RU2461243C1 - Способ производства консервов "курица в белом соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "курица в белом соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2461243C1 RU2461243C1 RU2011120109/13A RU2011120109A RU2461243C1 RU 2461243 C1 RU2461243 C1 RU 2461243C1 RU 2011120109/13 A RU2011120109/13 A RU 2011120109/13A RU 2011120109 A RU2011120109 A RU 2011120109A RU 2461243 C1 RU2461243 C1 RU 2461243C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- bone broth
- cooking
- chicken
- chicken meat
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов из птицы. Способ предусматривает следующее. Заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки. Смешивание подсолнечной муки со сливочным маслом, пшеничной мукой, костным бульоном и сахаром и варку с получением соуса. Варку в подсоленной воде и резку мяса кур. Фасовку мяса кур и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов из птицы.
Известен способ производства консервов "Курица в белом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливочного масла, пшеничной муки, костного бульона и сахара и варку с получением соуса, варку в подсоленной воде и резку мяса кур, фасовку мяса кур и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.258-259).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Курица в белом соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливочного масла, пшеничной муки, костного бульона и сахара и варку с получением соуса, варку в подсоленной воде и резку мяса кур, фасовку мяса кур и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
куры | 1229,4 |
сливочное масло | 45 |
пшеничная мука | 14,1 |
подсолнечная мука | 11,5 |
сахар | 4,9 |
соль | 5,9 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем смешивают в рецептурном соотношении с растопленным сливочным маслом, пшеничной мукой, костным бульоном и сахаром. Полученную смесь варят в течение около 2 минут с получением соуса.
Отделенное от костей и обесшкуренное мясо кур варят в подсоленной воде до готовности и нарезают.
Мясо кур и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 8-10 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Курица в белом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливочного масла, пшеничной муки, костного бульона и сахара и варку с получением соуса, варку в подсоленной воде и резку мяса кур, фасовку мяса кур и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
куры 1229,4 сливочное масло 45 пшеничная мука 14,1 подсолнечная мука 11,5 сахар 4,9 соль 5,9 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011120109/13A RU2461243C1 (ru) | 2011-05-20 | 2011-05-20 | Способ производства консервов "курица в белом соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011120109/13A RU2461243C1 (ru) | 2011-05-20 | 2011-05-20 | Способ производства консервов "курица в белом соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2461243C1 true RU2461243C1 (ru) | 2012-09-20 |
Family
ID=47077237
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011120109/13A RU2461243C1 (ru) | 2011-05-20 | 2011-05-20 | Способ производства консервов "курица в белом соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2461243C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512253C1 (ru) * | 2012-11-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "курица в белом соусе" |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2254034C2 (ru) * | 1999-02-27 | 2005-06-20 | Визенхоф Гефлюгель-Контор Гмбх | Способ изготовления пищевого продукта на основе мяса и пищевой продукт на основе мяса |
RU2340203C1 (ru) * | 2007-07-02 | 2008-12-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Способ получения пищевого белкового изолята из подсолнечного шрота |
-
2011
- 2011-05-20 RU RU2011120109/13A patent/RU2461243C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2254034C2 (ru) * | 1999-02-27 | 2005-06-20 | Визенхоф Гефлюгель-Контор Гмбх | Способ изготовления пищевого продукта на основе мяса и пищевой продукт на основе мяса |
RU2340203C1 (ru) * | 2007-07-02 | 2008-12-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Способ получения пищевого белкового изолята из подсолнечного шрота |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.258-259. Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность. Учеб.-справ. пособие. /Под ред. В.М.Позняковского, 2-е изд. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007, с.119-121. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512253C1 (ru) * | 2012-11-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "курица в белом соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2474214C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь в белом соусе" | |
RU2461243C1 (ru) | Способ производства консервов "курица в белом соусе" | |
RU2456827C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из конины" | |
RU2462053C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из хвостов" | |
RU2512253C1 (ru) | Способ производства консервов "курица в белом соусе" | |
RU2512577C1 (ru) | Способ производства консервов "кроличье рагу" | |
RU2461244C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо цыплят в сметанном соусе" | |
RU2461242C1 (ru) | Способ производства консервов "утка по-адыгейски" | |
RU2461222C1 (ru) | Способ производства консервов "кроличье рагу" | |
RU2461241C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо цыплят в сметанном соусе" | |
RU2461236C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из свиных голов" | |
RU2456871C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо в белом соусе" | |
RU2511972C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо цыплят в сметанном соусе" | |
RU2461248C1 (ru) | Способ производства консервов "куриные фрикадельки в белом соусе" | |
RU2512227C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо цыплят в сметанном соусе" | |
RU2452259C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной" | |
RU2461235C1 (ru) | Способ производства консервов "рубец с паприкой" | |
RU2511981C1 (ru) | Способ производства консервов "куриные фрикадельки в белом соусе" | |
RU2513245C1 (ru) | Способ производства консервов "утка в белом соусе" | |
RU2461238C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-адыгейски" | |
RU2514286C1 (ru) | Способ получения консервов "кроличье фрикасе" | |
RU2461232C1 (ru) | Способ получения консервов "печень жареная в сметане" | |
RU2461237C1 (ru) | Способ производства консервов "утка в белом соусе" | |
RU2512223C1 (ru) | Способ производства консервов "рубец с паприкой" | |
RU2462051C1 (ru) | Способ производства консервов "рубец в белом соусе" |