RU2018116489A - Съедобные композиции с высоким содержанием влаги и способы их получения - Google Patents

Съедобные композиции с высоким содержанием влаги и способы их получения Download PDF

Info

Publication number
RU2018116489A
RU2018116489A RU2018116489A RU2018116489A RU2018116489A RU 2018116489 A RU2018116489 A RU 2018116489A RU 2018116489 A RU2018116489 A RU 2018116489A RU 2018116489 A RU2018116489 A RU 2018116489A RU 2018116489 A RU2018116489 A RU 2018116489A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
paragraphs
composition
mixture
acid
group
Prior art date
Application number
RU2018116489A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2768731C2 (ru
RU2018116489A3 (ru
Inventor
Ян ГАО
Эмине УНЛУ
Шанна Кристин ДАБСОН
Original Assignee
Вм. Ригли Джр. Компани
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Вм. Ригли Джр. Компани filed Critical Вм. Ригли Джр. Компани
Publication of RU2018116489A publication Critical patent/RU2018116489A/ru
Publication of RU2018116489A3 publication Critical patent/RU2018116489A3/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2768731C2 publication Critical patent/RU2768731C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/005—Preserving by heating
    • A23B7/01—Preserving by heating by irradiation or electric treatment
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/005—Preserving by heating
    • A23B7/01—Preserving by heating by irradiation or electric treatment
    • A23B7/012—Preserving by heating by irradiation or electric treatment with packages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/364—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
    • A23L19/07—Fruit waste products, e.g. from citrus peel or seeds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/03—Organic compounds
    • A23L29/035—Organic compounds containing oxygen as heteroatom
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/06—Enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/231—Pectin; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/238—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seeds, e.g. locust bean gum or guar gum
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
    • A23L29/272—Gellan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/005—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating using irradiation or electric treatment
    • A23L3/01—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating using irradiation or electric treatment using microwaves or dielectric heating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/015—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with pressure variation, shock, acceleration or shear stress or cavitation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/015—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with pressure variation, shock, acceleration or shear stress or cavitation
    • A23L3/0155—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with pressure variation, shock, acceleration or shear stress or cavitation using sub- or super-atmospheric pressures, or pressure variations transmitted by a liquid or gas
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/02—Antioxidant
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/04—Colour
    • A23V2200/044—Colouring
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/15—Flavour affecting agent
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/02—Acid
    • A23V2250/022—Acetic acid
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/02—Acid
    • A23V2250/032—Citric acid
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/02—Acid
    • A23V2250/036—Fumaric acid
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/02—Acid
    • A23V2250/042—Lactic acid
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/02—Acid
    • A23V2250/044—Malic acid
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/02—Acid
    • A23V2250/056—Tartaric acid
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/50—Polysaccharides, gums
    • A23V2250/502—Gums
    • A23V2250/5024—Agar
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/50—Polysaccharides, gums
    • A23V2250/502—Gums
    • A23V2250/5054—Gellan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/50—Polysaccharides, gums
    • A23V2250/502—Gums
    • A23V2250/5072—Pectine, pectinate
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/24—Heat, thermal treatment

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Claims (76)

1. Съедобная композиция, содержащая:
смесь, содержащую: а) материал на основе фруктов и/или овощей и b) гидроколлоид, выбранный из группы, состоящей из пектина, агара, камеди бобов рожкового дерева, каррагинана, гуаровой камеди, тамариндовой камеди и их комбинаций,
где указанная съедобная композиция
(i) является стабильной по размеру,
(ii) стабильной в течение, по меньшей мере, 12 месяцев в условиях окружающей среды при хранении в герметичной упаковке,
(iii) имеет содержание влаги более 50 вес. %,
(iv) имеет рН менее 4,5,
(v) имеет активность воды, по меньшей мере, 0,5,
(vi) является промышленно стерильной,
(vii) не содержит искусственных ароматизаторов,
(viii) имеет содержание сухих веществ более 10 вес. %, и
(ix) не проявляет синерезиса,
где съедобная композиция находится в герметичной упаковке.
2. Композиция по п. 1, дополнительно содержащая пектинметилэстеразу.
3. Композиция по любому из предшествующих пунктов, дополнительно содержащая одну или более дополнительных добавок, где указанные добавки выбраны из группы, состоящей из подкислителя, пищевой добавки, подсластителя, ионов двухвалентного металла, антиоксиданта, красителя, ароматизатора и их комбинаций.
4. Композиция по любому из предшествующих пунктов, в которой активность воды составляет более 0,7.
5. Композиция по любому из предшествующих пунктов, в которой активность воды составляет более 0,9.
6. Композиция по любому из предшествующих пунктов, в которой рН составляет менее 4,2, предпочтительно менее 4,0 и более предпочтительно менее 3,7.
7. Композиция по любому из предшествующих пунктов, в которой гидроколлоид представляет собой пектин, агар или их комбинацию.
8. Композиция по любому из предшествующих пунктов, в которой фрукт представляет собой манго или какао-массу.
9. Композиция по любому из пп. 3-8, в которой подкислитель выбран из группы, состоящей из уксусной кислоты, лимонной кислоты, винной кислоты, яблочной кислоты, молочной кислоты, фумаровой кислоты, аскорбиновой кислоты и их смесей.
10. Композиция по любому из пп. 1-9, где композиция имеет исходную силу сжатия при надкусывании менее 5000 грамм.
11. Композиция по любому из пп. 1-9, где композиция имеет исходную силу сжатия при надкусывании не более 2500 грамм.
12. Композиция по любому из пп. 1-9, где композиция имеет исходную силу сжатия при надкусывании менее 1500 грамм.
13. Композиция по любому из пп. 1-9, где композиция получена с исходной силой сжатия при надкусывании, которая приблизительно равна исходной силе сжатия при надкусывании соответствующего кусочка свежего фрукта.
14. Способ получения съедобной композиции, включающий:
получение смеси, содержащей (a) материал на основе фруктов и/или овощей и (b) гидроколлоид, выбранный из группы, состоящей из пектина, агара, камеди бобов рожкового дерева, каррагинана, гуаровой камеди, тамариндовой камеди и их комбинаций,
проведение обработки смеси нагреванием и/или давлением, достаточным для получения промышленно стерильной смеси, и
упаковывание смеси,
где съедобная композиция является
(i) стабильной по размеру,
(ii) стабильной в течение, по меньшей мере, 12 месяцев в условиях окружающей среды при хранении в герметичной упаковке,
(iii) имеет содержание влаги более 50 вес.%,
(iv) имеет рН менее 4,5,
(v) имеет активность воды, по меньшей мере, 0,5,
(vi) является промышленно стерильной,
(vii) не содержит искусственных ароматизаторов,
(viii) имеет содержание сухих веществ более 10 вес.%, и
(ix) не проявляет синерезиса.
15. Способ по п. 14, в котором смесь дополнительно содержит пектинметилэстеразу.
16. Способ по любому из пп. 14-15, в котором смесь подвергают обработке давлением.
17. Способ по п. 16, в котором давление составляет от около 200 МПа до около 700 МПа.
18. Способ по любому из пп. 14-15, в котором смесь подвергают обработке нагреванием.
19. Способ по п. 18, в котором нагревание происходит посредством микроволновой энергии.
20. Способ по п. 19, в котором проведение обработки смеси микроволновым излучением происходит непрерывным способом.
21. Способ по п. 19, в котором проведение обработки смеси микроволновым излучением происходит периодическим способом.
22. Способ по любому из пп. 14-21, дополнительно включающий добавление одной или более необязательных добавок в смесь,
где указанные добавки выбраны из группы, состоящей из подкислителя, пищевой добавки, подсластителя, иона двухвалентного металла, антиоксиданта, красителя, ароматизатора и их комбинаций.
23. Способ по любому из пп. 14-22, в котором активность воды съедобной композиции составляет более 0,9.
24. Способ по любому из пп. 14-23, в котором рН съедобной композиции составляет менее 4,2, предпочтительно менее 4,0 и более предпочтительно менее 3,7.
25. Способ по любому из пп. 14-24, в котором гидроколлоид представляет собой пектин, агар или их комбинацию.
26. Способ по любому из пп. 14-25, в котором фрукт представляет собой манго или какао.
27. Способ по п. 22, в котором подкислитель выбран из группы, состоящей из уксусной кислоты, лимонной кислоты, винной кислоты, яблочной кислоты, молочной кислоты, фумаровой кислоты, аскорбиновой кислоты и их смесей.
28. Съедобная композиция, полученная способом по любому из пп. 14-27.
29. Съедобная композиция, полученная способом по любому из пп. 14-28, в которой активность воды составляет более 0,7.
30. Способ получения кондитерского изделия, включающий стадии:
получения материала на растительной основе, выбранного из группы, состоящей из фруктовой массы, фруктового пюре, фруктового сока, концентрированного фруктового пюре, концентрированного фруктового сока, цельных кусочков фруктов, овощного пюре, овощной массы, концентрированного овощного пюре, концентрированного овощного сока или их комбинации;
смешивания материала на растительной основе с гидроколлоидом;
проведения обработки материала на растительной основе и гидроколлоида электромагнитным излучением, достаточным для стерилизации материала на растительной основе;
и переноса смешанной композиции в однопорционные или многопорционные упаковки.
31. Способ по п. 30, в котором гидроколлоид представляет собой агар.
32. Способ по п. 30, в котором гидроколлоид представляет собой низкометоксилированный пектин.
33. Способ по п. 32, в котором смешанная композиция дополнительно содержит источник ионов кальция.
34. Способ по п. 32 или 33, в котором смешанная композиция дополнительно содержит фермент пектиназу.
35. Способ по п. 34, в котором фермент пектиназа представляет собой пектинметилэстеразу.
36. Способ по любому из пп. 30-35, в котором смешанную композицию упаковывают асептическим способом упаковывания.
37. Способ по любому из пп. 30-36, в котором смешанную композицию упаковывают способом упаковывания с горячим заполнением.
38. Способ по любому из пп. 30-37, в котором материал на растительной основе выбран из группы, состоящей из манго, какао-массы, шоколадного ликера, моркови, свеклы, фиолетового сладкого картофеля, оранжевого сладкого картофеля или их комбинации.
39. Способ по любому из пп. 30-38, в котором смешанная композиция дополнительно содержит подкислитель.
40. Способ по п. 39, в котором подкислитель выбран из группы, состоящей из уксусной кислоты, лимонной кислоты, винной кислоты, яблочной кислоты, молочной кислоты, фумаровой кислоты, аскорбиновой кислоты и их смесей.
41. Способ по любому из пп. 30-40, в котором электромагнитное нагревание генерируется посредством микроволновой энергии.
42. Способ по любому из пп. 30-41, в котором электромагнитное нагревание применяется в виде непрерывного процесса.
43. Способ по любому из пп. 30-42, в котором электромагнитное нагревание применяется в виде периодического процесса.
44. Способ по любому из пп. 30-33, дополнительно включающий стадию добавления в смесь одной или более добавок, где указанные добавки выбраны из группы, состоящей из пищевой добавки, подсластителя, антиоксиданта, красителя, ароматизатора, специи или их комбинации.
45. Способ по п. 44, в котором подсластитель представляет собой высокоинтенсивный подсластитель растительного происхождения.
46. Способ по п. 45, в котором высокоинтенсивный подсластитель растительного происхождения выбран из группы, состоящей из Ло-Хан-Го, стевии, тауматина или их комбинаций.
RU2018116489A 2015-10-06 2016-10-06 Съедобные композиции с высоким содержанием влаги и способы их получения RU2768731C2 (ru)

Applications Claiming Priority (9)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US201562237906P 2015-10-06 2015-10-06
US201562237886P 2015-10-06 2015-10-06
US62/237,886 2015-10-06
US62/237,906 2015-10-06
US201662297410P 2016-02-19 2016-02-19
US62/297,410 2016-02-19
US201662384075P 2016-09-06 2016-09-06
US62/384,075 2016-09-06
PCT/US2016/055716 WO2017062598A1 (en) 2015-10-06 2016-10-06 High moisture edible compositions and methods of preparation thereof

Publications (3)

Publication Number Publication Date
RU2018116489A true RU2018116489A (ru) 2019-11-08
RU2018116489A3 RU2018116489A3 (ru) 2020-06-04
RU2768731C2 RU2768731C2 (ru) 2022-03-24

Family

ID=57178511

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2018116489A RU2768731C2 (ru) 2015-10-06 2016-10-06 Съедобные композиции с высоким содержанием влаги и способы их получения

Country Status (10)

Country Link
US (4) US20180303121A1 (ru)
EP (4) EP3358962B1 (ru)
CN (1) CN108347963A (ru)
AU (4) AU2016334040A1 (ru)
BR (1) BR112018007025B1 (ru)
ES (1) ES2971048T3 (ru)
MX (2) MX2018004094A (ru)
PL (1) PL3358962T3 (ru)
RU (1) RU2768731C2 (ru)
WO (3) WO2017062603A1 (ru)

Families Citing this family (27)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2019140431A1 (en) * 2018-01-15 2019-07-18 Kvutzat Yavne Food Products Ltd. Composition and process for preparing natural olive pulp-based food substance
CN108521982B (zh) * 2018-04-19 2021-06-18 当涂县瑞龙果树种植专业合作社 一种大豆收割装置
CN108740977A (zh) * 2018-05-25 2018-11-06 徐晓琴 一种西瓜柚子酱及其制作方法
EP3801040A1 (en) 2018-06-08 2021-04-14 Société des Produits Nestlé S.A. Composition
US20220071228A1 (en) 2018-12-05 2022-03-10 Cabosse Naturals Nv Cacao pulp derived powder, method for obtaining thereof and its applications
CA3106831C (en) * 2019-01-23 2021-08-17 Mizkan Holdings Co., Ltd. Dried powder of edible plant, food and beverage, and production method therefor
JP7338109B2 (ja) 2019-02-01 2023-09-05 株式会社明治 カカオパルプジュース乾燥粉末および該粉末を配合した食品並びにこれらの製造方法
JP7227032B2 (ja) * 2019-02-27 2023-02-21 株式会社明治 カカオ原料含有冷菓
US20220132877A1 (en) * 2019-04-03 2022-05-05 General Mills, Inc. Methods of Making a Treated Fruit Composition
EP4321035A3 (en) * 2019-05-22 2024-05-22 Mizkan Holdings Co., Ltd. Insoluble dietary fiber-containing solid composition and method for manufacturing same
CN112006216A (zh) * 2019-05-28 2020-12-01 株式会社沙迪克 粉粒体预加热装置及方法、粉粒体温度调节装置及方法
AU2020324404A1 (en) * 2019-08-02 2022-02-24 Mars, Incorporated Spray dried cacao pulp
BR112022002051A2 (pt) * 2019-08-05 2022-04-19 Mizkan Holdings Co Ltd Alimento em pó contendo planta comestível, e alimento/bebida contendo a mesma
WO2021028597A1 (en) * 2019-08-15 2021-02-18 N.V. Nutricia Method of preparing a fruit-containing product
BE1027939B1 (nl) 2019-12-30 2021-08-03 Cabosse Naturals Nv Cacaovruchtpulp, werkwijze voor het produceren daarvan en gebruik in voedselindustrie
BE1027944B1 (nl) 2019-12-30 2021-08-03 Cabosse Naturals Nv Cacaovruchtsapconcentraat, werkwijze voor het produceren daarvan en gebruik in voedselindustrie
BE1027942B1 (nl) 2019-12-30 2021-08-03 Cabosse Naturals Nv Cacaovruchtsap, werkwijze voor het produceren daarvan en gebruik in voedselindustrie
EP4228419A4 (en) 2020-10-16 2024-10-23 Sonomaceuticals Llc FOOD COMPOSITIONS CONTAINING AGRICULTURAL MARC AND PROCESS FOR THE PRODUCTION THEREOF
CN112514981B (zh) * 2020-11-10 2023-08-25 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 一种针对整果的微波流体杀菌方法及其应用
KR102605261B1 (ko) * 2020-11-30 2023-11-27 씨제이제일제당 (주) 부드러운 식감의 겔화 식품용 조성물 및 이의 제조 방법
US20220408764A1 (en) * 2021-06-28 2022-12-29 Quang Huy Le Process for producing instant noodles and an instant noodle product from dragon fruit pulp using ultra-sonication technology
EP4404759A1 (en) * 2021-09-20 2024-07-31 Wm. Wrigley Jr. Company Fruit-containing confections
MX2024008883A (es) * 2022-02-04 2024-07-29 Soc Des Produits Nestle S A Producto de inclusion similar a fruta texturizado.
WO2023192914A2 (en) * 2022-03-29 2023-10-05 Trade Secret Chocolates Method, apparatus, and system for preserving flavor in food products and shelf-stable food products
WO2024047191A1 (en) * 2022-09-02 2024-03-07 Société des Produits Nestlé S.A. Texturization of purees using pectin methylesterases
WO2024112706A2 (en) * 2022-11-23 2024-05-30 Smith Anderson Ventures Llc Coffee cascara food product
WO2024156798A1 (en) 2023-01-26 2024-08-02 International N&H Denmark Aps Gelling composition and process

Family Cites Families (23)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1374009A1 (ru) * 1985-07-04 1988-02-15 Московский технологический институт мясной и молочной промышленности Способ сублимационной сушки концентрированных жидких пищевых продуктов
NZ242548A (en) * 1991-05-01 1993-07-27 Hershey Foods Corp Confectionery having at least 80% total solids, 70% of which are carbohydrate and comprising a cationic reactive thermosensitive hydrocolloid and a cation-containing edible material; preparation thereof
IL107791A (en) 1992-11-30 1997-04-15 Gist Brocades Nv Use of pectinesterase in the treatment of fruit and vegetables
DE10035693A1 (de) * 2000-07-20 2002-01-31 Robert Schaller Nahrungsmittel und Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittels
US6599555B2 (en) * 2001-03-08 2003-07-29 Bocabear Foods, Inc. Process for making a reduced-calorie fruit and/or vegetable spread
RU2235480C2 (ru) * 2001-05-28 2004-09-10 Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности Способ производства фруктовых консервов
US20040057981A1 (en) 2002-07-01 2004-03-25 Base Marvin Dimitrios Gelled delivery vehicle containing nutritional ingredients
CN1179652C (zh) * 2002-07-26 2004-12-15 杭州春风实业有限公司 鲜果类食物脱水杀菌工艺
EP1567019A1 (en) 2002-11-29 2005-08-31 Council of Scientific and Industrial Research A process for the preparation of shelf stable fruit spread with no added sugar
US20040191112A1 (en) * 2003-03-31 2004-09-30 Steris Inc. Hydrogen peroxide injection system having closed-loop flow control
CN1867325A (zh) * 2003-10-17 2006-11-22 美德阿利克斯株式会社 含双胍系药剂的胶状制剂
US20050186312A1 (en) 2004-02-23 2005-08-25 Kraft Foods Holdings, Inc. Shelf-stable foodstuffs and methods for their preparation
DE602006001932D1 (de) * 2005-07-22 2008-09-04 Mars Inc Snackfrucht
US20070110878A1 (en) * 2005-11-14 2007-05-17 Tropicana Products, Inc. All-natural fruit product and method of making the same
EP1929880A1 (en) 2006-12-05 2008-06-11 Compagnie Gervais Danone New products with a dairy milk filling and a gel coating
WO2009080093A1 (en) * 2007-12-19 2009-07-02 Nestec S.A. A shelf-stable food composition and a process for the preparation thereof
CA2762654C (en) 2008-09-23 2017-11-14 Aseptia, Inc. Electromagnetic system
US20110313055A1 (en) 2010-06-17 2011-12-22 Antioxidant Superfoods, Inc. Health characteristic chewy or gummy candy confection
WO2013133691A1 (en) * 2012-03-09 2013-09-12 N.V. Nutricia Liquid nutritional composition comprising free amino acids
US20130316056A1 (en) * 2012-05-03 2013-11-28 Rafael Parducci Process For Producing Cacao Puree Of High Purity And Yield
WO2014005801A1 (en) * 2012-07-02 2014-01-09 Unilever N.V. Concentrate food composition in the form of a gel
CN104735994A (zh) * 2012-10-18 2015-06-24 雀巢产品技术援助有限公司 用于增稠饮料的多-小包系统
WO2014126151A1 (ja) * 2013-02-13 2014-08-21 カルピス株式会社 凍結飲料の解凍時の甘味変化又は色調変化を緩和する方法

Also Published As

Publication number Publication date
US20180289048A1 (en) 2018-10-11
AU2021200204B2 (en) 2022-11-17
CN108347963A (zh) 2018-07-31
AU2016334040A1 (en) 2018-04-26
RU2768731C2 (ru) 2022-03-24
EP3358963A1 (en) 2018-08-15
MX2023003238A (es) 2023-04-14
PL3358962T3 (pl) 2024-04-08
BR112018007025A2 (pt) 2019-01-15
EP3358962A1 (en) 2018-08-15
AU2021200204A1 (en) 2021-03-18
WO2017062603A1 (en) 2017-04-13
AU2023200888A1 (en) 2023-03-16
BR112018007025B1 (pt) 2022-08-02
WO2017062598A1 (en) 2017-04-13
EP4201219A1 (en) 2023-06-28
ES2971048T3 (es) 2024-06-03
EP4275512A3 (en) 2024-02-14
AU2016336445A1 (en) 2018-04-26
WO2017062608A1 (en) 2017-04-13
US11793212B2 (en) 2023-10-24
RU2018116489A3 (ru) 2020-06-04
US20220159991A1 (en) 2022-05-26
US20180303121A1 (en) 2018-10-25
EP3358962B1 (en) 2023-12-06
EP4275512A2 (en) 2023-11-15
EP3358963B1 (en) 2023-02-15
US20230413847A1 (en) 2023-12-28
US12063946B2 (en) 2024-08-20
MX2018004094A (es) 2018-07-06
AU2016336445B2 (en) 2021-01-28

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2018116489A (ru) Съедобные композиции с высоким содержанием влаги и способы их получения
JP2007209221A (ja) 柿ペーストおよびその製造方法、ならびにその柿ペースト入りゼリー
ES2875415T3 (es) Reducción de la viscosidad de bebidas y alimentos que contienen frutas y verduras con alto contenido de fibra
Siddiq et al. Mango processing and processed products
KR101725942B1 (ko) 고구마 말랭이의 제조방법 및 그 방법에 의한 고구마 말랭이
RU2683491C1 (ru) Способ производства мясного крема из баранины
RU2338380C1 (ru) Способ производства томатного пюреобразного концентрата "аджика"
Siddiq et al. Mango processing, products and nutrition
RU2160996C1 (ru) Способ производства пищевого кондитерского продукта из овощей
JP5897785B2 (ja) 中間水分食品、密封容器入り中間水分食品の製法及び中間水分食品のテクスチャー改善方法
RU2300220C1 (ru) Способ производства консервов из топинамбура
KR101408969B1 (ko) 무설탕 유자차 및 그 제조방법
JP3469531B2 (ja) ゲル状食品の製造方法及びゲル状食品用ベースの製造方法
CN106616882A (zh) 一种西番莲辣木果酱及其制备方法
JP7020613B2 (ja) ゲル状食品用ベース及びその製造方法
KR19990065576A (ko) 단감쨈 제조방법
US11116231B2 (en) Vegetable-fruit pulp crisp
JPH044857A (ja) 超高圧処理フルーツソース類
KR20140118292A (ko) 홍삼성분을 함유한 홍시잼 제조방법
RU2826118C1 (ru) Способ приготовления плодово-ягодного продукта (варианты)
JP7277117B2 (ja) 容器詰め柑橘果皮加工品の製造方法及び容器詰め柑橘果皮加工品
JP7387519B2 (ja) スムージー様飲料及びその製造方法
RU2770621C1 (ru) Наполнитель из плодов яблок и рябины красной и способ его изготовления
CN107751900A (zh) 一种黄瓜制品的保质保脆方法
JP5543321B2 (ja) 植物原料を含む食品の製造方法