BRPI0806857A2

BRPI0806857A2 - Método e aparelho para fazer produtos alimentícios conformados com um enchimento central

Info

Publication number: BRPI0806857A2
Application number: BRPI0806857-7A
Authority: BR
Inventors: Victor Heald; Satinder Pal Singh; Jonathan Taylor
Original assignee: Nestec Sa
Priority date: 2007-02-01
Filing date: 2008-01-31
Publication date: 2014-04-29
Also published as: CN101600356A; EP2109369A1; RU2009132488A; US20100136180A1; WO2008092918A1; RU2475034C2; EP1952696A1; US8876521B2

Description

Relatório Descritivo da Patente de Invenção para "MÉTODO E APARELHO PARA FAZER PRODUTOS ALIMENTÍCIOS CONFORMADOS COM UM ENCHIMENTO CENTRAL".

A presente invenção refere-se a um método e aparelho para fa- 5 zer produtos alimentícios conformados recheados no centro, mais particu- larmente um processo contínuo que é, portanto, industrialmente eficiente e competitivo para fazer produtos de confeitaria.

Em uma modalidade particular, embora não significando ser res- tritiva da invenção, que será tomada como um exemplo na descrição a se- guir da invenção, o produto de confeitaria compreende uma casca de choco- late recheada com um produto de confeitaria semissólido.

O equipamento industrial existente para fabricar produtos de confeitaria conformados recheados no centro compreende diversos equipa- mentos como descrito em Patentes e Pedidos de Patente publicados e Iista- 15 dos daqui em diante. Um equipamento típico, que é utilizado atualmente na indústria de confeitaria, é um par de rolos adjacentes chamados roletes Erik- son.

Roletes Erikson compreendem um par de rolos adjacentes que giram em direções opostas. Recessos complementares são colocados na 20 superfície dos dois rolos, de tal modo que quando os rolos giram, recessos complementares faceiam um ao outro no ponto de tangência dos rolos, de modo a formar uma cavidade fechada. Meios de enchimento são colocados acima de dito ponto de tangência entre os dois rolos, de modo a encher uma cavidade que não é completamente fechada com um produto de confeitaria 25 líquido ou semilíquido, tal como chocolate. Quando os roletes giram, o pro- duto de confeitaria solidifica dentro da cavidade que então abre quando os recessos correspondentes de cada um dos rolos são espaçados um do ou- tro.

Formas de lados retos com um logotipo embutido em ambos, no topo e no fundo, podem não ser formados com roletes Erikson. A razão é que a forma poderia não se liberar dos rolos. Moldagem convencional não permite que um logotipo, por exemplo, seja embutido nos lados superior e inferior do produto de confeitaria.

A técnica assim chamada de "moldagem em livro" poderia per- mitir isso, porém poderia deixar um aro visível entre as duas metades da peça, o que é uma clara desvantagem em termos de aparência de produto.

Além disto, esta técnica é inadequada para grandes volumes de peças pe- quenas, isto é, não é lucrativa industrialmente. Também, moldagem em livro deveria resultar em um produto com um grau de afunilamento corresponden- te ao ângulo de retirada do molde.

Aqui adiante existe uma lista de Patentes e Pedidos publicados relacionados à fabricação de produtos de confeitaria embutidos.

A EP 776 608 A2 é um Pedido de Patente Europeu (depositado por Société des Produits Nestlé em 11 de outubro de 1996) que lida com um processo para formar um material de confeitaria que contém gordura e des- creve que a superfície da cavidade pode ser gravada ou embutida com qual- 15 quer desenho desejado que deva ser impresso à superfície do material de confeitaria que contém gordura.

A WO 02/49.447 A2 é um Pedido de Patente Internacional (de- positado em 14 de dezembro de 2001 por Société des Produits Nestlé) que descreve um produto de confeitaria recheado que tem um peso menor do que 3 gramas, que compreende um material de confeitaria que contém gor- dura moldado em casca com um recheio de confeitaria viscoso.

A WO 01/78.519 A1 é um Pedido de Patente Internacional (de- positado em 19 de fevereiro de 2001 por Société des Produits Nestlé) que descreve um produto inovador baseado em confeitaria que compreende uma casca moldada e uma porção base de fechamento substancialmente plana vedada de forma segura nas arestas da casca.

A BE 1.005.689 B1 é uma Patente Belga (concedida em 14 de dezembro de 1993 a Sorensen Mairead) que propõe um processo e apare- lho para fabricação de produto de confeitaria revestido de chocolate.

A EP 494.384 A2 é um Pedido de Patente Europeu (depositado

em 9 de dezembro de 1991 por Meiji Seika Kaisha Ltd) que é relativo a um processo para a fabricação de produto de confeitaria de chocolate que tem bolhas pequenas de gás que aprisionam uma base de creme gorduroso.

A DE 344 72 45 A1 é um Pedido de Patente Alemão (depositado por Winkler & Dünnebier, Maschinenfabrik und Eisengiesserei GmbH em 22 de dezembro de 1984) que é relativo a um processo para produzir artigos de 5 chocolate ocos, preferivelmente com recheio alcoólico, composição de cho- colate para produzir uma casca que é cheia para um molde e na qual ajeita- da, girada, alisada e resfriada e além disto, depois da introdução do recheio, este último é borrifado e resfriado, pelo que, a casca é fechada com uma base de composição de chocolate.

A GB 1.502.194 (depositada em 9 de novembro de 1974 por

Hans Lesch) é uma Patente Britânica que lida com método de produzir re- cheios sólidos em massas de confeitaria e aparelho para realizar o método.

Para solucionar os problemas técnicos acima dos sistemas atu- ais, a presente invenção propõe aparelho para fazer um produto alimentício,

preferivelmente um produto de confeitaria, dito produto tendo uma casca exterior sólida com parede(s) superior, inferior e laterais, e com ou sem um núcleo interior cheio com um material líquido ou semissólido e/ou recheio sólido, caracterizado pelo fato de dito aparelho compreender:

(i) uma estrutura suporte que sustenta no mínimo uma matriz

que vai através de dita estrutura suporte e tem aberturas opostas,

(ii) dois punções colocados respectivamente de cada lado de dita matriz e voltados para ditas aberturas, ditos punções tendo uma seção transversal que corresponde à seção transversal de ditas aberturas e que são móveis ao longo de um eixo comum que corresponde ao eixo Iongitudi-

nal de dita matriz, dita matriz e dito par de punções definindo respectivamen- te as paredes lateral e extrema de um molde;

(iii) meio de enchimento para encher um molde com uma quanti- dade predeterminada de produto alimentício em uma forma líquida ou semi- sólida,

(iv) meio de atuação para movimentar ditas porções e exercer

uma pressão longitudinal sobre ditas porções quando dito molde é cheio com produto alimentício e fechado, de modo que dito produto contido em dito molde é comprimido,

(v) meio de ejeção para ejetar um produto alimentício moldado para fora do molde, uma vez que este último esteja na posição aberta.

Em uma modalidade preferida da presente invenção o produto alimentício é um produto de chocolate.

Também preferivelmente a estrutura suporte é uma torre rotativa horizontal com a pluralidade de moldes colocados na periferia de dita torre, cada molde tendo seus punções colocados ao longo de um eixo substanci- almente vertical.

De maneira vantajosa o meio de enchimento compreende outra

torre rotativa adjacente que opera no tempo com e acima da torre primária. Ou os meios de enchimento poderiam mover em um trajeto que se torna concêntrico com o movimento das matrizes por uma dada percentagem de uma revolução ou ciclo de máquina.

Também de maneira vantajosa o meio de atuação compreende:

um motor de acionamento para girar a estrutura suporte em um plano horizontal e, no caso de execução rotativa, um sistema de camos que controla o deslocamento dos componentes punção.

Além disto, a presente invenção é direcionada no sentido de um 20 produto alimentício, preferivelmente um produto de confeitaria, feito com um aparelho apropriado como definido anteriormente, que compreende uma carcaça exterior sólida feita de um produto alimentício e um núcleo interior que é sólido ou semissólido ou líquido, e feito do mesmo ou de um de produ- to alimentício diferente do que dita casca exterior, dita casca exterior com- 25 preendendo no mínimo faces superior e inferior com relevos e/ou gravações.

Preferivelmente no mínimo a casca exterior de dito produto ali- mentício é feita de chocolate.

Como pode ser entendido, a presente invenção traz diversas vantagens comparada a sistemas conhecidos na técnica. Por exemplo, o alimento - por exemplo de confeitaria - a forma do produto que é alcançada é bem definida e de uma qualidade muito mais elevada do que aquela produ- zida pelos roletes Erikson. Além disto, não há perda de produto durante o processo de fa- bricação comparado a processos que utilizam, por exemplo, uma cortina de produto alimentício. Nestes últimos processos existe uma necessidade por reciclar a quantidade de produto em excesso, o que torna o processo e má- quinas mais complexos e, portanto, mais caros.

Acima disto, a presente invenção torna particularmente fácil tro- car a forma dos relevos, uma vez que isto apenas requer substituir os pun- ções colocados na máquina.

Finalmente, a presente invenção é orientada no sentido de um processo para fabricar um produto alimentício com aparelho como descrito acima, que compreende, em ordem, as etapas de:

(i) colocar uma primeira gota de produto alimentício derretido no molde resfriado aberto,

(ii) mover para baixo o êmbolo inferior do molde para criar uma casca de dito produto alimentício,

(iii) colocar de maneira opcional um recheio de alimento para o interior da casca de produto alimentício,

(iv) colocar de maneira opcional uma segunda gota de produto alimentício derretido no molde resfriado aberto,

(v) mover para baixo o êmbolo superior, de modo a fechar o

molde e manter uma força de compressão para criar relevos nos lados supe- rior e inferior do produto alimentício assim criado,

(vi) mover o par de êmbolos superior e inferior fora do plano da matriz e ejetar o produto alimentício.

Aspectos e vantagens adicionais da presente invenção estão

descritos em, e serão evidentes a partir da descrição da modalidade atual- mente preferida, que é descrita abaixo com referência aos desenhos, nos quais:

as figuras 1 até 7 são vistas em perspectiva esquemática de um aparelho de acordo com a invenção, cada uma mostrando uma etapa dife- rente do processo de fabricação;

a figura 8 é uma vista em perspectiva esquemática de uma torre rotativa que mostra as diferentes etapas consecutivas do processo de fabri- cação de um chocolate de acordo com a invenção.

A presente invenção, como mostrado nos desenhos, é relativa a um aparelho 1 para fazer um produto de confeitaria 2. Dito produto tem uma casca de chocolate sólido exterior 3 com paredes superior 4, inferior 5 e late- rais 6 e um núcleo interior 7 cheio com recheio semissólido.

De acordo com a invenção, e como mostrado nas figuras 1 até

7, o aparelho 1 compreende:

uma estrutura suporte 8 que sustenta no mínimo uma matriz 9 que atravessa dita estrutura suporte 8 e tem aberturas opostas, esta matriz tendo canais embutidos 10 para circular um fluido de resfriamento para res- friar dita matriz,

punções superior 11a e inferior 11b colocados respectivamente de cada lado de dita matriz 9, voltados para ditas aberturas, ditos punções 15 sendo cilíndricos e tendo um diâmetro que corresponde ao diâmetro de ditas aberturas e sendo móveis verticalmente e ao longo de um eixo comum que corresponde ao eixo longitudinal de dita matriz, dita matriz e dito par de pun- ções definindo respectivamente as paredes laterais e extremas de um molde 12,

meio de enchimento para encher um molde 12 com uma quanti-

dade predeterminada de produto de confeitaria em uma forma líquida ou semi-sólida,

meio de atuação para mover ditos punções 11a, 11b e exercer uma pressão longitudinal sobre ditos punções quando dito molde 12 é cheio com produto de confeitaria e fechado, de modo que dito produto contido em dito molde é comprimido,

meio de ejeção para ejetar um produto de confeitaria moldado 2 para fora do molde 12 uma vez que este último esteja na posição aberta.

Os punções - ou êmbolos - 11a, 11b compreendem uma super- fície de trabalho que é gravada, por exemplo, com um logotipo, desenho ou informação similar que deve ser gravada em simetria sobre os lados superior e inferior do produto final 2. Os relevos dos êmbolos podem ser feitos sobre uma porção re- movível de ditos êmbolos de modo a facilitar a troca de gravação na linha de fabricação.

Como mostrado na figura 8, a estrutura suporte 8 é uma torre rotativa horizontal com a pluralidade de moldes 12 colocados na periferia de dita torre cada molde tendo seus punções colocados ao longo de um eixo substancialmente vertical.

Neste caso de uma execução rotativa, o meio de enchimento poderia ser, por meio de uma outra torre rotativa adjacente que opera no tempo com e acima da torre primária, com meio de distribuição para o produ- to alimentício.

O aparelho de acordo com a presente invenção é operado de maneira automática e funciona como descrito no que segue.

Durante todas as etapas de fabricação como descrito aqui ante- riormente, a matriz 9, bem como os dois êmbolos 11a, 11b são refrigerados a uma temperatura compreendida entre -20°C e 10°C, preferivelmente a uma temperatura de cerca de 4°C.

O meio de refrigeração/resfriamento não está mostrado nos de- senhos, porém compreende um sistema de tubulação no corpo da matriz que atravessa os canais 10 e no corpo dos êmbolos, no qual um fluido refri- gerado circula em circuito fechado para e a partir de uma unidade de refrige- ração que é localizada afastada do restante do aparelho 1.

Como mostrado na figura 1 o processo de fabricação de dito produto com aparelho de acordo com a presente invenção começa quando o 25 aparelho está na configuração aberta. Neste estágio o êmbolo superior está em uma localização distante da matriz. No lado aberto da matriz, meio de enchimento é colocado (não mostrado no desenho) que permite encher um molde com uma quantidade predeterminada de, por exemplo, chocolate der- retido.

Por molde quer se significar a impressão oca delimitada pela

matriz e no mínimo um êmbolo que está no mínimo parcialmente inserido em dita matriz. Como mostrado na figura 2, uma vez que a primeira gota de produto derretido, idealmente um produto baseado em gordura, preferivel- mente chocolate, é colocado no interior do molde aberto, o êmbolo inferior é puxado para baixo, porém não de modo a abrir completamente o molde. O 5 movimento para baixo do êmbolo inferior permite ao produto, que está por- tanto em um estado quase líquido, começar a solidificar ao longo das pare- des laterais resfriadas do molde, de modo que uma forma de taça de produto sólido seja criada.

Agora voltando para a figura 3, uma gota de recheio é feita, a qual é colocada dentro da casca de chocolate sólido feita anteriormente. Du- rante esta etapa os êmbolos permanecem na mesma posição.

Como mostrado na figura 4, uma segunda gota de chocolate quente é então colocada no topo da carcaça existente de chocolate sólido cheia, de modo que toda a superfície da casca é coberta.

Como ilustrado na figura 5 o êmbolo superior é então movido

para baixo de modo a fechar o molde e comprimir a casca de chocolate cheia, de modo a criar gravações nos lados superior e inferior do produto final. Em contato com as superfícies resfriadas do molde - isto é, matriz e êmbolos - o chocolate que cobre a casca cheia anteriormente, começa a 20 solidificar. Além disto, devido à flexibilidade do chocolate não tão frio ao lado da casca que está agora cheia e fechada, a impressão das gravações sob pressão é ainda possível.

Como ilustrado na figura 6, o par de êmbolos é movido para ci- ma a partir da matriz. Durante esta etapa a distância entre os êmbolos supe- rior e inferior é mantida como uma constante.

Finalmente, como ilustrado na figura 7, os êmbolos superior e inferior se movem para longe um do outro, de modo que o chocolate acaba- do recheado e gravado, pode ser ejetado do aparelho e direcionado para o próximo processo.

Como mostrado na figura 8, o aparelho compreende uma estru-

tura rotativa na qual uma série de moldes são colocados, cada molde com- preendendo sua matriz e par de êmbolos. A pluralidade de moldes é tal que as diferentes etapas de fabricação descritas acima podem ser realizadas como um processo contínuo ao redor da placa rotativa quando ela gira. Isto não é um aspecto limitante, uma vez que o número de matrizes também po- de ser arranjado em um desenho linear.

5 Deveria ser entendido que diversas mudanças e modificações às

modalidades que são atualmente preferidas e aqui descritas serão evidentes àqueles versados na técnica. Tais mudanças e modificações podem ser fei- tas sem se afastar do espírito e escopo da presente invenção e sem diminuir suas vantagens conseqüentes. É portanto projetado que tais mudanças e 10 modificações estejam cobertas pelas reivindicações anexas. Por exemplo, o recheio que foi descrito acima como líquido, semissólido ou sólido, poderia também compreender tipos aerados de produtos alimentícios ou produtos gelificados.

Claims

1. Aparelho (1) para fazer um produto alimentício (2), dito produ- to tendo uma casca exterior sólida (3) com paredes superior (4), inferior (5) e lateral (6), caracterizado pelo fato de que dito aparelho compreende: (i) uma estrutura suporte (8) que sustenta no mínimo uma matriz (9) que vai através de dita estrutura suporte e tem aberturas opostas, (ii) dois punções (11a, 11b) colocados respectivamente de cada lado de dita matriz (9) e voltados para ditas aberturas, ditos punções tendo uma seção transversal que corresponde à seção transversal de ditas abertu- ras, e que são móveis ao longo de um eixo comum que corresponde ao eixo longitudinal de dita matriz (9), dita matriz e dito par de punções definindo respectivamente as paredes lateral e extrema de um molde (12); (iii) meio de enchimento para encher o molde (12) com uma quantidade predeterminada de produto alimentício em uma forma líquida ou semi-sólida, (iv) meio de atuação para movimentar ditos punções (11a, 11b) e exercer uma pressão longitudinal sobre ditos punções quando dito molde é cheio com produto alimentício e fechado de modo que dito produto contido em dito molde é comprimido, (v) meio de ejeção para ejetar um produto alimentício moldado (2) para fora do molde (12) uma vez que este último esteja na posição aber- ta.

2. Aparelho (1) de acordo com a reivindicação 1, em que dito produto alimentício (2) ainda compreende um núcleo interior (7) preenchido com recheio líquido, semissólido e/ou sólido.

3. Aparelho (1) de acordo com a reivindicação 1 ou 2, em que dito produto alimentício (2) é um produto de chocolate.

4. Aparelho (1) de acordo com as reivindicações 1 a 3, em que a estrutura suporte (8) é uma torre rotativa horizontal com a pluralidade de moldes (12) colocados na periferia de dita torre, cada molde (12) tendo seus punções (11a, 11b) colocados ao longo de um eixo substancialmente verti- cal.

5. Produto alimentício (2) feito com o aparelho (1) como definido em qualquer uma das reivindicações precedentes 1 a 4, caracterizado pelo fato de que compreende uma casca exterior sólida (3) feita de um produto e opcionalmente um núcleo interior (7) que é sólido, semilíquido ou líquido e feito do mesmo ou de um produto alimentício diferente do que dita casca exterior (3), dita casca exterior compreendendo no mínimo paredes superior (4) e inferior (5) com relevos.

6. Produto alimentício (2) de acordo com a reivindicação 5, em que no mínimo dita casca exterior (3) é feita de chocolate.

7. Processo para fazer um produto alimentício como definido nas reivindicações 5 e 6, em um aparelho como definido nas reivindicações 1 a4, caracterizado pelo fato de compreender, em ordem, as etapas de: (i) colocar uma primeira gota de produto alimentício derretido no molde resfriado aberto, (ii) mover para baixo o êmbolo inferior do molde para criar uma casca de dito produto alimentício, (iii) colocar de maneira opcional um recheio de alimento para o interior da casca de produto alimentício (iv) colocar de maneira opcional uma segunda gota de produto alimentício derretido no molde resfriado aberto, (v) mover para baixo o êmbolo superior de modo a fechar o mol- de e manter uma força de compressão para criar gravações nos lados supe- rior e inferior do produto alimentício assim criado, (vi) mover o par de êmbolos superior e inferior fora do plano da matriz e ejetar um produto alimentício.