RU2266688C2 - Пищевой продукт, обогащенный железом, и способ его получения - Google Patents

Пищевой продукт, обогащенный железом, и способ его получения Download PDF

Info

Publication number
RU2266688C2
RU2266688C2 RU2002127001/13A RU2002127001A RU2266688C2 RU 2266688 C2 RU2266688 C2 RU 2266688C2 RU 2002127001/13 A RU2002127001/13 A RU 2002127001/13A RU 2002127001 A RU2002127001 A RU 2002127001A RU 2266688 C2 RU2266688 C2 RU 2266688C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
iron
ammonium
ferrous
food product
inorganic compound
Prior art date
Application number
RU2002127001/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2002127001A (ru
Inventor
Александер ШЕР (US)
Александер ШЕР
Дхарам Вир ВАДЕХРА (US)
Дхарам Вир ВАДЕХРА
Элейн Реджайна ВЕДРЕЛ (US)
Элейн Реджайна ВЕДРЕЛ
Наджи РЕКХИВ (CH)
Наджи РЕКХИВ
Original Assignee
Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Сосьете Де Продюи Нестле С.А. filed Critical Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Publication of RU2002127001A publication Critical patent/RU2002127001A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2266688C2 publication Critical patent/RU2266688C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/1522—Inorganic additives, e.g. minerals, trace elements; Chlorination or fluoridation of milk; Organic salts or complexes of metals other than natrium or kalium; Calcium enrichment of milk
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
    • A23F3/163—Liquid or semi-liquid tea extract preparations, e.g. gels, liquid extracts in solid capsules
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/56—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor making liquid products, e.g. for making chocolate milk drinks and the products for their preparation, pastes for spreading, milk crumb
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
    • A23L33/165—Complexes or chelates
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2210/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing inorganic compounds or water in high or low amount

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Fodder In General (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно, к обогащению пищевых продуктов железом. Пищевой продукт, представляющий собой продукт или напиток, содержит обогащающее количество неорганического соединения, полученного из источников двух- и трехвалентного железа, аммония и фосфата. При этом массовое соотношение между источником железа, аммония и фосфата составляет 1:(0,8-1,75):(3,5-5). Способ получения обогащенного железом продукта предусматривает добавление вышеописанного соединения к пищевому продукту в виде водной суспензии или в виде сухого порошка. Изобретение позволяет получить продукт без посторонних привкусов, обладающий высокой биодоступностью, в частности, железа. 2 н. и 19 з.п. ф-лы, 2 табл.

Description

Область применения изобретения
Настоящее изобретение касается обогащения пищевых продуктов и, в частности, обогащения пищевых продуктов железом.
Актуальность изобретения
Железо - это жизненно важный микроэлемент в питании человека и животных. Оно является компонентом гема в гемоглобине, компонентом миоглобина, цитохромов и некоторых ферментов. Основная роль железа заключается в его участии в процессах переноса, хранения и утилизации кислорода.
Дефицит железа был и остается общераспространенной проблемой питания не только в развивающихся, но и в промышленно развитых странах. Неадекватное. потребление железа с пищей служит причиной высокого числа случаев заболевания анемией, выявленных при обследованиях рационов питания среди детей, подростков и женщин. Человеческий организм не способен синтезировать минеральные вещества и полностью зависит от поступления железа извне вместе с пищей или дополнительными источниками. Организм человека нуждается в адекватном потреблении железа в течение всей жизни. Рекомендуемая суточная норма потребления железа составляет от 10 до 18 мг и зависит от возраста и пола человека. Дети, женщины в период климакса, беременные женщины и кормящие матери относятся к группе населения с повышенной потребностью в железе.
Железо в виде солей или комплексов можно добавлять в пищевые продукты и/или напитки для обеспечения суточной нормы его потребления. Основными проблемами, возникающими при добавлении источников железа в продукты и напитки, являются изменения цвета последних и появление в них посторонних привкусов, особенно в присутствии кислорода, при световом воздействии и при высокой температуре. Кроме того, добавление железа в напитки, такие как чай, шоколадное молоко или напитки, содержащие бананы, связано с многими трудностями. Если используются источники железа с высокой или низкой растворимостью, то могут иметь место взаимодействия железа с компонентами, чувствительными к его присутствию, такими как полифенолы. Поэтому добавление сульфата двухвалентного железа или других растворимых солей железа, таких как сульфат трехвалентного железа, лактат, глюконат и фумарат двухвалентного железа, цитрат трехвалентного железа, холин-цитрат трехвалентного железа, аммоний-цитрат трехвалентного железа и др., может стать причиной изменения цвета (цвет становится темно-серым) напитков, приготовляемых восстановлением сухой шоколадной основы или сухих готовых смесей водой или молоком.
Другая проблема, связанная с обогащением продуктов железом, заключается в способности железа активизировать реакции распада с высвобождением свободных радикалов, что может служить причиной появления посторонних привкусов в продуктах. Поэтому добавление источников растворимого железа в жиросодержащие продукты, преимущественно в продукты с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, приводит к изменениям вкуса вследствие окисления липидов. Способствуя окислению, железо отрицательно влияет не только на органолептические показатели продуктов и напитков, но и на их питательную ценность. Эти взаимодействия могут усиливаться при тепловой обработке - пастеризации или стерилизации.
Альтернативой растворимым источникам железа, которые отличаются высокой биодоступностью, но приводят к нежелательным изменениям вкуса и/или цвета, могут служить нерастворимые источники железа, такие как элементарное железо, пирофосфат трехвалентного железа и др. Эти источники железа не вызывают обесцвечивания продуктов или появления в них посторонних привкусов, однако они характеризуются низкой биодоступностью.
Общеизвестно, что соединения двухвалентного железа характеризуются большей биодоступностью, чем соединения трехвалентного железа, что коррелируется с более высокой растворимостью солей двухвалентного железа по сравнению с солями трехвалентного железа при физиологическом рН, а также с более низким сродством Fe(II) к образованию комплексов.
Патент США № 4020158 выдан на способ повышения уровня жизненно важных двухвалентных металлов в тканях животных, который включает скармливание животным металл-протеинатов, синтезированных путем растворения солей металлов в водных растворах белковых гидролизатов и доведения рН до 7,5-10 за счет добавления достаточного количества щелочи для осаждения металл-протеинатов. Согласно описанию к патенту, для получения белкового гидролизата (путем нагревания соевого белка в растворе соляной кислоты при 130°С в течение 4 часов) в качестве источника белка был использован только соевый белок. Использование комплекса, полученного запатентованным способом, приводило к изменению цвета напитка, приготовленного восстановлением сухой шоколадной основы в холодной/горячей воде или молоке, что свидетельствует о слабом или неполном комплексообразовании.
В патенте США № 4216144 описано комплексное соединение железа с протеинатом, в котором лигандами являются по меньшей мере три белковых гидролизата из группы полипептидов, пептидов и природных аминокислот. Анализ показал, что указанный комплекс по меньшей мере на 70-80% является хелатным соединением. Следовательно, из-за присутствия 20-30% свободного железа запатентованное хелатное соединение не может предотвратить обесцвечивание или появление посторонних привкусов в продуктах, особенно если оно используется для обогащения содержащих полифенолы продуктов или жиросодержащих продуктов, таких как какао, кофе, чай, банановый напиток и др. Поэтому совершенствование запатентованного комплекса является актуальной задачей.
Краткое описание изобретения
Разработана система обогащения железом, которая не оказывает отрицательного влияния на органолептические показатели продуктов и которая особенно полезна для продуктов, содержащих полифенолы (какао, чай и др.) или имеющих высокое содержание жира. Эта система обогащения железом включает соединения, полученные из источников двух- или трехвалентного железа, фосфата и аммония. Такие соединения, с одной стороны, обладают прочными связями между железом и лигандами, что препятствует реакционноспособности свободного железа, а с другой стороны, диссоциируют в кислой желудочной среде, обеспечивая высокую биодоступность железа.
Следовательно, настоящее изобретение касается обогащенного пищевого продукта, содержащего обогащающее количество неорганического соединения, полученного из источников двух- или трехвалентного железа, фосфата и аммония.
Подробное описание изобретения
Согласно изобретению продукт, подлежащий обогащению железом, представляет собой пищевой продукт или напиток, в частности пищевой продукт или напиток, чувствительный в присутствии свободного железа к окислению, появлению посторонних привкусов или обесцвечиванию.
Это может быть продукт на молочной основе, например молочный напиток с добавлением какао, жидкий питательный продукт или другие напитки, такие как соки, или это могут быть сухие порошкообразные продукты, например растворимый кофе, жидкие смеси, содержащие какао (например, "MILO", "NESQUIK" и др.) и т.п.
Заявленное соединение двух- или трехвалентного железа хорошо работает также в обогащенных продуктах, содержащих чувствительные к наличию свободного железа компоненты, такие как полифенолы, ненасыщенные жирные кислоты и др.
Количество железа, добавляемое в пищевой продукт или напиток, может варьировать от 1 до 200 частей на миллион частей (мг/кг), предпочтительно от 5 до 100, более предпочтительно от 10 до 75 частей на миллион частей (мг/кг).
Источником двухвалентного железа, который можно использовать для получения вышеуказанного соединения, может служить любая пищевая соль двухвалентного железа, например сульфат, аммонийсульфат, хлорид, малат, ацетат, глюконат, нитрат, лактат, фумарат или сукцинат двухвалентного железа, оксид или гидроксид двухвалентного железа, а также их смеси. Наиболее предпочтительно использовать сульфат двухвалентного железа.
Источником трехвалентного железа, который можно использовать для получения вышеуказанного соединения, может служить любая пищевая соль трехвалентного железа, например сульфат, хлорид, нитрат, ацетат, малат, аммонийацетат, формиат трехвалентного железа, оксид, гидроксид трехвалентного железа или их смеси. Наиболее предпочтительно использовать для этих целей сульфат трехвалентного железа.
Элементарное железо также может использоваться в качестве источника железа для получения вышеуказанного соединения.
Источником фосфатов для получения вышеуказанного соединения может служить любая пищевая соль ортофосфатов, например моно-, ди- или тринатрий, калий, аммоний, магний или кальцийфосфаты, равно как и фосфорная кислота, или их смеси. Предпочтительнее использовать фосфорную кислоту.
Источником аммония для получения вышеуказанного соединения может служить любой пищевой источник аммония, например аммиачная вода, гидроксид аммония, ацетат аммония, бикарбонат аммония, карбамат аммония, карбонат аммония, хлорид аммония, лактат аммония, сульфат аммония, аммонийсульфат двухвалентного железа, аммонийсульфат трехвалентного железа, нитрат аммония, моно- и ди-основные фосфаты аммония или их смеси. Предпочтительнее использовать гидроксид аммония.
Неорганические соединения, которые являются предметом настоящего изобретения, могут быть получены взаимодействием соответствующего источника железа (II или III) с соответствующим источником фосфатов (фосфорная кислота или фосфорнокислая соль любой из вышеперечисленных кислот) и с соответствующим источником аммония. Например, неорганические соединения могут быть получены взаимодействием соответствующего источника железа (II или III) с соответствующим источником фосфатов при кислотном рН с последующим регулированием рН соединений путем добавления соответствующего источника аммония. Спектр кислот, которые могут быть использованы для получения указанных соединений, не ограничен: это может быть любая кислота из пищевых неорганических или органических кислот, например фосфорная, соляная, серная, уксусная, молочная, яблочная, азотная, фумаровая, глюконовая, янтарная, аскорбиновая или их смеси. Наиболее предпочтительной кислотой является фосфорная кислота.
Наиболее предпочтительно получать вышеуказанные соединения путем смешивания сульфата двух- или трехвалентного железа с фосфорной кислотой при непрерывном перемешивании с последующим доведением рН до 5,5-9 с помощью гидроксида аммония. Предпочтительный диапазон рН - 6-7,5, наиболее предпочтительный - 6,5-7. Массовое соотношение между источниками железа, аммония и фосфатов составляет: - 1:(0,8-1,75):(3,5-5).
В присутствии эффективного количества аммония можно использовать любой щелочной агент пищевого качества для регулирования рН, включая (но не ограничивая только этими агентами) гидроксид натрия, гидроксид калия, гидроксид аммония, гидроксид магния, карбонат натрия, бикарбонат натрия, карбонат калия, бикарбонат калия или их смеси.
Согласно изобретению железосодержащее соединение можно добавлять в пищевой продукт в виде водной дисперсии или сухого порошка.
Неорганическое соединение, полученное из источников двух- или трехвалентного железа, фосфата и аммония, может использоваться для обогащения напитков и пищевых продуктов; оно улучшает их вкусовые свойства без ухудшения качества продуктов.
Предпочтительным соединением железа является соединение двухвалентного железа, которое обладает не только сильно выраженными функциональными свойствами, аналогично соединению трехвалентного железа, предупреждающему реакционноспособность железа, но и высокой способностью к высвобождению свободного железа при рН желудка (т.е. близкой к способности сульфата двухвалентного железа), благодаря чему достигается его высокая биодоступность. Соединение двухвалентного железа обладает высокой функциональностью в предупреждении обесцвечивания продукта, появления в нем посторонних привкусов, окисления жира, наряду с высокой способностью к высвобождению железа при рН желудка.
На основе данных элементного (Fe, N, Р) анализа и ионной жидкостной хроматографии высокого разрешения установлена химическая формула неорганического соединения двухвалентного железа, полученного взаимодействием источников двухвалентного железа, фосфатов и аммония, - FeNH4PO4. Определен уровень содержания железа в соединении, который оказался очень высоким (30-32%). Эти соединения можно высушивать любыми известными способами сушки - фильтрацией, сублимацией или распылительной сушкой. Высушенные продукты легко диспергируются в воде.
Обогащенный пищевой продукт, содержащий обогащающее количество аммонийфосфата двухвалентного железа, может быть приготовлен путем получения указанного неорганического соединения и добавлением его в пищевой продукт. Пищевой продукт может быть подвергнут затем тепловой обработке традиционным способом без ухудшения его качественных показателей, т.е. без потери цвета (обесцвечивания), окисления липидов или засорения технологического оборудования. Готовый обогащенный пищевой продукт по своим органолептическим показателям (вкус, запах, цвет, текстура, вязкость или послевкусие) подобен своему необогащенному аналогу.
Настоящее изобретение дает следующие преимущества.
1) Соединения аммонийфосфата двух- или трехвалентного железа очень эффективны для обогащения пищевых продуктов и напитков, особенно тех, которые содержат полифенолы и/или ненасыщенные жиры и которые чувствительны к потере цвета и появлению посторонних привкусов в присутствии свободного железа.
2) Легкость и простота получения соединений.
3) Уровень содержания железа в соединениях очень высокий, например 30-32% в аммонийфосфате двухвалентного железа.
4) Вследствие быстрого высвобождения высокого количества свободного железа при рН желудка (в диапазоне от 2 до 3,5) можно предположить, что биодоступность аммонийфосфата двухвалентного железа достаточно высока.
5) Исходя из неорганической природы соединений на основе аммонийфосфата двух- или трехвалентного железа, можно предположить, что они не вызывают аллергии.
ПРИМЕРЫ
Сущность настоящего изобретения подробно раскрывается в следующих примерах. Количество указано в единицах массы или мас.%.
Пример 1. Получение неорганического соединения железа
58 граммов фосфорной кислоты (85%) растворяли в 1 литре дистиллированной воды. Добавляли гептагидрат сульфата двухвалентного железа (56 граммов) и доводили рН до 6,8 путем добавления гидроксида аммония (28%). Осадок, образовавшийся при нейтрализации, отделяли фильтрацией через бумажный фильтр (Ватман, 42), после чего тщательно промывали деионизированной водой и сушили на воздухе при комнатной температуре.
Пример 2. Получение неорганического соединения железа при различном порядке добавления ингредиентов
58 граммов фосфорной кислоты (85%) растворяли в 1 литре дистиллированной воды. Добавляли гептагидрат сульфата двухвалентного железа (56 граммов) и доводили рН до 6,8 путем добавления гидроксида аммония (28%). Осадок, образовавшийся при нейтрализации, отделяли фильтрацией через бумажный фильтр (Ватман, 42), после чего тщательно промывали деионизированной водой и сушили на воздухе при комнатной температуре.
Пример 3. Получение неорганического соединения железа в виде порошка распылительной сушки
58 граммов фосфорной кислоты (85%) растворяли в 1 литре дистиллированной воды. Добавляли гептагидрат сульфата двухвалентного железа (56 граммов) и доводили рН до 6,8 путем добавления гидроксида аммония (28%). Жидкость сушили в распылительной сушилке, оснащенной вращающимся распылительным диском (Тна входе=145°С, Тна выходе=80°С).
Пример 4. Обогащение сухих смесей "MILO" и "NESQUIK"
Соединения железа (аммонийфосфат двухвалентного железа) из примеров 1, 2 и 3 добавляли к 22,0 граммам порошка "MILO" (торговая марка продукта, реализуемого фирмой Nestle и содержащего сахар, сухое обезжиренное молоко, глюкозный сироп, пальмовое масло, какао и допущенную к применению в пищевой промышленности добавку) или порошка "NESQUIK" (торговая марка сухого шоколадного ароматизатора, реализуемого фирмой Nestle и содержащего сахар, какао, соевый лецитин, соль, искусственный и натуральный ароматизаторы), после чего их восстанавливали в 180 мл кипящей воды или молока, соответственно (концентрация железа в обогащенном порошке составляла 15,0 частей на миллион частей = 15,0 мг/кг). Продукты тщательно перемешивали и оставляли в покое на 15 минут при комнатной температуре. Спустя 15 минут их представляли на дегустацию экспертной комиссии из 10 человек.
Результаты влияния обогащения железом представлены в таблице 1. Установлено, что соединение двухвалентного железа снижало степень обесцвечивания какао при восстановлении обогащенного железом (15 частей на миллион частей = 15 мг/кг) порошка "NESQUIK" в кипящей воде или молоке. Изменения цвета, выраженные в виде разницы между общими показателями цвета, DE, представлены в таблице 1, где DE рассчитывается по уравнению Хантера (Hunter):
ΔЕ=(Lнач.-Lконтроля)2+(анач.-аконтроля)2+(bнач.-bконтроля)2.
Таким образом, как видно из табл.1, в порошках "MILO" и "NESQUIK", обогащенных новым соединением железа, изменения цвета были незначительными по сравнению с продуктами, обогащенными сульфатом двухвалентного железа, который приводил к значительным изменениям цвета. Значительно меньше были различия в цвете продуктов при восстановлении их холодной водой или молоком. Оценку восстановленного в горячем молоке обогащенного железом порошка "NESQUIK" и восстановленного в кипящей воде обогащенного железом порошка "MILO" проводила комиссия из 10 экспертов. Не было установлено посторонних привкусов и визуального ухудшения цвета в образцах "NESQUIK" и "MILO", обогащенных новым неорганическим соединением двух- или трехвалентного железа, по сравнению с контролем (без обогащения железом).
Таблица 1
Влияние обогащения железом на изменение цвета (обесцвечивание) какаосодержащих продуктов
Добавка Порошок "MILO" (ДЕ) Порошок "NESQUIK" (ДЕ)
FeNH4PO4 1,1 1,5
Промышленный Fe(PO4)2 1,1 1,4
FeSO4 10,5 10,3
Контроль (без добавок) 0,2 0,2
Пример 5. Обогащение напитка, приготовленного из порошка "MILO"
Соединение железа из примеров 1, 2 и 3 добавляли в шоколадное молоко (8,5% порошка "MILO", общее содержание железа 15 частей на миллион частей =15 мг/кг). Обогащенное железом шоколадное молоко "MILO" подвергали тепловой обработке в стеклянных банках емкостью 125 мл в автоклаве при 121°С, 5 мин, после чего банки закрывали и охлаждали продукт до комнатной температуры. Спустя 1 месяц хранения при температуре окружающей среды проводили оценку цвета и вкуса стерилизованных обработкой в автоклаве или ультравысокотемпературной (УВТ) обработкой образцов. Сравнительная оценка последних с контрольными образцами (без добавления железа) не выявила каких-либо существенных изменений цвета или наличия посторонних привкусов и запахов в продуктах, в то время как образцы, обогащенные сульфатом двухвалентного железа, приобретали темно-серый цвет и посторонний привкус.
Пример 6. Окисление липидов
Рыбий жир содержит значительное количество полиненасыщенных жирных кислот, которые делают его высокочувствительным к окислению. Известно, что связывание свободного железа снижает прооксидантную активность железа. Для подтверждения этого измеряли степень окисления липидов и время его индуцирования по изменениям удельной проводимости с использованием прибора Metrohm Rancimat, модель 617.
К образцу рыбьего жира добавляли аммонийфосфат двухвалентного железа. Ко второму образцу рыбьего жира добавляли такое же количество железа, но в виде сульфата двухвалентного железа. Оба образца, наряду с контролем (без добавления железа), нагревали до 100°С и с помощью вышеуказанного прибора определяли время индуцирования окисления. Не установлено сколь-либо существенных различий во времени индуцирования окисления между образцом рыбьего жира, обогащенного аммонийфосфатом двухвалентного железа, и контролем (без добавления железа). Однако время индуцирования окисления рыбьего жира, обогащенного сульфатом двухвалентного железа, было на 50-60% меньше, чем в двух других образцах. Результаты теста на прогорклость жира (см. таблицу 2) показали, что присутствие аммонийсульфата двухвалентного железа FeNH4PO4 в количестве 50 частей на миллион частей (мг/кг) предупреждало окисление рыбьего жира, вызываемое железом.
Для сравнения: время индуцирования окисления рыбьего жира, обогащенного сульфатом трехвалентного железа, было на 60% меньше, чем контроля (т.е. без добавления железа). Результаты, аналогичные результатам с аммонийфосфатом двухвалентного железа, были получены и в случае добавления аммонийфосфата трехвалентного железа.
Не установлено окисления липидов по сравнению с контролем (т.е. без добавления железа) по результатам измерения уровня гексанала в свободной газовой фазе над поверхностью образца быстрорастворимой жидкой смеси, обогащенной аммонийсульфатом двухвалентного железа (50 частей на миллион частей = 50 мг/кг), после 3 суток инкубирования при 60°С. Однако высокий уровень гексанала (3,5 частей на миллион частей = 3,5 мг/кг) был обнаружен в образце продукта, содержащем сульфат двухвалентного железа, с признаками окисления липидов (см. табл. 2).
Таблица 2
Влияние обогащения железом на окисление липидов
Добавка Время индуцирования (ч) Измеренное количество гексанала (частей на миллион частей=мг/кг)
FeNH4PO4 6,1 30
Промышленный Fe(PO4)2 6,0 32
FeSO4 2,5 3500
Контроль (без добавок) 6,0 40
Пример 7. Для оценки биодоступности аммонийсульфата двухвалентного железа (FeNH4PO4) определяли уровень высвобождения железа в условиях, близких к условиям желудочного тракта взрослых и детей (37°С, рН = 2,0 и 3,5 с применением соляной кислоты, соответственно). Высокий уровень быстрого высвобождения железа (90-100% общего железа) был отмечен как при рН 2, так и при рН 3,5.

Claims (21)

1. Пищевой продукт, обогащенный железом, представляющий собой пищевой продукт или напиток, содержащий обогащающее количество неорганического соединения, полученного из источников двух- или трехвалентного железа, фосфата и аммония, причем массовое соотношение между источником железа, аммония и фосфата составляет около 1:(0,8-1,75):(3,5-5).
2. Пищевой продукт по п.1, представляющий собой пищевой продукт или напиток, который является чувствительным к окислению, появлению посторонних привкусов или обесцвечиванию в присутствии свободного железа при его обогащении.
3. Пищевой продукт по п.1, который подвергается обогащению, представляющий собой содержащий какао молочный напиток, жидкий питательный продукт, сок или сухой порошкообразный продукт.
4. Пищевой продукт по п.1, который подвергается обогащению, представляющий собой быстрорастворимый кофе, какаосодержащую смесь или жидкую смесь в порошкообразной форме.
5. Пищевой продукт по п.1, в котором обогащающее количество железа в пищевом продукте или напитке составляет от 1 до 200 частей на миллион частей (мг/кг).
6. Пищевой продукт по п.1, в котором в качестве источника двухвалентного железа для получения неорганического соединения используют сульфат двухвалентного железа, аммонийсульфат двухвалентного железа, хлорид двухвалентного железа, ацетат двухвалентного железа, малат двухвалентного железа, цитрат двухвалентного железа, глюконат двухвалентного железа, нитрат двухвалентного железа, лактат двухвалентного железа, фумарат двухвалентного железа, сукцинат двухвалентного железа, оксид двухвалентного железа, гидроксид двухвалентного железа или их смеси.
7. Пищевой продукт по п.1, в котором в качестве источника трехвалентного железа для получения неорганического соединения используется сульфат трехвалентного железа, хлорид трехвалентного железа, нитрат трехвалентного железа, ацетат трехвалентного железа, аммонийацетат трехвалентного железа, формиат трехвалентного железа, оксид трехвалентного железа, гидроксид трехвалентного железа или их смеси.
8. Пищевой продукт по п.1, в котором в качестве источника железа для получения неорганического соединения используется элементарное железо.
9. Пищевой продукт по п.1, в котором в качестве источника фосфата для получения неорганического соединения используется моно-, ди- или тринатрий, калий, аммоний, магний или кальцийфосфат, фосфорная кислота или их смеси.
10. Пищевой продукт по п.1, в котором в качестве источника аммония для получения неорганического соединения используется аммиачная вода, гидроксид аммония, ацетат аммония, бикарбонат аммония, карбамат аммония, карбонат аммония, хлорид аммония, лактат аммония, сульфат аммония, аммонийсульфат двухвалентного железа, аммонийсульфат трехвалентного железа, нитрат аммония, моно- и ди-основные фосфаты аммония или их смеси.
11. Пищевой продукт по п.1, в котором неорганическое соединение образуется в результате взаимодействия соответствующего источника железа (II или III) с соответствующим источником фосфатов и с соответствующим источником аммония.
12. Пищевой продукт по п.11, в котором неорганическое соединение представляет собой FeNH4РО4.
13. Пищевой продукт по п.11, в котором в присутствии аммония регулирование рН неорганического соединения проводится путем добавления гидроксида натрия, гидроксида калия, гидроксида аммония, гидроксида магния, карбоната натрия, бикарбоната натрия, карбоната калия, бикарбоната калия или их смеси.
14. Пищевой продукт по п.1, в котором неорганическое соединение образуется в результате взаимодействия соответствующего источника железа (II или III) с соответствующим источником фосфатов в кислотных условиях с последующим регулированием величины рН соединений путем добавления соответствующего источника аммония.
15. Пищевой продукт по п.1, в котором в качестве кислоты, используемой для получения неорганического соединения, применяют фосфорную, соляную, серную, уксусную, молочную, яблочную, лимонную, азотную, фумаровую, глюконовую, янтарную, аскорбиновую кислоты или их смеси.
16. Пищевой продукт по п.14, в котором неорганическое соединение получают смешиванием сульфата двух- или трехвалентного железа с фосфорной кислотой при постоянном перемешивании и последующего доведения рН до 5,5-9 с помощью гидроксида аммония.
17. Пищевой продукт по п.1, в котором неорганическое соединение может быть получено в сухом виде методами фильтрации, сублимационной или распылительной сушки.
18. Пищевой продукт по п.1, который подвергается обогащению, представляет собой содержащий какао и/или кофе молочный напиток, жидкий питательный продукт или порошковый продукт, сок, жидкий питательный продукт и порошковый продукт, содержащие кофе и/или какао.
19. Способ получения пищевого продукта, обогащенного железом, заявленного в п.1, отличающийся тем, что добавляют соединение к пищевому продукту в виде водной суспензии или в виде сухого порошка.
20. Способ по п.19, отличающийся тем, что неорганическое соединение образуется в результате взаимодействия соответствующего источника железа (II или III) с соответствующим источником фосфатов и с соответствующим источником аммония.
21. Способ по п.19, отличающийся тем, что неорганическое соединение образуется в результате взаимодействия источника железа (II или III) с источником фосфатов в кислотных условиях с последующим регулированием рН соединений путем добавления источника аммония.
RU2002127001/13A 2000-03-10 2001-01-19 Пищевой продукт, обогащенный железом, и способ его получения RU2266688C2 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US09/523,148 US6344223B1 (en) 2000-03-10 2000-03-10 Food fortified with iron
US09/523,148 2000-03-10

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2002127001A RU2002127001A (ru) 2004-05-20
RU2266688C2 true RU2266688C2 (ru) 2005-12-27

Family

ID=24083845

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2002127001/13A RU2266688C2 (ru) 2000-03-10 2001-01-19 Пищевой продукт, обогащенный железом, и способ его получения

Country Status (19)

Country Link
US (1) US6344223B1 (ru)
EP (1) EP1265498B1 (ru)
JP (1) JP4235387B2 (ru)
CN (1) CN1236700C (ru)
AR (1) AR027633A1 (ru)
AT (1) ATE425679T1 (ru)
AU (2) AU3369801A (ru)
BR (1) BR0109120A (ru)
CA (1) CA2402422C (ru)
DE (1) DE60138012D1 (ru)
ES (1) ES2323162T3 (ru)
HK (1) HK1052616A1 (ru)
MX (1) MXPA02009936A (ru)
MY (1) MY117702A (ru)
NO (1) NO324363B1 (ru)
NZ (1) NZ521218A (ru)
RU (1) RU2266688C2 (ru)
TR (1) TR200202134T2 (ru)
WO (1) WO2001067897A1 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2444214C2 (ru) * 2007-10-22 2012-03-10 Дзе Кока-Кола Компани Напитки на основе нейтрализованного сока и способ их приготовления
RU2453149C1 (ru) * 2010-10-19 2012-06-20 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт пищевых ароматизаторов, кислот и красителей Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПАКК Россельхозакадемии) Способ получения пищевой добавки - лактата железа

Families Citing this family (26)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP5004413B2 (ja) * 2004-08-20 2012-08-22 日本コークス工業株式会社 燐酸アンモニウム鉄及びリチウムイオン二次電池用正極材料の製造方法、並びにリチウムイオン二次電池
JP4738410B2 (ja) * 2005-06-22 2011-08-03 太陽化学株式会社 鉄強化用組成物
WO2009074998A2 (en) * 2007-09-11 2009-06-18 Tata Chemicals Limited Iron fortified salt
US20090235872A1 (en) * 2008-03-19 2009-09-24 Nevenka Filipi Increased occupancy time pet chews
BR112012015637A2 (pt) * 2009-12-23 2015-08-25 Nestle Singapore Pte Ltd "macarrão instantâneo frito em óleo contendo ferro e seu processo de preparação"
US8939388B1 (en) 2010-09-27 2015-01-27 ZoomEssence, Inc. Methods and apparatus for low heat spray drying
US9332776B1 (en) 2010-09-27 2016-05-10 ZoomEssence, Inc. Methods and apparatus for low heat spray drying
CN103014737A (zh) * 2011-09-22 2013-04-03 河南红日锂能源科技有限公司 一种冷轧钢酸洗废酸处理方法
US20130089641A1 (en) * 2011-10-11 2013-04-11 Sunway Biotech Co., Ltd. Soymilk with Additive of Vitamin C, Vitamin C salt or Vitamin C Stereoisomer
WO2013092336A1 (en) 2011-12-23 2013-06-27 Nestec S.A. Iron or zinc fortified food composition containing phytic acid
WO2013109516A1 (en) * 2012-01-20 2013-07-25 Otc Nutrition Llc Edible nutritional compositions/products fortified with iron (ii) mineral sources
JP2016506717A (ja) 2013-01-18 2016-03-07 ネステク ソシエテ アノニム デスフェリクリシンを含む食品組成物
CA2925302C (en) 2013-09-27 2021-10-26 Bhb Llc Bird deterrents
CN103598388A (zh) * 2013-11-19 2014-02-26 界首市赫赫发食品有限公司 儿童补铁巧克力
GB201321923D0 (en) * 2013-12-11 2014-01-22 Snowdonia Res Sarl Mineral water composition containing bioavailable iron
ES2874630T3 (es) * 2015-09-03 2021-11-05 Nestle Sa Composición alimentaria enriquecida con hierro
WO2017054084A1 (en) * 2015-10-01 2017-04-06 The Governing Council Of The University Of Toronto Iron-fortified tea preparations
ES2900227T3 (es) 2017-02-14 2022-03-16 Nestle Sa Composición alimenticia fortificada con hierro
WO2018183251A1 (en) 2017-03-31 2018-10-04 Abbott Laboratories Liquid nutritional compositions containing oxidizable fish oil, rosmarinic acid and ferric iron
US9993787B1 (en) 2017-08-04 2018-06-12 ZoomEssence, Inc. Ultrahigh efficiency spray drying apparatus and process
US10155234B1 (en) 2017-08-04 2018-12-18 ZoomEssence, Inc. Ultrahigh efficiency spray drying apparatus and process
US10486173B2 (en) 2017-08-04 2019-11-26 ZoomEssence, Inc. Ultrahigh efficiency spray drying apparatus and process
MX2020001407A (es) 2017-08-04 2020-07-14 Zoomessence Inc Aparato y proceso de secado por pulverizacion de ultra alta eficiencia.
US9861945B1 (en) 2017-08-04 2018-01-09 ZoomEssence, Inc. Ultrahigh efficiency spray drying apparatus and process
US10569244B2 (en) 2018-04-28 2020-02-25 ZoomEssence, Inc. Low temperature spray drying of carrier-free compositions
CN115676790B (zh) * 2022-10-28 2024-04-02 贵州川恒化工股份有限公司 一种高振实球形电池级磷酸铁的制备方法

Family Cites Families (24)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2550491A (en) 1947-12-23 1951-04-24 Victor Chemical Works Baking composition
US3652290A (en) * 1970-08-10 1972-03-28 Merck & Co Inc Beverages containing stabilized vitamin c
US3958017A (en) * 1973-08-27 1976-05-18 Merck & Co., Inc. Beverage containing stabilized vitamin C and iron and method of making same
CA1032823A (en) 1974-10-30 1978-06-13 Frederick J. Patrizio Iron-fortified soluble coffee and process
USRE31804E (en) * 1978-04-05 1985-01-15 Ralson Purina Company Animal feed block containing ferrous sulfate and magnesium oxide
US4351735A (en) * 1978-12-19 1982-09-28 R.G.B. Laboratories Inc. Mineral enrichment composition and method of preparing same
US4214996A (en) * 1978-12-19 1980-07-29 R.G.B. Laboratories, Inc. Mineral enrichment composition and method of preparing same
GB8507977D0 (en) * 1985-03-27 1985-05-01 Howard Foundation Culinary seasoning compositions
SE452397B (sv) 1986-04-23 1987-11-30 Eka Nobel Ab Anvendning av jern(iii)fosfatforeningar for jernberikning av livsmedelsprodukter, forfarande for framstellning av jernberikade livsmedelsprodukter samt de jernberikade produkterna
US4957769A (en) * 1987-02-12 1990-09-18 Cargill, Incorporated Animal feed composition and method of making same
US5118513A (en) * 1987-07-02 1992-06-02 The Procter & Gamble Company Method for enhancing bioavailability of iron-calcium mineral supplements
US4994283A (en) * 1987-07-02 1991-02-19 The Procter & Gamble Company Iron-calcium mineral supplements with enhanced bioavailability
US4786518A (en) * 1987-07-02 1988-11-22 The Procter & Gamble Company Iron mineral supplements
US4786510A (en) * 1987-07-02 1988-11-22 The Procter & Gamble Company Calcium-iron mineral supplements
US4992282A (en) * 1989-05-08 1991-02-12 The Procter & Gamble Company Stable nutritional vitamin and mineral supplemented beverage
US5002779A (en) * 1989-11-07 1991-03-26 The Procter & Gamble Company Dry stable chocolate beverage containing iron and vitamin C
USH1620H (en) 1994-04-14 1996-12-03 Dolan; Kenneth M. Dry chocolate flavored beverage mix
US5613465A (en) * 1995-01-27 1997-03-25 The Vigoro Corporation Controlled release aquatic nutrients
JP2929484B2 (ja) 1995-09-22 1999-08-03 雪印乳業株式会社 安定な鉄強化食用油脂類
JP3511546B2 (ja) 1996-02-02 2004-03-29 雪印乳業株式会社 鉄強化食用油脂類
US5670344A (en) 1996-02-02 1997-09-23 The Procter & Gamble Company Preventing undesired color formation in iron fortified chocolate-flavored beverages by including edible acids or their salts
US5707670A (en) 1996-08-29 1998-01-13 The Procter & Gamble Company Use of bilayer forming emulsifiers in nutritional compositions comprising divalent mineral salts to minimize off-tastes and interactions with other dietary components
ATE434391T1 (de) 1997-04-29 2009-07-15 Procter & Gamble Farbstabile mit eisen angereicherte trockene getränkemischungen,trinkfertige getränke und andere nahrungsmittel als getränke die gegebenenfalls zink enthalten
HUP0200175A2 (hu) 1999-03-01 2002-07-29 Societe des Produits Nestlé S.A. Vaskiegészítő rendszer

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2444214C2 (ru) * 2007-10-22 2012-03-10 Дзе Кока-Кола Компани Напитки на основе нейтрализованного сока и способ их приготовления
RU2453149C1 (ru) * 2010-10-19 2012-06-20 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт пищевых ароматизаторов, кислот и красителей Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПАКК Россельхозакадемии) Способ получения пищевой добавки - лактата железа

Also Published As

Publication number Publication date
BR0109120A (pt) 2003-04-22
JP4235387B2 (ja) 2009-03-11
MXPA02009936A (es) 2003-02-12
ES2323162T3 (es) 2009-07-08
HK1052616A1 (en) 2003-09-26
CA2402422C (en) 2010-03-16
EP1265498B1 (en) 2009-03-18
AU3369801A (en) 2001-09-24
NO20024174D0 (no) 2002-09-02
TR200202134T2 (tr) 2002-12-23
NZ521218A (en) 2004-07-30
CN1444460A (zh) 2003-09-24
AU2001233698C1 (en) 2006-06-01
CA2402422A1 (en) 2001-09-20
NO20024174L (no) 2002-09-02
JP2003526356A (ja) 2003-09-09
NO324363B1 (no) 2007-10-01
US6344223B1 (en) 2002-02-05
ATE425679T1 (de) 2009-04-15
CN1236700C (zh) 2006-01-18
AU2001233698B2 (en) 2005-11-17
EP1265498A1 (en) 2002-12-18
AR027633A1 (es) 2003-04-02
WO2001067897A1 (en) 2001-09-20
DE60138012D1 (de) 2009-04-30
MY117702A (en) 2004-07-31

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2266688C2 (ru) Пищевой продукт, обогащенный железом, и способ его получения
AU2001233698A1 (en) Food fortified with iron
RU2254033C2 (ru) Лактат-цитратный кальциевый комплекс (варианты), лактат-цитратный калиево-кальциевый комплекс (варианты), способ получения лактат-цитратного кальциевого комплекса, обогащенный кальцием пищевой продукт и способ его получения
JP7092774B6 (ja) 鉄分強化食品組成物
JP6325666B2 (ja) ラクトフェリン−オステオポンチン−鉄複合体
JP2808166B2 (ja) 鉄強化飲料の製造方法
EP1158873B1 (en) Ferric fortification for foods and drinks
US20090081315A1 (en) Iron composition containing milk protein
US6998143B1 (en) Ferric fortification system
JPH03240470A (ja) 果汁飲料及びその製造法
WO2016037836A1 (en) Iron-fortified edible oil-and-water emulsion
JP2735375B2 (ja) 鉄剤、その製造法及び鉄強化食品の製造法
JP3288549B2 (ja) 鉄強化タンニン類含有飲食品
JPH0977793A (ja) 鉄−カゼイン複合体およびその製造法
JPS59162843A (ja) 鉄吸収効率の高い飲食物
JPH05103645A (ja) カルシウム強化飲料及びその製造法
Singh et al. Mineral Fortification of Dairy Foods
JP2023147616A (ja) ミネラル結合タンパク質およびその製造方法
CN117915776A (zh) 使用外源性矿物质与液体形式的乳酪蛋白的原位络合的组合物和方法
MXPA00008543A (en) Calcium complex and food fortified therewith
OA18335A (en) Iron-fortified edible oil-and-water emulsion.

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20180120