MXPA02009936A - Alimento fortificado con hierro. - Google Patents

Abstract

Alimento fortificado que comprende una cantidad fortificante de un compuesto inorganico preparado a partir de fuentes de hierro ferroso o ferrico, fosfato y amonio. Estos compuestos proporcionan un sistema de fortificacion con hierro que no afecta nocivamente las propiedades organolepticas de los alimentos, y que es especialmente util para productos que contienen polifenoles (cacao, te, etc.), o que tienen un alto contenido de grasas.

Description

ALIMENTO FORTIFICADO CON HIERRO CAMPO DE LA INVENCIÓN La presente invención se relaciona a la fortificación de alimentos y más particularmente a la fortificación de alimentos con hierro.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN El hierro es un oligoelemento esencial en la nutrición animal y humana. Es un componente de la heme en la hemoglobina y de la mioglobina, citocromos y varias enzimas. El papel principal del hierro es su participación en el transporte, almacenamiento y utilización del oxigeno.

La deficiencia de hierro era y sigue siendo un problema nutritivo común no sólo en los paises en desarrollo sino también en los industrializados. Una ingesta inadecuada de hierro dietético causa la alta ocurrencia de anemia que los estudios nutricionales han identificado entre los niños, adolescentes y mujeres. Debido a que el cuerpo no produce minerales, es totalmente dependiente de un suministro externo de hierro, nutri t icional ó suplementario. Se reconoce la importancia de una ingesta de hierro adecuada durante la vida entera de los seres humanos . La ración diaria recomendada para la ingesta de hierro es de 10 a 18 mg por dia, y es dependiente de la edad y el sexo. Los niños, las mujeres hasta el momento de la menopausia, y las mujeres embarazadas y lactando están en el grupo con requerimientos de hierro más altos.

Se puede agregar hierro en la forma de una sal ó complejo a la comida y/o bebidas para proporcionar la ración diaria. Los problemas principales causados por las fuentes de hierro agregadas a la comida y a las bebidas son la producción de color y sabores desagradables, sobre todo en la presencia de oxígeno, luz y a una temperatura alta. Además, la adición de hierro a las bebidas, sobre todo al té, leche con chocolate ó bebidas que contienen plátano, puede ser muy difícil. Si se usan fuentes altamente ó ligeramente solubles de hierro, ocurre una interacción entre el hierro y los ingredientes sensibles hierro, tales como los polifenoles. Así, la adición de sulfato ferroso u otras sales de hierro solubles tales como el sulfato férrico, el lactato ferroso, gluconato ferroso, fumarato ferroso, citrato férrico, citrato colin férrico, citrato de amonio férrico, etc, causa que el chocolate en polvo y otras mezclas RTD (listas-para-beber por sus siglas en inglés) se pongan de color gris oscuro cuando se reconstituyen con agua ó leche.

Otro problema en la fortificación con hierro es la capacidad del hierro de promover reacciones de radicales libres destructivas que pueden producir sabores desagradables. Así, la adición de fuentes de hierro solubles a productos que contienen grasas - principalmente los productos con un alto nivel de ácidos grasos no saturados-causa cambios en el sabor debido a la oxidación de los lípidos. La oxidación promovida por el hierro no sólo afecta las propiedades organolépticas de alimentos y bebidas, sino también afecta indeseablemente la calidad nutritiva de estos productos. Estas interacciones también pueden reforzarse durante el tratamiento térmico, tal como la pasteurización ó la esterilización.

Como alternativas a las fuentes solubles de hierro, que están altamente biodisponibles pero que llevan a un sabor y/o color indeseable, pueden usarse las fuentes de hierro insolubles taLes como hierro simple, pirofosfato férrico, etc. Estas formas de hierro causan pocos ó ningunos problemas de descoloramiento y de sabor desagradable pero están pobremente biodisponibles.

Además, es bien reconocido que los compuestos ferrosos están en general más biodisponibles que los férricos. Esto se correlaciona con una solubilidad superior de las sales ferrosas en comparación con las sales férricas a un f fisiológico, así como con una afinidad más baja del Fe(II) para formar complejos.

La patente americana 4,020,158 describe un método de elevar los niveles de metales bivalentes esenciales en el tejido de animales que comprende la administración a los animales de proteinatos de metales sintetizados exógenamente disolviendo sales de metales en soluciones acuosas de hidrolizatos de proteína y agregando suficiente base a un f entre aproximadamente 7.5 y 1 0 para precipitar los proteinatos de metal. Según la patente tan solo se usó proteína de soya como fuente de proteína para obtener el hidrolizato de proteínas (calentando la proteína de soya en una solución de ácido clorhídrico a 130°C durante 4 horas) . Usando el complejo preparado por este método llevó al descoloramiento del producto cuando se reconstituyeron polvos de chocolate con agua ó leche fría /caliente, indicando una formación de complejos débil ó incompleta.

La patente americana 4,216,144 describe un complejo de coordinación de proteinato de hierro con por lo menos tres aglutinantes del hidrolizato de proteínas seleccionados del grupo que consiste de polipéptidos, péptidos y aminoácidos que ocurren naturalmente. El proteinato de hierro ha mostrado por análisis que es por lo menos 70 a 80% quelado. Por consiguiente, debido al 20 a 30% de hierro libre, los quelatos patentados no pueden prevenir el descoloramiento y desarrollo de sabores desagradables, particularmente cuando se usa para fortificar productos que contienen polifenol u otra grasa, tal como cacao, café, té, plátano, etc. Así, se necesitan mejoras en esta área.

LA INVENCIÓN Hemos desarrollado ahora un sistema de fortificación con hierro que no afecta deletéreamente las propiedades organolépticas, y qué es particularmente útil para productos que contienen polifenoles (cacao, té, etc.), ó qué tienen un alto volumen de grasas. Este sistema de fortificación con hierro comprende compuestos preparados a partir de fuentes de hierro ferroso ó férrico, fosfatos, y amonio. Estos compuestos, por una parte, poseen fuertes enlaces aglutinantes de hierro que previenen la reactividad del hierro libre y, por otro lado, se disocian en el medio ácido del estómago para proporcionar una alta biodisponibilidad de hierro.

Conformemente, la presente invención proporciona que un alimento fortificado que comprende una cantidad fortificante de un compuesto inorgánico preparado a partir de fuentes de hierro ferroso ó férrico, fosfato y amonio.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN.

Ventajosamente, el alimento que ha de ser fortificado con hierro es un alimento ó bebida, particularmente un alimento ó bebida que es sensible a la oxidación, desarrollo de sabores desagradables, ó descoloramiento en la presencia de hierro libre.

El alimento puede ser un producto basado en lácteos tal como una bebida que contiene leche con cacao, un producto nutritivo líquido u otras bebidas tales como un jugo, ó puede ser un producto en polvo, por ejemplo, café instantáneo, mezclas que contienen cacao (por ejemplo, MILO, NESQUICK, etc.) fórmulas líquidas, y los similares.

El compuesto ferroso y férrico desarrollado también trabaja bien en productos fortificados que contienen componentes sensibles al hierro, tales como polifenoles, ácidos grasos no saturados, etc.

La cantidad de hierro proporcionado en el alimento ó la bebida puede ser de 1 a 200ppm, preferiblemente de 5 a lOOppm y más preferiblemente de 10 a 75ppm.

La fuente de hierro ferroso que puede usarse para crear estos compuestos puede incluir cualquier sal ferrosa de calidad para alimentos, tal como sulfato ferroso, sal de Mohr, cloruro ferroso, malato ferroso, acetato ferroso, gluconato ferroso, nitrato ferroso, lactato ferroso, fumarato ferroso, succinato ferroso, y óxido ferroso, hidróxido ferroso ó mezcla de los mismos El material más preferible es sulfato ferroso.

La fuente de hierro férrico que puede usarse para crear estos compuestos puede incluir cualquier sal férrica de calidad para alimentos tal como sulfato férrico, cloruro férrico, nitrato férrico, acetato férrico, malato férrico, acetato de amonio férrico, formiato férrico, óxido férrico, hidróxido férrico ó mezclas de los mismos. El material más preferible es sulfato férrico.

El hierro elemental también puede usarse como fuente de hierro para crear estos compuestos.

La fuente de fosfatos que pueden usarse para crear estos compuestos puede incluir cualquier sal de ortofosfato de calidad para alimentos, tal como fosfatos mono-, di ó tri-sódicos, de potasio, amonio, magnesio ó calcio, así como el ácido fosfórico, ó mezclas de los mismos Preferiblemente, se usa el ácido fosfórico.

La fuente de amonio que puede usarse para crear estos compuestos puede incluir cualquier fuente amónica de calidad para alimentos, tal como agua amoniacal, hidróxido de amonio, acetato de amonio, bicarbonato de amonio, carbamato de amonio, carbonato de amonio, cloruro de amonio, lactato de amonio, sulfato de amonio, sulfato ferroso de amonio, sulfato férrico de amonio, nitrato de amonio, fosfatos mono- y di-básicos de amonio, ó mezclas de los mismos. Preferiblemente, se usa el hidróxido de amonio.

Los compuestos inorgánicos que son el objeto de esta invención pueden ser formados convenientemente por la interacción de una fuente de hierro conveniente (II ó III) con una fuente conveniente de fosfatos (ácido fosfórico ó sales de fosfatos de sal con cualquiera de los ácidos antes mencionados), y luego con cualquier fuente conveniente de amonio. Por ejemplo, los compuestos inorgánicos pueden ser formados por la interacción de una fuente de hierro conveniente (II ó III) con una fuente conveniente de fosfatos bajo las condiciones acidas y luego el ajuste del pH de los compuestos con cualquier fuente conveniente de amonio. El ácido que puede usarse para crear estos compuestos no está limitado y puede ser cualquiera de varios ácidos inorgánicos ó orgánicos de calidad para alimentos tal como ácido fosfórico, clorhídrico, sulfúrico, acético, láctico, málico, nítrico, fumárico, glucónico, succínico, ascórbico ó mezclas de los mismos. El ácido más preferible es el ácido fosfórico.

Preferiblemente, los compuestos pueden ser preparados combinando sulfato ferroso ó férrico con ácido fosfórico bajo agitación, y ajustando luego el pH a aproximadamente 5.5-9 por adición de hidróxido de amonio. El rango preferible del pH es aproximadamente 6-7.5, y el más preferible es 6.5-7. La proporción de peso entre el hierro, amonio, y los grupos de fosfato puede ser 1: (0.2-5) : (0.4 -10), preferiblemente 1: (0.6-3) : (2.5-8.5), y más preferiblemente 1: (0.8-1.75) : (3.5-5) .

En la presencia de la cantidad esencial de amonio, puede usarse un agente alcalino de calidad para alimentos para el ajuste del pH y puede ser incluyendo pero no limitándose al hidróxido de sodio, hidróxido de potasio, hidróxido de amonio, hidrato de magnesio, carbonato de sodio, bicarbonato de sodio, carbonato de potasio, bicarbonato de potasio ó mezclas de los mismos.

Ventajosamente, el compuesto que contiene hierro puede agregarse al alimento en una forma de una dispersión acuosa ó como un polvo seco.

El compuesto inorgánico preparado a partir de fuentes de hierro ferroso ó férrico, fosfato y amonio puede usarse para fortificar bebidas y alimentos dando una palatabilidad mejorada sin afectar la calidad del producto.

El compuesto férrico preferible es el compuesto ferroso que no sólo posee fuertes propiedades funcionales similares al compuesto férrico en la prevención de la reactividad del hierro, sino también tiene una muy alta liberación de hierro al pH del estómago (es decir, cercano al del sulfato ferroso), para que pueda lograrse su alta biodisponibilidad. El compuesto ferroso tiene buena funcionalidad para prevenir el descoloramiento, los sabores desagradables, y la oxidación de grasas, junto con una alta liberación de hierro al pH del estómago.

Basado en datos analíticos de los análisis de los elementos (Fe, N, P) y la Cromatografía Líquida de Alto Desempeño (ó HPLC, acrónimo en inglés para High Performance Liquid Chromatography) de los iones, la fórmula química del compuesto ferroso inorgánico formado por la interacción de las fuentes ferrosas, los fosfatos y de amonio se determinó como FeNH P04. El nivel de la carga de hierro en el compuesto fue determinado para ser muy alto (30-32%) . Estos compuestos pueden ser secados por medios conocidos a aquellos experimentados en la técnica. Esto puede incluir filtración, secado por congelamiento ó aspersión. Los productos secos son prontamente dispersable en agua.

El alimento fortificado que comprende una cantidad fortificante de fosfato de amonio ferroso puede ser preparado formando este compuesto inorgánico y agregando el compuesto al alimento. El alimento puede ser entonces tratado con calor por medios normales sin ninguna pérdida en calidad tal como descoloramiento, oxidación de lípidos, ó contaminación del equipo de procesamiento. El alimento fortificado resultante es similar a su equivalente no fortificado en calidad organoléptica tal como sabor, aroma, color, textura, viscosidad ó su sensación en la boca.

La invención proporciona las siguientes mejoras y ventajas. 1) Los compuestos de fosfato de amonio ferroso y férrico son muy eficaces fortificando alimentos y bebidas, particularmente aquellos que contienen polifenoles y/o grasas no saturadas que son sensibles al descoloramiento y desarrollo de sabores desagradables en la presencia de hierro libre . 2) Los compuestos son fáciles producir 3) El nivel de carga de hierro en los compuestos es muy alto, por ejemplo, 30-32%, para el fosfato de amonio ferroso. 4) Debido a la rápida y alta liberación de hierro en las condiciones del estómago (a un pH de entre 2 y 3.5), podría asumirse la buena biodisponibilidad del fosfato de amonio ferroso. 5) Podría asumirse la no alergenicidad de los compuestos de fosfato de amonio ferroso y férrico debido a su naturaleza inorgánica.

EJEMPLOS Los ejemplos siguientes ilustran adicionalmente la presente invención. Las partes y porcentajes son dados en peso a menos que se indique lo contrario.

Ejemplo 1. Preparación de un compuesto de hierro inorgánico Se disolvieron 58 gramos de ácido fosfórico (85%) en 1 litro de agua destilada. Se agregaron 56 gramos de heptahidrato de sulfato ferroso y luego se ajustó el pH a 6.8 con hidróxido de amonio (28%) . Los precipitados, formados durante la neutralización, fueron separados por filtración (Whatman, 42), y luego cuidadosamente lavados con agua desionizada y secados bajo aire a temperatura ambiente .

Ejemplo 2. Preparación de un compuesto de hierro inorgánico con un orden diferente al agregar los ingredientes Se disolvieron 58 gramos de ácido fosfórico (85%) en 1 litro de agua destilada. Se agregaron 56 gramos de heptahidrato de sulfato ferroso y luego se ajustó el pH a 6.8 con hidróxido de amonio (28%) . Los precipitados, formados durante la neutralización, fueron separado por filtración (Whatman, 42), y luego fueron cuidadosamente lavados con agua desionizada y secados bajo aire a temperatura ambiente.

Ejemplo 3. Preparación de un compuesto de hierro inorgánico en forma de secado por aspersión Se disolvieron 58 gramos de ácido fosfórico (85%) en 1 litro de agua destilada. Se agregaron 56 gramos de heptahidrato de sulfato ferroso y luego se ajustó el pH a 6.8 con hidróxido de amonio (28%) . El líquido se secó por aspersión usando atomización de secadora por aspersión de disco giratorio ( T e n t r a da= 1 4 5 ° C , T s a l i da= 8 0 ° C ) .

Ejemplo 4. Fortificación de polvo de MILO y NESQUIK Los compuestos de hierro (fosfato de amonio ferroso) de los Ejemplos 1 y 2 se agregaron a 22.0 g de polvo de MILO (un producto comercial vendido por Nestié cuyos ingredientes son azúcar, leche descremada en polvo, jarabe de glucosa, grasa de palma, cacao y lecitina de soya, sal, acondicionador permitido para alimentos) y polvo de NESQUIK (un sabor de chocolate pulverizado comercial vendido por Nestié cuyos ingredientes son azúcar, cacao, lecitina de soya, sal, sabor artificial y natural) . Estos polvos de chocolate se reconstituyeron entonces con 180 ml de agua ó leche hirviendo, respectivamente (15.0 ppm de concentración final de hierro) . Los productos se revolvieron brevemente y se les dejó reposar por 15 minutos a temperatura ambiente. Después de 15 minutos, los productos fueron juzgados por un grupo de expertos del sabor de 10 personas .

Los resultados del efecto de la fortificación con hierro se presentan en la Tabla 1. Se ha encontrado que el compuesto ferroso disminuye el descoloramiento del cacao cuando el polvo de NESQUIK fortificado con hierro (15 ppm) se reconstituyó con agua ó leche hirviendo. Los cambios de color presentados por su diferencia total de color, DE, se muestran en Tabla 1, en donde DE es calculado de la ecuación de Hunter: ?E= ( ? ~ L c ont rol ) " " ( 3 i — 3 cont r o l ) + \ -O i ~ "cont ro l Así, como se muestra en la Tabla 1, cambios mínimos de color se determinaron en los polvos de MILO ó de NESQUIK fortificados con el nuevo compuesto ferroso en comparación a los productos fortificados con sulfato ferroso el cual produjo un cambio significativo de color. Se observaron significativamente menos diferencias cuando se reconstituyeron con agua ó leche fría. El polvo de NESQUIK fortificado con hierro reconstituido con leche hirviendo y el polvo de MILO reconstituido con agua hirviendo fueron juzgado por un grupo de 10 expertos. No se encontraron ningunos sabores desagradables y de apariencia visual en las muestras de NESQUIK y de MILO fortificadas con el compuesto inorgánico ferroso ó férrico nuevo en comparación con la muestra de control sin adición de hierro.

Tabla 1. Efecto de la fortificación con hierro en el descoloramiento de productos que contienen cacao.

Ejemplo 5. Fortificación de una bebida de polvo de MILO Se agregó el compuesto de hierro de los Ejemplos 1 y 2 a leche con chocolate (8.5% de polvo de MILO, 15 ppm de hierro total) . La leche con chocolate MILO fortificado con hierro se procesó en autoclave a 121°C por 5 minutos en jarras de vidrio, se cerraron y enfriaron a temperatura ambiente. Las muestras procesadas en autoclave y esterilizadas con Temperatura Ultra Alta se evaluaron por color y sabor después de un mes de almacenamiento a temperatura ambiente. No se encontraron cambios de color ó sabores desagradables cuando se compararon las muestras con las muestras de control sin hierro agregado, mientras que las muestras fortificadas con sulfato ferroso se volvieron gris oscuro y tuvieron sabores desagradables.

Ejemplo 6. Oxidación de lípidos El aceite de pescado contiene una cantidad sustancial de ácidos grasos pol iinsa turados que lo hacen muy susceptible a la oxidación. Se sabe que la aglutinación del hierro libre reduce la actividad pro-oxidante del hierro. Para demostrar esto, se midieron la extensión de la oxidación de los lípidos y el tiempo de inducción por los cambios de conductividad usando un Metrohm Rancimat, modelo 617.

Se agregó fosfato de amonio ferroso al aceite de pescado. La misma cantidad de hierro, como sulfato ferroso, se agregó también a una segunda muestra de aceite de pescado. Ambas muestras junto con una muestra de control (sin la adición de hierro), se calentaron a 100°C y el tiempo de inducción se determinó usando el Rancimat. No se encontró ninguna diferencia en el tiempo de inducción de la oxidación entre el aceite de pescado fortificado con fosfato de amonio ferroso y la muestra de control sin hierro adicionado. Sin embargo, el tiempo de inducción de aceite de pescado fortificado con sulfato ferroso era "aproximadamente 50 a 60% menor que el de las otras dos muestras. Por consiguiente, los resultados de una prueba de ranciedad (ver Tabla 2) mostraron que la presencia de 50 ppm de fosfato de amonio ferroso FeHN P04 evitan la oxidación del aceite de pescado causada por el hierro .

En comparación, el tiempo de inducción para el aceite de pescado fortificado con "sulfato férrico fue aproximadamente 60% menor que de la muestra de control (es decir, sin ningún aditivo) . Se obtuvieron resultados similares al fosfato de amonio ferroso para el fosfato de amonio férrico.

Además, no se encontró ninguna oxidación de lípidos en comparación con la muestra de control sin hierro adicionado midiendo los niveles de hexanal en el espacio libre superior de muestras de fórmulas líquidas instantáneas fortificadas con fosfato de amonio ferroso (50 ppm de hierro) después de la incubación durante 3 días a 60°C. Sin embargo, un alto nivel de hexanal de 3.5 ppm se detectó en la muestra que contenía sulfato ferroso, indicando una oxidación de lípidos en el producto (ver Tabla 2) .

Tabla 2. Efecto de la fortificación con hierro en la oxidación de lípidos Ejemplo 7 Para calcular la biodisponibilidad del sulfato de amonio ferroso (FeHN4P04)se determinaron la liberación del hierro en condiciones similares en los estómagos de adultos e infantes (37°C, pH=2.0 y 3.5 de HCl, respectivamente. Se observó una rápida y alta liberación de hierro tanto a un pH 2 como un pH 3.5.

Claims (21)

REIVINDICACIONES

1. Alimento fortificado que comprende una cantidad fortificante de un compuesto inorgánico preparado a partir de fuentes de hierro ferroso ó férrico, fosfato y amonio.

2. Alimento fortificado según la reivindicación 1, en donde el alimento que se fortifica es un alimento ó bebida que es sensible a la oxidación, a desarrollar sabores desagradables ó descoloramiento en presencia de hierro libre.

3. Alimento fortificado según la reivindicación 1, en donde el alimento que se fortifica es una bebida que contiene cacao con leche, un producto nutritivo líquido, un jugo, ó un producto en polvo.

4. Alimento fortificado según la reivindicación 1, en donde el alimento que se fortifica es café instantáneo, una mezcla que contiene cacao, ó una fórmula líquida en forma pulverizada .

5. Alimento fortificado según la reivindicación 1, en donde la cantidad fortificante de hierro en el alimento ó la bebida es de aproximadamente 1 a 200ppm.

6. Alimento fortificado según la reivindicación 1, en donde la fuente de hierro ferroso usada para crear el compuesto inorgánico es sulfato ferroso, sal de Mohr, cloruro ferroso, acetato ferroso, malato ferroso, citrato ferroso, gluconato ferroso, nitrato ferroso, lactato ferroso, fumarato ferroso, succinato ferroso, óxido ferroso, hidróxido ferroso ó una mezcla de los mismos.

7. Alimento fortificado según la reivindicación 1, en donde la fuente de hierro férrico usada para crear el compuesto inorgánico es sulfato férrico, cloruro férrico, nitrato férrico, acetato férrico, acetato de amonio férrico, formiato férrico, óxido férrico, hidróxido férrico ó una mezcla de los mismos.

8. Alimento fortificado según la reivindicación 1, en donde la fuente de hierro usada para crear el compuesto inorgánico es hierro elemental .

9. Alimento fortificado según la reivindicación 1, en donde la fuente de fosfato usada para crear el compuesto inorgánico es fosfato de mono-, di ó tri-sodio, potasio, amonio, magnesio ó calcio, ácido fosfórico, ó una mezcla de los mismos .

10. Alimento fortificado según la reivindicación 1, en donde la fuente de amonio usada para crear el compuesto inorgánico es agua amoniacal, hidróxido de amonio, acetato de amonio, bicarbonato de amonio, carbamato de amonio, carbonato de amonio, cloruro de amonio, lactato de amonio, sulfato de amonio, sulfato ferroso de amonio, sulfato férrico de amonio, nitrato de amonio, fosfatos mono- y di-básicos de amonio ó una mezcla de los mismos.

11. Alimento fortificado según la reivindicación 1, en donde el compuesto inorgánico es fortificado por la interacción de una fuente de hierro conveniente (11 ó III) con una fuente conveniente de fosfatos y con cualquier fuente re¬ conveniente de amonio

12. Alimento fortificado según la reivindicación 1, en donde el compuesto inorgánico se forma por la interacción de una fuente de hierro conveniente (II ó III) con una fuente conveniente de fosfatos bajo las condiciones acidas y luego se ajusta el pH de los compuestos con cualquier fuente conveniente de amonio.

13. Alimento fortificado según la reivindicación 12, en donde el ácido usado para crear el compuesto inorgánico es ácido fosfórico, clorhídrico, sulfúrico, acético, láctico, málico, cítrico, nítrico, fumárico, glucónico, succínico, ascórbico ó una mezcla de los mismos.

14. Alimento fortificado según la reivindicación 12, en donde el compuesto inorgánico se prepara combinando sulfato ferroso ó férrico con ácido fosfórico bajo agitación y luego ajustando el pH a 5.5-9 por adición de hidróxido de amonio.

15. Alimento fortificado según la reivindicación 11, en donde la proporción de peso entre los grupos de hierro, amonio, fosfato de los compuestos es 1: (0.2-5): (0.4:10) .

16. Alimento fortificado según la reivindicación 11, en donde el compuesto inorgánico es FeNH4P0 .

17. Alimento fortificado según la reivindicación 11, en donde, en presencia de amonio, el ajuste del pH del compuesto inorgánico se lleva a cabo agregando hidróxido de sodio, hidróxido de potasio, hidróxido de amonio, hidrato de magnesio, carbonato de sodio, bicarbonato de sodio, carbonato de potasio, bicarbonato de potasio ó una mezcla de los mismos .

18. Alimento fortificado según la reivindicación 1, en donde el compuesto inorgánico se proporciona en forma seca mediante secado por filtración, congelamiento ó aspersión.

19. Proceso para preparar un alimento fortificado según la reivindicación 1, que comprende agregar el compuesto al alimento en una forma de una suspensión acuosa ó como un polvo seco.

20. Proceso para preparar un alimento fortificado según la reivindicación 19, en donde el compuesto inorgánico sé forma por la interacción de una fuente de hierro conveniente (II ó III) con una fuente conveniente de fosfatos y con cualquier fuente conveniente de amonio.

21. Proceso para preparar un alimento fortificado según la reivindicación 19, en donde el compuesto inorgánico se forma por la interacción de una fuente de hierro conveniente (11 ó III) con una fuente conveniente de fosfatos bajo condiciones acidas y luego se ajusta el pH de los compuestos con cualquier fuente conveniente de amonio.