвердой начинкой.
Как показано на фиг.1-7, устройство 1 содержит опорную раму 8, удерживающую по меньшей мере одну матрицу 9, которая проходит через указанную опорную раму 8 и имеет отверстия с противоположных сторон. В матрице выполнены внутренние каналы 10 (фиг.3) для циркуляции охлаждающей жидкости.
С каждой стороны указанной матрицы 9 расположены верхний 11a и нижний 11b пуансоны, обращенные к указанным отверстиям матрицы. Пуансоны являются цилиндрическими с диаметром, соответствующим диаметру указанных отверстий, и выполнены с возможностью перемещения вдоль общей оси, соответствующей продольной оси матрицы. Матрица и пара пуансонов ограничивают боковые и торцевые стенки формы 12 (фиг.5) соответственно.
Устройство также содержит не показанные на чертежах заполняющее устройство для наполнения формы 12 заданным количеством кондитерского продукта в жидкой или полутвердой форме; приводное устройство для перемещения пуансонов 11a, 11b и приложения к ним продольного усилия, когда форма 12 закрыта и заполнена кондитерским продуктом, обеспечивая сжатие продукта; и извлекающее средство для удаления отформованного кондитерского продукта 2 из формы 12 после ее открытия.
Рабочая поверхность пуансонов (или плунжеров) 11a и 11b выполнена с тиснением в виде, например, фирменного наименования или иного подобного изображения или информации, которые должны быть симметрично оттиснуты на верхней и нижней сторонах готового продукта 2.
Тиснение на пуансонах может быть выполнено на их съемной части, чтобы обеспечить замену вида тиснения на производственной линии.
Как показано на фиг.8, опорная рама 8 представляет собой горизонтально вращающуюся револьверную головку с множеством расположенных по ее окружности форм 12. При этом пуансоны каждой из форм располагаются вдоль по существу вертикальных осей.
В данном случае заполняющее устройство может представлять собой еще одну револьверную головку, примыкающую сверху к основной головке, вращающуюся синхронно с ней и имеющую средства подачи пищевого продукта.
Устройство согласно настоящему изобретению работает в автоматическом режиме и действует следующим образом.
В процессе осуществления всех описанных далее этапов матрица 9, а также два плунжера 11a и 11b охлаждаются до температуры от -20°С до 10°С, предпочтительно до около 4°С.
Средства охлаждения, не показанные на чертежах, содержат систему трубопроводов, проходящих по каналам 10 в корпусе матрицы и в корпусах плунжеров, по которым по замкнутому контуру циркулирует жидкость, охлаждаемая отдельно расположенным холодильным агрегатом.
Как показано на фиг.1, процесс изготовления упомянутого продукта с помощью устройства согласно настоящему изобретению начинается, когда устройство находится в открытом состоянии. На этом этапе верхний плунжер находится в отдаленном от матрицы положении. На загрузочной стороне матрицы расположено заполняющее устройство (на чертеже не показано), которое позволяют наполнять форму заданным количеством, например, жидкого шоколада.
Под формой подразумевается полость, на чертеже ограниченная матрицей и по меньшей мере одним плунжером, который по меньшей мере частично введен в указанную матрицу.
Как показано на фиг.2, после того как первая капля расплавленного продукта, в идеале продукта на жировой основе, предпочтительно шоколада, помещается в открытую форму, нижний пуансон 11b перемещается вниз, не размыкая при этом форму. Перемещение нижнего пуансона вниз дает возможность продукту, находящемуся в почти жидком состоянии, начинать затвердевать вдоль охлажденных боковых стенок формы, в результате чего образуется твердая чашечка.
Далее, как показано на фиг.3, подается капля начинки, которая размещается в изготовленной перед этим твердой шоколадной оболочке. На этом этапе пуансоны остаются в том же самом положении.
Затем, как показано на фиг.4, на верхнюю часть изготовленной твердой шоколадной оболочки с начинкой наносится вторая капля горячего шоколада так, чтобы покрытой оказалась вся поверхность оболочки.
Далее, как показано на фиг.5, верхний плунжер перемещается вниз, закрывая форму и сжимая заполненную шоколадную оболочку для образования тиснения на верхней и нижней сторонах готового продукта. При контакте с охлажденными поверхностями формы, т.е. с матрицей и пуансонами, шоколад, покрывающий заполненную изготовленную перед этим оболочку, начинает затвердевать. Кроме того, благодаря податливости не совсем холодного шоколада оболочки, которая находится в наполненном и закрытом состоянии, все еще сохраняется возможность создания оттиска под действием давления.
Затем, как показано на фиг.6, пара пуансонов перемещается вверх. При этом расстояние между верхним и нижним пуансонами поддерживается постоянным.
В завершение, как показано на фиг.7, верхний и нижний пуансоны отдаляются друг от друга, так что готовый шоколад, заполненный начинкой и имеющий нанесенные тиснения, может быть извлечен из устройства и направлен на следующую стадию производства.
Как показано на фиг.8, на поворотной раме устройства расположен ряд форм, при этом каждая из которых содержит матрицу и пару пуансонов. Количество форм является таким, чтобы различные описанные выше этапы изготовления могли бы выполняться при непрерывном вращении поворотной рамы. Это требование не является обязательным, поскольку ряд матриц также может быть организован и в виде линейной структуры.
Понятно, что специалистам в данной области очевидна возможность внесения различных изменений и модификаций в описанные здесь варианты осуществления изобретения. Такие изменения и модификации могут вноситься без изменения существа настоящего изобретения. Например, начинка, которая была описана выше как «жидкая, полутвердая или твердая», также может содержать пищевые продукты аэрированных типов или желированные продукты.

Claims (7)

1. Устройство (1) для приготовления пищевого продукта (2), имеющего твердую наружную оболочку (3) с верхней (4), нижней (5) и боковыми (6) стенками, характеризующееся тем, что содержит:
- опорную раму (8), несущую по меньшей мере одну матрицу (9), проходящую через эту раму и имеющую отверстия с противоположных сторон;
- два пуансона (11а, 11b), расположенные с каждой стороны указанной матрицы (9) и обращенные к указанным отверстиям, при этом поперечное сечение пуансонов соответствует поперечному сечению отверстий в матрице, причем пуансоны выполнены с возможностью перемещения вдоль общей оси, соответствующей продольной оси матрицы (9), и совместно с матрицей определяют торцевые и боковые стенки (12) соответственно;
- заполняющее устройство для наполнения формы (12) заданным количеством пищевого продукта в жидкой или полутвердой форме,
- приводное устройство для обеспечения перемещения указанных пуансонов (11а, 11b) и приложения продольно направленного усилия к указанным пуансонам, когда указанная форма заполнена пищевым продуктом и закрыта, обеспечивая сжатие содержащегося в форме продукта;
- извлекающее средство для удаления отформованного пищевого продукта (2) из формы (12) после ее открытия.
2. Устройство (1) по п.1, в котором опорная рама (8) представляет собой вращающуюся в горизонтальной плоскости револьверную головку с множеством расположенных по ее окружности форм (12), при этом пуансоны (11а, 11b) каждой из форм (12) расположены вдоль, по существу, вертикальной оси.
3. Пищевой продукт (2), изготовленный с помощью устройства (1) по любому из пп.1 и 2, характеризующийся тем, что содержит твердую наружную оболочку (3), изготовленную из одного продукта, и при желании твердую, полутвердую или жидкую сердцевину (7), изготовленную из того же или иного пищевого продукта, при этом наружная оболочка имеет по меньшей мере верхнюю (4) и нижнюю (5) стенки с тиснением и/или гравировкой.
4. Пищевой продукт (2) по п.3, в котором по меньшей мере наружная оболочка (3) изготовлена из шоколада.
5. Пищевой продукт (2) по п.3, в котором сердцевина (7) пищевого продукта (2) заполнена жидкой, полутвердой и/или твердой начинкой.
6. Пищевой продукт (2) по п.3, в котором пищевой продукт (2) является шоколадным продуктом.
7. Способ изготовления пищевого продукта по пп.3-6 в устройстве по пп.1 и 2, характеризующийся тем, что содержит этапы, на которых:
(а) помещают первую каплю расплавленного пищевого продукта в открытую охлажденную форму,
(б) перемещают вниз нижний пуансон формы, образуя оболочку пищевого продукта,
(в) при желании помещают начинку в оболочку пищевого продукта,
(г) при желании помещают вторую каплю расплавленного пищевого продукта в открытую охлажденную форму,
(д) перемещают вниз верхний пуансон, чтобы закрыть форму и создать усилие прессования для образования тиснения на верхней и нижней сторонах сформированного таким образом пищевого продукта,
(е) перемещают верхний и нижний пуансоны за пределы плоскости матрицы и извлекают пищевой продукт.
RU2009132488/12A 2007-02-01 2008-01-31 Способ изготовления фигурных пищевых продуктов с начинкой и устройство для его осуществления RU2475034C2 (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP07101585.3 2007-02-01
EP07101585A EP1952696A1 (en) 2007-02-01 2007-02-01 A method and apparatus for making centre-filled shaped food products
PCT/EP2008/051163 WO2008092918A1 (en) 2007-02-01 2008-01-31 A method and apparatus for making centre-filled shaped food products

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2009132488A RU2009132488A (ru) 2011-03-10
RU2475034C2 true RU2475034C2 (ru) 2013-02-20

Family

ID=38326061

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2009132488/12A RU2475034C2 (ru) 2007-02-01 2008-01-31 Способ изготовления фигурных пищевых продуктов с начинкой и устройство для его осуществления

Country Status (6)

Country Link
US (1) US8876521B2 (ru)
EP (2) EP1952696A1 (ru)
CN (1) CN101600356A (ru)
BR (1) BRPI0806857A2 (ru)
RU (1) RU2475034C2 (ru)
WO (1) WO2008092918A1 (ru)

Families Citing this family (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB0702974D0 (en) * 2007-02-15 2007-03-28 Jagotec Ag Method and apparatus for producing a tablet
EP2755494B1 (en) * 2011-09-15 2015-06-24 Unilever PLC Process for producing frozen confectionery products
BR112015029416A2 (pt) * 2013-05-31 2017-07-25 Nestec Sa dispositivo de moldagem em pacote
GB2522013A (en) * 2014-01-06 2015-07-15 Kraft Foods R & D Inc Confectionery product
GB2525667A (en) * 2014-05-02 2015-11-04 Kraft Foods R & D Inc An edible product
CN106561938B (zh) * 2016-11-09 2023-04-21 华南理工大学 一种压花球糖关键成型装置
CN114654651B (zh) * 2022-03-28 2023-07-04 滁州市康乾嘉业模具设备制造有限公司 一种冰箱门体发泡模具的开模装置

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CH398285A (de) * 1962-08-16 1965-08-31 Collmann Gmbh & Co Geteilte Form zur Herstellung von zu füllenden Schokoladenhohlkörpern
SU591174A1 (ru) * 1975-10-28 1978-02-05 Fedorov Evgenij Yakovlevich Установка е. .федорова дл производства многослойных кондитерских изделий в фольговой оболочке
EP0827696A2 (en) * 1996-08-30 1998-03-11 Air Products And Chemicals, Inc. Method and apparatus for moulding a food product
US20020176918A1 (en) * 1998-01-09 2002-11-28 Willcocks Neil A. Method of shaping chocolate products

Family Cites Families (47)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB291278A (en) * 1927-10-24 1928-05-31 Alexander Douglas Fisher Improvements in or relating to the manufacture of chocolate confectionery
US3096248A (en) * 1959-04-06 1963-07-02 Rexall Drug & Chemical Company Method of making an encapsulated tablet
SE322874B (ru) * 1966-12-27 1970-04-20 Asea Ab
US3533360A (en) * 1968-01-05 1970-10-13 Walter R Kibbe Upper punch socket seal for rotary tableting presses
DE6928976U (de) * 1968-07-25 1969-11-13 Manesty Machines Umlaufende tablettiermaschine
US3797986A (en) * 1971-10-07 1974-03-19 Alusuisse Device for hot pressing of ceramic materials
IT992997B (it) * 1973-08-17 1975-09-30 Bettonica L Pressa idraulica per la fabbrica zione di piastrelle e piatti di materiale ceramico e simili
DE2453200C3 (de) 1974-11-09 1981-10-08 Hans 8100 Garmisch-Partenkirchen Lesch Vorrichtung zum gruppenweisen geordneten Einbringen von Einlagen, wie Nüssen, Mandeln, Rosinen o.dgl. in eingeformte gießfähige Süßwaren o.dgl.-massen
US4168137A (en) * 1978-03-08 1979-09-18 The Upjohn Company Triaxial tablet compressor machine
EP0006575B2 (fr) * 1978-06-22 1986-04-23 Gevaert, Omer Dispositif pour la préparation de produits alimentaires à base de céréales cuites et expansées
DE2914201C2 (de) * 1979-04-07 1982-12-02 Wilhelm Fette Gmbh, 2053 Schwarzenbek Tablettiermaschine
US4403935A (en) * 1980-03-27 1983-09-13 Manesty Machines Limited Tabletting machines
DE3049597C2 (de) * 1980-12-31 1982-10-28 Kilian & Co GmbH, 5000 Köln Tablettenpresse
US4631015A (en) * 1981-05-08 1986-12-23 Mitsuishi Fukai Tekkosho, Ltd. Molding apparatus with replaceable plunger and die set
US4573895A (en) * 1982-09-20 1986-03-04 Ptx-Pentronix, Inc. Adjustable die and punch assembly for compacting powder material
DE3447245A1 (de) 1984-12-22 1986-06-26 Winkler & Dünnebier, Maschinenfabrik und Eisengießerei GmbH & Co KG, 5450 Neuwied Verfahren zum herstellen von hohlkoerper-schokoladenartikeln
DE3628757A1 (de) * 1986-08-23 1988-03-03 Fette Wilhelm Gmbh Verfahren zur qualitaetssicherung bei der herstellung von tabletten
US5088915A (en) * 1988-06-08 1992-02-18 Korsch Ohg Maschinenfabrik Coated-core press
US5071607A (en) * 1990-01-31 1991-12-10 Alza Corporatino Method and apparatus for forming a hole in a drug dispensing device
JP2749211B2 (ja) 1990-12-10 1998-05-13 明治製菓株式会社 気泡含有油脂性クリーム入りチョコレートの製法
GB2282045A (en) 1993-09-24 1995-03-29 Butler Tech Ltd A process for producing chocolate coated sweets
IT1264287B1 (it) * 1993-12-10 1996-09-23 Ima Spa Metodo per la compressione di materiale polverizzato o granulare.
JP3063499B2 (ja) * 1993-12-13 2000-07-12 住友電気工業株式会社 焼結部品用粉末成形体の製造方法
ES2115359T3 (es) * 1994-01-15 1998-06-16 Korsch Pressen Gmbh Dispositivo para la fijacion de matrices facon
CA2176412C (en) * 1995-05-18 2008-10-07 David Henry Wilson Rotary tabletting press
DK0776608T3 (da) 1995-10-30 2002-06-10 Nestle Sa Chokoladeformning
TW287975B (en) * 1995-11-16 1996-10-11 Honda Motor Co Ltd Method of and apparatus for manufacturing pressed powder body
EP0893239B1 (de) * 1997-07-23 2002-07-31 KILIAN & Co. GmbH Rundlauf-Tablettenpresse
JPH11245094A (ja) * 1998-03-03 1999-09-14 Yamamoto Tsutomu 可動フレーム式プレス機
US6106267A (en) * 1998-06-05 2000-08-22 Aylward; John T. Apparatus for forming a compression-molded product
ATE400426T1 (de) * 1999-01-29 2008-07-15 Takeda Pharmaceutical Verdichtungshammer mit beschichtungsbehandlung
GB0009349D0 (en) 2000-04-14 2000-05-31 Nestle Sa Shell-type confectionery product and method for manufacturing the same
KR100855327B1 (ko) * 2000-06-20 2008-09-04 가부시키가이샤산와카가쿠켄큐쇼 핵을 갖는 성형품의 제조방법
US6838098B2 (en) * 2000-09-07 2005-01-04 Cadbury Adams Usa, Llc Continuous formation of center filled gum
KR100463775B1 (ko) * 2000-12-04 2004-12-29 가부시키가이샤 무라타 세이사쿠쇼 분말 공급 장치 및 분말 성형 장치
GB0031308D0 (en) 2000-12-21 2001-01-31 Nestle Sa Shell-moulded fat-containing confectionery products with viscous filling
ITBO20010082A1 (it) * 2001-02-15 2002-08-16 Ima Spa Macchina comprimitrice per la produzione di compresse
US20040131717A1 (en) * 2001-05-07 2004-07-08 Keiji Shimada Rotary compression molding machine
US6830442B2 (en) * 2001-08-09 2004-12-14 William Alvin Cecil Rotary tablet press
US7156631B2 (en) * 2001-08-30 2007-01-02 Sanwa Kagaku Kenkyusho Co., Ltd. Apparatus for manufacturing a molded product, and molded product that can be manufactured with the apparatus
CN100441161C (zh) * 2001-09-26 2008-12-10 株式会社三和化学研究所 多核有核成型品及其制作方法和制作装置
KR20040037138A (ko) * 2001-09-28 2004-05-04 가부시키가이샤산와카가쿠켄큐쇼 유핵형 속용붕괴성 성형품
US6767200B2 (en) * 2001-09-28 2004-07-27 Mcneil-Ppc, Inc. Systems, methods and apparatuses for manufacturing dosage forms
US6837696B2 (en) * 2001-09-28 2005-01-04 Mcneil-Ppc, Inc. Apparatus for manufacturing dosage forms
GB0322358D0 (en) * 2003-09-24 2003-10-22 Bioprogress Technology Ltd Improvements in powder compaction and enrobing
JP2006212702A (ja) * 2005-01-05 2006-08-17 Kikusui Seisakusho Ltd 粉末圧縮成形機
DE202005001556U1 (de) * 2005-01-31 2006-03-16 Kilian Gmbh & Co. Kg Matritzenscheibe für Rundlauf-Tablettepresse und Rundlauf-Tablettenpresse

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CH398285A (de) * 1962-08-16 1965-08-31 Collmann Gmbh & Co Geteilte Form zur Herstellung von zu füllenden Schokoladenhohlkörpern
SU591174A1 (ru) * 1975-10-28 1978-02-05 Fedorov Evgenij Yakovlevich Установка е. .федорова дл производства многослойных кондитерских изделий в фольговой оболочке
EP0827696A2 (en) * 1996-08-30 1998-03-11 Air Products And Chemicals, Inc. Method and apparatus for moulding a food product
US20020176918A1 (en) * 1998-01-09 2002-11-28 Willcocks Neil A. Method of shaping chocolate products

Also Published As

Publication number Publication date
US20100136180A1 (en) 2010-06-03
CN101600356A (zh) 2009-12-09
RU2009132488A (ru) 2011-03-10
BRPI0806857A2 (pt) 2014-04-29
US8876521B2 (en) 2014-11-04
WO2008092918A1 (en) 2008-08-07
EP1952696A1 (en) 2008-08-06
EP2109369A1 (en) 2009-10-21

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2475034C2 (ru) Способ изготовления фигурных пищевых продуктов с начинкой и устройство для его осуществления
EP0776608B1 (en) Chocolate forming
EP0756455B1 (en) A method and a system for the production of shells of fat-containing, chocolate-like masses
RU2619901C2 (ru) Способ изготовления оболочек кондитерских изделий
RU96121184A (ru) Способ формования экструдированного жиросодержащего кондитерского вещества и изделия из него
EP1372405B1 (en) Method of making frozen products with a characteristic form from at least one flowable type of material, apparatus and use hereof
DK2094101T3 (en) APPARATUS AND PROCEDURE FOR RELIABLE FORMED FOODSTUFFS
JPH04506781A (ja) 集合物品の製造方法及び製造装置
EP1610622B1 (en) A method and an apparatus for producing ice confection
CN106231914B (zh) 具有模制止挡件的压模板
US6966766B2 (en) Method and apparatus for producing a shell of a mass containing fat and/or sugar in a mould
US3326142A (en) Chocolate molding machine
CN107873927A (zh) 硬糖制壳机
CN101898236A (zh) 通用型模具
JP3808207B2 (ja) 装飾食品およびその製造方法と製造装置
CN216796390U (zh) 一种具有夹心的球形糖壳制备装置
JPH1056970A (ja) 脂肪含有菓子材料の成形方法
KR100453106B1 (ko) 아이스크림 수납용 과자 제조장치
RU70751U1 (ru) Кондитерское изделие
SU1121245A1 (ru) Устройство дл изготовлени стеклоизделий
US9955706B1 (en) Method for forming three-dimensional chocolate structures
WO2020162853A2 (en) A confectionery production method with caramel shell
RU75139U1 (ru) Кондитерское изделие
JPH11137176A (ja) 多色表面をもつ平板状菓子の製造方法
MXPA96005022A (en) Formation of chocol

Legal Events

Date Code Title Description
QZ41 Official registration of changes to a registered agreement (patent)

Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20101006

Effective date: 20150710

MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20160201