RU2354146C2 - Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанных пищевых продуктах - Google Patents

Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанных пищевых продуктах Download PDF

Info

Publication number
RU2354146C2
RU2354146C2 RU2007108095/13A RU2007108095A RU2354146C2 RU 2354146 C2 RU2354146 C2 RU 2354146C2 RU 2007108095/13 A RU2007108095/13 A RU 2007108095/13A RU 2007108095 A RU2007108095 A RU 2007108095A RU 2354146 C2 RU2354146 C2 RU 2354146C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
acrylamide
content
reduces
reagent
food product
Prior art date
Application number
RU2007108095/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2007108095A (ru
Inventor
Винсент Аллен ЭЛДЕР (US)
Винсент Аллен ЭЛДЕР
Джон Грегори ФУЛЧЕР (US)
Джон Грегори ФУЛЧЕР
Генри Кин-Ханг ЛЕУНГ (US)
Генри Кин-Ханг ЛЕУНГ
Михаэль Грант ТОПОР (US)
Михаэль Грант ТОПОР
Original Assignee
Фрито-Лей Норс Америка, Инк.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Фрито-Лей Норс Америка, Инк. filed Critical Фрито-Лей Норс Америка, Инк.
Publication of RU2007108095A publication Critical patent/RU2007108095A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2354146C2 publication Critical patent/RU2354146C2/ru

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
    • A23L19/18—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/015—Inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/03—Organic compounds
    • A23L29/045—Organic compounds containing nitrogen as heteroatom
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
    • A23L5/27—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
    • A23L5/27—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption
    • A23L5/276—Treatment with inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)

Abstract

Изобретение относится к способу уменьшения количества акриламида в термически обработанных пищевых продуктах. Способ предусматривает добавление при приготовлении искусственно изготовленного пищевого продукта первого и второго реагентов, уменьшающих содержание акриламида. При этом первый и второй реагенты представляют собой различные реагенты, выбранные из различных групп реагентов, которые состоят из двух- и трехвалентных катионов, пищевых кислот и аминокислот. Предложен также способ изготовления искусственно изготовленных картофельных чипсов, включающий приготовление теста, содержащего картофельные хлопья, воду, первый и второй ингредиенты, уменьшающие содержание акриламида, раскатывание и нарезание смеси для образования отрезанных заготовок. Причем первый и второй ингредиенты выбирают из групп реагентов, состоящих из хлорида кальция, фосфорной кислоты, лимонной кислоты и цистеина. Также предложен способ изготовления искусственно приготовленных кукурузных чипсов, предусматривающий приготовление теста с введением первого, второго и третьего реагентов, уменьшающих содержание акриламида. Причем первый, второй и третий реагенты отличаются друг от друга, и их вводят в количествах, достаточных для того, чтобы уменьшить содержание акриламида. Изобретение позволяет эффективно снизить в конечном продукте содержание акриламида до желаемого уровня без нежелательного изменения вкуса и текстуры пищевого продукта. 5 н. и 35 з.п. ф-лы, 25 табл., 12 ил.

Description

Текст описания приведен в факсимильном виде.
Figure 00000001
Figure 00000002
Figure 00000003
Figure 00000004
Figure 00000005
Figure 00000006
Figure 00000007
Figure 00000008
Figure 00000009
Figure 00000010
Figure 00000011
Figure 00000012
Figure 00000013
Figure 00000014
Figure 00000015
Figure 00000016
Figure 00000017
Figure 00000018
Figure 00000019
Figure 00000020
Figure 00000021
Figure 00000022
Figure 00000023
Figure 00000024
Figure 00000025
Figure 00000026
Figure 00000027
Figure 00000028
Figure 00000029
Figure 00000030
Figure 00000031
Figure 00000032
Figure 00000033
Figure 00000034
Figure 00000035
Figure 00000036
Figure 00000037
Figure 00000038
Figure 00000039
Figure 00000040
Figure 00000041
Figure 00000042
Figure 00000043
Figure 00000044
Figure 00000045
Figure 00000046
Figure 00000047
Figure 00000048
Figure 00000049

Claims (40)

1. Способ уменьшения количества акриламида, образующегося вследствие тепловой обработки искусственно изготовленного пищевого продукта, содержащего свободный аспарагин и простые сахара, который включает следующие шаги:
а) добавление первого реагента, уменьшающего содержание акриламида, к содержащему крахмал тесту, предназначенному для изготовления термически обработанного пищевого продукта;
b) добавление второго реагента, уменьшающего содержание акриламида, к содержащему крахмал тесту, при этом первый и второй реагенты, уменьшающие содержание акриламида, представляют собой различные реагенты, которые выбираются из разных групп реагентов, которые состоят из двухвалентных катионов и трехвалентных катионов, пищевых кислот и аминокислот;
с) тепловая обработка указанного пищевого продукта.
2. Способ по п.1, в котором на шагах а) и b) добавления добавляется такое количество первого реагента, уменьшающего содержание акриламида, и второго реагента, уменьшающего содержание акриламида, которое достаточно для создания конечного уровня акриламида в термически обработанном пищевом продукте, который, по крайней мере, на 20% ниже чем конечный уровень акриламида в точно таком же термически обработанном пищевом продукте, но изготовленном без реагентов, уменьшающих содержание акриламида.
3. Способ по п.1, в котором на шагах а) и b) добавления добавляется такое количество первого реагента, уменьшающего содержание акриламида, и второго реагента, уменьшающего содержание акриламида, которое достаточно для создания конечного уровня акриламида в термически обработанном пищевом продукте, который, по крайней мере, на 35% ниже чем конечный уровень акриламида в точно таком же термически обработанном пищевом продукте, но изготовленном без реагентов, уменьшающих содержание акриламида.
4. Способ по п.1, в котором на шагах а) и b) добавления добавляется такое количество первого реагента, уменьшающего содержание акриламида, и второго реагента, уменьшающего содержание акриламида, которое достаточно для создания конечного уровня акриламида в термически обработанном пищевом продукте, который, по крайней мере, на 50% ниже чем конечный уровень акриламида в точно таком же термически обработанном пищевом продукте, но изготовленном без реагентов уменьшающих содержание акриламида.
5. Способ по п.1, в котором на шагах а) и b) добавления добавляется такое количество первого реагента, уменьшающего содержание акриламида, и второго реагента, уменьшающего содержание акриламида, которое достаточно для создания конечного уровня акриламида в термически обработанном пищевом продукте, который, по крайней мере, на 65% ниже чем конечный уровень акриламида в точно таком же термически обработанном пищевом продукте, но изготовленном без реагентов уменьшающих содержание акриламида.
6. Способ по п.1, в котором на шагах а) и b) добавления добавляется такое количество первого реагента, уменьшающего содержание акриламида, и второго реагента, уменьшающего содержание акриламида, которое достаточно для создания конечного уровня акриламида в термически обработанном пищевом продукте, который, по крайней мере, на 50-95% ниже чем конечный уровень акриламида в точно таком же термически обработанном пищевом продукте, но изготовленном без реагентов уменьшающих содержание акриламида.
7. Способ по п.1, в котором группа реагентов, уменьшающих содержание акриламида, состоит из хлорида кальция, фосфорной кислоты, лимонной кислоты и цистеина.
8. Способ по п.1, в котором первый реагент, уменьшающий содержание акриламида, представляет собой хлорид кальция, а второй реагент, уменьшающий содержание акриламида, представляет собой фосфорную кислоту.
9. Способ по п.1, в котором первый реагент, уменьшающий содержание акриламида, представляет собой хлорид кальция, а второй реагент, уменьшающий содержание акриламида, представляет собой лимонную кислоту.
10. Способ по п.1, в котором первый реагент, уменьшающий содержание акриламида, представляет собой хлорид кальция, а второй реагент, уменьшающий содержание акриламида, представляет собой цистеин.
11. Способ по п.1, в котором первый реагент, уменьшающий содержание акриламида, представляет собой хлорид кальция, добавленный в отношении, по крайней мере, 0,5 молей хлорида кальция на каждый 1,0 моль свободного аспарагина, обнаруженного в искусственно изготовленном пищевом продукте.
12. Способ по п.1, включающий, кроме того, добавление третьего реагента, уменьшающего содержание акриламида, в содержащее крахмал тесто, при этом этот третий реагент отличается как от первого реагента, так и от второго реагента.
13. Способ по п.12, в котором первый реагент, уменьшающий содержание акриламида, представляет собой хлорид кальция, второй реагент, уменьшающий содержание акриламида, представляет собой лимонную кислоту, а третий реагент, уменьшающий содержание акриламида, представляет собой цистеин.
14. Способ по п.12, в котором первый реагент, уменьшающий содержание акриламида, представляет собой хлорид кальция, второй реагент, уменьшающий содержание акриламида, представляет собой фосфорную кислоту, а третий реагент, уменьшающий содержание акриламида, представляет собой цистеин.
15. Способ по п.1, в котором крахмалосодержащее тесто содержит крахмалосодержащий компонент, выбранный из группы, состоящей из картофеля, кукурузы, ячменя, пшеницы, ржи, риса, овса или просо.
16. Способ по п.1, в котором термически обработанный пищевой продукт включает искусственно изготовленные картофельные чипсы.
17. Способ по п.1, в котором термически обработанный пищевой продукт включает искусственно изготовленные кукурузные чипсы.
18. Способ по п.1, в котором термически обработанный пищевой продукт включает хлопья из злаков для завтрака.
19. Способ по п.1, в котором термически обработанный пищевой продукт включает крекер.
20. Способ по п.1, в котором термически обработанный пищевой продукт включает печенье.
21. Способ по п.1, в котором термически обработанный пищевой продукт включает сухой соленый кренделек.
22. Способ по п.1, в котором термически обработанный пищевой продукт включает хлебобулочное изделие.
23. Термически обработанный пищевой продукт, изготовленный согласно способу по п.1.
24. Способ изготовления искусственно изготовленных картофельных чипсов, включающий следующие шаги:
а) приготовление теста, содержащего картофельные хлопья, воду, первый ингредиент, уменьшающий содержание акриламида, второй ингредиент, уменьшающий содержание акриламида и отличающийся от первого ингредиента, при этом первый и второй ингредиенты выбираются из группы реагентов, состоящей из хлорида кальция, фосфорной кислоты, лимонной кислоты и цистеина, и добавляются в количествах, достаточных, чтобы уменьшить количество акриламида, образующегося в результате тепловой обработки теста, до заданного уровня;
b) раскатывание и нарезание смеси для образования отрезанных заготовок;
с) тепловая обработка отрезанных заготовок для образования картофельных чипсов.
25. Способ по п.24, в котором заданный уровень составляет приблизительно 80% от уровня акриламида, который бы образовался в картофельном чипсе, изготовленном точно таким же образом, но без добавления первого и второго ингредиентов, уменьшающих содержание акриламида.
26. Способ по п.24, в котором заданный уровень составляет приблизительно 65% от уровня акриламида, который бы образовался в картофельном чипсе, изготовленном точно таким же образом, но без добавления первого и второго ингредиентов, уменьшающих содержание акриламида.
27. Способ по п.24, в котором заданный уровень составляет приблизительно 50% от уровня акриламида, который бы образовался в картофельном чипсе, изготовленном точно таким же образом, но без добавления первого и второго ингредиентов, уменьшающих содержание акриламида.
28. Способ по п.24, в котором заданный уровень составляет приблизительно от 5% до 50% от уровня акриламида, который бы образовался в картофельном чипсе, изготовленном точно таким же образом, но без добавления первого и второго ингредиентов, уменьшающих содержание акриламида.
29. Способ по п.24, в котором первый ингредиент, уменьшающий содержание акриламида, представляет собой хлорид кальция, а второй ингредиент, уменьшающий содержание акриламида, представляет собой фосфорную кислоту.
30. Способ по п.24, в котором первый ингредиент, уменьшающий содержание акриламида, представляет собой хлорид кальция, а второй ингредиент, уменьшающий содержание акриламида, представляет собой лимонную кислоту.
31. Способ по п.24, в котором первый ингредиент, уменьшающий содержание акриламида, представляет собой хлорид кальция, а второй ингредиент, уменьшающий содержание акриламида, представляет собой цистеин.
32. Способ по п.24, в котором шаг с) тепловой обработки включает выпечку.
33. Способ по п.24, в котором шаг с) тепловой обработки включает обжаривание.
34. Искусственно изготовленные картофельные чипсы, изготовленные согласно способу по п.24.
35. Способ изготовления искусственно изготовленных кукурузных чипсов, включающий следующие шаги:
а) приготовление теста, содержащего молотую кукурузу, воду, первый ингредиент, уменьшающий содержание акриламида, второй ингредиент, уменьшающий содержание акриламида, и третий ингредиент, уменьшающий содержание акриламида, причем первый, второй и третий ингредиент, уменьшающий содержание акриламида, отличается от любого другого, при этом первый, второй и третий ингредиенты, уменьшающие содержание акриламида, добавляются в количествах достаточных, чтобы уменьшить количество акриламида, образующегося в результате тепловой обработки теста и получения из него искусственно изготовленных кукурузных чипсов, до заданного уровня;
b) раскатывание и нарезание смеси для образования отрезанных заготовок;
с) тепловая обработка отрезанных заготовок для образования кукурузных чипсов.
36. Способ по п.35, в котором заданный уровень составляет приблизительно 50% от уровня акриламида, который бы образовался в кукурузном чипсе, изготовленном точно таким же образом, но без добавления первого, второго и третьего ингредиентов, уменьшающих содержание акриламида.
37. Способ по п.35, в котором первый ингредиент, уменьшающий содержание акриламида, представляет собой хлорид кальция, второй ингредиент, уменьшающий содержание акриламида, представляет собой лимонную кислоту, а третий ингредиент, уменьшающий содержание акриламида, представляет собой цистеин.
38. Способ по п.35, в котором первый ингредиент, уменьшающий содержание акриламида, представляет собой хлорид кальция.
39. Способ по п.35, в котором второй ингредиент, уменьшающий содержание акриламида, представляет собой лимонную кислоту.
40. Способ по п.35, в котором третий ингредиент, уменьшающий содержание акриламида, представляет собой цистеин.
RU2007108095/13A 2004-08-30 2005-08-23 Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанных пищевых продуктах RU2354146C2 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US10/929,922 US20050064084A1 (en) 2002-09-19 2004-08-30 Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods
US10/929,922 2004-08-30

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2007108095A RU2007108095A (ru) 2008-10-10
RU2354146C2 true RU2354146C2 (ru) 2009-05-10

Family

ID=36000552

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007108095/13A RU2354146C2 (ru) 2004-08-30 2005-08-23 Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанных пищевых продуктах

Country Status (15)

Country Link
US (1) US20050064084A1 (ru)
EP (1) EP1786277A4 (ru)
JP (1) JP2008511325A (ru)
KR (1) KR100865013B1 (ru)
CN (1) CN101052317B (ru)
AR (1) AR050473A1 (ru)
AU (1) AU2005280231B2 (ru)
BR (1) BRPI0515117A (ru)
CA (1) CA2578038C (ru)
EG (1) EG24795A (ru)
MX (1) MX2007002163A (ru)
RU (1) RU2354146C2 (ru)
TW (1) TWI306018B (ru)
WO (1) WO2006026280A2 (ru)
ZA (1) ZA200701586B (ru)

Families Citing this family (18)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20050118322A1 (en) * 2002-09-19 2005-06-02 Elder Vincent A. Method for enhancing acrylamide decomposition
US7811618B2 (en) 2002-09-19 2010-10-12 Frito-Lay North America, Inc. Method for reducing asparagine in food products
US20070141225A1 (en) * 2002-09-19 2007-06-21 Elder Vincent A Method for Reducing Acrylamide Formation
US7393550B2 (en) 2003-02-21 2008-07-01 Frito-Lay North America, Inv. Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods
US20060240174A1 (en) * 2003-01-03 2006-10-26 Jung Mun Y Method for the reduction of acrylamide formation
US8110240B2 (en) 2003-02-21 2012-02-07 Frito-Lay North America, Inc. Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods
EP2258212A3 (en) * 2004-11-17 2017-05-03 Novozymes A/S Process for reducing acrylamide
WO2007073613A1 (fr) * 2005-12-26 2007-07-05 Yi Chen Procede de preparation de nouveau biscuit sante
US8486684B2 (en) 2007-08-13 2013-07-16 Frito-Lay North America, Inc. Method for increasing asparaginase activity in a solution
US8284248B2 (en) 2009-08-25 2012-10-09 Frito-Lay North America, Inc. Method for real time detection of defects in a food product
US8158175B2 (en) 2008-08-28 2012-04-17 Frito-Lay North America, Inc. Method for real time measurement of acrylamide in a food product
US9095145B2 (en) 2008-09-05 2015-08-04 Frito-Lay North America, Inc. Method and system for the direct injection of asparaginase into a food process
US9215886B2 (en) * 2008-12-05 2015-12-22 Frito-Lay North America, Inc. Method for making a low-acrylamide content snack with desired organoleptical properties
ES2376117B1 (es) * 2009-07-28 2013-02-14 Leng-D'or, S.A. Procedimiento para reducir la formación de acrilamida en alimentos obtenidos a partir de pellets vegetales.
BR112015003257A2 (pt) 2012-08-17 2017-11-14 Novozymes As variante de asparaginase, métodos para produção de um produto alimentar a partir de um material alimentar, para produção de uma variante de asparaginase e para obtenção de uma variante de asparaginase, polinucleotídeo isolado, constructo de ácido nucleico, vetor de expressão, e, célula hospedeira
CN105851974A (zh) * 2016-04-12 2016-08-17 湖南农业大学 一种使富含淀粉的热加工食品增色并降低丙烯酰胺含量的方法
JP2019129757A (ja) * 2018-01-31 2019-08-08 焼津水産化学工業株式会社 アクリルアミド低減剤及びその利用
WO2023194718A1 (en) * 2022-04-04 2023-10-12 Tate & Lyle Technology Limited Sweetener composition, method for reducing browning, and food product

Family Cites Families (120)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US1782960A (en) * 1927-11-17 1930-11-25 Erysin Harry Adrian Method of making food product
US2490431A (en) * 1946-07-19 1949-12-06 Research Corp Dehydrating process for starchy vegetables, fruits, and the like
US2498024A (en) * 1946-08-08 1950-02-21 John L Baxter Prefrying treatment of potatoes
US2448152A (en) * 1947-01-27 1948-08-31 Alva R Patton Processes for controlling potato chip color
US2611705A (en) * 1950-06-16 1952-09-23 Carl E Hendel Production of potato chips
US2744017A (en) * 1950-08-15 1956-05-01 Ben L Sarett Removal of sugars by enzymatic process
US2584893A (en) * 1951-12-06 1952-02-05 Armour Res Found Method of making a tortilla flour
US2704257A (en) * 1952-10-01 1955-03-15 Process Millers Inc Method of producing corn tortilla flour
US2762709A (en) * 1953-05-19 1956-09-11 Kuehmann Foods Inc Treating method for potatoes
US2780552A (en) * 1954-04-01 1957-02-05 Jr Miles J Willard Dehydration of cooked potato
US2759832A (en) * 1954-11-15 1956-08-21 Jr James Cording Drum drying of cooked mashed potatoes
US2893878A (en) * 1956-06-11 1959-07-07 Simon Morris Process for retarding non-enzymatic browning of potatoes
US2910367A (en) * 1957-07-09 1959-10-27 Corn Products Co Food composition
US2987401A (en) * 1957-12-11 1961-06-06 Carter D Johnston Composition and method for inhibiting discoloration of cut organic materials
US3026885A (en) * 1958-03-18 1962-03-27 Frito Company Apparatus for producing potato chips and the like
US2905559A (en) * 1958-11-13 1959-09-22 Little Inc A Process for preparing a corn chip product
US3044880A (en) * 1959-01-09 1962-07-17 Gen Foods Corp Method of making a cooked potato product
US3038810A (en) * 1959-08-18 1962-06-12 Corn Products Co Food composition containing an auxiliary additive and a fungistat
US3085020A (en) * 1960-08-18 1963-04-09 Gen Foods Corp Method of making a french fried potato product
US3027258A (en) * 1961-03-21 1962-03-27 Dca Food Ind Method of producing a chip-type food product
US3219458A (en) * 1961-03-30 1965-11-23 Sunkist Growers Inc Process for the preservation of citrus juice products and composition
US3305366A (en) * 1963-03-25 1967-02-21 Stauffer Chemical Co Color and fermentation stabilization of fresh fruits
US3365301A (en) * 1964-03-25 1968-01-23 Lipoma Electronics Co Process for making fried chips
US3369908A (en) * 1965-04-02 1968-02-20 Roberto M. Gonzalez Process for producing tortilla flour
US3278311A (en) * 1965-05-10 1966-10-11 Morton Foods Inc Method of manufacturing corn dough and corn chips
US3436229A (en) * 1966-05-04 1969-04-01 J D Ferry Co Inc Method of cooking potato chips to increase fluffiness and prevent browning
US3359123A (en) * 1966-06-03 1967-12-19 Gen Foods Corp Process of dehydrating potatoes
US3404986A (en) * 1966-07-18 1968-10-08 Krause Milling Co Process for manufacturing corn flour
US3812775A (en) * 1966-10-28 1974-05-28 Inst Bewaring En Verwerking Va Process and apparatus for preparing fried edible products
GB1202809A (en) * 1968-10-29 1970-08-19 Inst Voor Bewaring Fried edible products
US3578463A (en) * 1967-03-08 1971-05-11 Cryodry Corp Microwave blanching
IL31276A (en) * 1967-12-27 1973-06-29 Bayer Ag Purified l-asparaginase and its preparation
US3545979A (en) * 1968-03-18 1970-12-08 Abdul R Ghafoori Snack chip and method of making
GB1230032A (ru) * 1968-06-24 1971-04-28
US3652402A (en) * 1968-08-31 1972-03-28 Tanabe Seiyaku Co Asparaginase having anti-tumor activity and process for preparing the same
US3634095A (en) * 1968-12-09 1972-01-11 Miles J Willard Preparing a potato snack product
US3627535A (en) * 1969-07-31 1971-12-14 Lamb Weston Inc Method and apparatus for removal of oil from surface of fried food products
US3690895A (en) * 1969-09-05 1972-09-12 Pet Inc Process for preparing folded food chips
US3608728A (en) * 1969-10-15 1971-09-28 Leslie E Trimble Oil skimmer
US3987210A (en) * 1969-11-04 1976-10-19 A. E. Staley Manufacturing Company Method for producing french fried potatoes
US3998975A (en) * 1970-08-07 1976-12-21 The Procter & Gamble Company Potato chip products and process for making same
US3725087A (en) * 1970-08-07 1973-04-03 Rogers Brothers Co Dehydrated potato pieces
US3782973A (en) * 1970-09-03 1974-01-01 Int Flavors & Fragrances Inc Flavoring compositions and processes
US3917866A (en) * 1971-06-30 1975-11-04 Procter & Gamble Decreasing the retrograded starch level and increasing the rehydration rate of dehydrated potato granules
US3925568A (en) * 1972-09-22 1975-12-09 Far Mar Co Process for fortifying food and feed products with amino acids
US3997684A (en) * 1972-11-24 1976-12-14 Willard Miles J Method for making expanded potato based snack products
CA971031A (en) * 1972-12-11 1975-07-15 Tadanobu Nakadai Process for manufacturing soy sauce using enzymatic preparation(s)
JPS5210440A (en) * 1975-07-07 1977-01-26 Pepsico Inc Potato product and method of making same
US4084008A (en) * 1975-07-14 1978-04-11 General Mills, Inc. Instantized potato products and method of making same
US4005225A (en) * 1975-08-13 1977-01-25 Patent Technology Inc. Bakery process and developer composition therefor
US4122198A (en) * 1976-03-16 1978-10-24 Frito-Lay, Inc. Process for preparing a cooked dough product
JPS5938207B2 (ja) * 1976-03-31 1984-09-14 科研製薬株式会社 腎疾患治療剤
US4073952A (en) * 1976-08-02 1978-02-14 The Pillsbury Company Method of making dehydrated potato
US4076853A (en) * 1977-02-04 1978-02-28 International Flavors & Fragrances Inc. Flavoring with substituted norbornane derivatives
US4124727A (en) * 1977-04-20 1978-11-07 The United States Of America As Represented By The Secretary Of Agriculture Nutritionally balanced protein snack food prepared from legume seeds
JPS5435189A (en) * 1977-08-24 1979-03-15 Mitsubishi Gas Chem Co Inc Oxygen absorber
DE2964337D1 (en) * 1978-02-24 1983-01-27 Teijin Ltd Oxygen scavenger composition, heat-generating composition and structure, and their use as an oxygen scavenger or generator of heat
US4272554A (en) * 1979-05-07 1981-06-09 Frito-Lay, Inc. Process for preparing blister-inhibited potato chips
JPS5948605B2 (ja) * 1982-10-29 1984-11-28 花王株式会社 シユ−皮，シユ−皮用プレミツクス及びシユ−皮の製造法
US4978684A (en) * 1987-11-13 1990-12-18 The Rockefeller University Method and agents for preventing staining of teeth
US4595597A (en) * 1984-06-28 1986-06-17 National Starch And Chemical Corporation Batters containing high amylose flour for microwaveable pre-fried foodstuffs
US4889733A (en) * 1985-02-12 1989-12-26 Willard Miles J Method for controlling puffing of a snack food product
JP2614234B2 (ja) * 1987-07-22 1997-05-28 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 農産加工品の製造方法
EP0320057B1 (en) * 1987-12-07 1993-04-14 Quest International B.V. A method for improving the flavour characteristics of potato products
US5009903A (en) * 1988-02-02 1991-04-23 Dca Food Industries, Inc. Method of making fried pie
US5126153A (en) * 1988-05-13 1992-06-30 Basic American Foods, Inc. Compositions and methods for inhibiting browning of processed produce
US4966782A (en) * 1988-09-27 1990-10-30 Monsanto Company Chemical leavening system
EP0468044B1 (en) * 1990-02-15 1995-10-11 PQ Corporation Method of frying oil treatment using an alumina and amorphous silica composition
USH1053H (en) * 1990-02-26 1992-05-05 The Dow Chemical Company Composition and method of forming extrudable food items
JPH04104753A (ja) * 1990-08-21 1992-04-07 Morinaga & Co Ltd 澱粉質スナック食品の製造法
KR100243552B1 (ko) * 1990-11-21 2000-03-02 마이클 비. 키한 저 오일 함량의 식품 조성물 및 그의 제조방법
JP3374217B2 (ja) * 1991-11-01 2003-02-04 大日本印刷株式会社 食品の製造方法
JP2860034B2 (ja) * 1992-12-08 1999-02-24 ハウス食品株式会社 加圧加熱殺菌処理麺の製造方法
US5464642A (en) * 1993-08-16 1995-11-07 The Procter & Gamble Company Process for making reduced-fat fried snacks with lighter, more expanded snack structures
US5695804A (en) * 1994-03-24 1997-12-09 Nabisco Technology Company Production of chip-like durum wheat-based snacks
US5514387A (en) * 1994-11-29 1996-05-07 Nabisco, Inc. Calcium-enriched baked good production and method of making
US6419965B1 (en) * 1995-05-02 2002-07-16 Philippe Douaire Method for preparing leavened dough or leavened puff pastry food products
EP0831728A2 (en) * 1995-06-06 1998-04-01 Campbell Soup Company Mineral supplements for dietetic food
US5792499A (en) * 1996-01-23 1998-08-11 The Pillsbury Company Method for reducing syruping in refrigerated doughs
JP3541565B2 (ja) * 1996-05-20 2004-07-14 昭和電工株式会社 水産練り製品の製造方法
JPH10136883A (ja) * 1996-11-07 1998-05-26 Mercian Corp 食品の褐変の抑制方法
US6599547B1 (en) * 1999-04-26 2003-07-29 The Procter & Gamble Co. Method for preparing dehydrated food products
US6159530A (en) * 1999-06-18 2000-12-12 Albion International, Inc. Cereal grains fortified with amino acid chelates and process of making
US6210720B1 (en) * 1999-09-22 2001-04-03 General Mills, Inc. Calcium fortified cereal product and method of preparation
US6299914B1 (en) * 1999-11-01 2001-10-09 Albion International, Inc. Compositions and methods for calcium fortification of dairy products and oleaginous foods
AU2001241843A1 (en) * 2000-03-10 2001-09-24 General Mills Marketing, Inc. Scoopable dough and products resulting therefrom
US6716462B2 (en) * 2000-04-12 2004-04-06 Mid-America Commercialization Corporation Nutritionally balanced traditional snack foods
US20020025367A1 (en) * 2000-04-18 2002-02-28 The Procter & Gamble Co. Snack with improved flavor
JP4087084B2 (ja) * 2000-06-22 2008-05-14 エーザイ・アール・アンド・ディー・マネジメント株式会社 食品添加剤
US6528768B1 (en) * 2001-10-26 2003-03-04 Branimir Simic-Glavaski Electron source for food treating apparatus and method
US7534934B2 (en) * 2002-02-20 2009-05-19 J.R. Simplot Company Precise breeding
US20030219518A1 (en) * 2002-05-21 2003-11-27 Zhaoaying Li Process and apparatus for reducing residual level of acrylamide in heat processed food
US6778887B2 (en) * 2002-06-14 2004-08-17 Joshua E. Britton Aquatic pesticide application system
US20040047973A1 (en) * 2002-09-09 2004-03-11 Yves Bourhis Method of improving safety and quality of cooking oils
US7393550B2 (en) * 2003-02-21 2008-07-01 Frito-Lay North America, Inv. Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods
US7267834B2 (en) * 2003-02-21 2007-09-11 Frito-Lay North America, Inc. Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods
US7037540B2 (en) * 2002-09-19 2006-05-02 Frito-Lay North America, Inc. Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods
US20040058045A1 (en) * 2002-09-19 2004-03-25 Elder Vincent Allen Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods
US7524519B2 (en) * 2002-09-20 2009-04-28 The Procter & Gamble Company Method for reducing acrylamide in foods, foods having reduced levels of acrylamide, and article of commerce
GB0222185D0 (en) * 2002-09-24 2002-10-30 Forinnova As Use
US7220440B2 (en) * 2002-10-25 2007-05-22 The Procter & Gamble Company Method for reduction of acrylamide in roasted coffee beans, roasted coffee beans having reduced levels of acrylamide, and article of commerce
US8414940B2 (en) * 2002-11-06 2013-04-09 Urth Tech, LLC Reduction of acrylamide formation in cooked starchy foods
JP2004208682A (ja) * 2002-11-13 2004-07-29 Toyo Suisan Kaisha Ltd アクリルアミドを低減化した即席油揚げ麺
EP1419702A1 (en) * 2002-11-15 2004-05-19 Vico S.A. Method for preventing acrylamide formation during heat-treatment of food
US20040101607A1 (en) * 2002-11-22 2004-05-27 The Procter & Gamble Company Method for reducing acrylamide in foods, foods having reduced levels of acrylamide, and article of commerce
JP4213949B2 (ja) * 2002-12-02 2009-01-28 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 アクリルアミド生成抑制剤
JP2005021150A (ja) * 2002-12-03 2005-01-27 Toyo Suisan Kaisha Ltd アクリルアミドを低減化し得る加熱調理食品の製造方法
JP2005021152A (ja) * 2002-12-16 2005-01-27 Toyo Suisan Kaisha Ltd アクリルアミドを低減化し得る加熱調理食品の製造方法
CN100569101C (zh) * 2002-12-19 2009-12-16 帝斯曼知识产权资产管理有限公司 新颖的食物制造方法
US20060240174A1 (en) * 2003-01-03 2006-10-26 Jung Mun Y Method for the reduction of acrylamide formation
KR100668028B1 (ko) * 2003-01-03 2007-01-15 정문웅 아크릴아미드 생성 억제방법
US20040224066A1 (en) * 2003-02-26 2004-11-11 Lindsay Robert C. Method for suppressing acrylamide formation
US20040180125A1 (en) * 2003-03-11 2004-09-16 Plank David W. Cyclodextrin-containing compositions and methods
US20040180129A1 (en) * 2003-03-11 2004-09-16 Plank David W. Method of reducing acrylamide levels in food products and food intermediates and products and intermediates produced thereby
JP2004313183A (ja) * 2003-04-04 2004-11-11 House Foods Corp 食品中のアクリルアミドの低減方法
US7527815B2 (en) * 2003-06-25 2009-05-05 The Procter & Gamble Company Method for reducing acrylamide in corn-based foods, corn-based foods having reduced levels of acrylamide, and article of commerce
US6989167B2 (en) * 2003-06-25 2006-01-24 Procter + Gamble Co. Method for reducing acrylamide in foods comprising reducing the level of reducing sugars, foods having reduced levels of acrylamide, and article of commerce
US20050079254A1 (en) * 2003-10-10 2005-04-14 The Procter & Gamble Company Method for reducing acrylamide in foods, foods having reduced levels of acrylamide, and article of commerce
JP2005278448A (ja) * 2004-03-29 2005-10-13 Nissin Food Prod Co Ltd 加工食品のアクリルアミド生成抑制方法、アクリルアミド生成抑制剤、および、加工食品の製造方法
CN1260355C (zh) * 2004-05-09 2006-06-21 沈阳五爱康田生物制品有限责任公司 以玉米为原料制备超氧化物歧化酶复合酶的工业化生产方法及其萌芽专用装置

Also Published As

Publication number Publication date
EP1786277A4 (en) 2011-11-30
MX2007002163A (es) 2007-05-08
US20050064084A1 (en) 2005-03-24
TWI306018B (en) 2009-02-11
RU2007108095A (ru) 2008-10-10
EG24795A (en) 2010-09-14
KR100865013B1 (ko) 2008-10-23
WO2006026280A2 (en) 2006-03-09
KR20070068352A (ko) 2007-06-29
WO2006026280A8 (en) 2007-06-07
WO2006026280A3 (en) 2007-01-18
AU2005280231A1 (en) 2006-03-09
BRPI0515117A (pt) 2008-07-01
JP2008511325A (ja) 2008-04-17
ZA200701586B (en) 2008-08-27
AU2005280231B2 (en) 2009-08-27
TW200616556A (en) 2006-06-01
EP1786277A2 (en) 2007-05-23
CN101052317B (zh) 2011-02-02
AR050473A1 (es) 2006-11-01
CA2578038C (en) 2011-12-06
CA2578038A1 (en) 2006-03-09
CN101052317A (zh) 2007-10-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2354146C2 (ru) Способ уменьшения образования акриламида в термически обработанных пищевых продуктах
RU2391000C2 (ru) Способ получения термически обработанного пищевого продукта со сниженным содержанием акриламида
JP2008521439A5 (ru)
KR20050106024A (ko) 열처리된 식품에서 아크릴아마이드 형성을 감소시키는 방법
AU2004216282B2 (en) Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods
RU2414821C2 (ru) Закусочные чипсы из выпеченных орехов
Iqbal et al. Quality characteristics of buckwheat (Fagopyrum esculentum) based nutritious ready-to-eat extruded baked snack
JP2013198420A (ja) 米粉麺
JP2000083610A (ja) 麺類の製造方法
US20180310597A1 (en) Noodles and noodle dough containing a microalgal flour
EP1852019A1 (en) Method for the production of non-fried snacks and product thus obtained
Streekstra et al. Acrylamide in bread and baked products
WO2019046398A1 (en) VEGETABLE FOOD PRODUCT COMPRISING CAULIFLOWER
CN1810150B (zh) 食品材料
US20170127713A1 (en) Wheat bran-containing processed food
Laswai et al. Suitability of cassava starch in making baked and fried composite flour products
Qammar et al. Textured soy protein (TSP) as pizza topping
KR102135436B1 (ko) 곱창의 잡내 제거용 조성물의 제조 방법
Abul-Fadel et al. Rheological properties of crackers supplemented with fish protein concentrate (FPC)
Hussein et al. Technological Properties of some Egyptian new wheat varieties
JP3798305B2 (ja) 揚げ麺皮食品の製造法
Tijani et al. Quality evaluation of instant noodles produced from composite breadfruit flour
JP6646507B2 (ja) 麺皮類の製造方法
RU2011117345A (ru) Способ уменьшения акриламида
JP6420689B2 (ja) 調理済み麺類の製造方法

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20120824