KR101725942B1 - 고구마 말랭이의 제조방법 및 그 방법에 의한 고구마 말랭이 - Google Patents

Abstract

본 발명은 고구마 말랭이의 제조방법 및 그 방법에 의한 고구마 말랭이에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 (a) 고구마를 세척하는 단계와, (b) 상기 세척된 고구마를 증숙하는 단계와, (c) 상기 증숙된 고구마를 으깨 페이스트 상태가 되도록 하는 단계와, (d) 상기 페이스트 상태의 고구마에 첨가물을 1:0.5~1 중량비로 혼합하는 단계와, (e) 상기 혼합된 혼합물을 성형틀에 투입하는 단계와, (f) 상기 성형틀에 투입된 고구마를 -50~-18℃에서 냉동하는 단계와, (g) 상기 냉동된 고구마를 절단하는 단계와, (h) 상기 절단된 고구마를 70~90℃에서 8~10시간 동안 건조하는 단계를 포함하며, 상기 첨가물은 과일, 야채 또는 과일과 야채의 즙이거나, 과일, 야채 또는 과일과 야채의 추출물인 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면, 고구마 말랭이의 영양성분을 다양화하여 그 영양학적 가치를 높일 수 있으며, 유통기한이 연장되어 취급성을 좋게 하는 장점이 있다. 또한, 일정한 형태로의 성형이 가능하고, 그 풍미가 개선되어 고구마 말랭이의 상품성을 높일 수 있는 장점이 있다.

Description

고구마 말랭이의 제조방법 및 그 방법에 의한 고구마 말랭이{Method for producing dried sweet potato paste and dried sweet potato paste produced by the same method}

본 발명은 고구마 말랭이의 제조방법 및 그 방법에 의한 고구마 말랭이에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 고구마를 페이스트로 제조하고, 이에 야채 또는 과일의 즙 또는 추출물을 혼합하여 말랭이의 형태로 가공함으로써, 우수한 관능성, 영양성 및 저장성을 갖도록 하는 고구마 말랭이의 제조방법 및 그 방법에 의한 고구마 말랭이에 관한 것이다.

고구마는 수분을 제외한 대부분이 전분이며, 성분은 수분 68.5%, 조단백 1.8%, 조지방 0.6%, 조섬유 1.3%, 회분 1.1%, 탄수화물 26.4%, 비타민 A, B, C가 각각 소량 함유되어 있다. 특히 탄수화물이 다량 함유되어 있어서 주식 대용으로 가능하며, 예로부터 구황작물로 재배되어 왔다.

아울러, 고구마는 β-카로틴을 함유하고 있을 뿐만 아니라, 무기질과 식이섬유가 풍부하며, 또한 고구마의 단백질은 질적으로 우수해서 단백질 이용율이 우유 단백질인 카제인과 비슷한 수준으로 우수한 단백질 급원식품이다.

이러한 고구마를 식용으로 이용하는 방법은 삶거나 튀김 또는 구워먹는 방법 외에도 쪄서 말려 말랭이로 만들어 먹는 방법이 있다.

이 중에서도 고구마 말랭이는 말랑말랑한 상태로 건조된 가공식품으로, 오래 보존할 수 있고 맛이 뛰어나기 때문에, 어린이들의 간식으로는 물론 식사대용으로도 널리 애용되고 있으며, 음식재료와 제빵재료로도 사용되고 있다.

이러한 고구마 말랭이는 그간 세척→ 증숙→절단→ 건조하는 과정을 거쳐 제조되었다. 그러나 이러한 방법으로 제조된 고구마 말랭이는 건조과정 중 고구마에 균열이 발생하거나 너무 굳어 일관성이 있는 제품을 제조할 수 없었고 유통기한 때문에 대량생산 및 상품화에는 한계를 지니고 있었다.

이와 같은 문제점을 해결하기 위하여 대한민국 특허등록 제10-0146725호는 증숙-냉각-박피-절단-수분함량이 25 내지 30%로 건조-백분발생단계로 이루어진 쪄말림 고구마의 제조방법을 제시하고 있다. 그러나 상기 방법에 의하면 쪄말림 고구마의 백분발생률이 75∼85%가 되어 건강에는 좋지만 마치 고구마말랭이에 곰팡이가 많이 낀 느낌이 들어 요즈음 청소년들에게는 물론 일반인들에게도 음식으로서는 혐오감을 주는 문제가 있다.

또한, 대한민국 등록특허 제10-1021066호에는 세척→ 박피→증숙→ 절단→ 건조하는 제조과정을 표준화하는 한편 백분이 발생하지 않도록 냉동하는 과정을 추가하여, 고구마의 맛과 유익한 성분은 고르게 유지하면서도 백분이 발생하지 않으면서도 백분의 효능을 그대로 간직한 고구마말랭이를 개발하였다. 그러나 상기한 방법 역시 그 외관이 좋지 못해 상품성이 떨어지는 등의 단점이 있었다.

아울러, 이러한 고구마 말랭이는 고구마만을 유효성분으로 포함하므로, 다양한 영양소를 함유하지 못해 그 영양학적 가치가 높지 않은 단점이 있었다.

KR 10-0146725 B1 KR 10-1021066 B1

따라서, 본 발명의 목적은 고구마의 유익한 성분과 맛, 풍미를 개선하면서도, 과일, 야채 등의 유효성분을 더 포함하며, 그 유통기한 역시 연장할 수 있도록 하는 것이다.

또한, 페이스트 형태의 고구마를 일정한 모양으로 성형하여 그 상품성을 높이는 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 고구마 말랭이의 제조방법은, (a) 고구마를 세척하는 단계와, (b) 상기 세척된 고구마를 증숙하는 단계와, (c) 상기 증숙된 고구마를 으깨 페이스트 상태가 되도록 하는 단계와, (d) 상기 페이스트 상태의 고구마에 첨가물을 1:0.5~1 중량비로 혼합하는 단계와, (e) 상기 혼합된 혼합물을 성형틀에 투입하는 단계와, (f) 상기 성형틀에 투입된 고구마를 -50~-18℃에서 냉동하는 단계와, (g) 상기 냉동된 고구마를 절단하는 단계와, (h) 상기 절단된 고구마를 70~90℃에서 8~10시간 동안 건조하는 단계를 포함하며, 상기 첨가물은 과일, 야채 또는 과일과 야채의 즙이거나, 과일, 야채 또는 과일과 야채의 추출물인 것을 특징으로 한다.

상기 (h) 단계 후, (i) 건조된 고구마를 포장 및 살균하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 과일과 야채는, 레몬, 유자, 라임, 블루베리, 블랙베리, 아사이베리, 크랜베리, 망고, 바나나, 파파야, 파인애플, 살구, 사과, 배, 키위, 체리, 포도, 대추, 구기자, 오미자, 복분자, 산수유, 귤, 프룬, 샐러리, 콜리플라워, 미나리, 브로콜리, 양배추, 시금치, 단호박, 당근, 신선초, 오이, 근대, 파슬리, 피망, 레드비트, 양상추, 사탕수수, 케일, 양파 중 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 한다.

상기 추출물은 용매를 물로 하여 추출한 것이고, 상기 증숙된 고구마를 으깨 페이스트 상태가 되도록 하는 단계에서 참깨추출물을 투입한 후, 증숙된 고구마를 으깨는 것을 특징으로 한다.

그리고 본 발명에 의한 고구마 말랭이는 상기한 방법을 통해 제조하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의하면, 고구마 말랭이의 영양성분을 다양화하여 그 영양학적 가치를 높일 수 있으며, 유통기한이 연장되어 취급성을 좋게 하는 장점이 있다.

또한, 일정한 형태로의 성형이 가능하고, 그 풍미가 개선되어 고구마 말랭이의 상품성을 높일 수 있는 장점이 있다.

도 1은 본 발명에 의한 고구마 말랭이의 제조공정도이다.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다.

먼저, 종래의 고구마 말랭이는 100% 고구마만을 사용하여 제조하였는바, 그 영양성분이 다양하지 못한 단점이 있었다. 또한, 그 풍미가 제한되고, 형태 즉, 외관이 일정하지 못하며, 색상 역시 좋지 못하였는바, 상품성이 좋지 못한 단점도 있었다.

따라서, 본 발명은 이러한 단점을 해소하기 위한 것으로, 고구마의 페이스트에 과일, 야채 또는 이들의 혼합물을 이용한 즙 또는 추출물을 첨가물로서 혼합하고 성형 및 건조하여 고구마 말랭이를 제조함으로써, 그 영양성분을 다양화하고, 외관을 좋게 하여 상품성을 높이는 것이다. 아울러, 첨가물의 혼합으로 말랭이의 관능적 특성 역시 더욱 높이는 것이다.

구체적으로, 본 발명은 (a) 고구마를 세척하는 단계와, (b) 상기 세척된 고구마를 증숙하는 단계와, (c) 상기 증숙된 고구마를 으깨 페이스트 상태가 되도록 하는 단계와, (d) 상기 페이스트 상태의 고구마에 첨가물을 1:0.5~1 중량비로 혼합하는 단계와, (e) 상기 혼합된 혼합물을 성형틀에 투입하는 단계와, (f) 상기 성형틀에 투입된 고구마를 -50~-18℃에서 냉동하는 단계와, (g) 상기 냉동된 고구마를 절단하는 단계와, (h) 상기 절단된 고구마를 70~90℃에서 8~10시간 동안 건조하는 단계를 포함하며, 상기 첨가물은 과일, 야채 또는 과일과 야채의 즙이거나, 과일, 야채 또는 과일과 야채의 추출물인 것을 특징으로 한다.

이하, 도 1을 참고하여 단계별로 본 발명을 상세히 설명한다.

(a) 고구마를 세척하는 단계.

먼저, 좋은 상태의 고구마를 선별한 후, 물로 표면에 묻은 흙 등의 이물질을 깨끗이 세척한다. 본 발명에서 사용되는 고구마는 식용으로 사용되는 어떤 고구마 품종도 사용이 가능하며, 그 예로는 호박고구마, 밤고구마 및 물고구마 등이 있다.

그리고 세척한 고구마를 탈피한다. 상기 탈피는 세척 후 진행할 수도 있고, 증숙 후 진행할 수도 있는 것으로, 이를 제한하지 않으나, 공정의 용이성을 위하여 세척 후 탈피하는 것이 더욱 바람직하다.

(b) 상기 세척된 고구마를 증숙하는 단계.

그리고 상기 세척된 고구마를 증숙한다.

상기 증숙은 증숙용 채반에 고구마를 넣은 후, 증숙기에서 100~125℃의 증기로 10~6O분 동안 수행할 수 있는바, 이외 공지된 다양한 방법을 통해 진행할 수 있다. 이 단계를 통해 고구마의 전분이 호화된다.

(c) 상기 증숙된 고구마를 으깨 페이스트(paste) 상태가 되도록 하는 단계.

다음으로, 상기 증숙된 고구마를 으깨어 페이스트 상태가 되도록 한다. 이때, 고구마를 으깨는 방법은 제한하지 않는다.

즉, 종래 고구마를 으깨지 않고 그대로 절단하여 가공하였는바, 이러한 경우 말랭이에 첨가물을 혼합할 수 없어 영양성분의 추가가 어렵고, 그 외관이 일정하지 않으며, 풍미 역시 개선하기 어려웠다. 따라서, 본 발명은 고구마를 으깨 페이스트 상태가 되도록 함으로써, 첨가물을 첨가하고, 성형을 통해 외관을 일정하게 하는 것이다.

한편, 상기 증숙된 고구마를 장시간 으깨면 고구마가 산화되어 색이 변화되고, 쓴맛이 날 우려가 있는바, 20분 이내로 신속하게 으깨는 것이 바람직하다.

아울러, 선택적으로 상기 산화의 방지를 위해, 증숙된 고구마 100중량부에 대해 참깨 추출물 0.1~5중량부를 투입한 후, 증숙 고구마를 으깰 수도 있다.

상기와 같이 참깨 추출물을 투입한 후, 증숙 고구마를 으깰 경우 참깨 추출물의 산화방지 작용을 통해 증숙 고구마의 산화가 방지되어 변색 및 쓴맛이 나는 것을 방지하는 것은 물론, 고구마 말랭이에 고소한 풍미가 더해질 수 있다.

여기서, 상기 참깨 추출물은, 참깨에 n-헥산(n-hexane)을 가하여 기름성분을 제거하는 단계와, 상기 기름성분을 제거한 탈지 참깨에 추출용매를 가하여 추출하는 단계와, 상기 추출된 추출물을 여과하는 단계와, 상기 여과된 여과물을 감압농축 후 건조하는 단계를 통해 제조할 수 있다. 이때, 상기 추출용매로는 물을 사용할 수 있다.

구체적으로는, 상기 추출용매를 건조된 탈지 참깨 분량에 2 내지 10배 첨가하여 20~50℃에서 20~40시간 동안 추출한다. 그리고 감압농축은 진공감압농축기 또는 진공회전증발기를 이용하는 것이 바람직하나 이에 한정하지 않는다. 또한, 건조는 감압건조, 진공건조, 비등건조, 분무건조 또는 동결건조하는 것이 바람직하나 이에 한정하지 않는 것으로, 공지된 추출물의 농축 및 건조방법을 모두 적용 가능하다. 또한, 가장 간단하게 시판되고 있는 참깨 추출물을 구입하여 사용하는 것도 가능함은 당연하다.

(d) 상기 페이스트 상태의 고구마에 첨가물을 1:0.5~1 중량비로 혼합하는 단계.

다음으로, 상기 페이스트 상태의 고구마에 첨가물을 혼합한다. 상기 첨가물로는 과일, 야채 또는 과일과 야채의 혼합물로부터 착즙한 즙을 사용하거나, 상기 과일, 야채 또는 과일과 야채의 혼합물로부터 추출한 추출물을 사용한다.

상기 과일 및 야채로는, 레몬, 유자, 라임, 블루베리, 블랙베리, 아사이베리, 크랜베리, 망고, 바나나, 파파야, 파인애플, 살구, 사과, 배, 키위, 체리, 포도, 대추, 구기자, 오미자, 복분자, 산수유, 귤, 프룬, 샐러리, 콜리플라워, 미나리, 브로콜리, 양배추, 시금치, 단호박, 당근, 신선초, 오이, 근대, 파슬리, 피망, 레드비트, 양상추, 사탕수수, 케일, 양파 중 선택된 1종 이상인 것을 사용할 수 있다. 아울러, 이외 다양한 종류의 야채와 과일을 적용할 수 있음은 당연하다.

본 발명에서 상기 야채와 과일을 채택한 이유는, 고구마의 풍미를 훼손하지 않으면서도 고구마의 맛과 향을 증진시켜주고, 고구마에 부족한 영양성분을 보충하여주며, 야채와 과일에 있는 각종 항산화 성분, 살균 및 항균 성분 등을 통해 고구마의 저장 안정성을 높여주기 때문이다.

상기 야채와 과일의 착즙 방법은 통상 공지된 방법을 이용하며, 추출방법은 물을 용매로 하여 열수추출하는 것이다. 예시적으로는, 야채와 과일을 착즙기를 이용하여 착즙하는 방법, 야채와 과일에 10~20중량배의 물을 가하고, 60~100℃에서 10~20시간 추출하는 방법을 이용한다. 아울러, 상기 열수추출시 여과 및 농축할 수 있음은 당연한바, 그 방법은 제한하지 않으며, 농축하지 않고 그대로 사용하는 것도 가능하다.

아울러, 가장 간단하게 착즙된 형태의 야채, 과일즙 또는 물을 용매로 한 열수추출물의 시판상품을 구입하여 사용하는 것도 가능하다.

그리고 상기 혼합비를 1:0.5~1 중량비로 하는 이유는, 첨가물의 함량이 높으면 액체상태이므로 성형 안정성이 좋지 못해지고, 소량이 되면 첨가물을 첨가하는 효과가 미미해지기 때문이다.

(e) 상기 혼합된 혼합물을 성형틀에 투입하는 단계.

다음으로, 상기 고구마와 첨가물의 혼합이 충분히 완료되면, 이 혼합물을 성형틀에 투입한다. 이때, 상기 성형틀의 모양은 제한하지 않으나, 사각틀 형상인 것이 가장 바람직하다.

(f) 상기 성형틀에 투입된 고구마를 -50~-18℃에서 냉동하는 단계.

그리고 상기 성형틀에 투입된 고구마를 -50~-18℃에서 40~80시간 동안 냉동한다.

상기 냉동하는 단계를 통해 절단 작업 중 페이스트가 해동되어 작업성이 저하되는 것을 방지한다.

(g) 상기 냉동된 고구마를 절단하는 단계.

그리고 상기 냉동된 고구마를 일정한 크기로 절단한다. 이때, 그 크기는 제한하지 않는 않는바, 절단되는 크기가 일정하면 족하다.

(h) 상기 절단된 고구마를 70~90℃에서 8~10시간 동안 건조하는 단계.

다음으로, 고구마를 70~90℃에서 8~10시간 동안 건조하여 수분 함유량이 20~30%가 되도록 한다.

(i) 상기 건조된 고구마를 포장 및 살균하는 단계

최종적으로, 상기 건조된 고구마 말랭이를 포장 및 살균(sterilizing)하는 단계를 더 포함한다.

곰팡이, 효모, 세균 등의 미생물은 일반적으로 25 내지 37℃에서 급속 성장하므로, 청결한 상태로 포장지에 밀봉하여 살균하는 것이 효과적이다. 상기 밀봉은 실리카겔과 같은 건조제와 탈산소제를 동봉하거나 질소 가스 치환 밀봉 포장을 수행할 수 있다. 이와 같은 밀봉 포장은 고구마 말랭이의 크기 및 보관 조건에 따라 당업자에 의해 임의로 조절될 수 있다.

한편, 상기 절단단계 후, 상기 절단된 고구마를 당액에 침지시키는 단계를 추가로 포함한 후, 상기 침지된 고구마를 건져 건조할 수도 있다.

즉, 상기 당액에 고구마를 침지시킬 경우, 그 표면이 강화되고, 윤기를 부여하여 외관이 좋아지는 것은 물론, 그 풍미 역시 향상된다. 아울러, 고구마 말랭이의 백분 현상을 억제하여 외관을 좋게 할 수 있으며, 외면에 바삭한 식감을 부여하여 전체적인 식감을 개선하고, 저장기간 또한 연장할 수 있는 장점이 있다.

상기 당액으로는 앞서 첨가물로서 사용된 것과 동일한 과일, 야채 또는 과일과 야채의 혼합물로부터 착즙한 즙과 올리고당을 1:0.2~1 중량비로 혼합한 것을 이용할 수 있다. 즉, 상기 야채 또는 과일과 야채의 혼합물로부터 착즙한 즙으로는, 레몬, 유자, 라임, 블루베리, 블랙베리, 아사이베리, 크랜베리, 망고, 바나나, 파파야, 파인애플, 살구, 사과, 배, 키위, 체리, 포도, 대추, 구기자, 오미자, 복분자, 산수유, 귤, 프룬, 샐러리, 콜리플라워, 미나리, 브로콜리, 양배추, 시금치, 단호박, 당근, 신선초, 오이, 근대, 파슬리, 피망, 레드비트, 양상추, 사탕수수, 케일, 양파 중 선택된 1종 이상으로부터 착즙한 즙을 사용할 수 있는 것이다.

또한, 상기 당액의 사용량은 제한하지 않는바, 절단된 고구마가 충분히 침지될 수 있는 정도면 족하고, 침지시간은 5~30초면 충분하다.

이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.

(실시예 1)

호박 고구마를 준비하고, 이를 깨끗이 세척한 후 탈피하였다. 그리고 고구마를 증숙기에 투입한 후, 100~125℃의 증기로 20분간 증숙하였다. 증숙된 고구마를 실온에서 냉각시켜 40℃ 이하가 되도록 한 후, 이를 으깨어 페이스트 상태가 되도록 하였다.

다음으로, 상기 페이스트 상태의 고구마에 사과를 착즙기로 착즙하여서 제조한 사과즙을 1:1 중량비로 혼합하여 반죽하였다. 그리고 이를 30cm×30cm×1.5cm의 성형틀에 투입하고, -20℃에서 24시간 냉동하였다.

그리고 냉동한 고구마를 1.2cm×5cm의 크기로 절단한 후, 75℃에서 9시간 동안 건조하였다. 그리고 이를 포장하여 살균하였다.

(실시예 2)

실시예 1과 동일하게 실시하되, 사과즙을 대신하여 파인애플즙을 사용하였다.

(실시예 3)

실시예 1과 동일하게 실시하되, 사과즙을 대신하여 오이즙을 사용하였다.

(실시예 4)

실시예 1과 동일하게 실시하되, 사과즙을 대신하여 레드비트즙을 사용하였다.

(실시예 5 내지 8)

실시예 1 내지 4와 각각 동일하게 실시하되, 착즙하지 않고 열수추출하여 사용하였다.

상기 열수추출은 각 재료에 10중량배의 물을 가한 후, 80℃에서 10시간 동안 추출하였으며, 추출 후 여과하여 사용하였다.

(실시예 9)

실시예 1과 동일하게 실시하되, 증숙 고구마를 으깨기 전, 참깨 추출물을 고구마 1,000g에 대하여 20g만큼 투입한 후, 증숙 고구마를 으깨면서 혼합하였다.

상기 참깨 추출물은, 참깨(Sesamum indicum L.) 500g을 분쇄하여 1ℓ의 n-헥산(n-hexane)으로 3회 추출하여 기름성분을 제거하였다. 그리고 이렇게 수득한 탈지 참깨 분말 250g에 2ℓ의 물을 가하고, 50℃에서 24시간 추출하였다. 그리고 이를 감압농축기로 감압농축 및 동결건조하여 분말 형태의 추출물 29g을 수득하였다.

(실시예 10)

실시예 1과 동일하게 실시하되, 절단된 고구마를 당액에 침지한 후 건져내어 건조하였다. 당액으로는 사과즙과 올리고당을 1:0.5중량비로 혼합하여 사용하였으며, 침지시간은 10초였다.

(비교예 1)

실시예 1과 동일하게 실시하되, 사과즙을 사용하지 않았다.

(비교예 2)

호박 고구마를 준비하고, 이를 깨끗이 세척한 후 탈피하였다. 탈피한 고구마를 1.2cm×1.2cm×5cm의 크기로 절단하였다. 그리고 절단된 고구마를 증숙기에 투입한 후, 100~125℃의 증기로 10분간 증숙하였다. 증숙된 고구마를 75℃에서 9시간 동안 건조하였다. 그리고 이를 포장하여 살균하였다.

(시험예 1)

상기한 실시예들 및 비교예들의 관능평가를 실시하였다.

상기 관능평가는 일반인 30명을 대상으로 하였으며, 그 결과는 하기 표 1에 나타내었다. 관능검사 항목은 외관, 향, 맛 및 전체적인 기호도에 대하여 실시하였으며, 5점 척도법에 따라 5점을 만점으로 하여 다음의 평가기준에 의하여 피시험자가 점수를 기록한 후 이들의 평균값을 구하여 기록하였다. 5: 아주 좋다, 4: 좋다, 3: 보통이다, 2: 나쁘다, 1: 아주 나쁘다.

시험예 1 결과.

구분	외관(형태 및 색)	향	맛	식감	전체적인 기호도
실시예 1	4.5	3.8	4.5	3.5	4.2
실시예 2	4.6	4.1	4.7	3.4	4.4
실시예 3	4.4	3.5	4.2	3.5	4.1
실시예 4	4.8	3.7	4.3	3.5	4.2
실시예 5	4.3	3.7	4.4	3.4	4.1
실시예 6	4.5	3.9	4.3	3.4	4.3
실시예 7	4.1	3.5	4.2	3.4	4.0
실시예 8	4.7	3.6	4.5	3.5	4.2
실시예 9	4.9	3.8	4.7	3.7	4.5
실시예 10	5.0	4.5	4.9	4.9	4.9
비교예 1	4.2	3.2	3.0	3.0	3.3
비교예 2	2.1	3.3	2.5	3.2	2.7

상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 실시예 1 내지 9는 첨가물에 따라 그 기호도가 약간씩 상이하였으나, 모두 비교예 1, 2에 비하여 기호도가 높음을 확인하였다. 아울러, 참깨 추출물을 혼합한 실시예 9 및 당액을 사용한 실시예 10은 외관에 있어서 특히 높은 평가를 받았으며, 실시예 10은 그 식감에 있어서도 특히 높은 평가를 받았음을 확인하였다.

이상, 본 발명을 바람직한 실시예를 사용하여 상세히 설명하였으나, 본 발명의 범위는 특정 실시예에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의하여 해석되어야 할 것이다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 습득한 자라면, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않으면서도 많은 수정과 변형이 가능함을 이해하여야 할 것이다.

Claims (5)

1. (a) 고구마를 세척하는 단계와,
   (b) 상기 세척된 고구마를 증숙하는 단계와,
   (c) 상기 증숙된 고구마를 으깨 페이스트 상태가 되도록 하는 단계와,
   (d) 상기 페이스트 상태의 고구마에 첨가물을 1:0.5~1 중량비로 혼합하는 단계와,
   (e) 상기 혼합된 혼합물을 성형틀에 투입하는 단계와,
   (f) 상기 성형틀에 투입된 고구마를 -50~-18℃에서 냉동하는 단계와,
   (g) 상기 냉동된 고구마를 절단하고, 상기 절단된 고구마를 당액에 침지시키는 단계와,
   (h) 상기 당액에 침지된 고구마를 70~90℃에서 8~10시간 동안 건조하는 단계와,
   (i) 상기 건조된 고구마를 포장 및 살균하는 단계를 포함하며,
   상기 첨가물은 과일, 야채 또는 과일과 야채의 즙이거나, 과일, 야채 또는 과일과 야채의 추출물이고, 상기 추출물은 용매를 물로 하여 추출한 것이며,
   상기 (c) 증숙된 고구마를 으깨 페이스트 상태가 되도록 하는 단계에서 상기 증숙된 고구마 100중량부에 대해 참깨 추출물 0.1~5중량부를 투입한 후 으깨는 것이고,
   상기 당액은 과일, 야채 또는 과일과 야채의 혼합물로부터 착즙한 즙과 올리고당을 1:0.2~1 중량비로 혼합한 것이고,
   상기 과일과 야채는, 레몬, 유자, 라임, 블루베리, 블랙베리, 아사이베리, 크랜베리, 망고, 바나나, 파파야, 파인애플, 살구, 사과, 배, 키위, 체리, 포도, 대추, 구기자, 오미자, 복분자, 산수유, 귤, 프룬, 샐러리, 콜리플라워, 미나리, 브로콜리, 양배추, 시금치, 단호박, 당근, 신선초, 오이, 근대, 파슬리, 피망, 레드비트, 양상추, 사탕수수, 케일, 양파 중 선택된 1종 이상인 것이고,
   상기 참깨 추출물은, 참깨에 n-헥산(n-hexane)을 가하여 기름성분을 제거하는 단계와, 상기 기름성분을 제거한 탈지 참깨에 물을 가하여 추출하는 단계와, 상기 추출된 추출물을 여과하는 단계와, 상기 여과된 여과물을 감압농축 후 건조하는 단계를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 고구마 말랭이의 제조방법.
   
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5. 제 1항의 방법을 통해 제조되는 것을 특징으로 하는 고구마 말랭이.

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