RU2020131992A - Вкусоароматическая композиция - Google Patents
Вкусоароматическая композиция Download PDFInfo
- Publication number
- RU2020131992A RU2020131992A RU2020131992A RU2020131992A RU2020131992A RU 2020131992 A RU2020131992 A RU 2020131992A RU 2020131992 A RU2020131992 A RU 2020131992A RU 2020131992 A RU2020131992 A RU 2020131992A RU 2020131992 A RU2020131992 A RU 2020131992A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bran
- paragraphs
- food product
- flavoring
- flavoring composition
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/201—Compounds of unspecified constitution characterised by the chemical reaction for their preparation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/02—Products made from whole meal; Products containing bran or rough-ground grain
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3472—Compounds of undetermined constitution obtained from animals or plants
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Botany (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Fodder In General (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Claims (26)
1. Способ получения вкусоароматической композиции, включающий следующие стадии:
(a) получение суспензии отрубей, содержащей отруби и воду или состоящей из них, причем суспензия отрубей содержит 1–40 мас.% отрубей и имеет содержание воды по меньшей мере 20%, предпочтительно по меньшей мере 25 мас.% в пересчете на массу суспензии отрубей;
(b) подвергание суспензии отрубей, полученной на стадии (а), термообработке при температуре от 155°C до 200°C в течение времени выдержки от 5 до 180 мин; и
(c) получение термообработанной суспензии отрубей, полученной на стадии (b), в качестве вкусоароматической композиции.
2. Способ по п. 1, дополнительно содержащий стадию:
(d) фильтрования суспензии термообработанных отрубей для получения фильтрата и остаточных твердых веществ, необязательно сушки фильтрата и/или остаточных твердых веществ, необязательно измельчения высушенного фильтрата и/или высушенных остаточных твердых веществ; или
(e) сушки суспензии термообработанных отрубей для получения высушенных термообработанных отрубей и необязательно измельчения высушенных термообработанных отрубей.
3. Способ по любому из пп. 1 или 2, в котором отруби получают в форме измельченных отрубей.
4. Способ по любому из пп. 1–3, в котором отруби представляют собой отруби из зерновых культур, выбранных из группы, состоящей из ячменя, кукурузы, пшена, овса, риса, ржи, сорго, спельты или пшеницы, или из псевдозерновых культур, выбранных из группы, состоящей из гречихи или кинвы.
5. Способ по любому из пп. 1–4, в котором термообработку выполняют посредством СВЧ-обработки, автоклавирования, прямого впрыска пара, обработки в трубчатом теплообменнике или обработки в скребковом теплообменнике.
6. Способ производства ароматизированного пищевого продукта, включающий следующие стадии:
(a) обеспечение вкусоароматической композиции, которая может быть получена или которую получают способом по любому из пп. 1–5;
(b) смешивание указанной вкусоароматической композиции с пищевой матрицей;
(c) необязательно подвергание смеси, полученной на стадии (b), технологической операции по обработке пищевых продуктов, выбранной из группы, состоящей из экструзионной варки, сушки, вальцовой сушки, распылительной сушки, выпекания, автоклавирования или поджаривания; и
(d) получение ароматизированного пищевого продукта.
7. Вкусоароматическая композиция, содержащая термообработанные отруби, которые могут быть получены или получают способом по любому из пп. 1–5, причем вкусоароматическая композиция обладает свойствами, замедляющими появление прогорклых посторонних привкусов в пищевом продукте, подверженном прогорканию.
8. Вкусоароматическая композиция по п. 7, содержащая повышенное количество вкусоароматического соединения, выбранного из группы, состоящей из 2,3-бутандиона, 2-ацетилтиазола, гваякола, 4-винилгваякола, ванилина, фурфурола, 4-гидрокси-2,5-диметил-3(2H)-фуранона, 2-ацетил-1-пирролина, 2,3,5-триметилпиразина, 2-фурилметантиола и 2-метил-3-фурантиола, по сравнению с композицией, содержащей отруби, не прошедшие термообработку.
9. Вкусоароматическая композиция по п. 7 или 8, которая имеет вкусоароматический оттенок, выбранный из группы, состоящей из карамели, гренок, печенья, ванили, дыма, мяса, пряностей и специй.
10. Применение вкусоароматической композиции по любому из пп. 7–9 в качестве вкусоароматического ингредиента в пищевом продукте.
11. Применение вкусоароматической композиции по любому из пп. 7–9 в качестве ингредиента, замедляющего появление прогорклых посторонних привкусов в пищевом продукте, подверженном прогорканию.
12. Способ ароматизации и/или замедления появления прогорклых посторонних привкусов в пищевом продукте, причем указанный способ включает применение вкусоароматической композиции по любому из пп. 7–9.
13. Пищевой продукт, содержащий вкусоароматическую композицию по любому из пп. 7–9.
14. Пищевой продукт по п. 13, который может быть получен или получают способом по п. 6.
15. Пищевой продукт по п. 13 или 14, который содержит по меньшей мере 25% растительного материала в пересчете на сухое вещество.
16. Пищевой продукт по любому из пп. 13–15, в котором растительный материал выбран из зерновых, псевдозерновых, бобовых и зернобобовых культур и их смесей.
17. Пищевой продукт по любому из пп. 13–16, который выбран из кулинарных добавок, зерновых продуктов, хлебопекарных изделий, молочных продуктов, продуктов, подобных молочным, снеков, кондитерских изделий или соусов.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP18160603 | 2018-03-07 | ||
| EP18160603.9 | 2018-03-07 | ||
| PCT/EP2019/055732 WO2019170813A1 (en) | 2018-03-07 | 2019-03-07 | Flavour composition |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2020131992A true RU2020131992A (ru) | 2022-03-29 |
| RU2808482C2 RU2808482C2 (ru) | 2023-11-28 |
Family
ID=
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| BR112020015988A2 (pt) | 2020-12-15 |
| WO2019170813A1 (en) | 2019-09-12 |
| CN111712138A (zh) | 2020-09-25 |
| MX2020008281A (es) | 2020-09-18 |
| SG11202006789SA (en) | 2020-08-28 |
| EP3761807A1 (en) | 2021-01-13 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US2677613A (en) | Process of making quick-cooking alimentary paste | |
| JPH04262754A (ja) | 風味付けパスタの製造方法 | |
| KR101461212B1 (ko) | 쌀국수 및 이의 제조방법 | |
| JP7232187B2 (ja) | 乾燥パスタの製造方法 | |
| JP6410288B2 (ja) | 非乾燥又は半乾燥スモールパスタ | |
| JP2006304674A (ja) | 米麺及び米麺の製造方法 | |
| RU2020131992A (ru) | Вкусоароматическая композиция | |
| JP6920103B2 (ja) | ふすまを含む麺類及びその製造方法 | |
| JP2017018097A (ja) | 加工食品の物性改変剤、ならびにそれを用いた加工食品およびその製造方法 | |
| Mandhare et al. | Effect of popping methods on popping characteristics of quinoa seed | |
| JP2017012070A (ja) | 炊飯用液体調味料 | |
| KR20150031620A (ko) | 빈대떡 프리믹스 가루의 제조방법 | |
| WO2019130438A1 (ja) | 焙煎ごま処理物の製造方法、及びこれを用いた加工食品の製造方法 | |
| JP2022103701A (ja) | しびれ感が増強された山椒組成物 | |
| JP7126640B1 (ja) | 冷凍麺類の製造方法 | |
| JP6131482B2 (ja) | 味噌様発酵食品及びその製造方法 | |
| JP6977213B2 (ja) | 削り節状トッピングの製造方法 | |
| JP5020283B2 (ja) | 即席パスタ類の製造法 | |
| JP7288335B2 (ja) | パスタ様小麦麹、パスタ様小麦麹を使用した調味料及びそれらの製造方法 | |
| TWI708568B (zh) | 速食麵製造方法 | |
| RU2196452C2 (ru) | Способ производства сухой питательной смеси на зерновой основе | |
| US2282784A (en) | Exploded antioxygenic food composition | |
| JP4233078B2 (ja) | 風味蒸煮麺の製造方法 | |
| JP4319022B2 (ja) | 風味良好なコーンパウダー及びその製造方法 | |
| JP2005021073A (ja) | 米菓の製造方法 |