RU2511981C1 - Способ производства консервов "куриные фрикадельки в белом соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "куриные фрикадельки в белом соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511981C1 RU2511981C1 RU2012150638/13A RU2012150638A RU2511981C1 RU 2511981 C1 RU2511981 C1 RU 2511981C1 RU 2012150638/13 A RU2012150638/13 A RU 2012150638/13A RU 2012150638 A RU2012150638 A RU 2012150638A RU 2511981 C1 RU2511981 C1 RU 2511981C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bone broth
- sauce
- meatballs
- butter
- chicken
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов из птицы. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке мяса кур, замачивание в костном бульоне и измельчение на волчке пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, костным бульоном и солью с получением фарша, его формование и бланширование с получением фрикаделек, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов со сливочным маслом, костным бульоном и сахаром и варку с получением соуса, фасовку фрикаделек и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов из птицы.
Известен способ производства консервов "Куриные фрикадельки в белом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке мяса кур, замачивание в костном бульоне и измельчение на волчке пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, костным бульоном и солью с получением фарша, его формование и бланширование с получением фрикаделек, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, ее смешивание со сливочным маслом, костным бульоном и сахаром и варку в получением соуса, фасовку фрикаделек и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.260-262).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Куриные фрикадельки в белом соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке мяса кур, замачивание в костном бульоне и измельчение на волчке пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, костным бульоном и солью с получением фарша, его формование и бланширование с получением фрикаделек, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, ее смешивание со сливочным маслом, костным бульоном и сахаром и варку с получением соуса, фасовку фрикаделек и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
куры | 2691,2 |
куриные яйца | 70,6 |
сливочное масло | 38,8 |
пшеничный хлеб | 111,2 |
пшеничная мука | 14,1 |
шрот семян тыквы | 11,5 |
сахар | 4,9 |
соль | 7,1 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Отделенное от костей и обесшкуренное белое мясо кур нарезают и измельчают на волчке.
Подготовленный пшеничный хлеб замачивают в костном бульоне, при необходимости отжимают до достижения влажности около 55% и измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, костным бульоном и солью с получением фарша, который формуют и бланшируют с получением фрикаделек.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в сливочном масле.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с растопленным сливочным маслом, костным бульоном и сахаром. Полученную смесь варят в течение около 2 минут с получением соуса.
Фрикадельки и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 8-10 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Куриные фрикадельки в белом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке мяса кур, замачивание в костном бульоне и измельчение на волчке пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, костным бульоном и солью с получением фарша, его формование и бланширование с получением фрикаделек, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, ее смешивание со сливочным маслом, костным бульоном и сахаром и варку с получением соуса, фасовку фрикаделек и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
куры 2691,2 куриные яйца 70,6 сливочное масло 38,8 пшеничный хлеб 111,2 пшеничная мука 14,1 шрот семян тыквы 11,5 сахар 4,9 соль 7,1 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150638/13A RU2511981C1 (ru) | 2012-11-27 | 2012-11-27 | Способ производства консервов "куриные фрикадельки в белом соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150638/13A RU2511981C1 (ru) | 2012-11-27 | 2012-11-27 | Способ производства консервов "куриные фрикадельки в белом соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2511981C1 true RU2511981C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438297
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012150638/13A RU2511981C1 (ru) | 2012-11-27 | 2012-11-27 | Способ производства консервов "куриные фрикадельки в белом соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2511981C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2366303C1 (ru) * | 2008-03-17 | 2009-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и жиром" |
RU2378954C2 (ru) * | 2008-03-17 | 2010-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" |
-
2012
- 2012-11-27 RU RU2012150638/13A patent/RU2511981C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2366303C1 (ru) * | 2008-03-17 | 2009-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и жиром" |
RU2378954C2 (ru) * | 2008-03-17 | 2010-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2511981C1 (ru) | Способ производства консервов "куриные фрикадельки в белом соусе" | |
RU2461248C1 (ru) | Способ производства консервов "куриные фрикадельки в белом соусе" | |
RU2511350C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели из говядины в соусе со сметаной" | |
RU2510227C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с капустой в молочном соусе" | |
RU2513292C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2516897C1 (ru) | Способ получения консервов "оладьи с креветками и свежей капустой " | |
RU2512253C1 (ru) | Способ производства консервов "курица в белом соусе" | |
RU2505181C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом" | |
RU2511972C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо цыплят в сметанном соусе" | |
RU2512223C1 (ru) | Способ производства консервов "рубец с паприкой" | |
RU2505227C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в сметанном соусе" | |
RU2502380C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2512227C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо цыплят в сметанном соусе" | |
RU2512152C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели из свинины в соусе со сметаной" | |
RU2499509C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2510232C1 (ru) | Способ выработки консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" | |
RU2510230C1 (ru) | Способ получения консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" | |
RU2510815C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2512188C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из свиных голов" | |
RU2499470C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2505152C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рисовые с куриным мясом" | |
RU2513258C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2510228C1 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный жирной свининой, рисом и капустой" | |
RU2510229C1 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" | |
RU2499463C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" |