RU2017129334A - Смеси химозинов с улучшенными молокосвертывающими свойствами - Google Patents
Смеси химозинов с улучшенными молокосвертывающими свойствами Download PDFInfo
- Publication number
- RU2017129334A RU2017129334A RU2017129334A RU2017129334A RU2017129334A RU 2017129334 A RU2017129334 A RU 2017129334A RU 2017129334 A RU2017129334 A RU 2017129334A RU 2017129334 A RU2017129334 A RU 2017129334A RU 2017129334 A RU2017129334 A RU 2017129334A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- composition according
- paragraphs
- coagulant
- imcu
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/02—Making cheese curd
- A23C19/032—Making cheese curd characterised by the use of specific microorganisms, or enzymes of microbial origin
- A23C19/0326—Rennet produced by fermentation, e.g. microbial rennet; Rennet produced by genetic engineering
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/02—Making cheese curd
- A23C19/04—Making cheese curd characterised by the use of specific enzymes of vegetable or animal origin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/0682—Mould-ripened or bacterial surface ripened cheeses
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N9/00—Enzymes; Proenzymes; Compositions thereof; Processes for preparing, activating, inhibiting, separating or purifying enzymes
- C12N9/14—Hydrolases (3)
- C12N9/48—Hydrolases (3) acting on peptide bonds (3.4)
- C12N9/50—Proteinases, e.g. Endopeptidases (3.4.21-3.4.25)
- C12N9/64—Proteinases, e.g. Endopeptidases (3.4.21-3.4.25) derived from animal tissue
- C12N9/6421—Proteinases, e.g. Endopeptidases (3.4.21-3.4.25) derived from animal tissue from mammals
- C12N9/6478—Aspartic endopeptidases (3.4.23)
- C12N9/6483—Chymosin (3.4.23.4), i.e. rennin
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12Y—ENZYMES
- C12Y304/00—Hydrolases acting on peptide bonds, i.e. peptidases (3.4)
- C12Y304/23—Aspartic endopeptidases (3.4.23)
- C12Y304/23004—Chymosin (3.4.23.4), i.e. rennin
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Fodder In General (AREA)
- Enzymes And Modification Thereof (AREA)
Claims (26)
1. Композиция для свертывания молока, содержащая два или более коагулянтов с разными соотношениями С/Р (удельная свертывающая активность/протеолитическая активность).
2. Композиция для свертывания молока, содержащая два или более коагулянтов разного происхождения, такие как, например, верблюжий химозин и бычий химозин.
3. Композиция по п. 1 или 2, где два или более коагулянтов имеют разную общую протеолитическую активность, с такой, например, разницей, как по меньшей мере в три раза.
4. Композиция по любому из пп. 1-3, содержащая по меньшей мере один коагулянт, имеющий соотношение С/Р более 5 IMCU/mU (международных молокосвертывающих единиц/миллиединиц), и по меньшей мере второй коагулянт, имеющий соотношение С/Р от 0,05 до 1,5 IMCU/mU.
5. Композиция по любому из пп. 1-4, содержащая по меньшей мере 50% масс./масс. одного коагулянта, имеющего соотношение С/Р более 5 IMCU/mU, и по меньшей мере 15% масс./масс. второго коагулянта, имеющего соотношение С/Р в диапазоне от 0,05 до 1,5 IMCU/mU, где % масс./масс. показывает концентрацию одного коагулянта относительно суммарного количества коагулянтов.
6. Композиция по любому из пп. 1-5, содержащая смесь двух или более коагулянтов, имеющих происхождение из двух или более разных животных или видов или родов микроорганизмов.
7. Композиция по любому из пп. 1-6, содержащая по меньшей мере 70% масс./масс. одного коагулянта, имеющего соотношение С/Р более 5 IMCU/mU, и от 15 до 30% масс./масс. второго коагулянта, имеющего соотношение С/Р в диапазоне от 0,05 до 1,5 IMCU/mU, где % масс./масс. показывает концентрацию одного коагулянта относительно суммарного количества коагулянтов.
8. Композиция по любому из пп. 1-7, где по меньшей мере один из двух или более разных коагулянтов получен из коагулянта, имеющего происхождение из коровы, буйвола, верблюда, свиньи, крысы, овцы и/или мукора.
9. Композиция по любому из пп. 1-8, содержащая молоко, такое как, например, соевое молоко, овечье молоко, козье молоко, молоко буйвола, молоко яка, молоко ламы, верблюжье молоко или коровье молоко.
10. Композиция по п. 9, где молоко представляет собой коровье молоко.
11. Композиция по п. 9 или 10, где молоко содержит от примерно 3% до примерно 5% белка, например от 3,5% до 4,5% белка, например 3,8% белка.
12. Композиция по любому из пп. 9-11, где молоко содержит от примерно 1,5% до 5% жира, например от 2,5% до 4% жира, например 3,5% жира.
13. Композиция по любому из пп. 1-12, представляющая собой смесь бычьего коагулянта и небычьего коагулянта или представляет собой смесь верблюжьего коагулянта и неверблюжьего коагулянта, такую как, например, смесь верблюжьего и бычьего химозина.
14. Пищевая или кормовая композиция, содержащая смесь двух или более коагулянтов по любому из пп. 1-13.
15. Пищевая или кормовая композиция по п. 14, представляющая собой мягкий сыр, такой как, например, бри или камамбер.
16. Пищевая или кормовая композиция по п. 15, где мягкий сыр представляет собой созревающий с поверхности мягкий сыр.
17. Применение композиции по любому из пп. 1-13 в способе изготовления мягкого сыра.
18. Применение по п. 17, где композицию по любому из пп. 1-13 добавляют в молоко не позже чем через 20 минут, как например, не позже чем через 15 минут, как например, не позже чем через 10 минут, как например, не позже чем через 5 минут после добавления одной или более заквасочных культур.
19. Способ изготовления продукта на основе молока, включающий добавление эффективного количества композиции по любому из пп. 1-13 и выполнение дополнительных стадий производства для получения продукта на основе молока.
20. Способ изготовления ферментированного молочного продукта, включающий следующие стадии:
а) добавление заквасочной культуры в молоко и инкубирование культуры при температуре от 28 до 42°С в течение по меньшей мере пяти минут;
б) добавление композиции по любому из пп. 1-13 в суммарной концентрации от 2000 IMCU/100 л до 3500 IMCU/100 л;
в) дополнительное инкубирование культуры при температуре от 28 до 42°С в течение по меньшей мере трех часов;
г) отделение сыворотки с получением сыра.
21. Способ по п. 20, где композицию по любому из пп. 1-13 добавляют не позже чем через 20 минут, как например, не позже чем через 15 минут, как например, не позже чем через 10 минут после добавления одной или более заквасочных культур.
22. Способ по п. 20 или 21, используемый для изготовления мягкого сыра, такого как, например, бри или камамбер.
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EP15154513 | 2015-02-10 | ||
EP15154513.4 | 2015-02-10 | ||
PCT/EP2016/052842 WO2016128476A1 (en) | 2015-02-10 | 2016-02-10 | Blends of chymosins with improved milk-clotting properties |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2017129334A true RU2017129334A (ru) | 2019-03-12 |
RU2017129334A3 RU2017129334A3 (ru) | 2019-09-10 |
RU2741804C2 RU2741804C2 (ru) | 2021-01-28 |
Family
ID=52462246
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2017129334A RU2741804C2 (ru) | 2015-02-10 | 2016-02-10 | Смеси химозинов с улучшенными молокосвертывающими свойствами |
Country Status (12)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20180110234A1 (ru) |
EP (1) | EP3255997A1 (ru) |
JP (1) | JP7144143B2 (ru) |
KR (1) | KR20170115614A (ru) |
CN (1) | CN107208082A (ru) |
AU (1) | AU2016217885B2 (ru) |
BR (1) | BR112017014809A2 (ru) |
CA (1) | CA2976358A1 (ru) |
MX (1) | MX2017010058A (ru) |
RU (1) | RU2741804C2 (ru) |
UA (1) | UA125925C2 (ru) |
WO (1) | WO2016128476A1 (ru) |
Families Citing this family (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
ES2741723T5 (es) | 2012-05-25 | 2023-01-23 | Chr Hansen As | Variantes de quimosina con propiedades mejoradas de coagulación de leche |
UA121380C2 (uk) | 2014-02-26 | 2020-05-25 | Кр. Гансен А/С | Поліпептид хімозину з удосконаленими властивостями щодо згортання молока |
JP6856551B2 (ja) | 2015-06-22 | 2021-04-07 | セーホーエル.ハンセン アクティーゼルスカブ | 改善された特性を有するキモシン変異体 |
EP3344049A1 (en) | 2015-08-31 | 2018-07-11 | Chr. Hansen A/S | Variants of chymosin with improved properties |
CN109640677A (zh) | 2016-05-19 | 2019-04-16 | 科·汉森有限公司 | 具有改善的凝乳特性的凝乳酶的变体 |
AU2017267273B2 (en) | 2016-05-19 | 2021-10-21 | Chr. Hansen A/S | Variants of Chymosin with improved milk-clotting properties |
JP7219473B2 (ja) * | 2017-08-28 | 2023-02-08 | 静岡県公立大学法人 | コリバクチンおよびコリバクチン産生菌の検出方法および検出プローブ |
CN111601509A (zh) * | 2018-01-11 | 2020-08-28 | 科·汉森有限公司 | 提高干酪产量的培养物、促凝剂和技术之间的相互作用 |
RU2727431C1 (ru) * | 2019-06-21 | 2020-07-21 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН | Способ производства молокосвертывающего ферментного препарата комбинированного состава |
CN110483631B (zh) * | 2019-08-07 | 2022-07-05 | 华中农业大学 | 中黑盲蝽生殖相关蛋白PG及其编码基因、dsRNA干扰序列和应用 |
WO2023001832A1 (en) | 2021-07-20 | 2023-01-26 | Chr. Hansen A/S | Composition for clotting milk, methods and uses thereof |
Family Cites Families (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2494086A1 (fr) * | 1980-11-18 | 1982-05-21 | Granday Presure Sa | Composition de coagulant pour fromagerie comprenant au moins une enzyme fongique coagulante, et produits fromagers ainsi obtenus |
DK18884D0 (da) * | 1984-01-16 | 1984-01-16 | Hansens Lab | Fremgangsmade til fremstilling af ost |
CH662246A5 (fr) * | 1985-03-12 | 1987-09-30 | Nestle Sa | Fromage frais. |
EP0835061A1 (en) * | 1995-06-30 | 1998-04-15 | Novo Nordisk A/S | A process for making cheese |
EP1334182B2 (en) * | 2000-11-06 | 2021-03-24 | Chr. Hansen A/S | Method of producing non-bovine chymosin and use hereof |
ATE307488T1 (de) * | 2001-08-03 | 2005-11-15 | Hansens Lab | Verfahren und vorrichtung zur herstellung eines milchproduktes |
AR042484A1 (es) * | 2002-12-17 | 2005-06-22 | Novozymes As | Proceso para producir queso |
EP2117331A1 (en) * | 2007-02-13 | 2009-11-18 | Chr. Hansen A/S | Coagulation of milk |
CN101715836A (zh) * | 2009-11-19 | 2010-06-02 | 天津科技大学 | 一种新鲜软质干酪及其制备方法 |
EA035275B1 (ru) | 2012-05-03 | 2020-05-22 | ДСМ АйПи АССЕТС Б.В. | Варианты химозина с повышенной специфичностью и их применение в получении сыра |
ES2741723T5 (es) | 2012-05-25 | 2023-01-23 | Chr Hansen As | Variantes de quimosina con propiedades mejoradas de coagulación de leche |
-
2016
- 2016-02-10 US US15/549,359 patent/US20180110234A1/en not_active Abandoned
- 2016-02-10 CN CN201680007308.6A patent/CN107208082A/zh active Pending
- 2016-02-10 JP JP2017539425A patent/JP7144143B2/ja active Active
- 2016-02-10 BR BR112017014809A patent/BR112017014809A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2016-02-10 RU RU2017129334A patent/RU2741804C2/ru active
- 2016-02-10 MX MX2017010058A patent/MX2017010058A/es unknown
- 2016-02-10 AU AU2016217885A patent/AU2016217885B2/en not_active Ceased
- 2016-02-10 CA CA2976358A patent/CA2976358A1/en not_active Abandoned
- 2016-02-10 EP EP16703796.9A patent/EP3255997A1/en active Pending
- 2016-02-10 UA UAA201708448A patent/UA125925C2/uk unknown
- 2016-02-10 KR KR1020177025364A patent/KR20170115614A/ko not_active Application Discontinuation
- 2016-02-10 WO PCT/EP2016/052842 patent/WO2016128476A1/en active Application Filing
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP7144143B2 (ja) | 2022-09-29 |
RU2017129334A3 (ru) | 2019-09-10 |
WO2016128476A1 (en) | 2016-08-18 |
MX2017010058A (es) | 2017-11-13 |
KR20170115614A (ko) | 2017-10-17 |
RU2741804C2 (ru) | 2021-01-28 |
BR112017014809A2 (pt) | 2018-01-09 |
UA125925C2 (uk) | 2022-07-13 |
AU2016217885A1 (en) | 2017-08-10 |
US20180110234A1 (en) | 2018-04-26 |
AU2016217885B2 (en) | 2020-01-23 |
JP2018505672A (ja) | 2018-03-01 |
CN107208082A (zh) | 2017-09-26 |
CA2976358A1 (en) | 2016-08-18 |
EP3255997A1 (en) | 2017-12-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2017129334A (ru) | Смеси химозинов с улучшенными молокосвертывающими свойствами | |
JP2018505672A5 (ru) | ||
RU2016132974A (ru) | Варианты химозина с улучшенными молокосвертывающими свойствами | |
Saliha et al. | Comparative study of milk clotting activity of crude gastric enzymes extracted from camels' abomasum at different ages and commercial enzymes (rennet and pepsin) on bovine and camel milk. | |
RU2014152723A (ru) | Варианты химозина с улучшенными молокосвертывающими свойствами | |
RU2015102299A (ru) | Сыр и его получение | |
RU2017125923A (ru) | Концентрат белка молочной сыворотки, кисломолочный продукт, содержащий концентрат, и способы | |
Balabanova et al. | Effect of rennet type and ripening period on chemical properties of Bulgarian white brined cheese. | |
Şengül et al. | Compositional, biochemical and textural changes during ripening of T ulum cheese made with different coagulants | |
RU2017114952A (ru) | Сырная композиция и способ ее получения | |
RU2016150336A (ru) | Способ получения сметаны из топленых сливок | |
TW200621165A (en) | Dairy ingredient-preparation and use | |
RU2015101334A (ru) | Оригинальный продукт на основе казеинового белка | |
MX2017008800A (es) | Queso untable de la cuajada. | |
RU2009139683A (ru) | Способ производства липидно-белкового концентрата | |
RU2010140092A (ru) | Способ получения сухого синбиотического концентрата на основе молочной сыворотки | |
RU2009141081A (ru) | Способ переработки молочной сыворотки | |
Gursoy et al. | White cheese | |
RU2006117624A (ru) | Способ производства мягкого сыра | |
Hamad et al. | The Effect of Adding Microbial Transglutaminase Enzyme to Cheese Milk on the Quality of Halloumi-Like Cheese Made From Recombined Skimmed Milk Powder | |
RU2020140600A (ru) | Варианты химозина с улучшенными молокосвертывающими свойствами | |
RU2432767C1 (ru) | Способ производства мягкого кисломолочного сыра | |
RU2013117214A (ru) | Способ получения бессывороточного творожного продукта | |
RU2014117400A (ru) | Способ производства мягкого творожного сыра | |
AU2022353620A1 (en) | Method for producing cheese or cheese-like foodstuff |