RU2511972C1 - Способ производства консервов "мясо цыплят в сметанном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "мясо цыплят в сметанном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511972C1 RU2511972C1 RU2012150632/13A RU2012150632A RU2511972C1 RU 2511972 C1 RU2511972 C1 RU 2511972C1 RU 2012150632/13 A RU2012150632/13 A RU 2012150632/13A RU 2012150632 A RU2012150632 A RU 2012150632A RU 2511972 C1 RU2511972 C1 RU 2511972C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- chicken meat
- butter
- sour cream
- bone broth
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов из птицы. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, костным бульоном и солью и варку с получением соуса. Осуществляют резку и обжаривание в сливочном масле мяса цыплят, резку и пассерование в сливочном масле моркови, фасовку мяса цыплят, моркови и соуса, герметизацию и стерилизацию. При этом в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а все компоненты используют в определенном соотношении. Осуществление изобретения позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов из птицы.
Известен способ производства консервов "Мясо цыплят в сметанном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, костным бульоном и солью и варку с получением соуса, резку и обжаривание в сливочном масле мяса цыплят, резку и пассерование в сливочном масле моркови, фасовку мяса цыплят, моркови и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.258).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Мясо цыплят в сметанном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, костным бульоном и солью и варку с получением соуса, резку и обжаривание в сливочном масле мяса цыплят, резку и пассерование в сливочном масле моркови, фасовку мяса цыплят, моркови и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
цыплята | 1080 |
сливочное масло | 100,2 |
морковь | 10-10,3 |
пшеничная мука | 8,25 |
шрот семян тыквы | 6,75 |
сметана | 100,2 |
соль | 10,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, костным бульоном и солью. Полученную смесь варят в течение 10-15 минут с получением соуса.
Отделенное от костей и обесшкуренное мясо цыплят нарезают и обжаривают в сливочном масле.
Подготовленную морковь нарезают и пассеруют в сливочном масле.
Мясо цыплят, морковь и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №12, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 15-20 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Мясо цыплят в сметанном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, костным бульоном и солью и варку с получением соуса, резку и обжаривание в сливочном масле мяса цыплят, резку и пассерование в сливочном масле моркови, фасовку мяса цыплят, моркови и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
цыплята 1080 сливочное масло 100,2 морковь 10-10,3 пшеничная мука 8,25 шрот семян тыквы 6,75 сметана 100,2 соль 10,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150632/13A RU2511972C1 (ru) | 2012-11-27 | 2012-11-27 | Способ производства консервов "мясо цыплят в сметанном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150632/13A RU2511972C1 (ru) | 2012-11-27 | 2012-11-27 | Способ производства консервов "мясо цыплят в сметанном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2511972C1 true RU2511972C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438293
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012150632/13A RU2511972C1 (ru) | 2012-11-27 | 2012-11-27 | Способ производства консервов "мясо цыплят в сметанном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2511972C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
UA40816U (ru) * | 2008-11-28 | 2009-04-27 | Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий | Композиция ингредиентов для мясных полуфабрикатов быстрого замораживания |
RU2449559C1 (ru) * | 2011-02-10 | 2012-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов из кукурузной крупы |
-
2012
- 2012-11-27 RU RU2012150632/13A patent/RU2511972C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
UA40816U (ru) * | 2008-11-28 | 2009-04-27 | Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий | Композиция ингредиентов для мясных полуфабрикатов быстрого замораживания |
RU2449559C1 (ru) * | 2011-02-10 | 2012-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов из кукурузной крупы |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов. Т.3 - М: Пищевая промышленность, 1971, с.258. ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИНА Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2462072C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2483587C1 (ru) | Способ производства геродиетических консервов "солянка с мясом" | |
RU2511972C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо цыплят в сметанном соусе" | |
RU2512577C1 (ru) | Способ производства консервов "кроличье рагу" | |
RU2512227C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо цыплят в сметанном соусе" | |
RU2519500C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние со капустой и сметанным соусом" | |
RU2461243C1 (ru) | Способ производства консервов "курица в белом соусе" | |
RU2461241C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо цыплят в сметанном соусе" | |
RU2535716C2 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2510829C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с тушеной капустой" | |
RU2508777C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2461244C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо цыплят в сметанном соусе" | |
RU2521339C1 (ru) | Способ выработки консервов "капуста тушеная" | |
RU2511350C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели из говядины в соусе со сметаной" | |
RU2512253C1 (ru) | Способ производства консервов "курица в белом соусе" | |
RU2511766C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной белорусский" | |
RU2512223C1 (ru) | Способ производства консервов "рубец с паприкой" | |
RU2508746C1 (ru) | Способ получения консервов "печень жареная в сметане" | |
RU2501380C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели по-элистински" | |
RU2514286C1 (ru) | Способ получения консервов "кроличье фрикасе" | |
RU2512224C1 (ru) | Способ производства консервов "утка по-адыгейски" | |
RU2512196C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из сердца" | |
RU2507913C1 (ru) | Способ производства консервов "говяжья грудинка в белом соусе" | |
RU2507870C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из говяжьих голов" | |
RU2508773C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной" |